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Pénicilline juive

Pénicilline juive


Pénicilline juive

Soupe nourrissante au poulet avec boules de matzo traditionnelles

Soupe nourrissante au poulet avec boules de matzo traditionnelles

Pour 10 personnes

Cuit en 2 heures 45 minutes plus le temps de refroidissement

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 525 26%

  • Lipides 34g 49%

  • Saturés 9g 45%

  • Sucres 3,6g 4%

  • Protéine 36,9g 74%

  • Glucides 18,5g 7%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 x 2,5 kg de poulet fermier
  • 3 oignons moyens, pelés et hachés grossièrement
  • 3 carottes, pelées et grossièrement hachées
  • 3 branches de céleri, parées et grossièrement hachées
  • 4 gousses d'ail pelées
  • 4 feuilles de laurier fraîches
  • quelques brins de thym frais
  • 2 poignées de nouilles fines aux œufs ou de spaghettis juives, brisées en morceaux
  • 1 petit bouquet de persil plat frais
  • 1 petit bouquet d'aneth frais
  • BOULES MATZO
  • 4 gros œufs fermiers
  • 4 cuillères à soupe de graisse de poulet
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 130 g de farine de matzo (ou de craquelins de matzo, transformés en poudre fine)

Recette de

L'Amérique de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Rincez votre poulet à l'eau froide, séchez-le avec du papier absorbant et mettez-le dans votre plus grande casserole. Couvrir d'eau froide pour venir environ 8 à 10 cm au-dessus du poulet. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Écumez la mousse du dessus du poulet.
  2. Ajouter les légumes hachés, les gousses d'ail, les feuilles de laurier et les brins de thym, et assaisonner avec une bonne pincée de sel marin. Ramenez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 1 heure. Continuez à écrémer le bouillon en réservant 4 cuillères à soupe de cette graisse pour vos boules de matzo.
  3. Pour faire vos boules de matzo, battez les œufs dans un grand bol et ajoutez 70 ml d'eau froide, votre graisse de poulet refroidie et 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Battez à nouveau, puis incorporez lentement votre repas de matzo jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser, recouvert d'un film alimentaire, au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis mouiller vos mains avec de l'eau froide et rouler la pâte en environ 20 petites boules. Ne les roulez pas trop gros car ils doubleront de taille lorsque vous les cuisinerez.
  4. Lorsque la soupe a eu son heure et demie, utilisez des pinces pour transférer délicatement le poulet dans une rôtissoire. Laisser refroidir, à découvert, pendant quelques minutes. Retirez la soupe du feu et passez-la dans votre plus grand tamis ou passoire. Retirez les morceaux de légumes qui ont l'air décent et remettez-les dans la soupe, en vous débarrassant de tout le reste. Remettez la poêle sur feu moyen et ramenez à ébullition, puis ajoutez vos boules de matzo. Mettez un couvercle sur la casserole, baissez un peu le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les boules soient légères et gonflées. À la moitié des 20 minutes, ajoutez vos nouilles ou spaghettis dans la poêle et faites cuire doucement pendant les 10 dernières minutes.
  5. Lorsque votre poulet est suffisamment refroidi pour être manipulé, utilisez deux fourchettes ou ajoutez une paire de soucis et utilisez vos mains pour déchiqueter la viande de l'os. Empilez-le sur une assiette et débarrassez-vous de la peau et des os. Choisissez les feuilles de votre persil et hachez-les grossièrement avec l'aneth. Ajoutez toute votre viande de poulet râpée à la soupe, avec les herbes hachées, et réchauffez-la pendant 3 minutes. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre. Je sers d’habitude de la soupe avec un bon rouleau croustillant, mais pour être honnête, c’est un repas en soi et parfaitement délicieux et nourrissant en soi.


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