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Dim sum au poulet grillé

Dim sum au poulet grillé


Dim sum au poulet grillé

Avec une superbe marinade ardente

Avec une superbe marinade ardente

Pour 8 personnes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 355 18%

  • Lipides 9.5g 14%

  • Saturés 4.3g 22%

  • Sucres 4.7g 5%

  • Protéine 18g 36%

  • Glucides 47,9g 18%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 3 piments frais, (couleurs différentes)
  • 4 oignons nouveaux
  • 300 g de poulet cuit
  • ½ petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
  • 5 cuillères à soupe de sauce barbecue
  • 1 citron vert
  • 500 g de farine auto-levante, plus un supplément pour saupoudrer
  • 400 ml de lait de coco léger ou de lait demi-écrémé
  • sel de mer
  • 5 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • sauce hoisin

Méthode

  1. Pour cette recette, vous aurez besoin de 300 g de poulet cuit.
  2. Couper en deux et épépiner les piments, parer et couper en deux les oignons nouveaux, puis trancher très finement les piments et les oignons nouveaux dans le sens de la longueur et les placer dans un bol d'eau glacée jusqu'à ce qu'ils s'enroulent. Mettez de côté.
  3. Déchiquetez le poulet cuit dans un bol. Trancher finement la coriandre (tiges et tout) et l'ajouter au bol, puis incorporer le gingembre râpé, la sauce barbecue et un bon filet de jus de citron vert, puis réserver.
  4. Mettez la farine, le lait de coco ou le lait demi-écrémé et une bonne pincée de sel dans un robot culinaire, puis mélangez plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte collante. Transférer sur un plan de travail saupoudré de farine et façonner en une longue saucisse, en ajoutant un peu plus de farine si elle est trop collante. Couper en 16 morceaux de taille égale, puis aplatir ou rouler chacun en cercles (environ ½ cm d'épaisseur).
  5. Répartissez également le mélange de poulet entre chacun des 16 cercles de pâte (vous aurez besoin d'environ 1 cuillère à café de poulet par cercle), en veillant à laisser un espace de 2 cm sur les bords. Tirez et pliez les côtés sur la garniture, en pinçant les bords ensemble pour sceller. Placez les boules de dim sum, à l'envers dans des moules à muffins à double épaisseur légèrement graissés et répartissez-les entre deux paniers vapeur en bambou.
  6. Placez un wok sur feu vif et remplissez-le de 2 cm d'eau bouillante. Une fois à ébullition, placez les paniers sur le dessus du wok et couvrez avec un couvercle. Cuire à la vapeur pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et cuit.
  7. Égoutter et parsemer les oignons nouveaux et les piments, parsemer de graines de sésame grillées et servir avec un bol de sauce hoisin au citron vert pour tremper.


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