Recettes insolites

Party Squid & Mayo Harissa

Party Squid & Mayo Harissa


Party Squid & Mayo Harissa

Le plaisir ultime de la foule

Le plaisir ultime de la foule

Pour 8 personnes

Cuit en 40 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 442 22%

  • Lipides 24,6g 35%

  • Saturés 3.1g 16%

  • Sucres 1g 1%

  • Sel 1,4g 23%

  • Protéine 26,9g 54%

  • Glucides 30,8g 12%

  • Fibre 1,7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 3 citrons
  • 3 brins d'origan fleuri
  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • poivre blanc fraîchement moulu
  • 300 g de farine tout usage
  • 12 calamars moyens entiers, préparés, avec des tentacules, à partir de sources durables
  • huile végétale, pour la friture
  • un petit bouquet de persil plat frais
  • Mayo à la harissa
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise Hellmann's
  • 4 cuillères à café de pâte de harissa
  • 1½ cuillère à café d'eau de rose

Méthode

  1. Pour faire la mayonnaise à la harissa, épluchez et écrasez l'ail dans un pilon et un mortier avec un peu de sel de mer, puis incorporez la mayonnaise. Ajouter 2 cuillères à café de harissa, suivi du zeste et du jus d'un ½ citron, puis bien mélanger, goûter et ajouter un peu plus de jus de citron si besoin. Transférer dans un bol, arroser d'eau de rose et onduler à travers la harissa restante. Mettre de côté.
  2. Croquez les fleurs d'origan dans un mixeur et jetez les tiges, puis ajoutez le fenouil et une cuillère à café de sel et de poivre blanc. Blitz en une poudre fine, puis placer dans un grand bol avec la farine et remuer pour combiner.
  3. Lavez et séchez les calamars, puis tranchez et ouvrez les tubes comme un livre. Coupez un motif entrecroisé sur la surface, puis ajoutez à la farine avec les tentacules et mélangez bien pour enrober.
  4. Placez une grande casserole profonde à feu moyen-vif. Remplissez aux trois quarts d'huile végétale et laissez chauffer. Pour tester si l'huile est suffisamment chaude, déposez un morceau de pain dans la poêle - si le pain flotte à la surface, grésille et devient doré, c'est à peu près correct. Secouez tout excès de farine des calmars, puis utilisez une cuillère à trous pour les abaisser délicatement dans l'huile chaude (vous devrez le faire par lots). Cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, croustillantes et bien cuites. Transférer sur une double couche de papier essuie-tout pour égoutter, puis répéter avec le reste des calmars.
  5. Rincer les brins de persil sous l'eau courante froide, secouer l'excès d'eau, puis ramasser les feuilles dans la farine. Remuer pour bien enrober, puis plonger dans l'huile chaude pendant quelques secondes ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Transférer sur du papier absorbant, puis trancher 1 citron horizontalement en fines rondelles, tremper dans la farine et placer dans l'huile chaude pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  6. Répartir le persil croustillant et les tranches de citron sur les calamars, puis servir avec des quartiers de citron supplémentaires pour les presser et de la mayonnaise à la harissa pour tremper.


Voir la vidéo: How to make harissa