Recettes insolites

Canard rôti de Noël facile avec pommes de terre croustillantes et sauce au porto

Canard rôti de Noël facile avec pommes de terre croustillantes et sauce au porto


Canard rôti de Noël facile avec pommes de terre croustillantes et sauce au porto

Une fête festive

Une fête festive

Pour 10 personnes

Cuit en 3 heures plus le temps de marinage et de repos

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 652 33%

  • Lipides 42,4g 61%

  • Saturés 12.2g 61%

  • Sucres 11g 12%

  • Sel 1,5g 25%

  • Protéine 19,6g 39%

  • Glucides 45,4g 17%

  • Fibre 6.2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 3 brins de romarin frais
  • 1 noix de muscade
  • poivre noir fraichement moulu
  • 2 oranges ou oranges sanguines
  • 2 x 2 kg de canards entiers, cous et abats réservés et grossièrement
  • 8 gousses d'ail
  • 3 oignons rouges
  • quelques branches de céleri
  • 3 carottes
  • 5 cm de gingembre frais
  • ½ bâton de cannelle
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 kg de pommes de terre Maris Piper
  • 1 litre d'eau ou de bouillon de poulet bio
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 200 ml de porto

Méthode

  1. Retirez les feuilles d'un brin de romarin. Râper la moitié de la muscade et zester les deux oranges. Couper les oranges en deux et réserver pour farcir le canard.
  2. Mettez le tout sur une planche avec une cuillère à soupe de sel de mer et hachez le tout. Frottez le mélange sur tous les canards, à l'intérieur et à l'extérieur. Couvrir et laisser au réfrigérateur quelques heures ou toute la nuit pour laisser pénétrer les saveurs.
  3. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4 et disposer les grilles sur les niveaux intermédiaire et inférieur. Farcir les canards avec les brins de romarin restants, les gousses d'ail et les moitiés d'orange réservées.
  4. Épluchez et coupez les oignons en quartiers, puis coupez et hachez grossièrement le céleri et les carottes. Peler et hacher le gingembre. Répartir les légumes et le gingembre dans le fond d'une grande plaque à rôtir profonde avec la cannelle et les feuilles de laurier. Hachez grossièrement le cou de canard et les abats réservés et ajoutez-les au mélange.
  5. Placez les canards, poitrine vers le haut, directement sur les barres de l'étagère du milieu, puis placez le plat à rôtir rempli de légumes sur l'étagère du bas sous les canards, prêt à attraper toute la belle graisse qui en s'écoule.
  6. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau froide salée. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 à 10 minutes, puis les mettre dans une passoire et les hacher un peu.
  7. Une fois le canard rôti pendant une heure, sortez le plateau inférieur du four et remplacez-le immédiatement par un plateau vide. Versez la graisse du plateau de légumes dans un bol. Mettez tous les légumes, les morceaux de canard et le jus dans une grande casserole, puis ajoutez un peu d'eau bouillante dans le plateau pour enlever tous les morceaux bruns collants du fond - c'est avec cela que vous allez faire votre sauce. Versez l'eau et faites dorer les morceaux dans la poêle avec les légumes, ajoutez 1 litre d'eau ou de bouillon de volaille et placez sur feu moyen, en enlevant la graisse qui monte au sommet.
  8. Mettez vos pommes de terre étuvées dans le plateau vide du four. Ajoutez quelques cuillères à soupe de graisse de canard du bol, assaisonnez et remettez sous les canards pour cuire pendant une heure.
  9. Pendant ce temps, faites chauffer une casserole et ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse de canard. Quand il est chaud et fondu, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte. Incorporer le contenu de la casserole et le Porto. Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter doucement pendant une demi-heure en remuant de temps en temps. À présent, les canards auront passé 2 heures au four et seront cuits. Soulevez-les dans une assiette, couvrez-les légèrement de papier d'aluminium et laissez reposer environ 15 minutes.
  10. Versez la sauce à travers un tamis dans une casserole propre, en appuyant sur tous les légumes et autres morceaux pour en extraire autant de saveurs et de jus que possible. Gardez la sauce au chaud dans la casserole, en effaçant à nouveau toute graisse à la surface.
  11. Lorsque vous êtes prêt à servir, ne sculptez pas les canards! La meilleure chose à faire est de retirer la viande des os avec une paire de pinces ou avec vos doigts avec des gants de cuisine propres, puis laissez tout le monde se battre pour la peau délicieuse. Servir avec vos pommes de terre et votre sauce.


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