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The Windy City Smokeout apporte le meilleur du barbecue à Chicago pour son 4e festival annuel

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Sautez le petit-déjeuner et venez affamé; les Windy City Smokeout revient à Chicago pour les 4e fois l'année ce week-end. Né des efforts de La laitue vous divertit groupe de restauration et chef Doug Psaltis, le festival BBQ rassemble le meilleur des pitmasters de l'extérieur de la ville pour se mêler aux favoris de Chicago. Le résultat est un délice plus fumé et savoureux au même endroit que vous ne pourrez jamais manger à votre guise.

Cela a commencé assez simplement. Psaltis, le chef du Ville de Bub, voulait faire plus avec BBQ dans la ville. "Je voulais présenter Chicago à certaines des meilleures équipes de barbecue du pays et présenter les équipes à Chicago", a-t-il déclaré.

Le festival inaugural en 2013 a eu lieu dans un parking sur Rush Street avec une poignée de vendeurs et une seule scène pour les actes de musique country. La deuxième année, le festival a déménagé dans un endroit plus grand sur Grand Avenue et la rivière Chicago, laissant plus de place pour encore plus de barbecues. L'année dernière, le festival s'est étendu sur une plus grande partie de l'espace de stationnement de Grand Ave, ajoutant une deuxième scène, un bar à bières artisanales dédié, des stands de marchandises et des camions de restauration.

"Nous n'avons jamais vraiment pensé à quelle taille cela pourrait ou deviendrait", a déclaré Psaltis. « Le plus grand défi a été de nous assurer que nous pouvons continuer à offrir la même expérience personnelle exceptionnelle à chaque invité et à chaque équipe qui a rendu le week-end Smokeout si formidable lorsque nous avons commencé il y a quatre ans. » Malgré la croissance, ils visent à plaire avec leurs offres accrues; 2016 mettra en vedette 22 restaurants et 19 actes musicaux.

C'est la nourriture qui motive vraiment le Windy City Smokeout, et Psaltis ne peut pas être plus ravi. "Je suis ravi de réunir toutes les grandes personnalités et de les voir se consacrer corps et âme à la préparation du meilleur barbecue du pays", s'est-il enthousiasmé. "Pas trop souvent, vous goûtez à toutes ces légendes du barbecue en un week-end." Recherchez le favori du Mississippi Ubon, Nashville Porc Jambe Peg, légendaire Le BBQ Salt Lick de Texas, ainsi que des noms de Chicago comme fumée, Le Q de Lillie, et Bub City de Psaltis.

Le Windy City Smokeout connaîtra probablement sa plus grande année à ce jour, car les foules de Chicago auront un avant-goût annuel de ce que les pitmasters à travers le pays ont à offrir. "Le barbecue est la quintessence de la nourriture réconfortante", a déclaré Psaltis. « Des gens du monde entier se réunissent pour des repas qui ressemblent à un excellent barbecue américain. »

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Nous avons demandé à 12 Pitmasters de renom : Quelle est la meilleure bière à associer à votre barbecue ?

Le barbecue américain se marie bien avec la bière, le vin, les cocktails, le soleil et la pluie.

Il y a quelque chose de particulièrement attrayant, cependant, à boire une bière froide avec une assiette de côtes, de poitrine, de porc effiloché et le chou ou le pain de maïs qui les accompagnent à juste titre.

Doug Psaltis, chef-partenaire de Bub City à Chicago et cofondateur du Windy City Smokeout annuel de la ville, aime boire de la bière avec sa queue. "Vous ne pouvez pas avoir l'un sans l'autre", dit-il, comparant les maîtres de fosse et les brasseurs à des "artisans américains".

Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Bien que les traditions du barbecue domestique soient antérieures à l'industrie brassicole artisanale moderne de plus d'un siècle, les activités partagent un engagement envers le traitement - vous ne pouvez pas vous précipiter pour fumer et vous ne pouvez pas simuler la fermentation. Tous deux inspirent une dévotion sincère de la part de leurs acolytes.

Ils sont également passés d'activités régionales à des phénomènes mondiaux. Il existe désormais des barbecues à l'américaine à Londres et à Dubaï. Des mouvements de brassage artisanal en plein essor voient le jour partout du Portugal à Hong Kong en passant par (attendez-le) la Belgique.

Nous avons demandé à 12 pitmasters participant au Windy City Smokeout de cette année de nous dire leurs bières artisanales préférées à boire avec leur queue. Leurs choix vont des bières berlinoises de style weisse aux lagers en passant par les bières blondes, en mettant fortement l'accent sur ce qui est frais et local. Voici leurs choix.

« Quand j'ai la chance de m'asseoir et d'apprécier ce que j'ai fait, je vais généralement avec une Sweetwater 420 Extra Pale Ale. Il se marie très bien avec nos côtes levées de Saint-Louis car il est croustillant et léger, avec juste une touche de houblon. Il finit lisse et propre. Et, tout comme Fox Bros., Sweetwater est un favori d'Atlanta ! - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Géorgie.

« Vous avez besoin de quelque chose de rafraîchissant pour équilibrer un barbecue gras. Kellerwies de Sierra Nevada ou, si vous êtes un habitant d'Austin, Pearl Snap d'Austin Beerworks complète nos joues de bœuf fumées à la texane avec des saveurs légères et croquantes. - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy et Lewis, Austin, Texas.

“Eh bien, je dis toujours que si vous mangez ce que vous aimez et buvez ce que vous aimez, votre cerveau trouvera un moyen de les faire aller ensemble. Et franchement, si vous vous en tenez à la bière et au barbecue, ça se terminera plutôt bien pour vous. Cela dit, certains appariements peuvent élever les deux. Pour moi, nos côtes levées St. Louis avec Scentinal IPA de Old Irving Brewing Co. sont aussi bien assorties qu'il y en a. Les côtes ont une douceur subtile, mais sont surtout un style acidulé savoureux, qui s'équilibre parfaitement avec le fruité doux et la grande saveur de houblon de Scentinal.” — Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Ill.

« De toutes les traditions du barbecue, le porc entier de l'est de la Caroline du Nord est sans doute le plus subtil. C'est aussi le plus délicieux. Les bières trop houblonnées, acides ou fumées ne feraient que submerger cet équilibre de fumée, de graisse, de viande et de sel. C'est l'une des raisons pour lesquelles nous aimons Carver, une lager à la patate douce brassée par Fullsteam Brewing à Durham. C'est une lager douce et légèrement terreuse qui est très facile à boire seule, mais la légère douceur de la bière est un accord parfait avec du porc entier fumé. C'est l'équivalent moderne du thé sucré..." — Sam Jones, Pitmaster, barbecue Sam Jones, Winterville, Caroline du Nord

« La Lazy Magnolia Southern Pecan Ale du Mississippi se marie à merveille avec nos côtes levées à la Mississippi. Il est doux avec un malt doux qui est brassé avec des noix de pécan grillées. Nos côtes levées sont assaisonnées de notre sauce épicée sèche et de cassonade, puis fumées lentement avec du bois de noix de pécan, des coques de noix de pécan et un peu de noix de pécan… Et vous devriez savoir : ici au Mississippi, nous le prononçons “puh-KAHN.” - Leslie Roark Scott, Ubon's, Yazoo City, Miss.

« Nous aimons les bières à faible gravité, les bières de session qui ne sont pas rapides et qui jouent bien avec les autres, des bières que vous pouvez vraiment maîtriser et en avoir quelques-unes. L'un de nos accords préférés est la Gullah Cream Ale de Revelry Brewing Company avec nos ailes de poulet séchées fumées à la sauce blanche de l'Alabama. Le piquant de la sauce blanche joue incroyablement bien avec la texture plus crémeuse de la bière. Ils offrent tous les deux un contraste impressionnant avec la fumée et le craquement des ailes. - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, Caroline du Sud

“Le kölsch de Twisted X Brewing se marie parfaitement avec les pointes brûlées de poitrine fumée de Salt Lick et la poitrine de dinde désossée. L'arôme floral aide à faire ressortir la fumée du barbecue, et l'équilibre précis de l'amertume et de la douceur complète la viande blanche et brune. - Miriam Wilson, BBQ Salt Lick, Driftwood, Tex.

“Le Raspberry Glow Up [de Folksbier] est le meilleur mariage entre bière et barbecue que j'aie jamais eu. L'acide, le croquant et l'acidité de la bière berlinoise de style weisse traversent l'écorce poivrée mais sucrée et le gras fumé et fondant de la côte de bœuf. Billy Durney, Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

«Nous avons une brasserie locale exceptionnelle à Phoenix appelée Wren House Brewing Co. Sa lager américaine, Valley Beer, est croquante et légère, rafraîchissante mais toujours pleine de saveur. C'est mon incontournable lorsque je traîne dehors avec ma famille et mes amis tout en préparant des côtes levées sur le fumeur. Au niveau national, le champion américain de la lager est Coors Banquet. - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Arizona.

« La Citra Ass Down IPA est l'une de nos bières qui se marie très bien avec notre poitrine. L'épine dorsale sucrée et maltée complète la fumée et chaque fois que vous aurez quelque chose de fruité, il ira avec les parties grasses et sera délicieux. De même, je recommanderais Bell's Two Hearted Ale. Il partage bon nombre des mêmes caractéristiques. - Jordan Delewis, Contre le grain, Louisville, Ky.

« Founders All Day IPA se marie très bien avec l’épaule de porc Q de Lillie. Les bières blondes sont houblonnées et peuvent couper à travers les épices de notre sauce Carolina Dirt qui est utilisée sur l'épaule. Ils contiennent également des notes sucrées qui se marient bien avec la saveur douce et naturelle des porcs spéciaux que nous cuisinons chez LQ. - Charlie Mckenna, Lillie's Q, Chicago, Ill.

« Tous les deux Yazoo Dos Perros et Black Abbey Rose se marient extrêmement bien avec chaque viande qui sort de nos noyaux. Ils se marient bien évidemment à cause de la saveur, mais aussi parce que je peux continuer à les boire pendant que je mange. Les styles de ces bières se prêtent bien au porc et à la poitrine, et je peux les apprécier comme si je buvais un verre de coca ou de thé sucré. »— Patrick Martin, Martin's BBQ Joint, Nashville, Tenn.


Nous avons demandé à 12 Pitmasters de renom : Quelle est la meilleure bière à associer à votre barbecue ?

Le barbecue américain se marie bien avec la bière, le vin, les cocktails, le soleil et la pluie.

Il y a quelque chose de particulièrement attrayant, cependant, à boire une bière froide avec une assiette de côtes, de poitrine, de porc effiloché et le chou ou le pain de maïs qui les accompagnent à juste titre.

Doug Psaltis, chef-partenaire de Bub City à Chicago et cofondateur du Windy City Smokeout annuel de la ville, aime boire de la bière avec sa queue. "Vous ne pouvez pas avoir l'un sans l'autre", dit-il, comparant les maîtres de fosse et les brasseurs à des "artisans américains".

Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Bien que les traditions du barbecue domestique soient antérieures à l'industrie brassicole artisanale moderne de plus d'un siècle, les activités partagent un engagement envers le processus - vous ne pouvez pas vous précipiter pour fumer et vous ne pouvez pas simuler la fermentation. Tous deux inspirent une dévotion sincère de la part de leurs acolytes.

Ils sont également passés d'activités régionales à des phénomènes mondiaux. Il existe désormais des barbecues à l'américaine à Londres et à Dubaï. Des mouvements de brassage artisanal en plein essor voient le jour partout du Portugal à Hong Kong en passant par (attendez-le) la Belgique.

Nous avons demandé à 12 pitmasters participant au Windy City Smokeout de cette année de nous dire leurs bières artisanales préférées à boire avec leur queue. Leurs choix vont des bières berlinoises de style weisse aux lagers en passant par les bières blondes, en mettant fortement l'accent sur ce qui est frais et local. Voici leurs choix.

« Quand j'ai la chance de m'asseoir et d'apprécier ce que j'ai fait, je vais généralement avec une Sweetwater 420 Extra Pale Ale. Il se marie très bien avec nos côtes levées de Saint-Louis car il est croustillant et léger, avec juste une touche de houblon. Il finit lisse et propre. Et, tout comme Fox Bros., Sweetwater est un favori d'Atlanta ! - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Géorgie.

« Vous avez besoin de quelque chose de rafraîchissant pour équilibrer un barbecue gras. Kellerwies de Sierra Nevada ou, si vous êtes un habitant d'Austin, Pearl Snap d'Austin Beerworks complète nos joues de bœuf fumées à la texane avec des saveurs légères et croquantes. - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy et Lewis, Austin, Texas.

“Eh bien, je dis toujours que si vous mangez ce que vous aimez et buvez ce que vous aimez, votre cerveau trouvera un moyen de les faire aller ensemble. Et franchement, si vous vous en tenez à la bière et au barbecue, ça se terminera plutôt bien pour vous. Cela dit, certains appariements peuvent élever les deux. Pour moi, nos côtes levées St. Louis avec Scentinal IPA de Old Irving Brewing Co. sont aussi bien assorties qu'il y en a. Les côtes ont une douceur subtile, mais sont surtout un style acidulé savoureux, qui s'équilibre parfaitement avec le fruité doux et la grande saveur de houblon de Scentinal.” — Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Ill.

« De toutes les traditions du barbecue, le porc entier de l'est de la Caroline du Nord est sans doute le plus subtil. C'est aussi le plus délicieux. Les bières trop houblonnées, acides ou fumées ne feraient que submerger cet équilibre de fumée, de graisse, de viande et de sel. C'est l'une des raisons pour lesquelles nous aimons Carver, une lager à la patate douce brassée par Fullsteam Brewing à Durham. C'est une lager douce et légèrement terreuse qui est très facile à boire seule, mais la légère douceur de la bière s'accorde parfaitement avec le porc entier fumé. C'est l'équivalent moderne du thé sucré..." — Sam Jones, Pitmaster, barbecue Sam Jones, Winterville, Caroline du Nord

« La Lazy Magnolia Southern Pecan Ale du Mississippi se marie à merveille avec nos côtes levées à la Mississippi. Il est doux avec un malt doux qui est brassé avec des noix de pécan grillées. Nos côtes levées sont assaisonnées de notre sauce épicée sèche et de cassonade, puis fumées lentement avec du bois de noix de pécan, des coques de noix de pécan et un peu de noix de pécan… Et vous devriez savoir : ici au Mississippi, nous le prononçons “puh-KAHN.” - Leslie Roark Scott, Ubon's, Yazoo City, Miss.

« Nous aimons les bières à faible gravité, les bières de session qui ne sont pas rapides et qui jouent bien avec les autres, des bières que vous pouvez vraiment maîtriser et en avoir quelques-unes. L'un de nos accords préférés est la Gullah Cream Ale de Revelry Brewing Company avec nos ailes de poulet séchées fumées à la sauce blanche de l'Alabama. Le piquant de la sauce blanche joue incroyablement bien avec la texture plus crémeuse de la bière. Ils offrent tous les deux un contraste impressionnant avec la fumée et le craquement des ailes. - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, Caroline du Sud

“Le kölsch de Twisted X Brewing se marie parfaitement avec les pointes brûlées de poitrine fumée de Salt Lick et la poitrine de dinde désossée. L'arôme floral aide à faire ressortir la fumée du barbecue, et l'équilibre précis de l'amertume et de la douceur complète la viande blanche et brune. - Miriam Wilson, BBQ Salt Lick, Driftwood, Tex.

“Le Raspberry Glow Up [de Folksbier] est le meilleur mariage entre bière et barbecue que j'aie jamais eu. L'acide, le croquant et l'acidité de la bière de style berlinois weisse traversent l'écorce poivrée mais sucrée et le gras fumé et fondant de la côte de bœuf. Billy Durney, Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

«Nous avons une brasserie locale exceptionnelle à Phoenix appelée Wren House Brewing Co. Sa lager américaine, Valley Beer, est croquante et légère, rafraîchissante mais toujours pleine de saveur. C'est mon préféré quand je traîne dehors avec ma famille et mes amis tout en préparant des côtes levées sur le fumeur. À l'échelle nationale, le champion américain de la lager est Coors Banquet. - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Arizona.

« La Citra Ass Down IPA est l'une de nos bières qui se marie très bien avec notre poitrine. L'épine dorsale sucrée et maltée complète la fumée et chaque fois que vous aurez quelque chose de fruité, il ira avec les parties grasses et sera délicieux. De même, je recommanderais Bell's Two Hearted Ale. Il partage bon nombre des mêmes caractéristiques. - Jordan Delewis, Contre le grain, Louisville, Ky.

« Founders All Day IPA se marie très bien avec l’épaule de porc Q de Lillie. Les bières blondes sont houblonnées et peuvent couper à travers les épices de notre sauce Carolina Dirt qui est utilisée sur l'épaule. Ils contiennent également des notes sucrées qui se marient bien avec la saveur douce et naturelle des porcs spéciaux que nous cuisinons chez LQ. - Charlie Mckenna, Lillie's Q, Chicago, Ill.

« Tous les deux Yazoo Dos Perros et Black Abbey Rose se marient extrêmement bien avec chaque viande qui sort de nos noyaux. Ils se marient bien évidemment à cause de la saveur, mais aussi pour moi, c'est que je peux continuer à les boire pendant que je mange. Les styles de ces bières se prêtent bien au porc et à la poitrine, et je peux les apprécier comme si je buvais un verre de coca ou de thé sucré. »— Patrick Martin, Martin's BBQ Joint, Nashville, Tenn.


Nous avons demandé à 12 Pitmasters de renom : Quelle est la meilleure bière à associer à votre barbecue ?

Le barbecue américain se marie bien avec la bière, le vin, les cocktails, le soleil et la pluie.

Il y a quelque chose de particulièrement attrayant, cependant, à boire une bière froide avec une assiette de côtes, de poitrine, de porc effiloché et le chou ou le pain de maïs qui les accompagnent à juste titre.

Doug Psaltis, chef-partenaire de Bub City à Chicago et cofondateur du Windy City Smokeout annuel de la ville, aime boire de la bière avec sa queue. "Vous ne pouvez pas avoir l'un sans l'autre", dit-il, comparant les maîtres de fosse et les brasseurs à des "artisans américains".

Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Bien que les traditions du barbecue domestique soient antérieures à l'industrie brassicole artisanale moderne de plus d'un siècle, les activités partagent un engagement envers le traitement - vous ne pouvez pas vous précipiter pour fumer et vous ne pouvez pas simuler la fermentation. Tous deux inspirent une dévotion sincère de la part de leurs acolytes.

Ils sont également passés d'activités régionales à des phénomènes mondiaux. Il y a maintenant des barbecues à l'américaine à Londres et à Dubaï. Des mouvements de brassage artisanal en plein essor voient le jour partout du Portugal à Hong Kong en passant par (attendez-le) la Belgique.

Nous avons demandé à 12 pitmasters participant au Windy City Smokeout de cette année de nous dire leurs bières artisanales préférées à boire avec leur queue. Leurs choix vont des bières berlinoises de style weisse aux lagers en passant par les bières blondes, en mettant fortement l'accent sur ce qui est frais et local. Voici leurs choix.

« Quand j'ai la chance de m'asseoir et d'apprécier ce que j'ai fait, je vais généralement avec une Sweetwater 420 Extra Pale Ale. Il se marie très bien avec nos côtes levées de Saint-Louis car il est croustillant et léger, avec juste une touche de houblon. Il finit lisse et propre. Et, tout comme Fox Bros., Sweetwater est un favori d'Atlanta ! - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Géorgie.

« Vous avez besoin de quelque chose de rafraîchissant pour équilibrer un barbecue gras. Kellerwies de Sierra Nevada, ou, si vous êtes un habitant d'Austin, Pearl Snap d'Austin Beerworks complète nos joues de bœuf fumées à la texane avec des saveurs légères et croquantes. - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy et Lewis, Austin, Texas.

“Eh bien, je dis toujours que si vous mangez ce que vous aimez et buvez ce que vous aimez, votre cerveau trouvera un moyen de les faire aller ensemble. Et franchement, si vous vous en tenez à la bière et au barbecue, ça se terminera plutôt bien pour vous. Cela dit, certains appariements peuvent élever les deux. Pour moi, nos côtes levées St. Louis avec Scentinal IPA de Old Irving Brewing Co. sont aussi bien assorties qu'il y en a. Les côtes ont une douceur subtile, mais sont surtout un style acidulé savoureux, qui s'équilibre parfaitement avec le fruité doux et la grande saveur de houblon de Scentinal.” — Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Ill.

« De toutes les traditions du barbecue, le porc entier de l'est de la Caroline du Nord est sans doute le plus subtil. C'est aussi le plus délicieux. Les bières trop houblonnées, acides ou fumées ne feraient que submerger cet équilibre de fumée, de graisse, de viande et de sel. C'est l'une des raisons pour lesquelles nous aimons Carver, une lager à la patate douce brassée par Fullsteam Brewing à Durham. C'est une lager douce et légèrement terreuse qui est très facile à boire seule, mais la légère douceur de la bière est un accord parfait avec du porc entier fumé. C'est l'équivalent moderne du thé sucré..." — Sam Jones, Pitmaster, barbecue Sam Jones, Winterville, Caroline du Nord

« La Lazy Magnolia Southern Pecan Ale du Mississippi se marie à merveille avec nos côtes levées à la Mississippi. Il est doux avec un malt doux qui est brassé avec des noix de pécan grillées. Nos côtes levées sont assaisonnées de notre sauce épicée sèche et de cassonade, puis fumées lentement avec du bois de noix de pécan, des coques de noix de pécan et un peu de noix de pécan… Et vous devriez savoir : ici au Mississippi, nous le prononçons “puh-KAHN.” - Leslie Roark Scott, Ubon's, Yazoo City, Miss.

«Nous aimons les bières à faible gravité, les bières de session qui ne sont pas rapides et qui se marient bien avec les autres, des bières que vous pouvez vraiment maîtriser et en avoir quelques-unes. L'un de nos accords préférés est la Gullah Cream Ale de Revelry Brewing Company avec nos ailes de poulet séchées fumées à la sauce blanche de l'Alabama. Le piquant de la sauce blanche joue incroyablement bien avec la texture plus crémeuse de la bière. Ils offrent tous les deux un contraste impressionnant avec la fumée et le craquement des ailes. - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, Caroline du Sud

“Le kölsch de Twisted X Brewing se marie parfaitement avec les pointes brûlées de poitrine fumée de Salt Lick et la poitrine de dinde désossée. L'arôme floral aide à faire ressortir la fumée du barbecue, et l'équilibre précis de l'amertume et de la douceur complète la viande blanche et brune. - Miriam Wilson, BBQ Salt Lick, Driftwood, Tex.

“Le Raspberry Glow Up [de Folksbier] est le meilleur mariage entre bière et barbecue que j'aie jamais eu. L'acide, le croquant et l'acidité de la bière berlinoise de style weisse traversent l'écorce poivrée mais sucrée et le gras fumé et fondant de la côte de bœuf. Billy Durney, Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

«Nous avons une brasserie locale exceptionnelle à Phoenix appelée Wren House Brewing Co. Sa lager américaine, Valley Beer, est croquante et légère, rafraîchissante mais toujours pleine de saveur. C'est mon préféré quand je traîne dehors avec ma famille et mes amis tout en préparant des côtes levées sur le fumeur. Au niveau national, le champion américain de la lager est Coors Banquet. - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Arizona.

« La Citra Ass Down IPA est l'une de nos bières qui se marie très bien avec notre poitrine. L'épine dorsale sucrée et maltée complète la fumée et chaque fois que vous aurez quelque chose de fruité, il ira avec les parties grasses et sera délicieux. De même, je recommanderais Bell's Two Hearted Ale. Il partage bon nombre des mêmes caractéristiques. - Jordan Delewis, Contre le grain, Louisville, Ky.

« Founders All Day IPA se marie très bien avec l’épaule de porc Q de Lillie. Les bières blondes sont houblonnées et peuvent couper à travers les épices de notre sauce Carolina Dirt qui est utilisée sur l'épaule. Ils contiennent également des notes sucrées qui se marient bien avec la saveur douce et naturelle des porcs spéciaux que nous cuisinons chez LQ. - Charlie Mckenna, Lillie's Q, Chicago, Ill.

« Tous les deux Yazoo Dos Perros et Black Abbey Rose se marient extrêmement bien avec chaque viande qui sort de nos noyaux. Ils se marient bien évidemment à cause de la saveur, mais aussi parce que je peux continuer à les boire pendant que je mange. Les styles de ces bières se prêtent bien au porc et à la poitrine, et je peux les apprécier comme si je buvais un verre de coca ou de thé sucré. »— Patrick Martin, Martin's BBQ Joint, Nashville, Tenn.


Nous avons demandé à 12 Pitmasters de renom : Quelle est la meilleure bière à associer à votre barbecue ?

Le barbecue américain se marie bien avec la bière, le vin, les cocktails, le soleil et la pluie.

Il y a quelque chose de particulièrement attrayant, cependant, à boire une bière froide avec une assiette de côtes, de poitrine, de porc effiloché et le chou ou le pain de maïs qui les accompagnent à juste titre.

Doug Psaltis, chef-partenaire de Bub City à Chicago et cofondateur du Windy City Smokeout annuel de la ville, aime boire de la bière avec sa queue. "Vous ne pouvez pas avoir l'un sans l'autre", dit-il, comparant les maîtres de fosse et les brasseurs à des "artisans américains".

Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Bien que les traditions du barbecue domestique soient antérieures à l'industrie brassicole artisanale moderne de plus d'un siècle, les activités partagent un engagement envers le traitement - vous ne pouvez pas vous précipiter pour fumer et vous ne pouvez pas simuler la fermentation. Tous deux inspirent une dévotion sincère de la part de leurs acolytes.

Ils sont également passés d'activités régionales à des phénomènes mondiaux. Il existe désormais des barbecues à l'américaine à Londres et à Dubaï. Des mouvements de brassage artisanal en plein essor voient le jour partout du Portugal à Hong Kong en passant par (attendez-le) la Belgique.

Nous avons demandé à 12 pitmasters participant au Windy City Smokeout de cette année de nous dire leurs bières artisanales préférées à boire avec leur queue. Leurs choix vont des bières berlinoises de style weisse aux lagers en passant par les bières blondes, en mettant fortement l'accent sur ce qui est frais et local. Voici leurs choix.

« Quand j'ai la chance de m'asseoir et d'apprécier ce que j'ai fait, je vais généralement avec une Sweetwater 420 Extra Pale Ale. Il se marie très bien avec nos côtes levées de Saint-Louis car il est croustillant et léger, avec juste une touche de houblon. Il finit lisse et propre. Et, tout comme Fox Bros., Sweetwater est un favori d'Atlanta ! - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Géorgie.

« Vous avez besoin de quelque chose de rafraîchissant pour équilibrer un barbecue gras. Kellerwies de Sierra Nevada, ou, si vous êtes un habitant d'Austin, Pearl Snap d'Austin Beerworks complète nos joues de bœuf fumées à la texane avec des saveurs légères et croquantes. - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy et Lewis, Austin, Texas.

“Eh bien, je dis toujours que si vous mangez ce que vous aimez et buvez ce que vous aimez, votre cerveau trouvera un moyen de les faire aller ensemble. Et franchement, si vous vous en tenez à la bière et au barbecue, ça se terminera plutôt bien pour vous. Cela dit, certains appariements peuvent élever les deux. Pour moi, nos côtes levées St. Louis avec Scentinal IPA de Old Irving Brewing Co. sont aussi bien assorties qu'il y en a. Les côtes ont une douceur subtile, mais sont surtout un style acidulé savoureux, qui s'équilibre parfaitement avec le fruité doux et la grande saveur de houblon de Scentinal.” — Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Ill.

«De toutes les traditions du barbecue, le porc entier de l'est de la Caroline du Nord est sans doute le plus subtil. C'est aussi le plus délicieux. Les bières trop houblonnées, acides ou fumées ne feraient que submerger cet équilibre de fumée, de graisse, de viande et de sel. C'est l'une des raisons pour lesquelles nous aimons Carver, une lager à la patate douce brassée par Fullsteam Brewing à Durham. C'est une lager douce et légèrement terreuse qui est très facile à boire seule, mais la légère douceur de la bière est un accord parfait avec du porc entier fumé. C'est l'équivalent moderne du thé sucré..." — Sam Jones, Pitmaster, barbecue Sam Jones, Winterville, Caroline du Nord

« La Lazy Magnolia Southern Pecan Ale du Mississippi se marie à merveille avec nos côtes levées à la Mississippi. Il est doux avec un malt doux qui est brassé avec des noix de pécan grillées. Nos côtes levées sont assaisonnées de notre sauce épicée sèche et de cassonade, puis fumées lentement avec du bois de noix de pécan, des coques de noix de pécan et un peu de noix de pécan… Et vous devez savoir : ici au Mississippi, nous le prononçons “puh-KAHN.” - Leslie Roark Scott, Ubon's, Yazoo City, Miss.

«Nous aimons les bières à faible gravité, les bières de session qui ne sont pas rapides et qui se marient bien avec les autres, des bières que vous pouvez vraiment maîtriser et en avoir quelques-unes. L'un de nos accords préférés est la Gullah Cream Ale de Revelry Brewing Company avec nos ailes de poulet séchées fumées à la sauce blanche de l'Alabama. Le piquant de la sauce blanche joue incroyablement bien avec la texture plus crémeuse de la bière. Ils offrent tous les deux un contraste impressionnant avec la fumée et le craquement des ailes. - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, Caroline du Sud

“Le kölsch de Twisted X Brewing se marie parfaitement avec les pointes brûlées de poitrine fumée de Salt Lick et la poitrine de dinde désossée. L'arôme floral aide à faire ressortir la fumée du barbecue, et l'équilibre précis de l'amertume et de la douceur complète la viande blanche et brune. - Miriam Wilson, BBQ Salt Lick, Driftwood, Tex.

“Le Raspberry Glow Up [de Folksbier] est le meilleur mariage entre bière et barbecue que j'aie jamais eu. L'acide, le croquant et l'acidité de la bière berlinoise de style weisse traversent l'écorce poivrée mais sucrée et le gras fumé et fondant de la côte de bœuf. Billy Durney, Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

«Nous avons une brasserie locale exceptionnelle à Phoenix appelée Wren House Brewing Co. Sa lager américaine, Valley Beer, est croquante et légère, rafraîchissante mais toujours pleine de saveur. C'est mon incontournable lorsque je traîne dehors avec ma famille et mes amis tout en préparant des côtes levées sur le fumeur. À l'échelle nationale, le champion américain de la lager est Coors Banquet. - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Arizona.

« La Citra Ass Down IPA est l'une de nos bières qui se marie très bien avec notre poitrine. L'épine dorsale sucrée et maltée complète la fumée et chaque fois que vous aurez quelque chose de fruité, il ira avec les parties grasses et sera délicieux. De même, je recommanderais Bell's Two Hearted Ale. Il partage bon nombre des mêmes caractéristiques. - Jordan Delewis, Contre le grain, Louisville, Ky.

« Founders All Day IPA se marie très bien avec l’épaule de porc Q de Lillie. Les bières blondes sont houblonnées et peuvent couper à travers les épices de notre sauce Carolina Dirt qui est utilisée sur l'épaule. Ils contiennent également des notes sucrées qui se marient bien avec la saveur douce et naturelle des porcs spéciaux que nous cuisinons chez LQ. - Charlie Mckenna, Lillie's Q, Chicago, Ill.

« Tous les deux Yazoo Dos Perros et Black Abbey Rose se marient extrêmement bien avec chaque viande qui sort de nos noyaux. Ils se marient bien évidemment à cause de la saveur, mais aussi parce que je peux continuer à les boire pendant que je mange. Les styles de ces bières se prêtent bien au porc et à la poitrine, et je peux les apprécier comme si je buvais un verre de coca ou de thé sucré. »— Patrick Martin, Martin's BBQ Joint, Nashville, Tenn.


Nous avons demandé à 12 Pitmasters de renom : Quelle est la meilleure bière à associer à votre barbecue ?

Le barbecue américain se marie bien avec la bière, le vin, les cocktails, le soleil et la pluie.

Il y a quelque chose de particulièrement attrayant, cependant, à boire une bière froide avec une assiette de côtes, de poitrine, de porc effiloché et le chou ou le pain de maïs qui les accompagnent à juste titre.

Doug Psaltis, chef-partenaire de Bub City à Chicago et cofondateur du Windy City Smokeout annuel de la ville, aime boire de la bière avec sa queue. "Vous ne pouvez pas avoir l'un sans l'autre", dit-il, comparant les maîtres de fosse et les brasseurs à des "artisans américains".

Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Bien que les traditions du barbecue domestique soient antérieures à l'industrie brassicole artisanale moderne de plus d'un siècle, les activités partagent un engagement envers le traitement - vous ne pouvez pas vous précipiter pour fumer et vous ne pouvez pas simuler la fermentation. Tous deux inspirent une dévotion sincère de la part de leurs acolytes.

Ils sont également passés d'activités régionales à des phénomènes mondiaux. Il y a maintenant des barbecues à l'américaine à Londres et à Dubaï. Des mouvements brassicoles artisanaux en plein essor voient le jour partout du Portugal à Hong Kong en passant par (attendez-le) la Belgique.

Nous avons demandé à 12 pitmasters participant au Windy City Smokeout de cette année de nous dire leurs bières artisanales préférées à boire avec leur queue. Leurs choix vont des bières berlinoises de style weisse aux lagers en passant par les bières blondes, en mettant fortement l'accent sur ce qui est frais et local. Voici leurs choix.

« Quand j'ai la chance de m'asseoir et d'apprécier ce que j'ai fait, je vais généralement avec une Sweetwater 420 Extra Pale Ale. Il se marie très bien avec nos côtes levées de Saint-Louis car il est croustillant et léger, avec juste une touche de houblon. Il finit lisse et propre. Et, tout comme Fox Bros., Sweetwater est un favori d'Atlanta ! - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Géorgie.

« Vous avez besoin de quelque chose de rafraîchissant pour équilibrer un barbecue gras. Kellerwies de Sierra Nevada, ou, si vous êtes un habitant d'Austin, Pearl Snap d'Austin Beerworks complète nos joues de bœuf fumées à la texane avec des saveurs légères et croquantes. - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy et Lewis, Austin, Texas.

“Eh bien, je dis toujours que si vous mangez ce que vous aimez et buvez ce que vous aimez, votre cerveau trouvera un moyen de les faire aller ensemble. Et franchement, si vous vous en tenez à la bière et au barbecue, ça se terminera plutôt bien pour vous. That said, some pairings can elevate both. For me our St. Louis ribs with Scentinal IPA from Old Irving Brewing Co. is as good a match as there is. The ribs have a subtle sweetness, but are mostly a savory tangy style, which balances perfectly with Scentinal’s soft fruitiness and big hoppy flavor.” — Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Ill.

“Of all the barbecue traditions, Eastern North Carolina whole hog is arguably the most subtle. It’s also the most delicious. Beers that are too hoppy, sour, or smoky would just overwhelm that balance of smoke, fat, meat, and salt. That’s one reason we love Carver, a sweet potato lager brewed by Fullsteam Brewing in Durham. It’s a smooth, slightly earthy lager that’s super easy to drink on its own … but the beer’s slight sweetness is a perfect pairing with smoked whole hog. It’s the modern equivalent of sweet tea..” — Sam Jones, Pitmaster, Sam Jones BBQ, Winterville, N.C.

“Mississippi’s own Lazy Magnolia Southern Pecan Ale pairs beautifully with our Mississippi-style ribs. It is sweet with a soft maltiness that’s brewed with roasted pecans. Our ribs are seasoned with our spicy dry rub and brown sugar, then slow-smoked with pecan wood, pecan hulls, and a little pecan nut … And you should know: Here in Mississippi we pronounce it “puh-KAHN.” — Leslie Roark Scott, Ubon’s, Yazoo City, Miss.

“We love lower gravity, sessionable beers that aren’t hop-forward and play well with others, beers that you can really get the hang of and have a few. One of our favorite pairings is Revelry Brewing Company‘s Gullah Cream Ale with our smoked dry rub wings with Alabama White Sauce. The tang of the white sauce plays incredibly well with the creamier texture of the beer. They both lay down an awesome contrast to the smoke and crunch of the wings.” - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, S.C.

“The kölsch from Twisted X Brewing pairs perfectly with Salt Lick’s smoked brisket burnt ends and boneless turkey breast. The floral aroma helps bring out the smokiness of the barbecue, and the precise balance of bitterness and sweetness complements the white and dark meat.” - Miriam Wilson, Salt Lick BBQ, Driftwood, Tex.

“The Raspberry Glow Up [from Folksbier] is the best pairing of beer and barbecue I have ever had. The sour, crisp, and acidity of the Berliner weisse-style beer cuts through the peppery-but-sweet bark and smoky, melt-in-your mouth fattiness of the beef rib.” — Billy Durney, Hometown Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

“We have an exceptional local brewery in Phoenix called Wren House Brewing Co. Its American lager, Valley Beer, is crisp and light, refreshing but still full of flavor. It’s my go-to when hanging outside with family and friends while cooking up some ribs on the smoker. Nationally, the American lager champion is Coors Banquet.” - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Ariz.

“Citra Ass Down IPA is one of our beers that pairs really well with our brisket. The sweet, malt backbone complements the smoke and any time you have something fruity it’s going to go together with the fatty parts and be delicious. Similarly, I would recommend Bell’s Two Hearted Ale. It shares many of the same characteristics.” - Jordan Delewis, Against the Grain, Louisville, Ky.

“Founders All Day IPA goes really well with Lillie’s Q pork shoulder. Pale ales are hoppy and can cut through the spices of our Carolina Dirt rub that is used on the shoulder. They also contain sweet notes which plays well with the sweet, natural flavor of the special pigs that we cook at LQ.” - Charlie Mckenna, Lillie’s Q, Chicago, Ill.

“Both Yazoo Dos Perros and Black Abbey Rose pair extremely well with every meat that comes off our pits. They pair well obviously because of the flavor, but also the reason for me is that I can continue drinking them while I’m eating. The styles of these beers lend themselves well with pork and brisket, and I can enjoy them like I’m having a glass of Coke or sweet tea.”— Patrick Martin, Martin’s BBQ Joint, Nashville, Tenn.


We Asked 12 Renowned Pitmasters: What’s the Best Beer to Pair With Your Barbecue?

American barbecue pairs well with beer, wine, cocktails, sunshine, and rain.

There’s something especially appealing, though, about drinking a cold beer with a plate of ribs, brisket, pulled pork, and the collards or cornbread that rightly accompany them.

Doug Psaltis, chef-partner of Bub City in Chicago and cofounder of the city’s annual Windy City Smokeout, loves to drink beer with his ‘cue. “You can’t have one without the other,” he says, likening both pitmasters and brewers to “American craftsmen.”

Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Although domestic barbecue traditions predate the modern craft brewing industry by more than a century, the pursuits share a commitment to process — you can’t rush smoking, and you can’t fake fermentation. Both inspire heartfelt devotion from their acolytes.

They have also recently evolved from regional pursuits into global phenomena. There are now American-style barbecue joints in London and Dubai. Burgeoning craft brewing movements are springing up everywhere from Portugal to Hong Kong to (wait for it) Belgium.

We asked 12 pitmasters participating in this year’s Windy City Smokeout to tell us their favorite craft brews to drink with their ‘cue. Their picks range from Berliner weisse-style beers to lagers to pale ales, with a strong emphasis on what’s fresh and local. Here are their picks.

“When I get the chance to sit back and enjoy what I’ve made, I usually go with a Sweetwater 420 Extra Pale Ale. It goes great with our St. Louis ribs because it is crisp and light, with just a touch of hops. It finishes smooth and clean. And, just like Fox Bros., Sweetwater is an Atlanta favorite!” - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Ga.

“You need something refreshing to balance out fatty barbecue. Kellerwies by Sierra Nevada, or, if you’re an Austin local, Pearl Snap by Austin Beerworks complement our smoky, Texas-style beef cheeks with light, crisp flavors.” - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy and Lewis, Austin, Tex.

“Well, I always say that if you eat what you love and drink what you love, your brain will find a way to make them go together. And frankly, if you’re sticking with beer and barbecue, it’s gonna end pretty well for you. That said, some pairings can elevate both. For me our St. Louis ribs with Scentinal IPA from Old Irving Brewing Co. is as good a match as there is. The ribs have a subtle sweetness, but are mostly a savory tangy style, which balances perfectly with Scentinal’s soft fruitiness and big hoppy flavor.” — Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Ill.

“Of all the barbecue traditions, Eastern North Carolina whole hog is arguably the most subtle. It’s also the most delicious. Beers that are too hoppy, sour, or smoky would just overwhelm that balance of smoke, fat, meat, and salt. That’s one reason we love Carver, a sweet potato lager brewed by Fullsteam Brewing in Durham. It’s a smooth, slightly earthy lager that’s super easy to drink on its own … but the beer’s slight sweetness is a perfect pairing with smoked whole hog. It’s the modern equivalent of sweet tea..” — Sam Jones, Pitmaster, Sam Jones BBQ, Winterville, N.C.

“Mississippi’s own Lazy Magnolia Southern Pecan Ale pairs beautifully with our Mississippi-style ribs. It is sweet with a soft maltiness that’s brewed with roasted pecans. Our ribs are seasoned with our spicy dry rub and brown sugar, then slow-smoked with pecan wood, pecan hulls, and a little pecan nut … And you should know: Here in Mississippi we pronounce it “puh-KAHN.” — Leslie Roark Scott, Ubon’s, Yazoo City, Miss.

“We love lower gravity, sessionable beers that aren’t hop-forward and play well with others, beers that you can really get the hang of and have a few. One of our favorite pairings is Revelry Brewing Company‘s Gullah Cream Ale with our smoked dry rub wings with Alabama White Sauce. The tang of the white sauce plays incredibly well with the creamier texture of the beer. They both lay down an awesome contrast to the smoke and crunch of the wings.” - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, S.C.

“The kölsch from Twisted X Brewing pairs perfectly with Salt Lick’s smoked brisket burnt ends and boneless turkey breast. The floral aroma helps bring out the smokiness of the barbecue, and the precise balance of bitterness and sweetness complements the white and dark meat.” - Miriam Wilson, Salt Lick BBQ, Driftwood, Tex.

“The Raspberry Glow Up [from Folksbier] is the best pairing of beer and barbecue I have ever had. The sour, crisp, and acidity of the Berliner weisse-style beer cuts through the peppery-but-sweet bark and smoky, melt-in-your mouth fattiness of the beef rib.” — Billy Durney, Hometown Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

“We have an exceptional local brewery in Phoenix called Wren House Brewing Co. Its American lager, Valley Beer, is crisp and light, refreshing but still full of flavor. It’s my go-to when hanging outside with family and friends while cooking up some ribs on the smoker. Nationally, the American lager champion is Coors Banquet.” - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Ariz.

“Citra Ass Down IPA is one of our beers that pairs really well with our brisket. The sweet, malt backbone complements the smoke and any time you have something fruity it’s going to go together with the fatty parts and be delicious. Similarly, I would recommend Bell’s Two Hearted Ale. It shares many of the same characteristics.” - Jordan Delewis, Against the Grain, Louisville, Ky.

“Founders All Day IPA goes really well with Lillie’s Q pork shoulder. Pale ales are hoppy and can cut through the spices of our Carolina Dirt rub that is used on the shoulder. They also contain sweet notes which plays well with the sweet, natural flavor of the special pigs that we cook at LQ.” - Charlie Mckenna, Lillie’s Q, Chicago, Ill.

“Both Yazoo Dos Perros and Black Abbey Rose pair extremely well with every meat that comes off our pits. They pair well obviously because of the flavor, but also the reason for me is that I can continue drinking them while I’m eating. The styles of these beers lend themselves well with pork and brisket, and I can enjoy them like I’m having a glass of Coke or sweet tea.”— Patrick Martin, Martin’s BBQ Joint, Nashville, Tenn.


We Asked 12 Renowned Pitmasters: What’s the Best Beer to Pair With Your Barbecue?

American barbecue pairs well with beer, wine, cocktails, sunshine, and rain.

There’s something especially appealing, though, about drinking a cold beer with a plate of ribs, brisket, pulled pork, and the collards or cornbread that rightly accompany them.

Doug Psaltis, chef-partner of Bub City in Chicago and cofounder of the city’s annual Windy City Smokeout, loves to drink beer with his ‘cue. “You can’t have one without the other,” he says, likening both pitmasters and brewers to “American craftsmen.”

Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Although domestic barbecue traditions predate the modern craft brewing industry by more than a century, the pursuits share a commitment to process — you can’t rush smoking, and you can’t fake fermentation. Both inspire heartfelt devotion from their acolytes.

They have also recently evolved from regional pursuits into global phenomena. There are now American-style barbecue joints in London and Dubai. Burgeoning craft brewing movements are springing up everywhere from Portugal to Hong Kong to (wait for it) Belgium.

We asked 12 pitmasters participating in this year’s Windy City Smokeout to tell us their favorite craft brews to drink with their ‘cue. Their picks range from Berliner weisse-style beers to lagers to pale ales, with a strong emphasis on what’s fresh and local. Here are their picks.

“When I get the chance to sit back and enjoy what I’ve made, I usually go with a Sweetwater 420 Extra Pale Ale. It goes great with our St. Louis ribs because it is crisp and light, with just a touch of hops. It finishes smooth and clean. And, just like Fox Bros., Sweetwater is an Atlanta favorite!” - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Ga.

“You need something refreshing to balance out fatty barbecue. Kellerwies by Sierra Nevada, or, if you’re an Austin local, Pearl Snap by Austin Beerworks complement our smoky, Texas-style beef cheeks with light, crisp flavors.” - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy and Lewis, Austin, Tex.

“Well, I always say that if you eat what you love and drink what you love, your brain will find a way to make them go together. And frankly, if you’re sticking with beer and barbecue, it’s gonna end pretty well for you. That said, some pairings can elevate both. For me our St. Louis ribs with Scentinal IPA from Old Irving Brewing Co. is as good a match as there is. The ribs have a subtle sweetness, but are mostly a savory tangy style, which balances perfectly with Scentinal’s soft fruitiness and big hoppy flavor.” — Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Ill.

“Of all the barbecue traditions, Eastern North Carolina whole hog is arguably the most subtle. It’s also the most delicious. Beers that are too hoppy, sour, or smoky would just overwhelm that balance of smoke, fat, meat, and salt. That’s one reason we love Carver, a sweet potato lager brewed by Fullsteam Brewing in Durham. It’s a smooth, slightly earthy lager that’s super easy to drink on its own … but the beer’s slight sweetness is a perfect pairing with smoked whole hog. It’s the modern equivalent of sweet tea..” — Sam Jones, Pitmaster, Sam Jones BBQ, Winterville, N.C.

“Mississippi’s own Lazy Magnolia Southern Pecan Ale pairs beautifully with our Mississippi-style ribs. It is sweet with a soft maltiness that’s brewed with roasted pecans. Our ribs are seasoned with our spicy dry rub and brown sugar, then slow-smoked with pecan wood, pecan hulls, and a little pecan nut … And you should know: Here in Mississippi we pronounce it “puh-KAHN.” — Leslie Roark Scott, Ubon’s, Yazoo City, Miss.

“We love lower gravity, sessionable beers that aren’t hop-forward and play well with others, beers that you can really get the hang of and have a few. One of our favorite pairings is Revelry Brewing Company‘s Gullah Cream Ale with our smoked dry rub wings with Alabama White Sauce. The tang of the white sauce plays incredibly well with the creamier texture of the beer. They both lay down an awesome contrast to the smoke and crunch of the wings.” - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, S.C.

“The kölsch from Twisted X Brewing pairs perfectly with Salt Lick’s smoked brisket burnt ends and boneless turkey breast. The floral aroma helps bring out the smokiness of the barbecue, and the precise balance of bitterness and sweetness complements the white and dark meat.” - Miriam Wilson, Salt Lick BBQ, Driftwood, Tex.

“The Raspberry Glow Up [from Folksbier] is the best pairing of beer and barbecue I have ever had. The sour, crisp, and acidity of the Berliner weisse-style beer cuts through the peppery-but-sweet bark and smoky, melt-in-your mouth fattiness of the beef rib.” — Billy Durney, Hometown Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

“We have an exceptional local brewery in Phoenix called Wren House Brewing Co. Its American lager, Valley Beer, is crisp and light, refreshing but still full of flavor. It’s my go-to when hanging outside with family and friends while cooking up some ribs on the smoker. Nationally, the American lager champion is Coors Banquet.” - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Ariz.

“Citra Ass Down IPA is one of our beers that pairs really well with our brisket. The sweet, malt backbone complements the smoke and any time you have something fruity it’s going to go together with the fatty parts and be delicious. Similarly, I would recommend Bell’s Two Hearted Ale. It shares many of the same characteristics.” - Jordan Delewis, Against the Grain, Louisville, Ky.

“Founders All Day IPA goes really well with Lillie’s Q pork shoulder. Pale ales are hoppy and can cut through the spices of our Carolina Dirt rub that is used on the shoulder. They also contain sweet notes which plays well with the sweet, natural flavor of the special pigs that we cook at LQ.” - Charlie Mckenna, Lillie’s Q, Chicago, Ill.

“Both Yazoo Dos Perros and Black Abbey Rose pair extremely well with every meat that comes off our pits. They pair well obviously because of the flavor, but also the reason for me is that I can continue drinking them while I’m eating. The styles of these beers lend themselves well with pork and brisket, and I can enjoy them like I’m having a glass of Coke or sweet tea.”— Patrick Martin, Martin’s BBQ Joint, Nashville, Tenn.


We Asked 12 Renowned Pitmasters: What’s the Best Beer to Pair With Your Barbecue?

American barbecue pairs well with beer, wine, cocktails, sunshine, and rain.

There’s something especially appealing, though, about drinking a cold beer with a plate of ribs, brisket, pulled pork, and the collards or cornbread that rightly accompany them.

Doug Psaltis, chef-partner of Bub City in Chicago and cofounder of the city’s annual Windy City Smokeout, loves to drink beer with his ‘cue. “You can’t have one without the other,” he says, likening both pitmasters and brewers to “American craftsmen.”

Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Although domestic barbecue traditions predate the modern craft brewing industry by more than a century, the pursuits share a commitment to process — you can’t rush smoking, and you can’t fake fermentation. Both inspire heartfelt devotion from their acolytes.

They have also recently evolved from regional pursuits into global phenomena. There are now American-style barbecue joints in London and Dubai. Burgeoning craft brewing movements are springing up everywhere from Portugal to Hong Kong to (wait for it) Belgium.

We asked 12 pitmasters participating in this year’s Windy City Smokeout to tell us their favorite craft brews to drink with their ‘cue. Their picks range from Berliner weisse-style beers to lagers to pale ales, with a strong emphasis on what’s fresh and local. Here are their picks.

“When I get the chance to sit back and enjoy what I’ve made, I usually go with a Sweetwater 420 Extra Pale Ale. It goes great with our St. Louis ribs because it is crisp and light, with just a touch of hops. It finishes smooth and clean. And, just like Fox Bros., Sweetwater is an Atlanta favorite!” - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Ga.

“You need something refreshing to balance out fatty barbecue. Kellerwies by Sierra Nevada, or, if you’re an Austin local, Pearl Snap by Austin Beerworks complement our smoky, Texas-style beef cheeks with light, crisp flavors.” - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy and Lewis, Austin, Tex.

“Well, I always say that if you eat what you love and drink what you love, your brain will find a way to make them go together. And frankly, if you’re sticking with beer and barbecue, it’s gonna end pretty well for you. That said, some pairings can elevate both. For me our St. Louis ribs with Scentinal IPA from Old Irving Brewing Co. is as good a match as there is. The ribs have a subtle sweetness, but are mostly a savory tangy style, which balances perfectly with Scentinal’s soft fruitiness and big hoppy flavor.” — Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Ill.

“Of all the barbecue traditions, Eastern North Carolina whole hog is arguably the most subtle. It’s also the most delicious. Beers that are too hoppy, sour, or smoky would just overwhelm that balance of smoke, fat, meat, and salt. That’s one reason we love Carver, a sweet potato lager brewed by Fullsteam Brewing in Durham. It’s a smooth, slightly earthy lager that’s super easy to drink on its own … but the beer’s slight sweetness is a perfect pairing with smoked whole hog. It’s the modern equivalent of sweet tea..” — Sam Jones, Pitmaster, Sam Jones BBQ, Winterville, N.C.

“Mississippi’s own Lazy Magnolia Southern Pecan Ale pairs beautifully with our Mississippi-style ribs. It is sweet with a soft maltiness that’s brewed with roasted pecans. Our ribs are seasoned with our spicy dry rub and brown sugar, then slow-smoked with pecan wood, pecan hulls, and a little pecan nut … And you should know: Here in Mississippi we pronounce it “puh-KAHN.” — Leslie Roark Scott, Ubon’s, Yazoo City, Miss.

“We love lower gravity, sessionable beers that aren’t hop-forward and play well with others, beers that you can really get the hang of and have a few. One of our favorite pairings is Revelry Brewing Company‘s Gullah Cream Ale with our smoked dry rub wings with Alabama White Sauce. The tang of the white sauce plays incredibly well with the creamier texture of the beer. They both lay down an awesome contrast to the smoke and crunch of the wings.” - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, S.C.

“The kölsch from Twisted X Brewing pairs perfectly with Salt Lick’s smoked brisket burnt ends and boneless turkey breast. The floral aroma helps bring out the smokiness of the barbecue, and the precise balance of bitterness and sweetness complements the white and dark meat.” - Miriam Wilson, Salt Lick BBQ, Driftwood, Tex.

“The Raspberry Glow Up [from Folksbier] is the best pairing of beer and barbecue I have ever had. The sour, crisp, and acidity of the Berliner weisse-style beer cuts through the peppery-but-sweet bark and smoky, melt-in-your mouth fattiness of the beef rib.” — Billy Durney, Hometown Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

“We have an exceptional local brewery in Phoenix called Wren House Brewing Co. Its American lager, Valley Beer, is crisp and light, refreshing but still full of flavor. It’s my go-to when hanging outside with family and friends while cooking up some ribs on the smoker. Nationally, the American lager champion is Coors Banquet.” - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Ariz.

“Citra Ass Down IPA is one of our beers that pairs really well with our brisket. The sweet, malt backbone complements the smoke and any time you have something fruity it’s going to go together with the fatty parts and be delicious. Similarly, I would recommend Bell’s Two Hearted Ale. It shares many of the same characteristics.” - Jordan Delewis, Against the Grain, Louisville, Ky.

“Founders All Day IPA goes really well with Lillie’s Q pork shoulder. Pale ales are hoppy and can cut through the spices of our Carolina Dirt rub that is used on the shoulder. They also contain sweet notes which plays well with the sweet, natural flavor of the special pigs that we cook at LQ.” - Charlie Mckenna, Lillie’s Q, Chicago, Ill.

“Both Yazoo Dos Perros and Black Abbey Rose pair extremely well with every meat that comes off our pits. They pair well obviously because of the flavor, but also the reason for me is that I can continue drinking them while I’m eating. The styles of these beers lend themselves well with pork and brisket, and I can enjoy them like I’m having a glass of Coke or sweet tea.”— Patrick Martin, Martin’s BBQ Joint, Nashville, Tenn.


We Asked 12 Renowned Pitmasters: What’s the Best Beer to Pair With Your Barbecue?

American barbecue pairs well with beer, wine, cocktails, sunshine, and rain.

There’s something especially appealing, though, about drinking a cold beer with a plate of ribs, brisket, pulled pork, and the collards or cornbread that rightly accompany them.

Doug Psaltis, chef-partner of Bub City in Chicago and cofounder of the city’s annual Windy City Smokeout, loves to drink beer with his ‘cue. “You can’t have one without the other,” he says, likening both pitmasters and brewers to “American craftsmen.”

Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Although domestic barbecue traditions predate the modern craft brewing industry by more than a century, the pursuits share a commitment to process — you can’t rush smoking, and you can’t fake fermentation. Both inspire heartfelt devotion from their acolytes.

They have also recently evolved from regional pursuits into global phenomena. There are now American-style barbecue joints in London and Dubai. Burgeoning craft brewing movements are springing up everywhere from Portugal to Hong Kong to (wait for it) Belgium.

We asked 12 pitmasters participating in this year’s Windy City Smokeout to tell us their favorite craft brews to drink with their ‘cue. Their picks range from Berliner weisse-style beers to lagers to pale ales, with a strong emphasis on what’s fresh and local. Here are their picks.

“When I get the chance to sit back and enjoy what I’ve made, I usually go with a Sweetwater 420 Extra Pale Ale. It goes great with our St. Louis ribs because it is crisp and light, with just a touch of hops. It finishes smooth and clean. And, just like Fox Bros., Sweetwater is an Atlanta favorite!” - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Ga.

“You need something refreshing to balance out fatty barbecue. Kellerwies by Sierra Nevada, or, if you’re an Austin local, Pearl Snap by Austin Beerworks complement our smoky, Texas-style beef cheeks with light, crisp flavors.” - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy and Lewis, Austin, Tex.

“Well, I always say that if you eat what you love and drink what you love, your brain will find a way to make them go together. And frankly, if you’re sticking with beer and barbecue, it’s gonna end pretty well for you. That said, some pairings can elevate both. For me our St. Louis ribs with Scentinal IPA from Old Irving Brewing Co. is as good a match as there is. The ribs have a subtle sweetness, but are mostly a savory tangy style, which balances perfectly with Scentinal’s soft fruitiness and big hoppy flavor.” — Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Ill.

“Of all the barbecue traditions, Eastern North Carolina whole hog is arguably the most subtle. It’s also the most delicious. Beers that are too hoppy, sour, or smoky would just overwhelm that balance of smoke, fat, meat, and salt. That’s one reason we love Carver, a sweet potato lager brewed by Fullsteam Brewing in Durham. It’s a smooth, slightly earthy lager that’s super easy to drink on its own … but the beer’s slight sweetness is a perfect pairing with smoked whole hog. It’s the modern equivalent of sweet tea..” — Sam Jones, Pitmaster, Sam Jones BBQ, Winterville, N.C.

“Mississippi’s own Lazy Magnolia Southern Pecan Ale pairs beautifully with our Mississippi-style ribs. It is sweet with a soft maltiness that’s brewed with roasted pecans. Our ribs are seasoned with our spicy dry rub and brown sugar, then slow-smoked with pecan wood, pecan hulls, and a little pecan nut … And you should know: Here in Mississippi we pronounce it “puh-KAHN.” — Leslie Roark Scott, Ubon’s, Yazoo City, Miss.

“We love lower gravity, sessionable beers that aren’t hop-forward and play well with others, beers that you can really get the hang of and have a few. One of our favorite pairings is Revelry Brewing Company‘s Gullah Cream Ale with our smoked dry rub wings with Alabama White Sauce. The tang of the white sauce plays incredibly well with the creamier texture of the beer. They both lay down an awesome contrast to the smoke and crunch of the wings.” - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, S.C.

“The kölsch from Twisted X Brewing pairs perfectly with Salt Lick’s smoked brisket burnt ends and boneless turkey breast. The floral aroma helps bring out the smokiness of the barbecue, and the precise balance of bitterness and sweetness complements the white and dark meat.” - Miriam Wilson, Salt Lick BBQ, Driftwood, Tex.

“The Raspberry Glow Up [from Folksbier] is the best pairing of beer and barbecue I have ever had. The sour, crisp, and acidity of the Berliner weisse-style beer cuts through the peppery-but-sweet bark and smoky, melt-in-your mouth fattiness of the beef rib.” — Billy Durney, Hometown Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

“We have an exceptional local brewery in Phoenix called Wren House Brewing Co. Its American lager, Valley Beer, is crisp and light, refreshing but still full of flavor. It’s my go-to when hanging outside with family and friends while cooking up some ribs on the smoker. Nationally, the American lager champion is Coors Banquet.” - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Ariz.

“Citra Ass Down IPA is one of our beers that pairs really well with our brisket. The sweet, malt backbone complements the smoke and any time you have something fruity it’s going to go together with the fatty parts and be delicious. Similarly, I would recommend Bell’s Two Hearted Ale. It shares many of the same characteristics.” - Jordan Delewis, Against the Grain, Louisville, Ky.

“Founders All Day IPA goes really well with Lillie’s Q pork shoulder. Pale ales are hoppy and can cut through the spices of our Carolina Dirt rub that is used on the shoulder. They also contain sweet notes which plays well with the sweet, natural flavor of the special pigs that we cook at LQ.” - Charlie Mckenna, Lillie’s Q, Chicago, Ill.

“Both Yazoo Dos Perros and Black Abbey Rose pair extremely well with every meat that comes off our pits. They pair well obviously because of the flavor, but also the reason for me is that I can continue drinking them while I’m eating. The styles of these beers lend themselves well with pork and brisket, and I can enjoy them like I’m having a glass of Coke or sweet tea.”— Patrick Martin, Martin’s BBQ Joint, Nashville, Tenn.


We Asked 12 Renowned Pitmasters: What’s the Best Beer to Pair With Your Barbecue?

American barbecue pairs well with beer, wine, cocktails, sunshine, and rain.

There’s something especially appealing, though, about drinking a cold beer with a plate of ribs, brisket, pulled pork, and the collards or cornbread that rightly accompany them.

Doug Psaltis, chef-partner of Bub City in Chicago and cofounder of the city’s annual Windy City Smokeout, loves to drink beer with his ‘cue. “You can’t have one without the other,” he says, likening both pitmasters and brewers to “American craftsmen.”

Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Although domestic barbecue traditions predate the modern craft brewing industry by more than a century, the pursuits share a commitment to process — you can’t rush smoking, and you can’t fake fermentation. Both inspire heartfelt devotion from their acolytes.

They have also recently evolved from regional pursuits into global phenomena. There are now American-style barbecue joints in London and Dubai. Burgeoning craft brewing movements are springing up everywhere from Portugal to Hong Kong to (wait for it) Belgium.

We asked 12 pitmasters participating in this year’s Windy City Smokeout to tell us their favorite craft brews to drink with their ‘cue. Their picks range from Berliner weisse-style beers to lagers to pale ales, with a strong emphasis on what’s fresh and local. Here are their picks.

“When I get the chance to sit back and enjoy what I’ve made, I usually go with a Sweetwater 420 Extra Pale Ale. It goes great with our St. Louis ribs because it is crisp and light, with just a touch of hops. It finishes smooth and clean. And, just like Fox Bros., Sweetwater is an Atlanta favorite!” - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Ga.

“You need something refreshing to balance out fatty barbecue. Kellerwies by Sierra Nevada, or, if you’re an Austin local, Pearl Snap by Austin Beerworks complement our smoky, Texas-style beef cheeks with light, crisp flavors.” - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy and Lewis, Austin, Tex.

“Well, I always say that if you eat what you love and drink what you love, your brain will find a way to make them go together. And frankly, if you’re sticking with beer and barbecue, it’s gonna end pretty well for you. That said, some pairings can elevate both. For me our St. Louis ribs with Scentinal IPA from Old Irving Brewing Co. is as good a match as there is. The ribs have a subtle sweetness, but are mostly a savory tangy style, which balances perfectly with Scentinal’s soft fruitiness and big hoppy flavor.” — Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Ill.

“Of all the barbecue traditions, Eastern North Carolina whole hog is arguably the most subtle. It’s also the most delicious. Beers that are too hoppy, sour, or smoky would just overwhelm that balance of smoke, fat, meat, and salt. That’s one reason we love Carver, a sweet potato lager brewed by Fullsteam Brewing in Durham. It’s a smooth, slightly earthy lager that’s super easy to drink on its own … but the beer’s slight sweetness is a perfect pairing with smoked whole hog. It’s the modern equivalent of sweet tea..” — Sam Jones, Pitmaster, Sam Jones BBQ, Winterville, N.C.

“Mississippi’s own Lazy Magnolia Southern Pecan Ale pairs beautifully with our Mississippi-style ribs. It is sweet with a soft maltiness that’s brewed with roasted pecans. Our ribs are seasoned with our spicy dry rub and brown sugar, then slow-smoked with pecan wood, pecan hulls, and a little pecan nut … And you should know: Here in Mississippi we pronounce it “puh-KAHN.” — Leslie Roark Scott, Ubon’s, Yazoo City, Miss.

“We love lower gravity, sessionable beers that aren’t hop-forward and play well with others, beers that you can really get the hang of and have a few. One of our favorite pairings is Revelry Brewing Company‘s Gullah Cream Ale with our smoked dry rub wings with Alabama White Sauce. The tang of the white sauce plays incredibly well with the creamier texture of the beer. They both lay down an awesome contrast to the smoke and crunch of the wings.” - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, S.C.

“The kölsch from Twisted X Brewing pairs perfectly with Salt Lick’s smoked brisket burnt ends and boneless turkey breast. The floral aroma helps bring out the smokiness of the barbecue, and the precise balance of bitterness and sweetness complements the white and dark meat.” - Miriam Wilson, Salt Lick BBQ, Driftwood, Tex.

“The Raspberry Glow Up [from Folksbier] is the best pairing of beer and barbecue I have ever had. The sour, crisp, and acidity of the Berliner weisse-style beer cuts through the peppery-but-sweet bark and smoky, melt-in-your mouth fattiness of the beef rib.” — Billy Durney, Hometown Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

“We have an exceptional local brewery in Phoenix called Wren House Brewing Co. Its American lager, Valley Beer, is crisp and light, refreshing but still full of flavor. It’s my go-to when hanging outside with family and friends while cooking up some ribs on the smoker. Nationally, the American lager champion is Coors Banquet.” - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Ariz.

“Citra Ass Down IPA is one of our beers that pairs really well with our brisket. The sweet, malt backbone complements the smoke and any time you have something fruity it’s going to go together with the fatty parts and be delicious. Similarly, I would recommend Bell’s Two Hearted Ale. It shares many of the same characteristics.” - Jordan Delewis, Against the Grain, Louisville, Ky.

“Founders All Day IPA goes really well with Lillie’s Q pork shoulder. Pale ales are hoppy and can cut through the spices of our Carolina Dirt rub that is used on the shoulder. They also contain sweet notes which plays well with the sweet, natural flavor of the special pigs that we cook at LQ.” - Charlie Mckenna, Lillie’s Q, Chicago, Ill.

“Both Yazoo Dos Perros and Black Abbey Rose pair extremely well with every meat that comes off our pits. They pair well obviously because of the flavor, but also the reason for me is that I can continue drinking them while I’m eating. The styles of these beers lend themselves well with pork and brisket, and I can enjoy them like I’m having a glass of Coke or sweet tea.”— Patrick Martin, Martin’s BBQ Joint, Nashville, Tenn.


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