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Salade de maïs grillé avec haricots de Lima et tomates

Salade de maïs grillé avec haricots de Lima et tomates


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Ingrédients

  • 3/4 tasse (environ) d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 grosse échalote, hachée finement
  • 6 épis de maïs frais, décortiqués
  • 2 tasses de petits haricots de Lima surgelés
  • 2 bouquets de cresson, tiges épaisses parées, brins déchirés en deux
  • 2 tasses de tomates en gouttes ou de tomates cerises coupées en deux
  • 1 tasse de parmesan grossièrement râpé ou de fromage de chèvre frais émietté
  • 1 tasse d'olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux
  • Poivrons rouges rôtis et sauce tomate (cliquez pour la recette)

Préparation de la recette

  • Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Fouetter 1/2 tasse d'huile, le vinaigre et l'échalote dans un petit bol. Mettre la vinaigrette de côté. Badigeonner le maïs du 1/4 tasse d'huile restante; Saupoudrez de sel et de poivre. Griller jusqu'à tendreté et commencer à carboniser par endroits, en retournant souvent, environ 10 minutes. Refroidir légèrement. Coupez le maïs des épis. Transférer dans un grand bol. Cuire les haricots de Lima dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 4 minutes. Égoutter. Rincer à l'eau froide; égoutter. Mélanger les haricots de Lima au maïs. Mélanger le cresson et les tomates au mélange de maïs. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour enrober. Assaisonner la salade de sel et de poivre. Saupoudrer de fromage; garnir d'olives. Servir en passant la sauce aux poivrons grillés.

Section des critiques

Bons haricots au beurre

Les petits haricots de Lima ou « haricots beurre » ainsi nommés en raison de leur texture à la fois féculente et beurrée, sont connus pour leur saveur délicate qui s'harmonise avec une grande variété de plats.

Les haricots de Lima sont une très bonne source de fibres hypocholestérolémiantes, comme la plupart des autres légumineuses. En plus de réduire le cholestérol, la teneur élevée en fibres des haricots de Lima empêche la glycémie d'augmenter trop rapidement après un repas, ce qui en fait un choix particulièrement judicieux pour les personnes atteintes de diabète, de résistance à l'insuline ou d'hypoglycémie. Lorsqu'ils sont combinés avec des grains entiers tels que le riz, les haricots de Lima fournissent des protéines de haute qualité pratiquement sans gras.

Les haricots beurre sont récoltés tandis que la graine est au stade vert. Pour préparer, laver et décortiquer.

Pour congeler, laver les haricots beurre écalés et les blanchir dans de l'eau bouillante pour couvrir pendant 2 minutes, refroidir immédiatement dans de l'eau glacée et bien égoutter. Emballez dans des contenants hermétiques, en laissant un espace libre de ½ pouce, ou dans des sacs de congélation en plastique à fermeture éclair, en éliminant autant d'air que possible.


  • 2 tasses de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 1 pouce
  • 2 épis de maïs, épluchés
  • ½ tasse de yogourt grec nature au lait entier
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 2 cuillères à café de miel
  • 1 ½ cuillères à café d'ail émincé
  • 1 ¼ cuillères à café de poivre moulu, divisé
  • 1 cuillère à café de sel, divisé
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 1 livre de patates douces (2 moyennes), pelées et coupées en planches de 1/4 de pouce
  • 1 livre de haut de surlonge, paré
  • 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
  • 1 tasse de haricots de Lima surgelés, décongelés
  • ¼ tasse de basilic frais haché
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1 piment jalapeño, épépiné et émincé

Porter 3/4 tasse d'eau à ébullition dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le couvercle des haricots verts, réduire le feu à moyen-doux et cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Égoutter et transférer dans un grand bol.

Remplissez la poêle maintenant vide avec 2 pouces d'eau et portez à ébullition. Ajouter le maïs au couvercle d'eau bouillante, éteindre le feu et cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Égoutter le maïs et transférer sur une planche à découper laisser refroidir. Coupez les grains des épis et transférez-les dans le bol avec les haricots verts.

Pendant ce temps, fouetter le yogourt, le jus de lime, l'oignon, 1 c. huile, miel, ail et 1/4 c. chaque poivre et sel dans un petit bol.

Mélanger la poudre de chili, le cumin, la poudre d'ail et les 1 c. poivre moulu et 3/4 c. sel dans un petit bol.

Préchauffer le gril à feu moyen-vif (voir Conseil). Nettoyez la grille du gril avec une brosse métallique à long manche.

Badigeonner les deux côtés des patates douces avec les 1 c. huile, puis assaisonner avec la moitié du mélange d'épices. Frotter le reste du mélange d'épices sur tout le steak. Griller les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, 3 à 5 minutes par côté. Griller le steak au degré de cuisson désiré (135 degrés F pour mi-saignant), 3 à 5 minutes par côté. Transférer les patates douces sur une planche à découper propre et laisser refroidir. Transférer le steak sur une planche à découper propre et laisser reposer 5 minutes.

Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez les patates douces en morceaux de 1 pouce. Couper le steak en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.

Ajouter les patates douces dans le bol avec les haricots verts et le maïs. Incorporer les tomates, les haricots de Lima, le basilic, la coriandre et le jalape et mélanger avec 1/2 tasse de vinaigrette au yogourt. Répartir la salade dans 4 assiettes. Répartir le steak dans les assiettes et arroser du reste de vinaigrette au yogourt 1/4 tasse.

Équipement : Barbecue à charbon ou à gaz

Pour préparer à l'avance : Faites cuire les haricots verts (étape 1) et le maïs (étape 2) jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérez. Préparez la vinaigrette (étape 3) jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérez. Griller le steak et mélanger les composants de la salade juste avant de servir.

Astuce : Si vous préférez cuisiner à l'intérieur, utilisez une poêle à griller pour cuire les patates douces et le steak à l'étape 6.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (16 oz) de haricots beurre surgelés*
  • 4 épis de maïs frais, épluchés
  • 1 gros oignon rouge, coupé en tranches épaisses
  • 1 gros poivron rouge, coupé en rondelles épaisses
  • ¾ tasse de mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 tasse de tomates raisins coupées en deux

Cuire les haricots beurre selon les instructions sur l'emballage, égoutter et laisser refroidir complètement (environ 20 minutes).

Pendant ce temps, préchauffer le gril à 350° à 400° (moyen-élevé). Griller le maïs, couvert d'un couvercle grill, 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit, en le retournant toutes les 4 à 5 minutes. (Certains grains commenceront à carboniser et à éclater.) En même temps, faire griller l'oignon et le poivron, recouverts du couvercle du gril, 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidir complètement tous les légumes (environ 20 minutes).

Coupez les grains des épis. Jeter les épis. Couper l'oignon et le poivron en morceaux de 1/2 pouce.

Mélanger la mayonnaise et les 5 ingrédients suivants. Incorporer les tomates, les grains de maïs et les morceaux d'oignon et de poivron. Ajouter du sel au goût. Couvrir et réfrigérer 2 à 8 heures avant de servir. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.


Salade de Haricots Verts aux Tomates Douces et Maïs

Pour ma salade de haricots verts, j'utilise les tendres petits haricots verts parfois appelés par leur nom français, Haricot Vert. Cuire seulement 4-5 minutes dans de l'eau bouillante salée suivie d'un plongeon dans l'eau glacée. Cela arrête le processus de cuisson et définit la couleur sur un vert éclatant. Le terme de cuisine est appelé choquant. Après quelques minutes dans de l'eau glacée, égoutter et sécher les haricots verts. Placer dans un bol et ajouter les tomates, le maïs et le fromage feta.


Voici une salade/accompagnement parfait qui crie juste l'été ! C'est peut-être la raison pour laquelle le chef Joe Kindred (restaurant Kindred à Davidson, Caroline du Nord, oui, le même restaurant responsable de Pain au lait Kindred’s ) a nommé la recette originale “Summer Bean Salad.”

J'ai dû adapter un peu sa recette (désolé Chef) mais j'ai gardé tout ce qui était bon et j'ai conservé ces racines du Sud - il y a du maïs et des bébés limas, des haricots verts frais et des tomates fraîches du jardin. Quelques radis ajoutent du croquant et une vinaigrette maison (à base de bouillon) fait ressortir ces saveurs.

Dans son recette originale , le chef a falsifié du bouillon de poulet avec un morceau de jambon de pays en guise de raccourci. Comme je n'ai jamais de jambon de pays qui traîne, mais que j'ai généralement un os de jambon, un jarret ou un bouillon de jambon caché dans le congélateur, j'ai changé les choses.

J'ai fait du bouillon de jambon avec mon recette de bouillon de jambon maison , puis mijoté les limas dans ce bouillon riche et les laisser reposer. Vraiment, pour la saveur, faire le bouillon en vaut la peine (et vous aurez aussi du bouillon pour la soupe plus tard.) Le bouillon donne une touche de douceur salée qui est magnifiquement équilibrée par la morsure du vinaigre de cidre impétueux.

Je sais que faire du bouillon de jambon pour une salade est beaucoup de travail, et la plupart des gens ne vont pas s'en occuper. Peut-être que la prochaine fois que vous préparerez du bouillon de jambon, réservez quelques petits sachets dans votre congélateur pour cette salade. Si vous n'avez pas d'os de jambon (ou de bouillon) ou de jambon de pays, pensez à utiliser des jus de bacon dans la vinaigrette pour remplacer une partie de l'huile d'olive. Peut-être que vous avez un bouillon instantané en poudre ou autre à utiliser, vous pouvez aussi l'essayer.

J'ai mis plein de haricots de Lima dans ma recette et j'ai omis les haricots Fava qui étaient dans la recette originale - je veux dire vraiment, le combo des deux haricots semblait un peu étrange et les haricots Fava (petites choses chères) n'ont tout simplement pas fonctionné semblent suivre les racines du pays de la recette. Ce que j'ai fini avec était un chef-d'œuvre! C'est vraiment un favori maintenant chez nous!

Salade de haricots d'été – puisque les haricots sont cuits, c'est idéal pour les restes de haricots.

Salade de haricots d'été

  • Portions : 6 - 8
  • Temps: varie
  • Difficulté: moyen
  • 2 épis de maïs, grillés (les badigeonner d'un peu d'huile d'olive et de sel et poivre, d'abord et griller environ 8 minutes à feu moyen-élevé, en retournant souvent)
  • 4 – 5 tasses de bouillon de jambon de ce Recette
  • 1 1/2 tasse de petits haricots de Lima, frais ou surgelés
  • 2 tasses de tomates cerises de style ancien, coupées en deux
  • 4 à 5 onces de haricots verts, parés (une grosse poignée)
  • 4 à 5 radis tranchés finement
  • 1/8 tasse d'huile d'olive
  • 1/8 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • sel et poivre généreux
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1/4 tasse de feuilles de persil hachées tassées

Dans une casserole, porter le bouillon de jambon à ébullition. Ajouter les haricots de Lima, cuire jusqu'à tendreté (15 à 20 minutes) retirer du feu et laisser refroidir dans le liquide de cuisson pendant 1 heure. Placez un tamis fin sur un grand bol et égouttez les haricots. Transférer les haricots dans un bol de service pour qu'ils refroidissent. Réserver 1/3 tasse du liquide de cuisson pour qu'il refroidisse.

Réchauffer le bouillon à ébullition et ajouter les haricots verts. Cuire jusqu'à tendreté, retirer du liquide et ajouter aux haricots de Lima. Réservez le bouillon pour une autre utilisation.

Ajouter le maïs et les légumes restants dans le bol avec les haricots verts lima &. Garnir de persil.

Dans un bocal, ajouter 1/3 tasse de bouillon de jambon réservé, l'huile d'olive et le vinaigre ainsi que du sel et du poivre et des flocons de piment rouge. Bien agiter et arroser les légumes. Mélanger doucement, goûter pour la saveur et ajouter plus de sel et de poivre comme vous le souhaitez.

Remarque : si vous ne voulez pas faire de bouillon de jambon pour cette recette, la recette originale dit de prendre 2 litres de bouillon de poulet et dans une grande casserole, mélanger le bouillon avec 1/3 tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Ajouter un morceau de jambon de pays de 2 onces, facultatif, et le piment rouge broyé et porter à ébullition. Réduire le feu à modérément bas et laisser mijoter pendant 15 minutes. Procédez ensuite à la recette.


Recette

Cette salade péruvienne polyvalente de patates douces rôties et de maïs géant s'inspire de Solterito, une belle salade réfrigérée d'Arequipa, au Pérou. Maïs géant (choclo), fèves ou fèves de Lima, queso fresco salé, piments rocoto chauds, patate douce rôtie, olives noires, oignon rouge et tomates fraîches sont mélangés à une simple vinaigrette à la lime et à la coriandre. Délicieux !


Haricot de beurre (haricot de Lima) & Succotash de maïs

Succotash est un plat réconfortant du Sud composé de haricots beurre cuits (haricots de Lima AKA), de maïs et d'autres légumes (poivron rouge et courgette).

J'utilise un trait de vinaigre de vin blanc pour cette recette de succotash de haricots beurre et si vous en faites un plat principal, j'ajouterai du chèvre (fromage de chèvre) et du bacon.

Les haricots beurre frais doivent être bouillis dans de l'eau

25 minutes avant utilisation. Utilisez des haricots de Lima en conserve ou surgelés si vous ne trouvez pas de haricots beurre ou si vous manquez de temps. Idem avec le maïs - utilisez du surgelé si vous essayez de préparer le dîner rapidement.

Ajoutez les oignons, les poivrons et les courgettes dans la poêle en même temps si vous êtes pressé par le temps. Je les fais cuire séparément pour qu'il ne fume pas et ne soit pas détrempé et puisse obtenir un peu de caramélisation et/ou de fermeté. Mais ce n'est pas nécessaire, juste une suggestion technique si vous essayez différentes façons de cuisiner la même recette juste pour voir les différences.

Succotash est la nourriture de pique-nique parfaite. Peut être servi à température ambiante ou froid, fait beaucoup, et les gens aiment un bon plat d'accompagnement du sud avec du maïs et des haricots.

Suggestion de présentation

Servez cette recette de Succotash aux haricots beurre et au maïs avec un plat complémentaire comme :


Le 4 juillet est plein de soleil, d'amusement avec la famille et les amis et beaucoup de bonne nourriture. Bien qu'il y ait quelque chose à dire sur la préparation de plats simples comme des hamburgers grillés et des hot-dogs, il est indéniable que les plats d'accompagnement peuvent faire ou défaire n'importe quelle célébration. Bien que les festivités de cette année puissent sembler un peu différentes en raison des directives de distanciation sociale, une chose qui caractérise toujours les célébrations estivales est l'abondance de nourriture délicieuse. Ici, nous partageons 35 plats d'accompagnement superstar que vous pouvez préparer pour le 4 juillet, à commencer par la salade de pommes de terre aux oignons marinés et au céleri que vous voyez ici. Cette version plus légère d'un plat d'accompagnement classique des Fêtes se prépare en moins d'une heure, et c'est une version sans mayo à base de vinaigre blanc, de sirop d'agave, d'aneth frais et de céleri haché, qui ajoute du croquant et de la fraîcheur aux pommes de terre rouges bouillies.

Vous trouverez également des plats d'accompagnement estivaux classiques tels que la salade de chou et d'autres salades de chou légères et lumineuses qui utilisent des légumes de saison tranchés finement ou en spirale en nouilles frisées. Nous faisons preuve de créativité avec des courgettes croustillantes, des courges jaunes et un assortiment vibrant de tomates multicolores, pour des vacances mémorables. Beaucoup de ces recettes peuvent être préparées à l'avance, ce qui vous permet de célébrer avec votre famille et vos amis et de passer moins de temps dans la cuisine.

Si vous avez déjà le gril allumé, ces plats d'accompagnement que vous pouvez faire griller le 4 juillet sont un incontournable. Des épis de maïs au pain à l'ail, nous apportons une délicieuse saveur carbonisée à certaines de vos recettes estivales préférées. Assurez-vous de montrer vos étoiles et vos rayures avec ces recettes de plats d'accompagnement du 4 juillet.


Recette Solterito (salade hachée péruvienne)

Vous savez tous à quel point j'aime une bonne salade, surtout la variété hachée. Avoir toutes les saveurs dans chaque bouchée est le paradis des salades. Et comme le dit ma belle-mère, les salades hachées ne me demandent pas trop de travail quand je mange. Bien dit. Je suis tombé sur Solterito, une salade hachée péruvienne, il y a de nombreuses années et j'ai pensé que c'était un changement rafraîchissant par rapport à mes salades typiques à base de laitue. Traditionnellement, Solterito contient des fèves ou des haricots de Lima, du fromage frais, du piment, des tomates et du maïs à gros grains originaire des Andes. De toute évidence, j'ai pris BEAUCOUP de libertés avec cette salade en fonction de ce que j'ai facilement à ma disposition.

C'est toujours une salade fraîche, satisfaisante, facile et nutritive qui peut bien fonctionner comme repas végétarien seule ou comme base pour un bon morceau de poisson ou de poulet grillé. Cette salade contient des tonnes de protéines, donc pas besoin de s'inquiéter à ce sujet. J'ai utilisé des edamame décortiqués à la place des fèves/haricots de Lima simplement parce que je les ai toujours au congélateur et que M. Picky est un fan. Et si M. Picky est fan de quelque chose, je dois en profiter ! Les edamame sont de jeunes graines de soja que l'on trouve généralement dans la section congélateur du marché, décortiquées ou en cosse. Ils sont un excellent aliment de base à avoir sous la main pour ajouter un supplément de protéines au riz frit, aux boîtes à lunch, aux salades de céréales et aux bols de céréales.

J'ai montré la salade de deux manières différentes. L'un avec du fromage et l'autre avec de l'avocat à la place du fromage. Un avec des olives et un sans. Comme toutes les salades de l'univers, celle-ci est également très adaptable. Peut-être qu'il ne sera pas confondu avec Solterito, mais qui a besoin d'être technique? Tant qu'il est savoureux et nutritif, c'est tout ce qui nous importe.

Vous pouvez voir que j'ai poussé le maïs et les tomates ces derniers temps et pour une bonne raison, ils sont incroyables en ce moment, mais ils culminent. Bientôt, ils seront partis, avec l'été. Sniff sniff. Sur cette note, je me rends à Dallas aujourd'hui pour faire entrer mes filles à l'université. Haleter. Année junior pour le plus âgé et année de première année pour le plus jeune. Souhaite moi bonne chance!!


Voir la vidéo: Grillattu varhaiskaali ja maapähkinäkastike