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Sauce barbecue

Sauce barbecue


Donne environ 500 ml

Cuit en 50 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 90 5%

  • Lipides 1g 1%

  • Saturés 0g 0%

  • Sucres 22g 24%

  • Sel 0,9g 15%

  • Protéine 1g 2%

  • Glucides 23g 9%

  • Fibre 0.7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 3 oignons nouveaux
  • 3 échalotes, pelées et coupées en quartiers
  • 4 gousses d'ail pelées
  • l'huile de colza
  • 4 pommes cox
  • 10 brins de thym frais ou de thym citron, feuilles cueillies
  • 6 feuilles de livèche
  • un petit bouquet d'estragon frais, feuilles cueillies
  • 1 cuillère à café de sel de céleri
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 2 bâtons de cassia ou de cannelle
  • 10 feuilles de laurier fraîches
  • 6 clous de girofle
  • 200 g de cassonade molle
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de mélasse noire
  • 1 cuillère à soupe de marmelade
  • 200 ml de ketchup aux tomates
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de moutarde anglaise
  • 200 ml de jus de pomme de qualité
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu

Méthode

  1. Hachez grossièrement les blancs d'oignons verts et ajoutez-les au robot culinaire, avec les échalotes et l'ail, puis réduisez en une pâte fine.
  2. Ajouter une rondelle d'huile de colza et la pâte dans une grande casserole à feu doux. Faites frire environ 5 à 10 minutes pour vraiment mettre les saveurs en valeur.
  3. Pendant ce temps, peler, épépiner et hacher grossièrement les pommes, puis les ajouter au robot culinaire avec le thym, la livèche et les feuilles d'estragon, le sel de céleri, le gingembre et la muscade. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et ajouter à la poêle, avec la cassia ou le bâton de cannelle, la baie et les clous de girofle. Faites cuire encore une minute, puis ajoutez le sucre et continuez à faire frire encore 3 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre et que vous ayez une pâte brune épaisse.
  4. Versez 285 ml d'eau froide et laissez cuire encore 2 minutes, avant d'ajouter tous les ingrédients restants. Remuez bien et portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à épaississement légèrement.
  5. Versez la sauce au tamis dans un grand bol, puis passez à nouveau au tamis pour obtenir une sauce vraiment onctueuse. Remettre la sauce dans la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit réduite d'environ un quart (vous voulez finir avec environ 500 ml, 1 portion = 1 cuillère à soupe).
  6. Laisser refroidir complètement, puis mariner immédiatement ou répartir dans des bocaux hermétiques et stérilisés et il devrait se conserver jusqu'à 6 mois.


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