Recettes traditionnelles

Pâtisserie sucrée

Pâtisserie sucrée


Pâtisserie sucrée

Piqué d'orange et de vanille

Piqué d'orange et de vanille

Donne 500g environ.

Cuit en 1 heure 50 minutes plus le temps de refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 429 21%

  • Lipides 23,5g 34%

  • Saturés 13,2g 66%

  • Sucres 11,7g 13%

  • Sel 0g 0%

  • Protéine 6.5g 13%

  • Glucides 51,3g 20%

  • Fibre 1.6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 250 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 50 g de sucre glace
  • 125 g de beurre non salé (froid)
  • 1 orange, (facultatif)
  • 1 gousse de vanille, (facultatif)
  • 1 gros œuf fermier
  • 1 goutte de lait

Recette de

L'Amérique de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Tamisez votre farine et votre sucre glace dans un grand bol à mélanger d'une hauteur.
  2. Hachez le beurre en cubes, puis du bout des doigts, travaillez délicatement la farine et le sucre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure (ou mélangez-le au robot culinaire).
  3. Râpez finement le zeste d'orange (si vous en utilisez) ou coupez en deux, grattez et ajoutez les graines de la gousse de vanille (si vous en utilisez). Mélangez à nouveau.
  4. Battez l'œuf avec le lait, puis ajoutez le mélange et travaillez-le doucement jusqu'à ce qu'il forme une boule de pâte. N'oubliez pas de ne pas trop travailler la pâte à ce stade, sinon elle deviendra élastique et moelleuse, pas friable et courte.
  5. Saupoudrer un peu de farine sur la pâte, tapoter en un plat rond d'environ 2,5 cm d'épaisseur, puis saupoudrer un peu plus de farine et envelopper la pâte dans un film alimentaire. Mettez-le au réfrigérateur pour qu'il repose au moins 30 minutes.
  6. Procurez-vous un moule à tarte antiadhésif de 25 cm à fond lâche et, en utilisant un peu d'huile végétale sur un morceau de papier essuie-tout, huiler légèrement l'intérieur.
  7. Saupoudrez de farine une surface propre et un rouleau à pâtisserie, puis étalez soigneusement votre pâte en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait environ ½ cm d'épaisseur.
  8. Roulez délicatement votre pâte autour du rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la soigneusement sur votre moule huilé. Mettez la pâte dans le moule en vous assurant de la pousser de tous les côtés.
  9. Coupez tout excédent en passant un couteau le long du dessus de la boîte à pâtisserie, puis piquez la base de la boîte de partout avec une fourchette et mettez-la au congélateur pendant 30 minutes.
  10. Préchauffez votre four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  11. Procurez-vous un grand morceau carré de papier sulfurisé, froissez-le, puis déballez-le et utilisez-le pour tapisser votre étui à pâtisserie en le poussant droit dans les côtés. Remplissez la caisse jusqu'au dessus avec du riz et faites cuire à l'aveugle pendant 10 minutes dans votre four préchauffé.
  12. Sortez l'étui, retirez soigneusement le riz et le papier sulfurisé (vous pouvez conserver le riz pour une autre fois de cuisson à l'aveugle), puis remettez l'étui au four pour cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme et presque biscuit. Laisser refroidir.


Voir la vidéo: Tuto: Pâte Sucrée