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Bakewell aux canneberges aigres

Bakewell aux canneberges aigres


Bakewell aux canneberges aigres

Avec sauce au sorbet à l'orange et au citron

Avec sauce au sorbet à l'orange et au citron

12 personnes

Cuit en 1 heure 50 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 634 32%

  • Lipides 39,4g 56%

  • Saturés 17g 85%

  • Sucres 46.8g 52%

  • Sel 0g 0%

  • Protéine 7,6g 15%

  • Glucides 66,8g 26%

  • Fibre 2,8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • FRANGIPANE
  • 100 g de noisettes blanchies
  • 100 g de noix décortiquées
  • 250 g de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 250 g de sucre en poudre doré
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 3 gros œufs fermiers
  • 60 g de farine tout usage
  • PÂTISSERIE
  • 250 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 100 g de sucre glace
  • 125 g de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 1 orange
  • 1 gros œuf fermier, battu
  • un peu de lait
  • Confiture de canneberges
  • 500 g de canneberges fraîches ou surgelées
  • 150 g de sucre en poudre doré
  • 2 oranges

Recette de

La Grande-Bretagne de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Je suis vraiment excité par cette tarte. C’est ma contribution au voyage évolutif de la grande tarte britannique Bakewell, qui est née lorsque quelqu'un dans une cuisine de pub a fait une erreur en préparant un pudding Bakewell. J'utilise des noisettes et des noix à la place des amandes pour donner à la garniture une sorte de saveur pralinée.
  2. Pour la pâte, tamisez la farine et la moitié du sucre glace dans un grand bol, puis frottez-y le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Incorporer le zeste de l'orange, puis ajouter l'œuf battu et un petit filet de lait et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. Ne travaillez pas trop. Farinez légèrement la pâte, enveloppez-la de film alimentaire, puis mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  3. Après ce temps, étalez la pâte sur une surface propre et farinée jusqu'à ce qu'elle ait environ 0,5 cm d'épaisseur. Roulez-le légèrement autour du rouleau à pâtisserie, puis déroulez-le sur un moule à tarte à fond lâche de 25 cm. Mettez la pâte dans le moule en la poussant dans les coins. Coupez tout excès de pâte en surplomb, enveloppez-la dans un film alimentaire et conservez-la pour une autre recette. Piquez le fond de la tarte partout avec une fourchette. Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur encore 30 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Retirer le film alimentaire de la base réfrigérée, puis le recouvrir de papier sulfurisé froissé et de riz séché. Cuire à l'aveugle pendant 12 minutes, puis retirer le papier et le riz et cuire au four pendant encore 5 minutes. Pendant ce temps, mettez une grande casserole sur feu moyen et ajoutez les canneberges, le sucre et le zeste et le jus de 11⁄2 oranges. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition à feu moyen-doux et cuire 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient délicieuses et confiturées. À ce stade, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
  5. Blitz les noix pour la garniture dans un robot culinaire jusqu'à ce que vraiment bien. Versez dans un bol propre, puis mettez le beurre et le sucre dans le robot culinaire et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient pâles, crémeux et mousseux. Râper le zeste du citron et de l'orange dans le robot culinaire, puis casser les œufs, un à la fois, en laissant tourner le robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Remettez les noix dans le robot culinaire avec la farine et mélangez à nouveau. Mettre de côté.
  6. Étalez un tiers de votre mélange de confiture de canneberges refroidi sur le fond de votre fond de pâte, puis versez sur la frangipane et étalez-la doucement. Ajoutez quelques gouttes de confiture de canneberges sur le dessus et mettez le reste de côté (il sera délicieux sur du pain grillé et fera la garniture parfaite pour les tartes à la confiture. Faites cuire la tarte au four chaud pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée Une fois cuit, laissez refroidir pendant 20 minutes, puis transférez sur une grille pendant que vous faites votre glaçage.
  7. Mettez le sucre à glacer restant dans un bol, puis pressez-y des gouttes de jus d'orange et de citron zestés jusqu'à ce que vous obteniez un bon mélange épais. Servez la tarte arrosée de ce glaçage piquant et d'un peu de crème, si vous le souhaitez.


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