Recettes traditionnelles

Côtelettes d'agneau marocaines grillées

Côtelettes d'agneau marocaines grillées


Côtelettes d'agneau marocaines grillées

Avec houmous aux pointes d'harissa et salade de chou

Avec houmous aux pointes d'harissa et salade de chou

4 personnes

Cuit en 30 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 857 43%

  • Lipides 67,0g 96%

  • Saturés 17,9 g 90%

  • Sucres 11.8g 13%

  • Protéine 35.8g 72%

  • Glucides 22,1g 9%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 8 escalopes d'agneau maigre de qualité
  • 1 cuillère à café de menthe séchée
  • 1 cuillère à café de paprika fumé doux
  • ½ citron
  • huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 200 g d'amandes blanchies
  • 200 g de houmous de qualité
  • 2 cuillères à soupe de pâte de harissa
  • SALADE DE CHOU
  • 2 carottes
  • ½ céleri-rave
  • ¼ d'un petit chou rouge
  • ½ oignon
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 6 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 1 citron vert

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Posez les escalopes d'agneau dans une assiette et saupoudrez-les de sel de mer, de poivre noir, de menthe et de paprika.
  3. Râper finement sur le zeste de citron et presser sur le jus, puis arroser d'huile et masser les saveurs dans les côtelettes. Laisser mariner 1 heure.
  4. Pendant ce temps, écraser le fenouil et les graines de cumin dans un pilon et un mortier, puis les renverser sur une plaque à pâtisserie avec les amandes. Arroser d'un peu d'huile, assaisonner et mélanger pour enrober.
  5. Faire griller dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis retirer et laisser refroidir.
  6. Pour la salade de chou, épluchez et râpez les carottes et le céleri-rave sur une mandoline (utilisez le garde!). Retirez le cœur du chou et épluchez l'oignon, puis coupez-le aussi finement que possible avec un couteau bien aiguisé. Choisissez et hachez finement les feuilles et les tiges de coriandre.
  7. Mettre tous les légumes dans un bol avec le yaourt et les tiges de coriandre, puis râper finement dans le zeste de citron vert et presser le jus. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
  8. Versez les houmous dans un joli bol, versez la harissa et une rondelle d'huile sur le dessus et tournez-les à moitié avec une cuillère pour obtenir un effet ondulé.
  9. Mettez les noix épicées refroidies dans un sac à sandwich et écrasez-les avec le fond d'une casserole ou d'un rouleau à pâtisserie.
  10. Préchauffer une plaque chauffante à feu vif, puis cuire l'agneau 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu moyen.
  11. Servir les côtelettes en tas sur une extrémité d'une planche à découper et disposer le bol de houmous, salade de chou et noix épicées joliment autour d'eux, puis saupoudrer de feuilles de coriandre. Trempez une côtelette dans le houmous, puis dans les noix et mangez avec la salade de chou - délicieux!


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