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Asperges blanchies - œuf poché - saumon fumé frais


Asperges blanchies - œuf poché - saumon fumé frais

4 personnes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 290 15%

  • Lipides 20g 29%

  • Saturés 7g 35%

  • Sucres 2g 2%

  • Sel 1,3g 22%

  • Protéine 26g 52%

  • Glucides 2g 1%

  • Fibre 2,1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 noisettes de beurre
  • 2 citrons
  • huile d'olive
  • flocons de piment séchés
  • 1 tête de céleri, plus des feuilles jaunes à l'intérieur
  • quelques brins d'estragon frais
  • 4 gros œufs fermiers
  • 500 g d'asperges, extrémités boisées cassées
  • 8 tranches de saumon fumé (environ 240g)

Recette de

La Grande-Bretagne de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Remplissez à moitié une casserole moyenne-grande avec de l'eau, assaisonnez généreusement de sel et portez à ébullition. Au lieu de mettre un couvercle, placez un grand bol sur le dessus, mais ne le laissez pas toucher l'eau. Mettez le beurre, une pincée de sel et de poivre et le jus d'un citron dans le bol.
  2. Cela va sembler cheffy, mais c’est simple, alors soyez indulgents avec moi ... Détachez 8 feuilles de film plastique de bonne qualité, chacune d’environ 40 cm carrés. Procurez-vous 4 tasses à thé ou petits bols et frottez les bords avec de l'huile d'olive. Placez une double couche de film alimentaire sur chacune d'elles et poussez-la délicatement pour qu'elle tapisse parfaitement les tasses. Utilisez votre doigt pour huiler légèrement l'intérieur - cela aidera votre œuf à sortir facilement à la fin. Mettez une petite pincée de sel, de poivre et de flocons de piment dans chaque tasse, puis cueillez les feuilles de céleri et d'estragon et répartissez-les également entre les tasses - essayez d'aider ces saveurs à se répandre sur les côtés, si vous le pouvez.
  3. Cassez délicatement l'œuf dans le film alimentaire, puis poussez doucement le jaune vers le bas pour que le blanc d'œuf l'entoure (sans qu'il se brise). Apportez le film alimentaire dans un paquet, puis attachez-le dans un nœud et essayez de le faire tomber pour qu'il crée une pochette parfaite et le scelle (imaginez un poisson rouge dans un sac en plastique forain).
  4. Une fois l'eau bouillante, retirez le bol (le beurre doit être fondu maintenant) et placez vos œufs dans l'eau avec les asperges. Il faut entre 5 et 6 minutes à ébullition douce pour un gros œuf. Remettez le bol ou un couvercle sur le dessus et après 3 ou 4 minutes, déposez les asperges dans le bol de beurre citronné et mélangez rapidement.
  5. Pendant ce temps, disposez 2 morceaux de saumon fumé dans chaque assiette. Sortez l'un de vos œufs après 5 minutes et faites-le sentir (il devrait avoir une texture similaire à celle de la mozzarella fraîche). S'il semble toujours insuffisamment cuit, remettez-le en place pendant une minute environ.
  6. Répartissez soigneusement les asperges dans vos assiettes. Coupez les nœuds du film alimentaire avec une paire de ciseaux, épluchez le reste, puis soulevez délicatement les œufs avec une cuillère à soupe et servez-les directement sur vos asperges. Si vous avez fait du bon travail, non seulement vous aurez des œufs pochés parfaits, mais les herbes et les assaisonnements auront cuit dans l'œuf et ne feront plus qu'un, comme un vitrail, ce qui est vraiment mignon. Piquez un couteau dans l'œuf pour laisser couler le jaune et servez avec des quartiers de citron sur le côté.


Voir la vidéo: Asperges et sauce hollandaise - Recette de Betty Bossi (Janvier 2021).