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Recette de brownies au chocolat aigre-doux et au caramel

Recette de brownies au chocolat aigre-doux et au caramel


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Les directions

Pour le tourbillon de caramel :

Faites chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle forme des bulles sur les bords. En même temps, mélanger le sucre cristallisé, l'eau et le sirop de maïs dans une casserole à usage intensif de 1 litre et cuire à feu vif, sans remuer, jusqu'à ébullition. Trempez un pinceau à pâtisserie propre dans de l'eau tiède et passez-le sur les bords intérieurs de la casserole pour éviter la cristallisation du sucre. Répétez cette opération pendant la cuisson du sucre. Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il devienne ambré, environ 5 minutes.

Incorporer la crème chaude au caramel à l'aide d'une spatule en silicone à long manche résistant à la chaleur. Soyez prudent car le mélange va bouillonner et mousser.

Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Incorporer la vanille. Transférer le caramel dans un bol, couvrir hermétiquement et laisser refroidir à température ambiante pendant la préparation de la pâte à brownie.

Pour les brownies :

Centrez une grille dans le four et préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier d'aluminium, en le laissant pendre environ 2 pouces sur les côtés. Utilisez une serviette en papier ou vos doigts pour enduire l'intérieur de la feuille de beurre ramolli.

Placez le chocolat aigre-doux, le chocolat non sucré et le beurre coupé en dés dans le haut d'un bain-marie à feu doux. Remuez souvent avec une spatule en caoutchouc pour assurer une fusion uniforme. Ou placez les chocolats et le beurre dans un bol allant au micro-ondes et faites fondre à faible puissance par rafales de 30 secondes, en remuant après chaque rafale. Retirez la casserole supérieure du bain-marie, si vous l'utilisez, et essuyez le fond et les côtés très secs. Incorporer la vanille et le sel soigneusement. Laisser refroidir le mélange tout en mélangeant le reste de la pâte en remuant de temps en temps avec une spatule en caoutchouc pour éviter qu'une peau ne se forme sur le dessus.

Placer les œufs dans le bol d'un batteur sur socle électrique ou dans un grand bol à mélanger. À l'aide du fouet métallique ou d'un batteur à main, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre granulé et la cassonade et fouetter ensemble jusqu'à ce que le mélange soit très épais et jaune pâle et tienne un ruban qui se dissout lentement lorsque le batteur est levé, environ 5 minutes.

Ajouter le mélange de chocolat fondu et mélanger complètement à basse vitesse. Arrêtez et raclez les parois et le fond du bol avec la spatule en caoutchouc.

Au-dessus d'un bol, tamiser la farine et en 3 étapes l'ajouter à la pâte en mélangeant bien après chaque ajout. Arrêtez et raclez les côtés et le fond du bol avec la spatule en caoutchouc, pour aider à mélanger uniformément.

Versez la pâte dans le moule préparé et utilisez la spatule en caoutchouc pour l'étaler uniformément. Verser le mélange de caramel sur le dessus des brownies de manière aléatoire. Utilisez la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent pour dessiner à travers le caramel, créant un motif de tourbillon. Ne mélangez pas complètement le caramel et la pâte, sinon les brownies perdront leur design au fur et à mesure de la cuisson.

Cuire les brownies pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes humides qui s'y accrochent.

Sortir le plat du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

Soulevez les brownies de la poêle en tenant les bords du papier d'aluminium. Retirez le papier d'aluminium des parois du moule et coupez-le en 4 rangées dans chaque sens. Servir les brownies à température ambiante.

Conservez les brownies entre des couches de papier ciré dans un récipient en plastique hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. Pour congeler jusqu'à 4 mois, enveloppez le récipient hermétiquement dans plusieurs couches de pellicule plastique et de papier d'aluminium. Utilisez un gros morceau de ruban adhésif et un marqueur indélébile pour étiqueter et dater le contenu. S'il est congelé, décongeler une nuit au réfrigérateur et amener à température ambiante avant de servir.


Suivez les directives de base ci-dessous et vous obtiendrez un brownie riche et fondant avec du caramel à chaque bouchée !

  • Faire une sauce caramel maison et laisser refroidir.
  • La pâte sera épaisse, c'est comme ça que vous la voulez.
  • Parsemer le dessus de la pâte de caramel.
  • Mélanger le brownie et le caramel ensemble.
  • Laissez les brownies refroidir à température ambiante avant de les trancher.
  • Une fois cuit, arroser de caramel supplémentaire et saupoudrer de sel de mer.

Simplement Recettes/Alison Bickel


Ingrédients

  • 1 1/4 tasse (5 oz) de farine à gâteau*
  • 3/4 cuillère à café de levure chimique
  • 12 onces (3 bâtonnets) de beurre non salé
  • 2 onces (1/4 bloc) de fromage à la crème, ramolli
  • 4 onces de chocolat aigre-doux, haché fin (ou pépites de haute qualité)
  • 7 cuillères à soupe de poudre de cacao (pas de procédé hollandais)
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cacao type Oreo**
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 2 1/4 tasses de Sucre Granulé Extra Fin Cristaux Dixie
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité (peut être aromatisé)
  • 4 gros oeufs
  • 3/4 tasse de confiture de fraises de bonne qualité
  • 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

*Méthode Spoon & Sweep : utilisez une cuillère pour remplir la tasse à mesurer avec de la farine jusqu'à ce que la quantité requise soit obtenue. Mettre la tasse à mesurer directement dans le sac de farine tassera fermement la farine, ce qui nécessitera trop de farine pour la recette.


Brownies au caramel et fondant au chocolat

Cette recette est un vieux mais un goodie! Au lieu de faire des brownies maison à partir de rien, cela commence par une boîte de mélange de brownies. Ensuite, le secret consiste à mélanger des pépites de chocolat supplémentaires, puis à ajouter une couche de caramel entre les deux. Si riche et décadent !

C'est une tradition familiale de préparer une friandise le dimanche et ces brownies au caramel font souvent leur apparition. Ils sont rapides, faciles et ont un goût incroyable. Ils sont super riches et fondants, avec du caramel gluant qui suinte. De plus, j'aime la touche parfaite que le lait concentré sucré ajoute. Ils sont également parsemés de pépites de chocolat, ce qui rend chaque bouchée parfaite. Vous allez les adorer si vous êtes un amateur de chocolat comme moi. J'aime tout ce qui contient les mots chocolat et caramel. )


Résumé de la recette

  • ¾ tasse de beurre
  • 3 onces de chocolat non sucré, haché
  • 1 ½ tasse de sucre
  • 3 œufs, légèrement battus
  • 1 ½ cuillères à café de vanille
  • 1 tasse de farine tout usage
  • Tourbillon au caramel

Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser un plat allant au four de 9x9x2 pouces de papier d'aluminium, en étendant le papier d'aluminium sur les bords du plat. Feuille de graisse mise de côté.

Dans une casserole moyenne, faire fondre et mélanger le beurre et le chocolat à feu moyen-doux jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu. Incorporer le sucre, les œufs et la vanille. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit combinée.

Étaler la pâte uniformément dans le moule préparé. Garnir uniformément de cuillerées de Caramel Swirl. À l'aide d'une fine spatule en métal, incorporer à la pâte.

Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme au toucher et que les bords commencent à se détacher des côtés du moule. Refroidir dans le moule sur une grille. En utilisant les bords du papier d'aluminium, retirez les brownies non coupés de la poêle. Couper en barres. Donne 16 brownies.

Placer les barres en une seule couche dans un couvercle hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.


  • 8 onces de chocolat amer
  • 1 bâton (8 cuillères à soupe) de beurre non salé
  • 4 gros œufs, à température ambiante
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 3/4 tasse de cassonade foncée
  • 1 cuillère à soupe de granulés d'espresso instantané
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1-1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1/3 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • caramel maison
  • sel de mer en flocons
  1. Préchauffez votre four à 350° et graissez puis tapissez un moule 8x8 de papier sulfurisé.
  2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux. En remuant souvent.
  3. Une fois fondu, ajoutez les sucres et l'espresso. Laisser refroidir sur le côté pendant une minute ou deux.
  4. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, le sel et la poudre à pâte.
  5. Dans la poêle avec le chocolat et le sucre, ajouter les œufs et l'extrait de vanille. Fouetter pour incorporer.
  6. Ajouter les ingrédients secs dans le bain humide, passer à une spatule en caoutchouc et mélanger pour combiner.
  7. Versez la pâte à brownie dans le moule préparé et étalez-la uniformément. Tapotez la casserole sur le comptoir pour la régler. Versez du caramel sur le dessus (je ne mesure pas cela) et utilisez la pointe d'un couteau pour le faire tourbillonner dans la pâte.
  8. Faites cuire les brownies sur la grille du milieu de votre four préchauffé pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un testeur en ressorte propre ou avec seulement quelques miettes attachées. Remarque : chaque four est différent, je commencerai donc à vérifier les brownies après 35 minutes en insérant un testeur de gâteau (ou un cure-dent) au milieu.
  9. Laisser refroidir avant de couper en 9 ou 16 carrés.
  10. Servir avec un filet supplémentaire de caramel chaud et une pincée de sel de mer feuilleté.

Variations de brownies

Ces variations savoureuses ne nécessitent pas de très nombreuses modifications de la recette originale, mais elles nécessiteront un peu plus de temps au four – donner aux brownies ci-dessous environ 55-60 minutes dans un four à 350 degrés.

Brownies aux tourbillons de caramel

Une recette préparée de brownies au babeurre, avec un tourbillon de caramel doux et gluant partout.

  • 12 caramels non emballés
  • 3 onces fromage à la crème, ramolli
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 jaune d'oeuf

Dans une petite casserole, mélanger les caramels, le fromage à la crème, le sucre et le lait. Cuire en remuant à feu moyen-doux jusqu'à ce que les caramels fondent. Dans un petit bol, battre le jaune d'œuf, puis l'incorporer progressivement au mélange de caramel. Versez le mélange de caramel terminé sur votre pâte à brownie préparée dans le plat de cuisson, puis utilisez un couteau ou une cuillère pour mélanger les mélanges ensemble et cuire au four.

Brownies tourbillon de citrouille

Une recette préparée de brownies au babeurre, avec un tourbillon de citrouille épicé mélangé. Qui a besoin de choisir entre des brownies parfaits et la grande tarte à la citrouille quand vous pouvez avoir les deux ?? :-)

  • 3 onces fromage à la crème, ramolli
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 tasse de purée de citrouille
  • 1 oeuf
  • 1/4 cc d'épices pour tarte à la citrouille
  • 1 cuillère à café de cannelle

Battre les ingrédients ensemble dans un petit bol à l'aide d'un batteur à main, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Versez la pâte à brownie dans un moule graissé de 8 pouces, puis versez le mélange de citrouille sur le dessus. Utilisez une cuillère ou un couteau pour faire tourbillonner la citrouille dans la pâte à brownie, puis faites cuire au four.

Brownies S'mores

Verser la moitié de la pâte à brownie au babeurre préparée dans un moule carré de 8 pouces. Sur la pâte, placez une couche de biscuits Graham, une couche de barres de chocolat et une couche de guimauves (les mauves empilables Jet-Puffed fonctionnent mieux!) Versez le reste de la pâte à brownie sur le dessus et faites cuire au four.

Brownies au beurre de cacahuète et bretzels

Remplacez le babeurre par 1/2 tasse de beurre d'arachide crémeux dans la recette des brownies au babeurre et incorporez 1/2 tasse de bonbons Reese's Pieces lorsque vous ajoutez la farine. Saupoudrer une poignée de bretzels écrasés sur le dessus de la pâte avant la cuisson.

Brownies expresso

Incorporer 2 cuillères à soupe de poudre d'espresso instantané dans le mélange de brownie au babeurre lorsque vous ajoutez la farine.

Brownies au caramel malté

Incorporer 1 tasse de pépites de caramel et 1/4 tasse de lait en poudre malté lorsque vous ajoutez la farine aux brownies au babeurre. Saupoudrer des morceaux de caramel supplémentaires sur le dessus de la pâte avant la cuisson.

Brownies à la banane et aux noix

Incorporer une tasse de bananes écrasées et 1/2 tasse de noix hachées dans la pâte à brownies au babeurre avant la cuisson.

Brownies Forêt-Noire

Préparez des brownies au babeurre en incorporant 1/2 tasse de conserves de griottes et de cerises au marasquin hachées.

Brownies à la menthe

Faire des brownies au babeurre, incorporer 1 tasse de pépites de menthe dans la pâte. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Brownies aux framboises

Préparez des brownies au babeurre en ajoutant 2 cuillères à soupe de liqueur de framboise avec la vanille. Garnir uniformément de framboises avant la cuisson.

Brownies à la noix de coco

Préparez des brownies au babeurre en incorporant 1 tasse de noix de coco grillée et d'amandes tranchées.

Brownies au caramel

Préparez des brownies au babeurre en incorporant 1/2 tasse de pépites de caramel à la pâte. Garnir de 1/4 tasse de pépites de caramel avant la cuisson.

Tarte à la boue brownie surgelée

Presser 1 1/4 tasse de brownies préparés émiettés dans un congélateur pour assiette à tarte. Remplir de crème glacée au café ramollie et garnir de pépites de caramel. Garnir de crème fouettée et de fudge chaud.


Simply Brownies : une recette de brownie double chocolat

Je suis un amoureux des cookies. Mais parfois, un brownie au chocolat capte mon intérêt. Il doit être fraîchement sorti du four et simple à faire. Et ce brownie double chocolat n'est que ça. Vous pouvez inclure des pépites de chocolat, des noix ou des noix de pécan. Ou rester classique et simple, c'est ce que j'ai fait aujourd'hui. J'ai fait cette recette de brownie à l'époque. À l'époque, j'écrivais encore des recettes sur de petites fiches. À l'époque, j'utilisais de vieilles pépites de chocolat nature de l'épicerie. Rien d'extraordinaire.

Aujourd'hui, j'ai utilisé des chocolats premium Callebaut et Ghirardelli. Oh, vous devez essayer cette recette de brownie. Utilisez vos chocolats préférés. Je vous recommande d'utiliser un chocolat noir (parfois appelé aigre-doux) et un chocolat mi-sucré.

Le chocolat noir est plus intense en chocolat, moins en sucre. J'ai utilisé des pépites de chocolat mi-amer de Ghirardelli à 60% de cacao. N'utilisez PAS de chocolat non sucré dans cette recette, il sera trop amer. Il existe de nombreux chocolats noirs disponibles car il est très populaire maintenant. Recherchez simplement le chocolat nommé noir ou aigre-doux. Vous pouvez également utiliser une barre de chocolat noir de haute qualité et la briser en morceaux, car vous la ferez de toute façon fondre.

Pour le mi-sucré, j'ai utilisé des pépites de chocolat Callebaut, qui contiennent 44,9% de cacao. Vous pouvez utiliser votre marque préférée de pépites de chocolat, j'ai également utilisé Nestlé et Hershey mi-sucré pour cette recette.

J'ai fait fondre le chocolat et le beurre ensemble dans ce bol assis sur mon idée d'un bain-marie. J'ai utilisé une grande casserole avec de l'eau frémissante et le bol était posé dessus. Assurez-vous que le bol est résistant à la chaleur et ne repose pas réellement dans l'eau. Chauffer jusqu'à ce que le beurre et le chocolat se soient mélangés en remuant avec une cuillère.

J'aime le fait que cette recette de brownie facile ne nécessite qu'un seul bol. Vous n'avez même pas besoin d'un mixeur, juste une cuillère à mélanger et un fouet.

Après avoir fait fondre le beurre et les chocolats ensemble, retirez le mélange du feu et incorporez les sucres. Oh, miam. J'aurais aimé qu'il y ait un meilleur mot pour décrire ce mélange mais je l'ai déjà dit. Miam. Ce serait le bon moment pour en goûter une cuillerée.

Avant d'ajouter les œufs que vous devez fouetter en utilisant une légère touche, puis les ingrédients secs. Ne mélangez pas trop les brownies. Après avoir ajouté les sucres, le mélange sera granuleux. C'est bien. Après avoir ajouté les ingrédients secs, il suffit de plier à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère. PAS de coups.

Après la cuisson, vous devez refroidir complètement. Si vous aimez les brownies simples comme ci-dessus, coupez simplement en 24 barres et dégustez.

Pour les brownies d'occasions spéciales, glacez vos brownies dans la poêle en utilisant votre glaçage au sucre en poudre préféré, garnissez de paillettes, réfrigérez brièvement et coupez pour servir. J'ai utilisé ma recette de glaçage à la crème au beurre au chocolat de ce post précédent, mais vous pouvez utiliser n'importe quel glaçage à base de sucre en poudre.

Versez un verre de lait et vous obtenez un dessert classique. J'espère que vous apprécierez la cuisson de ces brownies double chocolat!

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Notes de recette

  • Conseil de pro: Ces brownies au chocolat allemands sont les plus faciles à découper lorsque le glaçage noix de coco et la ganache ont pris. Cela prend généralement environ 1 heure, ou vous pouvez accélérer le processus en les refroidissant au réfrigérateur.
  • Conseil de pro: Pour de meilleurs résultats, utilisez du chocolat de bonne qualité dans cette recette. J'adore utiliser les gaufrettes douces-amères de Guittard car il n'y a pas de hachage, mais vous pouvez certainement utiliser une barre de chocolat de boulanger. Si vous préférez utiliser des pépites de chocolat, je vous recommande Guittard ou Ghirardelli car ils sont de meilleure qualité et fondent mieux.
  • Préparez la ganache à l'avance et chauffez environ 10 secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance bruine. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la ganache ! Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
  • Conservez les restes de brownies dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Retirez du froid en les laissant revenir à température ambiante avant de servir si vous le souhaitez.


Brownies au caramel décadents

J'appelle cette recette décadente pour une raison! Ces brownies au caramel sont fondants, gluants, riches, sucrés, parfaits ! Chaque bouchée est remplie d'un délicieux goût de chocolat et si vous l'associez à ma sauce au caramel salé Signature, vous obtiendrez également une incroyable bouchée de caramel moelleux, sucré et salé.

Y a-t-il quelque chose de mieux que le caramel salé et le chocolat ?

Cette recette de brownie au caramel maison est une question de superposition de saveurs. Le sel de ma sauce au caramel salé et le chocolat aigre-doux de cette recette se combinent bien pour renverser toute ruée vers le sucre dont vous pourriez avoir peur - et en plus de cela, les tourbillons de caramel sont tout simplement magnifiques !

Ce dont vous avez besoin pour faire des brownies au caramel

En plus des ingrédients nécessaires, vous n'aurez besoin que de quelques éléments de la cuisine pour préparer ces brownies, notamment :

Comment faire du caramel

Faire une excellente sauce au caramel est en fait très simple à faire - et je crois fermement que chaque boulanger devrait avoir une excellente recette dans ses poches arrière pour accompagner n'importe quel dessert. Pour moi, c'est ma sauce au caramel salé signature. C'est une recette à laquelle je vais encore et encore et qui occupe une place spéciale dans mon réfrigérateur, ainsi que dans mon cœur !

Bien que facile, faire cette sauce demande un peu de patience. Pour faire simple, il suffit de chauffer correctement les ingrédients (sucre granulé et eau) puis d'ajouter du beurre !

Comment faire des brownies au caramel

Cette recette nécessite essentiellement une pâte à brownie parfaite et du caramel ajouté pour la rendre encore plus délicieuse. Voici comment cela fonctionne (et n'oubliez pas d'obtenir la recette complète avec les mesures, ci-dessous) :

  1. Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélanger le sucre, l'eau et le chocolat. Cuire au micro-ondes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, environ 2-3 minutes.
  2. Laissez le mélange refroidir légèrement puis incorporez les œufs, l'huile et l'extrait de vanille. Ensuite, tamisez les ingrédients secs en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte soit formée.
  3. Directement dans la pâte, incorporer 1/4 tasse de sauce au caramel salé My Signature ou une sauce du commerce.
  4. Verser la pâte dans un moule beurré et chemisé et agiter le reste de sauce au caramel sur le dessus.
  5. Étape importante : saupoudrer de sel de mer sur le dessus pour ajouter cette saveur !
  6. Cuire au four 55-65 minutes à 350 °F (180 °C).
  7. Sortez du four, laissez refroidir, mettez de la glace à la vanille et partez en ville !

Conseils de pro de Gemma pour les brownies au caramel

  • NE PAS TROP CUISSON ! Les brownies continuent de cuire lorsque vous les sortez du four, vous voudrez donc les retirer, ils sont encore mous au milieu, mais ont des bords fermes.
  • Ne pas trop mélanger la pâte. Vous voulez vous assurer qu'il n'y a pas de traînées de farine partout, mais un mélange excessif conduit à des brownies durs.
  • Utilisez du chocolat aigre-doux (70%). Le chocolat plus noir rend les brownies parfaitement riches et pas trop sucrés.
  • N'oubliez pas d'assaisonner vos brownies ! Le sel est le meilleur ami du caramel et du chocolat, et il fait vraiment passer les brownies à un autre niveau.
  • Si vous ne pouvez pas avoir d'œufs, consultez mes 7 meilleurs substituts d'œufs en pâtisserie !

Comment conserver les brownies au caramel

Les brownies au caramel peuvent être recouverts et conservés à température ambiante jusqu'à 4 jours. Mais cette recette se congèle aussi très bien ! Congelez les brownies au caramel jusqu'à 4 semaines et décongelez-les au micro-ondes pour les déguster plus tard.

C'est une excellente recette pour explorer vos papilles et apprendre à vous faire confiance en tant que boulanger ! N'ayez pas peur d'ajouter du sel à votre chocolat ou à votre caramel - je suis certain que le goût ne vous surprendra pas, mais il vous fera chercher du sel de mer à chaque fois que vous cuisinerez avec du caramel.


Voir la vidéo: Fondant Chocolat 5 ingrédients sans beurre: nouvelle recette rapide et facile


Commentaires:

  1. Nawfal

    Quels mots nécessaires ... super, une excellente idée

  2. Tadal

    Je suis également préoccupé par cette question.

  3. Camero

    De toute évidence, je remercie pour l'aide dans cette question.

  4. Tautaxe

    pièce très utile

  5. Yanis

    Auteur, lire les commentaires, tout spam



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