Recettes traditionnelles

Turquie Wellington

Turquie Wellington


Pour 10 personnes

Cuit en 2 heures 35 minutes plus une nuit de réfrigération

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 787 39%

  • Lipides 29g 41%

  • Saturés 16,6 g 83%

  • Sucres 38g 42%

  • Protéine 15,3g 31%

  • Glucides 66,3g 26%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1,6 kg de poitrine de dinde sans peau, de préférence un bien-être plus élevé
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • huile d'olive
  • 1 gros bouquet de thym frais, feuilles cueillies
  • 1 pot de 340 g de confiture de canneberges
  • 25 g de cèpes séchés
  • 6 tranches de bacon fumé strié de qualité, tranchées finement
  • 3 brins de romarin frais
  • 600 g de champignons mélangés, hachés
  • 1 cuisse de dinde
  • 1 carotte, hachée grossièrement
  • 1 poireau, paré et grossièrement haché
  • 1 oignon, pelé et haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 noix de beurre non salé
  • 2 sachets de 500 g de pâte feuilletée au beurre, réfrigérée
  • 1 gros œuf fermier, battu

Recette de

Noël de Jamie avec Bells On

Méthode

  1. Papa et moi avons eu une conversation très intéressante sur les familles plus petites ne voulant pas de dindes entières pour leur dîner. Nous avons donc eu un scout autour des supermarchés et avons développé une recette vraiment délicieuse et impressionnante pour cela. C’est dramatique et étire la viande assez longtemps. Le cas de la pâtisserie et des champignons émincés garde la poitrine moelleuse et délicieuse et est un peu indulgente pour que la viande conserve son jus. Vous pouvez l'assembler un jour avant et le laisser au réfrigérateur prêt à être livré le jour de Noël.
  2. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Placer la poitrine de dinde à l'envers sur une planche. Tranchez doucement dans la jointure naturelle du muscle mammaire pour l'ouvrir et faire une sorte de poche. Bien assaisonner et arroser d'huile d'olive. Saupoudrer sur la moitié des feuilles de thym, puis étendre sur une couche uniforme de confiture de canneberges, en la poussant dans tous les coins et recoins. Repliez-le en forme pour sceller le mélange à l'intérieur - swiss roll-stylie - et poussez quelques bâtonnets de cocktail dans la couture pour le maintenir ensemble. Transférer la dinde sur une plaque à rôtir, assaisonner l'extérieur avec les feuilles de thym restantes, une bonne pincée de sel et de poivre et un filet d'huile d'olive. Frottez-le partout, couvrez-le de papier d'aluminium et faites-le rôtir au four chaud pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit - à l'aide d'un thermomètre, vous voulez qu'il soit de 72 ° C au point le plus épais.
  3. Pendant ce temps, faites tremper les cèpes dans un plat d'eau juste bouillie. Après 5 minutes, remuez avec une fourchette pour que les morceaux de sable coulent au fond. Ajoutez le bacon dans une grande poêle avec un peu d'huile à feu moyen et faites-le frire pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit magnifiquement doré et super croustillant. Retirez les feuilles de 2 brins de romarin pendant environ 30 secondes. Retirez le tout de la poêle avec une cuillère à fentes et mettez de côté, en laissant la graisse de bacon derrière. Ajouter les champignons frais dans la poêle avec une pincée de sel et de poivre. Égoutter et hacher les cèpes, conserver l'eau, puis incorporer dans la poêle. Ajouter un peu d'eau en évitant le grain, puis cuire environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la poêle recommence à grésiller et que les champignons soient dorés, tendres et collants avec des bords caramélisés.
  4. Pour faire la sauce, coupez la cuisse de la cuisse de dinde et coupez-la légèrement. Jetez la jambe et la cuisse dans une casserole avec la carotte, le poireau et l'oignon. Incorporer la farine, ajouter une bonne pincée de sel et de poivre et 2 litres d'eau bouillante. Ajouter une bonne cuillère à soupe de confiture de canneberges, le vinaigre balsamique et le reste de brin de romarin. Ramener à ébullition, puis réduire à ébullition pendant environ 2 heures, ou jusqu'à épaississement. Passer au tamis et réchauffer avant de servir.
  5. Lorsque la poêle à champignons est sèche, ajoutez une noix de beurre et mélangez pour enrober. Versez les champignons dans le robot culinaire et fouettez jusqu'à ce que vous obteniez un bon mélange de pâte lisse et épaisse. Laisser refroidir. Une fois que la poitrine de dinde et la farce ont refroidi, vous pouvez continuer à assembler le Wellington.
  6. Saupoudrez une surface propre de farine, puis étalez chaque paquet de pâte feuilletée à la taille d'une boîte à chaussures (l'un sera la base, l'autre le couvercle - roulez le couvercle un peu plus grand). Tapisser une grande plaque à rôtir de papier sulfurisé, saupoudrer de farine, puis ajouter le plus petit morceau de pâte. Étalez la moitié de la farce aux champignons au milieu de la base pour couvrir une zone de la même taille que votre poitrine de dinde. Retirez les bâtonnets de cocktail, puis placez la poitrine de dinde sur le dessus et étalez le reste de la farce sur le dessus en emballant le tout et en lissant pour que toute la poitrine soit couverte. Saupoudrer de bacon croustillant et de romarin, puis badigeonner les bords de la pâte d'œuf battu. Posez la deuxième feuille de pâte sur le dessus, moulez-la doucement autour de la forme de la poitrine, en expulsant tout l'air et en scellant ensemble. Coupez les bords à environ 4 cm, puis tirez, tordez, rentrez et pincez dans la pâte (comme sur l'image).
  7. Badigeonnez le tout d'œuf battu, puis tout le travail est fait. Laissez-le à découvert au réfrigérateur pendant la nuit jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire. Le jour de Noël, faites cuire à 180 ° / 350 ° F / gaz 4 pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la dinde soit levée, gonflée et magnifiquement dorée et que la dinde soit bien chaude. Retirer du four et laisser refroidir environ 10 minutes avant de découper. Servir taillé en 2,5 cm avec la sauce et tout le reste. Noël en une bouchée.


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