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Rencontrez les entrepreneurs culinaires : Amanda Hesser, Food52

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Par Carly DeFilippo

Si vous aimez cuisiner et avez accès à Internet, vous avez probablement entendu parler de Food52, l'idée originale d'anciens New York Times rédactrice gastronomique, Amanda Hesser, et éditrice/testeuse de recettes indépendante, Merrill Stubbs. Les deux se sont rencontrés lorsqu'Amanda a été chargée de réviser 1 400 recettes pour Le livre de recettes essentiel du New York Times et au cours de nombreuses séances en cuisine, le couple a découvert une insatisfaction mutuelle quant à l'état des ressources de cuisine en ligne, qui, à l'époque, se concentraient davantage sur la quantité que sur la qualité des recettes.

Les fondateurs avaient une vision pour un site Web qui fournirait « tout pour votre vie culinaire », des recettes aux ustensiles de cuisine, en passant par les ustensiles de service et plus encore. Aujourd'hui, après avoir été lancée en mettant l'accent sur des recettes soigneusement sélectionnées, cette vision s'est concrétisée, car le site s'est récemment agrandi pour inclure Des provisions, une boutique lifestyle en ligne pour les gourmands.

Dans le monde sursaturé des blogs et des sites Web sur l'alimentation, les légions d'adeptes et le respect de l'ensemble de l'industrie que Food52 a recueillis sont une extraordinaire réussite. Il n'est donc pas surprenant que la visite d'Amanda à l'Institute of Culinary Education ait été un plaisir particulier pour nos étudiants.


Informateurs culinaires : une semaine dans la vie des fondateurs de Food52, Amanda Hesser et Merrill Stubbs

Informateurs alimentaires est une série d'une semaine dans la vie présentant des personnes fascinantes dans le monde de l'alimentation. Nous espérons qu'il vous donnera un aperçu direct des nombreux aspects de l'industrie alimentaire. Connaître quelqu'un qui ferait un grand Informateur alimentaire? Dites-nous pourquoi.

Amanda Hesser sont les Merrill Stubbs sont les co-fondateurs de Food52.com, un centre social de restauration en ligne axé sur la cuisine et la communauté. Food52 a été nommé Publication de l'année 2012 par la Fondation James Beard.

Amanda Hesser est une entrepreneure, auteure à succès et a été nommée l'une des 50 femmes les plus influentes de l'alimentation par Gourmet. En tant que membre du personnel de longue date du New York Times, Hesser a écrit plus de 750 histoires et était l'éditeur culinaire au Magazine du temps. Elle a écrit les livres primés « Cooking for Mr. Latte » et « The Cook and the Gardener », et a édité la collection d'essais « Eat, Memory ». Son dernier livre, un Fois best-seller et lauréat d'un prix James Beard, est Le livre de recettes essentiel du New York Times. Hesser est administrateur d'Awesome Food et conseiller de la Spence Foundation, de Real Time Farms et de Fondu.

Merrill Stubbs a grandi à New York et après avoir obtenu un diplôme en littérature comparée de l'Université Brown, elle a perfectionné ses compétences culinaires au Cordon Bleu à Londres. Plus tard, elle a effectué un stage dans la cuisine d'essai à Cook's Illustrated et était un chef privé et un instructeur de cuisine. Pendant qu'elle était à Boston, elle a également travaillé avec Joanne Chang à Flour Bakery + Café. Merrill a rencontré sa co-fondatrice de Food52, Amanda Hesser, lorsqu'elle s'est engagée pour aider à la recherche et au test de recettes pour Le livre de recettes essentiel du New York Times. Elle a écrit pour T Living, Edible Brooklyn et Body+Soul, et elle a été rédactrice culinaire chez Herb Quarterly. Elle vit à Brooklyn avec son mari et leur fille de 4 mois.

Lisez à propos de leur start-up en pleine croissance ci-dessous.

Lundi 28 mai

8h30: Jour du Souvenir. J'ai gagné un pari avec mon mari vendredi soir, ce qui veut dire que je peux dormir ! (Notre fille de 4 mois, Clara, l'a en déplacement à 6h30.)

9h30 du matin: Après vérification sur le site, je suis officiellement de garde. Je range Clara dans son porte-bébé et nous nous dirigeons vers Starbucks pour que je puisse prendre un café glacé (la seule chose que je reçois chez Starbucks - pour une raison quelconque, j'aime vraiment leur café glacé). De retour à la maison, je mange un yaourt Fage avec des fraises, en regardant si Clara montre un quelconque signe d'intérêt (elle est censée être presque prête à essayer des aliments solides).

15h : Nous allons tous faire une petite promenade dans le quartier. C'est le premier jour de Clara dans la "grande poussette" et elle adore ça.

17h : Je sors une assiette de prosciutto, de sopressata et de fromage pour que nous puissions grignoter pendant que nous essayons de divertir notre bébé inhabituellement difficile. Chanter "Doe a Deer" sur une boucle constante est la seule chose qui semble fonctionner. Quand je commence à devenir rauque, je décide de jouer cette scène de "The Sound of Music" et de voir si cela fonctionne. Succès!

Avant les week-ends de vacances, si vous laissez entendre que vous restez en ville, plutôt que de vous échapper à Fire Island ou dans les Berkshires, vous rencontrez des regards pleins de pitié. Mais les personnes sans maison de week-end - ou sans invitation - savent que ce sont les meilleurs week-ends de la ville. C'est merveilleusement calme. Et vous pouvez entrer dans n'importe quel restaurant que vous souhaitez. C'est-à-dire si nous allions au restaurant, ce que nous faisons rarement. Mais sinon, c'est super. Ça l'est vraiment.

10h : Nous avons des jumeaux de 5 ans et j'aime faire des projets de pâtisserie avec eux le week-end. Ce matin, nous avons préparé les biscuits au yogourt de Super Natural Every Day de Heidi Swanson. Ils demandent de la farine d'épeautre et la dernière fois que je les avais préparés, ils étaient merveilleux, duveteux et tendres. Mais cette fois, sans épeautre, j'ai opté pour le substitut de farine de blé entier, et nous nous sommes plutôt assis devant de très belles rondelles de hockey carrées. Ma faute. Mais rien qu'un peu de beurre salé ne puisse guérir. Mes enfants les ont mangés avec plaisir. (Faites-les avec de l'épeautre - vous les adorerez, promesse rose.)

14h : Je maîtrise le futzing dans la maison, la réparation de jouets cassés, la lessive, l'organisation des tiroirs à chaussettes. Mes enfants et moi avons construit une maison avec une boîte Fresh Direct et je leur ai appris à coudre, ils ont cousu un drapeau sur une brochette en bois comme décoration de maison. Ensuite, nous avons publié notre projet sur DIY.org, un nouveau site social génial pour les projets créatifs des enfants.

19h : Nous vivons dans un brownstone à Brooklyn et avons une petite terrasse à l'arrière de notre appartement qui peut accueillir quatre personnes, la taille de notre famille. Je cuisine beaucoup le week-end pour me constituer un stock de restes pour la semaine quand je rentre trop tard pour cuisiner. Le festin de ce week-end a commencé avec du Lillet blanc sur glace - pour les parents - suivi de la raie sautée et des queues de poisson soufflées avec des lentilles noires au beurre de fleur d'ail et des feuilles de navet à la pancetta. En dessert : glace pistache, kulfi avec une "surprise fraise citron" créée par ma fille qui aime écraser fruits et sirops et assaisonnements puis les congeler. Des surprises qu'ils sont, en effet.

mardi 29 mai

9h45 : Au bureau, j'envoie quelques e-mails et je prépare un yaourt avant le début d'une matinée de réunions.

13h30 : Je me dirige vers l'appartement d'Amanda, où notre séance photo hebdomadaire bat son plein. Une fois là-bas, je goûte du torrone que nous photographions pour notre boutique et dévore mon sandwich avocat-cheddar préféré d'Iris Café, que Jennifer, qui dirige notre cuisine d'essai, a eu la gentillesse de commander pour moi pour le déjeuner.

17h : Après une série de consultations photo et de nombreux e-mails, j'ai préparé un spritzer à la fraise et à la rose sur lequel je souhaite écrire pour le site. Tout le monde a l'air d'aimer ça. Ou du moins c'est ce qu'ils me disent. Je pense qu'ils sont peut-être tous heureux d'avoir une excuse pour commencer l'heure du cocktail.

9h : De retour a l'action! Premier arrêt après avoir déposé les enfants à l'école : Taralucci e Vino sur la 18e rue pour un café au lait et un croissant. Les mardis sont nos jours de séance photo mais cette semaine, nous avions un nouveau membre de l'équipe qui commençait et je voulais être là pour l'accueillir et le soutenir pour son premier jour. Alors que la moitié de notre équipe était dans mon appartement pour cuisiner et tourner, j'étais dans notre bureau près d'Union Square. (Nous travaillons à General Assembly, un campus pour les start-up.)

14h30: D'une manière ou d'une autre, j'ai raté le mémo indiquant que Madison Square Eats avait été ouvert tout le mois, il était donc de mon devoir de rattraper le temps perdu. Je ne déjeune souvent pas avant 2 ou 3 heures, et cela a bien fonctionné pour MSE, les foules se sont éclaircies à cette heure et j'avais mon choix de friandises. Installé sur un chien d'Asie - du bœuf biologique avec de la mangue marinée et un citron vert vivifiant - et fini avec une infusion froide de Birch Coffee (si moelleuse et charmante!), Et un biscuit double chocolat de Momofuku Milk Bar. Lire Techcrunch et Pando Daily sur mon téléphone.

18h : Je me suis arrêté à la maison pour récupérer mes enfants pour les emmener à un cours "Arts du cirque". Je ne savais pas que je pouvais équilibrer une plume de paon sur mon menton dûment ajoutée à l'ensemble des compétences de vie. Puis retour à la cuisine de test Food52 (alias mon appartement) et j'ai pris un sorbet au chocolat végétalien, qui a bien meilleur goût qu'il n'y paraît.

19h : Ensuite, je suis allé au cours de blogs culinaires de Steven Shaw au International Culinary Center. En tant qu'invité de la classe, j'ai été chargé d'évaluer les blogs des étudiants à la volée. J'ai compris très rapidement que si les aspects techniques de la création d'un blog sont assez simples, la partie conceptuelle est extrêmement difficile. Si vous voulez créer un blog culinaire que les gens liront, vous avez besoin d'un point de vue précis, d'un nom mémorable et d'un logo accrocheur. De plus, cela aide à prendre de belles photos. Je suis parti stressé au nom des étudiants.

J'ai été invité à un dîner spécial au homard à l'école, mais j'avais des e-mails auxquels répondre ! Merrill et moi faisons un peu de tout chez Food52, cela signifie donc gérer, recruter, éditer, réfléchir, développer des affaires et beaucoup de relations publiques – et une grande partie de cela se fait par e-mail. C'est pourquoi j'ai parfois l'impression que ma vie professionnelle est une bataille épique avec mon compte de messagerie que je perds généralement.

On dirait que j'ai mangé beaucoup de nourriture aujourd'hui, mais c'était en fait un de ces jours qui s'est terminé avant que je puisse manger tout ce que j'aurais aimé. Je me suis couché le ventre vide.

mercredi 30 mai

8h15 : Avec le bébé changé, nourri, diverti et redescendu pour sa première sieste de la journée (normalement sa première sieste commence entre 9 et 10), je me précipite pour me préparer pour le travail et dégringole par la porte.

10h : À mon bureau, je relis et publie le premier article de la matinée, sur la fabrication de yaourt à la maison, alors que je mange moi-même un yaourt. Très méta.

10h30 - 15h15 : Réunions non-stop - Je n'ai pas déjeuné et je m'évanouis rapidement.

15h45 : Je grignote mon nouveau déjeuner préféré, une salade de quinoa et d'avocat, tout en rattrapant mes 77 e-mails non lus.

18h10 : Après quelques autres "réunions" impromptues à travers notre table commune de bureaux, je fais mes bagages et rentre chez moi dans l'espoir de passer quelques minutes avec Clara avant qu'elle n'aille se coucher. Miraculeusement, je repère un taxi, et le chauffeur de taxi ne me met pas à la porte quand je lui demande de m'emmener à Brooklyn. Dans le taxi, je passe quelques appels et écris deux mots de remerciement pour des cadeaux de bébé, qui ont, oh, environ 3 mois de retard.

20h : J'étale du pesto sur quelques filets d'omble chevalier et je les fais griller, en servant le poisson avec du riz basmati beurré et des asperges blanchies avec de l'huile d'olive et du jus de citron - un dîner parfait pour une soirée chaude, presque estivale. Je paie quelques factures, réponds à plus d'e-mails et travaille sur d'autres trucs aléatoires de Food52 avec le match 1 de la finale de la Coupe Stanley en arrière-plan.

9h : Panier-repas pour enfants (salade de riz avec bâtonnets de carottes de chou frisé rouge mangue rôtie au rhum et à la vanille) et Tad et moi les avons emmenés à l'école. Aujourd'hui était le jour où le métro avait une mauvaise attitude. Pour un rendez-vous à 9h, j'avais 45 minutes de retard, ou plutôt, trop tard, la personne avec qui je devais prendre un café a sagement démissionné. J'ai pris un café au lait Taralucci et un muffin aux abricots et je me suis dirigé vers Broadway jusqu'à notre bureau.

11h : Nous sommes à la recherche d'un vice-président de la technologie et d'un ingénieur front-end pour Food52, je passe donc une grande partie de mes journées à recruter, interviewer et vérifier les références. Aujourd'hui était une journée de vérification des références, les gens sont toujours plus francs que je ne le pense, même les bons amis de quelqu'un. Nous aimions ce candidat et voulions l'embaucher. Entre les appels, nous avons eu une longue réunion sur les problèmes d'expérience utilisateur sur notre site. Notre constat : plutôt que notre site comme un tapis d'accueil, il s'apparente plutôt à une haie. Il est temps de tailler la haie.

14h : Retour à MSE ! Cette fois, pour les crevettes frites à l'ail, les oignons verts, le chili et le sésame, et le jus de goyave et de cassis de Hong Kong Street Cart et la glace au chocolat et au chili et la glace à la ricotta et à la fraise de Steve's Craft Ice Cream.

17h : Cet après-midi, j'ai rencontré un ingénieur qui a passé plusieurs années chez Microsoft et qui a ensuite mis un an à faire le tour du monde. La plupart des gens rêvent de faire quelque chose comme ça mais n'en ont pas le courage. Note mentale : faites ceci.

Jeudi 31 mai

9h50 : Bien que j'aie quitté la maison il y a plus d'une heure, j'ai 20 minutes de retard pour un rendez-vous à 9h30. Une tempête parfaite du trafic de Brooklyn, des retards dans le métro et une longue file d'attente chez Starbucks.

13h30 : J'essaie de braver les files d'attente au Madison Square Eats, mais je perds patience et je prends plutôt une soupe froide aux pois et à la menthe et une salade chez Pret a Manger. Je mange ça à mon bureau, après avoir fait renverser du café glacé sur son ordinateur par l'une de nos stagiaires d'été lorsque je lui demande de changer de bureau avec moi pour que je puisse avoir une "rencontre" avec Kristy, notre rédactrice adjointe, pendant que je mange.

17h30: Je reçois un texto de mon mari me demandant si je peux rentrer à temps pour soulager la baby-sitter, puisqu'il est retenu avec un client dans le New Jersey. Tant pis pour le plaisir Saveur la soirée de remise des prix à laquelle je devais aller -- je suppose que je devrai en entendre parler demain matin.

10h : Au bureau, Kristy Mucci, une de nos rédactrices, m'a offert une nectarine séchée de Frog Hollow Farm, un trésor qu'elle a ramené d'un récent voyage à SF. Cela a fait ma matinée. Le petit déjeuner a été interrompu parce que j'étais en retard, comme d'habitude, pour une réunion. Les fondateurs d'UnCram sont venus à l'Assemblée générale pour nous voir et nous montrer leur produit, un site de partage d'informations sociales. Ils ont passé un an à le construire, et ça y ressemble. Ariel Porath, l'un des fondateurs, semble avoir 12 ans, c'est sa troisième entreprise.

11h30 du matin: Merrill et moi nous sommes précipités dans la rue pour rencontrer un candidat à l'emploi, que nous avons déterminé dans les 3 minutes qui suivent ne nous convenait pas. J'ai bu du thé à la menthe que nous avons fait bien. Nous sommes partis, nous avions du travail !

14h : Appelez-moi paresseux, mais j'étais de retour à MSE ne pouvait pas être arrêté! Je me suis assis avec un inconnu et son bébé et j'ai eu la pizza marguerita de Roberta avec des pousses de pois pour 1 $ de plus et aussi des flocons de piment rouge un soda à la racine du Maine (supplié le gars du Red Hook Lobster Pound pour le dernier) a ponctué mon déjeuner avec un basilic à la framboise popsicle de la compagnie de mon amie Nathalie, People's Pops. Ensuite, j'ai passé la majeure partie de l'après-midi à me demander, chaque fois que je souriais, si j'avais des graines de framboise coincées dans mes dents.

15h : Je me suis arrêté chez Restoration Hardware sur le chemin du retour au bureau pour mesurer un canapé que je souhaiterais peut-être cloner dans une plus grande taille. Comme avoir des projets ménagers en parallèle.

16h : Réunion de remue-méninges sur la boutique Food52. Nous voulons faire plus avec beaucoup plus. Beaucoup de réflexion, de tableau blanc, de construction devant nous.

17h : J'ai rencontré mon ami Greg Galant, le fondateur de MuckRack. Il nous a aidé à plusieurs reprises au cours des dernières années, expliquant les questions juridiques et de financement du capital-risque, et nous présentant des gens maintenant, nous l'aidons avec quelque chose. Comme ça à propos de la communauté des start-up.

18h : En route pour le Saveur Soirée de remise des prix des blogueurs culinaires. N'avait jamais été dans leur bureau confortable à Midtown. La cuisine est complètement intégrée au bureau. Était rempli de blogueurs culinaires. Todd Coleman, Saveur's éditeur de nourriture, trash m'a parlé d'un prochain concours de style culinaire auquel nous participons. J'ai bu une Ommegang Witte Ale, mangé une boulette de crabe, un gâteau de riz au chorizo ​​et à la figue, et quelques choses dont je ne me souviens pas parce que j'étais occupé à parler à quelqu'un au sujet des tabliers. Saveur a remis des couperets gravés comme récompenses aux blogueurs -- génial !

Vendredi 1er juin

10h : Je travaille habituellement à domicile le vendredi, mais comme le lundi était un jour férié, j'ai besoin d'une autre journée de présence au bureau. À mon bureau. Je mange un croissant de Balthazar et avale ma cuve de café glacé habituelle tout en me régalant d'histoires de visites de cuisines et de rencontres gourmandes à la soirée Saveur. Il semble que j'ai raté une excellente soirée. Soupir.

18h : L'après-midi file dans une rafale d'e-mails, et avant que je m'en rende compte, il est temps de rentrer à la maison.

20h : Nous commandons le dîner dans notre restaurant halal préféré du quartier : schwarma d'agneau, salade et pita. On regarde un épisode des Sopranos et on se couche vers minuit pour se reposer pour un week-end de garde d'enfants à venir !

10h : Nous avons discuté du candidat ingénieur avec notre ingénieur principal l'a appelé et lui a fait une offre.

11h : Encore une rencontre d'ingénieur, avec quelqu'un qui a été super mais qui veut monter sa propre entreprise. Putain ! Peut-être besoin de se tourner vers l'hypnose.

15h : C'était le dernier jour pour MSE et j'étais déterminé à faire en sorte que mon mois en une semaine en vaille la peine. Nous sommes allés avec deux de nos rédacteurs en chef et avons fait la queue pour un rouleau de crevettes et une tarte au whoopie au Nutella au Red Hook Lobster Pound. Je suis retourné au bureau pour une réunion. Kristy m'a apporté une glace pilée prune rouge qu'elle lui doit pour toujours. Plus de réunions Food52 Shop.

16h : Merrill et moi avons eu une conférence téléphonique avec Charlotte Druckman, notre co-conspiratrice de The Piglet, notre tournoi de livres de cuisine. Aujourd'hui, nous avons décidé d'une liste de juges à demander. Nous visons un mélange de personnes qui traversent tous les domaines du monde alimentaire ainsi que la culture new-yorkaise.

18h : En marchant vers le métro, j'ai reçu un e-mail de l'ingénieur à qui nous avons fait une offre - il a pris un autre travail. Dommage! Mais nous avons eu un bel échange je pense que nous resterons en contact. Très peu de relations dans cette industrie finissent toujours par donner l'impression que vous revenez en arrière et que vous vous croisez à nouveau.

samedi 2 juin

11h : Après la sieste matinale de Clara, nous nous enfonçons tous dans la voiture et partons à la rencontre de nos amis Peter et Sarah et de leur bébé, Charlie, de 9 jours de plus que Clara. Les bébés ne se sont pas vus depuis qu'ils ont moins d'un mois, il est donc grand temps pour un autre rendez-vous de jeu.

12h : Nous rencontrons Peter et Sarah (et Charlie) à la foire PS 8 Street à Brooklyn Heights, où nous fouillons dans des vêtements de bébé et des livres d'occasion. Peter prend un "livre de cuisine" pour enfants aux oreilles de chien appelé Mud Pies and Other Recipes. Il contient des recettes pour des choses comme l'eau frite et les roches rôties, et de belles illustrations. Nous sommes plus que légèrement envieux.

13h : Affamés et désireux de sortir du soleil, nous parvenons à attraper une table dans un nouveau restaurant mexicain chaud près du pont de Brooklyn appelé Gran Electrica.On dévore des tostadas au crabe frais et à l'avocat rehaussé de jalapeño et de citron vert, des tacos aux carnitas au porc et un généreux bol de guacamole avec des chips tortilla bleues maison. Nous ne pouvons pas non plus résister à l'envie de goûter à quelques-unes de leurs délicieuses margaritas - une avec du concombre qui a du punch et une version plus moelleuse au pamplemousse. Les bébés font la sieste pendant que nous bavardons.

14h30: Nous parcourons Brooklyn Bridge Park et retournons à l'appartement de Sarah et Peter, où les bébés se roulent un peu par terre ensemble.

8h30 : Je me suis réveillé après mes enfants et Tad. Je suis allé courir avec ma fille et j'ai fait un DVD de yoga avec Tad. Mangé croissant, jus d'orange et café au lait pour le petit déjeuner.

14h : J'ai joué à "capturer le drapeau" sur le quai 6 pendant que nous attendions le ferry de l'East River. Nous avons pris le ferry pour Williamsburg, où il accoste juste en face de Smorgasburg, alors nous nous sommes arrêtés pour le sandwich porchetta de Porchetta et une glace pilée à la rhubarbe de People's Pops. (Vous devez penser que je ne mange qu'aux foires alimentaires. C'est apparemment vrai.)

16h : J'ai traîné les enfants vers The Future Perfect et d'autres magasins de design similaires pour regarder des lampes et des canapés. Je suis allé à une exposition d'art sur les voitures et les avions abandonnés. Aka un pot d'or pour les enfants de 5 ans.

18h : Il y avait un hamburger avec des frites et de l'aïoli au raifort, des olives rôties au bois d'asperges et une bière de seigle chez Reynard's à l'hôtel Wythe. Sentiment frais pendant environ 5 secondes. Puis retour sur le ferry.

20h30: Nous avons couché nos enfants, puis mangé des biscuits et travaillé.


Informateurs culinaires : une semaine dans la vie des fondateurs de Food52, Amanda Hesser et Merrill Stubbs

Informateurs alimentaires est une série d'une semaine dans la vie présentant des personnes fascinantes dans le monde de l'alimentation. Nous espérons qu'il vous donnera un aperçu direct des nombreux aspects de l'industrie alimentaire. Connaître quelqu'un qui ferait un grand Informateur alimentaire? Dites-nous pourquoi.

Amanda Hesser sont les Merrill Stubbs sont les co-fondateurs de Food52.com, un centre social de restauration en ligne axé sur la cuisine et la communauté. Food52 a été nommé Publication de l'année 2012 par la Fondation James Beard.

Amanda Hesser est une entrepreneure, auteure à succès et a été nommée l'une des 50 femmes les plus influentes de l'alimentation par Gourmet. En tant que membre du personnel de longue date du New York Times, Hesser a écrit plus de 750 histoires et était l'éditeur culinaire au Magazine du temps. Elle a écrit les livres primés « Cooking for Mr. Latte » et « The Cook and the Gardener », et a édité la collection d'essais « Eat, Memory ». Son dernier livre, un Fois best-seller et lauréat d'un prix James Beard, est Le livre de recettes essentiel du New York Times. Hesser est administrateur d'Awesome Food et conseiller de la Spence Foundation, de Real Time Farms et de Fondu.

Merrill Stubbs a grandi à New York et après avoir obtenu un diplôme en littérature comparée de l'Université Brown, elle a perfectionné ses compétences culinaires au Cordon Bleu à Londres. Plus tard, elle a effectué un stage dans la cuisine d'essai à Cook's Illustrated et était un chef privé et un instructeur de cuisine. Pendant qu'elle était à Boston, elle a également travaillé avec Joanne Chang à Flour Bakery + Café. Merrill a rencontré sa co-fondatrice de Food52, Amanda Hesser, lorsqu'elle s'est engagée pour aider à la recherche et au test de recettes pour Le livre de recettes essentiel du New York Times. Elle a écrit pour T Living, Edible Brooklyn et Body+Soul, et elle a été rédactrice culinaire chez Herb Quarterly. Elle vit à Brooklyn avec son mari et leur fille de 4 mois.

Lisez à propos de leur start-up en pleine croissance ci-dessous.

Lundi 28 mai

8h30: Jour du Souvenir. J'ai gagné un pari avec mon mari vendredi soir, ce qui veut dire que je peux dormir ! (Notre fille de 4 mois, Clara, l'a en déplacement à 6h30.)

9h30 du matin: Après vérification sur le site, je suis officiellement de garde. Je range Clara dans son porte-bébé et nous nous dirigeons vers Starbucks pour que je puisse prendre un café glacé (la seule chose que je reçois chez Starbucks - pour une raison quelconque, j'aime vraiment leur café glacé). De retour à la maison, je mange un yaourt Fage avec des fraises, en regardant si Clara montre un quelconque signe d'intérêt (elle est censée être presque prête à essayer des aliments solides).

15h : Nous allons tous faire une petite promenade dans le quartier. C'est le premier jour de Clara dans la "grande poussette" et elle adore ça.

17h : Je sors une assiette de prosciutto, de sopressata et de fromage pour que nous puissions grignoter pendant que nous essayons de divertir notre bébé inhabituellement difficile. Chanter "Doe a Deer" sur une boucle constante est la seule chose qui semble fonctionner. Quand je commence à devenir rauque, je décide de jouer cette scène de "The Sound of Music" et de voir si cela fonctionne. Succès!

Avant les week-ends de vacances, si vous laissez entendre que vous restez en ville, plutôt que de vous échapper à Fire Island ou dans les Berkshires, vous rencontrez des regards pleins de pitié. Mais les personnes sans maison de week-end - ou sans invitation - savent que ce sont les meilleurs week-ends de la ville. C'est merveilleusement calme. Et vous pouvez entrer dans n'importe quel restaurant que vous souhaitez. C'est-à-dire si nous allions au restaurant, ce que nous faisons rarement. Mais sinon, c'est super. Ça l'est vraiment.

10h : Nous avons des jumeaux de 5 ans et j'aime faire des projets de pâtisserie avec eux le week-end. Ce matin, nous avons préparé les biscuits au yogourt de Super Natural Every Day de Heidi Swanson. Ils demandent de la farine d'épeautre et la dernière fois que je les avais préparés, ils étaient merveilleux, duveteux et tendres. Mais cette fois, sans épeautre, j'ai opté pour le substitut de farine de blé entier, et nous nous sommes plutôt assis devant de très belles rondelles de hockey carrées. Ma faute. Mais rien qu'un peu de beurre salé ne puisse guérir. Mes enfants les ont mangés avec plaisir. (Faites-les avec de l'épeautre - vous les adorerez, promesse rose.)

14h : Je maîtrise le futzing dans la maison, la réparation de jouets cassés, la lessive, l'organisation des tiroirs à chaussettes. Mes enfants et moi avons construit une maison avec une boîte Fresh Direct et je leur ai appris à coudre, ils ont cousu un drapeau sur une brochette en bois comme décoration de maison. Ensuite, nous avons publié notre projet sur DIY.org, un nouveau site social génial pour les projets créatifs des enfants.

19h : Nous vivons dans un brownstone à Brooklyn et avons une petite terrasse à l'arrière de notre appartement qui peut accueillir quatre personnes, la taille de notre famille. Je cuisine beaucoup le week-end pour me constituer un stock de restes pour la semaine quand je rentre trop tard pour cuisiner. Le festin de ce week-end a commencé avec du Lillet blanc sur glace - pour les parents - suivi de la raie sautée et des queues de poisson soufflées avec des lentilles noires au beurre de fleur d'ail et des feuilles de navet à la pancetta. En dessert : glace pistache, kulfi avec une "surprise fraise citron" créée par ma fille qui aime écraser fruits et sirops et assaisonnements puis les congeler. Des surprises qu'ils sont, en effet.

mardi 29 mai

9h45 : Au bureau, j'envoie quelques e-mails et je prépare un yaourt avant le début d'une matinée de réunions.

13h30 : Je me dirige vers l'appartement d'Amanda, où notre séance photo hebdomadaire bat son plein. Une fois là-bas, je goûte du torrone que nous photographions pour notre boutique et dévore mon sandwich avocat-cheddar préféré d'Iris Café, que Jennifer, qui dirige notre cuisine d'essai, a eu la gentillesse de commander pour moi pour le déjeuner.

17h : Après une série de consultations photo et de nombreux e-mails, j'ai préparé un spritzer à la fraise et à la rose sur lequel je souhaite écrire pour le site. Tout le monde a l'air d'aimer ça. Ou du moins c'est ce qu'ils me disent. Je pense qu'ils sont peut-être tous heureux d'avoir une excuse pour commencer l'heure du cocktail.

9h : De retour a l'action! Premier arrêt après avoir déposé les enfants à l'école : Taralucci e Vino sur la 18e rue pour un café au lait et un croissant. Les mardis sont nos jours de séance photo mais cette semaine, nous avions un nouveau membre de l'équipe qui commençait et je voulais être là pour l'accueillir et le soutenir pour son premier jour. Alors que la moitié de notre équipe était dans mon appartement pour cuisiner et tourner, j'étais dans notre bureau près d'Union Square. (Nous travaillons à General Assembly, un campus pour les start-up.)

14h30: D'une manière ou d'une autre, j'ai raté le mémo indiquant que Madison Square Eats avait été ouvert tout le mois, il était donc de mon devoir de rattraper le temps perdu. Je ne déjeune souvent pas avant 2 ou 3 heures, et cela a bien fonctionné pour MSE, les foules se sont éclaircies à cette heure et j'avais mon choix de friandises. Installé sur un chien d'Asie - du bœuf biologique avec de la mangue marinée et un citron vert vivifiant - et fini avec une infusion froide de Birch Coffee (si moelleuse et charmante!), Et un biscuit double chocolat de Momofuku Milk Bar. Lire Techcrunch et Pando Daily sur mon téléphone.

18h : Je me suis arrêté à la maison pour récupérer mes enfants pour les emmener à un cours "Arts du cirque". Je ne savais pas que je pouvais équilibrer une plume de paon sur mon menton dûment ajoutée à l'ensemble des compétences de vie. Puis retour à la cuisine de test Food52 (alias mon appartement) et j'ai pris un sorbet au chocolat végétalien, qui a bien meilleur goût qu'il n'y paraît.

19h : Ensuite, je suis allé au cours de blogs culinaires de Steven Shaw au International Culinary Center. En tant qu'invité de la classe, j'ai été chargé d'évaluer les blogs des étudiants à la volée. J'ai compris très rapidement que si les aspects techniques de la création d'un blog sont assez simples, la partie conceptuelle est extrêmement difficile. Si vous voulez créer un blog culinaire que les gens liront, vous avez besoin d'un point de vue précis, d'un nom mémorable et d'un logo accrocheur. De plus, cela aide à prendre de belles photos. Je suis parti stressé au nom des étudiants.

J'ai été invité à un dîner spécial au homard à l'école, mais j'avais des e-mails auxquels répondre ! Merrill et moi faisons un peu de tout chez Food52, cela signifie donc gérer, recruter, éditer, réfléchir, développer des affaires et beaucoup de relations publiques – et une grande partie de cela se fait par e-mail. C'est pourquoi j'ai parfois l'impression que ma vie professionnelle est une bataille épique avec mon compte de messagerie que je perds généralement.

On dirait que j'ai mangé beaucoup de nourriture aujourd'hui, mais c'était en fait un de ces jours qui s'est terminé avant que je puisse manger tout ce que j'aurais aimé. Je me suis couché le ventre vide.

mercredi 30 mai

8h15 : Avec le bébé changé, nourri, diverti et redescendu pour sa première sieste de la journée (normalement sa première sieste commence entre 9 et 10), je me précipite pour me préparer pour le travail et dégringole par la porte.

10h : À mon bureau, je relis et publie le premier article de la matinée, sur la fabrication de yaourt à la maison, alors que je mange moi-même un yaourt. Très méta.

10h30 - 15h15 : Réunions non-stop - Je n'ai pas déjeuné et je m'évanouis rapidement.

15h45 : Je grignote mon nouveau déjeuner préféré, une salade de quinoa et d'avocat, tout en rattrapant mes 77 e-mails non lus.

18h10 : Après quelques autres "réunions" impromptues à travers notre table commune de bureaux, je fais mes bagages et rentre chez moi dans l'espoir de passer quelques minutes avec Clara avant qu'elle n'aille se coucher. Miraculeusement, je repère un taxi, et le chauffeur de taxi ne me met pas à la porte quand je lui demande de m'emmener à Brooklyn. Dans le taxi, je passe quelques appels et écris deux mots de remerciement pour des cadeaux de bébé, qui ont, oh, environ 3 mois de retard.

20h : J'étale du pesto sur quelques filets d'omble chevalier et je les fais griller, en servant le poisson avec du riz basmati beurré et des asperges blanchies avec de l'huile d'olive et du jus de citron - un dîner parfait pour une soirée chaude, presque estivale. Je paie quelques factures, réponds à plus d'e-mails et travaille sur d'autres trucs aléatoires de Food52 avec le match 1 de la finale de la Coupe Stanley en arrière-plan.

9h : Panier-repas pour enfants (salade de riz avec bâtonnets de carottes de chou frisé rouge mangue rôtie au rhum et à la vanille) et Tad et moi les avons emmenés à l'école. Aujourd'hui était le jour où le métro avait une mauvaise attitude. Pour un rendez-vous à 9h, j'avais 45 minutes de retard, ou plutôt, trop tard, la personne avec qui je devais prendre un café a sagement démissionné. J'ai pris un café au lait Taralucci et un muffin aux abricots et je me suis dirigé vers Broadway jusqu'à notre bureau.

11h : Nous sommes à la recherche d'un vice-président de la technologie et d'un ingénieur front-end pour Food52, je passe donc une grande partie de mes journées à recruter, interviewer et vérifier les références. Aujourd'hui était une journée de vérification des références, les gens sont toujours plus francs que je ne le pense, même les bons amis de quelqu'un. Nous aimions ce candidat et voulions l'embaucher. Entre les appels, nous avons eu une longue réunion sur les problèmes d'expérience utilisateur sur notre site. Notre constat : plutôt que notre site comme un tapis d'accueil, il s'apparente plutôt à une haie. Il est temps de tailler la haie.

14h : Retour à MSE ! Cette fois, pour les crevettes frites à l'ail, les oignons verts, le chili et le sésame, et le jus de goyave et de cassis de Hong Kong Street Cart et la glace au chocolat et au chili et la glace à la ricotta et à la fraise de Steve's Craft Ice Cream.

17h : Cet après-midi, j'ai rencontré un ingénieur qui a passé plusieurs années chez Microsoft et qui a ensuite mis un an à faire le tour du monde. La plupart des gens rêvent de faire quelque chose comme ça mais n'en ont pas le courage. Note mentale : faites ceci.

Jeudi 31 mai

9h50 : Bien que j'aie quitté la maison il y a plus d'une heure, j'ai 20 minutes de retard pour un rendez-vous à 9h30. Une tempête parfaite du trafic de Brooklyn, des retards dans le métro et une longue file d'attente chez Starbucks.

13h30 : J'essaie de braver les files d'attente au Madison Square Eats, mais je perds patience et je prends plutôt une soupe froide aux pois et à la menthe et une salade chez Pret a Manger. Je mange ça à mon bureau, après avoir fait renverser du café glacé sur son ordinateur par l'une de nos stagiaires d'été lorsque je lui demande de changer de bureau avec moi pour que je puisse avoir une "rencontre" avec Kristy, notre rédactrice adjointe, pendant que je mange.

17h30: Je reçois un texto de mon mari me demandant si je peux rentrer à temps pour soulager la baby-sitter, puisqu'il est retenu avec un client dans le New Jersey. Tant pis pour le plaisir Saveur la soirée de remise des prix à laquelle je devais aller -- je suppose que je devrai en entendre parler demain matin.

10h : Au bureau, Kristy Mucci, une de nos rédactrices, m'a offert une nectarine séchée de Frog Hollow Farm, un trésor qu'elle a ramené d'un récent voyage à SF. Cela a fait ma matinée. Le petit déjeuner a été interrompu parce que j'étais en retard, comme d'habitude, pour une réunion. Les fondateurs d'UnCram sont venus à l'Assemblée générale pour nous voir et nous montrer leur produit, un site de partage d'informations sociales. Ils ont passé un an à le construire, et ça y ressemble. Ariel Porath, l'un des fondateurs, semble avoir 12 ans, c'est sa troisième entreprise.

11h30 du matin: Merrill et moi nous sommes précipités dans la rue pour rencontrer un candidat à l'emploi, que nous avons déterminé dans les 3 minutes qui suivent ne nous convenait pas. J'ai bu du thé à la menthe que nous avons fait bien. Nous sommes partis, nous avions du travail !

14h : Appelez-moi paresseux, mais j'étais de retour à MSE ne pouvait pas être arrêté! Je me suis assis avec un inconnu et son bébé et j'ai eu la pizza marguerita de Roberta avec des pousses de pois pour 1 $ de plus et aussi des flocons de piment rouge un soda à la racine du Maine (supplié le gars du Red Hook Lobster Pound pour le dernier) a ponctué mon déjeuner avec un basilic à la framboise popsicle de la compagnie de mon amie Nathalie, People's Pops. Ensuite, j'ai passé la majeure partie de l'après-midi à me demander, chaque fois que je souriais, si j'avais des graines de framboise coincées dans mes dents.

15h : Je me suis arrêté chez Restoration Hardware sur le chemin du retour au bureau pour mesurer un canapé que je souhaiterais peut-être cloner dans une plus grande taille. Comme avoir des projets ménagers en parallèle.

16h : Réunion de remue-méninges sur la boutique Food52. Nous voulons faire plus avec beaucoup plus. Beaucoup de réflexion, de tableau blanc, de construction devant nous.

17h : J'ai rencontré mon ami Greg Galant, le fondateur de MuckRack. Il nous a aidé à plusieurs reprises au cours des dernières années, expliquant les questions juridiques et de financement du capital-risque, et nous présentant des gens maintenant, nous l'aidons avec quelque chose. Comme ça à propos de la communauté des start-up.

18h : En route pour le Saveur Soirée de remise des prix des blogueurs culinaires. N'avait jamais été dans leur bureau confortable à Midtown. La cuisine est complètement intégrée au bureau. Était rempli de blogueurs culinaires. Todd Coleman, Saveur's éditeur de nourriture, trash m'a parlé d'un prochain concours de style culinaire auquel nous participons. J'ai bu une Ommegang Witte Ale, mangé une boulette de crabe, un gâteau de riz au chorizo ​​et à la figue, et quelques choses dont je ne me souviens pas parce que j'étais occupé à parler à quelqu'un au sujet des tabliers. Saveur a remis des couperets gravés comme récompenses aux blogueurs -- génial !

Vendredi 1er juin

10h : Je travaille habituellement à domicile le vendredi, mais comme le lundi était un jour férié, j'ai besoin d'une autre journée de présence au bureau. À mon bureau. Je mange un croissant de Balthazar et avale ma cuve de café glacé habituelle tout en me régalant d'histoires de visites de cuisines et de rencontres gourmandes à la soirée Saveur. Il semble que j'ai raté une excellente soirée. Soupir.

18h : L'après-midi file dans une rafale d'e-mails, et avant que je m'en rende compte, il est temps de rentrer à la maison.

20h : Nous commandons le dîner dans notre restaurant halal préféré du quartier : schwarma d'agneau, salade et pita. On regarde un épisode des Sopranos et on se couche vers minuit pour se reposer pour un week-end de garde d'enfants à venir !

10h : Nous avons discuté du candidat ingénieur avec notre ingénieur principal l'a appelé et lui a fait une offre.

11h : Encore une rencontre d'ingénieur, avec quelqu'un qui a été super mais qui veut monter sa propre entreprise. Putain ! Peut-être besoin de se tourner vers l'hypnose.

15h : C'était le dernier jour pour MSE et j'étais déterminé à faire en sorte que mon mois en une semaine en vaille la peine. Nous sommes allés avec deux de nos rédacteurs en chef et avons fait la queue pour un rouleau de crevettes et une tarte au whoopie au Nutella au Red Hook Lobster Pound. Je suis retourné au bureau pour une réunion. Kristy m'a apporté une glace pilée prune rouge qu'elle lui doit pour toujours. Plus de réunions Food52 Shop.

16h : Merrill et moi avons eu une conférence téléphonique avec Charlotte Druckman, notre co-conspiratrice de The Piglet, notre tournoi de livres de cuisine. Aujourd'hui, nous avons décidé d'une liste de juges à demander. Nous visons un mélange de personnes qui traversent tous les domaines du monde alimentaire ainsi que la culture new-yorkaise.

18h : En marchant vers le métro, j'ai reçu un e-mail de l'ingénieur à qui nous avons fait une offre - il a pris un autre travail. Dommage! Mais nous avons eu un bel échange je pense que nous resterons en contact. Très peu de relations dans cette industrie finissent toujours par donner l'impression que vous revenez en arrière et que vous vous croisez à nouveau.

samedi 2 juin

11h : Après la sieste matinale de Clara, nous nous enfonçons tous dans la voiture et partons à la rencontre de nos amis Peter et Sarah et de leur bébé, Charlie, de 9 jours de plus que Clara. Les bébés ne se sont pas vus depuis qu'ils ont moins d'un mois, il est donc grand temps pour un autre rendez-vous de jeu.

12h : Nous rencontrons Peter et Sarah (et Charlie) à la foire PS 8 Street à Brooklyn Heights, où nous fouillons dans des vêtements de bébé et des livres d'occasion. Peter prend un "livre de cuisine" pour enfants aux oreilles de chien appelé Mud Pies and Other Recipes. Il contient des recettes pour des choses comme l'eau frite et les roches rôties, et de belles illustrations. Nous sommes plus que légèrement envieux.

13h : Affamés et désireux de sortir du soleil, nous parvenons à attraper une table dans un nouveau restaurant mexicain chaud près du pont de Brooklyn appelé Gran Electrica. On dévore des tostadas au crabe frais et à l'avocat rehaussé de jalapeño et de citron vert, des tacos aux carnitas au porc et un généreux bol de guacamole avec des chips tortilla bleues maison. Nous ne pouvons pas non plus résister à l'envie de goûter à quelques-unes de leurs délicieuses margaritas - une avec du concombre qui a du punch et une version plus moelleuse au pamplemousse. Les bébés font la sieste pendant que nous bavardons.

14h30: Nous parcourons Brooklyn Bridge Park et retournons à l'appartement de Sarah et Peter, où les bébés se roulent un peu par terre ensemble.

8h30 : Je me suis réveillé après mes enfants et Tad. Je suis allé courir avec ma fille et j'ai fait un DVD de yoga avec Tad.Mangé croissant, jus d'orange et café au lait pour le petit déjeuner.

14h : J'ai joué à "capturer le drapeau" sur le quai 6 pendant que nous attendions le ferry de l'East River. Nous avons pris le ferry pour Williamsburg, où il accoste juste en face de Smorgasburg, alors nous nous sommes arrêtés pour le sandwich porchetta de Porchetta et une glace pilée à la rhubarbe de People's Pops. (Vous devez penser que je ne mange qu'aux foires alimentaires. C'est apparemment vrai.)

16h : J'ai traîné les enfants vers The Future Perfect et d'autres magasins de design similaires pour regarder des lampes et des canapés. Je suis allé à une exposition d'art sur les voitures et les avions abandonnés. Aka un pot d'or pour les enfants de 5 ans.

18h : Il y avait un hamburger avec des frites et de l'aïoli au raifort, des olives rôties au bois d'asperges et une bière de seigle chez Reynard's à l'hôtel Wythe. Sentiment frais pendant environ 5 secondes. Puis retour sur le ferry.

20h30: Nous avons couché nos enfants, puis mangé des biscuits et travaillé.


Informateurs culinaires : une semaine dans la vie des fondateurs de Food52, Amanda Hesser et Merrill Stubbs

Informateurs alimentaires est une série d'une semaine dans la vie présentant des personnes fascinantes dans le monde de l'alimentation. Nous espérons qu'il vous donnera un aperçu direct des nombreux aspects de l'industrie alimentaire. Connaître quelqu'un qui ferait un grand Informateur alimentaire? Dites-nous pourquoi.

Amanda Hesser sont les Merrill Stubbs sont les co-fondateurs de Food52.com, un centre social de restauration en ligne axé sur la cuisine et la communauté. Food52 a été nommé Publication de l'année 2012 par la Fondation James Beard.

Amanda Hesser est une entrepreneure, auteure à succès et a été nommée l'une des 50 femmes les plus influentes de l'alimentation par Gourmet. En tant que membre du personnel de longue date du New York Times, Hesser a écrit plus de 750 histoires et était l'éditeur culinaire au Magazine du temps. Elle a écrit les livres primés « Cooking for Mr. Latte » et « The Cook and the Gardener », et a édité la collection d'essais « Eat, Memory ». Son dernier livre, un Fois best-seller et lauréat d'un prix James Beard, est Le livre de recettes essentiel du New York Times. Hesser est administrateur d'Awesome Food et conseiller de la Spence Foundation, de Real Time Farms et de Fondu.

Merrill Stubbs a grandi à New York et après avoir obtenu un diplôme en littérature comparée de l'Université Brown, elle a perfectionné ses compétences culinaires au Cordon Bleu à Londres. Plus tard, elle a effectué un stage dans la cuisine d'essai à Cook's Illustrated et était un chef privé et un instructeur de cuisine. Pendant qu'elle était à Boston, elle a également travaillé avec Joanne Chang à Flour Bakery + Café. Merrill a rencontré sa co-fondatrice de Food52, Amanda Hesser, lorsqu'elle s'est engagée pour aider à la recherche et au test de recettes pour Le livre de recettes essentiel du New York Times. Elle a écrit pour T Living, Edible Brooklyn et Body+Soul, et elle a été rédactrice culinaire chez Herb Quarterly. Elle vit à Brooklyn avec son mari et leur fille de 4 mois.

Lisez à propos de leur start-up en pleine croissance ci-dessous.

Lundi 28 mai

8h30: Jour du Souvenir. J'ai gagné un pari avec mon mari vendredi soir, ce qui veut dire que je peux dormir ! (Notre fille de 4 mois, Clara, l'a en déplacement à 6h30.)

9h30 du matin: Après vérification sur le site, je suis officiellement de garde. Je range Clara dans son porte-bébé et nous nous dirigeons vers Starbucks pour que je puisse prendre un café glacé (la seule chose que je reçois chez Starbucks - pour une raison quelconque, j'aime vraiment leur café glacé). De retour à la maison, je mange un yaourt Fage avec des fraises, en regardant si Clara montre un quelconque signe d'intérêt (elle est censée être presque prête à essayer des aliments solides).

15h : Nous allons tous faire une petite promenade dans le quartier. C'est le premier jour de Clara dans la "grande poussette" et elle adore ça.

17h : Je sors une assiette de prosciutto, de sopressata et de fromage pour que nous puissions grignoter pendant que nous essayons de divertir notre bébé inhabituellement difficile. Chanter "Doe a Deer" sur une boucle constante est la seule chose qui semble fonctionner. Quand je commence à devenir rauque, je décide de jouer cette scène de "The Sound of Music" et de voir si cela fonctionne. Succès!

Avant les week-ends de vacances, si vous laissez entendre que vous restez en ville, plutôt que de vous échapper à Fire Island ou dans les Berkshires, vous rencontrez des regards pleins de pitié. Mais les personnes sans maison de week-end - ou sans invitation - savent que ce sont les meilleurs week-ends de la ville. C'est merveilleusement calme. Et vous pouvez entrer dans n'importe quel restaurant que vous souhaitez. C'est-à-dire si nous allions au restaurant, ce que nous faisons rarement. Mais sinon, c'est super. Ça l'est vraiment.

10h : Nous avons des jumeaux de 5 ans et j'aime faire des projets de pâtisserie avec eux le week-end. Ce matin, nous avons préparé les biscuits au yogourt de Super Natural Every Day de Heidi Swanson. Ils demandent de la farine d'épeautre et la dernière fois que je les avais préparés, ils étaient merveilleux, duveteux et tendres. Mais cette fois, sans épeautre, j'ai opté pour le substitut de farine de blé entier, et nous nous sommes plutôt assis devant de très belles rondelles de hockey carrées. Ma faute. Mais rien qu'un peu de beurre salé ne puisse guérir. Mes enfants les ont mangés avec plaisir. (Faites-les avec de l'épeautre - vous les adorerez, promesse rose.)

14h : Je maîtrise le futzing dans la maison, la réparation de jouets cassés, la lessive, l'organisation des tiroirs à chaussettes. Mes enfants et moi avons construit une maison avec une boîte Fresh Direct et je leur ai appris à coudre, ils ont cousu un drapeau sur une brochette en bois comme décoration de maison. Ensuite, nous avons publié notre projet sur DIY.org, un nouveau site social génial pour les projets créatifs des enfants.

19h : Nous vivons dans un brownstone à Brooklyn et avons une petite terrasse à l'arrière de notre appartement qui peut accueillir quatre personnes, la taille de notre famille. Je cuisine beaucoup le week-end pour me constituer un stock de restes pour la semaine quand je rentre trop tard pour cuisiner. Le festin de ce week-end a commencé avec du Lillet blanc sur glace - pour les parents - suivi de la raie sautée et des queues de poisson soufflées avec des lentilles noires au beurre de fleur d'ail et des feuilles de navet à la pancetta. En dessert : glace pistache, kulfi avec une "surprise fraise citron" créée par ma fille qui aime écraser fruits et sirops et assaisonnements puis les congeler. Des surprises qu'ils sont, en effet.

mardi 29 mai

9h45 : Au bureau, j'envoie quelques e-mails et je prépare un yaourt avant le début d'une matinée de réunions.

13h30 : Je me dirige vers l'appartement d'Amanda, où notre séance photo hebdomadaire bat son plein. Une fois là-bas, je goûte du torrone que nous photographions pour notre boutique et dévore mon sandwich avocat-cheddar préféré d'Iris Café, que Jennifer, qui dirige notre cuisine d'essai, a eu la gentillesse de commander pour moi pour le déjeuner.

17h : Après une série de consultations photo et de nombreux e-mails, j'ai préparé un spritzer à la fraise et à la rose sur lequel je souhaite écrire pour le site. Tout le monde a l'air d'aimer ça. Ou du moins c'est ce qu'ils me disent. Je pense qu'ils sont peut-être tous heureux d'avoir une excuse pour commencer l'heure du cocktail.

9h : De retour a l'action! Premier arrêt après avoir déposé les enfants à l'école : Taralucci e Vino sur la 18e rue pour un café au lait et un croissant. Les mardis sont nos jours de séance photo mais cette semaine, nous avions un nouveau membre de l'équipe qui commençait et je voulais être là pour l'accueillir et le soutenir pour son premier jour. Alors que la moitié de notre équipe était dans mon appartement pour cuisiner et tourner, j'étais dans notre bureau près d'Union Square. (Nous travaillons à General Assembly, un campus pour les start-up.)

14h30: D'une manière ou d'une autre, j'ai raté le mémo indiquant que Madison Square Eats avait été ouvert tout le mois, il était donc de mon devoir de rattraper le temps perdu. Je ne déjeune souvent pas avant 2 ou 3 heures, et cela a bien fonctionné pour MSE, les foules se sont éclaircies à cette heure et j'avais mon choix de friandises. Installé sur un chien d'Asie - du bœuf biologique avec de la mangue marinée et un citron vert vivifiant - et fini avec une infusion froide de Birch Coffee (si moelleuse et charmante!), Et un biscuit double chocolat de Momofuku Milk Bar. Lire Techcrunch et Pando Daily sur mon téléphone.

18h : Je me suis arrêté à la maison pour récupérer mes enfants pour les emmener à un cours "Arts du cirque". Je ne savais pas que je pouvais équilibrer une plume de paon sur mon menton dûment ajoutée à l'ensemble des compétences de vie. Puis retour à la cuisine de test Food52 (alias mon appartement) et j'ai pris un sorbet au chocolat végétalien, qui a bien meilleur goût qu'il n'y paraît.

19h : Ensuite, je suis allé au cours de blogs culinaires de Steven Shaw au International Culinary Center. En tant qu'invité de la classe, j'ai été chargé d'évaluer les blogs des étudiants à la volée. J'ai compris très rapidement que si les aspects techniques de la création d'un blog sont assez simples, la partie conceptuelle est extrêmement difficile. Si vous voulez créer un blog culinaire que les gens liront, vous avez besoin d'un point de vue précis, d'un nom mémorable et d'un logo accrocheur. De plus, cela aide à prendre de belles photos. Je suis parti stressé au nom des étudiants.

J'ai été invité à un dîner spécial au homard à l'école, mais j'avais des e-mails auxquels répondre ! Merrill et moi faisons un peu de tout chez Food52, cela signifie donc gérer, recruter, éditer, réfléchir, développer des affaires et beaucoup de relations publiques – et une grande partie de cela se fait par e-mail. C'est pourquoi j'ai parfois l'impression que ma vie professionnelle est une bataille épique avec mon compte de messagerie que je perds généralement.

On dirait que j'ai mangé beaucoup de nourriture aujourd'hui, mais c'était en fait un de ces jours qui s'est terminé avant que je puisse manger tout ce que j'aurais aimé. Je me suis couché le ventre vide.

mercredi 30 mai

8h15 : Avec le bébé changé, nourri, diverti et redescendu pour sa première sieste de la journée (normalement sa première sieste commence entre 9 et 10), je me précipite pour me préparer pour le travail et dégringole par la porte.

10h : À mon bureau, je relis et publie le premier article de la matinée, sur la fabrication de yaourt à la maison, alors que je mange moi-même un yaourt. Très méta.

10h30 - 15h15 : Réunions non-stop - Je n'ai pas déjeuné et je m'évanouis rapidement.

15h45 : Je grignote mon nouveau déjeuner préféré, une salade de quinoa et d'avocat, tout en rattrapant mes 77 e-mails non lus.

18h10 : Après quelques autres "réunions" impromptues à travers notre table commune de bureaux, je fais mes bagages et rentre chez moi dans l'espoir de passer quelques minutes avec Clara avant qu'elle n'aille se coucher. Miraculeusement, je repère un taxi, et le chauffeur de taxi ne me met pas à la porte quand je lui demande de m'emmener à Brooklyn. Dans le taxi, je passe quelques appels et écris deux mots de remerciement pour des cadeaux de bébé, qui ont, oh, environ 3 mois de retard.

20h : J'étale du pesto sur quelques filets d'omble chevalier et je les fais griller, en servant le poisson avec du riz basmati beurré et des asperges blanchies avec de l'huile d'olive et du jus de citron - un dîner parfait pour une soirée chaude, presque estivale. Je paie quelques factures, réponds à plus d'e-mails et travaille sur d'autres trucs aléatoires de Food52 avec le match 1 de la finale de la Coupe Stanley en arrière-plan.

9h : Panier-repas pour enfants (salade de riz avec bâtonnets de carottes de chou frisé rouge mangue rôtie au rhum et à la vanille) et Tad et moi les avons emmenés à l'école. Aujourd'hui était le jour où le métro avait une mauvaise attitude. Pour un rendez-vous à 9h, j'avais 45 minutes de retard, ou plutôt, trop tard, la personne avec qui je devais prendre un café a sagement démissionné. J'ai pris un café au lait Taralucci et un muffin aux abricots et je me suis dirigé vers Broadway jusqu'à notre bureau.

11h : Nous sommes à la recherche d'un vice-président de la technologie et d'un ingénieur front-end pour Food52, je passe donc une grande partie de mes journées à recruter, interviewer et vérifier les références. Aujourd'hui était une journée de vérification des références, les gens sont toujours plus francs que je ne le pense, même les bons amis de quelqu'un. Nous aimions ce candidat et voulions l'embaucher. Entre les appels, nous avons eu une longue réunion sur les problèmes d'expérience utilisateur sur notre site. Notre constat : plutôt que notre site comme un tapis d'accueil, il s'apparente plutôt à une haie. Il est temps de tailler la haie.

14h : Retour à MSE ! Cette fois, pour les crevettes frites à l'ail, les oignons verts, le chili et le sésame, et le jus de goyave et de cassis de Hong Kong Street Cart et la glace au chocolat et au chili et la glace à la ricotta et à la fraise de Steve's Craft Ice Cream.

17h : Cet après-midi, j'ai rencontré un ingénieur qui a passé plusieurs années chez Microsoft et qui a ensuite mis un an à faire le tour du monde. La plupart des gens rêvent de faire quelque chose comme ça mais n'en ont pas le courage. Note mentale : faites ceci.

Jeudi 31 mai

9h50 : Bien que j'aie quitté la maison il y a plus d'une heure, j'ai 20 minutes de retard pour un rendez-vous à 9h30. Une tempête parfaite du trafic de Brooklyn, des retards dans le métro et une longue file d'attente chez Starbucks.

13h30 : J'essaie de braver les files d'attente au Madison Square Eats, mais je perds patience et je prends plutôt une soupe froide aux pois et à la menthe et une salade chez Pret a Manger. Je mange ça à mon bureau, après avoir fait renverser du café glacé sur son ordinateur par l'une de nos stagiaires d'été lorsque je lui demande de changer de bureau avec moi pour que je puisse avoir une "rencontre" avec Kristy, notre rédactrice adjointe, pendant que je mange.

17h30: Je reçois un texto de mon mari me demandant si je peux rentrer à temps pour soulager la baby-sitter, puisqu'il est retenu avec un client dans le New Jersey. Tant pis pour le plaisir Saveur la soirée de remise des prix à laquelle je devais aller -- je suppose que je devrai en entendre parler demain matin.

10h : Au bureau, Kristy Mucci, une de nos rédactrices, m'a offert une nectarine séchée de Frog Hollow Farm, un trésor qu'elle a ramené d'un récent voyage à SF. Cela a fait ma matinée. Le petit déjeuner a été interrompu parce que j'étais en retard, comme d'habitude, pour une réunion. Les fondateurs d'UnCram sont venus à l'Assemblée générale pour nous voir et nous montrer leur produit, un site de partage d'informations sociales. Ils ont passé un an à le construire, et ça y ressemble. Ariel Porath, l'un des fondateurs, semble avoir 12 ans, c'est sa troisième entreprise.

11h30 du matin: Merrill et moi nous sommes précipités dans la rue pour rencontrer un candidat à l'emploi, que nous avons déterminé dans les 3 minutes qui suivent ne nous convenait pas. J'ai bu du thé à la menthe que nous avons fait bien. Nous sommes partis, nous avions du travail !

14h : Appelez-moi paresseux, mais j'étais de retour à MSE ne pouvait pas être arrêté! Je me suis assis avec un inconnu et son bébé et j'ai eu la pizza marguerita de Roberta avec des pousses de pois pour 1 $ de plus et aussi des flocons de piment rouge un soda à la racine du Maine (supplié le gars du Red Hook Lobster Pound pour le dernier) a ponctué mon déjeuner avec un basilic à la framboise popsicle de la compagnie de mon amie Nathalie, People's Pops. Ensuite, j'ai passé la majeure partie de l'après-midi à me demander, chaque fois que je souriais, si j'avais des graines de framboise coincées dans mes dents.

15h : Je me suis arrêté chez Restoration Hardware sur le chemin du retour au bureau pour mesurer un canapé que je souhaiterais peut-être cloner dans une plus grande taille. Comme avoir des projets ménagers en parallèle.

16h : Réunion de remue-méninges sur la boutique Food52. Nous voulons faire plus avec beaucoup plus. Beaucoup de réflexion, de tableau blanc, de construction devant nous.

17h : J'ai rencontré mon ami Greg Galant, le fondateur de MuckRack. Il nous a aidé à plusieurs reprises au cours des dernières années, expliquant les questions juridiques et de financement du capital-risque, et nous présentant des gens maintenant, nous l'aidons avec quelque chose. Comme ça à propos de la communauté des start-up.

18h : En route pour le Saveur Soirée de remise des prix des blogueurs culinaires. N'avait jamais été dans leur bureau confortable à Midtown. La cuisine est complètement intégrée au bureau. Était rempli de blogueurs culinaires. Todd Coleman, Saveur's éditeur de nourriture, trash m'a parlé d'un prochain concours de style culinaire auquel nous participons. J'ai bu une Ommegang Witte Ale, mangé une boulette de crabe, un gâteau de riz au chorizo ​​et à la figue, et quelques choses dont je ne me souviens pas parce que j'étais occupé à parler à quelqu'un au sujet des tabliers. Saveur a remis des couperets gravés comme récompenses aux blogueurs -- génial !

Vendredi 1er juin

10h : Je travaille habituellement à domicile le vendredi, mais comme le lundi était un jour férié, j'ai besoin d'une autre journée de présence au bureau. À mon bureau. Je mange un croissant de Balthazar et avale ma cuve de café glacé habituelle tout en me régalant d'histoires de visites de cuisines et de rencontres gourmandes à la soirée Saveur. Il semble que j'ai raté une excellente soirée. Soupir.

18h : L'après-midi file dans une rafale d'e-mails, et avant que je m'en rende compte, il est temps de rentrer à la maison.

20h : Nous commandons le dîner dans notre restaurant halal préféré du quartier : schwarma d'agneau, salade et pita. On regarde un épisode des Sopranos et on se couche vers minuit pour se reposer pour un week-end de garde d'enfants à venir !

10h : Nous avons discuté du candidat ingénieur avec notre ingénieur principal l'a appelé et lui a fait une offre.

11h : Encore une rencontre d'ingénieur, avec quelqu'un qui a été super mais qui veut monter sa propre entreprise. Putain ! Peut-être besoin de se tourner vers l'hypnose.

15h : C'était le dernier jour pour MSE et j'étais déterminé à faire en sorte que mon mois en une semaine en vaille la peine. Nous sommes allés avec deux de nos rédacteurs en chef et avons fait la queue pour un rouleau de crevettes et une tarte au whoopie au Nutella au Red Hook Lobster Pound. Je suis retourné au bureau pour une réunion. Kristy m'a apporté une glace pilée prune rouge qu'elle lui doit pour toujours. Plus de réunions Food52 Shop.

16h : Merrill et moi avons eu une conférence téléphonique avec Charlotte Druckman, notre co-conspiratrice de The Piglet, notre tournoi de livres de cuisine. Aujourd'hui, nous avons décidé d'une liste de juges à demander. Nous visons un mélange de personnes qui traversent tous les domaines du monde alimentaire ainsi que la culture new-yorkaise.

18h : En marchant vers le métro, j'ai reçu un e-mail de l'ingénieur à qui nous avons fait une offre - il a pris un autre travail. Dommage! Mais nous avons eu un bel échange je pense que nous resterons en contact. Très peu de relations dans cette industrie finissent toujours par donner l'impression que vous revenez en arrière et que vous vous croisez à nouveau.

samedi 2 juin

11h : Après la sieste matinale de Clara, nous nous enfonçons tous dans la voiture et partons à la rencontre de nos amis Peter et Sarah et de leur bébé, Charlie, de 9 jours de plus que Clara. Les bébés ne se sont pas vus depuis qu'ils ont moins d'un mois, il est donc grand temps pour un autre rendez-vous de jeu.

12h : Nous rencontrons Peter et Sarah (et Charlie) à la foire PS 8 Street à Brooklyn Heights, où nous fouillons dans des vêtements de bébé et des livres d'occasion. Peter prend un "livre de cuisine" pour enfants aux oreilles de chien appelé Mud Pies and Other Recipes. Il contient des recettes pour des choses comme l'eau frite et les roches rôties, et de belles illustrations. Nous sommes plus que légèrement envieux.

13h : Affamés et désireux de sortir du soleil, nous parvenons à attraper une table dans un nouveau restaurant mexicain chaud près du pont de Brooklyn appelé Gran Electrica. On dévore des tostadas au crabe frais et à l'avocat rehaussé de jalapeño et de citron vert, des tacos aux carnitas au porc et un généreux bol de guacamole avec des chips tortilla bleues maison. Nous ne pouvons pas non plus résister à l'envie de goûter à quelques-unes de leurs délicieuses margaritas - une avec du concombre qui a du punch et une version plus moelleuse au pamplemousse. Les bébés font la sieste pendant que nous bavardons.

14h30: Nous parcourons Brooklyn Bridge Park et retournons à l'appartement de Sarah et Peter, où les bébés se roulent un peu par terre ensemble.

8h30 : Je me suis réveillé après mes enfants et Tad. Je suis allé courir avec ma fille et j'ai fait un DVD de yoga avec Tad. Mangé croissant, jus d'orange et café au lait pour le petit déjeuner.

14h : J'ai joué à "capturer le drapeau" sur le quai 6 pendant que nous attendions le ferry de l'East River. Nous avons pris le ferry pour Williamsburg, où il accoste juste en face de Smorgasburg, alors nous nous sommes arrêtés pour le sandwich porchetta de Porchetta et une glace pilée à la rhubarbe de People's Pops. (Vous devez penser que je ne mange qu'aux foires alimentaires. C'est apparemment vrai.)

16h : J'ai traîné les enfants vers The Future Perfect et d'autres magasins de design similaires pour regarder des lampes et des canapés. Je suis allé à une exposition d'art sur les voitures et les avions abandonnés. Aka un pot d'or pour les enfants de 5 ans.

18h : Il y avait un hamburger avec des frites et de l'aïoli au raifort, des olives rôties au bois d'asperges et une bière de seigle chez Reynard's à l'hôtel Wythe. Sentiment frais pendant environ 5 secondes. Puis retour sur le ferry.

20h30: Nous avons couché nos enfants, puis mangé des biscuits et travaillé.


Informateurs culinaires : une semaine dans la vie des fondateurs de Food52, Amanda Hesser et Merrill Stubbs

Informateurs alimentaires est une série d'une semaine dans la vie présentant des personnes fascinantes dans le monde de l'alimentation. Nous espérons qu'il vous donnera un aperçu direct des nombreux aspects de l'industrie alimentaire. Connaître quelqu'un qui ferait un grand Informateur alimentaire? Dites-nous pourquoi.

Amanda Hesser sont les Merrill Stubbs sont les co-fondateurs de Food52.com, un centre social de restauration en ligne axé sur la cuisine et la communauté. Food52 a été nommé Publication de l'année 2012 par la Fondation James Beard.

Amanda Hesser est une entrepreneure, auteure à succès et a été nommée l'une des 50 femmes les plus influentes de l'alimentation par Gourmet. En tant que membre du personnel de longue date du New York Times, Hesser a écrit plus de 750 histoires et était l'éditeur culinaire au Magazine du temps. Elle a écrit les livres primés « Cooking for Mr. Latte » et « The Cook and the Gardener », et a édité la collection d'essais « Eat, Memory ». Son dernier livre, un Fois best-seller et lauréat d'un prix James Beard, est Le livre de recettes essentiel du New York Times. Hesser est administrateur d'Awesome Food et conseiller de la Spence Foundation, de Real Time Farms et de Fondu.

Merrill Stubbs a grandi à New York et après avoir obtenu un diplôme en littérature comparée de l'Université Brown, elle a perfectionné ses compétences culinaires au Cordon Bleu à Londres. Plus tard, elle a effectué un stage dans la cuisine d'essai à Cook's Illustrated et était un chef privé et un instructeur de cuisine. Pendant qu'elle était à Boston, elle a également travaillé avec Joanne Chang à Flour Bakery + Café. Merrill a rencontré sa co-fondatrice de Food52, Amanda Hesser, lorsqu'elle s'est engagée pour aider à la recherche et au test de recettes pour Le livre de recettes essentiel du New York Times. Elle a écrit pour T Living, Edible Brooklyn et Body+Soul, et elle a été rédactrice culinaire chez Herb Quarterly. Elle vit à Brooklyn avec son mari et leur fille de 4 mois.

Lisez à propos de leur start-up en pleine croissance ci-dessous.

Lundi 28 mai

8h30: Jour du Souvenir. J'ai gagné un pari avec mon mari vendredi soir, ce qui veut dire que je peux dormir ! (Notre fille de 4 mois, Clara, l'a en déplacement à 6h30.)

9h30 du matin: Après vérification sur le site, je suis officiellement de garde. Je range Clara dans son porte-bébé et nous nous dirigeons vers Starbucks pour que je puisse prendre un café glacé (la seule chose que je reçois chez Starbucks - pour une raison quelconque, j'aime vraiment leur café glacé). De retour à la maison, je mange un yaourt Fage avec des fraises, en regardant si Clara montre un quelconque signe d'intérêt (elle est censée être presque prête à essayer des aliments solides).

15h : Nous allons tous faire une petite promenade dans le quartier. C'est le premier jour de Clara dans la "grande poussette" et elle adore ça.

17h : Je sors une assiette de prosciutto, de sopressata et de fromage pour que nous puissions grignoter pendant que nous essayons de divertir notre bébé inhabituellement difficile. Chanter "Doe a Deer" sur une boucle constante est la seule chose qui semble fonctionner. Quand je commence à devenir rauque, je décide de jouer cette scène de "The Sound of Music" et de voir si cela fonctionne. Succès!

Avant les week-ends de vacances, si vous laissez entendre que vous restez en ville, plutôt que de vous échapper à Fire Island ou dans les Berkshires, vous rencontrez des regards pleins de pitié. Mais les personnes sans maison de week-end - ou sans invitation - savent que ce sont les meilleurs week-ends de la ville. C'est merveilleusement calme. Et vous pouvez entrer dans n'importe quel restaurant que vous souhaitez. C'est-à-dire si nous allions au restaurant, ce que nous faisons rarement. Mais sinon, c'est super. Ça l'est vraiment.

10h : Nous avons des jumeaux de 5 ans et j'aime faire des projets de pâtisserie avec eux le week-end. Ce matin, nous avons préparé les biscuits au yogourt de Super Natural Every Day de Heidi Swanson. Ils demandent de la farine d'épeautre et la dernière fois que je les avais préparés, ils étaient merveilleux, duveteux et tendres. Mais cette fois, sans épeautre, j'ai opté pour le substitut de farine de blé entier, et nous nous sommes plutôt assis devant de très belles rondelles de hockey carrées. Ma faute. Mais rien qu'un peu de beurre salé ne puisse guérir. Mes enfants les ont mangés avec plaisir. (Faites-les avec de l'épeautre - vous les adorerez, promesse rose.)

14h : Je maîtrise le futzing dans la maison, la réparation de jouets cassés, la lessive, l'organisation des tiroirs à chaussettes. Mes enfants et moi avons construit une maison avec une boîte Fresh Direct et je leur ai appris à coudre, ils ont cousu un drapeau sur une brochette en bois comme décoration de maison. Ensuite, nous avons publié notre projet sur DIY.org, un nouveau site social génial pour les projets créatifs des enfants.

19h : Nous vivons dans un brownstone à Brooklyn et avons une petite terrasse à l'arrière de notre appartement qui peut accueillir quatre personnes, la taille de notre famille. Je cuisine beaucoup le week-end pour me constituer un stock de restes pour la semaine quand je rentre trop tard pour cuisiner. Le festin de ce week-end a commencé avec du Lillet blanc sur glace - pour les parents - suivi de la raie sautée et des queues de poisson soufflées avec des lentilles noires au beurre de fleur d'ail et des feuilles de navet à la pancetta. En dessert : glace pistache, kulfi avec une "surprise fraise citron" créée par ma fille qui aime écraser fruits et sirops et assaisonnements puis les congeler. Des surprises qu'ils sont, en effet.

mardi 29 mai

9h45 : Au bureau, j'envoie quelques e-mails et je prépare un yaourt avant le début d'une matinée de réunions.

13h30 : Je me dirige vers l'appartement d'Amanda, où notre séance photo hebdomadaire bat son plein. Une fois là-bas, je goûte du torrone que nous photographions pour notre boutique et dévore mon sandwich avocat-cheddar préféré d'Iris Café, que Jennifer, qui dirige notre cuisine d'essai, a eu la gentillesse de commander pour moi pour le déjeuner.

17h : Après une série de consultations photo et de nombreux e-mails, j'ai préparé un spritzer à la fraise et à la rose sur lequel je souhaite écrire pour le site. Tout le monde a l'air d'aimer ça. Ou du moins c'est ce qu'ils me disent. Je pense qu'ils sont peut-être tous heureux d'avoir une excuse pour commencer l'heure du cocktail.

9h : De retour a l'action! Premier arrêt après avoir déposé les enfants à l'école : Taralucci e Vino sur la 18e rue pour un café au lait et un croissant. Les mardis sont nos jours de séance photo mais cette semaine, nous avions un nouveau membre de l'équipe qui commençait et je voulais être là pour l'accueillir et le soutenir pour son premier jour. Alors que la moitié de notre équipe était dans mon appartement pour cuisiner et tourner, j'étais dans notre bureau près d'Union Square. (Nous travaillons à General Assembly, un campus pour les start-up.)

14h30: D'une manière ou d'une autre, j'ai raté le mémo indiquant que Madison Square Eats avait été ouvert tout le mois, il était donc de mon devoir de rattraper le temps perdu. Je ne déjeune souvent pas avant 2 ou 3 heures, et cela a bien fonctionné pour MSE, les foules se sont éclaircies à cette heure et j'avais mon choix de friandises. Installé sur un chien d'Asie - du bœuf biologique avec de la mangue marinée et un citron vert vivifiant - et fini avec une infusion froide de Birch Coffee (si moelleuse et charmante!), Et un biscuit double chocolat de Momofuku Milk Bar. Lire Techcrunch et Pando Daily sur mon téléphone.

18h : Je me suis arrêté à la maison pour récupérer mes enfants pour les emmener à un cours "Arts du cirque". Je ne savais pas que je pouvais équilibrer une plume de paon sur mon menton dûment ajoutée à l'ensemble des compétences de vie. Puis retour à la cuisine de test Food52 (alias mon appartement) et j'ai pris un sorbet au chocolat végétalien, qui a bien meilleur goût qu'il n'y paraît.

19h : Ensuite, je suis allé au cours de blogs culinaires de Steven Shaw au International Culinary Center. En tant qu'invité de la classe, j'ai été chargé d'évaluer les blogs des étudiants à la volée. J'ai compris très rapidement que si les aspects techniques de la création d'un blog sont assez simples, la partie conceptuelle est extrêmement difficile. Si vous voulez créer un blog culinaire que les gens liront, vous avez besoin d'un point de vue précis, d'un nom mémorable et d'un logo accrocheur. De plus, cela aide à prendre de belles photos. Je suis parti stressé au nom des étudiants.

J'ai été invité à un dîner spécial au homard à l'école, mais j'avais des e-mails auxquels répondre ! Merrill et moi faisons un peu de tout chez Food52, cela signifie donc gérer, recruter, éditer, réfléchir, développer des affaires et beaucoup de relations publiques – et une grande partie de cela se fait par e-mail. C'est pourquoi j'ai parfois l'impression que ma vie professionnelle est une bataille épique avec mon compte de messagerie que je perds généralement.

On dirait que j'ai mangé beaucoup de nourriture aujourd'hui, mais c'était en fait un de ces jours qui s'est terminé avant que je puisse manger tout ce que j'aurais aimé. Je me suis couché le ventre vide.

mercredi 30 mai

8h15 : Avec le bébé changé, nourri, diverti et redescendu pour sa première sieste de la journée (normalement sa première sieste commence entre 9 et 10), je me précipite pour me préparer pour le travail et dégringole par la porte.

10h : À mon bureau, je relis et publie le premier article de la matinée, sur la fabrication de yaourt à la maison, alors que je mange moi-même un yaourt. Très méta.

10h30 - 15h15 : Réunions non-stop - Je n'ai pas déjeuné et je m'évanouis rapidement.

15h45 : Je grignote mon nouveau déjeuner préféré, une salade de quinoa et d'avocat, tout en rattrapant mes 77 e-mails non lus.

18h10 : Après quelques autres "réunions" impromptues à travers notre table commune de bureaux, je fais mes bagages et rentre chez moi dans l'espoir de passer quelques minutes avec Clara avant qu'elle n'aille se coucher. Miraculeusement, je repère un taxi, et le chauffeur de taxi ne me met pas à la porte quand je lui demande de m'emmener à Brooklyn. Dans le taxi, je passe quelques appels et écris deux mots de remerciement pour des cadeaux de bébé, qui ont, oh, environ 3 mois de retard.

20h : J'étale du pesto sur quelques filets d'omble chevalier et je les fais griller, en servant le poisson avec du riz basmati beurré et des asperges blanchies avec de l'huile d'olive et du jus de citron - un dîner parfait pour une soirée chaude, presque estivale. Je paie quelques factures, réponds à plus d'e-mails et travaille sur d'autres trucs aléatoires de Food52 avec le match 1 de la finale de la Coupe Stanley en arrière-plan.

9h : Panier-repas pour enfants (salade de riz avec bâtonnets de carottes de chou frisé rouge mangue rôtie au rhum et à la vanille) et Tad et moi les avons emmenés à l'école. Aujourd'hui était le jour où le métro avait une mauvaise attitude. Pour un rendez-vous à 9h, j'avais 45 minutes de retard, ou plutôt, trop tard, la personne avec qui je devais prendre un café a sagement démissionné. J'ai pris un café au lait Taralucci et un muffin aux abricots et je me suis dirigé vers Broadway jusqu'à notre bureau.

11h : Nous sommes à la recherche d'un vice-président de la technologie et d'un ingénieur front-end pour Food52, je passe donc une grande partie de mes journées à recruter, interviewer et vérifier les références. Aujourd'hui était une journée de vérification des références, les gens sont toujours plus francs que je ne le pense, même les bons amis de quelqu'un. Nous aimions ce candidat et voulions l'embaucher. Entre les appels, nous avons eu une longue réunion sur les problèmes d'expérience utilisateur sur notre site. Notre constat : plutôt que notre site comme un tapis d'accueil, il s'apparente plutôt à une haie. Il est temps de tailler la haie.

14h : Retour à MSE ! Cette fois, pour les crevettes frites à l'ail, les oignons verts, le chili et le sésame, et le jus de goyave et de cassis de Hong Kong Street Cart et la glace au chocolat et au chili et la glace à la ricotta et à la fraise de Steve's Craft Ice Cream.

17h : Cet après-midi, j'ai rencontré un ingénieur qui a passé plusieurs années chez Microsoft et qui a ensuite mis un an à faire le tour du monde. La plupart des gens rêvent de faire quelque chose comme ça mais n'en ont pas le courage. Note mentale : faites ceci.

Jeudi 31 mai

9h50 : Bien que j'aie quitté la maison il y a plus d'une heure, j'ai 20 minutes de retard pour un rendez-vous à 9h30. Une tempête parfaite du trafic de Brooklyn, des retards dans le métro et une longue file d'attente chez Starbucks.

13h30 : J'essaie de braver les files d'attente au Madison Square Eats, mais je perds patience et je prends plutôt une soupe froide aux pois et à la menthe et une salade chez Pret a Manger. Je mange ça à mon bureau, après avoir fait renverser du café glacé sur son ordinateur par l'une de nos stagiaires d'été lorsque je lui demande de changer de bureau avec moi pour que je puisse avoir une "rencontre" avec Kristy, notre rédactrice adjointe, pendant que je mange.

17h30: Je reçois un texto de mon mari me demandant si je peux rentrer à temps pour soulager la baby-sitter, puisqu'il est retenu avec un client dans le New Jersey. Tant pis pour le plaisir Saveur la soirée de remise des prix à laquelle je devais aller -- je suppose que je devrai en entendre parler demain matin.

10h : Au bureau, Kristy Mucci, une de nos rédactrices, m'a offert une nectarine séchée de Frog Hollow Farm, un trésor qu'elle a ramené d'un récent voyage à SF. Cela a fait ma matinée. Le petit déjeuner a été interrompu parce que j'étais en retard, comme d'habitude, pour une réunion. Les fondateurs d'UnCram sont venus à l'Assemblée générale pour nous voir et nous montrer leur produit, un site de partage d'informations sociales. Ils ont passé un an à le construire, et ça y ressemble. Ariel Porath, l'un des fondateurs, semble avoir 12 ans, c'est sa troisième entreprise.

11h30 du matin: Merrill et moi nous sommes précipités dans la rue pour rencontrer un candidat à l'emploi, que nous avons déterminé dans les 3 minutes qui suivent ne nous convenait pas. J'ai bu du thé à la menthe que nous avons fait bien. Nous sommes partis, nous avions du travail !

14h : Appelez-moi paresseux, mais j'étais de retour à MSE ne pouvait pas être arrêté! Je me suis assis avec un inconnu et son bébé et j'ai eu la pizza marguerita de Roberta avec des pousses de pois pour 1 $ de plus et aussi des flocons de piment rouge un soda à la racine du Maine (supplié le gars du Red Hook Lobster Pound pour le dernier) a ponctué mon déjeuner avec un basilic à la framboise popsicle de la compagnie de mon amie Nathalie, People's Pops. Ensuite, j'ai passé la majeure partie de l'après-midi à me demander, chaque fois que je souriais, si j'avais des graines de framboise coincées dans mes dents.

15h : Je me suis arrêté chez Restoration Hardware sur le chemin du retour au bureau pour mesurer un canapé que je souhaiterais peut-être cloner dans une plus grande taille. Comme avoir des projets ménagers en parallèle.

16h : Réunion de remue-méninges sur la boutique Food52. Nous voulons faire plus avec beaucoup plus. Beaucoup de réflexion, de tableau blanc, de construction devant nous.

17h : J'ai rencontré mon ami Greg Galant, le fondateur de MuckRack. Il nous a aidé à plusieurs reprises au cours des dernières années, expliquant les questions juridiques et de financement du capital-risque, et nous présentant des gens maintenant, nous l'aidons avec quelque chose. Comme ça à propos de la communauté des start-up.

18h : En route pour le Saveur Soirée de remise des prix des blogueurs culinaires. N'avait jamais été dans leur bureau confortable à Midtown. La cuisine est complètement intégrée au bureau. Était rempli de blogueurs culinaires. Todd Coleman, Saveur's éditeur de nourriture, trash m'a parlé d'un prochain concours de style culinaire auquel nous participons. J'ai bu une Ommegang Witte Ale, mangé une boulette de crabe, un gâteau de riz au chorizo ​​et à la figue, et quelques choses dont je ne me souviens pas parce que j'étais occupé à parler à quelqu'un au sujet des tabliers. Saveur a remis des couperets gravés comme récompenses aux blogueurs -- génial !

Vendredi 1er juin

10h : Je travaille habituellement à domicile le vendredi, mais comme le lundi était un jour férié, j'ai besoin d'une autre journée de présence au bureau. À mon bureau. Je mange un croissant de Balthazar et avale ma cuve de café glacé habituelle tout en me régalant d'histoires de visites de cuisines et de rencontres gourmandes à la soirée Saveur. Il semble que j'ai raté une excellente soirée. Soupir.

18h : L'après-midi file dans une rafale d'e-mails, et avant que je m'en rende compte, il est temps de rentrer à la maison.

20h : Nous commandons le dîner dans notre restaurant halal préféré du quartier : schwarma d'agneau, salade et pita. On regarde un épisode des Sopranos et on se couche vers minuit pour se reposer pour un week-end de garde d'enfants à venir !

10h : Nous avons discuté du candidat ingénieur avec notre ingénieur principal l'a appelé et lui a fait une offre.

11h : Encore une rencontre d'ingénieur, avec quelqu'un qui a été super mais qui veut monter sa propre entreprise. Putain ! Peut-être besoin de se tourner vers l'hypnose.

15h : C'était le dernier jour pour MSE et j'étais déterminé à faire en sorte que mon mois en une semaine en vaille la peine. Nous sommes allés avec deux de nos rédacteurs en chef et avons fait la queue pour un rouleau de crevettes et une tarte au whoopie au Nutella au Red Hook Lobster Pound. Je suis retourné au bureau pour une réunion. Kristy m'a apporté une glace pilée prune rouge qu'elle lui doit pour toujours. Plus de réunions Food52 Shop.

16h : Merrill et moi avons eu une conférence téléphonique avec Charlotte Druckman, notre co-conspiratrice de The Piglet, notre tournoi de livres de cuisine. Aujourd'hui, nous avons décidé d'une liste de juges à demander. Nous visons un mélange de personnes qui traversent tous les domaines du monde alimentaire ainsi que la culture new-yorkaise.

18h : En marchant vers le métro, j'ai reçu un e-mail de l'ingénieur à qui nous avons fait une offre - il a pris un autre travail. Dommage! Mais nous avons eu un bel échange je pense que nous resterons en contact. Très peu de relations dans cette industrie finissent toujours par donner l'impression que vous revenez en arrière et que vous vous croisez à nouveau.

samedi 2 juin

11h : Après la sieste matinale de Clara, nous nous enfonçons tous dans la voiture et partons à la rencontre de nos amis Peter et Sarah et de leur bébé, Charlie, de 9 jours de plus que Clara. Les bébés ne se sont pas vus depuis qu'ils ont moins d'un mois, il est donc grand temps pour un autre rendez-vous de jeu.

12h : Nous rencontrons Peter et Sarah (et Charlie) à la foire PS 8 Street à Brooklyn Heights, où nous fouillons dans des vêtements de bébé et des livres d'occasion. Peter prend un "livre de cuisine" pour enfants aux oreilles de chien appelé Mud Pies and Other Recipes. Il contient des recettes pour des choses comme l'eau frite et les roches rôties, et de belles illustrations. Nous sommes plus que légèrement envieux.

13h : Affamés et désireux de sortir du soleil, nous parvenons à attraper une table dans un nouveau restaurant mexicain chaud près du pont de Brooklyn appelé Gran Electrica. On dévore des tostadas au crabe frais et à l'avocat rehaussé de jalapeño et de citron vert, des tacos aux carnitas au porc et un généreux bol de guacamole avec des chips tortilla bleues maison. Nous ne pouvons pas non plus résister à l'envie de goûter à quelques-unes de leurs délicieuses margaritas - une avec du concombre qui a du punch et une version plus moelleuse au pamplemousse. Les bébés font la sieste pendant que nous bavardons.

14h30: Nous parcourons Brooklyn Bridge Park et retournons à l'appartement de Sarah et Peter, où les bébés se roulent un peu par terre ensemble.

8h30 : Je me suis réveillé après mes enfants et Tad. Je suis allé courir avec ma fille et j'ai fait un DVD de yoga avec Tad. Mangé croissant, jus d'orange et café au lait pour le petit déjeuner.

14h : J'ai joué à "capturer le drapeau" sur le quai 6 pendant que nous attendions le ferry de l'East River. Nous avons pris le ferry pour Williamsburg, où il accoste juste en face de Smorgasburg, alors nous nous sommes arrêtés pour le sandwich porchetta de Porchetta et une glace pilée à la rhubarbe de People's Pops. (Vous devez penser que je ne mange qu'aux foires alimentaires. C'est apparemment vrai.)

16h : J'ai traîné les enfants vers The Future Perfect et d'autres magasins de design similaires pour regarder des lampes et des canapés. Je suis allé à une exposition d'art sur les voitures et les avions abandonnés. Aka un pot d'or pour les enfants de 5 ans.

18h : Il y avait un hamburger avec des frites et de l'aïoli au raifort, des olives rôties au bois d'asperges et une bière de seigle chez Reynard's à l'hôtel Wythe. Sentiment frais pendant environ 5 secondes. Puis retour sur le ferry.

20h30: Nous avons couché nos enfants, puis mangé des biscuits et travaillé.


Informateurs culinaires : une semaine dans la vie des fondateurs de Food52, Amanda Hesser et Merrill Stubbs

Informateurs alimentaires est une série d'une semaine dans la vie présentant des personnes fascinantes dans le monde de l'alimentation. Nous espérons qu'il vous donnera un aperçu direct des nombreux aspects de l'industrie alimentaire. Connaître quelqu'un qui ferait un grand Informateur alimentaire? Dites-nous pourquoi.

Amanda Hesser sont les Merrill Stubbs sont les co-fondateurs de Food52.com, un centre social de restauration en ligne axé sur la cuisine et la communauté. Food52 a été nommé Publication de l'année 2012 par la Fondation James Beard.

Amanda Hesser est une entrepreneure, auteure à succès et a été nommée l'une des 50 femmes les plus influentes de l'alimentation par Gourmet. En tant que membre du personnel de longue date du New York Times, Hesser a écrit plus de 750 histoires et était l'éditeur culinaire au Magazine du temps. Elle a écrit les livres primés « Cooking for Mr. Latte » et « The Cook and the Gardener », et a édité la collection d'essais « Eat, Memory ». Son dernier livre, un Fois best-seller et lauréat d'un prix James Beard, est Le livre de recettes essentiel du New York Times. Hesser est administrateur d'Awesome Food et conseiller de la Spence Foundation, de Real Time Farms et de Fondu.

Merrill Stubbs a grandi à New York et après avoir obtenu un diplôme en littérature comparée de l'Université Brown, elle a perfectionné ses compétences culinaires au Cordon Bleu à Londres. Plus tard, elle a effectué un stage dans la cuisine d'essai à Cook's Illustrated et était un chef privé et un instructeur de cuisine. Pendant qu'elle était à Boston, elle a également travaillé avec Joanne Chang à Flour Bakery + Café. Merrill a rencontré sa co-fondatrice de Food52, Amanda Hesser, lorsqu'elle s'est engagée pour aider à la recherche et au test de recettes pour Le livre de recettes essentiel du New York Times. Elle a écrit pour T Living, Edible Brooklyn et Body+Soul, et elle a été rédactrice culinaire chez Herb Quarterly. Elle vit à Brooklyn avec son mari et leur fille de 4 mois.

Lisez à propos de leur start-up en pleine croissance ci-dessous.

Lundi 28 mai

8h30: Jour du Souvenir. J'ai gagné un pari avec mon mari vendredi soir, ce qui veut dire que je peux dormir ! (Notre fille de 4 mois, Clara, l'a en déplacement à 6h30.)

9h30 du matin: Après vérification sur le site, je suis officiellement de garde. Je range Clara dans son porte-bébé et nous nous dirigeons vers Starbucks pour que je puisse prendre un café glacé (la seule chose que je reçois chez Starbucks - pour une raison quelconque, j'aime vraiment leur café glacé). De retour à la maison, je mange un yaourt Fage avec des fraises, en regardant si Clara montre un quelconque signe d'intérêt (elle est censée être presque prête à essayer des aliments solides).

15h : Nous allons tous faire une petite promenade dans le quartier. C'est le premier jour de Clara dans la "grande poussette" et elle adore ça.

17h : Je sors une assiette de prosciutto, de sopressata et de fromage pour que nous puissions grignoter pendant que nous essayons de divertir notre bébé inhabituellement difficile. Chanter "Doe a Deer" sur une boucle constante est la seule chose qui semble fonctionner. Quand je commence à devenir rauque, je décide de jouer cette scène de "The Sound of Music" et de voir si cela fonctionne. Succès!

Avant les week-ends de vacances, si vous laissez entendre que vous restez en ville, plutôt que de vous échapper à Fire Island ou dans les Berkshires, vous rencontrez des regards pleins de pitié. Mais les personnes sans maison de week-end - ou sans invitation - savent que ce sont les meilleurs week-ends de la ville. C'est merveilleusement calme. Et vous pouvez entrer dans n'importe quel restaurant que vous souhaitez. C'est-à-dire si nous allions au restaurant, ce que nous faisons rarement. Mais sinon, c'est super. Ça l'est vraiment.

10h : Nous avons des jumeaux de 5 ans et j'aime faire des projets de pâtisserie avec eux le week-end. Ce matin, nous avons préparé les biscuits au yogourt de Super Natural Every Day de Heidi Swanson. Ils demandent de la farine d'épeautre et la dernière fois que je les avais préparés, ils étaient merveilleux, duveteux et tendres. Mais cette fois, sans épeautre, j'ai opté pour le substitut de farine de blé entier, et nous nous sommes plutôt assis devant de très belles rondelles de hockey carrées. Ma faute. Mais rien qu'un peu de beurre salé ne puisse guérir. Mes enfants les ont mangés avec plaisir. (Faites-les avec de l'épeautre - vous les adorerez, promesse rose.)

14h : Je maîtrise le futzing dans la maison, la réparation de jouets cassés, la lessive, l'organisation des tiroirs à chaussettes. Mes enfants et moi avons construit une maison avec une boîte Fresh Direct et je leur ai appris à coudre, ils ont cousu un drapeau sur une brochette en bois comme décoration de maison. Ensuite, nous avons publié notre projet sur DIY.org, un nouveau site social génial pour les projets créatifs des enfants.

19h : Nous vivons dans un brownstone à Brooklyn et avons une petite terrasse à l'arrière de notre appartement qui peut accueillir quatre personnes, la taille de notre famille. Je cuisine beaucoup le week-end pour me constituer un stock de restes pour la semaine quand je rentre trop tard pour cuisiner. Le festin de ce week-end a commencé avec du Lillet blanc sur glace - pour les parents - suivi de la raie sautée et des queues de poisson soufflées avec des lentilles noires au beurre de fleur d'ail et des feuilles de navet à la pancetta. En dessert : glace pistache, kulfi avec une "surprise fraise citron" créée par ma fille qui aime écraser fruits et sirops et assaisonnements puis les congeler. Des surprises qu'ils sont, en effet.

mardi 29 mai

9h45 : Au bureau, j'envoie quelques e-mails et je prépare un yaourt avant le début d'une matinée de réunions.

13h30 : Je me dirige vers l'appartement d'Amanda, où notre séance photo hebdomadaire bat son plein. Une fois là-bas, je goûte du torrone que nous photographions pour notre boutique et dévore mon sandwich avocat-cheddar préféré d'Iris Café, que Jennifer, qui dirige notre cuisine d'essai, a eu la gentillesse de commander pour moi pour le déjeuner.

17h : Après une série de consultations photo et de nombreux e-mails, j'ai préparé un spritzer à la fraise et à la rose sur lequel je souhaite écrire pour le site. Tout le monde a l'air d'aimer ça. Ou du moins c'est ce qu'ils me disent. Je pense qu'ils sont peut-être tous heureux d'avoir une excuse pour commencer l'heure du cocktail.

9h : De retour a l'action! Premier arrêt après avoir déposé les enfants à l'école : Taralucci e Vino sur la 18e rue pour un café au lait et un croissant. Les mardis sont nos jours de séance photo mais cette semaine, nous avions un nouveau membre de l'équipe qui commençait et je voulais être là pour l'accueillir et le soutenir pour son premier jour. Alors que la moitié de notre équipe était dans mon appartement pour cuisiner et tourner, j'étais dans notre bureau près d'Union Square. (Nous travaillons à General Assembly, un campus pour les start-up.)

14h30: D'une manière ou d'une autre, j'ai raté le mémo indiquant que Madison Square Eats avait été ouvert tout le mois, il était donc de mon devoir de rattraper le temps perdu. Je ne déjeune souvent pas avant 2 ou 3 heures, et cela a bien fonctionné pour MSE, les foules se sont éclaircies à cette heure et j'avais mon choix de friandises. Installé sur un chien d'Asie - du bœuf biologique avec de la mangue marinée et un citron vert vivifiant - et fini avec une infusion froide de Birch Coffee (si moelleuse et charmante!), Et un biscuit double chocolat de Momofuku Milk Bar. Lire Techcrunch et Pando Daily sur mon téléphone.

18h : Je me suis arrêté à la maison pour récupérer mes enfants pour les emmener à un cours "Arts du cirque". Je ne savais pas que je pouvais équilibrer une plume de paon sur mon menton dûment ajoutée à l'ensemble des compétences de vie. Puis retour à la cuisine de test Food52 (alias mon appartement) et j'ai pris un sorbet au chocolat végétalien, qui a bien meilleur goût qu'il n'y paraît.

19h : Ensuite, je suis allé au cours de blogs culinaires de Steven Shaw au International Culinary Center. En tant qu'invité de la classe, j'ai été chargé d'évaluer les blogs des étudiants à la volée. J'ai compris très rapidement que si les aspects techniques de la création d'un blog sont assez simples, la partie conceptuelle est extrêmement difficile. Si vous voulez créer un blog culinaire que les gens liront, vous avez besoin d'un point de vue précis, d'un nom mémorable et d'un logo accrocheur. De plus, cela aide à prendre de belles photos. Je suis parti stressé au nom des étudiants.

J'ai été invité à un dîner spécial au homard à l'école, mais j'avais des e-mails auxquels répondre ! Merrill et moi faisons un peu de tout chez Food52, cela signifie donc gérer, recruter, éditer, réfléchir, développer des affaires et beaucoup de relations publiques – et une grande partie de cela se fait par e-mail. C'est pourquoi j'ai parfois l'impression que ma vie professionnelle est une bataille épique avec mon compte de messagerie que je perds généralement.

On dirait que j'ai mangé beaucoup de nourriture aujourd'hui, mais c'était en fait un de ces jours qui s'est terminé avant que je puisse manger tout ce que j'aurais aimé. Je me suis couché le ventre vide.

mercredi 30 mai

8h15 : Avec le bébé changé, nourri, diverti et redescendu pour sa première sieste de la journée (normalement sa première sieste commence entre 9 et 10), je me précipite pour me préparer pour le travail et dégringole par la porte.

10h : À mon bureau, je relis et publie le premier article de la matinée, sur la fabrication de yaourt à la maison, alors que je mange moi-même un yaourt. Très méta.

10h30 - 15h15 : Réunions non-stop - Je n'ai pas déjeuné et je m'évanouis rapidement.

15h45 : Je grignote mon nouveau déjeuner préféré, une salade de quinoa et d'avocat, tout en rattrapant mes 77 e-mails non lus.

18h10 : Après quelques autres "réunions" impromptues à travers notre table commune de bureaux, je fais mes bagages et rentre chez moi dans l'espoir de passer quelques minutes avec Clara avant qu'elle n'aille se coucher. Miraculeusement, je repère un taxi, et le chauffeur de taxi ne me met pas à la porte quand je lui demande de m'emmener à Brooklyn. Dans le taxi, je passe quelques appels et écris deux mots de remerciement pour des cadeaux de bébé, qui ont, oh, environ 3 mois de retard.

20h : J'étale du pesto sur quelques filets d'omble chevalier et je les fais griller, en servant le poisson avec du riz basmati beurré et des asperges blanchies avec de l'huile d'olive et du jus de citron - un dîner parfait pour une soirée chaude, presque estivale. Je paie quelques factures, réponds à plus d'e-mails et travaille sur d'autres trucs aléatoires de Food52 avec le match 1 de la finale de la Coupe Stanley en arrière-plan.

9h : Panier-repas pour enfants (salade de riz avec bâtonnets de carottes de chou frisé rouge mangue rôtie au rhum et à la vanille) et Tad et moi les avons emmenés à l'école. Aujourd'hui était le jour où le métro avait une mauvaise attitude. Pour un rendez-vous à 9h, j'avais 45 minutes de retard, ou plutôt, trop tard, la personne avec qui je devais prendre un café a sagement démissionné. J'ai pris un café au lait Taralucci et un muffin aux abricots et je me suis dirigé vers Broadway jusqu'à notre bureau.

11h : Nous sommes à la recherche d'un vice-président de la technologie et d'un ingénieur front-end pour Food52, je passe donc une grande partie de mes journées à recruter, interviewer et vérifier les références. Aujourd'hui était une journée de vérification des références, les gens sont toujours plus francs que je ne le pense, même les bons amis de quelqu'un. Nous aimions ce candidat et voulions l'embaucher. Entre les appels, nous avons eu une longue réunion sur les problèmes d'expérience utilisateur sur notre site. Notre constat : plutôt que notre site comme un tapis d'accueil, il s'apparente plutôt à une haie. Il est temps de tailler la haie.

14h : Retour à MSE ! Cette fois, pour les crevettes frites à l'ail, les oignons verts, le chili et le sésame, et le jus de goyave et de cassis de Hong Kong Street Cart et la glace au chocolat et au chili et la glace à la ricotta et à la fraise de Steve's Craft Ice Cream.

17h : Cet après-midi, j'ai rencontré un ingénieur qui a passé plusieurs années chez Microsoft et qui a ensuite mis un an à faire le tour du monde. La plupart des gens rêvent de faire quelque chose comme ça mais n'en ont pas le courage. Note mentale : faites ceci.

Jeudi 31 mai

9h50 : Bien que j'aie quitté la maison il y a plus d'une heure, j'ai 20 minutes de retard pour un rendez-vous à 9h30. Une tempête parfaite du trafic de Brooklyn, des retards dans le métro et une longue file d'attente chez Starbucks.

13h30 : J'essaie de braver les files d'attente au Madison Square Eats, mais je perds patience et je prends plutôt une soupe froide aux pois et à la menthe et une salade chez Pret a Manger. Je mange ça à mon bureau, après avoir fait renverser du café glacé sur son ordinateur par l'une de nos stagiaires d'été lorsque je lui demande de changer de bureau avec moi pour que je puisse avoir une "rencontre" avec Kristy, notre rédactrice adjointe, pendant que je mange.

17h30: Je reçois un texto de mon mari me demandant si je peux rentrer à temps pour soulager la baby-sitter, puisqu'il est retenu avec un client dans le New Jersey. Tant pis pour le plaisir Saveur la soirée de remise des prix à laquelle je devais aller -- je suppose que je devrai en entendre parler demain matin.

10h : Au bureau, Kristy Mucci, une de nos rédactrices, m'a offert une nectarine séchée de Frog Hollow Farm, un trésor qu'elle a ramené d'un récent voyage à SF. Cela a fait ma matinée. Le petit déjeuner a été interrompu parce que j'étais en retard, comme d'habitude, pour une réunion. Les fondateurs d'UnCram sont venus à l'Assemblée générale pour nous voir et nous montrer leur produit, un site de partage d'informations sociales. Ils ont passé un an à le construire, et ça y ressemble. Ariel Porath, l'un des fondateurs, semble avoir 12 ans, c'est sa troisième entreprise.

11h30 du matin: Merrill et moi nous sommes précipités dans la rue pour rencontrer un candidat à l'emploi, que nous avons déterminé dans les 3 minutes qui suivent ne nous convenait pas. J'ai bu du thé à la menthe que nous avons fait bien. Nous sommes partis, nous avions du travail !

14h : Appelez-moi paresseux, mais j'étais de retour à MSE ne pouvait pas être arrêté! Je me suis assis avec un inconnu et son bébé et j'ai eu la pizza marguerita de Roberta avec des pousses de pois pour 1 $ de plus et aussi des flocons de piment rouge un soda à la racine du Maine (supplié le gars du Red Hook Lobster Pound pour le dernier) a ponctué mon déjeuner avec un basilic à la framboise popsicle de la compagnie de mon amie Nathalie, People's Pops. Ensuite, j'ai passé la majeure partie de l'après-midi à me demander, chaque fois que je souriais, si j'avais des graines de framboise coincées dans mes dents.

15h : Je me suis arrêté chez Restoration Hardware sur le chemin du retour au bureau pour mesurer un canapé que je souhaiterais peut-être cloner dans une plus grande taille. Comme avoir des projets ménagers en parallèle.

16h : Réunion de remue-méninges sur la boutique Food52. Nous voulons faire plus avec beaucoup plus. Beaucoup de réflexion, de tableau blanc, de construction devant nous.

17h : J'ai rencontré mon ami Greg Galant, le fondateur de MuckRack. Il nous a aidé à plusieurs reprises au cours des dernières années, expliquant les questions juridiques et de financement du capital-risque, et nous présentant des gens maintenant, nous l'aidons avec quelque chose. Comme ça à propos de la communauté des start-up.

18h : En route pour le Saveur Soirée de remise des prix des blogueurs culinaires. N'avait jamais été dans leur bureau confortable à Midtown. La cuisine est complètement intégrée au bureau. Était rempli de blogueurs culinaires. Todd Coleman, Saveur's éditeur de nourriture, trash m'a parlé d'un prochain concours de style culinaire auquel nous participons. J'ai bu une Ommegang Witte Ale, mangé une boulette de crabe, un gâteau de riz au chorizo ​​et à la figue, et quelques choses dont je ne me souviens pas parce que j'étais occupé à parler à quelqu'un au sujet des tabliers. Saveur a remis des couperets gravés comme récompenses aux blogueurs -- génial !

Vendredi 1er juin

10h : Je travaille habituellement à domicile le vendredi, mais comme le lundi était un jour férié, j'ai besoin d'une autre journée de présence au bureau. À mon bureau. Je mange un croissant de Balthazar et avale ma cuve de café glacé habituelle tout en me régalant d'histoires de visites de cuisines et de rencontres gourmandes à la soirée Saveur. Il semble que j'ai raté une excellente soirée. Soupir.

18h : L'après-midi file dans une rafale d'e-mails, et avant que je m'en rende compte, il est temps de rentrer à la maison.

20h : Nous commandons le dîner dans notre restaurant halal préféré du quartier : schwarma d'agneau, salade et pita. On regarde un épisode des Sopranos et on se couche vers minuit pour se reposer pour un week-end de garde d'enfants à venir !

10h : Nous avons discuté du candidat ingénieur avec notre ingénieur principal l'a appelé et lui a fait une offre.

11h : Encore une rencontre d'ingénieur, avec quelqu'un qui a été super mais qui veut monter sa propre entreprise. Putain ! Peut-être besoin de se tourner vers l'hypnose.

15h : C'était le dernier jour pour MSE et j'étais déterminé à faire en sorte que mon mois en une semaine en vaille la peine. Nous sommes allés avec deux de nos rédacteurs en chef et avons fait la queue pour un rouleau de crevettes et une tarte au whoopie au Nutella au Red Hook Lobster Pound. Je suis retourné au bureau pour une réunion. Kristy m'a apporté une glace pilée prune rouge qu'elle lui doit pour toujours. Plus de réunions Food52 Shop.

16h : Merrill et moi avons eu une conférence téléphonique avec Charlotte Druckman, notre co-conspiratrice de The Piglet, notre tournoi de livres de cuisine. Aujourd'hui, nous avons décidé d'une liste de juges à demander. Nous visons un mélange de personnes qui traversent tous les domaines du monde alimentaire ainsi que la culture new-yorkaise.

18h : En marchant vers le métro, j'ai reçu un e-mail de l'ingénieur à qui nous avons fait une offre - il a pris un autre travail. Dommage! Mais nous avons eu un bel échange je pense que nous resterons en contact. Très peu de relations dans cette industrie finissent toujours par donner l'impression que vous revenez en arrière et que vous vous croisez à nouveau.

samedi 2 juin

11h : Après la sieste matinale de Clara, nous nous enfonçons tous dans la voiture et partons à la rencontre de nos amis Peter et Sarah et de leur bébé, Charlie, de 9 jours de plus que Clara. Les bébés ne se sont pas vus depuis qu'ils ont moins d'un mois, il est donc grand temps pour un autre rendez-vous de jeu.

12h : Nous rencontrons Peter et Sarah (et Charlie) à la foire PS 8 Street à Brooklyn Heights, où nous fouillons dans des vêtements de bébé et des livres d'occasion. Peter prend un "livre de cuisine" pour enfants aux oreilles de chien appelé Mud Pies and Other Recipes. Il contient des recettes pour des choses comme l'eau frite et les roches rôties, et de belles illustrations. Nous sommes plus que légèrement envieux.

13h : Affamés et désireux de sortir du soleil, nous parvenons à attraper une table dans un nouveau restaurant mexicain chaud près du pont de Brooklyn appelé Gran Electrica. On dévore des tostadas au crabe frais et à l'avocat rehaussé de jalapeño et de citron vert, des tacos aux carnitas au porc et un généreux bol de guacamole avec des chips tortilla bleues maison. Nous ne pouvons pas non plus résister à l'envie de goûter à quelques-unes de leurs délicieuses margaritas - une avec du concombre qui a du punch et une version plus moelleuse au pamplemousse. Les bébés font la sieste pendant que nous bavardons.

14h30: Nous parcourons Brooklyn Bridge Park et retournons à l'appartement de Sarah et Peter, où les bébés se roulent un peu par terre ensemble.

8h30 : Je me suis réveillé après mes enfants et Tad. Je suis allé courir avec ma fille et j'ai fait un DVD de yoga avec Tad. Mangé croissant, jus d'orange et café au lait pour le petit déjeuner.

14h : J'ai joué à "capturer le drapeau" sur le quai 6 pendant que nous attendions le ferry de l'East River. Nous avons pris le ferry pour Williamsburg, où il accoste juste en face de Smorgasburg, alors nous nous sommes arrêtés pour le sandwich porchetta de Porchetta et une glace pilée à la rhubarbe de People's Pops. (Vous devez penser que je ne mange qu'aux foires alimentaires. C'est apparemment vrai.)

16h : J'ai traîné les enfants vers The Future Perfect et d'autres magasins de design similaires pour regarder des lampes et des canapés. Je suis allé à une exposition d'art sur les voitures et les avions abandonnés. Aka un pot d'or pour les enfants de 5 ans.

18h : Il y avait un hamburger avec des frites et de l'aïoli au raifort, des olives rôties au bois d'asperges et une bière de seigle chez Reynard's à l'hôtel Wythe. Sentiment frais pendant environ 5 secondes. Puis retour sur le ferry.

20h30: Nous avons couché nos enfants, puis mangé des biscuits et travaillé.


Informateurs culinaires : une semaine dans la vie des fondateurs de Food52, Amanda Hesser et Merrill Stubbs

Informateurs alimentaires est une série d'une semaine dans la vie présentant des personnes fascinantes dans le monde de l'alimentation. Nous espérons qu'il vous donnera un aperçu direct des nombreux aspects de l'industrie alimentaire. Connaître quelqu'un qui ferait un grand Informateur alimentaire? Dites-nous pourquoi.

Amanda Hesser sont les Merrill Stubbs sont les co-fondateurs de Food52.com, un centre social de restauration en ligne axé sur la cuisine et la communauté. Food52 a été nommé Publication de l'année 2012 par la Fondation James Beard.

Amanda Hesser est une entrepreneure, auteure à succès et a été nommée l'une des 50 femmes les plus influentes de l'alimentation par Gourmet. En tant que membre du personnel de longue date du New York Times, Hesser a écrit plus de 750 histoires et était l'éditeur culinaire au Magazine du temps. Elle a écrit les livres primés « Cooking for Mr.Latte" et "The Cook and the Gardener", et a édité le recueil d'essais "Eat, Memory". Son dernier livre, un Fois best-seller et lauréat d'un prix James Beard, est Le livre de recettes essentiel du New York Times. Hesser est administrateur d'Awesome Food et conseiller de la Spence Foundation, de Real Time Farms et de Fondu.

Merrill Stubbs a grandi à New York et après avoir obtenu un diplôme en littérature comparée de l'Université Brown, elle a perfectionné ses compétences culinaires au Cordon Bleu à Londres. Plus tard, elle a effectué un stage dans la cuisine d'essai à Cook's Illustrated et était un chef privé et un instructeur de cuisine. Pendant qu'elle était à Boston, elle a également travaillé avec Joanne Chang à Flour Bakery + Café. Merrill a rencontré sa co-fondatrice de Food52, Amanda Hesser, lorsqu'elle s'est engagée pour aider à la recherche et au test de recettes pour Le livre de recettes essentiel du New York Times. Elle a écrit pour T Living, Edible Brooklyn et Body+Soul, et elle a été rédactrice culinaire chez Herb Quarterly. Elle vit à Brooklyn avec son mari et leur fille de 4 mois.

Lisez à propos de leur start-up en pleine croissance ci-dessous.

Lundi 28 mai

8h30: Jour du Souvenir. J'ai gagné un pari avec mon mari vendredi soir, ce qui veut dire que je peux dormir ! (Notre fille de 4 mois, Clara, l'a en déplacement à 6h30.)

9h30 du matin: Après vérification sur le site, je suis officiellement de garde. Je range Clara dans son porte-bébé et nous nous dirigeons vers Starbucks pour que je puisse prendre un café glacé (la seule chose que je reçois chez Starbucks - pour une raison quelconque, j'aime vraiment leur café glacé). De retour à la maison, je mange un yaourt Fage avec des fraises, en regardant si Clara montre un quelconque signe d'intérêt (elle est censée être presque prête à essayer des aliments solides).

15h : Nous allons tous faire une petite promenade dans le quartier. C'est le premier jour de Clara dans la "grande poussette" et elle adore ça.

17h : Je sors une assiette de prosciutto, de sopressata et de fromage pour que nous puissions grignoter pendant que nous essayons de divertir notre bébé inhabituellement difficile. Chanter "Doe a Deer" sur une boucle constante est la seule chose qui semble fonctionner. Quand je commence à devenir rauque, je décide de jouer cette scène de "The Sound of Music" et de voir si cela fonctionne. Succès!

Avant les week-ends de vacances, si vous laissez entendre que vous restez en ville, plutôt que de vous échapper à Fire Island ou dans les Berkshires, vous rencontrez des regards pleins de pitié. Mais les personnes sans maison de week-end - ou sans invitation - savent que ce sont les meilleurs week-ends de la ville. C'est merveilleusement calme. Et vous pouvez entrer dans n'importe quel restaurant que vous souhaitez. C'est-à-dire si nous allions au restaurant, ce que nous faisons rarement. Mais sinon, c'est super. Ça l'est vraiment.

10h : Nous avons des jumeaux de 5 ans et j'aime faire des projets de pâtisserie avec eux le week-end. Ce matin, nous avons préparé les biscuits au yogourt de Super Natural Every Day de Heidi Swanson. Ils demandent de la farine d'épeautre et la dernière fois que je les avais préparés, ils étaient merveilleux, duveteux et tendres. Mais cette fois, sans épeautre, j'ai opté pour le substitut de farine de blé entier, et nous nous sommes plutôt assis devant de très belles rondelles de hockey carrées. Ma faute. Mais rien qu'un peu de beurre salé ne puisse guérir. Mes enfants les ont mangés avec plaisir. (Faites-les avec de l'épeautre - vous les adorerez, promesse rose.)

14h : Je maîtrise le futzing dans la maison, la réparation de jouets cassés, la lessive, l'organisation des tiroirs à chaussettes. Mes enfants et moi avons construit une maison avec une boîte Fresh Direct et je leur ai appris à coudre, ils ont cousu un drapeau sur une brochette en bois comme décoration de maison. Ensuite, nous avons publié notre projet sur DIY.org, un nouveau site social génial pour les projets créatifs des enfants.

19h : Nous vivons dans un brownstone à Brooklyn et avons une petite terrasse à l'arrière de notre appartement qui peut accueillir quatre personnes, la taille de notre famille. Je cuisine beaucoup le week-end pour me constituer un stock de restes pour la semaine quand je rentre trop tard pour cuisiner. Le festin de ce week-end a commencé avec du Lillet blanc sur glace - pour les parents - suivi de la raie sautée et des queues de poisson soufflées avec des lentilles noires au beurre de fleur d'ail et des feuilles de navet à la pancetta. En dessert : glace pistache, kulfi avec une "surprise fraise citron" créée par ma fille qui aime écraser fruits et sirops et assaisonnements puis les congeler. Des surprises qu'ils sont, en effet.

mardi 29 mai

9h45 : Au bureau, j'envoie quelques e-mails et je prépare un yaourt avant le début d'une matinée de réunions.

13h30 : Je me dirige vers l'appartement d'Amanda, où notre séance photo hebdomadaire bat son plein. Une fois là-bas, je goûte du torrone que nous photographions pour notre boutique et dévore mon sandwich avocat-cheddar préféré d'Iris Café, que Jennifer, qui dirige notre cuisine d'essai, a eu la gentillesse de commander pour moi pour le déjeuner.

17h : Après une série de consultations photo et de nombreux e-mails, j'ai préparé un spritzer à la fraise et à la rose sur lequel je souhaite écrire pour le site. Tout le monde a l'air d'aimer ça. Ou du moins c'est ce qu'ils me disent. Je pense qu'ils sont peut-être tous heureux d'avoir une excuse pour commencer l'heure du cocktail.

9h : De retour a l'action! Premier arrêt après avoir déposé les enfants à l'école : Taralucci e Vino sur la 18e rue pour un café au lait et un croissant. Les mardis sont nos jours de séance photo mais cette semaine, nous avions un nouveau membre de l'équipe qui commençait et je voulais être là pour l'accueillir et le soutenir pour son premier jour. Alors que la moitié de notre équipe était dans mon appartement pour cuisiner et tourner, j'étais dans notre bureau près d'Union Square. (Nous travaillons à General Assembly, un campus pour les start-up.)

14h30: D'une manière ou d'une autre, j'ai raté le mémo indiquant que Madison Square Eats avait été ouvert tout le mois, il était donc de mon devoir de rattraper le temps perdu. Je ne déjeune souvent pas avant 2 ou 3 heures, et cela a bien fonctionné pour MSE, les foules se sont éclaircies à cette heure et j'avais mon choix de friandises. Installé sur un chien d'Asie - du bœuf biologique avec de la mangue marinée et un citron vert vivifiant - et fini avec une infusion froide de Birch Coffee (si moelleuse et charmante!), Et un biscuit double chocolat de Momofuku Milk Bar. Lire Techcrunch et Pando Daily sur mon téléphone.

18h : Je me suis arrêté à la maison pour récupérer mes enfants pour les emmener à un cours "Arts du cirque". Je ne savais pas que je pouvais équilibrer une plume de paon sur mon menton dûment ajoutée à l'ensemble des compétences de vie. Puis retour à la cuisine de test Food52 (alias mon appartement) et j'ai pris un sorbet au chocolat végétalien, qui a bien meilleur goût qu'il n'y paraît.

19h : Ensuite, je suis allé au cours de blogs culinaires de Steven Shaw au International Culinary Center. En tant qu'invité de la classe, j'ai été chargé d'évaluer les blogs des étudiants à la volée. J'ai compris très rapidement que si les aspects techniques de la création d'un blog sont assez simples, la partie conceptuelle est extrêmement difficile. Si vous voulez créer un blog culinaire que les gens liront, vous avez besoin d'un point de vue précis, d'un nom mémorable et d'un logo accrocheur. De plus, cela aide à prendre de belles photos. Je suis parti stressé au nom des étudiants.

J'ai été invité à un dîner spécial au homard à l'école, mais j'avais des e-mails auxquels répondre ! Merrill et moi faisons un peu de tout chez Food52, cela signifie donc gérer, recruter, éditer, réfléchir, développer des affaires et beaucoup de relations publiques – et une grande partie de cela se fait par e-mail. C'est pourquoi j'ai parfois l'impression que ma vie professionnelle est une bataille épique avec mon compte de messagerie que je perds généralement.

On dirait que j'ai mangé beaucoup de nourriture aujourd'hui, mais c'était en fait un de ces jours qui s'est terminé avant que je puisse manger tout ce que j'aurais aimé. Je me suis couché le ventre vide.

mercredi 30 mai

8h15 : Avec le bébé changé, nourri, diverti et redescendu pour sa première sieste de la journée (normalement sa première sieste commence entre 9 et 10), je me précipite pour me préparer pour le travail et dégringole par la porte.

10h : À mon bureau, je relis et publie le premier article de la matinée, sur la fabrication de yaourt à la maison, alors que je mange moi-même un yaourt. Très méta.

10h30 - 15h15 : Réunions non-stop - Je n'ai pas déjeuné et je m'évanouis rapidement.

15h45 : Je grignote mon nouveau déjeuner préféré, une salade de quinoa et d'avocat, tout en rattrapant mes 77 e-mails non lus.

18h10 : Après quelques autres "réunions" impromptues à travers notre table commune de bureaux, je fais mes bagages et rentre chez moi dans l'espoir de passer quelques minutes avec Clara avant qu'elle n'aille se coucher. Miraculeusement, je repère un taxi, et le chauffeur de taxi ne me met pas à la porte quand je lui demande de m'emmener à Brooklyn. Dans le taxi, je passe quelques appels et écris deux mots de remerciement pour des cadeaux de bébé, qui ont, oh, environ 3 mois de retard.

20h : J'étale du pesto sur quelques filets d'omble chevalier et je les fais griller, en servant le poisson avec du riz basmati beurré et des asperges blanchies avec de l'huile d'olive et du jus de citron - un dîner parfait pour une soirée chaude, presque estivale. Je paie quelques factures, réponds à plus d'e-mails et travaille sur d'autres trucs aléatoires de Food52 avec le match 1 de la finale de la Coupe Stanley en arrière-plan.

9h : Panier-repas pour enfants (salade de riz avec bâtonnets de carottes de chou frisé rouge mangue rôtie au rhum et à la vanille) et Tad et moi les avons emmenés à l'école. Aujourd'hui était le jour où le métro avait une mauvaise attitude. Pour un rendez-vous à 9h, j'avais 45 minutes de retard, ou plutôt, trop tard, la personne avec qui je devais prendre un café a sagement démissionné. J'ai pris un café au lait Taralucci et un muffin aux abricots et je me suis dirigé vers Broadway jusqu'à notre bureau.

11h : Nous sommes à la recherche d'un vice-président de la technologie et d'un ingénieur front-end pour Food52, je passe donc une grande partie de mes journées à recruter, interviewer et vérifier les références. Aujourd'hui était une journée de vérification des références, les gens sont toujours plus francs que je ne le pense, même les bons amis de quelqu'un. Nous aimions ce candidat et voulions l'embaucher. Entre les appels, nous avons eu une longue réunion sur les problèmes d'expérience utilisateur sur notre site. Notre constat : plutôt que notre site comme un tapis d'accueil, il s'apparente plutôt à une haie. Il est temps de tailler la haie.

14h : Retour à MSE ! Cette fois, pour les crevettes frites à l'ail, les oignons verts, le chili et le sésame, et le jus de goyave et de cassis de Hong Kong Street Cart et la glace au chocolat et au chili et la glace à la ricotta et à la fraise de Steve's Craft Ice Cream.

17h : Cet après-midi, j'ai rencontré un ingénieur qui a passé plusieurs années chez Microsoft et qui a ensuite mis un an à faire le tour du monde. La plupart des gens rêvent de faire quelque chose comme ça mais n'en ont pas le courage. Note mentale : faites ceci.

Jeudi 31 mai

9h50 : Bien que j'aie quitté la maison il y a plus d'une heure, j'ai 20 minutes de retard pour un rendez-vous à 9h30. Une tempête parfaite du trafic de Brooklyn, des retards dans le métro et une longue file d'attente chez Starbucks.

13h30 : J'essaie de braver les files d'attente au Madison Square Eats, mais je perds patience et je prends plutôt une soupe froide aux pois et à la menthe et une salade chez Pret a Manger. Je mange ça à mon bureau, après avoir fait renverser du café glacé sur son ordinateur par l'une de nos stagiaires d'été lorsque je lui demande de changer de bureau avec moi pour que je puisse avoir une "rencontre" avec Kristy, notre rédactrice adjointe, pendant que je mange.

17h30: Je reçois un texto de mon mari me demandant si je peux rentrer à temps pour soulager la baby-sitter, puisqu'il est retenu avec un client dans le New Jersey. Tant pis pour le plaisir Saveur la soirée de remise des prix à laquelle je devais aller -- je suppose que je devrai en entendre parler demain matin.

10h : Au bureau, Kristy Mucci, une de nos rédactrices, m'a offert une nectarine séchée de Frog Hollow Farm, un trésor qu'elle a ramené d'un récent voyage à SF. Cela a fait ma matinée. Le petit déjeuner a été interrompu parce que j'étais en retard, comme d'habitude, pour une réunion. Les fondateurs d'UnCram sont venus à l'Assemblée générale pour nous voir et nous montrer leur produit, un site de partage d'informations sociales. Ils ont passé un an à le construire, et ça y ressemble. Ariel Porath, l'un des fondateurs, semble avoir 12 ans, c'est sa troisième entreprise.

11h30 du matin: Merrill et moi nous sommes précipités dans la rue pour rencontrer un candidat à l'emploi, que nous avons déterminé dans les 3 minutes qui suivent ne nous convenait pas. J'ai bu du thé à la menthe que nous avons fait bien. Nous sommes partis, nous avions du travail !

14h : Appelez-moi paresseux, mais j'étais de retour à MSE ne pouvait pas être arrêté! Je me suis assis avec un inconnu et son bébé et j'ai eu la pizza marguerita de Roberta avec des pousses de pois pour 1 $ de plus et aussi des flocons de piment rouge un soda à la racine du Maine (supplié le gars du Red Hook Lobster Pound pour le dernier) a ponctué mon déjeuner avec un basilic à la framboise popsicle de la compagnie de mon amie Nathalie, People's Pops. Ensuite, j'ai passé la majeure partie de l'après-midi à me demander, chaque fois que je souriais, si j'avais des graines de framboise coincées dans mes dents.

15h : Je me suis arrêté chez Restoration Hardware sur le chemin du retour au bureau pour mesurer un canapé que je souhaiterais peut-être cloner dans une plus grande taille. Comme avoir des projets ménagers en parallèle.

16h : Réunion de remue-méninges sur la boutique Food52. Nous voulons faire plus avec beaucoup plus. Beaucoup de réflexion, de tableau blanc, de construction devant nous.

17h : J'ai rencontré mon ami Greg Galant, le fondateur de MuckRack. Il nous a aidé à plusieurs reprises au cours des dernières années, expliquant les questions juridiques et de financement du capital-risque, et nous présentant des gens maintenant, nous l'aidons avec quelque chose. Comme ça à propos de la communauté des start-up.

18h : En route pour le Saveur Soirée de remise des prix des blogueurs culinaires. N'avait jamais été dans leur bureau confortable à Midtown. La cuisine est complètement intégrée au bureau. Était rempli de blogueurs culinaires. Todd Coleman, Saveur's éditeur de nourriture, trash m'a parlé d'un prochain concours de style culinaire auquel nous participons. J'ai bu une Ommegang Witte Ale, mangé une boulette de crabe, un gâteau de riz au chorizo ​​et à la figue, et quelques choses dont je ne me souviens pas parce que j'étais occupé à parler à quelqu'un au sujet des tabliers. Saveur a remis des couperets gravés comme récompenses aux blogueurs -- génial !

Vendredi 1er juin

10h : Je travaille habituellement à domicile le vendredi, mais comme le lundi était un jour férié, j'ai besoin d'une autre journée de présence au bureau. À mon bureau. Je mange un croissant de Balthazar et avale ma cuve de café glacé habituelle tout en me régalant d'histoires de visites de cuisines et de rencontres gourmandes à la soirée Saveur. Il semble que j'ai raté une excellente soirée. Soupir.

18h : L'après-midi file dans une rafale d'e-mails, et avant que je m'en rende compte, il est temps de rentrer à la maison.

20h : Nous commandons le dîner dans notre restaurant halal préféré du quartier : schwarma d'agneau, salade et pita. On regarde un épisode des Sopranos et on se couche vers minuit pour se reposer pour un week-end de garde d'enfants à venir !

10h : Nous avons discuté du candidat ingénieur avec notre ingénieur principal l'a appelé et lui a fait une offre.

11h : Encore une rencontre d'ingénieur, avec quelqu'un qui a été super mais qui veut monter sa propre entreprise. Putain ! Peut-être besoin de se tourner vers l'hypnose.

15h : C'était le dernier jour pour MSE et j'étais déterminé à faire en sorte que mon mois en une semaine en vaille la peine. Nous sommes allés avec deux de nos rédacteurs en chef et avons fait la queue pour un rouleau de crevettes et une tarte au whoopie au Nutella au Red Hook Lobster Pound. Je suis retourné au bureau pour une réunion. Kristy m'a apporté une glace pilée prune rouge qu'elle lui doit pour toujours. Plus de réunions Food52 Shop.

16h : Merrill et moi avons eu une conférence téléphonique avec Charlotte Druckman, notre co-conspiratrice de The Piglet, notre tournoi de livres de cuisine. Aujourd'hui, nous avons décidé d'une liste de juges à demander. Nous visons un mélange de personnes qui traversent tous les domaines du monde alimentaire ainsi que la culture new-yorkaise.

18h : En marchant vers le métro, j'ai reçu un e-mail de l'ingénieur à qui nous avons fait une offre - il a pris un autre travail. Dommage! Mais nous avons eu un bel échange je pense que nous resterons en contact. Très peu de relations dans cette industrie finissent toujours par donner l'impression que vous revenez en arrière et que vous vous croisez à nouveau.

samedi 2 juin

11h : Après la sieste matinale de Clara, nous nous enfonçons tous dans la voiture et partons à la rencontre de nos amis Peter et Sarah et de leur bébé, Charlie, de 9 jours de plus que Clara. Les bébés ne se sont pas vus depuis qu'ils ont moins d'un mois, il est donc grand temps pour un autre rendez-vous de jeu.

12h : Nous rencontrons Peter et Sarah (et Charlie) à la foire PS 8 Street à Brooklyn Heights, où nous fouillons dans des vêtements de bébé et des livres d'occasion. Peter prend un "livre de cuisine" pour enfants aux oreilles de chien appelé Mud Pies and Other Recipes. Il contient des recettes pour des choses comme l'eau frite et les roches rôties, et de belles illustrations. Nous sommes plus que légèrement envieux.

13h : Affamés et désireux de sortir du soleil, nous parvenons à attraper une table dans un nouveau restaurant mexicain chaud près du pont de Brooklyn appelé Gran Electrica. On dévore des tostadas au crabe frais et à l'avocat rehaussé de jalapeño et de citron vert, des tacos aux carnitas au porc et un généreux bol de guacamole avec des chips tortilla bleues maison. Nous ne pouvons pas non plus résister à l'envie de goûter à quelques-unes de leurs délicieuses margaritas - une avec du concombre qui a du punch et une version plus moelleuse au pamplemousse. Les bébés font la sieste pendant que nous bavardons.

14h30: Nous parcourons Brooklyn Bridge Park et retournons à l'appartement de Sarah et Peter, où les bébés se roulent un peu par terre ensemble.

8h30 : Je me suis réveillé après mes enfants et Tad. Je suis allé courir avec ma fille et j'ai fait un DVD de yoga avec Tad. Mangé croissant, jus d'orange et café au lait pour le petit déjeuner.

14h : J'ai joué à "capturer le drapeau" sur le quai 6 pendant que nous attendions le ferry de l'East River. Nous avons pris le ferry pour Williamsburg, où il accoste juste en face de Smorgasburg, alors nous nous sommes arrêtés pour le sandwich porchetta de Porchetta et une glace pilée à la rhubarbe de People's Pops. (Vous devez penser que je ne mange qu'aux foires alimentaires. C'est apparemment vrai.)

16h : J'ai traîné les enfants vers The Future Perfect et d'autres magasins de design similaires pour regarder des lampes et des canapés. Je suis allé à une exposition d'art sur les voitures et les avions abandonnés. Aka un pot d'or pour les enfants de 5 ans.

18h : Il y avait un hamburger avec des frites et de l'aïoli au raifort, des olives rôties au bois d'asperges et une bière de seigle chez Reynard's à l'hôtel Wythe. Sentiment frais pendant environ 5 secondes. Puis retour sur le ferry.

20h30: Nous avons couché nos enfants, puis mangé des biscuits et travaillé.


Informateurs culinaires : une semaine dans la vie des fondateurs de Food52, Amanda Hesser et Merrill Stubbs

Informateurs alimentaires est une série d'une semaine dans la vie présentant des personnes fascinantes dans le monde de l'alimentation. Nous espérons qu'il vous donnera un aperçu direct des nombreux aspects de l'industrie alimentaire. Connaître quelqu'un qui ferait un grand Informateur alimentaire? Dites-nous pourquoi.

Amanda Hesser sont les Merrill Stubbs sont les co-fondateurs de Food52.com, un centre social de restauration en ligne axé sur la cuisine et la communauté. Food52 a été nommé Publication de l'année 2012 par la Fondation James Beard.

Amanda Hesser est une entrepreneure, auteure à succès et a été nommée l'une des 50 femmes les plus influentes de l'alimentation par Gourmet. En tant que membre du personnel de longue date du New York Times, Hesser a écrit plus de 750 histoires et était l'éditeur culinaire au Magazine du temps. Elle a écrit les livres primés « Cooking for Mr. Latte » et « The Cook and the Gardener », et a édité la collection d'essais « Eat, Memory ». Son dernier livre, un Fois best-seller et lauréat d'un prix James Beard, est Le livre de recettes essentiel du New York Times. Hesser est administrateur d'Awesome Food et conseiller de la Spence Foundation, de Real Time Farms et de Fondu.

Merrill Stubbs a grandi à New York et après avoir obtenu un diplôme en littérature comparée de l'Université Brown, elle a perfectionné ses compétences culinaires au Cordon Bleu à Londres. Plus tard, elle a effectué un stage dans la cuisine d'essai à Cook's Illustrated et était un chef privé et un instructeur de cuisine.Pendant qu'elle était à Boston, elle a également travaillé avec Joanne Chang à Flour Bakery + Café. Merrill a rencontré sa co-fondatrice de Food52, Amanda Hesser, lorsqu'elle s'est engagée pour aider à la recherche et au test de recettes pour Le livre de recettes essentiel du New York Times. Elle a écrit pour T Living, Edible Brooklyn et Body+Soul, et elle a été rédactrice culinaire chez Herb Quarterly. Elle vit à Brooklyn avec son mari et leur fille de 4 mois.

Lisez à propos de leur start-up en pleine croissance ci-dessous.

Lundi 28 mai

8h30: Jour du Souvenir. J'ai gagné un pari avec mon mari vendredi soir, ce qui veut dire que je peux dormir ! (Notre fille de 4 mois, Clara, l'a en déplacement à 6h30.)

9h30 du matin: Après vérification sur le site, je suis officiellement de garde. Je range Clara dans son porte-bébé et nous nous dirigeons vers Starbucks pour que je puisse prendre un café glacé (la seule chose que je reçois chez Starbucks - pour une raison quelconque, j'aime vraiment leur café glacé). De retour à la maison, je mange un yaourt Fage avec des fraises, en regardant si Clara montre un quelconque signe d'intérêt (elle est censée être presque prête à essayer des aliments solides).

15h : Nous allons tous faire une petite promenade dans le quartier. C'est le premier jour de Clara dans la "grande poussette" et elle adore ça.

17h : Je sors une assiette de prosciutto, de sopressata et de fromage pour que nous puissions grignoter pendant que nous essayons de divertir notre bébé inhabituellement difficile. Chanter "Doe a Deer" sur une boucle constante est la seule chose qui semble fonctionner. Quand je commence à devenir rauque, je décide de jouer cette scène de "The Sound of Music" et de voir si cela fonctionne. Succès!

Avant les week-ends de vacances, si vous laissez entendre que vous restez en ville, plutôt que de vous échapper à Fire Island ou dans les Berkshires, vous rencontrez des regards pleins de pitié. Mais les personnes sans maison de week-end - ou sans invitation - savent que ce sont les meilleurs week-ends de la ville. C'est merveilleusement calme. Et vous pouvez entrer dans n'importe quel restaurant que vous souhaitez. C'est-à-dire si nous allions au restaurant, ce que nous faisons rarement. Mais sinon, c'est super. Ça l'est vraiment.

10h : Nous avons des jumeaux de 5 ans et j'aime faire des projets de pâtisserie avec eux le week-end. Ce matin, nous avons préparé les biscuits au yogourt de Super Natural Every Day de Heidi Swanson. Ils demandent de la farine d'épeautre et la dernière fois que je les avais préparés, ils étaient merveilleux, duveteux et tendres. Mais cette fois, sans épeautre, j'ai opté pour le substitut de farine de blé entier, et nous nous sommes plutôt assis devant de très belles rondelles de hockey carrées. Ma faute. Mais rien qu'un peu de beurre salé ne puisse guérir. Mes enfants les ont mangés avec plaisir. (Faites-les avec de l'épeautre - vous les adorerez, promesse rose.)

14h : Je maîtrise le futzing dans la maison, la réparation de jouets cassés, la lessive, l'organisation des tiroirs à chaussettes. Mes enfants et moi avons construit une maison avec une boîte Fresh Direct et je leur ai appris à coudre, ils ont cousu un drapeau sur une brochette en bois comme décoration de maison. Ensuite, nous avons publié notre projet sur DIY.org, un nouveau site social génial pour les projets créatifs des enfants.

19h : Nous vivons dans un brownstone à Brooklyn et avons une petite terrasse à l'arrière de notre appartement qui peut accueillir quatre personnes, la taille de notre famille. Je cuisine beaucoup le week-end pour me constituer un stock de restes pour la semaine quand je rentre trop tard pour cuisiner. Le festin de ce week-end a commencé avec du Lillet blanc sur glace - pour les parents - suivi de la raie sautée et des queues de poisson soufflées avec des lentilles noires au beurre de fleur d'ail et des feuilles de navet à la pancetta. En dessert : glace pistache, kulfi avec une "surprise fraise citron" créée par ma fille qui aime écraser fruits et sirops et assaisonnements puis les congeler. Des surprises qu'ils sont, en effet.

mardi 29 mai

9h45 : Au bureau, j'envoie quelques e-mails et je prépare un yaourt avant le début d'une matinée de réunions.

13h30 : Je me dirige vers l'appartement d'Amanda, où notre séance photo hebdomadaire bat son plein. Une fois là-bas, je goûte du torrone que nous photographions pour notre boutique et dévore mon sandwich avocat-cheddar préféré d'Iris Café, que Jennifer, qui dirige notre cuisine d'essai, a eu la gentillesse de commander pour moi pour le déjeuner.

17h : Après une série de consultations photo et de nombreux e-mails, j'ai préparé un spritzer à la fraise et à la rose sur lequel je souhaite écrire pour le site. Tout le monde a l'air d'aimer ça. Ou du moins c'est ce qu'ils me disent. Je pense qu'ils sont peut-être tous heureux d'avoir une excuse pour commencer l'heure du cocktail.

9h : De retour a l'action! Premier arrêt après avoir déposé les enfants à l'école : Taralucci e Vino sur la 18e rue pour un café au lait et un croissant. Les mardis sont nos jours de séance photo mais cette semaine, nous avions un nouveau membre de l'équipe qui commençait et je voulais être là pour l'accueillir et le soutenir pour son premier jour. Alors que la moitié de notre équipe était dans mon appartement pour cuisiner et tourner, j'étais dans notre bureau près d'Union Square. (Nous travaillons à General Assembly, un campus pour les start-up.)

14h30: D'une manière ou d'une autre, j'ai raté le mémo indiquant que Madison Square Eats avait été ouvert tout le mois, il était donc de mon devoir de rattraper le temps perdu. Je ne déjeune souvent pas avant 2 ou 3 heures, et cela a bien fonctionné pour MSE, les foules se sont éclaircies à cette heure et j'avais mon choix de friandises. Installé sur un chien d'Asie - du bœuf biologique avec de la mangue marinée et un citron vert vivifiant - et fini avec une infusion froide de Birch Coffee (si moelleuse et charmante!), Et un biscuit double chocolat de Momofuku Milk Bar. Lire Techcrunch et Pando Daily sur mon téléphone.

18h : Je me suis arrêté à la maison pour récupérer mes enfants pour les emmener à un cours "Arts du cirque". Je ne savais pas que je pouvais équilibrer une plume de paon sur mon menton dûment ajoutée à l'ensemble des compétences de vie. Puis retour à la cuisine de test Food52 (alias mon appartement) et j'ai pris un sorbet au chocolat végétalien, qui a bien meilleur goût qu'il n'y paraît.

19h : Ensuite, je suis allé au cours de blogs culinaires de Steven Shaw au International Culinary Center. En tant qu'invité de la classe, j'ai été chargé d'évaluer les blogs des étudiants à la volée. J'ai compris très rapidement que si les aspects techniques de la création d'un blog sont assez simples, la partie conceptuelle est extrêmement difficile. Si vous voulez créer un blog culinaire que les gens liront, vous avez besoin d'un point de vue précis, d'un nom mémorable et d'un logo accrocheur. De plus, cela aide à prendre de belles photos. Je suis parti stressé au nom des étudiants.

J'ai été invité à un dîner spécial au homard à l'école, mais j'avais des e-mails auxquels répondre ! Merrill et moi faisons un peu de tout chez Food52, cela signifie donc gérer, recruter, éditer, réfléchir, développer des affaires et beaucoup de relations publiques – et une grande partie de cela se fait par e-mail. C'est pourquoi j'ai parfois l'impression que ma vie professionnelle est une bataille épique avec mon compte de messagerie que je perds généralement.

On dirait que j'ai mangé beaucoup de nourriture aujourd'hui, mais c'était en fait un de ces jours qui s'est terminé avant que je puisse manger tout ce que j'aurais aimé. Je me suis couché le ventre vide.

mercredi 30 mai

8h15 : Avec le bébé changé, nourri, diverti et redescendu pour sa première sieste de la journée (normalement sa première sieste commence entre 9 et 10), je me précipite pour me préparer pour le travail et dégringole par la porte.

10h : À mon bureau, je relis et publie le premier article de la matinée, sur la fabrication de yaourt à la maison, alors que je mange moi-même un yaourt. Très méta.

10h30 - 15h15 : Réunions non-stop - Je n'ai pas déjeuné et je m'évanouis rapidement.

15h45 : Je grignote mon nouveau déjeuner préféré, une salade de quinoa et d'avocat, tout en rattrapant mes 77 e-mails non lus.

18h10 : Après quelques autres "réunions" impromptues à travers notre table commune de bureaux, je fais mes bagages et rentre chez moi dans l'espoir de passer quelques minutes avec Clara avant qu'elle n'aille se coucher. Miraculeusement, je repère un taxi, et le chauffeur de taxi ne me met pas à la porte quand je lui demande de m'emmener à Brooklyn. Dans le taxi, je passe quelques appels et écris deux mots de remerciement pour des cadeaux de bébé, qui ont, oh, environ 3 mois de retard.

20h : J'étale du pesto sur quelques filets d'omble chevalier et je les fais griller, en servant le poisson avec du riz basmati beurré et des asperges blanchies avec de l'huile d'olive et du jus de citron - un dîner parfait pour une soirée chaude, presque estivale. Je paie quelques factures, réponds à plus d'e-mails et travaille sur d'autres trucs aléatoires de Food52 avec le match 1 de la finale de la Coupe Stanley en arrière-plan.

9h : Panier-repas pour enfants (salade de riz avec bâtonnets de carottes de chou frisé rouge mangue rôtie au rhum et à la vanille) et Tad et moi les avons emmenés à l'école. Aujourd'hui était le jour où le métro avait une mauvaise attitude. Pour un rendez-vous à 9h, j'avais 45 minutes de retard, ou plutôt, trop tard, la personne avec qui je devais prendre un café a sagement démissionné. J'ai pris un café au lait Taralucci et un muffin aux abricots et je me suis dirigé vers Broadway jusqu'à notre bureau.

11h : Nous sommes à la recherche d'un vice-président de la technologie et d'un ingénieur front-end pour Food52, je passe donc une grande partie de mes journées à recruter, interviewer et vérifier les références. Aujourd'hui était une journée de vérification des références, les gens sont toujours plus francs que je ne le pense, même les bons amis de quelqu'un. Nous aimions ce candidat et voulions l'embaucher. Entre les appels, nous avons eu une longue réunion sur les problèmes d'expérience utilisateur sur notre site. Notre constat : plutôt que notre site comme un tapis d'accueil, il s'apparente plutôt à une haie. Il est temps de tailler la haie.

14h : Retour à MSE ! Cette fois, pour les crevettes frites à l'ail, les oignons verts, le chili et le sésame, et le jus de goyave et de cassis de Hong Kong Street Cart et la glace au chocolat et au chili et la glace à la ricotta et à la fraise de Steve's Craft Ice Cream.

17h : Cet après-midi, j'ai rencontré un ingénieur qui a passé plusieurs années chez Microsoft et qui a ensuite mis un an à faire le tour du monde. La plupart des gens rêvent de faire quelque chose comme ça mais n'en ont pas le courage. Note mentale : faites ceci.

Jeudi 31 mai

9h50 : Bien que j'aie quitté la maison il y a plus d'une heure, j'ai 20 minutes de retard pour un rendez-vous à 9h30. Une tempête parfaite du trafic de Brooklyn, des retards dans le métro et une longue file d'attente chez Starbucks.

13h30 : J'essaie de braver les files d'attente au Madison Square Eats, mais je perds patience et je prends plutôt une soupe froide aux pois et à la menthe et une salade chez Pret a Manger. Je mange ça à mon bureau, après avoir fait renverser du café glacé sur son ordinateur par l'une de nos stagiaires d'été lorsque je lui demande de changer de bureau avec moi pour que je puisse avoir une "rencontre" avec Kristy, notre rédactrice adjointe, pendant que je mange.

17h30: Je reçois un texto de mon mari me demandant si je peux rentrer à temps pour soulager la baby-sitter, puisqu'il est retenu avec un client dans le New Jersey. Tant pis pour le plaisir Saveur la soirée de remise des prix à laquelle je devais aller -- je suppose que je devrai en entendre parler demain matin.

10h : Au bureau, Kristy Mucci, une de nos rédactrices, m'a offert une nectarine séchée de Frog Hollow Farm, un trésor qu'elle a ramené d'un récent voyage à SF. Cela a fait ma matinée. Le petit déjeuner a été interrompu parce que j'étais en retard, comme d'habitude, pour une réunion. Les fondateurs d'UnCram sont venus à l'Assemblée générale pour nous voir et nous montrer leur produit, un site de partage d'informations sociales. Ils ont passé un an à le construire, et ça y ressemble. Ariel Porath, l'un des fondateurs, semble avoir 12 ans, c'est sa troisième entreprise.

11h30 du matin: Merrill et moi nous sommes précipités dans la rue pour rencontrer un candidat à l'emploi, que nous avons déterminé dans les 3 minutes qui suivent ne nous convenait pas. J'ai bu du thé à la menthe que nous avons fait bien. Nous sommes partis, nous avions du travail !

14h : Appelez-moi paresseux, mais j'étais de retour à MSE ne pouvait pas être arrêté! Je me suis assis avec un inconnu et son bébé et j'ai eu la pizza marguerita de Roberta avec des pousses de pois pour 1 $ de plus et aussi des flocons de piment rouge un soda à la racine du Maine (supplié le gars du Red Hook Lobster Pound pour le dernier) a ponctué mon déjeuner avec un basilic à la framboise popsicle de la compagnie de mon amie Nathalie, People's Pops. Ensuite, j'ai passé la majeure partie de l'après-midi à me demander, chaque fois que je souriais, si j'avais des graines de framboise coincées dans mes dents.

15h : Je me suis arrêté chez Restoration Hardware sur le chemin du retour au bureau pour mesurer un canapé que je souhaiterais peut-être cloner dans une plus grande taille. Comme avoir des projets ménagers en parallèle.

16h : Réunion de remue-méninges sur la boutique Food52. Nous voulons faire plus avec beaucoup plus. Beaucoup de réflexion, de tableau blanc, de construction devant nous.

17h : J'ai rencontré mon ami Greg Galant, le fondateur de MuckRack. Il nous a aidé à plusieurs reprises au cours des dernières années, expliquant les questions juridiques et de financement du capital-risque, et nous présentant des gens maintenant, nous l'aidons avec quelque chose. Comme ça à propos de la communauté des start-up.

18h : En route pour le Saveur Soirée de remise des prix des blogueurs culinaires. N'avait jamais été dans leur bureau confortable à Midtown. La cuisine est complètement intégrée au bureau. Était rempli de blogueurs culinaires. Todd Coleman, Saveur's éditeur de nourriture, trash m'a parlé d'un prochain concours de style culinaire auquel nous participons. J'ai bu une Ommegang Witte Ale, mangé une boulette de crabe, un gâteau de riz au chorizo ​​et à la figue, et quelques choses dont je ne me souviens pas parce que j'étais occupé à parler à quelqu'un au sujet des tabliers. Saveur a remis des couperets gravés comme récompenses aux blogueurs -- génial !

Vendredi 1er juin

10h : Je travaille habituellement à domicile le vendredi, mais comme le lundi était un jour férié, j'ai besoin d'une autre journée de présence au bureau. À mon bureau. Je mange un croissant de Balthazar et avale ma cuve de café glacé habituelle tout en me régalant d'histoires de visites de cuisines et de rencontres gourmandes à la soirée Saveur. Il semble que j'ai raté une excellente soirée. Soupir.

18h : L'après-midi file dans une rafale d'e-mails, et avant que je m'en rende compte, il est temps de rentrer à la maison.

20h : Nous commandons le dîner dans notre restaurant halal préféré du quartier : schwarma d'agneau, salade et pita. On regarde un épisode des Sopranos et on se couche vers minuit pour se reposer pour un week-end de garde d'enfants à venir !

10h : Nous avons discuté du candidat ingénieur avec notre ingénieur principal l'a appelé et lui a fait une offre.

11h : Encore une rencontre d'ingénieur, avec quelqu'un qui a été super mais qui veut monter sa propre entreprise. Putain ! Peut-être besoin de se tourner vers l'hypnose.

15h : C'était le dernier jour pour MSE et j'étais déterminé à faire en sorte que mon mois en une semaine en vaille la peine. Nous sommes allés avec deux de nos rédacteurs en chef et avons fait la queue pour un rouleau de crevettes et une tarte au whoopie au Nutella au Red Hook Lobster Pound. Je suis retourné au bureau pour une réunion. Kristy m'a apporté une glace pilée prune rouge qu'elle lui doit pour toujours. Plus de réunions Food52 Shop.

16h : Merrill et moi avons eu une conférence téléphonique avec Charlotte Druckman, notre co-conspiratrice de The Piglet, notre tournoi de livres de cuisine. Aujourd'hui, nous avons décidé d'une liste de juges à demander. Nous visons un mélange de personnes qui traversent tous les domaines du monde alimentaire ainsi que la culture new-yorkaise.

18h : En marchant vers le métro, j'ai reçu un e-mail de l'ingénieur à qui nous avons fait une offre - il a pris un autre travail. Dommage! Mais nous avons eu un bel échange je pense que nous resterons en contact. Très peu de relations dans cette industrie finissent toujours par donner l'impression que vous revenez en arrière et que vous vous croisez à nouveau.

samedi 2 juin

11h : Après la sieste matinale de Clara, nous nous enfonçons tous dans la voiture et partons à la rencontre de nos amis Peter et Sarah et de leur bébé, Charlie, de 9 jours de plus que Clara. Les bébés ne se sont pas vus depuis qu'ils ont moins d'un mois, il est donc grand temps pour un autre rendez-vous de jeu.

12h : Nous rencontrons Peter et Sarah (et Charlie) à la foire PS 8 Street à Brooklyn Heights, où nous fouillons dans des vêtements de bébé et des livres d'occasion. Peter prend un "livre de cuisine" pour enfants aux oreilles de chien appelé Mud Pies and Other Recipes. Il contient des recettes pour des choses comme l'eau frite et les roches rôties, et de belles illustrations. Nous sommes plus que légèrement envieux.

13h : Affamés et désireux de sortir du soleil, nous parvenons à attraper une table dans un nouveau restaurant mexicain chaud près du pont de Brooklyn appelé Gran Electrica. On dévore des tostadas au crabe frais et à l'avocat rehaussé de jalapeño et de citron vert, des tacos aux carnitas au porc et un généreux bol de guacamole avec des chips tortilla bleues maison. Nous ne pouvons pas non plus résister à l'envie de goûter à quelques-unes de leurs délicieuses margaritas - une avec du concombre qui a du punch et une version plus moelleuse au pamplemousse. Les bébés font la sieste pendant que nous bavardons.

14h30: Nous parcourons Brooklyn Bridge Park et retournons à l'appartement de Sarah et Peter, où les bébés se roulent un peu par terre ensemble.

8h30 : Je me suis réveillé après mes enfants et Tad. Je suis allé courir avec ma fille et j'ai fait un DVD de yoga avec Tad. Mangé croissant, jus d'orange et café au lait pour le petit déjeuner.

14h : J'ai joué à "capturer le drapeau" sur le quai 6 pendant que nous attendions le ferry de l'East River. Nous avons pris le ferry pour Williamsburg, où il accoste juste en face de Smorgasburg, alors nous nous sommes arrêtés pour le sandwich porchetta de Porchetta et une glace pilée à la rhubarbe de People's Pops. (Vous devez penser que je ne mange qu'aux foires alimentaires. C'est apparemment vrai.)

16h : J'ai traîné les enfants vers The Future Perfect et d'autres magasins de design similaires pour regarder des lampes et des canapés. Je suis allé à une exposition d'art sur les voitures et les avions abandonnés. Aka un pot d'or pour les enfants de 5 ans.

18h : Il y avait un hamburger avec des frites et de l'aïoli au raifort, des olives rôties au bois d'asperges et une bière de seigle chez Reynard's à l'hôtel Wythe. Sentiment frais pendant environ 5 secondes. Puis retour sur le ferry.

20h30: Nous avons couché nos enfants, puis mangé des biscuits et travaillé.


Informateurs culinaires : une semaine dans la vie des fondateurs de Food52, Amanda Hesser et Merrill Stubbs

Informateurs alimentaires est une série d'une semaine dans la vie présentant des personnes fascinantes dans le monde de l'alimentation. Nous espérons qu'il vous donnera un aperçu direct des nombreux aspects de l'industrie alimentaire. Connaître quelqu'un qui ferait un grand Informateur alimentaire? Dites-nous pourquoi.

Amanda Hesser sont les Merrill Stubbs sont les co-fondateurs de Food52.com, un centre social de restauration en ligne axé sur la cuisine et la communauté. Food52 a été nommé Publication de l'année 2012 par la Fondation James Beard.

Amanda Hesser est une entrepreneure, auteure à succès et a été nommée l'une des 50 femmes les plus influentes de l'alimentation par Gourmet. En tant que membre du personnel de longue date du New York Times, Hesser a écrit plus de 750 histoires et était l'éditeur culinaire au Magazine du temps. Elle a écrit les livres primés « Cooking for Mr. Latte » et « The Cook and the Gardener », et a édité la collection d'essais « Eat, Memory ». Son dernier livre, un Fois best-seller et lauréat d'un prix James Beard, est Le livre de recettes essentiel du New York Times. Hesser est administrateur d'Awesome Food et conseiller de la Spence Foundation, de Real Time Farms et de Fondu.

Merrill Stubbs a grandi à New York et après avoir obtenu un diplôme en littérature comparée de l'Université Brown, elle a perfectionné ses compétences culinaires au Cordon Bleu à Londres. Plus tard, elle a effectué un stage dans la cuisine d'essai à Cook's Illustrated et était un chef privé et un instructeur de cuisine. Pendant qu'elle était à Boston, elle a également travaillé avec Joanne Chang à Flour Bakery + Café. Merrill a rencontré sa co-fondatrice de Food52, Amanda Hesser, lorsqu'elle s'est engagée pour aider à la recherche et au test de recettes pour Le livre de recettes essentiel du New York Times. Elle a écrit pour T Living, Edible Brooklyn et Body+Soul, et elle a été rédactrice culinaire chez Herb Quarterly. Elle vit à Brooklyn avec son mari et leur fille de 4 mois.

Lisez à propos de leur start-up en pleine croissance ci-dessous.

Lundi 28 mai

8h30: Jour du Souvenir. J'ai gagné un pari avec mon mari vendredi soir, ce qui veut dire que je peux dormir ! (Notre fille de 4 mois, Clara, l'a en déplacement à 6h30.)

9h30 du matin: Après vérification sur le site, je suis officiellement de garde. Je range Clara dans son porte-bébé et nous nous dirigeons vers Starbucks pour que je puisse prendre un café glacé (la seule chose que je reçois chez Starbucks - pour une raison quelconque, j'aime vraiment leur café glacé). De retour à la maison, je mange un yaourt Fage avec des fraises, en regardant si Clara montre un quelconque signe d'intérêt (elle est censée être presque prête à essayer des aliments solides).

15h : Nous allons tous faire une petite promenade dans le quartier. C'est le premier jour de Clara dans la "grande poussette" et elle adore ça.

17h : Je sors une assiette de prosciutto, de sopressata et de fromage pour que nous puissions grignoter pendant que nous essayons de divertir notre bébé inhabituellement difficile. Chanter "Doe a Deer" sur une boucle constante est la seule chose qui semble fonctionner. Quand je commence à devenir rauque, je décide de jouer cette scène de "The Sound of Music" et de voir si cela fonctionne. Succès!

Avant les week-ends de vacances, si vous laissez entendre que vous restez en ville, plutôt que de vous échapper à Fire Island ou dans les Berkshires, vous rencontrez des regards pleins de pitié. Mais les personnes sans maison de week-end - ou sans invitation - savent que ce sont les meilleurs week-ends de la ville. C'est merveilleusement calme. Et vous pouvez entrer dans n'importe quel restaurant que vous souhaitez. C'est-à-dire si nous allions au restaurant, ce que nous faisons rarement. Mais sinon, c'est super. Ça l'est vraiment.

10h : Nous avons des jumeaux de 5 ans et j'aime faire des projets de pâtisserie avec eux le week-end. Ce matin, nous avons préparé les biscuits au yogourt de Super Natural Every Day de Heidi Swanson. Ils demandent de la farine d'épeautre et la dernière fois que je les avais préparés, ils étaient merveilleux, duveteux et tendres. Mais cette fois, sans épeautre, j'ai opté pour le substitut de farine de blé entier, et nous nous sommes plutôt assis devant de très belles rondelles de hockey carrées. Ma faute. Mais rien qu'un peu de beurre salé ne puisse guérir. Mes enfants les ont mangés avec plaisir. (Faites-les avec de l'épeautre - vous les adorerez, promesse rose.)

14h : Je maîtrise le futzing dans la maison, la réparation de jouets cassés, la lessive, l'organisation des tiroirs à chaussettes. Mes enfants et moi avons construit une maison avec une boîte Fresh Direct et je leur ai appris à coudre, ils ont cousu un drapeau sur une brochette en bois comme décoration de maison. Ensuite, nous avons publié notre projet sur DIY.org, un nouveau site social génial pour les projets créatifs des enfants.

19h : Nous vivons dans un brownstone à Brooklyn et avons une petite terrasse à l'arrière de notre appartement qui peut accueillir quatre personnes, la taille de notre famille. Je cuisine beaucoup le week-end pour me constituer un stock de restes pour la semaine quand je rentre trop tard pour cuisiner. Le festin de ce week-end a commencé avec du Lillet blanc sur glace - pour les parents - suivi de la raie sautée et des queues de poisson soufflées avec des lentilles noires au beurre de fleur d'ail et des feuilles de navet à la pancetta. En dessert : glace pistache, kulfi avec une "surprise fraise citron" créée par ma fille qui aime écraser fruits et sirops et assaisonnements puis les congeler. Des surprises qu'ils sont, en effet.

mardi 29 mai

9h45 : Au bureau, j'envoie quelques e-mails et je prépare un yaourt avant le début d'une matinée de réunions.

13h30 : Je me dirige vers l'appartement d'Amanda, où notre séance photo hebdomadaire bat son plein. Une fois là-bas, je goûte du torrone que nous photographions pour notre boutique et dévore mon sandwich avocat-cheddar préféré d'Iris Café, que Jennifer, qui dirige notre cuisine d'essai, a eu la gentillesse de commander pour moi pour le déjeuner.

17h : Après une série de consultations photo et de nombreux e-mails, j'ai préparé un spritzer à la fraise et à la rose sur lequel je souhaite écrire pour le site. Tout le monde a l'air d'aimer ça. Ou du moins c'est ce qu'ils me disent. Je pense qu'ils sont peut-être tous heureux d'avoir une excuse pour commencer l'heure du cocktail.

9h : De retour a l'action! Premier arrêt après avoir déposé les enfants à l'école : Taralucci e Vino sur la 18e rue pour un café au lait et un croissant. Les mardis sont nos jours de séance photo mais cette semaine, nous avions un nouveau membre de l'équipe qui commençait et je voulais être là pour l'accueillir et le soutenir pour son premier jour. Alors que la moitié de notre équipe était dans mon appartement pour cuisiner et tourner, j'étais dans notre bureau près d'Union Square. (Nous travaillons à General Assembly, un campus pour les start-up.)

14h30: D'une manière ou d'une autre, j'ai raté le mémo indiquant que Madison Square Eats avait été ouvert tout le mois, il était donc de mon devoir de rattraper le temps perdu. Je ne déjeune souvent pas avant 2 ou 3 heures, et cela a bien fonctionné pour MSE, les foules se sont éclaircies à cette heure et j'avais mon choix de friandises. Installé sur un chien d'Asie - du bœuf biologique avec de la mangue marinée et un citron vert vivifiant - et fini avec une infusion froide de Birch Coffee (si moelleuse et charmante!), Et un biscuit double chocolat de Momofuku Milk Bar. Lire Techcrunch et Pando Daily sur mon téléphone.

18h : Je me suis arrêté à la maison pour récupérer mes enfants pour les emmener à un cours "Arts du cirque". Je ne savais pas que je pouvais équilibrer une plume de paon sur mon menton dûment ajoutée à l'ensemble des compétences de vie. Puis retour à la cuisine de test Food52 (alias mon appartement) et j'ai pris un sorbet au chocolat végétalien, qui a bien meilleur goût qu'il n'y paraît.

19h : Ensuite, je suis allé au cours de blogs culinaires de Steven Shaw au International Culinary Center. En tant qu'invité de la classe, j'ai été chargé d'évaluer les blogs des étudiants à la volée. J'ai compris très rapidement que si les aspects techniques de la création d'un blog sont assez simples, la partie conceptuelle est extrêmement difficile. Si vous voulez créer un blog culinaire que les gens liront, vous avez besoin d'un point de vue précis, d'un nom mémorable et d'un logo accrocheur. De plus, cela aide à prendre de belles photos. Je suis parti stressé au nom des étudiants.

J'ai été invité à un dîner spécial au homard à l'école, mais j'avais des e-mails auxquels répondre ! Merrill et moi faisons un peu de tout chez Food52, cela signifie donc gérer, recruter, éditer, réfléchir, développer des affaires et beaucoup de relations publiques – et une grande partie de cela se fait par e-mail. C'est pourquoi j'ai parfois l'impression que ma vie professionnelle est une bataille épique avec mon compte de messagerie que je perds généralement.

On dirait que j'ai mangé beaucoup de nourriture aujourd'hui, mais c'était en fait un de ces jours qui s'est terminé avant que je puisse manger tout ce que j'aurais aimé. Je me suis couché le ventre vide.

mercredi 30 mai

8h15 : Avec le bébé changé, nourri, diverti et redescendu pour sa première sieste de la journée (normalement sa première sieste commence entre 9 et 10), je me précipite pour me préparer pour le travail et dégringole par la porte.

10h : À mon bureau, je relis et publie le premier article de la matinée, sur la fabrication de yaourt à la maison, alors que je mange moi-même un yaourt. Très méta.

10h30 - 15h15 : Réunions non-stop - Je n'ai pas déjeuné et je m'évanouis rapidement.

15h45 : Je grignote mon nouveau déjeuner préféré, une salade de quinoa et d'avocat, tout en rattrapant mes 77 e-mails non lus.

18h10 : Après quelques autres "réunions" impromptues à travers notre table commune de bureaux, je fais mes bagages et rentre chez moi dans l'espoir de passer quelques minutes avec Clara avant qu'elle n'aille se coucher. Miraculeusement, je repère un taxi, et le chauffeur de taxi ne me met pas à la porte quand je lui demande de m'emmener à Brooklyn. Dans le taxi, je passe quelques appels et écris deux mots de remerciement pour des cadeaux de bébé, qui ont, oh, environ 3 mois de retard.

20h : J'étale du pesto sur quelques filets d'omble chevalier et je les fais griller, en servant le poisson avec du riz basmati beurré et des asperges blanchies avec de l'huile d'olive et du jus de citron - un dîner parfait pour une soirée chaude, presque estivale. Je paie quelques factures, réponds à plus d'e-mails et travaille sur d'autres trucs aléatoires de Food52 avec le match 1 de la finale de la Coupe Stanley en arrière-plan.

9h : Panier-repas pour enfants (salade de riz avec bâtonnets de carottes de chou frisé rouge mangue rôtie au rhum et à la vanille) et Tad et moi les avons emmenés à l'école. Aujourd'hui était le jour où le métro avait une mauvaise attitude. Pour un rendez-vous à 9h, j'avais 45 minutes de retard, ou plutôt, trop tard, la personne avec qui je devais prendre un café a sagement démissionné. J'ai pris un café au lait Taralucci et un muffin aux abricots et je me suis dirigé vers Broadway jusqu'à notre bureau.

11h : Nous sommes à la recherche d'un vice-président de la technologie et d'un ingénieur front-end pour Food52, je passe donc une grande partie de mes journées à recruter, interviewer et vérifier les références. Aujourd'hui était une journée de vérification des références, les gens sont toujours plus francs que je ne le pense, même les bons amis de quelqu'un. Nous aimions ce candidat et voulions l'embaucher. Entre les appels, nous avons eu une longue réunion sur les problèmes d'expérience utilisateur sur notre site. Notre constat : plutôt que notre site comme un tapis d'accueil, il s'apparente plutôt à une haie. Il est temps de tailler la haie.

14h : Retour à MSE ! Cette fois, pour les crevettes frites à l'ail, les oignons verts, le chili et le sésame, et le jus de goyave et de cassis de Hong Kong Street Cart et la glace au chocolat et au chili et la glace à la ricotta et à la fraise de Steve's Craft Ice Cream.

17h : Cet après-midi, j'ai rencontré un ingénieur qui a passé plusieurs années chez Microsoft et qui a ensuite mis un an à faire le tour du monde. La plupart des gens rêvent de faire quelque chose comme ça mais n'en ont pas le courage. Note mentale : faites ceci.

Jeudi 31 mai

9h50 : Bien que j'aie quitté la maison il y a plus d'une heure, j'ai 20 minutes de retard pour un rendez-vous à 9h30. Une tempête parfaite du trafic de Brooklyn, des retards dans le métro et une longue file d'attente chez Starbucks.

13h30 : J'essaie de braver les files d'attente au Madison Square Eats, mais je perds patience et je prends plutôt une soupe froide aux pois et à la menthe et une salade chez Pret a Manger. Je mange ça à mon bureau, après avoir fait renverser du café glacé sur son ordinateur par l'une de nos stagiaires d'été lorsque je lui demande de changer de bureau avec moi pour que je puisse avoir une "rencontre" avec Kristy, notre rédactrice adjointe, pendant que je mange.

17h30: Je reçois un texto de mon mari me demandant si je peux rentrer à temps pour soulager la baby-sitter, puisqu'il est retenu avec un client dans le New Jersey. Tant pis pour le plaisir Saveur la soirée de remise des prix à laquelle je devais aller -- je suppose que je devrai en entendre parler demain matin.

10h : Au bureau, Kristy Mucci, une de nos rédactrices, m'a offert une nectarine séchée de Frog Hollow Farm, un trésor qu'elle a ramené d'un récent voyage à SF. Cela a fait ma matinée. Le petit déjeuner a été interrompu parce que j'étais en retard, comme d'habitude, pour une réunion. Les fondateurs d'UnCram sont venus à l'Assemblée générale pour nous voir et nous montrer leur produit, un site de partage d'informations sociales. Ils ont passé un an à le construire, et ça y ressemble. Ariel Porath, l'un des fondateurs, semble avoir 12 ans, c'est sa troisième entreprise.

11h30 du matin: Merrill et moi nous sommes précipités dans la rue pour rencontrer un candidat à l'emploi, que nous avons déterminé dans les 3 minutes qui suivent ne nous convenait pas. J'ai bu du thé à la menthe que nous avons fait bien. Nous sommes partis, nous avions du travail !

14h : Appelez-moi paresseux, mais j'étais de retour à MSE ne pouvait pas être arrêté! Je me suis assis avec un inconnu et son bébé et j'ai eu la pizza marguerita de Roberta avec des pousses de pois pour 1 $ de plus et aussi des flocons de piment rouge un soda à la racine du Maine (supplié le gars du Red Hook Lobster Pound pour le dernier) a ponctué mon déjeuner avec un basilic à la framboise popsicle de la compagnie de mon amie Nathalie, People's Pops. Ensuite, j'ai passé la majeure partie de l'après-midi à me demander, chaque fois que je souriais, si j'avais des graines de framboise coincées dans mes dents.

15h : Je me suis arrêté chez Restoration Hardware sur le chemin du retour au bureau pour mesurer un canapé que je souhaiterais peut-être cloner dans une plus grande taille. Comme avoir des projets ménagers en parallèle.

16h : Réunion de remue-méninges sur la boutique Food52. Nous voulons faire plus avec beaucoup plus. Beaucoup de réflexion, de tableau blanc, de construction devant nous.

17h : J'ai rencontré mon ami Greg Galant, le fondateur de MuckRack. Il nous a aidé à plusieurs reprises au cours des dernières années, expliquant les questions juridiques et de financement du capital-risque, et nous présentant des gens maintenant, nous l'aidons avec quelque chose. Comme ça à propos de la communauté des start-up.

18h : En route pour le Saveur Soirée de remise des prix des blogueurs culinaires. N'avait jamais été dans leur bureau confortable à Midtown. La cuisine est complètement intégrée au bureau. Était rempli de blogueurs culinaires. Todd Coleman, Saveur's éditeur de nourriture, trash m'a parlé d'un prochain concours de style culinaire auquel nous participons. J'ai bu une Ommegang Witte Ale, mangé une boulette de crabe, un gâteau de riz au chorizo ​​et à la figue, et quelques choses dont je ne me souviens pas parce que j'étais occupé à parler à quelqu'un au sujet des tabliers. Saveur a remis des couperets gravés comme récompenses aux blogueurs -- génial !

Vendredi 1er juin

10h : Je travaille habituellement à domicile le vendredi, mais comme le lundi était un jour férié, j'ai besoin d'une autre journée de présence au bureau. À mon bureau. Je mange un croissant de Balthazar et avale ma cuve de café glacé habituelle tout en me régalant d'histoires de visites de cuisines et de rencontres gourmandes à la soirée Saveur. Il semble que j'ai raté une excellente soirée. Soupir.

18h : L'après-midi file dans une rafale d'e-mails, et avant que je m'en rende compte, il est temps de rentrer à la maison.

20h : Nous commandons le dîner dans notre restaurant halal préféré du quartier : schwarma d'agneau, salade et pita. On regarde un épisode des Sopranos et on se couche vers minuit pour se reposer pour un week-end de garde d'enfants à venir !

10h : Nous avons discuté du candidat ingénieur avec notre ingénieur principal l'a appelé et lui a fait une offre.

11h : Encore une rencontre d'ingénieur, avec quelqu'un qui a été super mais qui veut monter sa propre entreprise. Putain ! Peut-être besoin de se tourner vers l'hypnose.

15h : C'était le dernier jour pour MSE et j'étais déterminé à faire en sorte que mon mois en une semaine en vaille la peine. Nous sommes allés avec deux de nos rédacteurs en chef et avons fait la queue pour un rouleau de crevettes et une tarte au whoopie au Nutella au Red Hook Lobster Pound. Je suis retourné au bureau pour une réunion. Kristy m'a apporté une glace pilée prune rouge qu'elle lui doit pour toujours. Plus de réunions Food52 Shop.

16h : Merrill et moi avons eu une conférence téléphonique avec Charlotte Druckman, notre co-conspiratrice de The Piglet, notre tournoi de livres de cuisine. Aujourd'hui, nous avons décidé d'une liste de juges à demander. Nous visons un mélange de personnes qui traversent tous les domaines du monde alimentaire ainsi que la culture new-yorkaise.

18h : En marchant vers le métro, j'ai reçu un e-mail de l'ingénieur à qui nous avons fait une offre - il a pris un autre travail. Dommage! Mais nous avons eu un bel échange je pense que nous resterons en contact. Très peu de relations dans cette industrie finissent toujours par donner l'impression que vous revenez en arrière et que vous vous croisez à nouveau.

samedi 2 juin

11h : Après la sieste matinale de Clara, nous nous enfonçons tous dans la voiture et partons à la rencontre de nos amis Peter et Sarah et de leur bébé, Charlie, de 9 jours de plus que Clara. Les bébés ne se sont pas vus depuis qu'ils ont moins d'un mois, il est donc grand temps pour un autre rendez-vous de jeu.

12h : Nous rencontrons Peter et Sarah (et Charlie) à la foire PS 8 Street à Brooklyn Heights, où nous fouillons dans des vêtements de bébé et des livres d'occasion. Peter prend un "livre de cuisine" pour enfants aux oreilles de chien appelé Mud Pies and Other Recipes. Il contient des recettes pour des choses comme l'eau frite et les roches rôties, et de belles illustrations. Nous sommes plus que légèrement envieux.

13h : Affamés et désireux de sortir du soleil, nous parvenons à attraper une table dans un nouveau restaurant mexicain chaud près du pont de Brooklyn appelé Gran Electrica. On dévore des tostadas au crabe frais et à l'avocat rehaussé de jalapeño et de citron vert, des tacos aux carnitas au porc et un généreux bol de guacamole avec des chips tortilla bleues maison. Nous ne pouvons pas non plus résister à l'envie de goûter à quelques-unes de leurs délicieuses margaritas - une avec du concombre qui a du punch et une version plus moelleuse au pamplemousse. Les bébés font la sieste pendant que nous bavardons.

14h30: Nous parcourons Brooklyn Bridge Park et retournons à l'appartement de Sarah et Peter, où les bébés se roulent un peu par terre ensemble.

8h30 : Je me suis réveillé après mes enfants et Tad. Je suis allé courir avec ma fille et j'ai fait un DVD de yoga avec Tad. Mangé croissant, jus d'orange et café au lait pour le petit déjeuner.

14h : J'ai joué à "capturer le drapeau" sur le quai 6 pendant que nous attendions le ferry de l'East River. Nous avons pris le ferry pour Williamsburg, où il accoste juste en face de Smorgasburg, alors nous nous sommes arrêtés pour le sandwich porchetta de Porchetta et une glace pilée à la rhubarbe de People's Pops. (Vous devez penser que je ne mange qu'aux foires alimentaires. C'est apparemment vrai.)

16h : J'ai traîné les enfants vers The Future Perfect et d'autres magasins de design similaires pour regarder des lampes et des canapés. Je suis allé à une exposition d'art sur les voitures et les avions abandonnés. Aka un pot d'or pour les enfants de 5 ans.

18h : Il y avait un hamburger avec des frites et de l'aïoli au raifort, des olives rôties au bois d'asperges et une bière de seigle chez Reynard's à l'hôtel Wythe. Sentiment frais pendant environ 5 secondes. Puis retour sur le ferry.

20h30: Nous avons couché nos enfants, puis mangé des biscuits et travaillé.


Informateurs culinaires : une semaine dans la vie des fondateurs de Food52, Amanda Hesser et Merrill Stubbs

Informateurs alimentaires est une série d'une semaine dans la vie présentant des personnes fascinantes dans le monde de l'alimentation. Nous espérons qu'il vous donnera un aperçu direct des nombreux aspects de l'industrie alimentaire. Connaître quelqu'un qui ferait un grand Informateur alimentaire? Dites-nous pourquoi.

Amanda Hesser sont les Merrill Stubbs sont les co-fondateurs de Food52.com, un centre social de restauration en ligne axé sur la cuisine et la communauté. Food52 a été nommé Publication de l'année 2012 par la Fondation James Beard.

Amanda Hesser est une entrepreneure, auteure à succès et a été nommée l'une des 50 femmes les plus influentes de l'alimentation par Gourmet. En tant que membre du personnel de longue date du New York Times, Hesser a écrit plus de 750 histoires et était l'éditeur culinaire au Magazine du temps. Elle a écrit les livres primés « Cooking for Mr. Latte » et « The Cook and the Gardener », et a édité la collection d'essais « Eat, Memory ». Son dernier livre, un Fois best-seller et lauréat d'un prix James Beard, est Le livre de recettes essentiel du New York Times. Hesser est administrateur d'Awesome Food et conseiller de la Spence Foundation, de Real Time Farms et de Fondu.

Merrill Stubbs a grandi à New York et après avoir obtenu un diplôme en littérature comparée de l'Université Brown, elle a perfectionné ses compétences culinaires au Cordon Bleu à Londres. Plus tard, elle a effectué un stage dans la cuisine d'essai à Cook's Illustrated et était un chef privé et un instructeur de cuisine. Pendant qu'elle était à Boston, elle a également travaillé avec Joanne Chang à Flour Bakery + Café. Merrill a rencontré sa co-fondatrice de Food52, Amanda Hesser, lorsqu'elle s'est engagée pour aider à la recherche et au test de recettes pour Le livre de recettes essentiel du New York Times. Elle a écrit pour T Living, Edible Brooklyn et Body+Soul, et elle a été rédactrice culinaire chez Herb Quarterly. Elle vit à Brooklyn avec son mari et leur fille de 4 mois.

Lisez à propos de leur start-up en pleine croissance ci-dessous.

Lundi 28 mai

8h30: Jour du Souvenir. J'ai gagné un pari avec mon mari vendredi soir, ce qui veut dire que je peux dormir ! (Notre fille de 4 mois, Clara, l'a en déplacement à 6h30.)

9h30 du matin: Après vérification sur le site, je suis officiellement de garde. Je range Clara dans son porte-bébé et nous nous dirigeons vers Starbucks pour que je puisse prendre un café glacé (la seule chose que je reçois chez Starbucks - pour une raison quelconque, j'aime vraiment leur café glacé). De retour à la maison, je mange un yaourt Fage avec des fraises, en regardant si Clara montre un quelconque signe d'intérêt (elle est censée être presque prête à essayer des aliments solides).

15h : Nous allons tous faire une petite promenade dans le quartier. C'est le premier jour de Clara dans la "grande poussette" et elle adore ça.

17h : Je sors une assiette de prosciutto, de sopressata et de fromage pour que nous puissions grignoter pendant que nous essayons de divertir notre bébé inhabituellement difficile. Chanter "Doe a Deer" sur une boucle constante est la seule chose qui semble fonctionner. Quand je commence à devenir rauque, je décide de jouer cette scène de "The Sound of Music" et de voir si cela fonctionne. Succès!

Avant les week-ends de vacances, si vous laissez entendre que vous restez en ville, plutôt que de vous échapper à Fire Island ou dans les Berkshires, vous rencontrez des regards pleins de pitié. Mais les personnes sans maison de week-end - ou sans invitation - savent que ce sont les meilleurs week-ends de la ville. C'est merveilleusement calme. Et vous pouvez entrer dans n'importe quel restaurant que vous souhaitez. C'est-à-dire si nous allions au restaurant, ce que nous faisons rarement. Mais sinon, c'est super. Ça l'est vraiment.

10h : Nous avons des jumeaux de 5 ans et j'aime faire des projets de pâtisserie avec eux le week-end. Ce matin, nous avons préparé les biscuits au yogourt de Super Natural Every Day de Heidi Swanson. Ils demandent de la farine d'épeautre et la dernière fois que je les avais préparés, ils étaient merveilleux, duveteux et tendres. Mais cette fois, sans épeautre, j'ai opté pour le substitut de farine de blé entier, et nous nous sommes plutôt assis devant de très belles rondelles de hockey carrées. Ma faute. Mais rien qu'un peu de beurre salé ne puisse guérir. Mes enfants les ont mangés avec plaisir. (Faites-les avec de l'épeautre - vous les adorerez, promesse rose.)

14h : Je maîtrise le futzing dans la maison, la réparation de jouets cassés, la lessive, l'organisation des tiroirs à chaussettes. Mes enfants et moi avons construit une maison avec une boîte Fresh Direct et je leur ai appris à coudre, ils ont cousu un drapeau sur une brochette en bois comme décoration de maison. Ensuite, nous avons publié notre projet sur DIY.org, un nouveau site social génial pour les projets créatifs des enfants.

19h : Nous vivons dans un brownstone à Brooklyn et avons une petite terrasse à l'arrière de notre appartement qui peut accueillir quatre personnes, la taille de notre famille. Je cuisine beaucoup le week-end pour me constituer un stock de restes pour la semaine quand je rentre trop tard pour cuisiner. Le festin de ce week-end a commencé avec du Lillet blanc sur glace - pour les parents - suivi de la raie sautée et des queues de poisson soufflées avec des lentilles noires au beurre de fleur d'ail et des feuilles de navet à la pancetta. En dessert : glace pistache, kulfi avec une "surprise fraise citron" créée par ma fille qui aime écraser fruits et sirops et assaisonnements puis les congeler. Des surprises qu'ils sont, en effet.

mardi 29 mai

9h45 : Au bureau, j'envoie quelques e-mails et je prépare un yaourt avant le début d'une matinée de réunions.

13h30 : Je me dirige vers l'appartement d'Amanda, où notre séance photo hebdomadaire bat son plein. Une fois là-bas, je goûte du torrone que nous photographions pour notre boutique et dévore mon sandwich avocat-cheddar préféré d'Iris Café, que Jennifer, qui dirige notre cuisine d'essai, a eu la gentillesse de commander pour moi pour le déjeuner.

17h : Après une série de consultations photo et de nombreux e-mails, j'ai préparé un spritzer à la fraise et à la rose sur lequel je souhaite écrire pour le site. Tout le monde a l'air d'aimer ça. Ou du moins c'est ce qu'ils me disent. Je pense qu'ils sont peut-être tous heureux d'avoir une excuse pour commencer l'heure du cocktail.

9h : De retour a l'action! Premier arrêt après avoir déposé les enfants à l'école : Taralucci e Vino sur la 18e rue pour un café au lait et un croissant. Les mardis sont nos jours de séance photo mais cette semaine, nous avions un nouveau membre de l'équipe qui commençait et je voulais être là pour l'accueillir et le soutenir pour son premier jour. Alors que la moitié de notre équipe était dans mon appartement pour cuisiner et tourner, j'étais dans notre bureau près d'Union Square. (Nous travaillons à General Assembly, un campus pour les start-up.)

14h30: D'une manière ou d'une autre, j'ai raté le mémo indiquant que Madison Square Eats avait été ouvert tout le mois, il était donc de mon devoir de rattraper le temps perdu. Je ne déjeune souvent pas avant 2 ou 3 heures, et cela a bien fonctionné pour MSE, les foules se sont éclaircies à cette heure et j'avais mon choix de friandises. Installé sur un chien d'Asie - du bœuf biologique avec de la mangue marinée et un citron vert vivifiant - et fini avec une infusion froide de Birch Coffee (si moelleuse et charmante!), Et un biscuit double chocolat de Momofuku Milk Bar. Lire Techcrunch et Pando Daily sur mon téléphone.

18h : Je me suis arrêté à la maison pour récupérer mes enfants pour les emmener à un cours "Arts du cirque". Je ne savais pas que je pouvais équilibrer une plume de paon sur mon menton dûment ajoutée à l'ensemble des compétences de vie. Puis retour à la cuisine de test Food52 (alias mon appartement) et j'ai pris un sorbet au chocolat végétalien, qui a bien meilleur goût qu'il n'y paraît.

19h : Ensuite, je suis allé au cours de blogs culinaires de Steven Shaw au International Culinary Center. En tant qu'invité de la classe, j'ai été chargé d'évaluer les blogs des étudiants à la volée. J'ai compris très rapidement que si les aspects techniques de la création d'un blog sont assez simples, la partie conceptuelle est extrêmement difficile. Si vous voulez créer un blog culinaire que les gens liront, vous avez besoin d'un point de vue précis, d'un nom mémorable et d'un logo accrocheur. De plus, cela aide à prendre de belles photos. Je suis parti stressé au nom des étudiants.

J'ai été invité à un dîner spécial au homard à l'école, mais j'avais des e-mails auxquels répondre ! Merrill et moi faisons un peu de tout chez Food52, cela signifie donc gérer, recruter, éditer, réfléchir, développer des affaires et beaucoup de relations publiques – et une grande partie de cela se fait par e-mail. C'est pourquoi j'ai parfois l'impression que ma vie professionnelle est une bataille épique avec mon compte de messagerie que je perds généralement.

On dirait que j'ai mangé beaucoup de nourriture aujourd'hui, mais c'était en fait un de ces jours qui s'est terminé avant que je puisse manger tout ce que j'aurais aimé. Je me suis couché le ventre vide.

mercredi 30 mai

8h15 : Avec le bébé changé, nourri, diverti et redescendu pour sa première sieste de la journée (normalement sa première sieste commence entre 9 et 10), je me précipite pour me préparer pour le travail et dégringole par la porte.

10h : À mon bureau, je relis et publie le premier article de la matinée, sur la fabrication de yaourt à la maison, alors que je mange moi-même un yaourt. Très méta.

10h30 - 15h15 : Réunions non-stop - Je n'ai pas déjeuné et je m'évanouis rapidement.

15h45 : Je grignote mon nouveau déjeuner préféré, une salade de quinoa et d'avocat, tout en rattrapant mes 77 e-mails non lus.

18h10 : Après quelques autres "réunions" impromptues à travers notre table commune de bureaux, je fais mes bagages et rentre chez moi dans l'espoir de passer quelques minutes avec Clara avant qu'elle n'aille se coucher. Miraculeusement, je repère un taxi, et le chauffeur de taxi ne me met pas à la porte quand je lui demande de m'emmener à Brooklyn. Dans le taxi, je passe quelques appels et écris deux mots de remerciement pour des cadeaux de bébé, qui ont, oh, environ 3 mois de retard.

20h : J'étale du pesto sur quelques filets d'omble chevalier et je les fais griller, en servant le poisson avec du riz basmati beurré et des asperges blanchies avec de l'huile d'olive et du jus de citron - un dîner parfait pour une soirée chaude, presque estivale. Je paie quelques factures, réponds à plus d'e-mails et travaille sur d'autres trucs aléatoires de Food52 avec le match 1 de la finale de la Coupe Stanley en arrière-plan.

9h : Panier-repas pour enfants (salade de riz avec bâtonnets de carottes de chou frisé rouge mangue rôtie au rhum et à la vanille) et Tad et moi les avons emmenés à l'école. Aujourd'hui était le jour où le métro avait une mauvaise attitude. Pour un rendez-vous à 9h, j'avais 45 minutes de retard, ou plutôt, trop tard, la personne avec qui je devais prendre un café a sagement démissionné. J'ai pris un café au lait Taralucci et un muffin aux abricots et je me suis dirigé vers Broadway jusqu'à notre bureau.

11h : Nous sommes à la recherche d'un vice-président de la technologie et d'un ingénieur front-end pour Food52, je passe donc une grande partie de mes journées à recruter, interviewer et vérifier les références. Aujourd'hui était une journée de vérification des références, les gens sont toujours plus francs que je ne le pense, même les bons amis de quelqu'un. Nous aimions ce candidat et voulions l'embaucher. Entre les appels, nous avons eu une longue réunion sur les problèmes d'expérience utilisateur sur notre site. Notre constat : plutôt que notre site comme un tapis d'accueil, il s'apparente plutôt à une haie. Il est temps de tailler la haie.

14h : Retour à MSE ! Cette fois, pour les crevettes frites à l'ail, les oignons verts, le chili et le sésame, et le jus de goyave et de cassis de Hong Kong Street Cart et la glace au chocolat et au chili et la glace à la ricotta et à la fraise de Steve's Craft Ice Cream.

17h : Cet après-midi, j'ai rencontré un ingénieur qui a passé plusieurs années chez Microsoft et qui a ensuite mis un an à faire le tour du monde. La plupart des gens rêvent de faire quelque chose comme ça mais n'en ont pas le courage. Note mentale : faites ceci.

Jeudi 31 mai

9h50 : Bien que j'aie quitté la maison il y a plus d'une heure, j'ai 20 minutes de retard pour un rendez-vous à 9h30. Une tempête parfaite du trafic de Brooklyn, des retards dans le métro et une longue file d'attente chez Starbucks.

13h30 : J'essaie de braver les files d'attente au Madison Square Eats, mais je perds patience et je prends plutôt une soupe froide aux pois et à la menthe et une salade chez Pret a Manger. Je mange ça à mon bureau, après avoir fait renverser du café glacé sur son ordinateur par l'une de nos stagiaires d'été lorsque je lui demande de changer de bureau avec moi pour que je puisse avoir une "rencontre" avec Kristy, notre rédactrice adjointe, pendant que je mange.

17h30: Je reçois un texto de mon mari me demandant si je peux rentrer à temps pour soulager la baby-sitter, puisqu'il est retenu avec un client dans le New Jersey. Tant pis pour le plaisir Saveur la soirée de remise des prix à laquelle je devais aller -- je suppose que je devrai en entendre parler demain matin.

10h : Au bureau, Kristy Mucci, une de nos rédactrices, m'a offert une nectarine séchée de Frog Hollow Farm, un trésor qu'elle a ramené d'un récent voyage à SF. Cela a fait ma matinée. Le petit déjeuner a été interrompu parce que j'étais en retard, comme d'habitude, pour une réunion. Les fondateurs d'UnCram sont venus à l'Assemblée générale pour nous voir et nous montrer leur produit, un site de partage d'informations sociales. Ils ont passé un an à le construire, et ça y ressemble. Ariel Porath, l'un des fondateurs, semble avoir 12 ans, c'est sa troisième entreprise.

11h30 du matin: Merrill et moi nous sommes précipités dans la rue pour rencontrer un candidat à l'emploi, que nous avons déterminé dans les 3 minutes qui suivent ne nous convenait pas. J'ai bu du thé à la menthe que nous avons fait bien. Nous sommes partis, nous avions du travail !

14h : Appelez-moi paresseux, mais j'étais de retour à MSE ne pouvait pas être arrêté! Je me suis assis avec un inconnu et son bébé et j'ai eu la pizza marguerita de Roberta avec des pousses de pois pour 1 $ de plus et aussi des flocons de piment rouge un soda à la racine du Maine (supplié le gars du Red Hook Lobster Pound pour le dernier) a ponctué mon déjeuner avec un basilic à la framboise popsicle de la compagnie de mon amie Nathalie, People's Pops. Ensuite, j'ai passé la majeure partie de l'après-midi à me demander, chaque fois que je souriais, si j'avais des graines de framboise coincées dans mes dents.

15h : Je me suis arrêté chez Restoration Hardware sur le chemin du retour au bureau pour mesurer un canapé que je souhaiterais peut-être cloner dans une plus grande taille. Comme avoir des projets ménagers en parallèle.

16h : Réunion de remue-méninges sur la boutique Food52. Nous voulons faire plus avec beaucoup plus. Beaucoup de réflexion, de tableau blanc, de construction devant nous.

17h : J'ai rencontré mon ami Greg Galant, le fondateur de MuckRack. Il nous a aidé à plusieurs reprises au cours des dernières années, expliquant les questions juridiques et de financement du capital-risque, et nous présentant des gens maintenant, nous l'aidons avec quelque chose. Comme ça à propos de la communauté des start-up.

18h : En route pour le Saveur Soirée de remise des prix des blogueurs culinaires. N'avait jamais été dans leur bureau confortable à Midtown. La cuisine est complètement intégrée au bureau. Était rempli de blogueurs culinaires. Todd Coleman, Saveur's éditeur de nourriture, trash m'a parlé d'un prochain concours de style culinaire auquel nous participons. J'ai bu une Ommegang Witte Ale, mangé une boulette de crabe, un gâteau de riz au chorizo ​​et à la figue, et quelques choses dont je ne me souviens pas parce que j'étais occupé à parler à quelqu'un au sujet des tabliers. Saveur a remis des couperets gravés comme récompenses aux blogueurs -- génial !

Vendredi 1er juin

10h : Je travaille habituellement à domicile le vendredi, mais comme le lundi était un jour férié, j'ai besoin d'une autre journée de présence au bureau. À mon bureau. Je mange un croissant de Balthazar et avale ma cuve de café glacé habituelle tout en me régalant d'histoires de visites de cuisines et de rencontres gourmandes à la soirée Saveur. Il semble que j'ai raté une excellente soirée. Soupir.

18h : L'après-midi file dans une rafale d'e-mails, et avant que je m'en rende compte, il est temps de rentrer à la maison.

20h : Nous commandons le dîner dans notre restaurant halal préféré du quartier : schwarma d'agneau, salade et pita. On regarde un épisode des Sopranos et on se couche vers minuit pour se reposer pour un week-end de garde d'enfants à venir !

10h : Nous avons discuté du candidat ingénieur avec notre ingénieur principal l'a appelé et lui a fait une offre.

11h : Encore une rencontre d'ingénieur, avec quelqu'un qui a été super mais qui veut monter sa propre entreprise. Putain ! Peut-être besoin de se tourner vers l'hypnose.

15h : C'était le dernier jour pour MSE et j'étais déterminé à faire en sorte que mon mois en une semaine en vaille la peine. Nous sommes allés avec deux de nos rédacteurs en chef et avons fait la queue pour un rouleau de crevettes et une tarte au whoopie au Nutella au Red Hook Lobster Pound. Je suis retourné au bureau pour une réunion. Kristy m'a apporté une glace pilée prune rouge qu'elle lui doit pour toujours. Plus de réunions Food52 Shop.

16h : Merrill et moi avons eu une conférence téléphonique avec Charlotte Druckman, notre co-conspiratrice de The Piglet, notre tournoi de livres de cuisine. Aujourd'hui, nous avons décidé d'une liste de juges à demander. Nous visons un mélange de personnes qui traversent tous les domaines du monde alimentaire ainsi que la culture new-yorkaise.

18h : En marchant vers le métro, j'ai reçu un e-mail de l'ingénieur à qui nous avons fait une offre - il a pris un autre travail. Dommage! Mais nous avons eu un bel échange je pense que nous resterons en contact. Très peu de relations dans cette industrie finissent toujours par donner l'impression que vous revenez en arrière et que vous vous croisez à nouveau.

samedi 2 juin

11h : Après la sieste matinale de Clara, nous nous enfonçons tous dans la voiture et partons à la rencontre de nos amis Peter et Sarah et de leur bébé, Charlie, de 9 jours de plus que Clara. Les bébés ne se sont pas vus depuis qu'ils ont moins d'un mois, il est donc grand temps pour un autre rendez-vous de jeu.

12h : Nous rencontrons Peter et Sarah (et Charlie) à la foire PS 8 Street à Brooklyn Heights, où nous fouillons dans des vêtements de bébé et des livres d'occasion. Peter prend un "livre de cuisine" pour enfants aux oreilles de chien appelé Mud Pies and Other Recipes. Il contient des recettes pour des choses comme l'eau frite et les roches rôties, et de belles illustrations. Nous sommes plus que légèrement envieux.

13h : Affamés et désireux de sortir du soleil, nous parvenons à attraper une table dans un nouveau restaurant mexicain chaud près du pont de Brooklyn appelé Gran Electrica. On dévore des tostadas au crabe frais et à l'avocat rehaussé de jalapeño et de citron vert, des tacos aux carnitas au porc et un généreux bol de guacamole avec des chips tortilla bleues maison. Nous ne pouvons pas non plus résister à l'envie de goûter à quelques-unes de leurs délicieuses margaritas - une avec du concombre qui a du punch et une version plus moelleuse au pamplemousse. Les bébés font la sieste pendant que nous bavardons.

14h30: Nous parcourons Brooklyn Bridge Park et retournons à l'appartement de Sarah et Peter, où les bébés se roulent un peu par terre ensemble.

8h30 : Je me suis réveillé après mes enfants et Tad. Je suis allé courir avec ma fille et j'ai fait un DVD de yoga avec Tad. Mangé croissant, jus d'orange et café au lait pour le petit déjeuner.

14h : J'ai joué à "capturer le drapeau" sur le quai 6 pendant que nous attendions le ferry de l'East River. Nous avons pris le ferry pour Williamsburg, où il accoste juste en face de Smorgasburg, alors nous nous sommes arrêtés pour le sandwich porchetta de Porchetta et une glace pilée à la rhubarbe de People's Pops. (Vous devez penser que je ne mange qu'aux foires alimentaires. C'est apparemment vrai.)

16h : J'ai traîné les enfants vers The Future Perfect et d'autres magasins de design similaires pour regarder des lampes et des canapés. Je suis allé à une exposition d'art sur les voitures et les avions abandonnés. Aka un pot d'or pour les enfants de 5 ans.

18h : Il y avait un hamburger avec des frites et de l'aïoli au raifort, des olives rôties au bois d'asperges et une bière de seigle chez Reynard's à l'hôtel Wythe. Sentiment frais pendant environ 5 secondes. Puis retour sur le ferry.

20h30: Nous avons couché nos enfants, puis mangé des biscuits et travaillé.


Informateurs culinaires : une semaine dans la vie des fondateurs de Food52, Amanda Hesser et Merrill Stubbs

Informateurs alimentaires est une série d'une semaine dans la vie présentant des personnes fascinantes dans le monde de l'alimentation. Nous espérons qu'il vous donnera un aperçu direct des nombreux aspects de l'industrie alimentaire. Connaître quelqu'un qui ferait un grand Informateur alimentaire? Dites-nous pourquoi.

Amanda Hesser sont les Merrill Stubbs sont les co-fondateurs de Food52.com, un centre social de restauration en ligne axé sur la cuisine et la communauté. Food52 a été nommé Publication de l'année 2012 par la Fondation James Beard.

Amanda Hesser est une entrepreneure, auteure à succès et a été nommée l'une des 50 femmes les plus influentes de l'alimentation par Gourmet. En tant que membre du personnel de longue date du New York Times, Hesser a écrit plus de 750 histoires et était l'éditeur culinaire au Magazine du temps. Elle a écrit les livres primés « Cooking for Mr. Latte » et « The Cook and the Gardener », et a édité la collection d'essais « Eat, Memory ». Son dernier livre, un Fois best-seller et lauréat d'un prix James Beard, est Le livre de recettes essentiel du New York Times. Hesser est administrateur d'Awesome Food et conseiller de la Spence Foundation, de Real Time Farms et de Fondu.

Merrill Stubbs a grandi à New York et après avoir obtenu un diplôme en littérature comparée de l'Université Brown, elle a perfectionné ses compétences culinaires au Cordon Bleu à Londres. Plus tard, elle a effectué un stage dans la cuisine d'essai à Cook's Illustrated et était un chef privé et un instructeur de cuisine. Pendant qu'elle était à Boston, elle a également travaillé avec Joanne Chang à Flour Bakery + Café. Merrill a rencontré sa co-fondatrice de Food52, Amanda Hesser, lorsqu'elle s'est engagée pour aider à la recherche et au test de recettes pour Le livre de recettes essentiel du New York Times. Elle a écrit pour T Living, Edible Brooklyn et Body+Soul, et elle a été rédactrice culinaire chez Herb Quarterly. Elle vit à Brooklyn avec son mari et leur fille de 4 mois.

Lisez à propos de leur start-up en pleine croissance ci-dessous.

Lundi 28 mai

8h30: Jour du Souvenir. J'ai gagné un pari avec mon mari vendredi soir, ce qui veut dire que je peux dormir ! (Notre fille de 4 mois, Clara, l'a en déplacement à 6h30.)

9h30 du matin: Après vérification sur le site, je suis officiellement de garde. Je range Clara dans son porte-bébé et nous nous dirigeons vers Starbucks pour que je puisse prendre un café glacé (la seule chose que je reçois chez Starbucks - pour une raison quelconque, j'aime vraiment leur café glacé). De retour à la maison, je mange un yaourt Fage avec des fraises, en regardant si Clara montre un quelconque signe d'intérêt (elle est censée être presque prête à essayer des aliments solides).

15h : Nous allons tous faire une petite promenade dans le quartier. C'est le premier jour de Clara dans la "grande poussette" et elle adore ça.

17h : Je sors une assiette de prosciutto, de sopressata et de fromage pour que nous puissions grignoter pendant que nous essayons de divertir notre bébé inhabituellement difficile. Chanter "Doe a Deer" sur une boucle constante est la seule chose qui semble fonctionner. Quand je commence à devenir rauque, je décide de jouer cette scène de "The Sound of Music" et de voir si cela fonctionne. Succès!

Avant les week-ends de vacances, si vous laissez entendre que vous restez en ville, plutôt que de vous échapper à Fire Island ou dans les Berkshires, vous rencontrez des regards pleins de pitié. Mais les personnes sans maison de week-end - ou sans invitation - savent que ce sont les meilleurs week-ends de la ville. C'est merveilleusement calme.Et vous pouvez entrer dans n'importe quel restaurant que vous souhaitez. C'est-à-dire si nous allions au restaurant, ce que nous faisons rarement. Mais sinon, c'est super. Ça l'est vraiment.

10h : Nous avons des jumeaux de 5 ans et j'aime faire des projets de pâtisserie avec eux le week-end. Ce matin, nous avons préparé les biscuits au yogourt de Super Natural Every Day de Heidi Swanson. Ils demandent de la farine d'épeautre et la dernière fois que je les avais préparés, ils étaient merveilleux, duveteux et tendres. Mais cette fois, sans épeautre, j'ai opté pour le substitut de farine de blé entier, et nous nous sommes plutôt assis devant de très belles rondelles de hockey carrées. Ma faute. Mais rien qu'un peu de beurre salé ne puisse guérir. Mes enfants les ont mangés avec plaisir. (Faites-les avec de l'épeautre - vous les adorerez, promesse rose.)

14h : Je maîtrise le futzing dans la maison, la réparation de jouets cassés, la lessive, l'organisation des tiroirs à chaussettes. Mes enfants et moi avons construit une maison avec une boîte Fresh Direct et je leur ai appris à coudre, ils ont cousu un drapeau sur une brochette en bois comme décoration de maison. Ensuite, nous avons publié notre projet sur DIY.org, un nouveau site social génial pour les projets créatifs des enfants.

19h : Nous vivons dans un brownstone à Brooklyn et avons une petite terrasse à l'arrière de notre appartement qui peut accueillir quatre personnes, la taille de notre famille. Je cuisine beaucoup le week-end pour me constituer un stock de restes pour la semaine quand je rentre trop tard pour cuisiner. Le festin de ce week-end a commencé avec du Lillet blanc sur glace - pour les parents - suivi de la raie sautée et des queues de poisson soufflées avec des lentilles noires au beurre de fleur d'ail et des feuilles de navet à la pancetta. En dessert : glace pistache, kulfi avec une "surprise fraise citron" créée par ma fille qui aime écraser fruits et sirops et assaisonnements puis les congeler. Des surprises qu'ils sont, en effet.

mardi 29 mai

9h45 : Au bureau, j'envoie quelques e-mails et je prépare un yaourt avant le début d'une matinée de réunions.

13h30 : Je me dirige vers l'appartement d'Amanda, où notre séance photo hebdomadaire bat son plein. Une fois là-bas, je goûte du torrone que nous photographions pour notre boutique et dévore mon sandwich avocat-cheddar préféré d'Iris Café, que Jennifer, qui dirige notre cuisine d'essai, a eu la gentillesse de commander pour moi pour le déjeuner.

17h : Après une série de consultations photo et de nombreux e-mails, j'ai préparé un spritzer à la fraise et à la rose sur lequel je souhaite écrire pour le site. Tout le monde a l'air d'aimer ça. Ou du moins c'est ce qu'ils me disent. Je pense qu'ils sont peut-être tous heureux d'avoir une excuse pour commencer l'heure du cocktail.

9h : De retour a l'action! Premier arrêt après avoir déposé les enfants à l'école : Taralucci e Vino sur la 18e rue pour un café au lait et un croissant. Les mardis sont nos jours de séance photo mais cette semaine, nous avions un nouveau membre de l'équipe qui commençait et je voulais être là pour l'accueillir et le soutenir pour son premier jour. Alors que la moitié de notre équipe était dans mon appartement pour cuisiner et tourner, j'étais dans notre bureau près d'Union Square. (Nous travaillons à General Assembly, un campus pour les start-up.)

14h30: D'une manière ou d'une autre, j'ai raté le mémo indiquant que Madison Square Eats avait été ouvert tout le mois, il était donc de mon devoir de rattraper le temps perdu. Je ne déjeune souvent pas avant 2 ou 3 heures, et cela a bien fonctionné pour MSE, les foules se sont éclaircies à cette heure et j'avais mon choix de friandises. Installé sur un chien d'Asie - du bœuf biologique avec de la mangue marinée et un citron vert vivifiant - et fini avec une infusion froide de Birch Coffee (si moelleuse et charmante!), Et un biscuit double chocolat de Momofuku Milk Bar. Lire Techcrunch et Pando Daily sur mon téléphone.

18h : Je me suis arrêté à la maison pour récupérer mes enfants pour les emmener à un cours "Arts du cirque". Je ne savais pas que je pouvais équilibrer une plume de paon sur mon menton dûment ajoutée à l'ensemble des compétences de vie. Puis retour à la cuisine de test Food52 (alias mon appartement) et j'ai pris un sorbet au chocolat végétalien, qui a bien meilleur goût qu'il n'y paraît.

19h : Ensuite, je suis allé au cours de blogs culinaires de Steven Shaw au International Culinary Center. En tant qu'invité de la classe, j'ai été chargé d'évaluer les blogs des étudiants à la volée. J'ai compris très rapidement que si les aspects techniques de la création d'un blog sont assez simples, la partie conceptuelle est extrêmement difficile. Si vous voulez créer un blog culinaire que les gens liront, vous avez besoin d'un point de vue précis, d'un nom mémorable et d'un logo accrocheur. De plus, cela aide à prendre de belles photos. Je suis parti stressé au nom des étudiants.

J'ai été invité à un dîner spécial au homard à l'école, mais j'avais des e-mails auxquels répondre ! Merrill et moi faisons un peu de tout chez Food52, cela signifie donc gérer, recruter, éditer, réfléchir, développer des affaires et beaucoup de relations publiques – et une grande partie de cela se fait par e-mail. C'est pourquoi j'ai parfois l'impression que ma vie professionnelle est une bataille épique avec mon compte de messagerie que je perds généralement.

On dirait que j'ai mangé beaucoup de nourriture aujourd'hui, mais c'était en fait un de ces jours qui s'est terminé avant que je puisse manger tout ce que j'aurais aimé. Je me suis couché le ventre vide.

mercredi 30 mai

8h15 : Avec le bébé changé, nourri, diverti et redescendu pour sa première sieste de la journée (normalement sa première sieste commence entre 9 et 10), je me précipite pour me préparer pour le travail et dégringole par la porte.

10h : À mon bureau, je relis et publie le premier article de la matinée, sur la fabrication de yaourt à la maison, alors que je mange moi-même un yaourt. Très méta.

10h30 - 15h15 : Réunions non-stop - Je n'ai pas déjeuné et je m'évanouis rapidement.

15h45 : Je grignote mon nouveau déjeuner préféré, une salade de quinoa et d'avocat, tout en rattrapant mes 77 e-mails non lus.

18h10 : Après quelques autres "réunions" impromptues à travers notre table commune de bureaux, je fais mes bagages et rentre chez moi dans l'espoir de passer quelques minutes avec Clara avant qu'elle n'aille se coucher. Miraculeusement, je repère un taxi, et le chauffeur de taxi ne me met pas à la porte quand je lui demande de m'emmener à Brooklyn. Dans le taxi, je passe quelques appels et écris deux mots de remerciement pour des cadeaux de bébé, qui ont, oh, environ 3 mois de retard.

20h : J'étale du pesto sur quelques filets d'omble chevalier et je les fais griller, en servant le poisson avec du riz basmati beurré et des asperges blanchies avec de l'huile d'olive et du jus de citron - un dîner parfait pour une soirée chaude, presque estivale. Je paie quelques factures, réponds à plus d'e-mails et travaille sur d'autres trucs aléatoires de Food52 avec le match 1 de la finale de la Coupe Stanley en arrière-plan.

9h : Panier-repas pour enfants (salade de riz avec bâtonnets de carottes de chou frisé rouge mangue rôtie au rhum et à la vanille) et Tad et moi les avons emmenés à l'école. Aujourd'hui était le jour où le métro avait une mauvaise attitude. Pour un rendez-vous à 9h, j'avais 45 minutes de retard, ou plutôt, trop tard, la personne avec qui je devais prendre un café a sagement démissionné. J'ai pris un café au lait Taralucci et un muffin aux abricots et je me suis dirigé vers Broadway jusqu'à notre bureau.

11h : Nous sommes à la recherche d'un vice-président de la technologie et d'un ingénieur front-end pour Food52, je passe donc une grande partie de mes journées à recruter, interviewer et vérifier les références. Aujourd'hui était une journée de vérification des références, les gens sont toujours plus francs que je ne le pense, même les bons amis de quelqu'un. Nous aimions ce candidat et voulions l'embaucher. Entre les appels, nous avons eu une longue réunion sur les problèmes d'expérience utilisateur sur notre site. Notre constat : plutôt que notre site comme un tapis d'accueil, il s'apparente plutôt à une haie. Il est temps de tailler la haie.

14h : Retour à MSE ! Cette fois, pour les crevettes frites à l'ail, les oignons verts, le chili et le sésame, et le jus de goyave et de cassis de Hong Kong Street Cart et la glace au chocolat et au chili et la glace à la ricotta et à la fraise de Steve's Craft Ice Cream.

17h : Cet après-midi, j'ai rencontré un ingénieur qui a passé plusieurs années chez Microsoft et qui a ensuite mis un an à faire le tour du monde. La plupart des gens rêvent de faire quelque chose comme ça mais n'en ont pas le courage. Note mentale : faites ceci.

Jeudi 31 mai

9h50 : Bien que j'aie quitté la maison il y a plus d'une heure, j'ai 20 minutes de retard pour un rendez-vous à 9h30. Une tempête parfaite du trafic de Brooklyn, des retards dans le métro et une longue file d'attente chez Starbucks.

13h30 : J'essaie de braver les files d'attente au Madison Square Eats, mais je perds patience et je prends plutôt une soupe froide aux pois et à la menthe et une salade chez Pret a Manger. Je mange ça à mon bureau, après avoir fait renverser du café glacé sur son ordinateur par l'une de nos stagiaires d'été lorsque je lui demande de changer de bureau avec moi pour que je puisse avoir une "rencontre" avec Kristy, notre rédactrice adjointe, pendant que je mange.

17h30: Je reçois un texto de mon mari me demandant si je peux rentrer à temps pour soulager la baby-sitter, puisqu'il est retenu avec un client dans le New Jersey. Tant pis pour le plaisir Saveur la soirée de remise des prix à laquelle je devais aller -- je suppose que je devrai en entendre parler demain matin.

10h : Au bureau, Kristy Mucci, une de nos rédactrices, m'a offert une nectarine séchée de Frog Hollow Farm, un trésor qu'elle a ramené d'un récent voyage à SF. Cela a fait ma matinée. Le petit déjeuner a été interrompu parce que j'étais en retard, comme d'habitude, pour une réunion. Les fondateurs d'UnCram sont venus à l'Assemblée générale pour nous voir et nous montrer leur produit, un site de partage d'informations sociales. Ils ont passé un an à le construire, et ça y ressemble. Ariel Porath, l'un des fondateurs, semble avoir 12 ans, c'est sa troisième entreprise.

11h30 du matin: Merrill et moi nous sommes précipités dans la rue pour rencontrer un candidat à l'emploi, que nous avons déterminé dans les 3 minutes qui suivent ne nous convenait pas. J'ai bu du thé à la menthe que nous avons fait bien. Nous sommes partis, nous avions du travail !

14h : Appelez-moi paresseux, mais j'étais de retour à MSE ne pouvait pas être arrêté! Je me suis assis avec un inconnu et son bébé et j'ai eu la pizza marguerita de Roberta avec des pousses de pois pour 1 $ de plus et aussi des flocons de piment rouge un soda à la racine du Maine (supplié le gars du Red Hook Lobster Pound pour le dernier) a ponctué mon déjeuner avec un basilic à la framboise popsicle de la compagnie de mon amie Nathalie, People's Pops. Ensuite, j'ai passé la majeure partie de l'après-midi à me demander, chaque fois que je souriais, si j'avais des graines de framboise coincées dans mes dents.

15h : Je me suis arrêté chez Restoration Hardware sur le chemin du retour au bureau pour mesurer un canapé que je souhaiterais peut-être cloner dans une plus grande taille. Comme avoir des projets ménagers en parallèle.

16h : Réunion de remue-méninges sur la boutique Food52. Nous voulons faire plus avec beaucoup plus. Beaucoup de réflexion, de tableau blanc, de construction devant nous.

17h : J'ai rencontré mon ami Greg Galant, le fondateur de MuckRack. Il nous a aidé à plusieurs reprises au cours des dernières années, expliquant les questions juridiques et de financement du capital-risque, et nous présentant des gens maintenant, nous l'aidons avec quelque chose. Comme ça à propos de la communauté des start-up.

18h : En route pour le Saveur Soirée de remise des prix des blogueurs culinaires. N'avait jamais été dans leur bureau confortable à Midtown. La cuisine est complètement intégrée au bureau. Était rempli de blogueurs culinaires. Todd Coleman, Saveur's éditeur de nourriture, trash m'a parlé d'un prochain concours de style culinaire auquel nous participons. J'ai bu une Ommegang Witte Ale, mangé une boulette de crabe, un gâteau de riz au chorizo ​​et à la figue, et quelques choses dont je ne me souviens pas parce que j'étais occupé à parler à quelqu'un au sujet des tabliers. Saveur a remis des couperets gravés comme récompenses aux blogueurs -- génial !

Vendredi 1er juin

10h : Je travaille habituellement à domicile le vendredi, mais comme le lundi était un jour férié, j'ai besoin d'une autre journée de présence au bureau. À mon bureau. Je mange un croissant de Balthazar et avale ma cuve de café glacé habituelle tout en me régalant d'histoires de visites de cuisines et de rencontres gourmandes à la soirée Saveur. Il semble que j'ai raté une excellente soirée. Soupir.

18h : L'après-midi file dans une rafale d'e-mails, et avant que je m'en rende compte, il est temps de rentrer à la maison.

20h : Nous commandons le dîner dans notre restaurant halal préféré du quartier : schwarma d'agneau, salade et pita. On regarde un épisode des Sopranos et on se couche vers minuit pour se reposer pour un week-end de garde d'enfants à venir !

10h : Nous avons discuté du candidat ingénieur avec notre ingénieur principal l'a appelé et lui a fait une offre.

11h : Encore une rencontre d'ingénieur, avec quelqu'un qui a été super mais qui veut monter sa propre entreprise. Putain ! Peut-être besoin de se tourner vers l'hypnose.

15h : C'était le dernier jour pour MSE et j'étais déterminé à faire en sorte que mon mois en une semaine en vaille la peine. Nous sommes allés avec deux de nos rédacteurs en chef et avons fait la queue pour un rouleau de crevettes et une tarte au whoopie au Nutella au Red Hook Lobster Pound. Je suis retourné au bureau pour une réunion. Kristy m'a apporté une glace pilée prune rouge qu'elle lui doit pour toujours. Plus de réunions Food52 Shop.

16h : Merrill et moi avons eu une conférence téléphonique avec Charlotte Druckman, notre co-conspiratrice de The Piglet, notre tournoi de livres de cuisine. Aujourd'hui, nous avons décidé d'une liste de juges à demander. Nous visons un mélange de personnes qui traversent tous les domaines du monde alimentaire ainsi que la culture new-yorkaise.

18h : En marchant vers le métro, j'ai reçu un e-mail de l'ingénieur à qui nous avons fait une offre - il a pris un autre travail. Dommage! Mais nous avons eu un bel échange je pense que nous resterons en contact. Très peu de relations dans cette industrie finissent toujours par donner l'impression que vous revenez en arrière et que vous vous croisez à nouveau.

samedi 2 juin

11h : Après la sieste matinale de Clara, nous nous enfonçons tous dans la voiture et partons à la rencontre de nos amis Peter et Sarah et de leur bébé, Charlie, de 9 jours de plus que Clara. Les bébés ne se sont pas vus depuis qu'ils ont moins d'un mois, il est donc grand temps pour un autre rendez-vous de jeu.

12h : Nous rencontrons Peter et Sarah (et Charlie) à la foire PS 8 Street à Brooklyn Heights, où nous fouillons dans des vêtements de bébé et des livres d'occasion. Peter prend un "livre de cuisine" pour enfants aux oreilles de chien appelé Mud Pies and Other Recipes. Il contient des recettes pour des choses comme l'eau frite et les roches rôties, et de belles illustrations. Nous sommes plus que légèrement envieux.

13h : Affamés et désireux de sortir du soleil, nous parvenons à attraper une table dans un nouveau restaurant mexicain chaud près du pont de Brooklyn appelé Gran Electrica. On dévore des tostadas au crabe frais et à l'avocat rehaussé de jalapeño et de citron vert, des tacos aux carnitas au porc et un généreux bol de guacamole avec des chips tortilla bleues maison. Nous ne pouvons pas non plus résister à l'envie de goûter à quelques-unes de leurs délicieuses margaritas - une avec du concombre qui a du punch et une version plus moelleuse au pamplemousse. Les bébés font la sieste pendant que nous bavardons.

14h30: Nous parcourons Brooklyn Bridge Park et retournons à l'appartement de Sarah et Peter, où les bébés se roulent un peu par terre ensemble.

8h30 : Je me suis réveillé après mes enfants et Tad. Je suis allé courir avec ma fille et j'ai fait un DVD de yoga avec Tad. Mangé croissant, jus d'orange et café au lait pour le petit déjeuner.

14h : J'ai joué à "capturer le drapeau" sur le quai 6 pendant que nous attendions le ferry de l'East River. Nous avons pris le ferry pour Williamsburg, où il accoste juste en face de Smorgasburg, alors nous nous sommes arrêtés pour le sandwich porchetta de Porchetta et une glace pilée à la rhubarbe de People's Pops. (Vous devez penser que je ne mange qu'aux foires alimentaires. C'est apparemment vrai.)

16h : J'ai traîné les enfants vers The Future Perfect et d'autres magasins de design similaires pour regarder des lampes et des canapés. Je suis allé à une exposition d'art sur les voitures et les avions abandonnés. Aka un pot d'or pour les enfants de 5 ans.

18h : Il y avait un hamburger avec des frites et de l'aïoli au raifort, des olives rôties au bois d'asperges et une bière de seigle chez Reynard's à l'hôtel Wythe. Sentiment frais pendant environ 5 secondes. Puis retour sur le ferry.

20h30: Nous avons couché nos enfants, puis mangé des biscuits et travaillé.


Voir la vidéo: Paula tapaa Aira Samulinin!


Commentaires:

  1. Kathlynn

    Je partage entièrement votre avis. C'est une bonne idée. Je t'encourage.

  2. Dzigbode

    Merveilleux, c'est une chose drôle

  3. Wamukota

    je suis d'accord avec toi

  4. Halsig

    Je m'excuse, mais à mon avis, vous vous trompez. Je propose d'en discuter.

  5. Faujinn

    Crédible.



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