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Risotto bianco (risotto blanc)

Risotto bianco (risotto blanc)


Risotto bianco (risotto blanc)

6 personnes

Cuit en 45 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 937 47%

  • Lipides 24,8g 35%

  • Saturés 12.8g 64%

  • Sucres 2g 2%

  • Protéine 20,2g 40%

  • Glucides 146,2g 56%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1,1 litre (2 pintes) de bouillon biologique (poulet, poisson ou légume, selon le cas)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 4 ou 5 branches de céleri
  • huile d'olive
  • 70 g de beurre, plus 1 bouton supplémentaire pour la friture
  • 400 g de riz risotto
  • 2 verres à vin de vermouth blanc sec (Martini sec ou Noilly Prat) ou de vin blanc sec
  • 115 g de parmesan

Recette de

L'Italie de Jamie

Méthode

  1. Faites chauffer le bouillon. Peler et hacher finement l'oignon et l'ail. Coupez et hachez finement le céleri.
  2. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la noix de beurre dans une autre casserole, ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri et faites cuire très lentement pendant environ 15 minutes sans coloration. C'est ce qu'on appelle un soffrito. Une fois les légumes ramollis, ajoutez le riz et augmentez le feu.
  3. Le riz va maintenant commencer à frire légèrement, alors continuez à le remuer. Après une minute, il semblera légèrement translucide. Ajoutez le vermouth ou le vin et continuez à remuer - ça sentira fantastique. Toutes les saveurs d'alcool sévères s'évaporeront et laisseront le riz avec une essence savoureuse.
  4. Une fois le vermouth ou le vin cuit dans le riz, ajoutez votre première louche de bouillon chaud et une bonne pincée de sel marin. Baissez le feu pour faire mijoter pour que le riz ne cuit pas trop rapidement à l'extérieur. Continuez à ajouter des louche de bouillon, en remuant et en massant l'amidon crémeux du riz, en permettant à chaque louche d'être absorbée avant d'ajouter la suivante. Cela prendra environ 15 minutes.
  5. Goûtez le riz pour vérifier s'il est cuit. Sinon, continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre mais légèrement mordu. N'oubliez pas de vérifier soigneusement l'assaisonnement. Si vous manquez de stock avant la cuisson du riz, ajoutez de l'eau bouillante.
  6. Retirer du feu et ajouter les 70 g de beurre et râper dans le parmesan. Bien mélanger. Placer un couvercle sur la casserole et laisser reposer 2 minutes. C'est la partie la plus importante de la préparation du risotto parfait, car c'est à ce moment-là qu'il devient incroyablement crémeux et suintant comme il se doit. Mangez-le le plus tôt possible, tout en conservant sa belle texture.


Voir la vidéo: Risotto. Basics with Babish