Recettes traditionnelles

Belle moussaka végétarienne

Belle moussaka végétarienne


Belle moussaka végétarienne

Aubergines dorées, pommes de terre molles et ragù aux légumes

Aubergines dorées, pommes de terre molles et ragù aux légumes

12 personnes

Cuit en 2 heures 30 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 311 16%

  • Lipides 12,6g 18%

  • Saturés 6g 30%

  • Sucres 8,8g 10%

  • Sel 1g 17%

  • Protéine 12,6g 25%

  • Glucides 35,4g 14%

  • Fibres 5,8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 15 g de cèpes séchés
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 4 brins de romarin frais
  • 4 brins de sauge fraîche
  • origan séché
  • 250 ml de vin rouge
  • 1 pot de 660 g de pois chiches
  • 100 g de lentilles brunes séchées
  • 4 feuilles de laurier fraîches
  • 2 boîtes de 400 g de tomates italiennes de qualité
  • 4 grosses aubergines fermes
  • 800 g de pommes de terre
  • 750 ml de lait demi-écrémé
  • 5 grains de poivre noir
  • 75 g de beurre non salé
  • 75 g de farine tout usage
  • 50 g de fromage feta
  • 50 g de fromage kefalotyri ou pecorino
  • 2 gros œufs fermiers

recette adaptée de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Couvrez simplement les cèpes avec de l'eau bouillante, puis réservez pour les réhydrater.
  3. Peler et trancher finement les oignons et l'ail, puis les placer dans une grande poêle à feu moyen-doux avec 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter le romarin et les feuilles de sauge et ajouter 1 cuillère à café d'origan séché.
  4. Hachez grossièrement les cèpes (en réservant la liqueur de trempage) et ajoutez-les à la poêle, puis faites-les frire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, en remuant de temps en temps. Augmentez le feu, puis ajoutez le vin, laissez bouillir et laissez cuire.
  5. Incorporer les pois chiches (jus et tout), les lentilles et 2 feuilles de laurier. Grattez les tomates avec vos mains propres, puis versez-y la liqueur de trempage des cèpes (en ne jetant que le dernier morceau de gravier).
  6. Assaisonner de sel de mer et de poivre noir, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, ou jusqu'à épaississement et réduction, en remuant de temps en temps.
  7. Coupez les aubergines et épluchez-les avec un éplucheur rapide, en laissant un peu de peau pour créer un effet rayé, puis coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Placer dans une passoire, saupoudrer d'une bonne pincée de sel et laisser égoutter dans l'évier (le sel attirera l'humidité).
  8. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles grossières de 1 cm, puis faites bouillir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter et laisser sécher à la vapeur, puis placer dans un grand plat à rôtir profond (30 cm x 40 cm).
  9. Assaisonner, arroser d'huile et parsemer sur 1 cuillère à soupe d'origan séché. Bien mélanger pour enrober, puis rôtir en une seule couche pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
  10. Pendant ce temps, rincez les aubergines et séchez-les avec du papier absorbant, puis étalez-les sur quelques grands plateaux à rôtir.
  11. Arroser d'huile, assaisonner de poivre et d'origan, puis rôtir avec les pommes de terre pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
  12. Chauffez le lait avec les 2 feuilles de laurier restantes et les grains de poivre dans une casserole à feu moyen-doux - surveillez-le. Avant qu'il bout, filtrer dans une cruche, puis essuyer la casserole et remettre à feu moyen.
  13. Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine pour former une pâte. Commencez à ajouter le lait chaud, une goutte à la fois, en remuant chaque addition avant d'en ajouter, jusqu'à ce que vous ayez une sauce onctueuse et crémeuse.
  14. Émietter dans un tiers de la feta et râper dans un tiers du kefalotyri, puis laisser mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit épais et lisse. Laisser refroidir légèrement.
  15. Pour assembler, déposer la moitié du ragù sur le plateau de pommes de terre, puis superposer la moitié des aubergines. Répéter avec le reste des ragoûts et des aubergines.
  16. Séparez les œufs (gardez les blancs pour une autre recette). Fouettez les jaunes dans la sauce, puis versez sur les aubergines. Émietter et râper sur le fromage restant, arroser d'huile et cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  17. Laisser reposer 30 minutes, puis servir. Super avec une salade grecque.


Voir la vidéo: Parmigiana gratin daubergines et mozzarella de bufflonne