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Wellington végétarien aux champignons et courges

Wellington végétarien aux champignons et courges


Wellington végétarien aux champignons et courges

Avec une magnifique pâte feuilletée au beurre

Avec une magnifique pâte feuilletée au beurre

Pour 8 personnes

Cuit en 1 heure 50 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 703 35%

  • Lipides 44,3g 63%

  • Saturés 14.1g 71%

  • Sucres 14.7g 16%

  • Protéine 13,7g 27%

  • Glucides 58,6g 23%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 petite courge musquée, coupée en deux dans le sens de la longueur et les graines grattées
  • huile d'olive
  • 1 petit piment rouge séché, émietté
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 brin de romarin frais, feuilles cueillies et hachées
  • 2 oignons rouges, pelés et tranchés
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1 petit bouquet de sauge fraîche, feuilles cueillies
  • 100 g de châtaignes sous vide, émiettées
  • 2 tranches de pain au levain
  • 3 gousses d'ail pelées
  • 1 citron
  • 20 g de beurre
  • 250 g de champignons de châtaigne, tranchés finement
  • 200 g de blettes ou d'épinards, lavés
  • 50 g de pignons de pin
  • 25 g de raisins secs
  • 500 g de pâte feuilletée tout beurre
  • 1 œuf fermier
  • 1 éclaboussure de lait

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6. Couper la courge dans le sens de la longueur en quartiers et l'ajouter à une grande plaque à rôtir avec un bon filet d'huile d'olive, le piment et la cannelle. Écrasez les graines de coriandre dans un pilon et un mortier jusqu'à ce qu'elles soient fines, puis ajoutez les feuilles de romarin et écrasez à nouveau pendant 1 à 2 minutes pour libérer sa saveur. Répartir sur la courge et mélanger pour que chaque morceau de courge soit bien recouvert de l'assaisonnement. Assurez-vous que toute la courge est côté peau vers le bas, puis couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire au four chaud pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laisser refroidir, puis déchirer en morceaux de la taille d'une bouchée.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer une casserole à feu moyen, puis ajoutez un peu d'huile d'olive et les oignons. Bien assaisonner de sel et de poivre et cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajouter la sauge et les châtaignes émiettées dans la poêle pour les dernières minutes de cuisson.
  3. Pendant ce temps, faites griller le pain sur une plaque chauffante ou dans un grille-pain et frottez bien avec l’une des gousses d’ail. Déchirez en petits morceaux et une fois les oignons cuits, ajoutez le pain grillé dans la poêle. Éteignez le feu, mélangez le tout, goûtez, puis assaisonnez et râpez avec le zeste du citron.
  4. Ajouter le beurre dans une poêle à feu moyen et une fois fondu, ajouter les champignons et une gousse d'ail hachée. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien secs. Presser un peu de jus de citron, verser dans un robot culinaire et fouetter jusqu'à consistance lisse.
  5. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter dans une passoire, en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'humidité, puis mettre de côté.
  6. Trancher la gousse d'ail restante et la mettre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les pignons de pin, les raisins secs et les épinards et faire revenir le tout ensemble jusqu'à ce qu'il soit chaud. Assaisonnez bien de sel et de poivre et éteignez le feu.
  7. Assemblez maintenant votre Wellington. Étalez la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle mesure environ 30 cm x 40 cm, puis étalez le mélange de champignons partout. Dans un grand bol, mélangez légèrement le mélange d'épinards, de courge et de pain aux oignons, puis déposez-le dans une ligne épaisse au milieu de la pâte. Laissez un espace libre de chaque côté pour pouvoir rouler la pâte autour de la garniture.
  8. Pour ce faire, tenez un côté du papier sulfurisé et soulevez-le, avec la pâte, vers le centre du Wellington pour qu'il commence à recouvrir la garniture. Peler le papier sulfurisé en laissant la pâte en place, puis faire de même avec l'autre côté. La pâte doit se chevaucher au milieu. Battez l'œuf avec le lait et badigeonnez-le sur le joint de pâte pour sceller le joint. Repliez les extrémités pour que la garniture ne coule pas, puis roulez soigneusement le Wellington sur une plaque à pâtisserie, avec le joint en dessous. Badigeonner partout avec le mélange d'œufs.
  9. Cuire au four pendant 45 minutes jusqu'à ce que gonflé, doré et bien chaud. Servir découpé en gros morceaux - c'est fantastique avec une sauce végétarienne!


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