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Curry de poisson Keralan cuit au four

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Curry de poisson Keralan cuit au four

Saumon à la peau croustillante et crevettes juteuses

Saumon à la peau croustillante et crevettes juteuses

12 personnes

Cuit en 1 heure

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 327 16%

  • Lipides 19,9g 28%

  • Saturés 6,7 g 34%

  • Sucres 5,5g 6%

  • Sel 0,4g 7%

  • Protéines 30,7g 61%

  • Glucides 7.4g 3%

  • Fibre 1.5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 3 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • Morceau de gingembre de 5 cm
  • 2 piments rouges frais
  • 1 bouquet de coriandre fraîche (30g)
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • huile d'olive
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde brune
  • 2 cuillères à café de graines de fenugrec
  • 2 cuillères à café de graines de fenouil
  • 1 poignée de feuilles de curry
  • 1 côté de 1,5 kg de saumon, avec la peau, écaillé, désossé
  • 300 g de tomates cerises mûres
  • 28 grosses crevettes tigrées crues décortiquées, issues de sources durables
  • 2 boîtes de 400 g de lait de coco léger
  • 4 citrons

Recette de

Fête festive de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160 ° C / 325 ° F / gaz 3.
  2. Peler et trancher finement les oignons, l'ail et le gingembre, puis épépiner et trancher finement les piments. Cueillir les feuilles de coriandre, hacher finement les tiges, épépiner et trancher les poivrons.
  3. Placez votre plus grande plaque à rôtir sur la plaque de cuisson à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter les épices et les feuilles de curry et faire revenir pendant 2 minutes, puis ajouter les légumes hachés, l'ail et les tiges de coriandre. Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, en remuant de temps en temps.
  4. Placez le saumon dans le plat, peau vers le bas. Assaisonner de sel de mer et de poivre noir et arroser légèrement d'huile. Après 1 minute, retournez soigneusement le saumon côté peau vers le haut, puis placez la plaque au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit presque cuit.
  5. Coupez les tomates en quartiers, passez la pointe d'un couteau dans le dos des crevettes et retirez la veine, ce qui signifie qu'elles papillonneront pendant la cuisson.
  6. Retirez la plaque du four et préchauffez le gril à fond. Décollez soigneusement la peau du saumon et placez-la sur un morceau de papier d'aluminium.
  7. Incorporer les tomates, les crevettes et le lait de coco dans le plat, puis râper finement sur le zeste d'un citron et presser sur le jus. Laisser mijoter doucement sur la plaque de cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce que les crevettes soient tout juste cuites.
  8. Placez la peau de saumon sous le gril pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit belle et croustillante, puis laissez refroidir.
  9. Cassez le saumon en gros morceaux. Assaisonner la sauce au goût avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron, puis casser et disperser sur la peau de saumon croustillante.
  10. Saupoudrer les feuilles de coriandre et servir avec beaucoup de quartiers de citron à presser.


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