De nouvelles recettes

Veau parmigiana

Veau parmigiana


Veau parmesan

Escalopes de veau panées croustillantes

Escalopes de veau panées croustillantes

4 personnes

Cuit en 1 heure 10 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 556 28%

  • Lipides 18g 26%

  • Saturés 8g 40%

  • Sucres 6.3g 7%

  • Protéine 64,1g 128%

  • Glucides 33,5g 13%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • quelques brins de basilic frais
  • huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
  • 3 anchois, de sources durables
  • 1 piment rouge frais
  • 2 boîtes de 400 g de tomates hachées
  • 200 g de chapelure fraîche
  • quelques brins de thym frais, feuilles cueillies
  • une poignée de parmesan fraîchement râpé
  • 1 citron
  • 150 g de farine tout usage
  • 2 gros œufs fermiers, battus
  • 4 escalopes de cuisse de veau ou de porc au bien-être supérieur de 200 g, aplaties sur une épaisseur de 2 cm
  • 1 boule de 125 g de mozzarella de bufflonne

Recette de

L'Amérique de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Les immigrants italiens ont amené ce plat en Amérique, et depuis lors, le veau parmigiana est devenu un plat classique de New York, et à juste titre. J'adore quand il est superposé comme ça, avec la sauce tomate et le fromage, puis cuit au four pour gratiner. N'hésitez pas à remplacer le veau par une cuisse de porc ou même du poulet battu. Si vous voulez ajouter un peu de saveur supplémentaire, vous pouvez également ajouter quelques câpres ou olives à la sauce tomate.
  2. Préchauffez votre four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6. Retirez les feuilles des brins de basilic et mettez-les dans un petit bol d'eau pour les garder au frais. Hachez finement les tiges tendres. Mettez une casserole sur feu moyen et ajoutez un peu d'huile d'olive, les tiges de basilic hachées, l'ail et les anchois et faites cuire quelques minutes. Piquez le piment plusieurs fois et ajoutez-le à la poêle. Laissez le tout grésiller pendant une minute environ, puis versez les tomates en conserve. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre noir.
  3. En attendant, préparez vos escalopes. Mélangez la chapelure dans un bol avec les feuilles de thym et le parmesan. Râpez finement votre zeste de citron dans la chapelure, mélangez à nouveau, puis disposez trois assiettes devant vous. Mettez la farine sur un plat et assaisonnez-le avec du sel et du poivre, versez les œufs sur l'assiette suivante et mettez la chapelure aux herbes sur le troisième. Trempez les escalopes, une à la fois, dans la farine jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Secouez l'excédent, puis trempez-le dans l'œuf. Laisser égoutter l'œuf supplémentaire, puis déposer l'escalope dans le mélange de chapelure. Saupoudrez une poignée de miettes sur le dessus et appuyez dessus. Assurez-vous de mettre des miettes de pain sur chaque partie de l'escalope.
  4. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter un bon filet d'huile d'olive. Laissez chauffer un peu, puis ajoutez vos escalopes. Si votre poêle n'est pas assez grande, vous devrez peut-être les faire cuire par lots, en ajoutant un peu d'huile supplémentaire si nécessaire. Cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Procurez-vous un plat de cuisson bien ajusté et de taille appropriée (environ 30 x 20 cm) et étalez la sauce tomate dans le plat. Posez vos escalopes sur le dessus, côte à côte. Déchirez la mozzarella de bufflonne en morceaux et parsemez-les sur le plat de quelques feuilles de basilic.
  5. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, bouillonnantes et délicieusement cuites. Saupoudrer le reste des feuilles de basilic. Parfait avec une salade piquante croquante, mais en Amérique, ils la serviraient également avec des spaghettis, du riz ou de la purée de pommes de terre, de la polenta ou du pain croustillant.


Voir la vidéo: Escalopes de veau de lait parmigiana, pancetta et sauce aux tomates confites