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Rénovateur de cadavre #2

Rénovateur de cadavre #2


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Voici une libation fantastique qui fait un clin d'œil au renouveau des cocktails classiques. Créé par le maître mixologue Peter Vitolo de Spago Las Vegas, il est servi dans tous les restaurants Wolfgang Puck's à Las Vegas, à l'exception du CUT. Ce mélange de gin, de Cointreau à l'orange, de Cocchi Americano doré et d'autres ingrédients savoureux a été cité comme le remède contre la gueule de bois du chien vers les années 1920 et 1930.

Ingrédients

  • 1,5 onces de gin de courtiers
  • .75 once de Cointreau
  • .75 once de cocchi américain
  • .5 onces de jus de citron frais
  • 3 pulvérisations d'Absinthe
  • 1 cerise Luxardo (garniture)

Revivre cadavre 2

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Harry Craddock, dans Le livre de cocktails savoyards, a averti: "Quatre d'entre eux pris successivement ne feront plus revivre le cadavre."

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Les Corpse Revivers sont une série de cocktails « poils de chien » destinés à être consommés le lendemain d'une nuit de forte consommation d'alcool.

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Les Revivers les plus connus sont No.1 et No.2, qui sont présentés dans Harry Craddock's 1930 Le livre de cocktails savoyards. Si vous aimez les cocktails classiques, ce livre vaut la peine d'avoir sur votre chariot de bar ! Trouvez-le sur Amazon.

Craddock note de manière hilarante le Corpse Reviver 2, "Quatre d'entre eux pris en succession rapide feront à nouveau revivre le cadavre."


Maîtriser le Corpse Reviver n°2 avec Alicia Perry

"Un bon Corpse Reviver doit être rafraîchissant mais délicat", déclare Alicia Perry, directrice générale de Polite Provisions de San Diego. Pourtant, cette touche légère ne signifie pas que c'est une boisson mauviette : "Il devrait toujours avoir un punch qui devrait vous réveiller le matin."

Célèbre comme boisson de brunch révélatrice ou remède contre la gueule de bois, le Corpse Reviver No. 2 fait partie d'une paire de ce nom à faire ses débuts dans Le livre de cocktails savoyards en 1930. La version n°1 (brandy, eau-de-vie de pomme et vermouth sucré) est généralement délaissée pour la n°2, appréciée pour sa qualité tonifiante ainsi que sa formule à parts égales, traditionnellement un mélange de gin, jus de citron, Cointreau et Lillet Blanc, relevés d'une pointe d'absinthe herbacée.

Pour le point de vue de Perry sur le Corpse Reviver, qui a remporté les honneurs lors du test de dégustation à l'aveugle de PUNCH, elle s'écarte légèrement du modèle habituel à parties égales. Le classique était « un peu trop sec, un peu trop astringent » à son goût personnel. Pour y remédier, elle ajoute un quart d'once de sirop simple pour adoucir l'effet global, puis pousse le composant de gin un peu plus haut pour compenser le sucre ajouté.

"Augmenter le gin pour équilibrer le sucré, c'était un moment pour moi où je savais que j'avais quelque chose à exciter", se souvient-elle. "Cette boisson est une question d'équilibre."

Recette associée

Corpse Reviver d'Alicia Perry n°2

La recette d'Alicia Perry n'adhère pas strictement à la doctrine des parties égales.

Trouver la bonne proportion n'a pris que quelques itérations. Au début, Perry avait essayé d'augmenter la quantité de Cointreau pour contrer l'astringence de la boisson, mais l'avait trouvé trop écoeurante, au fur et à mesure que les notes d'orange et de miel de la liqueur prenaient le dessus. L'ajout de la saveur plus neutre du sirop simple a fait l'affaire, bien que cela nécessitait un punch d'alcool plus fort. « Je voulais que la force du cocktail reste intacte, explique-t-elle.

Bien que Beefeater soit le gin de puits de Polite Provisions, elle a préféré Plymouth pour son Corpse Reviver. «Cela a accentué les notes légères de miel et d'orange douce pour moi», dit-elle. "Cela a simplement rendu le cocktail plus agréable."

Deux détails supplémentaires distinguent son Corpse Reviver. Tout d'abord, au lieu d'absinthe, Perry rince le verre de coupe avec du pastis. « J'y ai été exposée par un vieil ami barman qui avait une bouteille à la maison », se souvient-elle. Comparé à l'amertume de l'absinthe qu'elle décèle dans l'absinthe, le pastis offre des notes épicées chaudes qui s'harmonisent avec le citron. "Je reçois des petites notes de fenouil et de cardamome, que je ne reçois pas de l'absinthe", note-t-elle.

Comme d'habitude, la boisson est secouée et versée dans le verre préparé. Mais il reçoit ensuite le deuxième détail distinctif : les huiles de zeste de citron exprimées sur le dessus. Elle est très précise sur la façon dont cela est accompli, demandant de le tenir à environ six pouces de la jante du coupé pour ajouter juste une touche légère pour égayer la boisson. "Les huiles sont si délicates et raffinées", dit Perry. "Cela peut changer le cocktail de belles manières." La même peau ajoute ensuite un attrait visuel, drapée sur le bord du verre.

"Je sais que traditionnellement, cela n'appelle pas de garniture", reconnaît-elle, mais l'arôme d'agrumes du zeste de citron est revitalisant - certains pourraient même dire, ravivant le cadavre. "Tout cela fait une énorme différence", dit-elle, "même si c'est aussi simple qu'un zeste de citron."

Corpse Reviver d'Alicia Perry n°2

Au lieu de l'absinthe, Alicia Perry opte pour le pastis, qui offre des notes épicées chaudes qui s'harmonisent avec le citron dans son Corpse Reviver No. 2.

Bien que Beefeater soit le gin bien à Polite Provisions, Perry préfère Plymouth dans sa recette.

Comme d'habitude, la boisson est secouée et versée dans le verre préparé rincé au pastis.

"Les huiles sont si délicates et raffinées", dit Perry. "Cela peut changer le cocktail de belles manières."


Briser le cadavre

La spécification Corpse Reviver #2 n'a pas beaucoup changé depuis sa publication initiale, ayant principalement résisté à l'examen minutieux, aux rejiggerings et aux réinterprétations de nombreux classiques. Si vous commandez un Corpse Reviver #2 dans n'importe quel bar bien achalandé du monde, vous obtiendrez plus que probablement le classique London Dry Gin, à parts égales, de la liqueur d'orange (probablement encore du Cointreau à ce jour), du jus de citron frais et du Kina. Lillet.

Mais attendez, Kina Lillet n'existe plus depuis 1985 ! Lillet Blanc est en fait une formulation relativement nouvelle du Kina Lillet original, mais avec moins d'alcool, moins de sucre et beaucoup moins de quinine amère. Cela n'empêche pas la majorité des barmans de continuer à utiliser Lillet Blanc dans leurs Corpse Reviver #2, bien que les 10 à 15 dernières années aient vu Cocchi Americano gagner en popularité en tant que substitut par défaut du Kina Lillet original.

Vous pouvez probablement imaginer où cela va.

Comme pour tout cocktail, il y a toujours des variables lors du choix des produits à mettre dans votre boîte/verre à mélanger. Je me concentrerai toujours sur le vin fortifié, mais pour vraiment juger du fonctionnement des ingrédients individuels dans un cocktail, vous devez comprendre chaque composant.

Il y a six composants d'un Corpse Reviver #2 et trois d'entre eux ont une grande variation dans leurs catégories respectives. Il est important de garder tous ces facteurs à l'esprit lors du choix des ingrédients et de leur préparation.

London Dry Gin

Alors que l'alcool de base est souvent un facteur critique dans les cocktails, le Corpse Reviver #2 est un modèle qui pardonne. Étant donné que le gin est l'ingrédient le plus percutant et qu'il agit plus ou moins comme l'épine dorsale, plus la preuve est élevée, mieux c'est. Choisissez avec une note de genièvre prononcée et de préférence une bonne quantité d'agrumes.

Quelque chose embouteillé à une preuve minimale avec un profil relativement doux comme Gordon's fournira une toile plus neutre que, disons, Beefeater, et pourrait même potentiellement être perdu pour les autres ingrédients (ce qui est tout à fait acceptable pour cette boisson).

Cela dit, je n'ai pas trouvé de gin qui n'ait pas fonctionné dans ce cocktail - du Tanqueray épicé au solstice d'été aromatisé à la lavande Hendrick.

Quinquina

Le Corpse Reviver #2 fait appel à un vin fortifié aromatisé amer d'écorce de quinquina ou, plus précisément, de quinine extraite de ladite écorce. Quinquina et son homologue italien comparable Americano forment une vaste catégorie qui peut être décomposée en deux sous-sections principales : clair et foncé. Le Corpse Reviver # 2 appelle au style clair (blanc, bianco), bien que je pense que certains des quinquina et Americano plus foncés à base de vin rouge fonctionnent tout aussi bien.

Le Kina Lillet (comme demandé dans la recette originale) n'existe plus, mais il existe un certain nombre de quinquina et d'Americano sur le marché à remplacer. Vous pouvez (et devez !) vous référer à mon Guide de dégustation Quinquina & Americano pour un aperçu de la catégorie avec des notes de dégustation complètes.

Le plus souvent, le Lillet Blanc est la quinquina par défaut malgré le fait que la recette ait changé il y a 35 ans. Cocchi Americano Bianco est le plus souvent substitué. Au fur et à mesure que le corse Mattei Cap Corse trouve une diffusion plus large, je le vois de plus en plus sur les menus. Pourtant, Kina L➮ro D'Or est considéré comme l'approximation la plus proche de l'original Kina Lillet. C'est également près du double du prix des mentions précédentes et difficile à trouver à cela.

Liqueur d'orange

Vous ne pouvez pas avoir un Corpse Reviver #2 sans liqueur d'orange, mais selon votre sélection de vins fortifiés, le Cointreau par défaut n'est peut-être pas toujours le meilleur moyen d'obtenir l'orange dans votre verre.

Le Cointreau est un Triple Sec, une liqueur d'orange française à l'origine différenciée du curaçao traditionnel par sa faible teneur en sucre, d'où la traduction de « triple sec » en « triple sec ». Le "triple" est un terme impropre sans définition réelle - il contient en fait plus de sucre (250 g/l) que ma liqueur d'orange par défaut préférée, Pierre Ferrand Dry Curaçao (200 g/l).

Cointreau est fabriqué à partir d'un mélange d'oranges douces et amères et enrichi d'un alcool neutre pour une expérience orange décomplexée. Doux et brillant au nez comme en bouche, il reste l'étalon-or de la liqueur d'orange. Combier, Marie Brizard, Giffard, Lejay ou encore Patron fabriquent des produits similaires.

Pendant ce temps, Pierre Ferrand Dry Curaçao a été formulé pour être une approximation historique du curaçao sec traditionnel, une liqueur d'orange fabriquée spécifiquement à partir d'oranges curaçao amères. Il est enrichi d'un peu d'alcool de raisin neutre ainsi que de cognac vieilli, ce qui en fait une expérience d'orange plus riche, plus confiserie et finalement plus complexe. Le Grand Marnier, le Gran Gala et même le Cointreau (Cointreau Noir) produisent des produits similaires au curaçao fortifié au Cognac, bien qu'ils soient tous plus sucrés.

Jus de citron

Tant qu'il est fraîchement pressé, vous ne pouvez pas gâcher ce composant de la boisson. Il convient de noter que chaque morceau de fruit sera différent. Certains seront plus sucrés et moins acides (ou vice versa), certains seront plus doux tout autour, certains auront du funk sulfurique.

L'une des façons dont les bars à cocktails visent la cohérence est de presser un lot de citrons et de mélanger le jus pour une saveur uniforme. Cela élimine le besoin de rejigger pour compenser la variable des agrumes.

Absinthe

Cet ingrédient est un accent et ne devrait jamais être la vedette du spectacle. La recette de Craddock demande un élan modeste - assez pour remarquer son absence, pas tellement sa présence.

Je préfère la méthode Craddock pour secouer l'absinthe avec les autres ingrédients plutôt que de verser le cocktail dans un verre rincé à l'absinthe. Mélangez l'absinthe avec les autres ingrédients dans le moule pour l'incorporer complètement.

Si vous recherchez l'aromatique, je vous recommande de vaporiser l'absinthe sur l'autre haut du cocktail avec un atomiseur, plutôt que de rincer le verre lui-même.

Les boissons avec des lignes de lavage basses comme les Sazeracs bénéficient de verres rincés car une fois le cocktail versé, il reste un verre exposé avec de l'absinthe rincée fournissant un aromatique. Rincer un coupé puis y verser un cocktail qui remplit principalement le verre ne laisse pas beaucoup, le cas échéant, du rinçage à l'absinthe sur le verre. À ce stade, ce n'est plus un ingrédient aromatique, mais plutôt un ingrédient mal incorporé.

Quant au style d'absinthe, je vous conseille d'aller chez votre producteur préféré. Tant qu'il est très résistant et contient beaucoup d'anis et de fenouil, vous êtes prêt. Toute absinthe de qualité fonctionnera, tout comme Herbsaint. Zut, même le pastis et l'arak peuvent faire le travail si vous n'êtes pas en mesure de vous procurer de l'absinthe. Nous parlons de quelques gouttes entrant dans le cocktail, vous n'avez pas besoin de trop insister sur ce composant.

Eau

L'eau est le véritable héros de chaque cocktail - elle tempère, allonge et épouse les autres ingrédients. Pas assez d'eau et les bords durs de vos spiritueux et de vos agrumes apparaîtront comme rugueux et astringents, mais trop d'eau et vous diluez trop le cocktail, ce qui donne un verre fin et décevant de limonade au gin. La dilution de la fonte des glaces peut représenter de 20 à 30 % de ce qui en fait le cocktail fini.

Avant de vraiment commencer à parler de dilution, nous devons examiner la teneur en eau et la preuve de deux de nos ingrédients.

Le jus d'agrumes est principalement de l'eau. Dans la plupart des acides, la quantité d'agrumes par rapport aux autres ingrédients est un rapport de 1:3,6 alors que, dans un Corpse Reviver #2, elle est de 1:3. Cela signifie qu'il y a une concentration plus élevée de jus et, par conséquent, d'eau.

En ce qui concerne les spiritueux, un ABV (alcool par volume) plus élevé signifie plus d'alcool et donc moins d'eau dans la bouteille. Lorsqu'une bouteille de gin indique qu'elle contient 47% d'alcoolémie, cela signifie que 47% de cette bouteille est de l'alcool et le reste n'est (généralement) que de l'eau et peut-être des traces de congénères. Certains spiritueux comme le gin Old Tom et de nombreux rhums commerciaux, ainsi que les liqueurs et les vins fortifiés, auront du sucre supplémentaire. Vous pouvez maintenant voir à quel point les vins enrichis à faible teneur en sucre et à faible teneur en sucre sont une autre source importante de « teneur en eau ».

Tout cela doit être pris en considération car secouer ajoute de l'eau à votre cocktail via la fonte des glaces. Puisque vous commencez avec beaucoup d'eau dans ces ingrédients de base, vous voulez introduire moins d'eau lorsque vous secouez. L'introduction de trop d'eau détruira la texture et la sensation en bouche du cocktail.


Corpse Reviver Boissons

Il y a une variété de boissons & lsquocorpse reviver & rsquo, utilisées comme remèdes contre la gueule de bois, alias Hair of the Dog. La sagesse de prendre un cocktail quand on a la gueule de bois m'échappe

Les plus connus sont Corpse Reviver No 1 et Corpse Reviver No 2&hellip qui me font toujours sourire car CLAIREMENT Le n°1 n'a pas fait le travail s'il devait inventer le n°2 🙂


Fantastique! J'avais l'intention de lui donner 5 étoiles, mais mon clic était de 4,5. C'est un 5 dans mon cœur.

Avez-vous un gin préféré pour cela ?

Récemment, je l'ai apprécié avec Broker's Gin. C'est aussi l'un de mes classiques du gin préférés.

Old Tom serait le plus exact historiquement.

La recette dit Old Tom, génie.

J'ai toujours été fan de tylenol pour les maux de tête, de pepto bismol pour les nausées, de dramamine pour les vertiges et de 5 heures d'énergie pour les vitamines B comme cure de gueule de bois. Plus des tonnes d'eau, la partie la plus importante.

Je trouve aussi que la qualité joue aussi un grand rôle dans ce que je ressens le matin. J'ai remarqué que les martinis faits avec le gin Whistling Andy me donnent plus de maux de tête que le gin Dry Fly, de même avec la vodka cheapo par rapport à celle de Tito.

Cette recette a parfois besoin d'une petite touche de sirop simple. Cela dépend de votre choix de gin et de liqueur d'orange.

J'apprécie, car j'ai trouvé exactement ce que je cherchais. Vous avez terminé ma longue chasse de 4 jours ! Que Dieu te bénisse mec. Passe une bonne journée. Au revoir bfedceddedcf

J'ai récemment commencé un site Web, les informations que vous fournissez sur ce site m'ont beaucoup aidé. Merci pour tout votre temps et votre travail d'ampamp. Il ne peut y avoir de vraie liberté sans la liberté d'échouer. par Erich Fromm. eagckcckkda

Vous avez magnifiquement exprimé vos pensées et expliqué de manière appropriée, votre message raconte votre expérience qui montre un message organisé. J'ai pris plaisir à lire, continuez comme ça !


Recette : Corpse Reviver n°2


Alors que certains cocktails ont commencé comme un moyen de déguiser des médicaments amers, ce cocktail a commencé comme un médicament d'un autre type : un remède contre la gueule de bois. Le Savoy Cocktail Book suggère qu'un Corpse Reviver No. 2 « soit pris avant 11 heures du matin, ou chaque fois que de la vapeur et de l'énergie sont nécessaires. « vapeur et énergie »).

Rénovateur de cadavre n°2
3/4 once de gin (Plymouth fonctionne bien, Aviation aussi)
3/4 once Triple Sec (Cointreau fonctionne bien)
3/4 once de Lillet Blanc (certains choisissent d'utiliser du Cocchi Americano)
3/4 once de jus de citron
Rinçage d'Absinthe

Rincer le verre à cocktail réfrigéré avec de l'absinthe.
Mélanger les ingrédients dans un shaker.
Secouez vivement les ingrédients avec de la glace.
Filtrer dans un verre à cocktail.
Garnir d'une cerise à l'eau de vie.

Certaines variantes du Corpse Reviver No. 2 demandent 1 once de chacun, plutôt que le once que nous utilisons. Si vous versez ce plus formidable, la boutade de Harry Craddock "Quatre d'entre eux pris en succession rapide ne feront plus revivre le cadavre." il faudrait peut-être reformuler pour suggérer « trois » plutôt que « quatre ».


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Alors quel a été mon verdict ?

Eh bien, c'est intéressant… après avoir dit tout ce que j'ai sur les cocktails bleus, ce n'était pas si mal ! Nous avons appliqué toutes nos tactiques de dégustation habituelles.

En sirotant chacun un peu à la fois, dans un ordre, puis dans un autre. Et comme d'habitude, nous n'étions pas tout à fait d'accord, mais bien sûr ça va : nos goûts diffèrent donc bien sûr nos favoris seront différents. Nous étions cependant tous les deux d'accord pour dire que le Crimson Corpse Reviver était notre préféré. Et même si je pensais que le No. Blue était bien meilleur que je ne le pensais, ce n'était pas aussi beau que le classique No. 2. Donc ma préférence était agréable et facile à retenir : rouge, blanc et bleu.

La préférence de Russell a changé tout au long de la dégustation, en fonction de l'ordre, qu'il a goûté en premier etc. et enfin, son ordre de préférence était le rouge, le bleu et le blanc : Crimson Corpse Reviver, No. Blue et le No. 2.


Corpse Reviver No.2 (Recette de Savoie)

SECOUER tous les ingrédients avec de la glace et filtrer finement dans un verre réfrigéré.

3 &frasl4 tirer Rutte Dry Gin
3 &frasl4 tirer De Kuyper Triple Sec (40%)
3 &frasl4 tirer Lillet Blanc
3 &frasl4 tirer Jus de citron (fraîchement pressé)
1 &frasl12 tirer Sirop de sucre (riche) 2 sucres pour 1 eau (facultatif)
2 tiret Absinthe La Fée Parisienne

Le Guide de Difford reste libre d'utilisation grâce au soutien des marques en vert ci-dessus.

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Voir la vidéo: Master The Classics: Corpse Reviver #2


Commentaires:

  1. Hotah

    Il s'est spécialement inscrit sur le forum pour dire merci pour le soutien.

  2. Kagarn

    Je saurai, je remercie pour l'information.

  3. Lindell

    Remarquablement, le message utile

  4. Domingart

    Ce qui est bien organisé ici, c'est le crime. L'innocence est un état incompatible avec des sentiments de profonde satisfaction. Y a-t-il la vie sur Mars, y a-t-il la vie sur Mars, mais il y a une épaisse couche de chocolat épaisse que je comprends: vivre avec une femme, mais avec la même ?! ... "Les autres ne sont pas meilleurs" - l'inscription sur le miroir. Les os cassés ne flottent pas! L'amour est comme un feu, vous ne lancerez pas de bâton, il sortira.

  5. Akinodal

    Question utile



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