Recettes traditionnelles

Boulettes de viande de montagne

Boulettes de viande de montagne


Boulettes de viande de montagne

Farcis au fromage et étouffé dans une riche sauce chili

Farcis au fromage et étouffé dans une riche sauce chili

Pour 8 personnes

Cuit en 1 heure 55 minutes plus le temps de refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 548 27%

  • Lipides 31,8g 45%

  • Saturés 13,2g 66%

  • Sucres 24,5g 27%

  • Protéine 36,9g 74%

  • Glucides 28,1g 11%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • huile d'olive
  • 2 oignons rouges, pelés et coupés en petits dés
  • 1,2 kg de viande hachée de bonne qualité (bœuf, buffle ou mélange)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • une pincée de graines de cumin, écrasée dans un pilon et un mortier
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre, écrasées dans un pilon et un mortier
  • 2 poignées de chapelure
  • 2 gros œufs fermiers
  • 100 g de cheddar fraîchement râpé
  • SAUCE CHILI
  • 1 gros oignon rouge, pelé et coupé en petits dés
  • 2 poivrons rouges ou jaunes, épépinés et hachés grossièrement
  • 10 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
  • 1-2 piments rouges frais, épépinés et finement hachés, au goût
  • ½ cuillère à café de paprika fumé
  • 6 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 6 cuillères à soupe de ketchup aux tomates
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 6 cuillères à soupe de mélasse ou de cassonade foncée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 400 ml de café chaud
  • 3 tomates italiennes coupées en quartiers
  • ½ bouquet de persil plat frais, (15g)

Recette de

L'Amérique de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Les huîtres des Rocheuses, qui sont des boules de veau frites, sont un mets du Far West. Bien qu'assez savoureuse, je n'étais pas sûr que ce soit la recette la plus populaire à inclure dans ce livre, alors j'ai créé mon propre plat de boulettes de viande de cow-boy à la place. Ces boulettes de viande monstres sont si délicieuses: elles sont farcies de fromage et recouvertes d’une riche sauce chili. Par la présente, je dédie ces balles à tous les taureaux du Far West qui perdent les leurs!
  2. Préchauffez votre four à fond. Mettez une grande casserole sur feu moyen et ajoutez un bon morceau d'huile d'olive. Ajouter les 2 oignons en dés et faire revenir 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement. Mettez votre viande hachée dans un bol avec la moutarde, l'origan, le cumin, la coriandre, la chapelure, les œufs, une bonne pincée de sel et de poivre et les oignons refroidis. Utilisez des mains propres pour bien friser le tout, puis divisez le mélange en 8 rondelles.
  3. Choisissez chaque tour, un à la fois, et roulez en une balle de la taille d'un cricket. Enfoncez votre pouce profondément dans la boule pour faire une poche, puis farcissez-y une bonne pincée de fromage râpé. Coupez, emballez et tapotez la viande autour du fromage en utilisant vos mains pour la reconstituer en boule. Vous allez bientôt comprendre. Placer les boules dans une grande cocotte huilée ou une plaque à rôtir, arroser d'un bon bol d'huile d'olive, puis enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et grésillantes.
  4. Pendant ce temps, craquez avec votre sauce chili. Utilisez du papier essuie-tout pour essuyer la poêle dans laquelle vous avez cuit vos oignons et remettez-la à feu moyen avec quelques rondelles d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, les poivrons, l'ail, les piments frais et le paprika et faire revenir doucement pendant environ 15 minutes. Incorporer la sauce Worcestershire, le ketchup, le vinaigre, la mélasse ou le sucre, la moutarde, le café et les tomates, et porter le tout à ébullition. Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Elle doit être épaisse et délicieuse, mais si vous voulez qu’elle soit un peu plus épaisse, augmentez le feu et faites cuire encore quelques minutes.
  5. Sortez les boulettes de viande cuites du four quand elles sont prêtes et cuisez autant de graisse de la poêle que possible. Versez votre sauce chili sur le dessus et remettez la casserole au four pendant 5 minutes de plus. Hachez finement votre persil, saupoudrez-le et servez avec une cuillerée de riz ou de purée et une salade verte citronnée. Les cow-boys que j'ai rencontrés pourraient facilement en clouer deux en une seule séance, mais si vous n'allez pas faire du lasso toute la journée, je dirais qu'il y en a probablement beaucoup!


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