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Pappardelle à la Southend

Pappardelle à la Southend


Pappardelle à la Southend

Pâtes maison aux saucisses et fenouil

Pâtes maison aux saucisses et fenouil

6 personnes

Cuit en 2 heures 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 550 28%

  • Lipides 21,4g 31%

  • Saturés 6,9g 35%

  • Sucres 5.1g 6%

  • Protéine 26,7g 53%

  • Glucides 55,7g 21%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 400 g de saucisses à bien-être supérieur
  • huile d'olive
  • 1 bulbe de fenouil, paré et haché finement
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 petit piment rouge séché
  • 2 brins de romarin frais, feuilles cueillies
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 pot de 700 ml de passata
  • Fromage parmesan, pour râper
  • sel de mer
  • poivre fraîchement moulu
  • huile d'olive extra vierge
  • Pour les pâtes
  • 4 gros œufs fermiers
  • 400 g de farine Tipo «00», plus un supplément pour saupoudrer
  • sel de mer

Recette de

Club de combat alimentaire

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Couper une fente dans chaque saucisse et presser la viande dans une grande poêle allant au four avec un peu d'huile d'olive. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en le brisant avec une cuillère en bois au fur et à mesure. Ajouter le fenouil haché et les graines de fenouil, puis émietter dans le piment séché. Hacher finement et ajouter les feuilles de romarin, puis cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fenouil soit ramolli. Versez le vin et la passata et complétez avec 400 ml d'eau, mélangez, puis ouvrez le couvercle. Transférer au four et laisser sécher pendant 2 heures - vérifier toutes les 40 minutes, en remuant et en ajoutant un peu d'eau s'il commence à sécher.
  2. Pendant ce temps, si vous faites des pâtes fraîches, continuez à faire votre pâte. Ajouter les œufs et la farine dans un robot culinaire avec une pincée de sel et fouetter jusqu'à homogénéité. Rouler la pâte dans une machine à pâtes, en commençant par le réglage le plus large et en descendant jusqu'à l'avant-dernière. Si vous n’avez pas de machine à pâtes, divisez simplement les pâtes en 6 morceaux et roulez chaque morceau en jolies feuilles fines à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Une fois à la bonne épaisseur (vous visez un peu plus épais qu'une carte à jouer), roulez à travers le coupe-pappardelle ou roulez légèrement en deux et encore une fois, puis coupez en morceaux de 2,5 cm et mélangez pour séparer, saupoudrer de farine pour l'arrêter de coller.

    Faites cuire les pâtes pendant 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée (ou si vous utilisez des pâtes séchées, faites cuire selon les instructions du paquet), puis égouttez-les en réservant une tasse d’eau de cuisson. Goûtez et vérifiez l'assaisonnement pour ragoût, puis mélangez les pâtes, en les détachant avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Répartissez entre vos assiettes ou bols et terminez par une râpe de parmesan et un filet d'huile d'olive extra vierge.



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