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Ragoût de queue de bœuf incroyablement bon

Ragoût de queue de bœuf incroyablement bon


Ragoût de queue de bœuf incroyablement bon

Sombre, collant et super savoureux

Sombre, collant et super savoureux

Pour 8 personnes

Cuit en 6 heures

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 523 26%

  • Lipides 38g 54%

  • Saturés 14.2g 71%

  • Sucres 6.4g 7%

  • Sel 0,7g 12%

  • Protéine 28,4g 57%

  • Glucides 12g 5%

  • Fibre 2,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • Queue de bœuf de 2,5 kg, coupée en morceaux de 4 cm (demandez à votre boucher de le faire)
  • huile d'olive
  • 2 poireaux moyens
  • 2 branches de céleri
  • 4 carottes moyennes
  • quelques brins de thym frais
  • quelques brins de romarin frais
  • 4 feuilles de laurier fraîches
  • 4 clous de girofle
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 boîtes de 400 g de tomates italiennes
  • 275 ml de portier ou de vin rouge
  • 1 litre de bouillon de bœuf bio, facultatif
  • sauce Worcestershire

Recette de

Foodtube

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7. Placer une grande plaque à rôtir dans le four pour préchauffer.
  2. Retirez délicatement le plateau chaud du four, puis ajoutez la queue de bœuf. Assaisonner et arroser d'une rondelle d'huile d'olive, puis mélanger pour enrober et placer au four chaud pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées.
  3. Entre-temps, parer et couper en deux les poireaux et le céleri dans le sens de la longueur, puis les couper en gros morceaux de 2 cm. Épluchez et hachez les carottes en morceaux de 2 cm, puis placez-les dans une grande casserole allant au four à feu moyen-doux avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  4. Choisissez, hachez grossièrement et ajoutez les feuilles de thym et de romarin, puis ajoutez le laurier et faites cuire environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, en remuant fréquemment.
  5. Pendant ce temps, retirez la queue de bœuf du four et réservez. Réduisez la température du four à 170 ° C / 325 ° F / gaz 3.
  6. Ajoutez les clous de girofle et la farine aux légumes, en remuant bien pour combiner, puis versez les tomates et le portier (ou le vin, si vous en utilisez). Ajouter la queue de bœuf et les jus de rôtis, couvrir avec le bouillon de bœuf ou 1 litre d'eau froide et bien mélanger.
  7. Augmentez le feu et portez à ébullition, puis ouvrez le couvercle et placez-le au four chaud pendant environ 5 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, en remuant toutes les heures environ et en ajoutant un peu d'eau. desserrer, si nécessaire.
  8. Retirer la casserole du four et laisser refroidir environ 10 minutes. À l'aide de gants en caoutchouc, retirez la viande des os et remettez-la dans la poêle en jetant les os.
  9. Ajouter une bonne touche de sauce Worcestershire, assaisonner au goût et déguster avec une purée crémeuse et des légumes verts de saison cuits à la vapeur.

Conseils

Transformez ce ragoût en soupe en ajoutant un bon filet d'eau bouillante et en mijotant jusqu'à la consistance désirée. J'adore aussi cette pappardelle brassée et servie avec une râpe de parmesan sur le dessus - incroyable!



Voir la vidéo: BOUILLON QUEUE DE BŒUF