De nouvelles recettes

Ragù de canard de Sienna Miller

Ragù de canard de Sienna Miller


Ragù de canard de Sienna Miller

Pangrattato aux pâtes Pici et à la peau de canard

Pangrattato aux pâtes Pici et à la peau de canard

Pour 8 personnes

Cuit en 4 heures 10 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 809 40%

  • Lipides 47,8g 68%

  • Saturés 12,4g 62%

  • Sucres 14.9g 17%

  • Sel 0,4g 7%

  • Protéine 30,3g 61%

  • Glucides 60.0g 23%

  • Fibre 3.4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 canard entier de 2 kg
  • huile d'olive
  • 2 oignons rouges moyens
  • 4 gousses d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 300 ml de Chianti ou autre vin rouge
  • 2 boîtes de 400 g de tomates italiennes de qualité
  • 100 g de raisins secs
  • 2 brins de romarin frais
  • 3 feuilles de laurier fraîches
  • 1 x pâte royale
  • semoule fine, pour saupoudrer
  • huile d'olive extra vierge
  • Fromage parmesan, pour râper
  • PANGRATTATO EN PEAU DE CANARD
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tranche épaisse de pain rassis de qualité
  • 4 brins de thym frais

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Sortez le canard du réfrigérateur et mettez-le à température ambiante avant de le cuire. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Frottez le canard partout avec de l'huile d'olive, du sel de mer et du poivre noir. Mettre dans un plat à rôtir bien ajusté et rôtir pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, puis déposer le canard sur une planche et mettre le plateau de côté pour plus tard.
  3. Épluchez les oignons, l'ail et le céleri, puis hachez-les finement et placez-les dans une grande poêle large à feu moyen-doux avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, en remuant de temps à autre.
  4. Pendant ce temps, retirez la peau de canard et gardez-la de côté (portez des gants en caoutchouc propres!), Puis déchiquetez la viande des os. Versez la majeure partie du Chianti dans la poêle et laissez réduire pendant 10 à 15 minutes, puis incorporez la viande de canard râpée.
  5. Remuez le reste de vin dans le plat à rôtir et grattez tous les jolis morceaux croustillants du fond, puis versez dans la casserole. Croquez les tomates avec vos mains propres, puis ajoutez l'équivalent de 2 boîtes d'eau.
  6. Incorporer les raisins secs, retirer les feuilles de romarin et ajouter les feuilles de laurier, puis laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à épaississement et réduction - si vous avez une peau de parmesan, ajoutez-la aussi pour une dimension de saveur supplémentaire (juste n'oubliez pas de le sortir avant de servir!).
  7. Pendant ce temps, épluchez l'ail et placez-le dans un robot culinaire avec la peau de canard réservée. Déchirez dans le pain, épluchez les feuilles de thym, puis blitz jusqu'à ce que le tout soit fin. Versez dans une poêle à feu moyen avec ½ cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-les frire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en remuant régulièrement. Décanter dans un petit bol.
  8. Préparez la pâte royale. Une fois détendu pendant 30 minutes, étalez-le sur une surface propre saupoudrée de farine en un rectangle d’environ ½ cm d’épaisseur.
  9. À l'aide d'un couteau aiguisé, coupez-le en longues bandes de ½ cm, puis avec les doigts légèrement huilés, roulez doucement chaque bande en une longue forme de saucisse fine, en commençant par le milieu et en les roulant soigneusement vers l'extérieur, en les plaçant au fur et à mesure sur un plateau saupoudré de semoule.
  10. Lorsque le ragù a environ 10 minutes à faire, cuire les pici dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 6 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson.
  11. Mélangez les pici avec le ragù, en ajoutant un peu d'huile d'olive extra vierge et un peu d'eau de cuisson réservée pour les desserrer, si nécessaire. Répartir dans des bols, puis râper sur du parmesan, saupoudrer sur le pangrattato et servir.

Conseils

Soutenez vos éleveurs de canards locaux - recherchez des fermes en plein air dans votre région et aidez l'industrie agricole britannique. Les canards en liberté ont la liberté de se promener à l'extérieur et de disposer d'eau libre, ce qui leur permet d'afficher leurs instincts naturels d'éclaboussures et de nage. Vivre une bonne vie signifie généralement qu'ils ont une meilleure saveur et texture.



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