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Porc jerk à la jamaïcaine

Porc jerk à la jamaïcaine


Porc jerk à la jamaïcaine

Ignames dorées et boulettes maison

Ignames dorées et boulettes maison

Pour 8 personnes

Cuit en 5 heures plus marinage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 810 41%

  • Lipides 30,1g 43%

  • Saturés 10,8g 54%

  • Sucres 9.3g 10%

  • Sel 1g 17%

  • Protéine 56,7g 113%

  • Glucides 82,2g 32%

  • Fibre 4,1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • rhum jamaïcain noir
  • huile d'olive
  • 2 kg de poitrine de porc à bien-être supérieur, sans peau
  • 10 feuilles de laurier fraîches
  • 2 oignons moyens
  • 1,4 kg d'ignames jaunes
  • 1 grosse noix de beurre non salé
  • 250 g de farine à lever, plus un supplément pour saupoudrer
  • 50 g de semoule de maïs
  • SAUCE JERK
  • 8 oignons nouveaux
  • 8 gousses d'ail pelées
  • 2 piments Scotch Bonnet frais
  • ½ bouquet de thym frais, (15g)
  • 3 feuilles de laurier fraîches
  • ½ cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide

recette adaptée de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour faire la sauce jerk, coupez et hachez grossièrement les oignons nouveaux, épluchez l'ail, épépinez les piments et placez le tout dans un mixeur. Dénuder les feuilles de thym, puis déchirer les feuilles de laurier en jetant les tiges. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et un peu de rhum. Blitz jusqu'à consistance lisse, desserrant avec un peu d'huile, si nécessaire.
  2. Massez la moitié de la sauce jerk dans la poitrine de porc, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
  3. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 150 ° C / 300 ° F / gaz 2.
  4. Placer une grande poêle large allant au four à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile. Coupez le porc en morceaux de 5 cm et ajoutez-le à la poêle avec 3 feuilles de laurier. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit doré de partout et que le liquide ait bouilli et bouilli.
  5. Peler, trancher finement et ajouter les oignons, puis cuire à feu doux pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et collants. Augmentez le feu, ajoutez un peu de rhum et laissez bouillonner, puis incorporez le reste de la sauce jerk et 250 ml d'eau.
  6. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire au four pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit collante et réduite et que la viande soit tendre, en ajoutant un peu d'eau si elle est trop sèche. Vous le voulez bien et juteux, mais ce n’est pas un ragoût!
  7. Avec environ 25 minutes, épluchez les ignames et coupez-les en gros morceaux de 2 cm. Faire bouillir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égoutter et laisser sécher à la vapeur. Mettre dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif avec le beurre, un bon filet d'huile et le reste des feuilles de laurier. Faire frire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  8. Pendant ce temps, retirez le porc du four, couvrez et mettez de côté, puis augmentez la température à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6.
  9. Transférer les ignames au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien cuites.
  10. Préparez les boulettes en mélangeant la farine, la semoule de maïs, une bonne pincée de sel de mer et 250 ml d'eau froide pour former une pâte collante. Bien pétrir sur une surface saupoudrée de farine, puis rouler en forme de saucisse et arracher des morceaux de la taille d'une balle de golf.
  11. Rouler en boules, aplatir légèrement avec vos mains, puis placer dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et bien cuites, en les retournant de temps en temps. Égoutter et servir avec le porc jerk et les ignames croustillantes.


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