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Salade de dinde et vinaigrette chaude aux clémentines

Salade de dinde et vinaigrette chaude aux clémentines


Salade de dinde et vinaigrette chaude aux clémentines

Aux canneberges et à la grenade

Aux canneberges et à la grenade

4 personnes

Cuit en 40 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 460 23%

  • Lipides 35,1g ​​50%

  • Saturés 5.1g 26%

  • Sucres 7g 8%

  • Protéine 26,7g 53%

  • Glucides 10,3g 4%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 échalotes à la banane
  • huile d'olive
  • 2 clémentines
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 250 g de restes de dinde fermière
  • 100 g de noix et graines mélangées, telles que noisettes, pistaches ou graines de citrouille
  • 50 g de canneberges séchées
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 2 chicorée rouge
  • 75 g de cresson
  • 75 g de roquette
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature faible en gras
  • 1 grenade

Méthode

  1. Pour cette recette, vous aurez besoin de 250 g de restes de dinde fermière.
  2. Épluchez et coupez finement les échalotes, puis ajoutez-les dans une petite poêle avec un peu d'huile d'olive et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et collantes.
  3. Râpez finement le zeste des clémentines, puis pressez-y le jus et laissez cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit réduit à une belle consistance sirupeuse.
  4. Verser le vinaigre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que nécessaire.
  5. Faites chauffer une noix d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Râpez et ajoutez la dinde (j'utilise la viande brune et blanche) et faites-la frire pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Écrasez grossièrement les noix et les graines dans un pilon et un mortier, puis ajoutez-les à la poêle avec les canneberges et le miel. Assaisonner et cuire encore quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient collants et caramélisés.
  6. Pendant ce temps, coupez les beaux dessus de la chicorée en les laissant entiers, puis coupez et coupez finement la base. Déposer les feuilles de chicorée sur un plat de service avec le cresson et la roquette. Arroser de vinaigrette chaude aux clémentines, empiler la dinde caramélisée et collante sur le dessus et déposer sur le yaourt.
  7. Coupez la grenade en deux, puis tenez la moitié du côté coupé vers le bas dans votre main et frappez le dos avec une cuillère pour que les graines tombent sur la salade. Servez et dégustez!


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