Recettes insolites

Tarte au braconnier Lincolnshire

Tarte au braconnier Lincolnshire


Tarte au braconnier Lincolnshire

Rempli de courgettes menthe au fromage

Rempli de courgettes menthe au fromage

12 personnes

Cuit en 2 heures 15 minutes plus le temps de refroidissement

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 462 23%

  • Lipides 29,2g 42%

  • Saturés 16,8g 84%

  • Sucres 4.5g 5%

  • Protéine 13,6g 27%

  • Glucides 33,4g 13%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 300 g de fromage Lincolnshire Poacher
  • un petit bouquet de menthe fraîche, feuilles cueillies
  • 250 g de sel gemme
  • 24 échalotes
  • quelques brins de thym frais
  • PÂTISSERIE
  • 500 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 250 g de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • poivre blanc
  • 1 gros œuf fermier, battu
  • REMPLISSAGE
  • huile d'olive
  • un bouquet de thym frais
  • 1 noix de muscade entière, à râper
  • 1 citron
  • 1,5 kg de courgettes, un mélange de jaune et de vert si vous pouvez les obtenir, finement tranchées

Recette de

La Grande-Bretagne de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Vous ne croirez pas à quel point les courgettes sont savoureuses avec cette méthode de cuisson - cela les amène vraiment à un autre niveau. Vous devez trouver du Lincolnshire Poacher, c'est un fromage incroyable fait par les très talentueux frères Jones, Simon et Tim (voir www.lincolnshirepoachercheese.com). La pâtisserie est riche et incroyable, alors acceptez le fait qu'elle est vraiment friable et qu'elle se cassera certainement au fur et à mesure que vous la préparez. Je le sers avec une salade citronnée et des échalotes sucrées cuites au sel, qui seront caramélisées et magnifiques et ramasseront l'assaisonnement du lit de sel. Cette méthode est également excellente pour les betteraves, donc si vous aimez ça, essayez-la.
  2. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Mélanger la farine et le beurre dans un robot culinaire avec une pincée de sel et quelques bonnes pincées de poivre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Basculez sur un plan de travail, faites un puits au centre et ajoutez 100 ml d'eau froide. Mélangez doucement jusqu'à ce qu'il commence à se rassembler, puis - surtout pour une pâtisserie courte et friable - ayez la confiance de simplement appuyer, tapoter et presque serrer ensemble pour former une boule rugueuse et ébouriffée. Ne soyez pas tenté de pétrir la pâte ou elle ne sera pas courte et friable. Mettez-le dans un bol fariné, couvrez-le d'un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour le refroidir pendant que vous faites la garniture.
  3. Mettez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et retirez les feuilles de la moitié du bouquet de thym. Ajoutez quelques râpes de muscade, le zeste de la moitié du citron, les courgettes tranchées et une bonne pincée de sel et de poivre. Cuire doucement (les courgettes vont cuire et devenir plus faciles à manipuler), en remuant de temps en temps, pendant environ 25 minutes. Ensuite, baissez le feu à doux et laissez cuire encore 20 minutes, pour que le mélange de courgettes devienne dense et que les saveurs s'intensifient et adoucissent vraiment. Laisser refroidir un peu, hacher finement et émietter dans le fromage, puis hacher et ajouter les feuilles de menthe. Mettre de côté.
  4. Couper la pâte en deux et rouler chaque moitié en un cercle d’un peu moins de 1 cm d’épaisseur et légèrement plus grand que le plat à tarte que vous avez choisi (environ 23 cm de diamètre x 4 cm de profondeur). Ne vous inquiétez pas si la pâte se brise, c’est normal. Corrigez-le simplement. Rouler l'un des cercles autour du rouleau à pâtisserie et le dérouler soigneusement sur le plat à tarte. Pressez doucement la pâte dans les coins et les côtés du plat, puis cuillère et étalez tout votre mélange de courgettes dans le plat. Déroulez délicatement le couvercle de la pâte sur le dessus, puis farinez votre pouce et votre index et pincez doucement et sertissez les bords ensemble. Coupez l'excédent de pâte et badigeonnez le dessus de la tarte avec l'œuf battu.
  5. Maintenant, jetez simplement le sel gemme dans un plat à rôtir avec les échalotes, toujours avec leur peau, et quelques pointes de thym. Mettez la tarte au fond du four, avec le plateau d'échalotes au dessus. Cuire 1 heure, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée, puis laisser refroidir et servir avec ces échalotes rôties molles.
  6. PS: Tous les restes de sel de la cuisson des échalotes peuvent être battus et réutilisés.


Voir la vidéo: Baking Mad Monday: Tarte au Fine