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Chef José Andrés : Donald Trump est un « maniaque intelligent »

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Plus tôt cette année, l'éminent chef s'est retiré d'un accord de restaurant avec Trump après ses commentaires sur les immigrants mexicains

« Qui va nourrir l'Amérique si nous expulsons tous ceux qui nourrissent l'Amérique ? » dit Andrés.

S'exprimant lors de la conférence annuelle du Congressional Hispanic Caucus Institute le mercredi 7 septembre, le chef de Washington José Andrés (mini-bar, L'Amérique mange, Steak de bœuf) eu quelques mots de choix sur Donald Trump, le candidat républicain à la présidentielle dont remarques controversées sur les immigrés ont aliéné une grande partie des électeurs.

Andrés, qui avait conclu un accord de restauration avec Trump pour son prochain Trump International Hotel à Washington D.C., s'est retiré du partenariat à la suite du commentaire de Trump. Geoffrey Zakarian, un autre chef célèbre avec un accord Trump en place, emboîté le pas peu de temps après.

Mercredi, Andrés – lui-même un immigrant espagnol et citoyen américain naturalisé – a déclaré que s'il était venu légalement aux États-Unis, il pensait que les immigrants illégaux méritaient la possibilité d'obtenir un statut légal en échange de leur travail acharné et de leurs contributions à l'économie.

"Ce que nous voulons, c'est que chacune de ces personnes qui nourrissent l'Amérique reçoive un statut juridique afin que nous puissions continuer à nourrir l'Amérique", a déclaré le chef, faisant allusion à la population immigrée incommensurable qui compose l'industrie de la restauration du pays, à tous les niveaux. de manger. « Qui va nourrir l'Amérique si nous expulsons tous ceux qui nourrissent l'Amérique ? »

Bien qu'il n'ait pas fait directement référence à Trump, le chef a clairement suggéré que le magnat de l'immobilier était un "maniaque intelligent, disant que nous allions expulser 11 millions".


  • Entre 1975 et 1992, le légendaire Quilted Giraffe était le restaurant le plus cher d'Amérique
  • Barry et Susan Wine ont initialement ouvert le restaurant à New Paltz, NY avant de déménager à Manhattan où il est devenu de facto le terrain de jeu des stars de cinéma, des rock stars, des mondains et des millionnaires de Wall Street.
  • Un ancien employé a déclaré: «Il y avait tellement d'argent. C'était les années 80 ! Les gens prenaient de la coca partout'
  • La girafe matelassée est devenue célèbre pour son apéritif emblématique appelé « le sac à main du mendiant », c'était un paquet de caviar de béluga et de crème fraîche garni de feuilles d'or et l'invité était obligé de le manger avec des menottes
  • Donald Trump était un client régulier et préférait la table devant la salle de bain pour savoir à qui il ne voulait pas serrer la main.
  • Les autres invités étaient Jackie O, Woody Allen, Mick Jagger, Gwyneth Paltrow, Diane Sawyer, Yoko Ono, Bernie Madoff et un groupe d'hommes puissants de Wall Street qui s'appelaient «le Lucky Sperm Club».
  • Le propriétaire raconte l'histoire du moment où Henry Kissinger a été « bombardé » et Bunny Mellon a envoyé son chauffeur récupérer son bracelet en diamants avec une récompense de 50 $
  • Adnan Khashoggi, le milliardaire saoudien trafiquant d'armes incriminé dans l'affaire Iran-Contra dînait la nuit même où le scandale a éclaté, il a utilisé la ligne privée du restaurant pour dire à son pilote: "Gardez les jets en marche"
  • Wine a lancé les carrières de Tom Colicchio, Noel Comess et Jose Andres mais a refusé un emploi à Thomas Keller

Publié: 15:15 BST, 2 octobre 2019 | Mis à jour : 00h05 BST, le 4 octobre 2019

C'était le Studio 54 de la fine cuisine et le Circus Maximus de la célébrité dans la fête sans fin qu'était New York dans les années 1980, le Quilted Giraffe était l'endroit pour voir et être vu. L'élégante salle à manger argentée est devenue un lien permettant aux stars de cinéma de se mêler à des artistes célèbres, des légendes du rock, des magnats des affaires et de puissants politiciens pour faire tinter des flûtes à champagne sur des tables de foie gras, de confit de canard et de tas de truffes noires fraîches.

Pendant de nombreuses années, le Quilted Giraffe était le restaurant le plus cher d'Amérique, il servait de temple de la haute cuisine à Manhattan sur Madison Avenue où le sexe dans la salle de bain, la cocaïne dans les objets trouvés et Mick Jagger avec Jerry Hall à la table huit n'était qu'un autre mardi soir à la girafe matelassée.

Si les années 80 étaient la fête, les années 90 étaient la gueule de bois et comme son homonyme, la « girafe » était en voie de disparition avant même l'arrivée des années Clinton – emportant avec elle une certaine décadence et rébellion qui n'a pas encore été remplacée dans une ville avec 32 000 restaurants.

N'importe quelle nuit, la liste de réservation Quilted Giraffe se lirait comme un who's who de l'élite du pouvoir de New York. Un soir, le journaliste financier John Weir Close a catalogué ses collègues invités de la salle à manger: «Woody Allen a dibs sur la table 7, comme les autres soirs Mia Farrow, Diane Keaton et Adnan Khashoggi. Warren Beatty est, comme d'habitude, à la table 6. Gianni Agnelli tient la cour à la table 5, qui est également un favori de William Paley et Ann Getty… La table 2 est attribuée à M. et Mme Andy Rooney, suivi de Don et Marilyn Hewitt, puis M. et Mme Walter Cronkite à tour de rôle.

Une jeune Gwyneth Paltrow dîne avec son père, Bruce Paltrow sur une poignée d'entrées emblématiques du restaurant connues sous le nom de « bourse du mendiant ».

"Barry était très intelligent et très terre-à-terre et voulait toujours que les gens se sentent à l'aise et qu'ils se sentent spéciaux", a déclaré Loren Michelle, une ancienne employée de Quilted Giraffe.

Barry Wine pose avec Madonna dans la cuisine de la girafe matelassée, "Je me suis appelé le co-conspirateur dans la séduction de Warren (Beatty)", a déclaré Wine à DailyMail.com

Warren Beatty (à gauche) tient une paire de sous-vêtements de marque Quilted Giraffe tandis que l'acteur Stephen Collins (à droite) partage un rire avec Barry Wine dans la cuisine. De même, Wine garde une note de l'artiste Helen Frankenthaler qui lui a écrit pour le remercier pour le sweat-shirt Quilted Giraffe qui dit : « Comme vous pouvez le voir, je suis une publicité ambulante pour QG !

À bien des égards, la girafe matelassée résumait parfaitement l'époque à laquelle elle est née, à une époque où New York était une Mecque hédoniste d'excès, de pouvoir, de sexe, de drogue, d'argent, d'argent et encore plus d'argent. En 1986, le New York Times a appelé le Quilted Giraffe, "le célèbre monument de Manhattan à l'auto-indulgence", une description habile pour un restaurant où la facture moyenne (selon Town & Country) par table était de 442 $ (environ 1 050 $ dans l'argent d'aujourd'hui) et les invités ont été ramenés chez eux dans une Rolls Royce bleu marine gratuite.

Au centre du cirque se trouvait le maître de piste idiosyncratique du restaurant, Barry Wine, dont la cuisine a cliqué comme une horloge pendant qu'il divertissait ses invités avec des blagues et maintenait le battage médiatique avec d'autres jeux comme la fois où il a arraché les mocassins d'un client sous la table après l'invité les avait glissés dans les affres de la passion avec son rendez-vous pour le dîner pour les rendre plus tard sous une cloche d'argent pour un « dessert » surprise. Ou la fois où il valsait dans la minuscule salle à manger pour présenter à ses invités un légume japonais phallique particulièrement gros et velu.

L'ex-femme de Barry, Susan, qui dirigeait les opérations de la maison, partageait également la barre, "… c'est, vous savez, la tradition française", a déclaré Wine. Le couple a grandi en face l'un de l'autre à Milwaukee, dans le Wisconsin, avant de se marier et de déménager à New York.

Barry a travaillé comme jeune avocat d'entreprise à Manhattan lorsque lui et Susan ont décidé de déménager dans le nord de l'État en faveur d'une vie plus lente. «J'avais été cet avocat de Wall Street en 1969 lorsque Woodstock est arrivé, et cela me manquait parce que je travaillais. Alors, j'ai loué une voiture, je suis allé là-bas, je me suis arrêté à New Paltz et j'ai acheté une maison le même jour », a déclaré Wine à DailyMail.com.

Blythe Danner, actrice et mère de Gwyneth Paltrow sourit à l'appareil photo de Barry lors de sa soirée au Quilted Giraffe tandis que le légendaire photographe Richard Avedon (à droite) présente l'un de ses tirages

Roger Ebert, critique de cinéma, salue le sac à main de son mendiant

Le restaurant a ouvert ses portes en 1975 en tant que restaurant humble mais élégant à New Paltz, New York par Barry et Susan Wine avant de déménager à Manhattan, où il est devenu un lieu de prédilection pour les stars de cinéma comme Shirley MacLaine (photo)

Les Wines se sont installés dans leur nouvelle maison Barry en tant qu'avocat de campagne d'une petite ville tandis que Susan a ouvert une galerie d'art et une boutique de vêtements dans le village. La seule chose qui manquait était un restaurant et les Wines pensaient qu'un restaurant à côté de la galerie de Susan pourrait attirer plus d'affaires chez les dames qui déjeunent. Ils ont réaménagé une maison victorienne à clins et ont ouvert les portes de la Quilted Giraffe en 1975. Le nom a été inspiré par un restaurant appelé Quilted Bear à Scottsdale, en Arizona, où vivaient les parents de Susan. Le décor était simple et élégant mais original : les murs étaient ornés d'un troupeau de couettes pour bébés sur le thème des girafes tirées d'une exposition à la galerie de Susan tandis qu'une énorme girafe en peluche remplissait la baignoire de la salle de bain.

Les débuts de Barry dans la cuisine étaient de bon augure. C'était le soir du Nouvel An en 1976 lorsque la voiture de son chef était tombée en panne sur le chemin du travail. Face à une nuit complète de réservations, Barry n'avait d'autre choix que de commencer à cuisiner et il ne s'est jamais arrêté. Sa courbe d'apprentissage était raide, a-t-il déclaré à Dailymail.com: "Parce que je ne savais pas cuisiner, cela signifiait également que je ne savais pas quand quelque chose était fait. Je ne savais pas quand le steak était saignant, moyen ou bien cuit. Je ne savais pas si le poisson était cuit ou trop cuit.

En 1979, le petit-restaurant-qui-pourrait-être devenu le ticket le plus chaud de la vallée de l'Hudson et les Wines étaient prêts à retourner à Manhattan. Ils ont fermé les portes de New Paltz et ont repris une petite épicerie grecque sur la Second Avenue, emménageant leur famille de quatre personnes dans l'appartement à l'étage.

Les prix New Paltz de 9,00 $ étaient révolus depuis longtemps. Le menu du dîner à prix fixe qui comprenait un apéritif, un plat principal, un cours de fromage et un dessert a commencé à 32,50 $ à Manhattan. Au moment où le Quilted Giraffe a déménagé à son deuxième emplacement sur Madison Avenue, le prix fixe coûtait 75 $ sans compter le vin et la taxe obligatoire de 18% et le pourboire. "Tout le monde avait peur d'être cher", a déclaré Wine, qui a expliqué qu'il augmentait les prix par tranches de 5 $ tous les trois mois.

Le prix fixe, bien sûr, n'incluait pas le plat emblématique de la girafe matelassée : le « bourse du mendiant » – un nom effronté pour un petit apéritif salé que John Weir Close appelait « la madeleine proustienne des années 80 ». Le « sac à main » était un paquet souple de caviar de béluga et de crème fraîche qui sortait d'une crêpe délicate, surmonté d'une feuille d'or et réuni par un « fil de bourse » ciboulette. Vous pouvez en acheter un individuellement pour 15 $ supplémentaires ou une collection de cinq pour 75 $.

Diane Sawyer (journaliste) et son mari Mike Nichols, le réalisateur hollywoodien (The Graduate, Who's Afraid of Virginia Woolf) se régalent d'une collection de bourses de mendiant. Au début des années 1980, l'apéritif décadent était à l'origine vendu comme un ajout de 30 $ au menu à prix fixe, en 1990, une collection de cinq coûtait 75 $.

Al Roker, animateur de The Today Show, fête son anniversaire au Quilted Giraffe en 1992. 'Woody Allen a dibs sur la table 7, comme les autres soirs Mia Farrow, Diane Keaton et Adnan Khashoggi. Warren Beatty est, comme d'habitude, à la table 6. Gianni Agnelli tient la cour à la table 5, qui est également un favori de William Paley et Ann Getty… La table 2 est attribuée à M. et Mme Andy Rooney, suivi de Don et Marilyn Hewitt, puis M. et Mme Walter Cronkite à leur tour », a rapporté le journaliste John Weir Close

Les bouffonneries de la bourse du mendiant étaient la force motrice du divertissement de la salle à manger que les gens affluaient pour goûter et voir. Les menottes « faisaient toutes partie du plaisir », a déclaré Wine à DailyMail.com

Yoko Ono (à gauche) dîne avec son fils, Sean Lennon (à droite). L'apéritif de la bourse des mendiants était toujours servi sur des socles télescopiques en argent, la plupart du temps, le convive devait les manger les mains libres tout en étant menotté aux meubles

L'ancien maire de New York, David Dinkins, un habitué de la girafe matelassée ouvre grand pour la bourse de son mendiant

Ils arriveraient à votre table de la manière dramatique requise dans la paume d'une main en plâtre doré ou sur des piliers de bougies télescopiques en argent. Les menottes faisaient également partie du plaisir, Loren Michelle, une ancienne employée, a déclaré à DailyMail.com: "Barry est un peu pervers mais d'une manière mignonne." Si vous étiez belle et que vous étiez un jeu, Barry demanderait à l'invité de fermer les yeux et de prendre toute la friandise en une bouchée alors que leurs mains étaient enchaînées à des balustrades chromées. Décadent, suggestif et scandaleux – c'était la ville de New York dans les années 1980 après tout et les singeries du sac à main du mendiant étaient la force motrice du divertissement de la salle à manger que les gens affluaient pour goûter et voir.

Barry Wine est l'avocat de Wall Street devenu chef amateur qui possédait le Quilted Giraffe avec son ex-femme Susan et l'a transformé en un mastodonte culinaire sans aucune formation formelle. Il est devenu l'un des premiers pionniers de la « nouvelle cuisine ». Le célèbre chef David Burke a déclaré au New York Times que Barry Wine "était le premier chef qui m'a montré à quel point vous pouvez être créatif et fantasque"

Décrivant ce qui rendait le restaurant différent des autres, Barry Wine a déclaré à DailyMail.com que ce n'était pas nécessairement la nourriture qui, selon lui, était "très bonne mais c'était le sentiment". Je pense que c'est ce dont les gens se souviennent le plus », a déclaré Wine. The Wines a fait quelque chose qu'aucun restaurant n'avait fait auparavant, ils ont cassé le troisième mur, "Les invités ne se contentaient pas de se divertir, ils faisaient partie du divertissement".

C'était le "je ne sais quoi" du restaurant. Barry a noué une amitié de bonne humeur avec l'un de ses plus fidèles habitués, Warren Beatty. "Je me suis appelé le co-conspirateur de la séduction de Madonna par Warren", a-t-il déclaré à DailyMail.com, faisant référence au moment où la légendaire romance hollywoodienne s'est épanouie entre les deux stars pendant le tournage de Dick Tracy.

Une fois, Barry a envoyé à la table de Warren Beatty un sac à main de mendiant rempli de beurre de cacahuète. Une autre fois, il a caché de la fausse nourriture dans l'assiette de l'acteur – un morceau de brocoli en plastique mélangé à ses légumes ou un œuf en plastique coincé dans sa purée de pommes de terre. Susan Wine a déclaré à Town & Country en 2013 : « Les gens ont adoré… Vous ne pouviez pas aller à Lutèce et obtenir ce shtick que vous ne pouviez pas aller au Four Seasons et l'obtenir. Vous obtenez la nourriture et le service, puis le chef sort et vous fait une blague. Où d'autre allez-vous trouver ça ?

Selon Town & Country, Bunny Mellon a laissé sa manchette en diamant au restaurant et a envoyé son chauffeur avec une récompense de 50 $ pour la rendre. Parmi les célébrités soignes et les habitués de la mondaine comme Brooke Astor, Jayne Wrightsman, Ann Getty, Bill Paley, le légendaire playboy italien – Gianni Agnelli et Jacqueline Onassis dans son costume bleu Chanel étaient également des titans de Wall Street : Ron Perelman, Michael Milken et Bernie Madoff ( qui commandait exclusivement des plats à emporter pour son bureau du coin).

Pour un club d'élite d'hommes puissants dans le monde des investissements dans les fusions et acquisitions qui s'appelait «le Lucky Sperm Club», la girafe matelassée servait de club house. Rien ne crie « l'argent » comme des dizaines de bourses de mendiant et un magnum de Château Lafitte Rothschild. «Il y avait tellement d'argent. C'était les années 80 ! Les gens prenaient de la coke partout », a déclaré Loren Michelle à DailyMail.com.

Susan Wine (à gauche) est assise avec le créateur de mode Michael Kors en 1990 au Quilted Giraffe. Le (couple maintenant divorcé) a ouvert le restaurant dans le nord de l'État de New York en 1975 afin de faire passer les affaires des « dames qui déjeunent » à sa galerie d'art et sa boutique locales. En 1979, le restaurant est devenu si populaire qu'ils l'ont déplacé vers Manhattan

Jasper Johns, le célèbre artiste américain connu pour sa peinture « Drapeau » sourit à la caméra (à gauche). Yo-Yo Ma le violoncelliste coupe un dessert spécialement préparé (à droite). Il était important pour Barry de rendre l'expérience culinaire de chacun unique, et souvent le personnel de cuisine devait proposer ces surprises spéciales à tout moment.

Le milliardaire saoudien marchand d'armes, Adnan Khashoggi, qui a joué un rôle clé dans l'affaire Iran-Contra, dînait avec son entourage le soir où le scandale a éclaté en 1986. Il a emprunté le téléphone du restaurant pour appeler son pilote et lui dire de "Garder le moteurs en marche'

Donald Trump, le germophobe de longue date qui a eu du mal à poser sa fourchette sur la table sans nappe, était un autre mécène de Quilted Giraffe. Wine a déclaré à Dailymail.com: "Il m'a appelé pour me plaindre. Il a dit : 'Je ne vais pas poser ma fourchette sur ta table pleine de germes.' Trump a ensuite expliqué à Wine pourquoi il préférait être assis devant la salle de bain: "J'aime cette table parce que tout le monde veut venir vers moi et me serrer la main et si je vois que la personne qui vient vers moi a quitté la salle de bain, je gagnerai" ne le secoue pas.


  • Entre 1975 et 1992, le légendaire Quilted Giraffe était le restaurant le plus cher d'Amérique
  • Barry et Susan Wine ont initialement ouvert le restaurant à New Paltz, NY avant de déménager à Manhattan où il est devenu de facto le terrain de jeu des stars de cinéma, des rock stars, des mondains et des millionnaires de Wall Street.
  • Un ancien employé a déclaré: «Il y avait tellement d'argent. C'était les années 80 ! Les gens prenaient de la coca partout'
  • La girafe matelassée est devenue célèbre pour son apéritif emblématique appelé « le sac à main du mendiant », c'était un paquet de caviar de béluga et de crème fraîche garni de feuilles d'or et l'invité était obligé de le manger avec des menottes
  • Donald Trump était un client régulier et préférait la table devant la salle de bain pour savoir à qui il ne voulait pas serrer la main.
  • Les autres invités étaient Jackie O, Woody Allen, Mick Jagger, Gwyneth Paltrow, Diane Sawyer, Yoko Ono, Bernie Madoff et un groupe d'hommes puissants de Wall Street qui s'appelaient «le Lucky Sperm Club».
  • Le propriétaire raconte l'histoire du moment où Henry Kissinger a été « bombardé » et Bunny Mellon a envoyé son chauffeur récupérer son bracelet en diamants avec une récompense de 50 $
  • Adnan Khashoggi, milliardaire saoudien trafiquant d'armes incriminé dans l'affaire Iran-Contra dînait la nuit même où le scandale a éclaté, il a utilisé la ligne privée du restaurant pour dire à son pilote: "Gardez les jets en marche"
  • Wine a lancé les carrières de Tom Colicchio, Noel Comess et Jose Andres mais a refusé un emploi à Thomas Keller

Publié: 15:15 BST, 2 octobre 2019 | Mis à jour : 00h05 BST, le 4 octobre 2019

C'était le Studio 54 de la fine cuisine et le Circus Maximus de la célébrité dans la fête sans fin qu'était New York dans les années 1980, le Quilted Giraffe était l'endroit pour voir et être vu. L'élégante salle à manger argentée est devenue un lien permettant aux stars de cinéma de se mêler à des artistes célèbres, des légendes du rock, des magnats des affaires et de puissants politiciens pour faire tinter des flûtes à champagne sur des tables de foie gras, de confit de canard et de tas de truffes noires fraîches.

Pendant de nombreuses années, le Quilted Giraffe était le restaurant le plus cher d'Amérique, il servait de temple de la haute cuisine à Manhattan sur Madison Avenue où le sexe dans la salle de bain, la cocaïne dans les objets trouvés et Mick Jagger avec Jerry Hall à la table huit n'était qu'un autre mardi soir à la girafe matelassée.

Si les années 80 étaient la fête, les années 90 étaient la gueule de bois et comme son homonyme, la « girafe » était en voie de disparition avant même l'arrivée des années Clinton – emportant avec elle une certaine décadence et rébellion qui n'a pas encore été remplacée dans une ville avec 32 000 restaurants.

N'importe quelle nuit, la liste de réservation Quilted Giraffe se lirait comme un who's who de l'élite du pouvoir de New York. Un soir, le journaliste financier John Weir Close a catalogué ses collègues invités de la salle à manger: «Woody Allen a dibs sur la table 7, comme les autres soirs Mia Farrow, Diane Keaton et Adnan Khashoggi. Warren Beatty est, comme d'habitude, à la table 6. Gianni Agnelli tient la cour à la table 5, qui est également un favori de William Paley et Ann Getty… La table 2 est attribuée à M. et Mme Andy Rooney, suivi de Don et Marilyn Hewitt, puis M. et Mme Walter Cronkite à tour de rôle.

Une jeune Gwyneth Paltrow dîne avec son père, Bruce Paltrow sur une poignée d'entrées emblématiques du restaurant connues sous le nom de « bourse du mendiant ».

"Barry était très intelligent et très terre-à-terre et voulait toujours que les gens se sentent à l'aise et qu'ils se sentent spéciaux", a déclaré Loren Michelle, une ancienne employée de Quilted Giraffe.

Barry Wine pose avec Madonna dans la cuisine de la girafe matelassée, "Je me suis appelé le co-conspirateur dans la séduction de Warren (Beatty)", a déclaré Wine à DailyMail.com

Warren Beatty (à gauche) tient une paire de sous-vêtements de marque Quilted Giraffe tandis que l'acteur Stephen Collins (à droite) partage un rire avec Barry Wine dans la cuisine. De même, Wine garde une note de l'artiste Helen Frankenthaler qui lui a écrit pour le remercier pour le sweat-shirt Quilted Giraffe qui dit : « Comme vous pouvez le voir, je suis une publicité ambulante pour QG !

À bien des égards, la girafe matelassée résumait parfaitement l'époque à laquelle elle est née, à une époque où New York était une Mecque hédoniste d'excès, de pouvoir, de sexe, de drogue, d'argent, d'argent et encore plus d'argent. En 1986, le New York Times a appelé le Quilted Giraffe, "le célèbre monument de Manhattan à l'auto-indulgence", une description habile pour un restaurant où la facture moyenne (selon Town & Country) par table était de 442 $ (environ 1 050 $ dans l'argent d'aujourd'hui) et les invités ont été ramenés chez eux dans une Rolls Royce bleu marine gratuite.

Au centre du cirque se trouvait le maître de piste idiosyncratique du restaurant, Barry Wine, dont la cuisine a cliqué comme une horloge pendant qu'il divertissait ses invités avec des blagues et maintenait le battage médiatique avec d'autres jeux comme la fois où il a arraché les mocassins d'un client sous la table après l'invité les avait glissés dans les affres de la passion avec son rendez-vous pour le dîner pour les rendre plus tard sous une cloche d'argent pour un « dessert » surprise. Ou la fois où il valsait dans la minuscule salle à manger pour présenter à ses invités un légume japonais phallique particulièrement gros et velu.

L'ex-femme de Barry, Susan, qui dirigeait les opérations de la maison, partageait également la barre, "… c'est, vous savez, la tradition française", a déclaré Wine. Le couple a grandi en face l'un de l'autre à Milwaukee, dans le Wisconsin, avant de se marier et de déménager à New York.

Barry a travaillé comme jeune avocat d'entreprise à Manhattan lorsque lui et Susan ont décidé de déménager dans le nord de l'État en faveur d'une vie plus lente. «J'avais été cet avocat de Wall Street en 1969 lorsque Woodstock est arrivé, et cela me manquait parce que je travaillais. Alors, j'ai loué une voiture, je suis allé là-bas, je me suis arrêté à New Paltz et j'ai acheté une maison le même jour », a déclaré Wine à DailyMail.com.

Blythe Danner, actrice et mère de Gwyneth Paltrow sourit à l'appareil photo de Barry lors de sa soirée au Quilted Giraffe tandis que le légendaire photographe Richard Avedon (à droite) présente l'un de ses tirages

Roger Ebert, critique de cinéma, salue le sac à main de son mendiant

Le restaurant a ouvert ses portes en 1975 en tant que restaurant humble mais élégant à New Paltz, New York par Barry et Susan Wine avant de déménager à Manhattan, où il est devenu un lieu de prédilection pour les stars de cinéma comme Shirley MacLaine (photo)

Les Wines se sont installés dans leur nouvelle maison Barry en tant qu'avocat de campagne d'une petite ville tandis que Susan a ouvert une galerie d'art et une boutique de vêtements dans le village. La seule chose qui manquait était un restaurant et les Wines pensaient qu'un restaurant à côté de la galerie de Susan pourrait attirer plus d'affaires chez les dames qui déjeunent. Ils ont réaménagé une maison victorienne à clins et ont ouvert les portes de la Quilted Giraffe en 1975. Le nom a été inspiré par un restaurant appelé Quilted Bear à Scottsdale, en Arizona, où vivaient les parents de Susan. Le décor était simple et élégant mais original : les murs étaient ornés d'un troupeau de couettes pour bébés sur le thème des girafes tirées d'une exposition à la galerie de Susan tandis qu'une énorme girafe en peluche remplissait la baignoire de la salle de bain.

Les débuts de Barry dans la cuisine étaient de bon augure. C'était le soir du Nouvel An en 1976 lorsque la voiture de son chef était tombée en panne sur le chemin du travail. Face à une nuit complète de réservations, Barry n'avait d'autre choix que de commencer à cuisiner et il ne s'est jamais arrêté. Sa courbe d'apprentissage était raide, a-t-il déclaré à Dailymail.com: "Parce que je ne savais pas cuisiner, cela signifiait également que je ne savais pas quand quelque chose était fait. Je ne savais pas quand le steak était saignant, moyen ou bien cuit. Je ne savais pas si le poisson était cuit ou trop cuit.

En 1979, le petit-restaurant-qui-pourrait-être devenu le ticket le plus chaud de la vallée de l'Hudson et les Wines étaient prêts à retourner à Manhattan. Ils ont fermé les portes de New Paltz et ont repris une petite épicerie grecque sur la Second Avenue, emménageant leur famille de quatre personnes dans l'appartement à l'étage.

Les prix New Paltz de 9,00 $ étaient révolus depuis longtemps. Le menu du dîner à prix fixe qui comprenait un apéritif, un plat principal, un cours de fromage et un dessert a commencé à 32,50 $ à Manhattan. Au moment où le Quilted Giraffe a déménagé à son deuxième emplacement sur Madison Avenue, le prix fixe coûtait 75 $ sans compter le vin et la taxe obligatoire de 18% et le pourboire. "Tout le monde avait peur d'être cher", a déclaré Wine, qui a expliqué qu'il augmentait les prix par tranches de 5 $ tous les trois mois.

Le prix fixe, bien sûr, n'incluait pas le plat emblématique de la girafe matelassée : le « bourse du mendiant » – un nom effronté pour un petit apéritif salé que John Weir Close appelait « la madeleine proustienne des années 80 ». Le « sac à main » était un paquet souple de caviar de béluga et de crème fraîche qui sortait d'une crêpe délicate, surmonté d'une feuille d'or et réuni par un « fil de bourse » ciboulette. Vous pouvez en acheter un individuellement pour 15 $ supplémentaires ou une collection de cinq pour 75 $.

Diane Sawyer (journaliste) et son mari Mike Nichols, le réalisateur hollywoodien (The Graduate, Who's Afraid of Virginia Woolf) se régalent d'une collection de bourses de mendiant. Au début des années 1980, l'apéritif décadent était à l'origine vendu comme un ajout de 30 $ au menu à prix fixe, en 1990, une collection de cinq coûtait 75 $.

Al Roker, animateur de The Today Show, fête son anniversaire au Quilted Giraffe en 1992. 'Woody Allen a dibs sur la table 7, comme les autres soirs Mia Farrow, Diane Keaton et Adnan Khashoggi. Warren Beatty est, comme d'habitude, à la table 6. Gianni Agnelli tient la cour à la table 5, qui est également un favori de William Paley et Ann Getty… La table 2 est attribuée à M. et Mme Andy Rooney, suivi de Don et Marilyn Hewitt, puis M. et Mme Walter Cronkite à leur tour », a rapporté le journaliste John Weir Close

Les bouffonneries de la bourse du mendiant étaient la force motrice du divertissement de la salle à manger que les gens affluaient pour goûter et voir. Les menottes « faisaient toutes partie du plaisir », a déclaré Wine à DailyMail.com

Yoko Ono (à gauche) dîne avec son fils, Sean Lennon (à droite). L'apéritif de la bourse des mendiants était toujours servi sur des socles télescopiques en argent, la plupart du temps, le convive devait les manger les mains libres tout en étant menotté aux meubles

L'ancien maire de New York, David Dinkins, un habitué de la girafe matelassée ouvre grand pour la bourse de son mendiant

Ils arriveraient à votre table de la manière dramatique requise dans la paume d'une main en plâtre doré ou sur des piliers de bougies télescopiques en argent. Les menottes faisaient également partie du plaisir, Loren Michelle, une ancienne employée, a déclaré à DailyMail.com: "Barry est un peu pervers mais d'une manière mignonne." Si vous étiez belle et que vous étiez un jeu, Barry demanderait à l'invité de fermer les yeux et de prendre toute la friandise en une bouchée alors que leurs mains étaient enchaînées à des balustrades chromées. Décadent, suggestif et scandaleux – c'était la ville de New York dans les années 1980 après tout et les singeries du sac à main du mendiant étaient la force motrice du divertissement de la salle à manger que les gens affluaient pour goûter et voir.

Barry Wine est l'avocat de Wall Street devenu chef amateur qui possédait le Quilted Giraffe avec son ex-femme Susan et l'a transformé en un mastodonte culinaire sans aucune formation formelle. Il est devenu l'un des premiers pionniers de la « nouvelle cuisine ». Le célèbre chef David Burke a déclaré au New York Times que Barry Wine "était le premier chef qui m'a montré à quel point vous pouvez être créatif et fantasque"

Décrivant ce qui rendait le restaurant différent des autres, Barry Wine a déclaré à DailyMail.com que ce n'était pas nécessairement la nourriture qui, selon lui, était "très bonne mais c'était le sentiment". Je pense que c'est ce dont les gens se souviennent le plus », a déclaré Wine. The Wines a fait quelque chose qu'aucun restaurant n'avait fait auparavant, ils ont cassé le troisième mur, "Les invités ne se contentaient pas de se divertir, ils faisaient partie du divertissement".

C'était le "je ne sais quoi" du restaurant. Barry a noué une amitié de bonne humeur avec l'un de ses plus fidèles habitués, Warren Beatty. "Je me suis appelé le co-conspirateur de la séduction de Madonna par Warren", a-t-il déclaré à DailyMail.com, faisant référence au moment où la légendaire romance hollywoodienne s'est épanouie entre les deux stars pendant le tournage de Dick Tracy.

Une fois, Barry a envoyé à la table de Warren Beatty un sac à main de mendiant rempli de beurre de cacahuète. Une autre fois, il a caché de la fausse nourriture dans l'assiette de l'acteur – un morceau de brocoli en plastique mélangé à ses légumes ou un œuf en plastique coincé dans sa purée de pommes de terre. Susan Wine a déclaré à Town & Country en 2013 : « Les gens ont adoré… Vous ne pouviez pas aller à Lutèce et obtenir ce shtick que vous ne pouviez pas aller au Four Seasons et l'obtenir. Vous obtenez la nourriture et le service, puis le chef sort et vous fait une blague. Où d'autre allez-vous trouver ça ?

Selon Town & Country, Bunny Mellon a laissé sa manchette en diamant au restaurant et a envoyé son chauffeur avec une récompense de 50 $ pour la rendre. Parmi les célébrités soignes et les habitués de la mondaine comme Brooke Astor, Jayne Wrightsman, Ann Getty, Bill Paley, le légendaire playboy italien – Gianni Agnelli et Jacqueline Onassis dans son costume bleu Chanel étaient également des titans de Wall Street : Ron Perelman, Michael Milken et Bernie Madoff ( qui commandait exclusivement des plats à emporter pour son bureau du coin).

Pour un club d'élite d'hommes puissants dans le monde des investissements dans les fusions et acquisitions qui s'appelait «le Lucky Sperm Club», la girafe matelassée servait de club house. Rien ne crie « l'argent » comme des dizaines de bourses de mendiant et un magnum de Château Lafitte Rothschild. «Il y avait tellement d'argent. C'était les années 80 ! Les gens prenaient de la coke partout », a déclaré Loren Michelle à DailyMail.com.

Susan Wine (à gauche) est assise avec le créateur de mode Michael Kors en 1990 au Quilted Giraffe. Le (couple maintenant divorcé) a ouvert le restaurant dans le nord de l'État de New York en 1975 afin de faire passer les affaires des « dames qui déjeunent » à sa galerie d'art et sa boutique locales. En 1979, le restaurant est devenu si populaire qu'ils l'ont déplacé vers Manhattan

Jasper Johns, le célèbre artiste américain connu pour sa peinture « Drapeau » sourit à la caméra (à gauche). Yo-Yo Ma le violoncelliste coupe un dessert spécialement préparé (à droite). Il était important pour Barry de rendre l'expérience culinaire de chacun unique, et souvent le personnel de cuisine devait proposer ces surprises spéciales à tout moment.

Le milliardaire saoudien marchand d'armes, Adnan Khashoggi, qui a joué un rôle clé dans l'affaire Iran-Contra, dînait avec son entourage le soir où le scandale a éclaté en 1986. Il a emprunté le téléphone du restaurant pour appeler son pilote et lui dire de "Garder le moteurs en marche'

Donald Trump, le germophobe de longue date qui a eu du mal à poser sa fourchette sur la table sans nappe, était un autre mécène de Quilted Giraffe. Wine a déclaré à Dailymail.com: "Il m'a appelé pour me plaindre. Il a dit : 'Je ne vais pas poser ma fourchette sur ta table pleine de germes.' Trump a ensuite expliqué à Wine pourquoi il préférait être assis devant la salle de bain: "J'aime cette table parce que tout le monde veut venir vers moi et me serrer la main et si je vois que la personne qui vient vers moi a quitté la salle de bain, je gagnerai" ne le secoue pas.


  • Entre 1975 et 1992, le légendaire Quilted Giraffe était le restaurant le plus cher d'Amérique
  • Barry et Susan Wine ont initialement ouvert le restaurant à New Paltz, NY avant de déménager à Manhattan où il est devenu de facto le terrain de jeu des stars de cinéma, des rock stars, des mondains et des millionnaires de Wall Street.
  • Un ancien employé a déclaré: «Il y avait tellement d'argent. C'était les années 80 ! Les gens prenaient de la coca partout'
  • La girafe matelassée est devenue célèbre pour son apéritif emblématique appelé « le sac à main du mendiant », c'était un paquet de caviar de béluga et de crème fraîche garni de feuilles d'or et l'invité était obligé de le manger avec des menottes
  • Donald Trump était un client régulier et préférait la table devant la salle de bain pour savoir à qui il ne voulait pas serrer la main.
  • Les autres invités étaient Jackie O, Woody Allen, Mick Jagger, Gwyneth Paltrow, Diane Sawyer, Yoko Ono, Bernie Madoff et un groupe d'hommes puissants de Wall Street qui s'appelaient «le Lucky Sperm Club».
  • Le propriétaire raconte l'histoire du moment où Henry Kissinger a été « bombardé » et Bunny Mellon a envoyé son chauffeur récupérer son bracelet en diamants avec une récompense de 50 $
  • Adnan Khashoggi, milliardaire saoudien trafiquant d'armes incriminé dans l'affaire Iran-Contra dînait la nuit même où le scandale a éclaté, il a utilisé la ligne privée du restaurant pour dire à son pilote: "Gardez les jets en marche"
  • Wine a lancé les carrières de Tom Colicchio, Noel Comess et Jose Andres mais a refusé un emploi à Thomas Keller

Publié: 15:15 BST, 2 octobre 2019 | Mis à jour : 00h05 BST, le 4 octobre 2019

C'était le Studio 54 de la fine cuisine et le Circus Maximus de la célébrité dans la fête sans fin qu'était New York dans les années 1980, le Quilted Giraffe était l'endroit pour voir et être vu. L'élégante salle à manger argentée est devenue un lien permettant aux stars de cinéma de se mêler à des artistes célèbres, des légendes du rock, des magnats des affaires et de puissants politiciens pour faire tinter des flûtes à champagne sur des tables de foie gras, de confit de canard et de tas de truffes noires fraîches.

Pendant de nombreuses années, le Quilted Giraffe était le restaurant le plus cher d'Amérique, il servait de temple de la haute cuisine à Manhattan sur Madison Avenue où le sexe dans la salle de bain, la cocaïne dans les objets trouvés et Mick Jagger avec Jerry Hall à la table huit n'était qu'un autre mardi soir à la girafe matelassée.

Si les années 80 étaient la fête, les années 90 étaient la gueule de bois et comme son homonyme, la « girafe » était en voie de disparition avant même l'arrivée des années Clinton – emportant avec elle une certaine décadence et rébellion qui n'a pas encore été remplacée dans une ville avec 32 000 restaurants.

N'importe quelle nuit, la liste de réservation Quilted Giraffe se lirait comme un who's who de l'élite du pouvoir de New York. Un soir, le journaliste financier John Weir Close a catalogué ses collègues invités de la salle à manger: «Woody Allen a dibs sur la table 7, comme les autres soirs Mia Farrow, Diane Keaton et Adnan Khashoggi. Warren Beatty est, comme d'habitude, à la table 6. Gianni Agnelli tient la cour à la table 5, qui est également un favori de William Paley et Ann Getty… La table 2 est attribuée à M. et Mme Andy Rooney, suivi de Don et Marilyn Hewitt, puis M. et Mme Walter Cronkite à tour de rôle.

Une jeune Gwyneth Paltrow dîne avec son père, Bruce Paltrow sur une poignée d'entrées emblématiques du restaurant connues sous le nom de « bourse du mendiant ».

"Barry était très intelligent et très terre-à-terre et voulait toujours que les gens se sentent à l'aise et qu'ils se sentent spéciaux", a déclaré Loren Michelle, une ancienne employée de Quilted Giraffe.

Barry Wine pose avec Madonna dans la cuisine de la girafe matelassée, "Je me suis appelé le co-conspirateur dans la séduction de Warren (Beatty)", a déclaré Wine à DailyMail.com

Warren Beatty (à gauche) tient une paire de sous-vêtements de marque Quilted Giraffe tandis que l'acteur Stephen Collins (à droite) partage un rire avec Barry Wine dans la cuisine. De même, Wine garde une note de l'artiste Helen Frankenthaler qui lui a écrit pour le remercier pour le sweat-shirt Quilted Giraffe qui dit : « Comme vous pouvez le voir, je suis une publicité ambulante pour QG !

À bien des égards, la girafe matelassée résumait parfaitement l'époque à laquelle elle est née, à une époque où New York était une Mecque hédoniste d'excès, de pouvoir, de sexe, de drogue, d'argent, d'argent et encore plus d'argent. En 1986, le New York Times a appelé le Quilted Giraffe, "le célèbre monument de Manhattan à l'auto-indulgence", une description habile pour un restaurant où la facture moyenne (selon Town & Country) par table était de 442 $ (environ 1 050 $ dans l'argent d'aujourd'hui) et les invités ont été ramenés chez eux dans une Rolls Royce bleu marine gratuite.

Au centre du cirque se trouvait le maître de piste idiosyncratique du restaurant, Barry Wine, dont la cuisine a cliqué comme une horloge pendant qu'il divertissait ses invités avec des blagues et maintenait le battage médiatique avec d'autres jeux comme la fois où il a arraché les mocassins d'un client sous la table après l'invité les avait glissés dans les affres de la passion avec son rendez-vous pour le dîner pour les rendre plus tard sous une cloche d'argent pour un « dessert » surprise. Ou la fois où il valsait dans la minuscule salle à manger pour présenter à ses invités un légume japonais phallique particulièrement gros et velu.

L'ex-femme de Barry, Susan, qui dirigeait les opérations de la maison, partageait également la barre, "… c'est, vous savez, la tradition française", a déclaré Wine.Le couple a grandi en face l'un de l'autre à Milwaukee, dans le Wisconsin, avant de se marier et de déménager à New York.

Barry a travaillé comme jeune avocat d'entreprise à Manhattan lorsque lui et Susan ont décidé de déménager dans le nord de l'État en faveur d'une vie plus lente. «J'avais été cet avocat de Wall Street en 1969 lorsque Woodstock est arrivé, et cela me manquait parce que je travaillais. Alors, j'ai loué une voiture, je suis allé là-bas, je me suis arrêté à New Paltz et j'ai acheté une maison le même jour », a déclaré Wine à DailyMail.com.

Blythe Danner, actrice et mère de Gwyneth Paltrow sourit à l'appareil photo de Barry lors de sa soirée au Quilted Giraffe tandis que le légendaire photographe Richard Avedon (à droite) présente l'un de ses tirages

Roger Ebert, critique de cinéma, salue le sac à main de son mendiant

Le restaurant a ouvert ses portes en 1975 en tant que restaurant humble mais élégant à New Paltz, New York par Barry et Susan Wine avant de déménager à Manhattan, où il est devenu un lieu de prédilection pour les stars de cinéma comme Shirley MacLaine (photo)

Les Wines se sont installés dans leur nouvelle maison Barry en tant qu'avocat de campagne d'une petite ville tandis que Susan a ouvert une galerie d'art et une boutique de vêtements dans le village. La seule chose qui manquait était un restaurant et les Wines pensaient qu'un restaurant à côté de la galerie de Susan pourrait attirer plus d'affaires chez les dames qui déjeunent. Ils ont réaménagé une maison victorienne à clins et ont ouvert les portes de la Quilted Giraffe en 1975. Le nom a été inspiré par un restaurant appelé Quilted Bear à Scottsdale, en Arizona, où vivaient les parents de Susan. Le décor était simple et élégant mais original : les murs étaient ornés d'un troupeau de couettes pour bébés sur le thème des girafes tirées d'une exposition à la galerie de Susan tandis qu'une énorme girafe en peluche remplissait la baignoire de la salle de bain.

Les débuts de Barry dans la cuisine étaient de bon augure. C'était le soir du Nouvel An en 1976 lorsque la voiture de son chef était tombée en panne sur le chemin du travail. Face à une nuit complète de réservations, Barry n'avait d'autre choix que de commencer à cuisiner et il ne s'est jamais arrêté. Sa courbe d'apprentissage était raide, a-t-il déclaré à Dailymail.com: "Parce que je ne savais pas cuisiner, cela signifiait également que je ne savais pas quand quelque chose était fait. Je ne savais pas quand le steak était saignant, moyen ou bien cuit. Je ne savais pas si le poisson était cuit ou trop cuit.

En 1979, le petit-restaurant-qui-pourrait-être devenu le ticket le plus chaud de la vallée de l'Hudson et les Wines étaient prêts à retourner à Manhattan. Ils ont fermé les portes de New Paltz et ont repris une petite épicerie grecque sur la Second Avenue, emménageant leur famille de quatre personnes dans l'appartement à l'étage.

Les prix New Paltz de 9,00 $ étaient révolus depuis longtemps. Le menu du dîner à prix fixe qui comprenait un apéritif, un plat principal, un cours de fromage et un dessert a commencé à 32,50 $ à Manhattan. Au moment où le Quilted Giraffe a déménagé à son deuxième emplacement sur Madison Avenue, le prix fixe coûtait 75 $ sans compter le vin et la taxe obligatoire de 18% et le pourboire. "Tout le monde avait peur d'être cher", a déclaré Wine, qui a expliqué qu'il augmentait les prix par tranches de 5 $ tous les trois mois.

Le prix fixe, bien sûr, n'incluait pas le plat emblématique de la girafe matelassée : le « bourse du mendiant » – un nom effronté pour un petit apéritif salé que John Weir Close appelait « la madeleine proustienne des années 80 ». Le « sac à main » était un paquet souple de caviar de béluga et de crème fraîche qui sortait d'une crêpe délicate, surmonté d'une feuille d'or et réuni par un « fil de bourse » ciboulette. Vous pouvez en acheter un individuellement pour 15 $ supplémentaires ou une collection de cinq pour 75 $.

Diane Sawyer (journaliste) et son mari Mike Nichols, le réalisateur hollywoodien (The Graduate, Who's Afraid of Virginia Woolf) se régalent d'une collection de bourses de mendiant. Au début des années 1980, l'apéritif décadent était à l'origine vendu comme un ajout de 30 $ au menu à prix fixe, en 1990, une collection de cinq coûtait 75 $.

Al Roker, animateur de The Today Show, fête son anniversaire au Quilted Giraffe en 1992. 'Woody Allen a dibs sur la table 7, comme les autres soirs Mia Farrow, Diane Keaton et Adnan Khashoggi. Warren Beatty est, comme d'habitude, à la table 6. Gianni Agnelli tient la cour à la table 5, qui est également un favori de William Paley et Ann Getty… La table 2 est attribuée à M. et Mme Andy Rooney, suivi de Don et Marilyn Hewitt, puis M. et Mme Walter Cronkite à leur tour », a rapporté le journaliste John Weir Close

Les bouffonneries de la bourse du mendiant étaient la force motrice du divertissement de la salle à manger que les gens affluaient pour goûter et voir. Les menottes « faisaient toutes partie du plaisir », a déclaré Wine à DailyMail.com

Yoko Ono (à gauche) dîne avec son fils, Sean Lennon (à droite). L'apéritif de la bourse des mendiants était toujours servi sur des socles télescopiques en argent, la plupart du temps, le convive devait les manger les mains libres tout en étant menotté aux meubles

L'ancien maire de New York, David Dinkins, un habitué de la girafe matelassée ouvre grand pour la bourse de son mendiant

Ils arriveraient à votre table de la manière dramatique requise dans la paume d'une main en plâtre doré ou sur des piliers de bougies télescopiques en argent. Les menottes faisaient également partie du plaisir, Loren Michelle, une ancienne employée, a déclaré à DailyMail.com: "Barry est un peu pervers mais d'une manière mignonne." Si vous étiez belle et que vous étiez un jeu, Barry demanderait à l'invité de fermer les yeux et de prendre toute la friandise en une bouchée alors que leurs mains étaient enchaînées à des balustrades chromées. Décadent, suggestif et scandaleux – c'était la ville de New York dans les années 1980 après tout et les singeries du sac à main du mendiant étaient la force motrice du divertissement de la salle à manger que les gens affluaient pour goûter et voir.

Barry Wine est l'avocat de Wall Street devenu chef amateur qui possédait le Quilted Giraffe avec son ex-femme Susan et l'a transformé en un mastodonte culinaire sans aucune formation formelle. Il est devenu l'un des premiers pionniers de la « nouvelle cuisine ». Le célèbre chef David Burke a déclaré au New York Times que Barry Wine "était le premier chef qui m'a montré à quel point vous pouvez être créatif et fantasque"

Décrivant ce qui rendait le restaurant différent des autres, Barry Wine a déclaré à DailyMail.com que ce n'était pas nécessairement la nourriture qui, selon lui, était "très bonne mais c'était le sentiment". Je pense que c'est ce dont les gens se souviennent le plus », a déclaré Wine. The Wines a fait quelque chose qu'aucun restaurant n'avait fait auparavant, ils ont cassé le troisième mur, "Les invités ne se contentaient pas de se divertir, ils faisaient partie du divertissement".

C'était le "je ne sais quoi" du restaurant. Barry a noué une amitié de bonne humeur avec l'un de ses plus fidèles habitués, Warren Beatty. "Je me suis appelé le co-conspirateur de la séduction de Madonna par Warren", a-t-il déclaré à DailyMail.com, faisant référence au moment où la légendaire romance hollywoodienne s'est épanouie entre les deux stars pendant le tournage de Dick Tracy.

Une fois, Barry a envoyé à la table de Warren Beatty un sac à main de mendiant rempli de beurre de cacahuète. Une autre fois, il a caché de la fausse nourriture dans l'assiette de l'acteur – un morceau de brocoli en plastique mélangé à ses légumes ou un œuf en plastique coincé dans sa purée de pommes de terre. Susan Wine a déclaré à Town & Country en 2013 : « Les gens ont adoré… Vous ne pouviez pas aller à Lutèce et obtenir ce shtick que vous ne pouviez pas aller au Four Seasons et l'obtenir. Vous obtenez la nourriture et le service, puis le chef sort et vous fait une blague. Où d'autre allez-vous trouver ça ?

Selon Town & Country, Bunny Mellon a laissé sa manchette en diamant au restaurant et a envoyé son chauffeur avec une récompense de 50 $ pour la rendre. Parmi les célébrités soignes et les habitués de la mondaine comme Brooke Astor, Jayne Wrightsman, Ann Getty, Bill Paley, le légendaire playboy italien – Gianni Agnelli et Jacqueline Onassis dans son costume bleu Chanel étaient également des titans de Wall Street : Ron Perelman, Michael Milken et Bernie Madoff ( qui commandait exclusivement des plats à emporter pour son bureau du coin).

Pour un club d'élite d'hommes puissants dans le monde des investissements dans les fusions et acquisitions qui s'appelait «le Lucky Sperm Club», la girafe matelassée servait de club house. Rien ne crie « l'argent » comme des dizaines de bourses de mendiant et un magnum de Château Lafitte Rothschild. «Il y avait tellement d'argent. C'était les années 80 ! Les gens prenaient de la coke partout », a déclaré Loren Michelle à DailyMail.com.

Susan Wine (à gauche) est assise avec le créateur de mode Michael Kors en 1990 au Quilted Giraffe. Le (couple maintenant divorcé) a ouvert le restaurant dans le nord de l'État de New York en 1975 afin de faire passer les affaires des « dames qui déjeunent » à sa galerie d'art et sa boutique locales. En 1979, le restaurant est devenu si populaire qu'ils l'ont déplacé vers Manhattan

Jasper Johns, le célèbre artiste américain connu pour sa peinture « Drapeau » sourit à la caméra (à gauche). Yo-Yo Ma le violoncelliste coupe un dessert spécialement préparé (à droite). Il était important pour Barry de rendre l'expérience culinaire de chacun unique, et souvent le personnel de cuisine devait proposer ces surprises spéciales à tout moment.

Le milliardaire saoudien marchand d'armes, Adnan Khashoggi, qui a joué un rôle clé dans l'affaire Iran-Contra, dînait avec son entourage le soir où le scandale a éclaté en 1986. Il a emprunté le téléphone du restaurant pour appeler son pilote et lui dire de "Garder le moteurs en marche'

Donald Trump, le germophobe de longue date qui a eu du mal à poser sa fourchette sur la table sans nappe, était un autre mécène de Quilted Giraffe. Wine a déclaré à Dailymail.com: "Il m'a appelé pour me plaindre. Il a dit : 'Je ne vais pas poser ma fourchette sur ta table pleine de germes.' Trump a ensuite expliqué à Wine pourquoi il préférait être assis devant la salle de bain: "J'aime cette table parce que tout le monde veut venir vers moi et me serrer la main et si je vois que la personne qui vient vers moi a quitté la salle de bain, je gagnerai" ne le secoue pas.


  • Entre 1975 et 1992, le légendaire Quilted Giraffe était le restaurant le plus cher d'Amérique
  • Barry et Susan Wine ont initialement ouvert le restaurant à New Paltz, NY avant de déménager à Manhattan où il est devenu de facto le terrain de jeu des stars de cinéma, des rock stars, des mondains et des millionnaires de Wall Street.
  • Un ancien employé a déclaré: «Il y avait tellement d'argent. C'était les années 80 ! Les gens prenaient de la coca partout'
  • La girafe matelassée est devenue célèbre pour son apéritif emblématique appelé « le sac à main du mendiant », c'était un paquet de caviar de béluga et de crème fraîche garni de feuilles d'or et l'invité était obligé de le manger avec des menottes
  • Donald Trump était un client régulier et préférait la table devant la salle de bain pour savoir à qui il ne voulait pas serrer la main.
  • Les autres invités étaient Jackie O, Woody Allen, Mick Jagger, Gwyneth Paltrow, Diane Sawyer, Yoko Ono, Bernie Madoff et un groupe d'hommes puissants de Wall Street qui s'appelaient «le Lucky Sperm Club».
  • Le propriétaire raconte l'histoire du moment où Henry Kissinger a été « bombardé » et Bunny Mellon a envoyé son chauffeur récupérer son bracelet en diamants avec une récompense de 50 $
  • Adnan Khashoggi, milliardaire saoudien trafiquant d'armes incriminé dans l'affaire Iran-Contra dînait la nuit même où le scandale a éclaté, il a utilisé la ligne privée du restaurant pour dire à son pilote: "Gardez les jets en marche"
  • Wine a lancé les carrières de Tom Colicchio, Noel Comess et Jose Andres mais a refusé un emploi à Thomas Keller

Publié: 15:15 BST, 2 octobre 2019 | Mis à jour : 00h05 BST, le 4 octobre 2019

C'était le Studio 54 de la fine cuisine et le Circus Maximus de la célébrité dans la fête sans fin qu'était New York dans les années 1980, le Quilted Giraffe était l'endroit pour voir et être vu. L'élégante salle à manger argentée est devenue un lien permettant aux stars de cinéma de se mêler à des artistes célèbres, des légendes du rock, des magnats des affaires et de puissants politiciens pour faire tinter des flûtes à champagne sur des tables de foie gras, de confit de canard et de tas de truffes noires fraîches.

Pendant de nombreuses années, le Quilted Giraffe était le restaurant le plus cher d'Amérique, il servait de temple de la haute cuisine à Manhattan sur Madison Avenue où le sexe dans la salle de bain, la cocaïne dans les objets trouvés et Mick Jagger avec Jerry Hall à la table huit n'était qu'un autre mardi soir à la girafe matelassée.

Si les années 80 étaient la fête, les années 90 étaient la gueule de bois et comme son homonyme, la « girafe » était en voie de disparition avant même l'arrivée des années Clinton – emportant avec elle une certaine décadence et rébellion qui n'a pas encore été remplacée dans une ville avec 32 000 restaurants.

N'importe quelle nuit, la liste de réservation Quilted Giraffe se lirait comme un who's who de l'élite du pouvoir de New York. Un soir, le journaliste financier John Weir Close a catalogué ses collègues invités de la salle à manger: «Woody Allen a dibs sur la table 7, comme les autres soirs Mia Farrow, Diane Keaton et Adnan Khashoggi. Warren Beatty est, comme d'habitude, à la table 6. Gianni Agnelli tient la cour à la table 5, qui est également un favori de William Paley et Ann Getty… La table 2 est attribuée à M. et Mme Andy Rooney, suivi de Don et Marilyn Hewitt, puis M. et Mme Walter Cronkite à tour de rôle.

Une jeune Gwyneth Paltrow dîne avec son père, Bruce Paltrow sur une poignée d'entrées emblématiques du restaurant connues sous le nom de « bourse du mendiant ».

"Barry était très intelligent et très terre-à-terre et voulait toujours que les gens se sentent à l'aise et qu'ils se sentent spéciaux", a déclaré Loren Michelle, une ancienne employée de Quilted Giraffe.

Barry Wine pose avec Madonna dans la cuisine de la girafe matelassée, "Je me suis appelé le co-conspirateur dans la séduction de Warren (Beatty)", a déclaré Wine à DailyMail.com

Warren Beatty (à gauche) tient une paire de sous-vêtements de marque Quilted Giraffe tandis que l'acteur Stephen Collins (à droite) partage un rire avec Barry Wine dans la cuisine. De même, Wine garde une note de l'artiste Helen Frankenthaler qui lui a écrit pour le remercier pour le sweat-shirt Quilted Giraffe qui dit : « Comme vous pouvez le voir, je suis une publicité ambulante pour QG !

À bien des égards, la girafe matelassée résumait parfaitement l'époque à laquelle elle est née, à une époque où New York était une Mecque hédoniste d'excès, de pouvoir, de sexe, de drogue, d'argent, d'argent et encore plus d'argent. En 1986, le New York Times a appelé le Quilted Giraffe, "le célèbre monument de Manhattan à l'auto-indulgence", une description habile pour un restaurant où la facture moyenne (selon Town & Country) par table était de 442 $ (environ 1 050 $ dans l'argent d'aujourd'hui) et les invités ont été ramenés chez eux dans une Rolls Royce bleu marine gratuite.

Au centre du cirque se trouvait le maître de piste idiosyncratique du restaurant, Barry Wine, dont la cuisine a cliqué comme une horloge pendant qu'il divertissait ses invités avec des blagues et maintenait le battage médiatique avec d'autres jeux comme la fois où il a arraché les mocassins d'un client sous la table après l'invité les avait glissés dans les affres de la passion avec son rendez-vous pour le dîner pour les rendre plus tard sous une cloche d'argent pour un « dessert » surprise. Ou la fois où il valsait dans la minuscule salle à manger pour présenter à ses invités un légume japonais phallique particulièrement gros et velu.

L'ex-femme de Barry, Susan, qui dirigeait les opérations de la maison, partageait également la barre, "… c'est, vous savez, la tradition française", a déclaré Wine. Le couple a grandi en face l'un de l'autre à Milwaukee, dans le Wisconsin, avant de se marier et de déménager à New York.

Barry a travaillé comme jeune avocat d'entreprise à Manhattan lorsque lui et Susan ont décidé de déménager dans le nord de l'État en faveur d'une vie plus lente. «J'avais été cet avocat de Wall Street en 1969 lorsque Woodstock est arrivé, et cela me manquait parce que je travaillais. Alors, j'ai loué une voiture, je suis allé là-bas, je me suis arrêté à New Paltz et j'ai acheté une maison le même jour », a déclaré Wine à DailyMail.com.

Blythe Danner, actrice et mère de Gwyneth Paltrow sourit à l'appareil photo de Barry lors de sa soirée au Quilted Giraffe tandis que le légendaire photographe Richard Avedon (à droite) présente l'un de ses tirages

Roger Ebert, critique de cinéma, salue le sac à main de son mendiant

Le restaurant a ouvert ses portes en 1975 en tant que restaurant humble mais élégant à New Paltz, New York par Barry et Susan Wine avant de déménager à Manhattan, où il est devenu un lieu de prédilection pour les stars de cinéma comme Shirley MacLaine (photo)

Les Wines se sont installés dans leur nouvelle maison Barry en tant qu'avocat de campagne d'une petite ville tandis que Susan a ouvert une galerie d'art et une boutique de vêtements dans le village. La seule chose qui manquait était un restaurant et les Wines pensaient qu'un restaurant à côté de la galerie de Susan pourrait attirer plus d'affaires chez les dames qui déjeunent. Ils ont réaménagé une maison victorienne à clins et ont ouvert les portes de la Quilted Giraffe en 1975. Le nom a été inspiré par un restaurant appelé Quilted Bear à Scottsdale, en Arizona, où vivaient les parents de Susan. Le décor était simple et élégant mais original : les murs étaient ornés d'un troupeau de couettes pour bébés sur le thème des girafes tirées d'une exposition à la galerie de Susan tandis qu'une énorme girafe en peluche remplissait la baignoire de la salle de bain.

Les débuts de Barry dans la cuisine étaient de bon augure. C'était le soir du Nouvel An en 1976 lorsque la voiture de son chef était tombée en panne sur le chemin du travail. Face à une nuit complète de réservations, Barry n'avait d'autre choix que de commencer à cuisiner et il ne s'est jamais arrêté. Sa courbe d'apprentissage était raide, a-t-il déclaré à Dailymail.com: "Parce que je ne savais pas cuisiner, cela signifiait également que je ne savais pas quand quelque chose était fait. Je ne savais pas quand le steak était saignant, moyen ou bien cuit. Je ne savais pas si le poisson était cuit ou trop cuit.

En 1979, le petit-restaurant-qui-pourrait-être devenu le ticket le plus chaud de la vallée de l'Hudson et les Wines étaient prêts à retourner à Manhattan. Ils ont fermé les portes de New Paltz et ont repris une petite épicerie grecque sur la Second Avenue, emménageant leur famille de quatre personnes dans l'appartement à l'étage.

Les prix New Paltz de 9,00 $ étaient révolus depuis longtemps. Le menu du dîner à prix fixe qui comprenait un apéritif, un plat principal, un cours de fromage et un dessert a commencé à 32,50 $ à Manhattan. Au moment où le Quilted Giraffe a déménagé à son deuxième emplacement sur Madison Avenue, le prix fixe coûtait 75 $ sans compter le vin et la taxe obligatoire de 18% et le pourboire. "Tout le monde avait peur d'être cher", a déclaré Wine, qui a expliqué qu'il augmentait les prix par tranches de 5 $ tous les trois mois.

Le prix fixe, bien sûr, n'incluait pas le plat emblématique de la girafe matelassée : le « bourse du mendiant » – un nom effronté pour un petit apéritif salé que John Weir Close appelait « la madeleine proustienne des années 80 ». Le « sac à main » était un paquet souple de caviar de béluga et de crème fraîche qui sortait d'une crêpe délicate, surmonté d'une feuille d'or et réuni par un « fil de bourse » ciboulette. Vous pouvez en acheter un individuellement pour 15 $ supplémentaires ou une collection de cinq pour 75 $.

Diane Sawyer (journaliste) et son mari Mike Nichols, le réalisateur hollywoodien (The Graduate, Who's Afraid of Virginia Woolf) se régalent d'une collection de bourses de mendiant. Au début des années 1980, l'apéritif décadent était à l'origine vendu comme un ajout de 30 $ au menu à prix fixe, en 1990, une collection de cinq coûtait 75 $.

Al Roker, animateur de The Today Show, fête son anniversaire au Quilted Giraffe en 1992. 'Woody Allen a dibs sur la table 7, comme les autres soirs Mia Farrow, Diane Keaton et Adnan Khashoggi. Warren Beatty est, comme d'habitude, à la table 6. Gianni Agnelli tient la cour à la table 5, qui est également un favori de William Paley et Ann Getty… La table 2 est attribuée à M. et Mme Andy Rooney, suivi de Don et Marilyn Hewitt, puis M. et Mme Walter Cronkite à leur tour », a rapporté le journaliste John Weir Close

Les bouffonneries de la bourse du mendiant étaient la force motrice du divertissement de la salle à manger que les gens affluaient pour goûter et voir. Les menottes « faisaient toutes partie du plaisir », a déclaré Wine à DailyMail.com

Yoko Ono (à gauche) dîne avec son fils, Sean Lennon (à droite). L'apéritif de la bourse des mendiants était toujours servi sur des socles télescopiques en argent, la plupart du temps, le convive devait les manger les mains libres tout en étant menotté aux meubles

L'ancien maire de New York, David Dinkins, un habitué de la girafe matelassée ouvre grand pour la bourse de son mendiant

Ils arriveraient à votre table de la manière dramatique requise dans la paume d'une main en plâtre doré ou sur des piliers de bougies télescopiques en argent. Les menottes faisaient également partie du plaisir, Loren Michelle, une ancienne employée, a déclaré à DailyMail.com: "Barry est un peu pervers mais d'une manière mignonne." Si vous étiez belle et que vous étiez un jeu, Barry demanderait à l'invité de fermer les yeux et de prendre toute la friandise en une bouchée alors que leurs mains étaient enchaînées à des balustrades chromées. Décadent, suggestif et scandaleux – c'était la ville de New York dans les années 1980 après tout et les singeries du sac à main du mendiant étaient la force motrice du divertissement de la salle à manger que les gens affluaient pour goûter et voir.

Barry Wine est l'avocat de Wall Street devenu chef amateur qui possédait le Quilted Giraffe avec son ex-femme Susan et l'a transformé en un mastodonte culinaire sans aucune formation formelle. Il est devenu l'un des premiers pionniers de la « nouvelle cuisine ». Le célèbre chef David Burke a déclaré au New York Times que Barry Wine "était le premier chef qui m'a montré à quel point vous pouvez être créatif et fantasque"

Décrivant ce qui rendait le restaurant différent des autres, Barry Wine a déclaré à DailyMail.com que ce n'était pas nécessairement la nourriture qui, selon lui, était "très bonne mais c'était le sentiment". Je pense que c'est ce dont les gens se souviennent le plus », a déclaré Wine. The Wines a fait quelque chose qu'aucun restaurant n'avait fait auparavant, ils ont cassé le troisième mur, "Les invités ne se contentaient pas de se divertir, ils faisaient partie du divertissement".

C'était le "je ne sais quoi" du restaurant. Barry a noué une amitié de bonne humeur avec l'un de ses plus fidèles habitués, Warren Beatty. "Je me suis appelé le co-conspirateur de la séduction de Madonna par Warren", a-t-il déclaré à DailyMail.com, faisant référence au moment où la légendaire romance hollywoodienne s'est épanouie entre les deux stars pendant le tournage de Dick Tracy.

Une fois, Barry a envoyé à la table de Warren Beatty un sac à main de mendiant rempli de beurre de cacahuète. Une autre fois, il a caché de la fausse nourriture dans l'assiette de l'acteur – un morceau de brocoli en plastique mélangé à ses légumes ou un œuf en plastique coincé dans sa purée de pommes de terre. Susan Wine a déclaré à Town & Country en 2013 : « Les gens ont adoré… Vous ne pouviez pas aller à Lutèce et obtenir ce shtick que vous ne pouviez pas aller au Four Seasons et l'obtenir. Vous obtenez la nourriture et le service, puis le chef sort et vous fait une blague. Où d'autre allez-vous trouver ça ?

Selon Town & Country, Bunny Mellon a laissé sa manchette en diamant au restaurant et a envoyé son chauffeur avec une récompense de 50 $ pour la rendre. Parmi les célébrités soignes et les habitués de la mondaine comme Brooke Astor, Jayne Wrightsman, Ann Getty, Bill Paley, le légendaire playboy italien – Gianni Agnelli et Jacqueline Onassis dans son costume bleu Chanel étaient également des titans de Wall Street : Ron Perelman, Michael Milken et Bernie Madoff ( qui commandait exclusivement des plats à emporter pour son bureau du coin).

Pour un club d'élite d'hommes puissants dans le monde des investissements dans les fusions et acquisitions qui s'appelait «le Lucky Sperm Club», la girafe matelassée servait de club house. Rien ne crie « l'argent » comme des dizaines de bourses de mendiant et un magnum de Château Lafitte Rothschild. «Il y avait tellement d'argent. C'était les années 80 ! Les gens prenaient de la coke partout », a déclaré Loren Michelle à DailyMail.com.

Susan Wine (à gauche) est assise avec le créateur de mode Michael Kors en 1990 au Quilted Giraffe. Le (couple maintenant divorcé) a ouvert le restaurant dans le nord de l'État de New York en 1975 afin de faire passer les affaires des « dames qui déjeunent » à sa galerie d'art et sa boutique locales. En 1979, le restaurant est devenu si populaire qu'ils l'ont déplacé vers Manhattan

Jasper Johns, le célèbre artiste américain connu pour sa peinture « Drapeau » sourit à la caméra (à gauche). Yo-Yo Ma le violoncelliste coupe un dessert spécialement préparé (à droite). Il était important pour Barry de rendre l'expérience culinaire de chacun unique, et souvent le personnel de cuisine devait proposer ces surprises spéciales à tout moment.

Le milliardaire saoudien marchand d'armes, Adnan Khashoggi, qui a joué un rôle clé dans l'affaire Iran-Contra, dînait avec son entourage le soir où le scandale a éclaté en 1986. Il a emprunté le téléphone du restaurant pour appeler son pilote et lui dire de "Garder le moteurs en marche'

Donald Trump, le germophobe de longue date qui a eu du mal à poser sa fourchette sur la table sans nappe, était un autre mécène de Quilted Giraffe. Wine a déclaré à Dailymail.com: "Il m'a appelé pour me plaindre. Il a dit : 'Je ne vais pas poser ma fourchette sur ta table pleine de germes.' Trump a ensuite expliqué à Wine pourquoi il préférait être assis devant la salle de bain: "J'aime cette table parce que tout le monde veut venir vers moi et me serrer la main et si je vois que la personne qui vient vers moi a quitté la salle de bain, je gagnerai" ne le secoue pas.


  • Entre 1975 et 1992, le légendaire Quilted Giraffe était le restaurant le plus cher d'Amérique
  • Barry et Susan Wine ont initialement ouvert le restaurant à New Paltz, NY avant de déménager à Manhattan où il est devenu de facto le terrain de jeu des stars de cinéma, des rock stars, des mondains et des millionnaires de Wall Street.
  • Un ancien employé a déclaré: «Il y avait tellement d'argent. C'était les années 80 ! Les gens prenaient de la coca partout'
  • La girafe matelassée est devenue célèbre pour son apéritif emblématique appelé « le sac à main du mendiant », c'était un paquet de caviar de béluga et de crème fraîche garni de feuilles d'or et l'invité était obligé de le manger avec des menottes
  • Donald Trump était un client régulier et préférait la table devant la salle de bain pour savoir à qui il ne voulait pas serrer la main.
  • Les autres invités étaient Jackie O, Woody Allen, Mick Jagger, Gwyneth Paltrow, Diane Sawyer, Yoko Ono, Bernie Madoff et un groupe d'hommes puissants de Wall Street qui s'appelaient «le Lucky Sperm Club».
  • Le propriétaire raconte l'histoire du moment où Henry Kissinger a été « bombardé » et Bunny Mellon a envoyé son chauffeur récupérer son bracelet en diamants avec une récompense de 50 $
  • Adnan Khashoggi, milliardaire saoudien trafiquant d'armes incriminé dans l'affaire Iran-Contra dînait la nuit même où le scandale a éclaté, il a utilisé la ligne privée du restaurant pour dire à son pilote: "Gardez les jets en marche"
  • Wine a lancé les carrières de Tom Colicchio, Noel Comess et Jose Andres mais a refusé un emploi à Thomas Keller

Publié: 15:15 BST, 2 octobre 2019 | Mis à jour : 00h05 BST, le 4 octobre 2019

C'était le Studio 54 de la fine cuisine et le Circus Maximus de la célébrité dans la fête sans fin qu'était New York dans les années 1980, le Quilted Giraffe était l'endroit pour voir et être vu. L'élégante salle à manger argentée est devenue un lien permettant aux stars de cinéma de se mêler à des artistes célèbres, des légendes du rock, des magnats des affaires et de puissants politiciens pour faire tinter des flûtes à champagne sur des tables de foie gras, de confit de canard et de tas de truffes noires fraîches.

Pendant de nombreuses années, le Quilted Giraffe était le restaurant le plus cher d'Amérique, il servait de temple de la haute cuisine à Manhattan sur Madison Avenue où le sexe dans la salle de bain, la cocaïne dans les objets trouvés et Mick Jagger avec Jerry Hall à la table huit n'était qu'un autre mardi soir à la girafe matelassée.

Si les années 80 étaient la fête, les années 90 étaient la gueule de bois et comme son homonyme, la « girafe » était en voie de disparition avant même l'arrivée des années Clinton – emportant avec elle une certaine décadence et rébellion qui n'a pas encore été remplacée dans une ville avec 32 000 restaurants.

N'importe quelle nuit, la liste de réservation Quilted Giraffe se lirait comme un who's who de l'élite du pouvoir de New York. Un soir, le journaliste financier John Weir Close a catalogué ses collègues invités de la salle à manger: «Woody Allen a dibs sur la table 7, comme les autres soirs Mia Farrow, Diane Keaton et Adnan Khashoggi. Warren Beatty est, comme d'habitude, à la table 6. Gianni Agnelli tient la cour à la table 5, qui est également un favori de William Paley et Ann Getty… La table 2 est attribuée à M. et Mme Andy Rooney, suivi de Don et Marilyn Hewitt, puis M. et Mme Walter Cronkite à tour de rôle.

Une jeune Gwyneth Paltrow dîne avec son père, Bruce Paltrow sur une poignée d'entrées emblématiques du restaurant connues sous le nom de « bourse du mendiant ».

"Barry était très intelligent et très terre-à-terre et voulait toujours que les gens se sentent à l'aise et qu'ils se sentent spéciaux", a déclaré Loren Michelle, une ancienne employée de Quilted Giraffe.

Barry Wine pose avec Madonna dans la cuisine de la girafe matelassée, "Je me suis appelé le co-conspirateur dans la séduction de Warren (Beatty)", a déclaré Wine à DailyMail.com

Warren Beatty (à gauche) tient une paire de sous-vêtements de marque Quilted Giraffe tandis que l'acteur Stephen Collins (à droite) partage un rire avec Barry Wine dans la cuisine. De même, Wine garde une note de l'artiste Helen Frankenthaler qui lui a écrit pour le remercier pour le sweat-shirt Quilted Giraffe qui dit : « Comme vous pouvez le voir, je suis une publicité ambulante pour QG !

À bien des égards, la girafe matelassée résumait parfaitement l'époque à laquelle elle est née, à une époque où New York était une Mecque hédoniste d'excès, de pouvoir, de sexe, de drogue, d'argent, d'argent et encore plus d'argent. En 1986, le New York Times a appelé le Quilted Giraffe, "le célèbre monument de Manhattan à l'auto-indulgence", une description habile pour un restaurant où la facture moyenne (selon Town & Country) par table était de 442 $ (environ 1 050 $ dans l'argent d'aujourd'hui) et les invités ont été ramenés chez eux dans une Rolls Royce bleu marine gratuite.

Au centre du cirque se trouvait le maître de piste idiosyncratique du restaurant, Barry Wine, dont la cuisine a cliqué comme une horloge pendant qu'il divertissait ses invités avec des blagues et maintenait le battage médiatique avec d'autres jeux comme la fois où il a arraché les mocassins d'un client sous la table après l'invité les avait glissés dans les affres de la passion avec son rendez-vous pour le dîner pour les rendre plus tard sous une cloche d'argent pour un « dessert » surprise. Ou la fois où il valsait dans la minuscule salle à manger pour présenter à ses invités un légume japonais phallique particulièrement gros et velu.

L'ex-femme de Barry, Susan, qui dirigeait les opérations de la maison, partageait également la barre, "… c'est, vous savez, la tradition française", a déclaré Wine. Le couple a grandi en face l'un de l'autre à Milwaukee, dans le Wisconsin, avant de se marier et de déménager à New York.

Barry a travaillé comme jeune avocat d'entreprise à Manhattan lorsque lui et Susan ont décidé de déménager dans le nord de l'État en faveur d'une vie plus lente. «J'avais été cet avocat de Wall Street en 1969 lorsque Woodstock est arrivé, et cela me manquait parce que je travaillais. Alors, j'ai loué une voiture, je suis allé là-bas, je me suis arrêté à New Paltz et j'ai acheté une maison le même jour », a déclaré Wine à DailyMail.com.

Blythe Danner, actrice et mère de Gwyneth Paltrow sourit à l'appareil photo de Barry lors de sa soirée au Quilted Giraffe tandis que le légendaire photographe Richard Avedon (à droite) présente l'un de ses tirages

Roger Ebert, critique de cinéma, salue le sac à main de son mendiant

Le restaurant a ouvert ses portes en 1975 en tant que restaurant humble mais élégant à New Paltz, New York par Barry et Susan Wine avant de déménager à Manhattan, où il est devenu un lieu de prédilection pour les stars de cinéma comme Shirley MacLaine (photo)

Les Wines se sont installés dans leur nouvelle maison Barry en tant qu'avocat de campagne d'une petite ville tandis que Susan a ouvert une galerie d'art et une boutique de vêtements dans le village. La seule chose qui manquait était un restaurant et les Wines pensaient qu'un restaurant à côté de la galerie de Susan pourrait attirer plus d'affaires chez les dames qui déjeunent. Ils ont réaménagé une maison victorienne à clins et ont ouvert les portes de la Quilted Giraffe en 1975. Le nom a été inspiré par un restaurant appelé Quilted Bear à Scottsdale, en Arizona, où vivaient les parents de Susan. Le décor était simple et élégant mais original : les murs étaient ornés d'un troupeau de couettes pour bébés sur le thème des girafes tirées d'une exposition à la galerie de Susan tandis qu'une énorme girafe en peluche remplissait la baignoire de la salle de bain.

Les débuts de Barry dans la cuisine étaient de bon augure. C'était le soir du Nouvel An en 1976 lorsque la voiture de son chef était tombée en panne sur le chemin du travail. Face à une nuit complète de réservations, Barry n'avait d'autre choix que de commencer à cuisiner et il ne s'est jamais arrêté. Sa courbe d'apprentissage était raide, a-t-il déclaré à Dailymail.com: "Parce que je ne savais pas cuisiner, cela signifiait également que je ne savais pas quand quelque chose était fait. Je ne savais pas quand le steak était saignant, moyen ou bien cuit. Je ne savais pas si le poisson était cuit ou trop cuit.

En 1979, le petit-restaurant-qui-pourrait-être devenu le ticket le plus chaud de la vallée de l'Hudson et les Wines étaient prêts à retourner à Manhattan. Ils ont fermé les portes de New Paltz et ont repris une petite épicerie grecque sur la Second Avenue, emménageant leur famille de quatre personnes dans l'appartement à l'étage.

Les prix New Paltz de 9,00 $ étaient révolus depuis longtemps. Le menu du dîner à prix fixe qui comprenait un apéritif, un plat principal, un cours de fromage et un dessert a commencé à 32,50 $ à Manhattan. Au moment où le Quilted Giraffe a déménagé à son deuxième emplacement sur Madison Avenue, le prix fixe coûtait 75 $ sans compter le vin et la taxe obligatoire de 18% et le pourboire. "Tout le monde avait peur d'être cher", a déclaré Wine, qui a expliqué qu'il augmentait les prix par tranches de 5 $ tous les trois mois.

Le prix fixe, bien sûr, n'incluait pas le plat emblématique de la girafe matelassée : le « bourse du mendiant » – un nom effronté pour un petit apéritif salé que John Weir Close appelait « la madeleine proustienne des années 80 ». Le « sac à main » était un paquet souple de caviar de béluga et de crème fraîche qui sortait d'une crêpe délicate, surmonté d'une feuille d'or et réuni par un « fil de bourse » ciboulette. Vous pouvez en acheter un individuellement pour 15 $ supplémentaires ou une collection de cinq pour 75 $.

Diane Sawyer (journaliste) et son mari Mike Nichols, le réalisateur hollywoodien (The Graduate, Who's Afraid of Virginia Woolf) se régalent d'une collection de bourses de mendiant. Au début des années 1980, l'apéritif décadent était à l'origine vendu comme un ajout de 30 $ au menu à prix fixe, en 1990, une collection de cinq coûtait 75 $.

Al Roker, animateur de The Today Show, fête son anniversaire au Quilted Giraffe en 1992. 'Woody Allen a dibs sur la table 7, comme les autres soirs Mia Farrow, Diane Keaton et Adnan Khashoggi. Warren Beatty est, comme d'habitude, à la table 6. Gianni Agnelli tient la cour à la table 5, qui est également un favori de William Paley et Ann Getty… La table 2 est attribuée à M. et Mme Andy Rooney, suivi de Don et Marilyn Hewitt, puis M. et Mme Walter Cronkite à leur tour », a rapporté le journaliste John Weir Close

Les bouffonneries de la bourse du mendiant étaient la force motrice du divertissement de la salle à manger que les gens affluaient pour goûter et voir. Les menottes « faisaient toutes partie du plaisir », a déclaré Wine à DailyMail.com

Yoko Ono (à gauche) dîne avec son fils, Sean Lennon (à droite). L'apéritif de la bourse des mendiants était toujours servi sur des socles télescopiques en argent, la plupart du temps, le convive devait les manger les mains libres tout en étant menotté aux meubles

L'ancien maire de New York, David Dinkins, un habitué de la girafe matelassée ouvre grand pour la bourse de son mendiant

Ils arriveraient à votre table de la manière dramatique requise dans la paume d'une main en plâtre doré ou sur des piliers de bougies télescopiques en argent. Les menottes faisaient également partie du plaisir, Loren Michelle, une ancienne employée, a déclaré à DailyMail.com: "Barry est un peu pervers mais d'une manière mignonne." Si vous étiez belle et que vous étiez un jeu, Barry demanderait à l'invité de fermer les yeux et de prendre toute la friandise en une bouchée alors que leurs mains étaient enchaînées à des balustrades chromées. Décadent, suggestif et scandaleux – c'était la ville de New York dans les années 1980 après tout et les singeries du sac à main du mendiant étaient la force motrice du divertissement de la salle à manger que les gens affluaient pour goûter et voir.

Barry Wine est l'avocat de Wall Street devenu chef amateur qui possédait le Quilted Giraffe avec son ex-femme Susan et l'a transformé en un mastodonte culinaire sans aucune formation formelle. Il est devenu l'un des premiers pionniers de la « nouvelle cuisine ». Le célèbre chef David Burke a déclaré au New York Times que Barry Wine "était le premier chef qui m'a montré à quel point vous pouvez être créatif et fantasque"

Décrivant ce qui rendait le restaurant différent des autres, Barry Wine a déclaré à DailyMail.com que ce n'était pas nécessairement la nourriture qui, selon lui, était "très bonne mais c'était le sentiment". Je pense que c'est ce dont les gens se souviennent le plus », a déclaré Wine. The Wines a fait quelque chose qu'aucun restaurant n'avait fait auparavant, ils ont cassé le troisième mur, "Les invités ne se contentaient pas de se divertir, ils faisaient partie du divertissement".

C'était le "je ne sais quoi" du restaurant. Barry a noué une amitié de bonne humeur avec l'un de ses plus fidèles habitués, Warren Beatty. "Je me suis appelé le co-conspirateur de la séduction de Madonna par Warren", a-t-il déclaré à DailyMail.com, faisant référence au moment où la légendaire romance hollywoodienne s'est épanouie entre les deux stars pendant le tournage de Dick Tracy.

Une fois, Barry a envoyé à la table de Warren Beatty un sac à main de mendiant rempli de beurre de cacahuète. Une autre fois, il a caché de la fausse nourriture dans l'assiette de l'acteur – un morceau de brocoli en plastique mélangé à ses légumes ou un œuf en plastique coincé dans sa purée de pommes de terre. Susan Wine a déclaré à Town & Country en 2013 : « Les gens ont adoré… Vous ne pouviez pas aller à Lutèce et obtenir ce shtick que vous ne pouviez pas aller au Four Seasons et l'obtenir. Vous obtenez la nourriture et le service, puis le chef sort et vous fait une blague. Où d'autre allez-vous trouver ça ?

Selon Town & Country, Bunny Mellon a laissé sa manchette en diamant au restaurant et a envoyé son chauffeur avec une récompense de 50 $ pour la rendre.Parmi les célébrités soignes et les habitués de la mondaine comme Brooke Astor, Jayne Wrightsman, Ann Getty, Bill Paley, le légendaire playboy italien – Gianni Agnelli et Jacqueline Onassis dans son costume bleu Chanel étaient également des titans de Wall Street : Ron Perelman, Michael Milken et Bernie Madoff ( qui commandait exclusivement des plats à emporter pour son bureau du coin).

Pour un club d'élite d'hommes puissants dans le monde des investissements dans les fusions et acquisitions qui s'appelait «le Lucky Sperm Club», la girafe matelassée servait de club house. Rien ne crie « l'argent » comme des dizaines de bourses de mendiant et un magnum de Château Lafitte Rothschild. «Il y avait tellement d'argent. C'était les années 80 ! Les gens prenaient de la coke partout », a déclaré Loren Michelle à DailyMail.com.

Susan Wine (à gauche) est assise avec le créateur de mode Michael Kors en 1990 au Quilted Giraffe. Le (couple maintenant divorcé) a ouvert le restaurant dans le nord de l'État de New York en 1975 afin de faire passer les affaires des « dames qui déjeunent » à sa galerie d'art et sa boutique locales. En 1979, le restaurant est devenu si populaire qu'ils l'ont déplacé vers Manhattan

Jasper Johns, le célèbre artiste américain connu pour sa peinture « Drapeau » sourit à la caméra (à gauche). Yo-Yo Ma le violoncelliste coupe un dessert spécialement préparé (à droite). Il était important pour Barry de rendre l'expérience culinaire de chacun unique, et souvent le personnel de cuisine devait proposer ces surprises spéciales à tout moment.

Le milliardaire saoudien marchand d'armes, Adnan Khashoggi, qui a joué un rôle clé dans l'affaire Iran-Contra, dînait avec son entourage le soir où le scandale a éclaté en 1986. Il a emprunté le téléphone du restaurant pour appeler son pilote et lui dire de "Garder le moteurs en marche'

Donald Trump, le germophobe de longue date qui a eu du mal à poser sa fourchette sur la table sans nappe, était un autre mécène de Quilted Giraffe. Wine a déclaré à Dailymail.com: "Il m'a appelé pour me plaindre. Il a dit : 'Je ne vais pas poser ma fourchette sur ta table pleine de germes.' Trump a ensuite expliqué à Wine pourquoi il préférait être assis devant la salle de bain: "J'aime cette table parce que tout le monde veut venir vers moi et me serrer la main et si je vois que la personne qui vient vers moi a quitté la salle de bain, je gagnerai" ne le secoue pas.


  • Entre 1975 et 1992, le légendaire Quilted Giraffe était le restaurant le plus cher d'Amérique
  • Barry et Susan Wine ont initialement ouvert le restaurant à New Paltz, NY avant de déménager à Manhattan où il est devenu de facto le terrain de jeu des stars de cinéma, des rock stars, des mondains et des millionnaires de Wall Street.
  • Un ancien employé a déclaré: «Il y avait tellement d'argent. C'était les années 80 ! Les gens prenaient de la coca partout'
  • La girafe matelassée est devenue célèbre pour son apéritif emblématique appelé « le sac à main du mendiant », c'était un paquet de caviar de béluga et de crème fraîche garni de feuilles d'or et l'invité était obligé de le manger avec des menottes
  • Donald Trump était un client régulier et préférait la table devant la salle de bain pour savoir à qui il ne voulait pas serrer la main.
  • Les autres invités étaient Jackie O, Woody Allen, Mick Jagger, Gwyneth Paltrow, Diane Sawyer, Yoko Ono, Bernie Madoff et un groupe d'hommes puissants de Wall Street qui s'appelaient «le Lucky Sperm Club».
  • Le propriétaire raconte l'histoire du moment où Henry Kissinger a été « bombardé » et Bunny Mellon a envoyé son chauffeur récupérer son bracelet en diamants avec une récompense de 50 $
  • Adnan Khashoggi, milliardaire saoudien trafiquant d'armes incriminé dans l'affaire Iran-Contra dînait la nuit même où le scandale a éclaté, il a utilisé la ligne privée du restaurant pour dire à son pilote: "Gardez les jets en marche"
  • Wine a lancé les carrières de Tom Colicchio, Noel Comess et Jose Andres mais a refusé un emploi à Thomas Keller

Publié: 15:15 BST, 2 octobre 2019 | Mis à jour : 00h05 BST, le 4 octobre 2019

C'était le Studio 54 de la fine cuisine et le Circus Maximus de la célébrité dans la fête sans fin qu'était New York dans les années 1980, le Quilted Giraffe était l'endroit pour voir et être vu. L'élégante salle à manger argentée est devenue un lien permettant aux stars de cinéma de se mêler à des artistes célèbres, des légendes du rock, des magnats des affaires et de puissants politiciens pour faire tinter des flûtes à champagne sur des tables de foie gras, de confit de canard et de tas de truffes noires fraîches.

Pendant de nombreuses années, le Quilted Giraffe était le restaurant le plus cher d'Amérique, il servait de temple de la haute cuisine à Manhattan sur Madison Avenue où le sexe dans la salle de bain, la cocaïne dans les objets trouvés et Mick Jagger avec Jerry Hall à la table huit n'était qu'un autre mardi soir à la girafe matelassée.

Si les années 80 étaient la fête, les années 90 étaient la gueule de bois et comme son homonyme, la « girafe » était en voie de disparition avant même l'arrivée des années Clinton – emportant avec elle une certaine décadence et rébellion qui n'a pas encore été remplacée dans une ville avec 32 000 restaurants.

N'importe quelle nuit, la liste de réservation Quilted Giraffe se lirait comme un who's who de l'élite du pouvoir de New York. Un soir, le journaliste financier John Weir Close a catalogué ses collègues invités de la salle à manger: «Woody Allen a dibs sur la table 7, comme les autres soirs Mia Farrow, Diane Keaton et Adnan Khashoggi. Warren Beatty est, comme d'habitude, à la table 6. Gianni Agnelli tient la cour à la table 5, qui est également un favori de William Paley et Ann Getty… La table 2 est attribuée à M. et Mme Andy Rooney, suivi de Don et Marilyn Hewitt, puis M. et Mme Walter Cronkite à tour de rôle.

Une jeune Gwyneth Paltrow dîne avec son père, Bruce Paltrow sur une poignée d'entrées emblématiques du restaurant connues sous le nom de « bourse du mendiant ».

"Barry était très intelligent et très terre-à-terre et voulait toujours que les gens se sentent à l'aise et qu'ils se sentent spéciaux", a déclaré Loren Michelle, une ancienne employée de Quilted Giraffe.

Barry Wine pose avec Madonna dans la cuisine de la girafe matelassée, "Je me suis appelé le co-conspirateur dans la séduction de Warren (Beatty)", a déclaré Wine à DailyMail.com

Warren Beatty (à gauche) tient une paire de sous-vêtements de marque Quilted Giraffe tandis que l'acteur Stephen Collins (à droite) partage un rire avec Barry Wine dans la cuisine. De même, Wine garde une note de l'artiste Helen Frankenthaler qui lui a écrit pour le remercier pour le sweat-shirt Quilted Giraffe qui dit : « Comme vous pouvez le voir, je suis une publicité ambulante pour QG !

À bien des égards, la girafe matelassée résumait parfaitement l'époque à laquelle elle est née, à une époque où New York était une Mecque hédoniste d'excès, de pouvoir, de sexe, de drogue, d'argent, d'argent et encore plus d'argent. En 1986, le New York Times a appelé le Quilted Giraffe, "le célèbre monument de Manhattan à l'auto-indulgence", une description habile pour un restaurant où la facture moyenne (selon Town & Country) par table était de 442 $ (environ 1 050 $ dans l'argent d'aujourd'hui) et les invités ont été ramenés chez eux dans une Rolls Royce bleu marine gratuite.

Au centre du cirque se trouvait le maître de piste idiosyncratique du restaurant, Barry Wine, dont la cuisine a cliqué comme une horloge pendant qu'il divertissait ses invités avec des blagues et maintenait le battage médiatique avec d'autres jeux comme la fois où il a arraché les mocassins d'un client sous la table après l'invité les avait glissés dans les affres de la passion avec son rendez-vous pour le dîner pour les rendre plus tard sous une cloche d'argent pour un « dessert » surprise. Ou la fois où il valsait dans la minuscule salle à manger pour présenter à ses invités un légume japonais phallique particulièrement gros et velu.

L'ex-femme de Barry, Susan, qui dirigeait les opérations de la maison, partageait également la barre, "… c'est, vous savez, la tradition française", a déclaré Wine. Le couple a grandi en face l'un de l'autre à Milwaukee, dans le Wisconsin, avant de se marier et de déménager à New York.

Barry a travaillé comme jeune avocat d'entreprise à Manhattan lorsque lui et Susan ont décidé de déménager dans le nord de l'État en faveur d'une vie plus lente. «J'avais été cet avocat de Wall Street en 1969 lorsque Woodstock est arrivé, et cela me manquait parce que je travaillais. Alors, j'ai loué une voiture, je suis allé là-bas, je me suis arrêté à New Paltz et j'ai acheté une maison le même jour », a déclaré Wine à DailyMail.com.

Blythe Danner, actrice et mère de Gwyneth Paltrow sourit à l'appareil photo de Barry lors de sa soirée au Quilted Giraffe tandis que le légendaire photographe Richard Avedon (à droite) présente l'un de ses tirages

Roger Ebert, critique de cinéma, salue le sac à main de son mendiant

Le restaurant a ouvert ses portes en 1975 en tant que restaurant humble mais élégant à New Paltz, New York par Barry et Susan Wine avant de déménager à Manhattan, où il est devenu un lieu de prédilection pour les stars de cinéma comme Shirley MacLaine (photo)

Les Wines se sont installés dans leur nouvelle maison Barry en tant qu'avocat de campagne d'une petite ville tandis que Susan a ouvert une galerie d'art et une boutique de vêtements dans le village. La seule chose qui manquait était un restaurant et les Wines pensaient qu'un restaurant à côté de la galerie de Susan pourrait attirer plus d'affaires chez les dames qui déjeunent. Ils ont réaménagé une maison victorienne à clins et ont ouvert les portes de la Quilted Giraffe en 1975. Le nom a été inspiré par un restaurant appelé Quilted Bear à Scottsdale, en Arizona, où vivaient les parents de Susan. Le décor était simple et élégant mais original : les murs étaient ornés d'un troupeau de couettes pour bébés sur le thème des girafes tirées d'une exposition à la galerie de Susan tandis qu'une énorme girafe en peluche remplissait la baignoire de la salle de bain.

Les débuts de Barry dans la cuisine étaient de bon augure. C'était le soir du Nouvel An en 1976 lorsque la voiture de son chef était tombée en panne sur le chemin du travail. Face à une nuit complète de réservations, Barry n'avait d'autre choix que de commencer à cuisiner et il ne s'est jamais arrêté. Sa courbe d'apprentissage était raide, a-t-il déclaré à Dailymail.com: "Parce que je ne savais pas cuisiner, cela signifiait également que je ne savais pas quand quelque chose était fait. Je ne savais pas quand le steak était saignant, moyen ou bien cuit. Je ne savais pas si le poisson était cuit ou trop cuit.

En 1979, le petit-restaurant-qui-pourrait-être devenu le ticket le plus chaud de la vallée de l'Hudson et les Wines étaient prêts à retourner à Manhattan. Ils ont fermé les portes de New Paltz et ont repris une petite épicerie grecque sur la Second Avenue, emménageant leur famille de quatre personnes dans l'appartement à l'étage.

Les prix New Paltz de 9,00 $ étaient révolus depuis longtemps. Le menu du dîner à prix fixe qui comprenait un apéritif, un plat principal, un cours de fromage et un dessert a commencé à 32,50 $ à Manhattan. Au moment où le Quilted Giraffe a déménagé à son deuxième emplacement sur Madison Avenue, le prix fixe coûtait 75 $ sans compter le vin et la taxe obligatoire de 18% et le pourboire. "Tout le monde avait peur d'être cher", a déclaré Wine, qui a expliqué qu'il augmentait les prix par tranches de 5 $ tous les trois mois.

Le prix fixe, bien sûr, n'incluait pas le plat emblématique de la girafe matelassée : le « bourse du mendiant » – un nom effronté pour un petit apéritif salé que John Weir Close appelait « la madeleine proustienne des années 80 ». Le « sac à main » était un paquet souple de caviar de béluga et de crème fraîche qui sortait d'une crêpe délicate, surmonté d'une feuille d'or et réuni par un « fil de bourse » ciboulette. Vous pouvez en acheter un individuellement pour 15 $ supplémentaires ou une collection de cinq pour 75 $.

Diane Sawyer (journaliste) et son mari Mike Nichols, le réalisateur hollywoodien (The Graduate, Who's Afraid of Virginia Woolf) se régalent d'une collection de bourses de mendiant. Au début des années 1980, l'apéritif décadent était à l'origine vendu comme un ajout de 30 $ au menu à prix fixe, en 1990, une collection de cinq coûtait 75 $.

Al Roker, animateur de The Today Show, fête son anniversaire au Quilted Giraffe en 1992. 'Woody Allen a dibs sur la table 7, comme les autres soirs Mia Farrow, Diane Keaton et Adnan Khashoggi. Warren Beatty est, comme d'habitude, à la table 6. Gianni Agnelli tient la cour à la table 5, qui est également un favori de William Paley et Ann Getty… La table 2 est attribuée à M. et Mme Andy Rooney, suivi de Don et Marilyn Hewitt, puis M. et Mme Walter Cronkite à leur tour », a rapporté le journaliste John Weir Close

Les bouffonneries de la bourse du mendiant étaient la force motrice du divertissement de la salle à manger que les gens affluaient pour goûter et voir. Les menottes « faisaient toutes partie du plaisir », a déclaré Wine à DailyMail.com

Yoko Ono (à gauche) dîne avec son fils, Sean Lennon (à droite). L'apéritif de la bourse des mendiants était toujours servi sur des socles télescopiques en argent, la plupart du temps, le convive devait les manger les mains libres tout en étant menotté aux meubles

L'ancien maire de New York, David Dinkins, un habitué de la girafe matelassée ouvre grand pour la bourse de son mendiant

Ils arriveraient à votre table de la manière dramatique requise dans la paume d'une main en plâtre doré ou sur des piliers de bougies télescopiques en argent. Les menottes faisaient également partie du plaisir, Loren Michelle, une ancienne employée, a déclaré à DailyMail.com: "Barry est un peu pervers mais d'une manière mignonne." Si vous étiez belle et que vous étiez un jeu, Barry demanderait à l'invité de fermer les yeux et de prendre toute la friandise en une bouchée alors que leurs mains étaient enchaînées à des balustrades chromées. Décadent, suggestif et scandaleux – c'était la ville de New York dans les années 1980 après tout et les singeries du sac à main du mendiant étaient la force motrice du divertissement de la salle à manger que les gens affluaient pour goûter et voir.

Barry Wine est l'avocat de Wall Street devenu chef amateur qui possédait le Quilted Giraffe avec son ex-femme Susan et l'a transformé en un mastodonte culinaire sans aucune formation formelle. Il est devenu l'un des premiers pionniers de la « nouvelle cuisine ». Le célèbre chef David Burke a déclaré au New York Times que Barry Wine "était le premier chef qui m'a montré à quel point vous pouvez être créatif et fantasque"

Décrivant ce qui rendait le restaurant différent des autres, Barry Wine a déclaré à DailyMail.com que ce n'était pas nécessairement la nourriture qui, selon lui, était "très bonne mais c'était le sentiment". Je pense que c'est ce dont les gens se souviennent le plus », a déclaré Wine. The Wines a fait quelque chose qu'aucun restaurant n'avait fait auparavant, ils ont cassé le troisième mur, "Les invités ne se contentaient pas de se divertir, ils faisaient partie du divertissement".

C'était le "je ne sais quoi" du restaurant. Barry a noué une amitié de bonne humeur avec l'un de ses plus fidèles habitués, Warren Beatty. "Je me suis appelé le co-conspirateur de la séduction de Madonna par Warren", a-t-il déclaré à DailyMail.com, faisant référence au moment où la légendaire romance hollywoodienne s'est épanouie entre les deux stars pendant le tournage de Dick Tracy.

Une fois, Barry a envoyé à la table de Warren Beatty un sac à main de mendiant rempli de beurre de cacahuète. Une autre fois, il a caché de la fausse nourriture dans l'assiette de l'acteur – un morceau de brocoli en plastique mélangé à ses légumes ou un œuf en plastique coincé dans sa purée de pommes de terre. Susan Wine a déclaré à Town & Country en 2013 : « Les gens ont adoré… Vous ne pouviez pas aller à Lutèce et obtenir ce shtick que vous ne pouviez pas aller au Four Seasons et l'obtenir. Vous obtenez la nourriture et le service, puis le chef sort et vous fait une blague. Où d'autre allez-vous trouver ça ?

Selon Town & Country, Bunny Mellon a laissé sa manchette en diamant au restaurant et a envoyé son chauffeur avec une récompense de 50 $ pour la rendre. Parmi les célébrités soignes et les habitués de la mondaine comme Brooke Astor, Jayne Wrightsman, Ann Getty, Bill Paley, le légendaire playboy italien – Gianni Agnelli et Jacqueline Onassis dans son costume bleu Chanel étaient également des titans de Wall Street : Ron Perelman, Michael Milken et Bernie Madoff ( qui commandait exclusivement des plats à emporter pour son bureau du coin).

Pour un club d'élite d'hommes puissants dans le monde des investissements dans les fusions et acquisitions qui s'appelait «le Lucky Sperm Club», la girafe matelassée servait de club house. Rien ne crie « l'argent » comme des dizaines de bourses de mendiant et un magnum de Château Lafitte Rothschild. «Il y avait tellement d'argent. C'était les années 80 ! Les gens prenaient de la coke partout », a déclaré Loren Michelle à DailyMail.com.

Susan Wine (à gauche) est assise avec le créateur de mode Michael Kors en 1990 au Quilted Giraffe. Le (couple maintenant divorcé) a ouvert le restaurant dans le nord de l'État de New York en 1975 afin de faire passer les affaires des « dames qui déjeunent » à sa galerie d'art et sa boutique locales. En 1979, le restaurant est devenu si populaire qu'ils l'ont déplacé vers Manhattan

Jasper Johns, le célèbre artiste américain connu pour sa peinture « Drapeau » sourit à la caméra (à gauche). Yo-Yo Ma le violoncelliste coupe un dessert spécialement préparé (à droite). Il était important pour Barry de rendre l'expérience culinaire de chacun unique, et souvent le personnel de cuisine devait proposer ces surprises spéciales à tout moment.

Le milliardaire saoudien marchand d'armes, Adnan Khashoggi, qui a joué un rôle clé dans l'affaire Iran-Contra, dînait avec son entourage le soir où le scandale a éclaté en 1986. Il a emprunté le téléphone du restaurant pour appeler son pilote et lui dire de "Garder le moteurs en marche'

Donald Trump, le germophobe de longue date qui a eu du mal à poser sa fourchette sur la table sans nappe, était un autre mécène de Quilted Giraffe. Wine a déclaré à Dailymail.com: "Il m'a appelé pour me plaindre. Il a dit : 'Je ne vais pas poser ma fourchette sur ta table pleine de germes.' Trump a ensuite expliqué à Wine pourquoi il préférait être assis devant la salle de bain: "J'aime cette table parce que tout le monde veut venir vers moi et me serrer la main et si je vois que la personne qui vient vers moi a quitté la salle de bain, je gagnerai" ne le secoue pas.


  • Entre 1975 et 1992, le légendaire Quilted Giraffe était le restaurant le plus cher d'Amérique
  • Barry et Susan Wine ont initialement ouvert le restaurant à New Paltz, NY avant de déménager à Manhattan où il est devenu de facto le terrain de jeu des stars de cinéma, des rock stars, des mondains et des millionnaires de Wall Street.
  • Un ancien employé a déclaré: «Il y avait tellement d'argent. C'était les années 80 ! Les gens prenaient de la coca partout'
  • La girafe matelassée est devenue célèbre pour son apéritif emblématique appelé « le sac à main du mendiant », c'était un paquet de caviar de béluga et de crème fraîche garni de feuilles d'or et l'invité était obligé de le manger avec des menottes
  • Donald Trump était un client régulier et préférait la table devant la salle de bain pour savoir à qui il ne voulait pas serrer la main.
  • Les autres invités étaient Jackie O, Woody Allen, Mick Jagger, Gwyneth Paltrow, Diane Sawyer, Yoko Ono, Bernie Madoff et un groupe d'hommes puissants de Wall Street qui s'appelaient «le Lucky Sperm Club».
  • Le propriétaire raconte l'histoire du moment où Henry Kissinger a été « bombardé » et Bunny Mellon a envoyé son chauffeur récupérer son bracelet en diamants avec une récompense de 50 $
  • Adnan Khashoggi, milliardaire saoudien trafiquant d'armes incriminé dans l'affaire Iran-Contra dînait la nuit même où le scandale a éclaté, il a utilisé la ligne privée du restaurant pour dire à son pilote: "Gardez les jets en marche"
  • Wine a lancé les carrières de Tom Colicchio, Noel Comess et Jose Andres mais a refusé un emploi à Thomas Keller

Publié: 15:15 BST, 2 octobre 2019 | Mis à jour : 00h05 BST, le 4 octobre 2019

C'était le Studio 54 de la fine cuisine et le Circus Maximus de la célébrité dans la fête sans fin qu'était New York dans les années 1980, le Quilted Giraffe était l'endroit pour voir et être vu. L'élégante salle à manger argentée est devenue un lien permettant aux stars de cinéma de se mêler à des artistes célèbres, des légendes du rock, des magnats des affaires et de puissants politiciens pour faire tinter des flûtes à champagne sur des tables de foie gras, de confit de canard et de tas de truffes noires fraîches.

Pendant de nombreuses années, le Quilted Giraffe était le restaurant le plus cher d'Amérique, il servait de temple de la haute cuisine à Manhattan sur Madison Avenue où le sexe dans la salle de bain, la cocaïne dans les objets trouvés et Mick Jagger avec Jerry Hall à la table huit n'était qu'un autre mardi soir à la girafe matelassée.

Si les années 80 étaient la fête, les années 90 étaient la gueule de bois et comme son homonyme, la « girafe » était en voie de disparition avant même l'arrivée des années Clinton – emportant avec elle une certaine décadence et rébellion qui n'a pas encore été remplacée dans une ville avec 32 000 restaurants.

N'importe quelle nuit, la liste de réservation Quilted Giraffe se lirait comme un who's who de l'élite du pouvoir de New York. Un soir, le journaliste financier John Weir Close a catalogué ses collègues invités de la salle à manger: «Woody Allen a dibs sur la table 7, comme les autres soirs Mia Farrow, Diane Keaton et Adnan Khashoggi. Warren Beatty est, comme d'habitude, à la table 6. Gianni Agnelli tient la cour à la table 5, qui est également un favori de William Paley et Ann Getty… La table 2 est attribuée à M. et Mme Andy Rooney, suivi de Don et Marilyn Hewitt, puis M. et Mme Walter Cronkite à tour de rôle.

Une jeune Gwyneth Paltrow dîne avec son père, Bruce Paltrow sur une poignée d'entrées emblématiques du restaurant connues sous le nom de « bourse du mendiant ».

"Barry était très intelligent et très terre-à-terre et voulait toujours que les gens se sentent à l'aise et qu'ils se sentent spéciaux", a déclaré Loren Michelle, une ancienne employée de Quilted Giraffe.

Barry Wine pose avec Madonna dans la cuisine de la girafe matelassée, "Je me suis appelé le co-conspirateur dans la séduction de Warren (Beatty)", a déclaré Wine à DailyMail.com

Warren Beatty (à gauche) tient une paire de sous-vêtements de marque Quilted Giraffe tandis que l'acteur Stephen Collins (à droite) partage un rire avec Barry Wine dans la cuisine. De même, Wine garde une note de l'artiste Helen Frankenthaler qui lui a écrit pour le remercier pour le sweat-shirt Quilted Giraffe qui dit : « Comme vous pouvez le voir, je suis une publicité ambulante pour QG !

À bien des égards, la girafe matelassée résumait parfaitement l'époque à laquelle elle est née, à une époque où New York était une Mecque hédoniste d'excès, de pouvoir, de sexe, de drogue, d'argent, d'argent et encore plus d'argent. En 1986, le New York Times a appelé le Quilted Giraffe, "le célèbre monument de Manhattan à l'auto-indulgence", une description habile pour un restaurant où la facture moyenne (selon Town & Country) par table était de 442 $ (environ 1 050 $ dans l'argent d'aujourd'hui) et les invités ont été ramenés chez eux dans une Rolls Royce bleu marine gratuite.

Au centre du cirque se trouvait le maître de piste idiosyncratique du restaurant, Barry Wine, dont la cuisine a cliqué comme une horloge pendant qu'il divertissait ses invités avec des blagues et maintenait le battage médiatique avec d'autres jeux comme la fois où il a arraché les mocassins d'un client sous la table après l'invité les avait glissés dans les affres de la passion avec son rendez-vous pour le dîner pour les rendre plus tard sous une cloche d'argent pour un « dessert » surprise. Ou la fois où il valsait dans la minuscule salle à manger pour présenter à ses invités un légume japonais phallique particulièrement gros et velu.

L'ex-femme de Barry, Susan, qui dirigeait les opérations de la maison, partageait également la barre, "… c'est, vous savez, la tradition française", a déclaré Wine. Le couple a grandi en face l'un de l'autre à Milwaukee, dans le Wisconsin, avant de se marier et de déménager à New York.

Barry a travaillé comme jeune avocat d'entreprise à Manhattan lorsque lui et Susan ont décidé de déménager dans le nord de l'État en faveur d'une vie plus lente. «J'avais été cet avocat de Wall Street en 1969 lorsque Woodstock est arrivé, et cela me manquait parce que je travaillais. Alors, j'ai loué une voiture, je suis allé là-bas, je me suis arrêté à New Paltz et j'ai acheté une maison le même jour », a déclaré Wine à DailyMail.com.

Blythe Danner, actrice et mère de Gwyneth Paltrow sourit à l'appareil photo de Barry lors de sa soirée au Quilted Giraffe tandis que le légendaire photographe Richard Avedon (à droite) présente l'un de ses tirages

Roger Ebert, critique de cinéma, salue le sac à main de son mendiant

Le restaurant a ouvert ses portes en 1975 en tant que restaurant humble mais élégant à New Paltz, New York par Barry et Susan Wine avant de déménager à Manhattan, où il est devenu un lieu de prédilection pour les stars de cinéma comme Shirley MacLaine (photo)

Les Wines se sont installés dans leur nouvelle maison Barry en tant qu'avocat de campagne d'une petite ville tandis que Susan a ouvert une galerie d'art et une boutique de vêtements dans le village. La seule chose qui manquait était un restaurant et les Wines pensaient qu'un restaurant à côté de la galerie de Susan pourrait attirer plus d'affaires chez les dames qui déjeunent. Ils ont réaménagé une maison victorienne à clins et ont ouvert les portes de la Quilted Giraffe en 1975. Le nom a été inspiré par un restaurant appelé Quilted Bear à Scottsdale, en Arizona, où vivaient les parents de Susan. Le décor était simple et élégant mais original : les murs étaient ornés d'un troupeau de couettes pour bébés sur le thème des girafes tirées d'une exposition à la galerie de Susan tandis qu'une énorme girafe en peluche remplissait la baignoire de la salle de bain.

Les débuts de Barry dans la cuisine étaient de bon augure. C'était le soir du Nouvel An en 1976 lorsque la voiture de son chef était tombée en panne sur le chemin du travail. Face à une nuit complète de réservations, Barry n'avait d'autre choix que de commencer à cuisiner et il ne s'est jamais arrêté. Sa courbe d'apprentissage était raide, a-t-il déclaré à Dailymail.com: "Parce que je ne savais pas cuisiner, cela signifiait également que je ne savais pas quand quelque chose était fait. Je ne savais pas quand le steak était saignant, moyen ou bien cuit. Je ne savais pas si le poisson était cuit ou trop cuit.

En 1979, le petit-restaurant-qui-pourrait-être devenu le ticket le plus chaud de la vallée de l'Hudson et les Wines étaient prêts à retourner à Manhattan. Ils ont fermé les portes de New Paltz et ont repris une petite épicerie grecque sur la Second Avenue, emménageant leur famille de quatre personnes dans l'appartement à l'étage.

Les prix New Paltz de 9,00 $ étaient révolus depuis longtemps. Le menu du dîner à prix fixe qui comprenait un apéritif, un plat principal, un cours de fromage et un dessert a commencé à 32,50 $ à Manhattan. Au moment où le Quilted Giraffe a déménagé à son deuxième emplacement sur Madison Avenue, le prix fixe coûtait 75 $ sans compter le vin et la taxe obligatoire de 18% et le pourboire. "Tout le monde avait peur d'être cher", a déclaré Wine, qui a expliqué qu'il augmentait les prix par tranches de 5 $ tous les trois mois.

Le prix fixe, bien sûr, n'incluait pas le plat emblématique de la girafe matelassée : le « bourse du mendiant » – un nom effronté pour un petit apéritif salé que John Weir Close appelait « la madeleine proustienne des années 80 ». Le « sac à main » était un paquet souple de caviar de béluga et de crème fraîche qui sortait d'une crêpe délicate, surmonté d'une feuille d'or et réuni par un « fil de bourse » ciboulette. Vous pouvez en acheter un individuellement pour 15 $ supplémentaires ou une collection de cinq pour 75 $.

Diane Sawyer (journaliste) et son mari Mike Nichols, le réalisateur hollywoodien (The Graduate, Who's Afraid of Virginia Woolf) se régalent d'une collection de bourses de mendiant. Au début des années 1980, l'apéritif décadent était à l'origine vendu comme un ajout de 30 $ au menu à prix fixe, en 1990, une collection de cinq coûtait 75 $.

Al Roker, animateur de The Today Show, fête son anniversaire au Quilted Giraffe en 1992. 'Woody Allen a dibs sur la table 7, comme les autres soirs Mia Farrow, Diane Keaton et Adnan Khashoggi. Warren Beatty est, comme d'habitude, à la table 6. Gianni Agnelli tient la cour à la table 5, qui est également un favori de William Paley et Ann Getty… La table 2 est attribuée à M. et Mme Andy Rooney, suivi de Don et Marilyn Hewitt, puis M. et Mme Walter Cronkite à leur tour », a rapporté le journaliste John Weir Close

Les bouffonneries de la bourse du mendiant étaient la force motrice du divertissement de la salle à manger que les gens affluaient pour goûter et voir. Les menottes « faisaient toutes partie du plaisir », a déclaré Wine à DailyMail.com

Yoko Ono (à gauche) dîne avec son fils, Sean Lennon (à droite). L'apéritif de la bourse des mendiants était toujours servi sur des socles télescopiques en argent, la plupart du temps, le convive devait les manger les mains libres tout en étant menotté aux meubles

L'ancien maire de New York, David Dinkins, un habitué de la girafe matelassée ouvre grand pour la bourse de son mendiant

Ils arriveraient à votre table de la manière dramatique requise dans la paume d'une main en plâtre doré ou sur des piliers de bougies télescopiques en argent. Les menottes faisaient également partie du plaisir, Loren Michelle, une ancienne employée, a déclaré à DailyMail.com: "Barry est un peu pervers mais d'une manière mignonne." Si vous étiez belle et que vous étiez un jeu, Barry demanderait à l'invité de fermer les yeux et de prendre toute la friandise en une bouchée alors que leurs mains étaient enchaînées à des balustrades chromées. Décadent, suggestif et scandaleux – c'était la ville de New York dans les années 1980 après tout et les singeries du sac à main du mendiant étaient la force motrice du divertissement de la salle à manger que les gens affluaient pour goûter et voir.

Barry Wine est l'avocat de Wall Street devenu chef amateur qui possédait le Quilted Giraffe avec son ex-femme Susan et l'a transformé en un mastodonte culinaire sans aucune formation formelle. Il est devenu l'un des premiers pionniers de la « nouvelle cuisine ». Le célèbre chef David Burke a déclaré au New York Times que Barry Wine "était le premier chef qui m'a montré à quel point vous pouvez être créatif et fantasque"

Décrivant ce qui rendait le restaurant différent des autres, Barry Wine a déclaré à DailyMail.com que ce n'était pas nécessairement la nourriture qui, selon lui, était "très bonne mais c'était le sentiment". Je pense que c'est ce dont les gens se souviennent le plus », a déclaré Wine. The Wines a fait quelque chose qu'aucun restaurant n'avait fait auparavant, ils ont cassé le troisième mur, "Les invités ne se contentaient pas de se divertir, ils faisaient partie du divertissement".

C'était le "je ne sais quoi" du restaurant. Barry a noué une amitié de bonne humeur avec l'un de ses plus fidèles habitués, Warren Beatty. "Je me suis appelé le co-conspirateur de la séduction de Madonna par Warren", a-t-il déclaré à DailyMail.com, faisant référence au moment où la légendaire romance hollywoodienne s'est épanouie entre les deux stars pendant le tournage de Dick Tracy.

Une fois, Barry a envoyé à la table de Warren Beatty un sac à main de mendiant rempli de beurre de cacahuète. Une autre fois, il a caché de la fausse nourriture dans l'assiette de l'acteur – un morceau de brocoli en plastique mélangé à ses légumes ou un œuf en plastique coincé dans sa purée de pommes de terre. Susan Wine a déclaré à Town & Country en 2013 : « Les gens ont adoré… Vous ne pouviez pas aller à Lutèce et obtenir ce shtick que vous ne pouviez pas aller au Four Seasons et l'obtenir. Vous obtenez la nourriture et le service, puis le chef sort et vous fait une blague. Où d'autre allez-vous trouver ça ?

Selon Town & Country, Bunny Mellon a laissé sa manchette en diamant au restaurant et a envoyé son chauffeur avec une récompense de 50 $ pour la rendre. Parmi les célébrités soignes et les habitués de la mondaine comme Brooke Astor, Jayne Wrightsman, Ann Getty, Bill Paley, le légendaire playboy italien – Gianni Agnelli et Jacqueline Onassis dans son costume bleu Chanel étaient également des titans de Wall Street : Ron Perelman, Michael Milken et Bernie Madoff ( qui commandait exclusivement des plats à emporter pour son bureau du coin).

Pour un club d'élite d'hommes puissants dans le monde des investissements dans les fusions et acquisitions qui s'appelait «le Lucky Sperm Club», la girafe matelassée servait de club house. Rien ne crie « l'argent » comme des dizaines de bourses de mendiant et un magnum de Château Lafitte Rothschild. «Il y avait tellement d'argent. C'était les années 80 ! Les gens prenaient de la coke partout », a déclaré Loren Michelle à DailyMail.com.

Susan Wine (à gauche) est assise avec le créateur de mode Michael Kors en 1990 au Quilted Giraffe. Le (couple maintenant divorcé) a ouvert le restaurant dans le nord de l'État de New York en 1975 afin de faire passer les affaires des « dames qui déjeunent » à sa galerie d'art et sa boutique locales. En 1979, le restaurant est devenu si populaire qu'ils l'ont déplacé vers Manhattan

Jasper Johns, le célèbre artiste américain connu pour sa peinture « Drapeau » sourit à la caméra (à gauche). Yo-Yo Ma le violoncelliste coupe un dessert spécialement préparé (à droite). Il était important pour Barry de rendre l'expérience culinaire de chacun unique, et souvent le personnel de cuisine devait proposer ces surprises spéciales à tout moment.

Le milliardaire saoudien marchand d'armes, Adnan Khashoggi, qui a joué un rôle clé dans l'affaire Iran-Contra, dînait avec son entourage le soir où le scandale a éclaté en 1986. Il a emprunté le téléphone du restaurant pour appeler son pilote et lui dire de "Garder le moteurs en marche'

Donald Trump, le germophobe de longue date qui a eu du mal à poser sa fourchette sur la table sans nappe, était un autre mécène de Quilted Giraffe. Wine a déclaré à Dailymail.com: "Il m'a appelé pour me plaindre. Il a dit : 'Je ne vais pas poser ma fourchette sur ta table pleine de germes.' Trump a ensuite expliqué à Wine pourquoi il préférait être assis devant la salle de bain: "J'aime cette table parce que tout le monde veut venir vers moi et me serrer la main et si je vois que la personne qui vient vers moi a quitté la salle de bain, je gagnerai" ne le secoue pas.


  • Entre 1975 et 1992, le légendaire Quilted Giraffe était le restaurant le plus cher d'Amérique
  • Barry et Susan Wine ont initialement ouvert le restaurant à New Paltz, NY avant de déménager à Manhattan où il est devenu de facto le terrain de jeu des stars de cinéma, des rock stars, des mondains et des millionnaires de Wall Street.
  • Un ancien employé a déclaré: «Il y avait tellement d'argent. C'était les années 80 ! Les gens prenaient de la coca partout'
  • La girafe matelassée est devenue célèbre pour son apéritif emblématique appelé « le sac à main du mendiant », c'était un paquet de caviar de béluga et de crème fraîche garni de feuilles d'or et l'invité était obligé de le manger avec des menottes
  • Donald Trump était un client régulier et préférait la table devant la salle de bain pour savoir à qui il ne voulait pas serrer la main.
  • Les autres invités étaient Jackie O, Woody Allen, Mick Jagger, Gwyneth Paltrow, Diane Sawyer, Yoko Ono, Bernie Madoff et un groupe d'hommes puissants de Wall Street qui s'appelaient «le Lucky Sperm Club».
  • Le propriétaire raconte l'histoire du moment où Henry Kissinger a été « bombardé » et Bunny Mellon a envoyé son chauffeur récupérer son bracelet en diamants avec une récompense de 50 $
  • Adnan Khashoggi, milliardaire saoudien trafiquant d'armes incriminé dans l'affaire Iran-Contra dînait la nuit même où le scandale a éclaté, il a utilisé la ligne privée du restaurant pour dire à son pilote: "Gardez les jets en marche"
  • Wine a lancé les carrières de Tom Colicchio, Noel Comess et Jose Andres mais a refusé un emploi à Thomas Keller

Publié: 15:15 BST, 2 octobre 2019 | Mis à jour : 00h05 BST, le 4 octobre 2019

C'était le Studio 54 de la fine cuisine et le Circus Maximus de la célébrité dans la fête sans fin qu'était New York dans les années 1980, le Quilted Giraffe était l'endroit pour voir et être vu. L'élégante salle à manger argentée est devenue un lien permettant aux stars de cinéma de se mêler à des artistes célèbres, des légendes du rock, des magnats des affaires et de puissants politiciens pour faire tinter des flûtes à champagne sur des tables de foie gras, de confit de canard et de tas de truffes noires fraîches.

Pendant de nombreuses années, le Quilted Giraffe était le restaurant le plus cher d'Amérique, il servait de temple de la haute cuisine à Manhattan sur Madison Avenue où le sexe dans la salle de bain, la cocaïne dans les objets trouvés et Mick Jagger avec Jerry Hall à la table huit n'était qu'un autre mardi soir à la girafe matelassée.

Si les années 80 étaient la fête, les années 90 étaient la gueule de bois et comme son homonyme, la « girafe » était en voie de disparition avant même l'arrivée des années Clinton – emportant avec elle une certaine décadence et rébellion qui n'a pas encore été remplacée dans une ville avec 32 000 restaurants.

N'importe quelle nuit, la liste de réservation Quilted Giraffe se lirait comme un who's who de l'élite du pouvoir de New York. Un soir, le journaliste financier John Weir Close a catalogué ses collègues invités de la salle à manger: «Woody Allen a dibs sur la table 7, comme les autres soirs Mia Farrow, Diane Keaton et Adnan Khashoggi. Warren Beatty est, comme d'habitude, à la table 6. Gianni Agnelli tient la cour à la table 5, qui est également un favori de William Paley et Ann Getty… La table 2 est attribuée à M. et Mme Andy Rooney, suivi de Don et Marilyn Hewitt, puis M. et Mme Walter Cronkite à tour de rôle.

Une jeune Gwyneth Paltrow dîne avec son père, Bruce Paltrow sur une poignée d'entrées emblématiques du restaurant connues sous le nom de « bourse du mendiant ».

"Barry était très intelligent et très terre-à-terre et voulait toujours que les gens se sentent à l'aise et qu'ils se sentent spéciaux", a déclaré Loren Michelle, une ancienne employée de Quilted Giraffe.

Barry Wine pose avec Madonna dans la cuisine de la girafe matelassée, "Je me suis appelé le co-conspirateur dans la séduction de Warren (Beatty)", a déclaré Wine à DailyMail.com

Warren Beatty (à gauche) tient une paire de sous-vêtements de marque Quilted Giraffe tandis que l'acteur Stephen Collins (à droite) partage un rire avec Barry Wine dans la cuisine. De même, Wine garde une note de l'artiste Helen Frankenthaler qui lui a écrit pour le remercier pour le sweat-shirt Quilted Giraffe qui dit : « Comme vous pouvez le voir, je suis une publicité ambulante pour QG !

À bien des égards, la girafe matelassée résumait parfaitement l'époque à laquelle elle est née, à une époque où New York était une Mecque hédoniste d'excès, de pouvoir, de sexe, de drogue, d'argent, d'argent et encore plus d'argent. En 1986, le New York Times a appelé le Quilted Giraffe, "le célèbre monument de Manhattan à l'auto-indulgence", une description habile pour un restaurant où la facture moyenne (selon Town & Country) par table était de 442 $ (environ 1 050 $ dans l'argent d'aujourd'hui) et les invités ont été ramenés chez eux dans une Rolls Royce bleu marine gratuite.

Au centre du cirque se trouvait le maître de piste idiosyncratique du restaurant, Barry Wine, dont la cuisine a cliqué comme une horloge pendant qu'il divertissait ses invités avec des blagues et maintenait le battage médiatique avec d'autres jeux comme la fois où il a arraché les mocassins d'un client sous la table après l'invité les avait glissés dans les affres de la passion avec son rendez-vous pour le dîner pour les rendre plus tard sous une cloche d'argent pour un « dessert » surprise. Ou la fois où il valsait dans la minuscule salle à manger pour présenter à ses invités un légume japonais phallique particulièrement gros et velu.

L'ex-femme de Barry, Susan, qui dirigeait les opérations de la maison, partageait également la barre, "… c'est, vous savez, la tradition française", a déclaré Wine.Le couple a grandi en face l'un de l'autre à Milwaukee, dans le Wisconsin, avant de se marier et de déménager à New York.

Barry a travaillé comme jeune avocat d'entreprise à Manhattan lorsque lui et Susan ont décidé de déménager dans le nord de l'État en faveur d'une vie plus lente. «J'avais été cet avocat de Wall Street en 1969 lorsque Woodstock est arrivé, et cela me manquait parce que je travaillais. Alors, j'ai loué une voiture, je suis allé là-bas, je me suis arrêté à New Paltz et j'ai acheté une maison le même jour », a déclaré Wine à DailyMail.com.

Blythe Danner, actrice et mère de Gwyneth Paltrow sourit à l'appareil photo de Barry lors de sa soirée au Quilted Giraffe tandis que le légendaire photographe Richard Avedon (à droite) présente l'un de ses tirages

Roger Ebert, critique de cinéma, salue le sac à main de son mendiant

Le restaurant a ouvert ses portes en 1975 en tant que restaurant humble mais élégant à New Paltz, New York par Barry et Susan Wine avant de déménager à Manhattan, où il est devenu un lieu de prédilection pour les stars de cinéma comme Shirley MacLaine (photo)

Les Wines se sont installés dans leur nouvelle maison Barry en tant qu'avocat de campagne d'une petite ville tandis que Susan a ouvert une galerie d'art et une boutique de vêtements dans le village. La seule chose qui manquait était un restaurant et les Wines pensaient qu'un restaurant à côté de la galerie de Susan pourrait attirer plus d'affaires chez les dames qui déjeunent. Ils ont réaménagé une maison victorienne à clins et ont ouvert les portes de la Quilted Giraffe en 1975. Le nom a été inspiré par un restaurant appelé Quilted Bear à Scottsdale, en Arizona, où vivaient les parents de Susan. Le décor était simple et élégant mais original : les murs étaient ornés d'un troupeau de couettes pour bébés sur le thème des girafes tirées d'une exposition à la galerie de Susan tandis qu'une énorme girafe en peluche remplissait la baignoire de la salle de bain.

Les débuts de Barry dans la cuisine étaient de bon augure. C'était le soir du Nouvel An en 1976 lorsque la voiture de son chef était tombée en panne sur le chemin du travail. Face à une nuit complète de réservations, Barry n'avait d'autre choix que de commencer à cuisiner et il ne s'est jamais arrêté. Sa courbe d'apprentissage était raide, a-t-il déclaré à Dailymail.com: "Parce que je ne savais pas cuisiner, cela signifiait également que je ne savais pas quand quelque chose était fait. Je ne savais pas quand le steak était saignant, moyen ou bien cuit. Je ne savais pas si le poisson était cuit ou trop cuit.

En 1979, le petit-restaurant-qui-pourrait-être devenu le ticket le plus chaud de la vallée de l'Hudson et les Wines étaient prêts à retourner à Manhattan. Ils ont fermé les portes de New Paltz et ont repris une petite épicerie grecque sur la Second Avenue, emménageant leur famille de quatre personnes dans l'appartement à l'étage.

Les prix New Paltz de 9,00 $ étaient révolus depuis longtemps. Le menu du dîner à prix fixe qui comprenait un apéritif, un plat principal, un cours de fromage et un dessert a commencé à 32,50 $ à Manhattan. Au moment où le Quilted Giraffe a déménagé à son deuxième emplacement sur Madison Avenue, le prix fixe coûtait 75 $ sans compter le vin et la taxe obligatoire de 18% et le pourboire. "Tout le monde avait peur d'être cher", a déclaré Wine, qui a expliqué qu'il augmentait les prix par tranches de 5 $ tous les trois mois.

Le prix fixe, bien sûr, n'incluait pas le plat emblématique de la girafe matelassée : le « bourse du mendiant » – un nom effronté pour un petit apéritif salé que John Weir Close appelait « la madeleine proustienne des années 80 ». Le « sac à main » était un paquet souple de caviar de béluga et de crème fraîche qui sortait d'une crêpe délicate, surmonté d'une feuille d'or et réuni par un « fil de bourse » ciboulette. Vous pouvez en acheter un individuellement pour 15 $ supplémentaires ou une collection de cinq pour 75 $.

Diane Sawyer (journaliste) et son mari Mike Nichols, le réalisateur hollywoodien (The Graduate, Who's Afraid of Virginia Woolf) se régalent d'une collection de bourses de mendiant. Au début des années 1980, l'apéritif décadent était à l'origine vendu comme un ajout de 30 $ au menu à prix fixe, en 1990, une collection de cinq coûtait 75 $.

Al Roker, animateur de The Today Show, fête son anniversaire au Quilted Giraffe en 1992. 'Woody Allen a dibs sur la table 7, comme les autres soirs Mia Farrow, Diane Keaton et Adnan Khashoggi. Warren Beatty est, comme d'habitude, à la table 6. Gianni Agnelli tient la cour à la table 5, qui est également un favori de William Paley et Ann Getty… La table 2 est attribuée à M. et Mme Andy Rooney, suivi de Don et Marilyn Hewitt, puis M. et Mme Walter Cronkite à leur tour », a rapporté le journaliste John Weir Close

Les bouffonneries de la bourse du mendiant étaient la force motrice du divertissement de la salle à manger que les gens affluaient pour goûter et voir. Les menottes « faisaient toutes partie du plaisir », a déclaré Wine à DailyMail.com

Yoko Ono (à gauche) dîne avec son fils, Sean Lennon (à droite). L'apéritif de la bourse des mendiants était toujours servi sur des socles télescopiques en argent, la plupart du temps, le convive devait les manger les mains libres tout en étant menotté aux meubles

L'ancien maire de New York, David Dinkins, un habitué de la girafe matelassée ouvre grand pour la bourse de son mendiant

Ils arriveraient à votre table de la manière dramatique requise dans la paume d'une main en plâtre doré ou sur des piliers de bougies télescopiques en argent. Les menottes faisaient également partie du plaisir, Loren Michelle, une ancienne employée, a déclaré à DailyMail.com: "Barry est un peu pervers mais d'une manière mignonne." Si vous étiez belle et que vous étiez un jeu, Barry demanderait à l'invité de fermer les yeux et de prendre toute la friandise en une bouchée alors que leurs mains étaient enchaînées à des balustrades chromées. Décadent, suggestif et scandaleux – c'était la ville de New York dans les années 1980 après tout et les singeries du sac à main du mendiant étaient la force motrice du divertissement de la salle à manger que les gens affluaient pour goûter et voir.

Barry Wine est l'avocat de Wall Street devenu chef amateur qui possédait le Quilted Giraffe avec son ex-femme Susan et l'a transformé en un mastodonte culinaire sans aucune formation formelle. Il est devenu l'un des premiers pionniers de la « nouvelle cuisine ». Le célèbre chef David Burke a déclaré au New York Times que Barry Wine "était le premier chef qui m'a montré à quel point vous pouvez être créatif et fantasque"

Décrivant ce qui rendait le restaurant différent des autres, Barry Wine a déclaré à DailyMail.com que ce n'était pas nécessairement la nourriture qui, selon lui, était "très bonne mais c'était le sentiment". Je pense que c'est ce dont les gens se souviennent le plus », a déclaré Wine. The Wines a fait quelque chose qu'aucun restaurant n'avait fait auparavant, ils ont cassé le troisième mur, "Les invités ne se contentaient pas de se divertir, ils faisaient partie du divertissement".

C'était le "je ne sais quoi" du restaurant. Barry a noué une amitié de bonne humeur avec l'un de ses plus fidèles habitués, Warren Beatty. "Je me suis appelé le co-conspirateur de la séduction de Madonna par Warren", a-t-il déclaré à DailyMail.com, faisant référence au moment où la légendaire romance hollywoodienne s'est épanouie entre les deux stars pendant le tournage de Dick Tracy.

Une fois, Barry a envoyé à la table de Warren Beatty un sac à main de mendiant rempli de beurre de cacahuète. Une autre fois, il a caché de la fausse nourriture dans l'assiette de l'acteur – un morceau de brocoli en plastique mélangé à ses légumes ou un œuf en plastique coincé dans sa purée de pommes de terre. Susan Wine a déclaré à Town & Country en 2013 : « Les gens ont adoré… Vous ne pouviez pas aller à Lutèce et obtenir ce shtick que vous ne pouviez pas aller au Four Seasons et l'obtenir. Vous obtenez la nourriture et le service, puis le chef sort et vous fait une blague. Où d'autre allez-vous trouver ça ?

Selon Town & Country, Bunny Mellon a laissé sa manchette en diamant au restaurant et a envoyé son chauffeur avec une récompense de 50 $ pour la rendre. Parmi les célébrités soignes et les habitués de la mondaine comme Brooke Astor, Jayne Wrightsman, Ann Getty, Bill Paley, le légendaire playboy italien – Gianni Agnelli et Jacqueline Onassis dans son costume bleu Chanel étaient également des titans de Wall Street : Ron Perelman, Michael Milken et Bernie Madoff ( qui commandait exclusivement des plats à emporter pour son bureau du coin).

Pour un club d'élite d'hommes puissants dans le monde des investissements dans les fusions et acquisitions qui s'appelait «le Lucky Sperm Club», la girafe matelassée servait de club house. Rien ne crie « l'argent » comme des dizaines de bourses de mendiant et un magnum de Château Lafitte Rothschild. «Il y avait tellement d'argent. C'était les années 80 ! Les gens prenaient de la coke partout », a déclaré Loren Michelle à DailyMail.com.

Susan Wine (à gauche) est assise avec le créateur de mode Michael Kors en 1990 au Quilted Giraffe. Le (couple maintenant divorcé) a ouvert le restaurant dans le nord de l'État de New York en 1975 afin de faire passer les affaires des « dames qui déjeunent » à sa galerie d'art et sa boutique locales. En 1979, le restaurant est devenu si populaire qu'ils l'ont déplacé vers Manhattan

Jasper Johns, le célèbre artiste américain connu pour sa peinture « Drapeau » sourit à la caméra (à gauche). Yo-Yo Ma le violoncelliste coupe un dessert spécialement préparé (à droite). Il était important pour Barry de rendre l'expérience culinaire de chacun unique, et souvent le personnel de cuisine devait proposer ces surprises spéciales à tout moment.

Le milliardaire saoudien marchand d'armes, Adnan Khashoggi, qui a joué un rôle clé dans l'affaire Iran-Contra, dînait avec son entourage le soir où le scandale a éclaté en 1986. Il a emprunté le téléphone du restaurant pour appeler son pilote et lui dire de "Garder le moteurs en marche'

Donald Trump, le germophobe de longue date qui a eu du mal à poser sa fourchette sur la table sans nappe, était un autre mécène de Quilted Giraffe. Wine a déclaré à Dailymail.com: "Il m'a appelé pour me plaindre. Il a dit : 'Je ne vais pas poser ma fourchette sur ta table pleine de germes.' Trump a ensuite expliqué à Wine pourquoi il préférait être assis devant la salle de bain: "J'aime cette table parce que tout le monde veut venir vers moi et me serrer la main et si je vois que la personne qui vient vers moi a quitté la salle de bain, je gagnerai" ne le secoue pas.


  • Entre 1975 et 1992, le légendaire Quilted Giraffe était le restaurant le plus cher d'Amérique
  • Barry et Susan Wine ont initialement ouvert le restaurant à New Paltz, NY avant de déménager à Manhattan où il est devenu de facto le terrain de jeu des stars de cinéma, des rock stars, des mondains et des millionnaires de Wall Street.
  • Un ancien employé a déclaré: «Il y avait tellement d'argent. C'était les années 80 ! Les gens prenaient de la coca partout'
  • La girafe matelassée est devenue célèbre pour son apéritif emblématique appelé « le sac à main du mendiant », c'était un paquet de caviar de béluga et de crème fraîche garni de feuilles d'or et l'invité était obligé de le manger avec des menottes
  • Donald Trump était un client régulier et préférait la table devant la salle de bain pour savoir à qui il ne voulait pas serrer la main.
  • Les autres invités étaient Jackie O, Woody Allen, Mick Jagger, Gwyneth Paltrow, Diane Sawyer, Yoko Ono, Bernie Madoff et un groupe d'hommes puissants de Wall Street qui s'appelaient «le Lucky Sperm Club».
  • Le propriétaire raconte l'histoire du moment où Henry Kissinger a été « bombardé » et Bunny Mellon a envoyé son chauffeur récupérer son bracelet en diamants avec une récompense de 50 $
  • Adnan Khashoggi, milliardaire saoudien trafiquant d'armes incriminé dans l'affaire Iran-Contra dînait la nuit même où le scandale a éclaté, il a utilisé la ligne privée du restaurant pour dire à son pilote: "Gardez les jets en marche"
  • Wine a lancé les carrières de Tom Colicchio, Noel Comess et Jose Andres mais a refusé un emploi à Thomas Keller

Publié: 15:15 BST, 2 octobre 2019 | Mis à jour : 00h05 BST, le 4 octobre 2019

C'était le Studio 54 de la fine cuisine et le Circus Maximus de la célébrité dans la fête sans fin qu'était New York dans les années 1980, le Quilted Giraffe était l'endroit pour voir et être vu. L'élégante salle à manger argentée est devenue un lien permettant aux stars de cinéma de se mêler à des artistes célèbres, des légendes du rock, des magnats des affaires et de puissants politiciens pour faire tinter des flûtes à champagne sur des tables de foie gras, de confit de canard et de tas de truffes noires fraîches.

Pendant de nombreuses années, le Quilted Giraffe était le restaurant le plus cher d'Amérique, il servait de temple de la haute cuisine à Manhattan sur Madison Avenue où le sexe dans la salle de bain, la cocaïne dans les objets trouvés et Mick Jagger avec Jerry Hall à la table huit n'était qu'un autre mardi soir à la girafe matelassée.

Si les années 80 étaient la fête, les années 90 étaient la gueule de bois et comme son homonyme, la « girafe » était en voie de disparition avant même l'arrivée des années Clinton – emportant avec elle une certaine décadence et rébellion qui n'a pas encore été remplacée dans une ville avec 32 000 restaurants.

N'importe quelle nuit, la liste de réservation Quilted Giraffe se lirait comme un who's who de l'élite du pouvoir de New York. Un soir, le journaliste financier John Weir Close a catalogué ses collègues invités de la salle à manger: «Woody Allen a dibs sur la table 7, comme les autres soirs Mia Farrow, Diane Keaton et Adnan Khashoggi. Warren Beatty est, comme d'habitude, à la table 6. Gianni Agnelli tient la cour à la table 5, qui est également un favori de William Paley et Ann Getty… La table 2 est attribuée à M. et Mme Andy Rooney, suivi de Don et Marilyn Hewitt, puis M. et Mme Walter Cronkite à tour de rôle.

Une jeune Gwyneth Paltrow dîne avec son père, Bruce Paltrow sur une poignée d'entrées emblématiques du restaurant connues sous le nom de « bourse du mendiant ».

"Barry était très intelligent et très terre-à-terre et voulait toujours que les gens se sentent à l'aise et qu'ils se sentent spéciaux", a déclaré Loren Michelle, une ancienne employée de Quilted Giraffe.

Barry Wine pose avec Madonna dans la cuisine de la girafe matelassée, "Je me suis appelé le co-conspirateur dans la séduction de Warren (Beatty)", a déclaré Wine à DailyMail.com

Warren Beatty (à gauche) tient une paire de sous-vêtements de marque Quilted Giraffe tandis que l'acteur Stephen Collins (à droite) partage un rire avec Barry Wine dans la cuisine. De même, Wine garde une note de l'artiste Helen Frankenthaler qui lui a écrit pour le remercier pour le sweat-shirt Quilted Giraffe qui dit : « Comme vous pouvez le voir, je suis une publicité ambulante pour QG !

À bien des égards, la girafe matelassée résumait parfaitement l'époque à laquelle elle est née, à une époque où New York était une Mecque hédoniste d'excès, de pouvoir, de sexe, de drogue, d'argent, d'argent et encore plus d'argent. En 1986, le New York Times a appelé le Quilted Giraffe, "le célèbre monument de Manhattan à l'auto-indulgence", une description habile pour un restaurant où la facture moyenne (selon Town & Country) par table était de 442 $ (environ 1 050 $ dans l'argent d'aujourd'hui) et les invités ont été ramenés chez eux dans une Rolls Royce bleu marine gratuite.

Au centre du cirque se trouvait le maître de piste idiosyncratique du restaurant, Barry Wine, dont la cuisine a cliqué comme une horloge pendant qu'il divertissait ses invités avec des blagues et maintenait le battage médiatique avec d'autres jeux comme la fois où il a arraché les mocassins d'un client sous la table après l'invité les avait glissés dans les affres de la passion avec son rendez-vous pour le dîner pour les rendre plus tard sous une cloche d'argent pour un « dessert » surprise. Ou la fois où il valsait dans la minuscule salle à manger pour présenter à ses invités un légume japonais phallique particulièrement gros et velu.

L'ex-femme de Barry, Susan, qui dirigeait les opérations de la maison, partageait également la barre, "… c'est, vous savez, la tradition française", a déclaré Wine. Le couple a grandi en face l'un de l'autre à Milwaukee, dans le Wisconsin, avant de se marier et de déménager à New York.

Barry a travaillé comme jeune avocat d'entreprise à Manhattan lorsque lui et Susan ont décidé de déménager dans le nord de l'État en faveur d'une vie plus lente. «J'avais été cet avocat de Wall Street en 1969 lorsque Woodstock est arrivé, et cela me manquait parce que je travaillais. Alors, j'ai loué une voiture, je suis allé là-bas, je me suis arrêté à New Paltz et j'ai acheté une maison le même jour », a déclaré Wine à DailyMail.com.

Blythe Danner, actrice et mère de Gwyneth Paltrow sourit à l'appareil photo de Barry lors de sa soirée au Quilted Giraffe tandis que le légendaire photographe Richard Avedon (à droite) présente l'un de ses tirages

Roger Ebert, critique de cinéma, salue le sac à main de son mendiant

Le restaurant a ouvert ses portes en 1975 en tant que restaurant humble mais élégant à New Paltz, New York par Barry et Susan Wine avant de déménager à Manhattan, où il est devenu un lieu de prédilection pour les stars de cinéma comme Shirley MacLaine (photo)

Les Wines se sont installés dans leur nouvelle maison Barry en tant qu'avocat de campagne d'une petite ville tandis que Susan a ouvert une galerie d'art et une boutique de vêtements dans le village. La seule chose qui manquait était un restaurant et les Wines pensaient qu'un restaurant à côté de la galerie de Susan pourrait attirer plus d'affaires chez les dames qui déjeunent. Ils ont réaménagé une maison victorienne à clins et ont ouvert les portes de la Quilted Giraffe en 1975. Le nom a été inspiré par un restaurant appelé Quilted Bear à Scottsdale, en Arizona, où vivaient les parents de Susan. Le décor était simple et élégant mais original : les murs étaient ornés d'un troupeau de couettes pour bébés sur le thème des girafes tirées d'une exposition à la galerie de Susan tandis qu'une énorme girafe en peluche remplissait la baignoire de la salle de bain.

Les débuts de Barry dans la cuisine étaient de bon augure. C'était le soir du Nouvel An en 1976 lorsque la voiture de son chef était tombée en panne sur le chemin du travail. Face à une nuit complète de réservations, Barry n'avait d'autre choix que de commencer à cuisiner et il ne s'est jamais arrêté. Sa courbe d'apprentissage était raide, a-t-il déclaré à Dailymail.com: "Parce que je ne savais pas cuisiner, cela signifiait également que je ne savais pas quand quelque chose était fait. Je ne savais pas quand le steak était saignant, moyen ou bien cuit. Je ne savais pas si le poisson était cuit ou trop cuit.

En 1979, le petit-restaurant-qui-pourrait-être devenu le ticket le plus chaud de la vallée de l'Hudson et les Wines étaient prêts à retourner à Manhattan. Ils ont fermé les portes de New Paltz et ont repris une petite épicerie grecque sur la Second Avenue, emménageant leur famille de quatre personnes dans l'appartement à l'étage.

Les prix New Paltz de 9,00 $ étaient révolus depuis longtemps. Le menu du dîner à prix fixe qui comprenait un apéritif, un plat principal, un cours de fromage et un dessert a commencé à 32,50 $ à Manhattan. Au moment où le Quilted Giraffe a déménagé à son deuxième emplacement sur Madison Avenue, le prix fixe coûtait 75 $ sans compter le vin et la taxe obligatoire de 18% et le pourboire. "Tout le monde avait peur d'être cher", a déclaré Wine, qui a expliqué qu'il augmentait les prix par tranches de 5 $ tous les trois mois.

Le prix fixe, bien sûr, n'incluait pas le plat emblématique de la girafe matelassée : le « bourse du mendiant » – un nom effronté pour un petit apéritif salé que John Weir Close appelait « la madeleine proustienne des années 80 ». Le « sac à main » était un paquet souple de caviar de béluga et de crème fraîche qui sortait d'une crêpe délicate, surmonté d'une feuille d'or et réuni par un « fil de bourse » ciboulette. Vous pouvez en acheter un individuellement pour 15 $ supplémentaires ou une collection de cinq pour 75 $.

Diane Sawyer (journaliste) et son mari Mike Nichols, le réalisateur hollywoodien (The Graduate, Who's Afraid of Virginia Woolf) se régalent d'une collection de bourses de mendiant. Au début des années 1980, l'apéritif décadent était à l'origine vendu comme un ajout de 30 $ au menu à prix fixe, en 1990, une collection de cinq coûtait 75 $.

Al Roker, animateur de The Today Show, fête son anniversaire au Quilted Giraffe en 1992. 'Woody Allen a dibs sur la table 7, comme les autres soirs Mia Farrow, Diane Keaton et Adnan Khashoggi. Warren Beatty est, comme d'habitude, à la table 6. Gianni Agnelli tient la cour à la table 5, qui est également un favori de William Paley et Ann Getty… La table 2 est attribuée à M. et Mme Andy Rooney, suivi de Don et Marilyn Hewitt, puis M. et Mme Walter Cronkite à leur tour », a rapporté le journaliste John Weir Close

Les bouffonneries de la bourse du mendiant étaient la force motrice du divertissement de la salle à manger que les gens affluaient pour goûter et voir. Les menottes « faisaient toutes partie du plaisir », a déclaré Wine à DailyMail.com

Yoko Ono (à gauche) dîne avec son fils, Sean Lennon (à droite). L'apéritif de la bourse des mendiants était toujours servi sur des socles télescopiques en argent, la plupart du temps, le convive devait les manger les mains libres tout en étant menotté aux meubles

L'ancien maire de New York, David Dinkins, un habitué de la girafe matelassée ouvre grand pour la bourse de son mendiant

Ils arriveraient à votre table de la manière dramatique requise dans la paume d'une main en plâtre doré ou sur des piliers de bougies télescopiques en argent. Les menottes faisaient également partie du plaisir, Loren Michelle, une ancienne employée, a déclaré à DailyMail.com: "Barry est un peu pervers mais d'une manière mignonne." Si vous étiez belle et que vous étiez un jeu, Barry demanderait à l'invité de fermer les yeux et de prendre toute la friandise en une bouchée alors que leurs mains étaient enchaînées à des balustrades chromées. Décadent, suggestif et scandaleux – c'était la ville de New York dans les années 1980 après tout et les singeries du sac à main du mendiant étaient la force motrice du divertissement de la salle à manger que les gens affluaient pour goûter et voir.

Barry Wine est l'avocat de Wall Street devenu chef amateur qui possédait le Quilted Giraffe avec son ex-femme Susan et l'a transformé en un mastodonte culinaire sans aucune formation formelle. Il est devenu l'un des premiers pionniers de la « nouvelle cuisine ». Le célèbre chef David Burke a déclaré au New York Times que Barry Wine "était le premier chef qui m'a montré à quel point vous pouvez être créatif et fantasque"

Décrivant ce qui rendait le restaurant différent des autres, Barry Wine a déclaré à DailyMail.com que ce n'était pas nécessairement la nourriture qui, selon lui, était "très bonne mais c'était le sentiment". Je pense que c'est ce dont les gens se souviennent le plus », a déclaré Wine. The Wines a fait quelque chose qu'aucun restaurant n'avait fait auparavant, ils ont cassé le troisième mur, "Les invités ne se contentaient pas de se divertir, ils faisaient partie du divertissement".

C'était le "je ne sais quoi" du restaurant. Barry a noué une amitié de bonne humeur avec l'un de ses plus fidèles habitués, Warren Beatty. "Je me suis appelé le co-conspirateur de la séduction de Madonna par Warren", a-t-il déclaré à DailyMail.com, faisant référence au moment où la légendaire romance hollywoodienne s'est épanouie entre les deux stars pendant le tournage de Dick Tracy.

Une fois, Barry a envoyé à la table de Warren Beatty un sac à main de mendiant rempli de beurre de cacahuète. Une autre fois, il a caché de la fausse nourriture dans l'assiette de l'acteur – un morceau de brocoli en plastique mélangé à ses légumes ou un œuf en plastique coincé dans sa purée de pommes de terre. Susan Wine a déclaré à Town & Country en 2013 : « Les gens ont adoré… Vous ne pouviez pas aller à Lutèce et obtenir ce shtick que vous ne pouviez pas aller au Four Seasons et l'obtenir. Vous obtenez la nourriture et le service, puis le chef sort et vous fait une blague. Où d'autre allez-vous trouver ça ?

Selon Town & Country, Bunny Mellon a laissé sa manchette en diamant au restaurant et a envoyé son chauffeur avec une récompense de 50 $ pour la rendre. Parmi les célébrités soignes et les habitués de la mondaine comme Brooke Astor, Jayne Wrightsman, Ann Getty, Bill Paley, le légendaire playboy italien – Gianni Agnelli et Jacqueline Onassis dans son costume bleu Chanel étaient également des titans de Wall Street : Ron Perelman, Michael Milken et Bernie Madoff ( qui commandait exclusivement des plats à emporter pour son bureau du coin).

Pour un club d'élite d'hommes puissants dans le monde des investissements dans les fusions et acquisitions qui s'appelait «le Lucky Sperm Club», la girafe matelassée servait de club house. Rien ne crie « l'argent » comme des dizaines de bourses de mendiant et un magnum de Château Lafitte Rothschild. «Il y avait tellement d'argent. C'était les années 80 ! Les gens prenaient de la coke partout », a déclaré Loren Michelle à DailyMail.com.

Susan Wine (à gauche) est assise avec le créateur de mode Michael Kors en 1990 au Quilted Giraffe. Le (couple maintenant divorcé) a ouvert le restaurant dans le nord de l'État de New York en 1975 afin de faire passer les affaires des « dames qui déjeunent » à sa galerie d'art et sa boutique locales. En 1979, le restaurant est devenu si populaire qu'ils l'ont déplacé vers Manhattan

Jasper Johns, le célèbre artiste américain connu pour sa peinture « Drapeau » sourit à la caméra (à gauche). Yo-Yo Ma le violoncelliste coupe un dessert spécialement préparé (à droite). Il était important pour Barry de rendre l'expérience culinaire de chacun unique, et souvent le personnel de cuisine devait proposer ces surprises spéciales à tout moment.

Le milliardaire saoudien marchand d'armes, Adnan Khashoggi, qui a joué un rôle clé dans l'affaire Iran-Contra, dînait avec son entourage le soir où le scandale a éclaté en 1986. Il a emprunté le téléphone du restaurant pour appeler son pilote et lui dire de "Garder le moteurs en marche'

Donald Trump, le germophobe de longue date qui a eu du mal à poser sa fourchette sur la table sans nappe, était un autre mécène de Quilted Giraffe. Wine a déclaré à Dailymail.com: "Il m'a appelé pour me plaindre. Il a dit : 'Je ne vais pas poser ma fourchette sur ta table pleine de germes.' Trump a ensuite expliqué à Wine pourquoi il préférait être assis devant la salle de bain: "J'aime cette table parce que tout le monde veut venir vers moi et me serrer la main et si je vois que la personne qui vient vers moi a quitté la salle de bain, je gagnerai" ne le secoue pas.


  • Entre 1975 et 1992, le légendaire Quilted Giraffe était le restaurant le plus cher d'Amérique
  • Barry et Susan Wine ont initialement ouvert le restaurant à New Paltz, NY avant de déménager à Manhattan où il est devenu de facto le terrain de jeu des stars de cinéma, des rock stars, des mondains et des millionnaires de Wall Street.
  • Un ancien employé a déclaré: «Il y avait tellement d'argent. C'était les années 80 ! Les gens prenaient de la coca partout'
  • La girafe matelassée est devenue célèbre pour son apéritif emblématique appelé « le sac à main du mendiant », c'était un paquet de caviar de béluga et de crème fraîche garni de feuilles d'or et l'invité était obligé de le manger avec des menottes
  • Donald Trump était un client régulier et préférait la table devant la salle de bain pour savoir à qui il ne voulait pas serrer la main.
  • Les autres invités étaient Jackie O, Woody Allen, Mick Jagger, Gwyneth Paltrow, Diane Sawyer, Yoko Ono, Bernie Madoff et un groupe d'hommes puissants de Wall Street qui s'appelaient «le Lucky Sperm Club».
  • Le propriétaire raconte l'histoire du moment où Henry Kissinger a été « bombardé » et Bunny Mellon a envoyé son chauffeur récupérer son bracelet en diamants avec une récompense de 50 $
  • Adnan Khashoggi, milliardaire saoudien trafiquant d'armes incriminé dans l'affaire Iran-Contra dînait la nuit même où le scandale a éclaté, il a utilisé la ligne privée du restaurant pour dire à son pilote: "Gardez les jets en marche"
  • Wine a lancé les carrières de Tom Colicchio, Noel Comess et Jose Andres mais a refusé un emploi à Thomas Keller

Publié: 15:15 BST, 2 octobre 2019 | Mis à jour : 00h05 BST, le 4 octobre 2019

C'était le Studio 54 de la fine cuisine et le Circus Maximus de la célébrité dans la fête sans fin qu'était New York dans les années 1980, le Quilted Giraffe était l'endroit pour voir et être vu. L'élégante salle à manger argentée est devenue un lien permettant aux stars de cinéma de se mêler à des artistes célèbres, des légendes du rock, des magnats des affaires et de puissants politiciens pour faire tinter des flûtes à champagne sur des tables de foie gras, de confit de canard et de tas de truffes noires fraîches.

Pendant de nombreuses années, le Quilted Giraffe était le restaurant le plus cher d'Amérique, il servait de temple de la haute cuisine à Manhattan sur Madison Avenue où le sexe dans la salle de bain, la cocaïne dans les objets trouvés et Mick Jagger avec Jerry Hall à la table huit n'était qu'un autre mardi soir à la girafe matelassée.

Si les années 80 étaient la fête, les années 90 étaient la gueule de bois et comme son homonyme, la « girafe » était en voie de disparition avant même l'arrivée des années Clinton – emportant avec elle une certaine décadence et rébellion qui n'a pas encore été remplacée dans une ville avec 32 000 restaurants.

N'importe quelle nuit, la liste de réservation Quilted Giraffe se lirait comme un who's who de l'élite du pouvoir de New York. Un soir, le journaliste financier John Weir Close a catalogué ses collègues invités de la salle à manger: «Woody Allen a dibs sur la table 7, comme les autres soirs Mia Farrow, Diane Keaton et Adnan Khashoggi. Warren Beatty est, comme d'habitude, à la table 6. Gianni Agnelli tient la cour à la table 5, qui est également un favori de William Paley et Ann Getty… La table 2 est attribuée à M. et Mme Andy Rooney, suivi de Don et Marilyn Hewitt, puis M. et Mme Walter Cronkite à tour de rôle.

Une jeune Gwyneth Paltrow dîne avec son père, Bruce Paltrow sur une poignée d'entrées emblématiques du restaurant connues sous le nom de « bourse du mendiant ».

"Barry était très intelligent et très terre-à-terre et voulait toujours que les gens se sentent à l'aise et qu'ils se sentent spéciaux", a déclaré Loren Michelle, une ancienne employée de Quilted Giraffe.

Barry Wine pose avec Madonna dans la cuisine de la girafe matelassée, "Je me suis appelé le co-conspirateur dans la séduction de Warren (Beatty)", a déclaré Wine à DailyMail.com

Warren Beatty (à gauche) tient une paire de sous-vêtements de marque Quilted Giraffe tandis que l'acteur Stephen Collins (à droite) partage un rire avec Barry Wine dans la cuisine. De même, Wine garde une note de l'artiste Helen Frankenthaler qui lui a écrit pour le remercier pour le sweat-shirt Quilted Giraffe qui dit : « Comme vous pouvez le voir, je suis une publicité ambulante pour QG !

À bien des égards, la girafe matelassée résumait parfaitement l'époque à laquelle elle est née, à une époque où New York était une Mecque hédoniste d'excès, de pouvoir, de sexe, de drogue, d'argent, d'argent et encore plus d'argent. En 1986, le New York Times a appelé le Quilted Giraffe, "le célèbre monument de Manhattan à l'auto-indulgence", une description habile pour un restaurant où la facture moyenne (selon Town & Country) par table était de 442 $ (environ 1 050 $ dans l'argent d'aujourd'hui) et les invités ont été ramenés chez eux dans une Rolls Royce bleu marine gratuite.

Au centre du cirque se trouvait le maître de piste idiosyncratique du restaurant, Barry Wine, dont la cuisine a cliqué comme une horloge pendant qu'il divertissait ses invités avec des blagues et maintenait le battage médiatique avec d'autres jeux comme la fois où il a arraché les mocassins d'un client sous la table après l'invité les avait glissés dans les affres de la passion avec son rendez-vous pour le dîner pour les rendre plus tard sous une cloche d'argent pour un « dessert » surprise. Ou la fois où il valsait dans la minuscule salle à manger pour présenter à ses invités un légume japonais phallique particulièrement gros et velu.

L'ex-femme de Barry, Susan, qui dirigeait les opérations de la maison, partageait également la barre, "… c'est, vous savez, la tradition française", a déclaré Wine. Le couple a grandi en face l'un de l'autre à Milwaukee, dans le Wisconsin, avant de se marier et de déménager à New York.

Barry a travaillé comme jeune avocat d'entreprise à Manhattan lorsque lui et Susan ont décidé de déménager dans le nord de l'État en faveur d'une vie plus lente. «J'avais été cet avocat de Wall Street en 1969 lorsque Woodstock est arrivé, et cela me manquait parce que je travaillais. Alors, j'ai loué une voiture, je suis allé là-bas, je me suis arrêté à New Paltz et j'ai acheté une maison le même jour », a déclaré Wine à DailyMail.com.

Blythe Danner, actrice et mère de Gwyneth Paltrow sourit à l'appareil photo de Barry lors de sa soirée au Quilted Giraffe tandis que le légendaire photographe Richard Avedon (à droite) présente l'un de ses tirages

Roger Ebert, critique de cinéma, salue le sac à main de son mendiant

Le restaurant a ouvert ses portes en 1975 en tant que restaurant humble mais élégant à New Paltz, New York par Barry et Susan Wine avant de déménager à Manhattan, où il est devenu un lieu de prédilection pour les stars de cinéma comme Shirley MacLaine (photo)

Les Wines se sont installés dans leur nouvelle maison Barry en tant qu'avocat de campagne d'une petite ville tandis que Susan a ouvert une galerie d'art et une boutique de vêtements dans le village. La seule chose qui manquait était un restaurant et les Wines pensaient qu'un restaurant à côté de la galerie de Susan pourrait attirer plus d'affaires chez les dames qui déjeunent. Ils ont réaménagé une maison victorienne à clins et ont ouvert les portes de la Quilted Giraffe en 1975. Le nom a été inspiré par un restaurant appelé Quilted Bear à Scottsdale, en Arizona, où vivaient les parents de Susan. Le décor était simple et élégant mais original : les murs étaient ornés d'un troupeau de couettes pour bébés sur le thème des girafes tirées d'une exposition à la galerie de Susan tandis qu'une énorme girafe en peluche remplissait la baignoire de la salle de bain.

Les débuts de Barry dans la cuisine étaient de bon augure. C'était le soir du Nouvel An en 1976 lorsque la voiture de son chef était tombée en panne sur le chemin du travail. Face à une nuit complète de réservations, Barry n'avait d'autre choix que de commencer à cuisiner et il ne s'est jamais arrêté. Sa courbe d'apprentissage était raide, a-t-il déclaré à Dailymail.com: "Parce que je ne savais pas cuisiner, cela signifiait également que je ne savais pas quand quelque chose était fait. Je ne savais pas quand le steak était saignant, moyen ou bien cuit. Je ne savais pas si le poisson était cuit ou trop cuit.

En 1979, le petit-restaurant-qui-pourrait-être devenu le ticket le plus chaud de la vallée de l'Hudson et les Wines étaient prêts à retourner à Manhattan. Ils ont fermé les portes de New Paltz et ont repris une petite épicerie grecque sur la Second Avenue, emménageant leur famille de quatre personnes dans l'appartement à l'étage.

Les prix New Paltz de 9,00 $ étaient révolus depuis longtemps. Le menu du dîner à prix fixe qui comprenait un apéritif, un plat principal, un cours de fromage et un dessert a commencé à 32,50 $ à Manhattan. Au moment où le Quilted Giraffe a déménagé à son deuxième emplacement sur Madison Avenue, le prix fixe coûtait 75 $ sans compter le vin et la taxe obligatoire de 18% et le pourboire. "Tout le monde avait peur d'être cher", a déclaré Wine, qui a expliqué qu'il augmentait les prix par tranches de 5 $ tous les trois mois.

Le prix fixe, bien sûr, n'incluait pas le plat emblématique de la girafe matelassée : le « bourse du mendiant » – un nom effronté pour un petit apéritif salé que John Weir Close appelait « la madeleine proustienne des années 80 ». Le « sac à main » était un paquet souple de caviar de béluga et de crème fraîche qui sortait d'une crêpe délicate, surmonté d'une feuille d'or et réuni par un « fil de bourse » ciboulette. Vous pouvez en acheter un individuellement pour 15 $ supplémentaires ou une collection de cinq pour 75 $.

Diane Sawyer (journaliste) et son mari Mike Nichols, le réalisateur hollywoodien (The Graduate, Who's Afraid of Virginia Woolf) se régalent d'une collection de bourses de mendiant. Au début des années 1980, l'apéritif décadent était à l'origine vendu comme un ajout de 30 $ au menu à prix fixe, en 1990, une collection de cinq coûtait 75 $.

Al Roker, animateur de The Today Show, fête son anniversaire au Quilted Giraffe en 1992. 'Woody Allen a dibs sur la table 7, comme les autres soirs Mia Farrow, Diane Keaton et Adnan Khashoggi. Warren Beatty est, comme d'habitude, à la table 6. Gianni Agnelli tient la cour à la table 5, qui est également un favori de William Paley et Ann Getty… La table 2 est attribuée à M. et Mme Andy Rooney, suivi de Don et Marilyn Hewitt, puis M. et Mme Walter Cronkite à leur tour », a rapporté le journaliste John Weir Close

Les bouffonneries de la bourse du mendiant étaient la force motrice du divertissement de la salle à manger que les gens affluaient pour goûter et voir. Les menottes « faisaient toutes partie du plaisir », a déclaré Wine à DailyMail.com

Yoko Ono (à gauche) dîne avec son fils, Sean Lennon (à droite). L'apéritif de la bourse des mendiants était toujours servi sur des socles télescopiques en argent, la plupart du temps, le convive devait les manger les mains libres tout en étant menotté aux meubles

L'ancien maire de New York, David Dinkins, un habitué de la girafe matelassée ouvre grand pour la bourse de son mendiant

Ils arriveraient à votre table de la manière dramatique requise dans la paume d'une main en plâtre doré ou sur des piliers de bougies télescopiques en argent. Les menottes faisaient également partie du plaisir, Loren Michelle, une ancienne employée, a déclaré à DailyMail.com: "Barry est un peu pervers mais d'une manière mignonne." Si vous étiez belle et que vous étiez un jeu, Barry demanderait à l'invité de fermer les yeux et de prendre toute la friandise en une bouchée alors que leurs mains étaient enchaînées à des balustrades chromées. Décadent, suggestif et scandaleux – c'était la ville de New York dans les années 1980 après tout et les singeries du sac à main du mendiant étaient la force motrice du divertissement de la salle à manger que les gens affluaient pour goûter et voir.

Barry Wine est l'avocat de Wall Street devenu chef amateur qui possédait le Quilted Giraffe avec son ex-femme Susan et l'a transformé en un mastodonte culinaire sans aucune formation formelle. Il est devenu l'un des premiers pionniers de la « nouvelle cuisine ». Le célèbre chef David Burke a déclaré au New York Times que Barry Wine "était le premier chef qui m'a montré à quel point vous pouvez être créatif et fantasque"

Décrivant ce qui rendait le restaurant différent des autres, Barry Wine a déclaré à DailyMail.com que ce n'était pas nécessairement la nourriture qui, selon lui, était "très bonne mais c'était le sentiment". Je pense que c'est ce dont les gens se souviennent le plus », a déclaré Wine. The Wines a fait quelque chose qu'aucun restaurant n'avait fait auparavant, ils ont cassé le troisième mur, "Les invités ne se contentaient pas de se divertir, ils faisaient partie du divertissement".

C'était le "je ne sais quoi" du restaurant. Barry a noué une amitié de bonne humeur avec l'un de ses plus fidèles habitués, Warren Beatty. "Je me suis appelé le co-conspirateur de la séduction de Madonna par Warren", a-t-il déclaré à DailyMail.com, faisant référence au moment où la légendaire romance hollywoodienne s'est épanouie entre les deux stars pendant le tournage de Dick Tracy.

Une fois, Barry a envoyé à la table de Warren Beatty un sac à main de mendiant rempli de beurre de cacahuète. Une autre fois, il a caché de la fausse nourriture dans l'assiette de l'acteur – un morceau de brocoli en plastique mélangé à ses légumes ou un œuf en plastique coincé dans sa purée de pommes de terre. Susan Wine a déclaré à Town & Country en 2013 : « Les gens ont adoré… Vous ne pouviez pas aller à Lutèce et obtenir ce shtick que vous ne pouviez pas aller au Four Seasons et l'obtenir. Vous obtenez la nourriture et le service, puis le chef sort et vous fait une blague. Où d'autre allez-vous trouver ça ?

Selon Town & Country, Bunny Mellon a laissé sa manchette en diamant au restaurant et a envoyé son chauffeur avec une récompense de 50 $ pour la rendre.Parmi les célébrités soignes et les habitués de la mondaine comme Brooke Astor, Jayne Wrightsman, Ann Getty, Bill Paley, le légendaire playboy italien – Gianni Agnelli et Jacqueline Onassis dans son costume bleu Chanel étaient également des titans de Wall Street : Ron Perelman, Michael Milken et Bernie Madoff ( qui commandait exclusivement des plats à emporter pour son bureau du coin).

Pour un club d'élite d'hommes puissants dans le monde des investissements dans les fusions et acquisitions qui s'appelait «le Lucky Sperm Club», la girafe matelassée servait de club house. Rien ne crie « l'argent » comme des dizaines de bourses de mendiant et un magnum de Château Lafitte Rothschild. «Il y avait tellement d'argent. C'était les années 80 ! Les gens prenaient de la coke partout », a déclaré Loren Michelle à DailyMail.com.

Susan Wine (à gauche) est assise avec le créateur de mode Michael Kors en 1990 au Quilted Giraffe. Le (couple maintenant divorcé) a ouvert le restaurant dans le nord de l'État de New York en 1975 afin de faire passer les affaires des « dames qui déjeunent » à sa galerie d'art et sa boutique locales. En 1979, le restaurant est devenu si populaire qu'ils l'ont déplacé vers Manhattan

Jasper Johns, le célèbre artiste américain connu pour sa peinture « Drapeau » sourit à la caméra (à gauche). Yo-Yo Ma le violoncelliste coupe un dessert spécialement préparé (à droite). Il était important pour Barry de rendre l'expérience culinaire de chacun unique, et souvent le personnel de cuisine devait proposer ces surprises spéciales à tout moment.

Le milliardaire saoudien marchand d'armes, Adnan Khashoggi, qui a joué un rôle clé dans l'affaire Iran-Contra, dînait avec son entourage le soir où le scandale a éclaté en 1986. Il a emprunté le téléphone du restaurant pour appeler son pilote et lui dire de "Garder le moteurs en marche'

Donald Trump, le germophobe de longue date qui a eu du mal à poser sa fourchette sur la table sans nappe, était un autre mécène de Quilted Giraffe. Wine a déclaré à Dailymail.com: "Il m'a appelé pour me plaindre. Il a dit : 'Je ne vais pas poser ma fourchette sur ta table pleine de germes.' Trump a ensuite expliqué à Wine pourquoi il préférait être assis devant la salle de bain: "J'aime cette table parce que tout le monde veut venir vers moi et me serrer la main et si je vois que la personne qui vient vers moi a quitté la salle de bain, je gagnerai" ne le secoue pas.