Recettes traditionnelles

Saumon entier rôti farci au citron et aux herbes

Saumon entier rôti farci au citron et aux herbes


Saumon entier rôti farci au citron et aux herbes

Sur un lit de patates croustillantes aux herbes et de fenouil

Sur un lit de patates croustillantes aux herbes et de fenouil

Pour 8 à 10 personnes avec les restes

Cuit en 1 heure 5 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 468 23%

  • Lipides 22g 31%

  • Saturés 3.6g 18%

  • Sucres 2.6g 3%

  • Sel 0,7g 12%

  • Protéine 35,3g 71%

  • Glucides 34,1g 13%

  • Fibres 4,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 x 2,5 kg de saumon entier, écaillé, éviscéré, provenant de sources durables
  • 1,5 kg de pommes de terre pelées
  • 1 bulbe de fenouil
  • huile d'olive
  • ½ bouquet d'aneth frais
  • ½ bouquet de persil plat frais
  • ½ bouquet d'estragon frais
  • 1 citrons
  • huile d'olive extra vierge

Méthode

  1. Préchauffez le four à fond.
  2. Procurez-vous un grand plat à rôtir dans lequel votre saumon entier rentrera - vous aurez probablement besoin de déposer le poisson en diagonale sur le plateau, comme je l'ai fait sur la photo - peu importe si la tête et la queue tombent sur le côtés un peu.
  3. Frottez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles de ½ cm. Disposez-les sur le fond du plateau et assaisonnez bien avec du sel de mer et du poivre noir. Coupez le fenouil en six quartiers, parsemez-le sur les pommes de terre et donnez au tout un généreux filet d'huile d'olive.
  4. Cueillir la moitié des feuilles d'herbes sur une planche à découper, râper finement sur le zeste de citron, puis hacher grossièrement le tout ensemble. Grattez ce mélange dans un bol.
  5. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites 6 entailles de chaque côté du poisson, d'environ 2 cm de profondeur et en biais.
  6. Saupoudrer de sel et de poivre dans chaque incision, farcir chacune avec une pincée du mélange citron-herbes, puis lisser à plat. Arrosez légèrement le poisson d'huile d'olive, puis déposez-le sur les pommes de terre et le fenouil.
  7. Trancher un des citrons, puis le fourrer dans la cavité avec les herbes restantes.
  8. Cuire le poisson dans le four brûlant pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4 et cuire encore 30 minutes.
  9. Pour vérifier si le poisson est cuit, prenez une brochette propre et poussez-la dans la partie la plus profonde du poisson, juste derrière la tête. Comptez jusqu'à 10, puis retirez délicatement la brochette et tenez-la contre votre lèvre supérieure - si elle est belle et chaude, le poisson est cuit.
  10. Pressez le jus du citron restant sur le dessus, arrosez d'un peu d'huile d'olive extra vierge. Délicieux servi avec un bol de légumes de saison cuits à la vapeur.


Voir la vidéo: Saumon Farci au riz épicéSalmon stuffed with spiced rice