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Salade de courge asiatique au canard croustillant

Salade de courge asiatique au canard croustillant


Salade de courge asiatique au canard croustillant

Avec menthe fraîche et piment

Avec menthe fraîche et piment

Pour 8 personnes

Cuit en 2 heures 40 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 299 15%

  • Lipides 13,9g 20%

  • Saturés 3.8g 19%

  • Sucres 8.4g 9%

  • Sel 0,9g 15%

  • Protéine 31,2g 62%

  • Glucides 13,7g 5%

  • Fibre 2,1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 canard vichy de 2 kg
  • ½ bouquet de menthe fraîche (15g), feuilles cueillies et hachées
  • COURGE RÔTIE
  • 1–2 piments rouges séchés, émiettés
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 grosse courge musquée ou 2 courges à l'oignon, coupées en quartiers
  • huile d'olive
  • PANSEMENT
  • zeste et jus de 1 à 2 limes
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de cassonade
  • 1 piment rouge frais, épépiné et finement haché
  • 1 gousse d'ail, pelée et finement râpée
  • 5 oignons nouveaux, parties blanches parées et finement tranchées, extrémités vertes finement hachées
  • 1 gros bouquet de coriandre fraîche, feuilles cueillies et tiges hachées finement

recette adaptée de

Jamie à la maison

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Lavez le canard et séchez-le, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du papier absorbant, puis frottez-le partout, à l'intérieur également, avec du sel de mer et du poivre noir. Placez-le dans un plat et faites-le rôtir au four préchauffé pendant environ 2 heures, en le retournant de temps en temps. À mi-parcours, vous devrez probablement évacuer une grande partie de la graisse de l'oiseau. Mais ne le jetez pas! Tamisez-le et conservez la graisse (mais pas de jus de viande) dans un bocal au réfrigérateur pendant quelques mois et utilisez-la pour rôtir des pommes de terre.
  3. Dans un pilon et un mortier ou un Shaker à Saveur, écraser les piments séchés et les graines de coriandre et ajouter la cannelle moulue et une bonne pincée de sel et de poivre.
  4. Retirez les graines de votre courge et mettez-les de côté. Coupez la courge en quartiers, placez-les dans une plaque à rôtir et arrosez-la de suffisamment d'huile d'olive pour l'enrober. Saupoudrer d'épices moulues et bien mélanger la courge en étalant les morceaux en une seule couche.
  5. Une fois le canard au four pendant 1 heure et 15 minutes, ajoutez le plateau de courge au four et faites rôtir pendant environ 45 minutes.
  6. Pendant ce temps, rincez les graines de courge après avoir enlevé les fibres. Assaisonner de sel et de poivre et arroser d'huile d'olive. Faites-les griller dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, et mettez-les de côté.
  7. Pour faire la vinaigrette, mettez le jus et le zeste de citron vert dans un bol et ajoutez la même quantité d'huile d'olive extra vierge, plus l'huile de sésame et la sauce soja. Incorporer le sucre, le piment, l'ail, les bouts d'oignon vert et les tiges de coriandre. Goûtez et ajustez la douceur et l'acidité et l'assaisonnement. Vous voulez que ce soit un peu limey, pour contraster avec le canard riche.
  8. Au bout de 2 heures, si le canard est bon et croustillant et que la courge est molle et collante, sortez les deux plateaux du four. S'ils ont besoin de plus de temps, laissez-les jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement cuits. À l'aide de deux fourchettes, déchiqueter la viande de canard de l'os et la mettre dans un grand bol.
  9. Pendant que le canard et la courge sont encore chauds, mélanger avec les graines grillées, la moitié des feuilles de coriandre, la moitié de la menthe et la moitié des tranches d'oignon blanc. Versez la vinaigrette et mélangez. Servir saupoudré du reste des tranches de coriandre, de menthe et d'oignon blanc.

Conseils

Soutenez vos éleveurs de canards locaux - recherchez des fermes en plein air dans votre région et aidez l'industrie agricole britannique. Les canards en liberté ont la liberté de se promener à l'extérieur et de disposer d'eau libre, ce qui leur permet d'afficher leurs instincts naturels d'éclaboussures et de nage. Vivre une bonne vie signifie généralement qu'ils ont une meilleure saveur et une meilleure texture.



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