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Soupe au jardin d'été de River Cottage

Soupe au jardin d'été de River Cottage


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Remarques

Variez les légumes en fonction de ce qui est disponible. Il suffit de couper le tout en petits morceaux de taille similaire et de « construire » la soupe, en faisant cuire des légumes plus durs et plus denses pendant un peu plus longtemps, et vous obtiendrez un bol vibrant et au goût frais.

Ingrédients

  • 2 petits bulbes de fenouil, parés, frondes hachées et réservées
  • 2 branches de céleri
  • 1 petit bouquet d'oignons verts, parés
  • 1 livre de petites courgettes
  • 1 bouquet de bette à carde rubis ou arc-en-ciel
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola ou d'olive
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • Sel de mer et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 3-5 onces de pois frais écossés
  • 3-5 onces de fèves fraîches décortiquées, blanchies et pelées si grosses
  • 2 petites laitues, comme Little Gem, râpées
  • 2 cuillères à soupe d'herbes mélangées finement hachées, comme de la menthe, de la mélisse, du persil, du basilic, des feuilles de fenouil et/ou de la ciboulette

Portions6

Calories par portion143

Équivalent folate (total)101µg25%

Riboflavine (B2)0.3mg15.5%


Préparation 20 min
Sert 4

Pour la soupe
2 gros concombres, épluché et haché grossièrement
1 gros avocat hass
2 oignons de printemps, parties blanches et vertes, hachées
80 ml d'eau
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
cc de sel
cc de poivre noir

Pour la salsa
170g mangue, en cubes
75g frais, grains de maïs crus
20g de coriandre fraîche, haché finement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
Sel et poivre noir

Pour faire la soupe, mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu plus d'eau, si nécessaire, pour obtenir une texture crémeuse. Goûtez et ajoutez plus de sel si vous le souhaitez.

Pour faire la salsa, mettre tous les ingrédients dans un petit bol, assaisonner, mélanger pour combiner, puis servir la soupe garnie de la salsa.
De Food52 Vegan de Gena Hamshaw (Presse à dix vitesses)


Soupe aux oignons nouveaux et pommes de terre nouvelles au chorizo

Cette soupe contient peu d'ingrédients, alors assurez-vous qu'ils sont de premier ordre. Pour quatre personnes.

Pour le bouillon de volaille
1 carcasse de poulet rôti
1-2 oignons pelés, hachés grossièrement
1-2 grosses carottes, grossièrement hachées
3-4 bâtonnets de céleri, grossièrement hachés
½ gros poireau, haché grossièrement
Quelques grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais (facultatif)

Pour la soupe
350g de pommes de terre nouvelles très fraîches, nettoyées et coupées en petits dés
250-300g d'oignons de printemps (c'est-à-dire environ 2 bottes)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
150g de chorizo ​​(ou bacon), coupé en dés
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Déchirez la carcasse de poulet en assez petits morceaux et mettez-la dans une grande casserole avec la peau, les os, la graisse, la gelée ou les morceaux brûlés du plat à rôtir et tous les légumes, les grains de poivre et les herbes. Ajoutez suffisamment d'eau juste pour couvrir le tout - vous ne devriez pas avoir besoin de plus de 1,5 litre - portez à feu doux et laissez cuire à découvert pendant environ trois heures. Si besoin, faites l'appoint d'eau une ou deux fois. Passer le bouillon au tamis fin – vous devriez en avoir environ un litre – et laisser refroidir. Écumer l'excès de graisse, puis réfrigérer ou congeler.

Pour faire la soupe, mettre un litre de bouillon de poulet dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et remettre le bouillon à ébullition. Après quatre minutes, ajoutez les oignons nouveaux et faites cuire doucement pendant deux à trois minutes de plus, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter le chorizo ​​et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Assaisonner la soupe, puis verser dans des bols. Garnir chaque portion d'une cuillerée de chorizo ​​chaud et d'un filet d'huile de la poêle.


Cottage Rivière

Hugh emménage dans un cottage primitif dans le Dorset. Il achète un cochon, se nourrit de nourriture sauvage et se lie d'amitié avec les habitants.

Évadez-vous à River Cottage : Épisode 2

Hugh se tourne vers la rivière Piddle et la pêche au brochet. Après avoir débarqué son poisson, il prépare un plat délicieux assez digne pour tenter le palais réticent du gardien local.

Évadez-vous à River Cottage : Épisode 3

Le potager bat son plein et Hugh a l'embarras du choix avec des courgettes, des carottes, du fenouil, des haricots verts, des épinards et des betteraves qui éclatent de partout

Évadez-vous à River Cottage : Épisode 4

Hugh découvre qu'une infestation de souris envahit le chalet. Il appelle Sue Smith qui dirige une équipe d'élimination sans cruauté avec son partenaire Steve.

Évadez-vous à River Cottage : Épisode 5

Hugh charge le vannier local Malcolm Seal de fabriquer un piège à anguilles en osier à l'ancienne, qu'il appâte avec un lapin tué sur la route avec soin gratté du tarmac

Évadez-vous à River Cottage : Épisode 6

Hugh prépare une fête pour tous ses amis qui l'ont aidé tout au long de la série, mais prend une pause pour une leçon de pêche au poisson rasoir

Chalet de la rivière Noël 1999

Hugh prépare un festin festif de Yuletide composé de tartes traditionnelles au jambon et à la viande hachée à base de véritable viande d'agneau hachée et de beurre de cidre-pommes à l'eau de vie, qui font fureur au marché de Noël des fermiers de Bridport

Retour à River Cottage : Épisode 1

Hugh étend son exploitation en louant un champ de quatre acres et en achetant plus de bétail, et participe au concours annuel de mangeurs d'orties

Retour à River Cottage : Épisode 2

Hugh a des problèmes avec des poulets peu coopératifs et des lapins gênants. Mais il se bat, déterminé à transformer l'adversité en opportunité.

Retour à River Cottage : Épisode 3

Hugh fait don d'un de ses porcs à la foire médiévale de son propriétaire, organisée pour collecter des fonds pour une œuvre caritative

Retour à River Cottage : Épisode 4

C'est la fin de l'été à River Cottage, mais le temps est loin d'être saisonnier. Des pluies torrentielles emportent toute la récolte de foin de Hugh et son tunnel plein de tomates est assailli par la brûlure.

Retour à River Cottage : Épisode 5

Hugh se lance dans la grande aventure financière de la récolte estivale de toute sa récolte de tomates pour la vendre au marché fermier local

Retour à River Cottage : Épisode 6

L'automne est presque terminé et Hugh s'inquiète d'une pénurie hivernale de bois de chauffage et d'aliments pour animaux

River Cottage Forever: Épisode 1

Hugh prépare une tarte aux patelles, et son voisin Jo Forsey vient vérifier son stock de moutons et déclare qu'au moins deux sont en agneau et que la naissance est imminente

River Cottage Forever: Épisode 2

Après plusieurs jours et nuits blanches, la première brebis de Hugh donne enfin naissance à des jumeaux - le parfait cadeau de Pâques !

River Cottage Forever: Épisode 3

Nous sommes fin mai, le vétérinaire appelle et c'est une mauvaise nouvelle. Marge la vache n'est pas aussi enceinte que Hugh le pensait, il n'y aura plus d'agneaux et le premier lot d'œufs est tout brouillé

River Cottage Forever: Épisode 4

Hugh invite deux experts en feutre locaux pour transformer ses toisons de mouton en un vêtement à la mode. Et quand on lui demande de faire le thé pour un match de cricket, il finit par devoir jouer.

River Cottage Forever: Épisode 5

Hugh commence à se familiariser avec son expérience de rétrogradation dans le Dorset - c'est du moins ce qu'il pense. Sous le chaud soleil d'été, les animaux de River Cottage lui causent un chagrin considérable.

River Cottage Forever: Épisode 6

C'est le plein été, et avec le potager de Hugh en pleine forme, il a décidé de participer à la Legion Challenge Cup lors de son exposition horticole locale.

River Cottage Forever: Épisode 7

C'est une triste journée à River Cottage, car Hugh découvre qu'une de ses vieilles brebis est morte et doit envoyer deux de ses porcs à l'abattoir

River Cottage Forever: Épisode 8

À l'approche de l'hiver, l'expérience de rétrogradation de Hugh dans le Dorset touche enfin à sa fin, et il a une grosse source d'argent dans sa manche

L'été ici : Épisode 1

Hugh revient au siège de River Cottage pour explorer et célébrer la meilleure nourriture que le printemps et l'été ont à offrir

L'été ici : Épisode 2

Nous sommes début juin et les jardins de Hugh sont prêts à regorger de légumes poussants, mais il reste encore du travail à faire. Et il y a une nuit des restes à la cantine River Cottage.

L'été ici : Épisode 3

Nous sommes à la mi-juin et les récoltes de Hugh avancent bien. Mais lorsqu'il découvre que les limaces se moquent des choux mous, il planifie une action drastique.

L'été ici : Épisode 4

River Cottage célèbre la fraise avec une fête estivale de 500 personnes. Hugh et Tim passent une soirée à pêcher la truite de rivière, et Hugh va pêcher la crevette sur la plage.

L'hiver en route : Épisode 1

Alors que l'automne bat son plein, Hugh décide qu'il est temps de remplir le garde-manger. Il s'essaye également à la fabrication de cidre de poire, plonge en apnée pour les coquilles Saint-Jacques et part à la recherche de champignons sauvages.

L'hiver en route : épisode 2

Hugh fait une descente dans les criques rocheuses du Devon à la recherche de moules sauvages, rencontre un homme qui fait du vin dans son jardin à Londres et organise un festin de lapins pour 30 membres de son Womens Institute local

L'hiver en route : Épisode 3

Alors que l'hiver approche à grands pas, Hugh se tourne vers son jardin pour trouver l'inspiration et décide de faire monter la température avec une soirée chili et citrouille de 200 personnes. Il va aussi à la pêche au calmar.

L'hiver en route : Épisode 4

Hugh crée ses propres friandises au chocolat pour les cadeaux de Noël, prépare une salade d'hiver du jardin, emmène sa campagne de lapin dans une boîte de nuit et essaie d'attraper du hareng pour la première fois

River Cottage Heroes

Pour célébrer une année exceptionnelle à River Cottage, Hugh invite quelques-uns de ses héros culinaires pour un fabuleux dîner de quatre plats comprenant des champignons rares, dix rôtis à la broche d'oiseau et l'ultime éponge et crumble

Collection Hiver

Après un automne abondant dans le jardin, Hugh célèbre le défi culinaire de l'hiver avec une éclade de moules fumées à l'aiguille de pin, un ragoût de bœuf et de piment et un délicieux pudding à l'éponge.

River Cottage Every Day: Viande

Hugh partage sa passion pour la viande biologique, nous montre comment tirer le meilleur parti des coupes bon marché, et apporte un ragoût joyeux et copieux à une équipe locale de cinq à cinq.

River Cottage tous les jours : poisson

Hugh relève le défi de transformer une maison pleine d'étudiants en délices de poisson frais, avec des plats allant des merveilleuses moules aux appétissants currys de poisson thaïlandais

River Cottage Every Day: Légumes

Hugh tente de séduire les acheteurs de Bridport avec les délices des crudités et persuade certains pompiers de Poole de devenir végétariens pendant quatre jours

River Cottage tous les jours : fruits

Avec la chute des ventes de fruits au Royaume-Uni, Hugh part voir s'il peut exciter à nouveau les gens par les délices originaux de la nature, d'Eton Mess et de sucettes à Hugh, entre un crumble et un imbécile.

River Cottage tous les jours : petit-déjeuner

Hugh se concentre sur les petits déjeuners, avec du muesli à la suisse imbibé de jus de fruits, des crêpes, des champignons grillés farcis à la saucisse et une salade anglaise complète

River Cottage tous les jours : déjeuner

Hugh essaie de sauver l'heure du déjeuner avec le sandwich au fromage ultime, une boîte à lunch bricolage, des collations nutritives instantanées aux nouilles dans une casserole et un rôti du dimanche en famille avec une touche

River Cottage Every Day: Pain

Hugh célèbre le pain et prépare de tout, des simples pains blancs aux levains acidulés, en passant par les pains soda farcis au fromage et à la Guinness, une salade de pain italien et son sandwich d'été préféré

River Cottage Every Day: Gâteries

Hugh nous montre quelques délices savoureux, du gâteau éponge, des muffins au citron et des tartes au fromage au thé de l'après-midi et une panna cotta à la vanille et aux fleurs de sureau

Collection d'été

Hugh partage ses recettes estivales préférées, notamment un burger Bloody Mary accompagné de vodka, une salade de betteraves, groseilles et fromage de chèvre, et des cocktails à la fraise

River Cottage Veg: Apportez-le

La demande pour autant de viande et de poisson entraîne des problèmes de santé dans le monde entier, tant pour les humains que pour les animaux, et a un impact sur la qualité de la viande et du poisson que nous consommons.

River Cottage Veg: Cultivez le vôtre

Hugh Fearnley-Whittingstall grimpe dans un arbre à singes à la recherche de protéines sans viande. Sans oublier une tarte tatin de betteraves rouges et une salade d'été à l'épeautre perlé et une bruschetta de fèves.

River Cottage Veg: Festin

Hugh s'apprête à cuisiner un festin de mariage sans viande, mais il fait face à une bataille avec les limaces qui rentrent dans son potager avec vigueur !

River Cottage Veg : Plaisirs d'été

L'engagement de Hugh Fearnley-Whittingstall pour un été sans chair prend un coup lorsqu'il se joint à un voyage de pêche et doit laisser passer le sushi de maquereau frais.

River Cottage Végé: Puissance

Hugh prépare de savoureux plats riches en glucides pour le triathlète végétarien Colin Hill. Et Tim et James font un épelet au safran et le classique melanzane parmigiana.

River Cottage Végé: Coût

Hugh est mis au défi de séduire une foule d'amateurs de viande dans un pub local avec ses plats végétariens, notamment des champignons fourragers et de la crème glacée à la betterave et au chocolat.

River Cottage Veg: Finale

Hugh Fearnley Whittingstall conclut ses quatre mois de végétarien en lançant un festin d'automne végétarien rempli de courges farcies, d'aubergines sucrées et même de puddings de légumes.

Rivière Cottage Noël

Hugh et l'équipe de River Cottage proposent un menu festif avec une touche, avec du sanglier, du cerf et de l'oie, des garnitures de bas de luxe et des canapés parfaits pour une soirée autour d'un verre.

Three Go Mad : les acteurs

Philip Glenister, Keeley Hawes et Felicity Kendal se joignent à Hugh pour un cours de cuisine de deux jours à la ferme River Cottage, comprenant pêche, recherche de nourriture et plats savoureux

Three Go Mad : les comédiens

Hugh&# x27s rejoint par les comédiens Robert Webb, Lee Mack et Ruby Wax. Deux jours de master classes peuvent-ils les préparer à devenir des chefs sérieux pour préparer un repas à trois plats pour l'équipe de River Cottage ?

Trois Go Mad à Noël 2012

Hugh ouvre ses portes aux acteurs de comédie Kathy Burke, Stephen Mangan et Mark Heap, alors qu'ils font un festin alternatif pour le jour de Noël. Qu'est ce qui pourrait aller mal?


Toutes les saisons

Hugh arrive à River Cottage, un ancien cottage de garde-chasse dans l'ouest du Dorset. Il entreprend de retirer les plantes du jardin et commence à planter ses légumes.

S01E02 Évasion au River Cottage (2)

Hugh est au chalet depuis un mois, ses légumes ont été plantés et ils poussent bien. Le brochet est au menu aujourd'hui, mais il devra d'abord en attraper un. Il y a aussi un voyage à la ferme fruitière locale pour une journée de cueillette de fruits avec la main-d'œuvre transitoire d'Europe de l'Est.

S01E03 Escapade au chalet de la rivière (3)

Les légumes se portent si bien que Hugh a décidé de les présenter au Beaminster Show. Il entre également dans la section Home Craft avec sa propre confiture et une génoise. Ensuite, c'est parti pour un voyage de pêche aux araignées de mer.

S01E04 Évasion au chalet de la rivière (4)

Hugh a découvert qu'il n'est pas seul à River Cottage, qu'il y a des souris au chalet et qu'il veut s'en débarrasser - par des moyens humains. Il y a un début précoce pour essayer d'acheter un chevreuil et des retrouvailles nostalgiques avec un héros d'enfance alors qu'il part à la recherche de crevettes.

S01E05 Escapade au chalet de la rivière (5)

Hugh décide que la rivière qui a donné son nom au chalet devrait contribuer à son garde-manger. Il fait donc fabriquer un piège à anguilles et l'utilise dans la rivière. Il passe également la journée en tant que batteur de faisan, payé avec du faisan et non de l'argent pour sa journée de travail. Ensuite, c'est une leçon de fabrication du cidre avec le Chiddick Cider Circle. Il teste la théorie selon laquelle la pureté du cidre - malgré une teneur en alcool de 15 % - n'entraînera jamais la gueule de bois.

S01E06 Évasion au chalet de la rivière (6)

Le jour est venu pour les porcs de Hugh d'aller à l'abattoir. Il a l'intention d'utiliser "everything sauf l'oink", alors sollicite l'aide de Ray et Victor. Ensuite, c'est la fête pour dire merci à tous ceux qui l'ont aidé au cours de l'été.

Saison 2

S02E01 Noël à River Cottage

Rejoignez la maison excentrique de River Cottage dans une édition spéciale pour la saison des fêtes alors que Hugh Fearnley-Whittingstall se prépare pour le jour de Noël. Conformément à la coutume de River Cottage, Hugh se tourne vers la terre pour offrir le festin de Noël, transformant l'une des cuisses de ses cochons en un jambon glacé traditionnel. Ses tartelettes à base de véritable viande d'agneau hachée, de beurre à l'eau-de-vie de cidre et de pomme et de marrons glacés sont un succès au marché de Noël local de Bridport Farmers.

Saison 3

S03E01 Retour à River Cottage (1)

Ayant décidé de rester à River Cottage plutôt que de retourner en ville, Hugh agrandit et a loué un champ de quatre acres dans lequel il a l'intention d'élever du bétail et de créer Chickenopolis !

S03E02 Retour à River Cottage (2)

Les moutons et les bovins s'installent, mais il y a un problème avec certains poulets. Ils semblent réticents à monter dans leur nouvelle maison de grande hauteur, alors Hugh décide de les vendre à la vente aux enchères annuelle de volaille.

S03E03 Retour à River Cottage (3)

Le propriétaire de Hugh [Anthony Hitchens] organise la foire médiévale annuelle dans le jardin de sa maison, Hugh a fait don d'un des cochons de River Cottage pour qu'il soit rôti à la broche. Hugh s'essaye également au filet de maquereau, la méthode traditionnelle du Dorset pour attraper le maquereau et essaie de découvrir l'ingrédient secret du gâteau au lardy des boulangers locaux.

S03E04 Retour à River Cottage (4)

Le temps humide prolongé a ruiné les chances de Hugh de récolter du foin cette année, le mildiou a également frappé la récolte de tomates, remettant en cause ses projets de les vendre sur le marché des agriculteurs. Cependant, le temps humide signifie que les champignons sauvages sont au menu.

S03E05 Retour à River Cottage (5)

Avec toute sa récolte de tomates récoltée, Hugh a parié Michael Michot qu'il peut gagner plus d'argent que lui sur le marché des fermiers locaux, bien que Michael ait trois poly-tunnels à celui de Hugh. Avec la moitié d'un mouton River Cottage en jeu, cela nécessite une recette astucieuse ou deux, dont une pour les tomates non mûres. Le River Cottage Glutton est lancé.

S03E06 Retour à River Cottage (6)

Avec une récolte de foin ratée, Hugh doit d'une manière ou d'une autre acquérir suffisamment de foin pour nourrir les animaux tout au long de l'hiver. Sa solution ? Une fête, au lieu d'apporter une bouteille, c'est apporter une balle.

Saison 4

S04E01 River Cottage pour toujours (1)

Au cours de sa troisième année à River Cottage, Hugh est enfin sur le point de voir la première naissance à River Cottage, mais certaines choses prennent du temps et quelques nuits blanches s'ensuivent. .Il parcourt également les 8 miles sur la rivière Brit de River Cottage à la mer en canoë.

S04E02 River Cottage pour toujours (2)

Hugh a un œil sur la carpe herbivore dans le lac ornemental d'Anthony. Il persuade Anthony de le laisser en attraper un et prouver qu'il est comestible. S'il échoue, il y a un forfait à payer. Les moutons de Hugh livrent enfin le premier bétail de River Cottage, mais non sans une peur pour Hugh.

S04E03 River Cottage pour toujours (3)

Il y a beaucoup de mauvaises nouvelles concernant le bétail aujourd'hui : la grossesse de Marge a été grandement exagérée et le coq Indian Game s'avère être tout à bec et sans pantalon. Cela signifie qu'il n'y aura pas le bœuf que Hugh attendait et que ses plans pour le "poulet rôti ultime" ont été remis en cause. Du côté positif, il y a une journée réussie de travail à attraper des seiches et à tirer des palombes.

S04E04 River Cottage pour toujours (4)

Après l'échec de la récolte de foin de l'année dernière, Hugh espère que le beau temps lui permettra de récolter le foin de cette année. Hugh fait partie de l'équipe de cricket locale et, bien sûr, apporte une contribution comestible à la pause thé.

S04E05 River Cottage pour toujours (5)

River Cottage est vivant au son du gazouillis des poussins, après le revers initial dû au coq « sous-performant ». Hugh et Delia sont inscrits au Oakhampton Show.

S04E06 River Cottage pour toujours (6)

Hugh a jeté son dévolu sur la coupe de légumes au Beaminster Show. Des tactiques secrètes pour observer la compétition sont entreprises. Il y a aussi la possibilité de retirer de l'argent aux touristes du Devon avec des sucettes glacées faites maison et un Hugh aux yeux bandés est emmené dans un endroit secret pour chasser les truffes avec Delia.

S04E07 River Cottage pour toujours (7)

Le début de la journée est sombre car l'un des moutons est mort dans la nuit, le premier animal que Hugh a perdu. Un verger est planté qui donnera des pommes toute l'année et avec l'aide de Victor, Ray et Richard, le "poulet rôti ultime" est trouvé.

S04E08 River Cottage pour toujours (8)

C'est l'Halloween à River Cottage et Hugh fait la fête avec les habitants et s'essaie à l'ancien jeu d'ébarbage des citrouilles. Il y a aussi de l'argent à gagner, alors Hugh s'associe à Michael Michot pour vendre leurs piments à Londres - la "cité du péché".

Saison 5

S05E01 Contes de River Cottage : pour commencer

Hugh revient sur ses débuts à River Cottage, offrant des conseils aux autres sur la façon de commencer leurs propres aventures dans une petite exploitation.

S05E02 Contes de River Cottage : Un jardin de délices

Hugh regarde comment il a fait le meilleur usage de la terre dont il dispose.

S05E03 Contes de River Cottage : La joie des cochons

L'histoire de Hugh Fearnley-Whittingstall pendant trois ans en tant que petit exploitant dans le Dorset. Il se souvient de ses aventures avec ses cochons - de l'achat de son premier cochon à l'entraînement de sa truie reproductrice à la chasse aux truffes.

S05E04 Contes de River Cottage : amis et voisins

De bons amis et des voisins serviables sont une partie essentielle de l'idylle rurale. Hugh se souvient de son initiation à la communauté rurale du Dorset.

S05E05 Contes de River Cottage : affaires et troc

Hugh pense que pour bien vivre, vous devez être prêt à marchander et à chahuter. Il retrace l'essor de sa propre petite entreprise, du marché fermier local aux rues difficiles de Londres.

S05E06 Contes de River Cottage : Des poules et des œufs

La différence entre un potager et une petite exploitation est le bétail, et chaque petit exploitant a besoin de poulets. Hugh se souvient de sa courbe d'apprentissage de la volaille.

S05E07 Contes de River Cottage : artisanat local et coutumes

Hugh nous parle de certaines des coutumes locales qu'il a apprises.

S05E08 Contes de River Cottage : La rivière et la mer

Hugh explique comment la rivière et la mer offrent de la nourriture gratuite - des crabes et des seiches aux anguilles et aux brochets.

S05E09 Contes de River Cottage : Le garde-manger sauvage

Hugh explique pourquoi la nourriture sauvage devrait faire partie du régime alimentaire des petits exploitants.

S05E10 Contes de River Cottage : Terre et bétail

Hugh décide de continuer comme petit agriculteur - mais jusqu'où doit-il aller ?

Saison 6

S06E01 Au-delà du chalet de la rivière (1)

Avec 44 acres, la ferme a 10 fois plus de terres qu'il n'en avait à River Cottage, ce qui permet de produire beaucoup plus de légumes et de bétail que sa famille n'en a besoin. Dans cet esprit, Hugh est incapable de résister à l'opportunité de se développer davantage. Il envisage de créer un siège culinaire ou un magasin d'alimentation, où il pourra vendre ses produits cultivés et élevés directement au public. Ayant trouvé une collection de granges délabrées et délabrées dans lesquelles fonder son entreprise, il se demande si cette fois il a mordu plus qu'il ne peut mâcher.

S06E02 Au-delà du chalet de la rivière (2)

Hugh a loué des granges près de sa nouvelle ferme dans le Dorset. Il prévoit d'en faire un QG culinaire et un endroit qu'il pourra utiliser comme point de vente pour sa nourriture maison et pour organiser des dîners pour les clients. Mais l'endroit est encore rempli de boue et de fumier. Il se fixe un délai de deux semaines pour créer une cuisine fonctionnelle et une charmante salle à manger, après quoi il espère commencer avec une soirée spéciale d'ouverture pour la Saint-Valentin pour certaines des personnes qui l'ont aidé. Pour approvisionner sa cuisine, il visite les maisons de vente aux enchères, ala Bargain Hunt

S06E03 Au-delà du chalet de la rivière (3)

La truie de Hugh, Maggie, est sur le point de mettre bas des porcelets. En attendant la naissance, il doit installer une plomberie et des toilettes appropriées avant de pouvoir accueillir des membres du public au QG de The River Cottage.

S06E04 Au-delà du chalet de la rivière (4)

Hugh décide qu'il est temps de commencer à faire de cette entreprise et donc après avoir vendu des gaufres au marché du matin (et fait de la danse Morris), il fixe une date d'ouverture pour River Cottage HQ et commence à préparer le menu à 4 plats. Pour l'entrée, il s'arrange pour que les asperges locales soient cueillies quelques minutes avant de servir. Pour le plat de viande, il choisit du bœuf au lieu du porcelet. Pour le cours de poisson, Hugh prépare un casier à homard pour un homard monstre qui se trouverait près d'une épave près de Lyme Regis, mais se retrouve avec un congre à la place. Inutile de dire que cela finit dans le pot

S06E05 Au-delà du chalet de la rivière (5)

Hugh est invité à un pique-nique Easter Blossom. Il doit emporter quelque chose et pour son plat il a besoin de morilles pour faire une mousse de champignons et poulet. Il s'essaye également à la cuisson du pain et donne un coup de main lors d'une fête du cidre. De retour au QG, il démarre un verger miniature où tous les pommiers sont en pots. Ses tunnels sont également en place et cela devrait garantir son approvisionnement en légumes frais au cours de l'année

S06E06 Au-delà du chalet de la rivière (6)

Hugh s'occupe du mariage des amis Mark et Candida. Mark et les garçons attrapent des truites et les filles cueillent des groseilles à maquereau pour leur contribution au festin. Hugh part à la chasse pour le plat principal et démarre également ses propres ruches.

S06E07 Au-delà du chalet de la rivière (7)

Hugh a eu une récolte de tomates exceptionnelle grâce à ses tunnels en poly et prévoit un festival de la tomate. Il prend congé des préparatifs pour aller pêcher les bulots à voir au carnaval de Lyme Regis. Il y a quelques nouveaux arrivants au QG - des canards et des oies. Pour éloigner les renards, Hugh doit marquer son territoire ! Le festival de la tomate est un succès mais Hugh ne remporte pas le concours de Ketchup

S06E08 Au-delà du chalet de la rivière (8)

Hugh a extrait 11 kg de miel de sa ruche. Pour prouver la qualité de la récolte et ses compétences en cuisine, il entre dans les cours d'apiculture au Melplash Country Show. Bien qu'il brûle son fudge et ne cuise pas son gâteau correctement, il remporte le premier prix pour son miel. Toujours dans la série, il essaie de persuader les habitants de Bridgeport de manger des tripes.

S06E09 Au-delà du chalet de la rivière (9)

Neuf mois après l'ouverture du QG de River Cottage, l'automne approche et Hugh prépare un festin d'automne. Il engraisse 10 coquelets pour le plat principal et pour les canapés choisit des champignons. Cependant, pour trouver suffisamment de champignons, il s'envole en parapente pour un bon point de vue. Pour faire cuire le poulet, il fait fabriquer et cuire des marmites spéciales par un potier.

S06E10 Beyond River Cottage (10) : Un festin de Noël River Cottage

Dans cette "A River Cottage Christmas Feast" spécial d'une heure, Hugh prépare un rôti glouton de dix oiseaux : une bécasse dans une perdrix dans un pigeon dans un faisan dans une pintade dans un canard colvert dans un poulet dans un canard d'Aylesbury dans une oie dans un dinde. Hugh apprend également à construire un fumoir et fabrique des boules de saucisses pour l'arbre de Noël. Puis il rejoint le cercle du cidre pour du cidre chaud et vogue dans le verger. Le River Cottage H.Q. l'équipe a droit à une journée de pêche au calmar. Enfin, tous les amis de Hugh se joignent à lui pour le festin sur le thème médiéval.

Saison 7

S07E01 La vue depuis River Cottage : Cultiver le vôtre

The View From River Cottage reflète les sept années que Hugh Fearnley-Whittingstall a passées dans le Dorset et les nombreuses leçons qu'il a apprises en cours de route. Lentement mais sûrement, il a acquis une toute nouvelle vision de la vie et un ensemble de principes pour cultiver, cuisiner, manger et même vivre La série commence en examinant l'importance de cultiver vos propres produits, y compris la satisfaction d'élever de la viande et cultiver les fruits et légumes. En partie guide de la vie rurale, en partie le meilleur de River Cottage, la série comprend de nouveaux liens et les dernières recettes de Hugh&rsquos pour ajouter une inclinaison intéressante à l'expérience bien aimée de River Cottage.

S07E02 La vue depuis River Cottage : Thrift and Graft

Hugh revient sur ses sept premières années dans le Dorset et toutes les leçons qu'il a apprises sur la façon d'être économe dans sa petite exploitation. Qu'il apprenne à faire du feutre avec ses toisons de moutons ou qu'il essaie de faire revivre les traditions de consommation de tripes sur le marché des fermiers locaux, Hugh&rsquos a déterminé qu'aucune partie de son précieux bétail ne devrait jamais être gaspillée. Il y a aussi des conseils sur l'art du recyclage alors que nous voyons comment Hugh a converti les vieilles étables de vaches en un potager très productif et comment faire un fumoir à froid traditionnel à partir d'un vieux tonneau de cidre et de quelques autres morceaux trouvés dans la cour.

S07E03 La vue depuis le River Cottage : devenir local

Poursuivant son évaluation rétrospective des éléments vitaux de la vie rurale, Hugh revient sur son engagement sans cesse croissant à s'approvisionner localement. Ce n'est pas seulement une question de qualité et de goût, conclut-il, la recherche de la meilleure cuisine locale peut vous mener à toutes sortes d'escapades et d'aventures. Du pillage de la mer pour les bulots à vendre sur la plage (puis se déguiser en homard pour une course de bière costumée) au recrutement d'un motard local pour l'aider à faire passer les asperges du sol à ses assiettes de parieurs en moins d'une heure, Hugh montre que c'est le facteur de bien-être qui rend la nourriture locale spéciale et le fait revenir pour plus.

S07E04 La vue depuis River Cottage : La moisson sauvage

Cette semaine, Hugh revient sur le rôle joué par la nourriture sauvage au cours des six années de rétrogradation du Dorset. Dès le début, le garde-manger de la haie a joué un rôle essentiel dans son expérience de petit exploitant, non seulement en complétant sa cuisine avec un approvisionnement régulier d'ingrédients gratuits (des légumes verts printaniers comme les orties et le cresson, aux délicieux champignons d'automne comme les boules et les truffes) mais aussi le garder au rythme des saisons. Qu'il s'agisse de mûres de la haie ou de poissons de la mer, Hugh conclut que « la nourriture sauvage n'est pas juste quelque chose pour rien. C'est quelque chose pour tout le monde.

S07E05 La vue depuis River Cottage : Un pour le pot

Hugh Fearnley-Whittingstall revient sur ses expériences d'ensachage "un pour le pot" des lapins qui mangent ses laitues.

S07E06 La vue depuis River Cottage : se régaler et s'amuser

Dans le programme final de cette série rétrospective River Cottage, Hugh explique que le partage de produits frais, cultivés localement et de saison avec la famille et les amis est devenu la pierre angulaire de l'expérience River Cottage. Qu'il s'agisse de faire du maquereau en groupe de manière traditionnelle ou de promouvoir le meilleur du Dorset à travers son propre festival de la tomate, Hugh est depuis longtemps un défenseur de l'éthique du plaisir et de la fête. Cette semaine, Hugh revisite certains des meilleurs rassemblements gastronomiques, notamment un pique-nique fleuri et le cidre annuel à genoux au festival Powerstock.

Saison 8

S08E01 Voyage en voiture (1)

Hugh Fearnley-Whittingstall se rend dans le Dumfriesshire et le Cumbria à la recherche d'inspiration culinaire et de quelques recettes régionales qu'il pourra rapporter chez lui. Hugh se lance dans la chasse au haggis dans les Borders et la pêche à l'omble sur le lac Coniston, poursuit inlassablement les meilleurs damsons de Cumbrie, et prépare toutes sortes de plats délicieux avec les talentueux cuisiniers régionaux qu'il rencontre lors de ses voyages.

S08E02 Voyage en voiture (2)

Hugh se rend dans le Lake District et dans le Yorkshire à la recherche de la meilleure expérience de thé du Nord, et attrape quelques bonnes recettes de gâteaux à ramener dans le sud. Sur le chemin du retour, il s'arrête même à Birmingham pour enquêter sur les délices de la chèvre au curry.

Saison 9

S09E01 The River Cottage Treatment : les accros au poulet de la restauration rapide

Hugh divertit un groupe de citadins accros à la restauration rapide. Avec des modes de vie occupés et aucune envie de cuisiner, la seule solution semble être d'acheter quelque chose dans les maisons chinoises, kebab ou curry, ce qui n'est certainement pas la philosophie de River Cottage. Tout d'abord, c'est un groupe d'amateurs de poulet qui se lèchent les doigts et qui vivent de plats à emporter et de portions de poulet bon marché du supermarché. Hugh n'a pas peur d'utiliser des tactiques de choc dans sa mission pour changer leurs habitudes.

S09E02 Traitement The River Cottage : les plats cuisinés préparent de vrais repas

Cette semaine, Hugh est confronté à un groupe de dépendants avoués des plats cuisinés. Carol est une enseignante d'économie domestique qui n'a pas cuisiné de repas depuis 10 ans. Paul est un geek d'Internet qui ne peut pas faire bouillir un œuf, Liam est accro aux hamburgers au micro-ondes, Angela ne touchera pas à la viande crue et Sheree nourrit ses enfants directement au micro-ondes.

S09E03 The River Cottage Treatment : trop paresseux pour cuisiner

Cette semaine, Hugh se retrouve face à face avec les citadins à emporter et trop paresseux pour cuisiner, faire les courses ou même mettre quelque chose au micro-ondes ! Le gang comprend Babs qui travaille comme annonceur de trafic pour une station de radio locale et entre les quarts de travail, il grignote des pizzas, des brochettes et des compétences culinaires de Julian&rsquos chinois qui se résument à des œufs au plat et des toasts préférant utiliser ses livres de cuisine pour niveler les échelles et Andre, un chauffeur de taxi londonien qui préfère manger à sa guise dans la capitale et se faire cuisiner par sa mère et sa sœur.

Saison 10

S10E01 Parti à la pêche (1)

Le poisson est l'un des plats préférés du Royaume-Uni et ses avantages sont largement rapportés, mais la diminution des stocks menace son utilisation généralisée. Hugh Fearnley-Whittingstall se lance dans un voyage culinaire autour des îles britanniques à la recherche de fruits de mer alternatifs, délicieux et durables qui, selon lui, devraient être en vente, et commence par une visite aux îles anglo-normandes

S10E02 Parti à la pêche (2)

Hugh Fearnley-Whittingstall se rend dans les Hébrides au large des côtes écossaises pour découvrir comment la mer et la nourriture qu'elle produit ont façonné la vie sur les îles. En plus de plonger, de pêcher et de tirer des casiers pour les crustacés et le saumon, il essaie de reprendre la friterie de Skye en utilisant uniquement le poisson qu'il a lui-même pêché.

S10E03 Parti à la pêche (3)

Hugh Fearnley-Whittingstall rentre chez lui dans le West Country, où il fait équipe avec les pêcheurs les plus progressistes de la région pour étudier les développements commerciaux de la pêche durable. Après avoir combattu les éléments pour fileter des sardines de Cornouailles, il découvre également le rôle vital de la bouse de vache dans la pisciculture et découvre une espèce que l'on pourrait voir sur des assiettes à travers le Royaume-Uni - la carpe biologique

Saison 11

S11E01 Printemps (1) : Agneau et Asperges

À l'apogée du printemps, Hugh Fearnley-Whittingstall se fraye un chemin à travers les cultures proposées dans ce guide des aliments de saison produits localement, à commencer par les asperges, les artichauts et l'agneau.

S11E02 Printemps (2) : Laitue et abeilles

Hugh prépare de la laitue, des épinards, du pissenlit et de la bardane et oppose son miel de campagne au miel de ville de Hackney Bee Boy lors d'un avant-goût au marché de Broadway.

S11E03 Printemps (3) : Chèvres et poules

Cette semaine, Hugh prépare de délicieuses pommes de terre primeur, accueille les chèvres à River Cottage et célèbre la remise des diplômes de son apprenti boucher avec un barbecue printanier charnu. Et, prouvant sans aucun doute que les fèves sont vraiment son meilleur légume préféré, il les utilise dans une nouvelle version géniale d'une collation classique avec ses fèves sur du pain grillé.

S11E04 Printemps (4) : Groseilles à maquereau et ail

Dans le programme final, le printemps est sur le point de se transformer en été et l'équipe de River Cottage organise une foire avec les familles de Bristol qui se joignent à elles pour cracher des cochons de printemps, de l'agneau et de la chèvre rôtis.

S11E05 Automne (1) : Betteraves et canards

C'est l'automne à River Cottage et Hugh va nous faire manger de la betterave. Il y a aussi du canard au menu, éclos par Hugh lui-même ainsi que des oiseaux sauvages mis en sac par le chef chasseur-cueilleur, Tim. Nous retournons à Bramble Farm, pour voir comment les petits exploitants de Bristol de Hugh gèrent leur récolte et Hugh se rend dans le nord pour rencontrer des guérilleros aux doigts verts. "L'automne donne l'impression d'avoir capturé le goût de l'été et de le mettre dans une assiette", s'évanouit Hugh. Rentrez.

S11E06 Automne (2) : Épeautre et chou-fleur

L'automne abonde en nourriture et Hugh est dans son élément. Vous pouvez à peine le faire sortir du jardin alors qu'il examine les fruits de son travail d'été. Ce n'est pas seulement le fait de manger qui a excité Hugh. Comme un écureuil bourré de joues, il est tout excité par le stockage d'hiver. "Après un long été de culture et de récolte, il n'y a rien de mieux que de remplir le garde-manger pour le siège d'hiver", dit-il. L'abondance de l'automne est suffisante pour inciter le carnivore engagé, Hugh, à s'allonger sur un festin végétarien à la River Cottage Canteen. Mais il y a un légume qui n'est pas invité. Chou-fleur. « Terre, terne, terne », gémit Hugh.

S11E07 Automne (3) : Fête de la nourriture sauvage

Nous sommes en plein automne et la récolte a été copieuse pour Hugh et son fidèle équipage de River Cottage. En récompense de leur travail acharné, Hugh prépare un repas rapide et, pour montrer que vous n'avez pas besoin de piles d'argent pour dîner comme un roi, il cherchera toute sa nourriture.

S11E08 Automne (4) : Le feu de joie de Hugh

C'est l'heure du feu d'artifice à River Cottage et Hugh se prépare pour une soirée Bonfire Night. Mais avant que des guimauves puissent être grillées, il faut une greffe dure, car l'équipe met en bouteille pour l'hiver avec des cornichons, des chutneys et des conserves.

Saison 12

S12E01 Noël à River Cottage

Cette année, River Cottage célèbre un Noël en famille et tout le monde s'implique pour que ce dîner soit le meilleur à ce jour. Hugh met ses chefs Gill et Tim au défi d'aider à transformer le destin du chou de Bruxelles tant décrié en inventant de nouvelles recettes et en sortant des pommes de terre, des oignons et des panais des magasins d'automne pour faire les garnitures parfaites.

Saison 13

S13E01 L'été ici (1)

Hugh a été lyrique sur les bienfaits de la larve cultivée à la maison pendant des années et alors que l'été commence en 2009, il est convaincu que le vent commence à tourner. "La Grande-Bretagne a définitivement été mordue par la croissance de votre propre insecte", sourit Hugh.Alors que Hugh est un fan inconditionnel de nombreux plaisirs de légumes, il y a un cadeau de jardin qui l'excite plus que la plupart. « Si je n'avais le droit de faire pousser qu'un seul légume pour passer l'été, ce serait ces gars-là : les pois. » Pour Hugh, les pois symbolisent le début de l'été, alors il se dirige vers la cuisine avec Tim le chef pour concocter de savoureuses recettes de pois . C'est s'il en reste après que Hugh ait fini de se moquer directement du bol. Tim's prépare une soupe aux pois réfrigérée servie de shooter avec des coquilles et des pousses utilisées pour faire bonne mesure. Hugh opte pour un combo pois et porc avec des pois nature bouillis et beurrés avec du chorizo ​​frit. "Tout ce que nous avons dit, c'est de donner une chance aux pois", sourit Hugh.

S13E02 L'été ici (2)

Hugh veut organiser une 'Leftovers Night' à la River Cottage Canteen. Avec le chef Tim Maddams, ils préparent des canapés avec des restes de poisson, des gnocchis avec des pommes de terre rôties et des puddings avec de la chapelure.

S13E03 L'été ici (3)

Hugh aime particulièrement le jardin de River Cottage, alors quand il découvre que les limaces ont mesuré ses choux mous, il planifie une action drastique. Hugh peut-il transformer les limaces en succès culinaire ?

S13E04 L'été ici (4)

River Cottage célèbre la fraise cet été avec une énorme fête des fraises de 500 personnes. En préparation, Hugh et les jardiniers de River Cottage plantent des fraises dans chaque espace disponible.

S13E05 L'été ici : les meilleures bouchées

Hugh partage certaines de ses recettes estivales préférées. Parmi les délices proposés lors de cette heure de plaisir gourmand, un délicieux burger Bloody Mary, accompagné de vodka, et une salade alléchante de betteraves rouges, groseilles rouges et fromage de chèvre. Il y a aussi beaucoup de plaisir avec le gang de River Cottage, alors que Hugh organise une fête de la tonte des moutons et ouvre Park Farm à des centaines de fans de la gastronomie pour une foire aux fraises d'une journée, avec des cocktails aux fraises préparés avec le vin mousseux d'ajoncs lui et le fourrageur résident John Wright trouvé dans les buissons d'ajoncs de River Cottage.

S13E06 L'hiver en route (1)

Winters On The Way alors que nous retournons à River Cottage pour rejoindre Hugh Fearnley-Whittingstall, qui cultive l'élevage, la pêche et la recherche de nourriture pour une gamme de friandises hivernales. Avec ses produits, il espère transformer cette saison traditionnellement froide en la plus chaude de l'année. Hugh vit au pays du cidre, ce qui pose un problème lorsqu'il s'agit de l'un de ses fruits préférés, la poire. En plus de manger et de cuisiner avec des poires, il aimerait les déguster brassées sous forme d'alcool ou de poiré. Hugh se rend dans le Gloucestershire où David Kaspar prépare toujours cette boisson traditionnelle. La pêche au poisson est l'une des grandes passions de Hugh. Qu'il s'agisse de pêche à la ligne ou à la mouche, de rempotage ou de plongée sous-marine, il a essayé toute une gamme de façons intrigantes de récolter durablement les fruits de la mer. Cependant, il y a une technique qu'il n'a pas essayée et c'est l'apnée professionnelle. Après un cours accéléré sur la respiration sous l'eau, il prend la mer pour essayer d'attraper le nec plus ultra des coquilles Saint-Jacques. Hugh prépare des plats hivernaux réconfortants, notamment une tarte aux champignons mélangée avec des champignons frais cueillis dans la forêt, des pétoncles de la mer avec de la courge et du bacon, un jarret de jambon chaud, une soupe aux pois cassés et un pot au feu.

S13E07 L'hiver en route (2)

Sur la base de la nature grignotée de ses légumes vandalisés, Hugh soupçonne des voleurs du genre lapin. Mais pour obtenir une preuve incontestable, il devra s'appuyer sur Pumpkin Cam.

S13E08 L'hiver en route (3)

Alors que l'hiver approche à grands pas, Hugh se tourne vers son jardin pour trouver l'inspiration et décide de faire monter la température avec une fête au piment et à la citrouille de 200 personnes. La restauration rapide et Hugh ne vont traditionnellement pas de pair, mais il y a une exception : le Findus Crispy Pancake qu'il adorait tant dans sa jeunesse. Les chefs Hugh et River Cottage, Gill Mellow et Tim Maddams, font un voyage nostalgique dans le passé pour ressusciter et remodeler un favori de l'enfance, mais avec des ingrédients frais fantastiques, notamment du lieu jaune fumé, du bacon, du fromage et du maïs doux. Hugh se rend à Cornwall pour rejoindre un groupe de pêcheurs qui ont trouvé un marché durable et lucratif grâce à la pêche au calmar pêché à la ligne. leur prise se rend dans les restaurants de sushis de Londres

S13E09 L'hiver en route (4)

À l'approche de Noël, Hugh a un plan. Au lieu de donner des boîtes de friandises au chocolat achetées en magasin ce Noël, il décide de faire les siennes, évoquant un plateau de brownies au chocolat qui font claquer les lèvres qui prennent dix minutes à préparer et deux minutes à envelopper. Le bœuf abattu de Hugh est maintenant pendu depuis un mois. Le boucher Ray Smith et Hugh se mettent au travail pour extraire des morceaux pour une fête que Hugh organise : le couple ne peut pas résister à la fabrication de canapés et de morceaux de biltong et de pastrami. Les vaillantes tentatives de Hugh pour ramener les lapins sauvages au menu britannique se poursuivent alors qu'il cible le groupe démographique notoirement maladroit des adolescents. Armé de cuisses de lapin frites, d'une trempette à la mayonnaise et de petits pains chauds au lapin, il se dirige vers une boîte de nuit d'Exeter. Hugh chasse également le champignon blewitt et tente d'attraper du hareng pour la première fois. Pendant ce temps, dans le jardin de River Cottage, Hugh récolte une salade d'hiver, à laquelle il ajoute du topinambour rôti, du fromage de chèvre et des noisettes pour un déjeuner léger mais appétissant.

S13E10 L'hiver approche : les meilleures bouchées

Hugh Fearnley-Whittingstall rassemble certains de ses aliments automnaux préférés, notamment la passata, le chorizo, les guimauves et la bière d'ortie. Il organise également une soirée autour d'un feu de joie.

S13E11 Héros

Pour célébrer une année exceptionnelle à River Cottage, Hugh invite quelques-uns de ses héros culinaires à un fabuleux dîner de quatre plats comprenant des champignons rares, dix rôtis à la broche et l'ultime éponge et hellip.

Saison 14

S14E01 Tous les jours : De la viande

Hugh pense que la façon de faire en sorte que la viande biologique de plein air corresponde à votre budget est de manger et de savourer des coupes bon marché plutôt que de la viande bon marché.

S14E02 Tous les jours : Poisson

Hugh relève le défi de convertir une maison pleine d'étudiantes aux délices du poisson frais avec des plats allant des merveilleuses moules aux appétissants currys de poisson thaïlandais.

S14E03 Tous les jours : Légumes

Hugh essaie de séduire les acheteurs de Bridport aux délices des crudités et de persuader certains des pompiers de Poole de devenir végétariens.

S14E04 Tous les jours : des fruits

Avec la chute des ventes de fruits au Royaume-Uni, Hugh se dirige vers une rue de banlieue typique pour voir s'il peut à nouveau ravir les gens par les friandises originales de la nature, d'Eton Mess aux sucettes.

S14E05 Tous les jours : petit-déjeuner

Hugh Fearnley-Whittingstall veut prouver que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Il visite une école pour montrer comment faire des crêpes et des scones, et se rend à la gare principale de Bristol pour montrer aux navetteurs comment commencer la journée avec style. Un événement spécial à la cantine présente également une réinvention du petit-déjeuner anglais complet, avec une soupe aux champignons avec sauce brune et écorce de bacon, et un granité au thé de constructeur.

S14E06 Tous les jours : Déjeuner

Hugh Fearnley-Whittingstall rajeunit le déjeuner de la semaine de travail, créant le sandwich au fromage ultime avec l'aide de ses chefs Gill et Tim, et encourageant le personnel d'un bureau de Bristol à adopter le meilleur des boîtes à lunch DIY. Il prépare également du houmous, une pâte faite maison et des collations de nouilles instantanées saines, avant de se concentrer sur le parfait pique-nique du samedi.

S14E07 Tous les jours : du pain

Hugh fait du pain, toutes sortes de pains, du simple blanc au levain acidulé, en passant par les pains soda farcis au fromage et à la Guinness.

S14E08 Chaque jour : des friandises

Hugh Fearnley-Whittingstall se tourne vers les friandises, avec des recettes de génoises génoises et de muffins au citron, des tourtes au gibier, des tartes au fromage et de la vraie bière au gingembre. En plus de réorganiser le thé de l'après-midi pour le Bridport Tea Dance, il y a une visite dans un pub qui propose une ligue de pudding, et le fils de Hugh, Oscar, est inspiré pour créer une panna cotta à la vanille et aux fleurs de sureau.

Saison 15

S15E01 Fayre de Noël du chalet de la rivière

Lors d'une soirée de plats britanniques traditionnels et festifs, recherchez du pain de Noël luxueusement riche, Hugh&rsquos s'attaque à un chutney sucré, un trio de recettes pour ce merveilleux céleri-rave d'hiver, des conseils pour remplir le panier fait maison parfait et des façons délicieusement différentes de farcir une oie rôtie. Tout cela plus un cocktail festif de fourrage, un concours de maison en pain d'épice, une fête de Noël en chantant et des cures de gueule de bois !

Saison 16

S16E01 Des légumes tous les jours : apportez-le !

Dans ce premier épisode, Hugh fait la paix avec les cochons et dit adieu aux sandwichs au bacon. Une soupe de jardin d'été classique est un gagnant infaillible.

S16E02 Des légumes tous les jours : cultivez les vôtres

Ce deuxième programme est entièrement consacré au jardin. Hugh et l'équipe du jardin se délectent des premières racines sucrées de l'été - délicieuses, qu'elles soient attrapées crues dans le potager ou cuisinées dans des plats comme une glorieuse tarte tatin de betteraves rouges.

S16E03 Des légumes tous les jours : un festin

Hugh se prépare à cuisiner un festin sans viande. Mais il fait face à une bataille avec les limaces qui rentrent dans son potager avec vigueur ! En préparant une fête de mariage, Hugh a convaincu le couple, Louise et Phil, d'organiser un banquet de légumes. Hugh rend visite à Jagdish Ghelani, propriétaire du restaurant Indigo à Leicester, qui prépare régulièrement des festins de spécialités du sud de l'Inde pour plus de 450 personnes. De retour à River Cottage, Hugh commence à perfectionner ses currys avec un curry d'aubergine et de haricots frais fait maison. Il fabrique aussi des fleurs de courgettes farcies.

S16E04 Des légumes tous les jours : Plaisirs d'été

L'engagement de Hugh pour un été sans chair prend un coup lorsqu'il se joint à un voyage de pêche et doit laisser passer le sushi de maquereau frais. Il rend donc visite à Sachiko à Birmingham, où un chef japonais lui présente les méthodes végétariennes des moines bouddhistes et des techniques de cuisine entièrement dédiées à ravir le palais de toute envie de viande ou de poisson. De retour sur la bonne voie, Hugh replonge dans l'été anglais traditionnel et prépare un thé de cricket complet sans une tourte au porc en vue.

S16E05 Des légumes tous les jours : le pouvoir

Hugh se plonge dans les plaisirs de la nage sauvage avec le triathlète végétarien Colin. Pendant ce temps, Tim et James s'affrontent dans la cuisine avec une confrontation de légumes d'été. Colin Hill a nagé la Manche, le Bosphore et l'Hellespont, et il met fin à tout soupçon qu'un régime sans viande manque de puissance. Mais son régime riche en pâtes manque d'imagination - pâtes et ketchup, ça vous tente ? Hugh prépare donc de délicieux plats riches en glucides qui offrent beaucoup de saveur et d'énergie. Hugh prépare également un déjeuner autour d'un feu de camp pour une équipe travaillant avec des chevaux lourds pour défricher une forêt. Tim et James préparent un épeautre au safran et le classique melanzane parmigiana.

S16E06 Des légumes tous les jours : le coût

Hugh est bien dans son été sans viande. Mais même s'il est devenu végétarien, la vie continue - et il est temps d'abattre deux des moutons de River Cottage. Mais Hugh estime maintenant qu'en matière de délicieux plats de saison bon marché, les légumes sont imbattables. Pour prouver son point de vue, il accepte un défi lancé par la propriétaire dans un pub local pour essayer d'impressionner les clients avec ses friandises végétariennes, y compris les courges dorées et la crème glacée aux pois et à la menthe.

S16E07 Des légumes tous les jours : Finale

Hugh a passé l'été à consacrer son temps et son attention aux légumes. Dans ce dernier épisode, son expérience de ne pas manger de viande se termine et c'est vers le poisson qu'il se tourne d'abord. Toujours désireux de partager l'amour des légumes, Hugh invite un groupe d'enfants locaux qui détestent les légumes à le rejoindre dans le jardin et tente de les séduire avec des pizzas et du beurre à l'ail. Et James au restaurant River Cottage prépare un délicieux pâté à la citrouille et au fromage bleu.

S16E08 Noël au chalet de la rivière

Après un été à manger des légumes, Hugh est prêt à célébrer Noël avec un sens renouvelé de la valeur de la viande - mais aussi des merveilles des légumes de saison. Cette année, toute la viande provient des animaux les plus vivants et en liberté - le gibier sauvage - et plus particulièrement ceux qui sont considérés par de nombreuses personnes comme des nuisibles. Les chefs de River Cottage affûtent leurs couteaux à la poursuite du sanglier, le cerf muntjack et les oies cendrées. Le jardinier en chef Mark Diacono et Hugh cherchent à tirer le meilleur parti de leur potager, même au cœur de l'hiver, en dénichant quelques favoris de Noël, ainsi que des variétés patrimoniales hors des sentiers battus. Le fourrageur John Wright s'associe à Pam 'the Jam' Corbin pour fabriquer des remplisseurs de bas de luxe. Et la cantine organise une soirée « 12 Tasters of Christmas' », remplie d'idées pour créer une gamme de canapés et de petites bouchées, parfaites pour cette soirée festive.

Saison 17

S17E01 Veg Heroes (1) : Chef professionnel David

Hugh se rend à Londres pour rencontrer le chef professionnel David et sa famille et s'inspirer de la gamme de saveurs qu'offrent les légumes, d'une salade thaïlandaise à une salade de noix, de cumin et d'orange. Et Hugh se propose de voir si les ouvriers amateurs de bacon peuvent être tentés par un repas de midi sans viande.

S17E02 Veg Heroes (2) : Jagdish Ghelani

Le héros végétarien Jagdish Ghelani aide Hugh à apporter une dimension supplémentaire à ses efforts culinaires au curry, en lui faisant découvrir les pakoras et dosas végétariens, et même le curry ultime à la hâte.

S17E03 Veg Heroes (3) : Chris Massamba et Laura Coxeter

Hugh pousse la vie végétarienne à l'extrême, en découvrant le monde de la « nourriture crue » avec les chefs Chris Massamba et Laura Coxeter, y compris un gâteau au chocolat cru à base d'avocat !

S17E04 Héros végétariens (4)

Hugh prépare une tempête pour une équipe de natation sauvage (principalement végétarienne). Du pesto, des pâtes et de la salade de pommes de terre ultimes à un grand ragoût copieux, Hugh's a trouvé son nouveau rôle - cuisinier de club.

S17E05 Veg Heroes (5) : Sachiko Saeki et Pak Keung Wan

Hugh découvre de nouvelles techniques de cuisson de Sachiko Saeki et de son mari Pak Keung Wan, qui l'inspirent à transformer ses haricots d'Espagne en cornichons japonais et en plats de tempura alléchants.

S17E06 Héros végétariens (6)

L'été végétarien de Hugh lui présente un défi : doit-il servir de la viande au barbecue annuel de River Cottage ? Il s'en tient à ses armes et prépare une salade d'épeautre, de pommes de terre et de carottes.

S17E07 Héros végétariens (7)

Pour profiter au maximum de son été en tant que végétarien, Hugh se tourne vers son amour de la recherche de nourriture pour proposer des options comestibles intéressantes, allant de la recherche d'algues dulse dans les piscines rocheuses à la création d'un arbre à singes pour un avant-goût de leurs noix - qui finissent par être parfaites dans un risotto.

S17E08 Héros végétariens (8)

Inspiré par son été de végétarisme, Hugh s'est donné pour mission de faire savoir que les repas sans viande peuvent être pour tout le monde. Mais les clients carnivores du pub Fox and Hound sont fiers de leurs plats principaux remplis de viande. Que penseront les habitants lorsque Hugh organisera une soirée végétarienne ? Ses pakoras épicés et ses ragoûts de champignons suffiront-ils à les conquérir, ou se retrouvera-t-il avec un œuf sur le visage ?

S17E09 Héros végétariens (9)

Alors que l'équipe de River Cottage tire déjà le meilleur parti de tous les types de fromages pour aromatiser leurs plats de légumes - des pâtes au fromage Easy Peasy de Hugh aux brochettes de fromage et de fèves et fritattas au fromage - le chef cuisinier de la cantine Tim fait face à un concours de cuisine pour persuader le reste de son personnel à prendre le train sans viande.

S17E10 Héros végétariens (10)

C'est au tour de l'équipe de River Cottage de fournir le thé pour leur match de cricket annuel contre leurs rivaux locaux. Mais Hugh a banni les pâtés au porc, les sandwichs au jambon et la viande du déjeuner, nécessitant des efforts créatifs et de haut niveau dans la cuisine pour gagner l'opposition. Hugh, Tim et Gill se réunissent pour préparer des sandwichs en collaboration et expérimenter des cocktails végétariens d'après-match.

S17E11 Héros végétariens (11)

Cela pourrait être le plus grand défi de Hugh pour convaincre les enfants de manger leurs légumes ! Les conseils secrets de Hugh incluent les pizzas au feu de bois et le beurre à l'ail, et il a même quelque chose dans sa manche pour amener les gens à manger les ultimes pousses de Noël végétariennes "aimez-les ou détestez-les".

S17E12 Héros végétariens (12)

La célébration se déroulera-t-elle comme prévu lorsque les invités découvriront qu'au lieu du traditionnel rôti à la broche, Hugh sert un petit-déjeuner de mariage complet sans viande ?

S17E13 Héros végétariens (13)

Hugh découvre si un déjeuner végétarien peut garder l'équipe du jardin aussi pleine et satisfaite qu'elle le sont habituellement avec leurs sandwichs au bacon, et James fait le nec plus ultra du pâté au fromage et à la citrouille.

S17E14 Héros végétariens (14)

À la fin de son été de végétarisme, Hugh organise un dîner de remerciement à River Cottage avant de partir pour attraper sa première bouchée de chair de poisson en quatre mois.

Saison 18

S18E01 Three Go Mad : les acteurs

Dans cet épisode spécial de River Cottage, trois acteurs célèbres troquent la scène pour la cuisine et des chaussures de fantaisie pour des bottes en caoutchouc, pour rejoindre Hugh Fearnley-Whittingstall dans une master class de cuisine à la ferme River Cottage. Y participent Philip Glenister, d'Ashes To Ashes, Keeley Hawes et Felicity Kendal de The Good Life - l'affiche originale pour les petits exploitants de tout le pays. Pendant deux jours de bonne cuisine et de plaisir à la ferme, Hugh présente à son célèbre trio les manières de River Cottage, l'importance des produits de saison et éthiques et les délices de la cuisine maison. Il y aura du plaisir, de la pêche, de la recherche de nourriture et de la nourriture savoureuse - des délicieux gâteaux au chocolat aux soupes avec un zing supplémentaire.

S18E02 Three Go Mad : les comédiens

Hugh Fearnley-Whittingstall est rejoint à River Cottage par trois comédiens, Robert Webb, Lee Mack et Ruby Wax. Deux jours de cours peuvent-ils les préparer à devenir des chefs sérieux ? Robert, Lee et Ruby sont peut-être des gens drôles, mais malheureusement, leurs talents de cuisinier sont tout aussi risibles. Lee et Robert sont jetés dans le grand bain et laissés pour frapper un kedgeree pour Hugh. Lee fait équipe avec Ruby pour un peu de préparation de gâteaux compétitive, avant que les trois comédiens ne s'affrontent dans un défi de fabrication de saucisses. Ruby prépare également un cocktail de cueilleurs après une session sur le terrain avec le gourou de la cueillette sauvage John Wright. Et puis, les trois alouettes sont tenues d'être sérieuses et de préparer un repas de trois plats pour l'équipe de River Cottage. Mais obtiendra-t-il le sceau d'approbation de Hugh et de ses chefs ?

S18E03 Three Go Mad : à Noël

Hugh accueille les acteurs de comédie Kathy Burke, Stephen Mangan et Mark Heap à River Cottage. Qu'est ce qui pourrait aller mal? Kathy déteste Noël, alors ce sera à Stephen et Mark d'aider Hugh à lui parler. Hugh emmène Kathy en voyage de pêche pour attraper un plat principal alternatif le jour de Noël - parfait pour les non-mangeurs de viande comme elle, ou pour tous ceux qui ont envie de changer de l'oiseau ennuyeux.Le cueilleur résident John Wright se rend dans les bois à la recherche de champignons sauvages et de mousse de chêne pour une surprenante entrée de saison et les chefs toujours fiables de Hugh, Tim et Gill, montrent comment préparer des cocktails de Noël, des pains de fête et de savoureux plateaux de légumes. Tout ça et du gâteau, un défi truffes au chocolat et traire les chèvres.


Résumé de la recette

  • ½ livre de saucisse italienne sucrée
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 branche de céleri, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 1 paquet (16 onces) de lentilles sèches, rincées
  • 1 tasse de carottes râpées
  • 8 tasses d'eau
  • 2 boîtes (14,5 onces) de bouillon de poulet
  • 1 boîte (28 onces) de tomates en dés
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • ¼ cuillère à café de thym séché
  • ¼ cuillère à café de basilic séché
  • 1 cuillère à soupe de sel, ou au goût
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • ½ livre de pâtes ditalini (facultatif)

Placer la saucisse dans une grande casserole. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Incorporer les lentilles, la carotte, l'eau, le bouillon de poulet et les tomates. Assaisonner avec de la poudre d'ail, du persil, des feuilles de laurier, de l'origan, du thym, du basilic, du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 1/2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.


Tang-tastique !

Parfois, on fait ou remarque des liens curieux entre différents types d'aliments.

Par exemple, il y a deux délicieux légumes britanniques et un fruit qui ont un goût étrangement similaire - et tous les trois sont de saison en ce moment. Et comme l'un est une tige, l'autre une baie et l'autre une feuille, il est juste de dire qu'ils pourraient difficilement être moins étroitement liés (à moins, je suppose, que l'un soit une algue).

Avez-vous déjà trouvé la réponse à cette énigme ? Je parle de la rhubarbe, des groseilles à maquereau et. oseille. D'accord, ils ne sont pas exactement indiscernables, mais ils sont en quelque sorte interchangeables, surtout lorsqu'il s'agit de faire une sauce piquante pour les poissons gras (voir la première recette de cette semaine). Ce qu'ils ont en commun, bien sûr, c'est ce piquant - une acidité fraîche et piquante qui taquine, chatouille et ravit.

La rhubarbe et les groseilles à maquereau attirent beaucoup d'attention ces jours-ci - tous mérités - mais pour de nombreux cuisiniers, l'oseille est encore un mystère. Alors sortons-le à l'air libre et flashons-le un peu. Il ne mord pas - sauf métaphoriquement (et comment).

Au printemps et au début de l'été à River Cottage, nous ramassons souvent les petites feuilles en forme de bouclier d'oseille sauvage pour les ajouter entières aux salades - vous les trouverez dans presque tous les pâturages permanents où les engrais chimiques et les désherbants ne sont jamais utilisés - mais nous cultivons aussi beaucoup dans le jardin. Les feuilles cultivées sont plus grosses et plus douces, et bien que les plus jeunes entrent aussi dans nos salades, nous cuisinons principalement avec les feuilles mûres. (Si vous voulez un approvisionnement continu de feuilles piquantes pour les salades d'été, la variété à feuilles de bouclier, avec ses feuilles arrondies, est la meilleure à cultiver.)

Mélangez ces jeunes et petites feuilles dans des salades avec une variété de laitues (mais pas, peut-être, des feuilles amères ou chaudes comme la chicorée ou la roquette - les saveurs se battent). Dressez simplement avec de l'huile d'olive, du sel de mer et du poivre noir. Il n'y a pas besoin de citron ou de vinaigre d'oseille est assez piquant. Essayez d'ajouter quelques feuilles râpées à des sandwichs au fromage à la crème et au concombre, ou râpez-en quelques-unes dans du fromage frais ou du fromage de chèvre à pâte molle et tartinez-les sur des toasts. Pour un délicieux canapé, étalez les feuilles avec la plus fine couche de fromage à la crème et une lamelle de saumon fumé ou de truite, et roulez.

Lorsque vous faites cuire les feuilles plus grosses et mûres, retirez et jetez les tiges, comme vous le feriez avec des épinards, avant la cuisson. Évitez les poêles en aluminium ou en fonte, car l'acide oxalique dans les feuilles réagit avec le métal et affecte la saveur.

Compte tenu de la saveur vive et acidulée de l'oseille, il est surprenant qu'avec la plus vague suggestion de chaleur, les feuilles prennent une teinte plutôt militariste d'olive - ou, moins poliment, de vert vache. Tout comme les épinards, ils rétrécissent considérablement à la cuisson, alors choisissez-en toujours plus que ce dont vous pensez avoir besoin. L'oseille forme certainement la plus paresseuse et la plus accommodante des purées - aucune assistance mécanique requise : il suffit de la déchiqueter, de la jeter dans du beurre chaud et en quelques secondes elle se transformera en la plus soyeuse des sauces.

L'oseille est un compagnon naturel des œufs - une simple soupe à l'oseille, disons, a un goût et une apparence merveilleux avec un œuf poché flottant dedans ou versez de la sauce à l'oseille (voir la recette au verso) sur un pain grillé au levain épais et garnissez d'un œuf poché pour un souper plutôt spécial assiette. Expérimentez et utilisez-le pour rehausser vos plats d'œufs à toute épreuve - mélangez quelques feuilles dans une omelette avec des cubes de pommes de terre cuites, par exemple, ou ajoutez une poignée à une tarte à l'oignon.

L'autre match de l'oseille fait au paradis est le poisson gras - y compris le saumon, la truite de mer, le bar et, le plus joyeusement et de manière économe de tous, notre maquereau bien-aimé.

Maquereau à la sauce à l'oseille

Ce plat délicieux est vraiment le travail de minutes. Pour deux.

200g d'oseille

4 filets de maquereau

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

1 cc d'huile d'olive

50 g de beurre non salé

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Lavez bien l'oseille, retirez et jetez les tiges et hachez grossièrement les feuilles.

Assaisonner les filets de maquereau avec un peu de sel et de poivre. Mettez une poêle à fond épais sur feu moyen et ajoutez une fine pellicule d'huile d'olive. Lorsque l'huile est assez chaude, déposer les filets côté peau dans la poêle. Lorsque la chair est presque complètement blanche, retournez-la pendant une minute pour terminer la cuisson - l'ensemble du processus ne devrait pas prendre plus de cinq minutes. Transférer dans une assiette chaude pendant que vous préparez la sauce.

Mettez le beurre dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire le poisson et faites fondre à feu moyen. Quand le beurre mousse, jetez-y l'oseille, qui va vite flétrir et prendre une teinte verdâtre terne. Remuez rapidement, retirez la casserole du feu, laissez refroidir pendant 30 secondes, puis incorporez le jaune d'œuf qui épaissira la sauce. Saler et poivrer au goût et enrichir la sauce en remuant avec la crème double. Servir le maquereau avec la sauce tiède à l'oseille et quelques pommes de terre nouvelles cireuses.

Salade chaude de pommes de terre nouvelles et d'oseille

Un plat à part, avec les meilleures pommes de terre nouvelles du début de l'été, ou juste une belle façon de dresser des patates, peut-être à servir avec du poisson. Pour quatre personnes en entrée.

500g de Jersey Royals ou autres pommes de terre nouvelles

2-3 poignées d'oseille

50 g de beurre non salé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu

Frottez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres - les Jersey Royals, en particulier, perdent beaucoup de leur charme si elles sont trop bouillies, alors soyez vigilant et goûtez une petite pomme de terre après seulement sept minutes environ huit à 10 minutes est souvent un temps de cuisson suffisant.

Pendant la cuisson des pommes de terre, retirer les nervures centrales des feuilles d'oseille. Lavez bien et coupez en rubans d'environ 1 cm de large.

Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, coupez-les en deux et mettez-les dans un bol avec le beurre et un filet d'huile. Ajouter l'oseille râpée et bien mélanger. Laisser reposer une minute pour que la chaleur des pommes de terre fasse flétrir l'oseille, puis mélanger à nouveau. Reposez encore une minute, salez et poivrez et servez aussitôt.

Pesto d'oseille

Cette sauce se marie très bien avec des gnocchis ou des pâtes, ou simplement avec du poisson ou du poulet grillé ou rôti.

2 cuillères à soupe de pignons de pin

1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée

1 à 2 poignées de jeunes feuilles d'oseille (environ 45 g)

1 petit bouquet de persil plat, tiges enlevées

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

30 g de chèvre à pâte dure râpé

Dans une petite poêle à feu moyen, faites griller légèrement les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à dorer, puis versez-les dans un robot culinaire. Ajouter l'ail, l'oseille, le persil et une pincée de sel aux pignons, puis pulser plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés et combinés. Versez lentement l'huile d'olive, en pulsant au fur et à mesure, jusqu'à ce que le pesto ait la consistance que vous aimez.

Verser le mélange de pesto dans un bol et incorporer le fromage de chèvre. Le pesto se conserve, scellé dans un bocal avec un filet d'huile d'olive sur le dessus, pendant environ une semaine.


Comment faire une soupe de légumes d'été avec du pesto

Commencez par faire cuire les oignons, les carottes et le céleri dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient partiellement cuits, environ 10 minutes. Ajouter le concentré de tomate et cuire encore quelques minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et l'orzo et cuire jusqu'à ce que l'orzo soit al dente.



Au dernier moment, ajoutez les petits pois et les courgettes surgelés – ils ne prennent qu'une minute ou deux à cuire.

Enfin, versez la soupe dans des bols et garnissez de grosses cuillères à soupe de pesto et de parmesan râpé. Soyez généreux – sans ces deux derniers ingrédients essentiels, la soupe est fade. Passez plus de fromage et de pesto à table. Prendre plaisir!


Nos 20 recettes de soupe les plus populaires de tous les temps !

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Soupe minestrone aux tomates et croûtons de pain à l'ail

Cette soupe copieuse est un repas bien équilibré, plein de légumes frais, de haricots et de pâtes copieuses !

Soupe aux haricots blancs et au jambon

Laissez cette soupe mijoter dans votre mijoteuse toute la journée pour une saveur riche et copieuse.

Soupe au poulet à l'orzo grillé

Faire griller l'orzo au préalable crée une saveur de noisette qui se marie parfaitement avec le poulet et les légumes.

Soupe à l'oignon à la française

Qui n'aime pas une soupe à l'oignon française classique ? Notre recette ne prend que cinq ingrédients à faire!

Soupe à la bière et au fromage

La bière et le fromage sont un mariage réconfortant fait au paradis. Gardez cette recette pour les froides nuits d'hiver!

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La pâte de curry rouge est le secret de cette soupe sucrée et épicée. Il vous réchauffera de l'intérieur et de l'extérieur !

Potage aux pommes de terre

Votre plat d'accompagnement de steakhouse préféré vient d'être savouré !

Soupe tortilla au maïs et à la salsa

"Cette soupe piquante est une excellente version végétarienne de la soupe de tortilla au poulet. Profitez des épis de maïs frais autant de mois de l'année que vous pouvez en trouver. Mais, quand les épis sont introuvables, les grains congelés sont très bien. » -Rach

Soupe mexicaine au poulet et au riz

Utilisez des restes de poulet effiloché et de riz pilaf pour créer un tout nouveau plat qui plaira à coup sûr.


Soupe Jardin d'Été River Cottage - Recettes

Aujourd'hui, marque le troisième mois de notre groupe international de cuisine en ligne, le Club de cuisine du chalet.

En groupe, recette par recette, nous cuisinons et apprenons notre chemin à travers un merveilleux livre de cuisine de légumes écrit en 2011 par Hugh Fearnley-Whittingstall, appelé „River Cottage“.

Le groupe de cuisine en ligne Cottage Cooking Club se veut un projet visant à incorporer plus de plats de légumes dans notre tous les jours cuisson. Et apprendre de nouvelles façons de préparer des plats savoureux et sains, et de les partager avec la famille et les amis.

Nous nous efforcerons d'utiliser autant de produits locaux, régionaux, biologiques et aussi de saison que cela est raisonnablement possible. Avec cet objectif en tête, au cours de ce mois de juillet, j'ai préparé quelques plats merveilleux du livre et j'ai fait le bonheur de mes dégustateurs dévoués !

Mon première recette pour le post de juillet est le „Soupe au jardin d'été de River Cottage“. Comment ne pas préparer une soupe avec un si joli titre - peu importe à quel point il fait chaud dans ma petite cuisine pendant les mois d'été, je ne pouvais pas laisser passer l'occasion de faire cette fabuleuse recette.

Cette recette est très certainement destinée à mettre en valeur les meilleurs produits d'été que vous pouvez trouver.

La base de ma soupe colorée était un bouillon de légumes maison (oui, c'était fait maison, pour la recette, veuillez consulter la page 130). Les légumes d'été incroyablement délicieux que j'ai utilisés pour cette soupe ont été hachés fenouil ampoules, céleri tiges et oignons de printemps. Puis il y avait haricots verts et fraîchement décortiqué petit pois, courgettes blanches, fèves, carottes oranges, jaunes et violettes. J'ai remplacé la salade demandée par la recette par bébé épinard, utilisé des tons de persil italien pour l'arrosage et certains feuilles de fenouil comme touche finale. - Un rêve dans un bol de soupe !

J'ai jumelé ce rêve avec le "Bruschetta aux Fèves" que nous cuisinons aussi ce mois-ci et le "Radis au beurre et au sel", une recette que nous avons réalisée il y a deux mois.


Seconde up est l'un de mes favoris personnels du livre – le "Tartelette Tomate, Thym, Chèvre & Chèvre" – tous ceux qui me connaissent savent aussi que je suis sérieusement amoureux de ce genre de tartes.

Lorsque j'ai commencé ma série personnelle l'année dernière en cuisinant mon chemin à travers ce livre, j'ai fait cette recette en utilisant mozzarella et basilic (si vous êtes intéressé, vous pouvez jeter un oeil ici) – cette fois j'ai opté pour le fromage de chèvre ainsi que certains thym.

La base est pâte feuilletée j'ai utilisé deux gousses d'ail, de l'ail jeune, pas encore de peau papyracée et je les ai coupées en tranches avant d'en garnir la pâte. Le reste de la garniture est constitué des meilleures tomates de saison sur lesquelles vous pouvez mettre la main – j'ai opté pour grosses tomates cerises sucrées et une bonne qualité fromage de chèvre avec juste ce qu'il faut de salé et un peu de thym frais du jardin – maintenant je ne sais pas quelle tarte je préfère, la Galette Aux Oignons De Printemps (si vous êtes intéressé, vous pouvez jeter un oeil ici) ou celle-ci, quoi qu'il en soit, je les ai préparées de nombreuses fois, avec des variantes au fromage et aux herbes et elles font toujours un tabac auprès de tous mes testeurs de goût.


Le troisième recette se marie si bien avec ce genre de tartes, en particulier la tarte aux tomates, au thym et au fromage de chèvre. Autre gagnant, le Courgettes marinées à la mozzarella.

Encore une fois, c'est une recette que j'ai déjà préparée et sur laquelle j'aime revenir souvent.

Comment pouvez-vous vous tromper avec des poêlés (grillés dans mon cas) courgettes d'été que vous faites mariner avec une huile d'olive fruitée, du jus et du zeste de citron frais et un peu d'ail jeune, puis mélangez délicatement avec de la crème mozzarella de bufflonne, du poivre noir fraîchement moulu et d'un merveilleux sel de mer croquant et moyennement grossier.

Permettez-moi de me livrer une seconde ici, je ne sais pas si vous avez eu le plaisir distinct de test de goût Différentes sortes de poivre noir – puis-je dire que j'ai, et j'ai adoré l'expérience gustative. S'il vous arrive d'avoir un merveilleux marchand d'épices dans votre quartier (et qui ne le fait pas), pourquoi ne pas acheter un poivre noir différent et de bonne qualité et l'utiliser dans une recette comme celle-ci - juste une suggestion. Le poivre noir doit toujours être acheté sous forme de grains de poivre et toujours moulu juste avant d'être utilisé. Il existe une myriade de poivres noirs parmi lesquels choisir et c'est une recette parfaite pour montrer un type de poivre noir différent, différent de votre type de poivre de tous les jours.


Le Quatrième recette est encore une autre recette où vous pouvez vraiment mettre en valeur ce merveilleux produit d'été – Hugh Fearnley-Whittingstall appelle cela „Légumes d'été rasés“.

Vous devrez produire des tranches de légumes d'été ultrafines pour préparer cette salade délicieusement croustillante et magnifiquement colorée. Pour la vinaigrette, vous avez besoin de moutarde anglaise (j'ai pris l'habitude de toujours utiliser de la moutarde de Dijon dans les recettes), du miel bio clair, du jus de citron, une huile d'olive légère, du sel de mer et ce poivre noir fraîchement moulu.

Les légumes que j'ai choisis étaient chou-rave, courgettes vertes et blanches, carottes jaunes, oranges et violettes et petits radis rouges – Je n'ai pas pu trouver de betteraves jaunes fraîches pour ma vie, impossible d'en trouver ici, mais les carottes et les radis colorés compensent largement ce fait. j'en ai ajouté cresson de betterave rouge Cependant, nous apprécions la netteté poivrée du cresson avec le croquant des légumes émincés et cette vinaigrette crémeuse à la moutarde.

Alors maintenant, je suis à mi-chemin de mes recettes ce mois-ci et j'ai besoin d'une petite pause pour contempler les sureau sur mon buisson de sureau dans notre jardin. Chaque fois que je les regarde, ils me rappellent ma grand-mère bien-aimée et son jardin et son buisson de sureau et le sirop qu'elle faisait chaque année - il avait la couleur bordeaux la plus étonnante et était toujours gardé en bas ( “im Keller“) jusqu'à l'hiver lorsque vous aviez besoin d'un petit quelque chose de sain pour renforcer votre système immunitaire. Alors voilà, pas encore de recette. Pas que vous ayez vraiment besoin d'une autre recette cependant.


Sur le „recette verte“ pour le mois de juillet, à savoir le „Bruschetta aux fèves et aux asperges“ (ou haricots verts dans mon cas).

La recette est pour haricots ou asperges – hélas plus d'asperges à avoir nulle part – donc c'était haricots verts et adorable fèves (les filles deviennent de véritables maîtres dans le nettoyage et la préparation), avec oignons de printemps et fromage de chèvre. Au lieu de frotter le pain au levain grillé avec de l'ail, j'ai soigneusement fait sauter de très fines tranches d'ail et les ai ajoutées au mélange haricots-fromage.

Inutile d'en dire plus - nous avons adoré cette recette en miettes et en morceaux.


La recette suivante nécessitait un peu d'une personne expérimentée en sauce aux tomates fraîches et aux pâtes. Un peu. La quantité de tomates que j'ai utilisée était bien supérieure à la recette du „Pâtes aux tomates crues“ appelle.

C'est à ce moment-là que cette belle chose appelée „scale“ est utile – les 750 grammes ont été rapidement doublés au magasin – aucune raison de ne pas le faire, ils sont abondants de nos jours, tellement, vous ne pouvez pas ne pas achetez plus que ce dont vous avez besoin.

J'ai utilisé deux sortes de tomates pour la sauce. Les rouges vifs et mon nouveau genre préféré pour cuisiner et faire des salades, le tomates zébrées – ces beautés viennent de Belgique, de Flandre pour être exact et je suis de toute façon assez attaché à cette région. Mais je m'égare. La recette est par ailleurs assez agréable et estivale.

Vous faites la sauce estivale, en utilisant la peau et les graines tomates (un peu le bordel, je dois l'avouer), plus d'ail jeune, de piment, de câpres, de sel de mer, de poivre noir et une tonne de déchiqueté, frais basilic feuilles – j'admets avoir ajouté pas mal de frais Origan à la sauce – parfait. Au fait, si vous pouvez mettre la main sur les petites câpres appelées Vente de sotto Capperi di Lipari, utilisez-les, mais assurez-vous de rincer le sel et de sécher soigneusement avant de les utiliser dans cette sauce. Beaucoup d'herbes fraîches et des câpres délicieusement piquantes peuvent faire toute la différence.


Au lieu de préparer la „Panzanella“ pour laquelle la plupart des participants s'étaient inscrits, j'ai opté pour une recette du mois dernier, la „Tarte Laitue, Ciboule Et Fromage“.Après tout, nous aimerions que les trente recettes soient faites après le troisième mois et c'est certainement une recette que je voulais essayer.

Beau Pâtisserie avec du beurre, de la farine, du sel et du lait – sans œufs. J'ai choisi mon merveilleux moule à tarte français avec des bords hauts – pour le look plus dramatique, bien sûr.

Le remplissage consiste en petits coeurs de laitue gemme – poêlé. Puis oignons de printemps, fromage, Frais des œufs, double crème, Le Lait, poivre et sel (j'ai rajouté du fraichement moulu Noix de muscade). Certainement la recette la plus exigeante en main-d'œuvre, mais qui vaut également la peine d'être préparée.

J'ai adoré l'utilisation de laitue poêlée – Je jette souvent de la laitue dans mon wok ou ma soupe et j'apprécie certainement de cuisiner avec différentes sortes de salades. j'ai servi groseilles rouges à côté, oui, des fruits – c'était un merveilleux changement par rapport aux salades d'accompagnement habituelles ces jours-ci et cela a ajouté une merveilleuse acidité, sans parler de la couleur, à l'assiette – d'ailleurs, le talentueux auteur de ce livre récemment (octobre, 2013) a écrit un autre livre de cuisine merveilleux intitulé „River Cottage Fruit Every Day!“. Les recettes de ce livre combinent des fruits et des baies avec des aliments salés. J'ai essayé quelques recettes de ce livre et j'adore le concept. Ah, les possibilités.

En parlant de salé, encore une recette salée à emporter. Le facile à faire „Légumes d'été grillés“. Bien sûr, je ne serais pas moi si je n'en avais pas fait beaucoup avant – la preuve peut être trouvée ici. Et, oui, je me suis un peu inspiré de la recette. Vous savez tous que j'ai l'air d'avoir beaucoup trop de temps libre alors j'ai grillé des asperges blanches il y a quelque temps et j'ai fait un plat absolument délicieux Salade d'asperges blanches grillées avec une vinaigrette au bacon et aux câpres avec ça. Je ne pense pas avoir besoin de publier une recette pour la vinaigrette – utilisez simplement votre vinaigrette préférée pour que vos légumes grillés fassent partie de vos salades d'été – nous avons tous un favori, j'en suis sûr.


Alors, afin de dorer le lys avec toutes ces merveilleuses recettes, il était temps de faire une glace aux légumes pour le dessert. J'ai opté pour la crème glacée aux pois sans menthe (étant plutôt allemande que britannique) parce que je suis totalement folle de pois et parce que deux ou trois de mes collègues blogueurs du CCC avaient déjà opté pour une crème glacée à la betterave au chocolat au son tout aussi intrigant.

Qui savait que mes enfants adoreraient l'été frais Crème glacée aux pois?! C'était le meilleur – bien qu'un peu long à préparer car j'ai utilisé des pois frais (non, pas surgelés, pas en conserve ou quoi que ce soit d'autre). Maintenant, je l'ai fait deux fois - cette fois, j'ai laissé un peu de texture avec de minuscules taches de pois verts incroyablement brillants et je l'ai servi avec groseilles de champagne et le meilleur huile de pistache J'ai jamais goûté, jamais. Et, oui, j'utilise la vraie huile de pistache, vert vif, saine et tout et de mon huilerie locale - pas celle infusée à la pistache. Et, oui, j'ai associé de l'huile à de la crème glacée.

Nous sommes amoureux. Malheureusement, aucun n'est parti.

Veuillez noter que pour des raisons de droits d'auteur, nous ne NE PAS publier les recettes. Je tiens à souligner que vous devez vous assurer de suivre les règles à ce sujet MÊME si vous choisissez de modifier ou d'ajuster un ingrédient ou deux ou le titre de la recette. Pour plus d'informations sur les règles de participation, veuillez cliquer ici.

Pour voir quels merveilleux plats les autres membres de la Club de cuisine du chalet préparé durant le mois de juillet, rendez-vous ici.


Voir la vidéo: River Cottage hősei