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Le projet dotCross Coffee : une introduction

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Selon une estimation prudente, soixante-dix pour cent d'entre vous qui liront cette publication se considéreraient comme des buveurs de café. Certains d'entre vous aiment les lattes maigres, d'autres aiment le café noir et d'autres préfèrent une tasse avec du lait et/ou du sucre. Peu importe comment vous l'avez, le café est sans aucun doute l'une des boissons les plus populaires sur le campus, peut-être même plus que l'omniprésent Rhum & Coke. On en boit peut-être beaucoup, mais qu'en savons-nous ? Chez UChicago, nous sommes tous axés sur la poursuite de la connaissance et cette chronique vise à entamer et à maintenir une conversation sur le café.

Les auteurs de cette chronique sont Aaron et James, du dotCross Coffee Project. Pour ceux qui ne nous connaissent pas ou qui ne nous connaissent que très peu, laissez-nous vous donner la vérité. Le dotCross Coffee Project a été mis en place pour cultiver l'appréciation du café en tant que boisson artisanale et artisanale, similaire au vin ou aux fromages. Le café n'est pas seulement une source de caféine noire, sombre et amère. C'est bien plus que cela, et nous ne voulons pas que ses autres aspects soient occultés. Le café est plein de saveurs et il y a eu une appréciation croissante de cela ces dernières années. Si vous n'avez pas bu de café qui est mieux décrit comme ayant des notes de pomme ou de jasmin, une acidité d'agrumes ou de raisin, nous pensons qu'il est temps que vous le fassiez. Nous espérons que cette chronique deviendra un guide pour votre périple dans le monde du café : à la fois pour boire du café et pour savoir d'où vient le café.

Un peu sur nous. Nous sommes tous les deux singapouriens, avec une spécialisation en économie (ha.) et nous avons eu des parcours différents dans le café. À l'heure actuelle, nous exécutons le projet dotCross avec l'aide de quelques autres et le projet fait plusieurs choses. Récemment, avec l'aide du Fonds Uncommon et d'une poignée de partenaires, nous avons organisé des bars à café (café gratuit) et des ateliers d'appréciation du café (connaissances gratuites) sur le campus. À la manière d'UCicago, nous passons beaucoup de temps à nous renseigner sur le café et nous partageons toutes nos découvertes ainsi que tout un tas d'actualités liées au café sur notre Tumblr et Facebook.

Nous voulons garder cette chronique accessible à tous, quel que soit le milieu du café. Si vous avez des questions sur ce que nous écrivons, ou en fait, n'importe quelle question, contactez-nous à [email protected], et/ou aimez-nous sur facebook.com/dotcrosscoffee. C'est une conversation après tout.

La publication The dotCross Coffee Project: An Introduction est apparue en premier sur Spoon University.


Comment préparer la tasse de café parfaite

Nous voulons tous préparer la tasse de café parfaite, mais beaucoup d'entre nous n'obtiennent même pas une «bonne» tasse de café, ou même moyenne, ou peut-être même pas inférieure.

Rodrigo Chavez, directeur du programme et de formation sur le café du Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education, Bryan-College Station, a quelques conseils utiles sur la façon de préparer une très bonne tasse de café et ce que l'achat d'un bon café signifie vraiment pour vous et les agriculteurs qui faire pousser les haricots.

Le café de spécialité et les grains 100 % arabica sont une excellente façon de commencer votre tasse de café parfaite. (Photo gracieuseté de Joshua Frazier)

Choisissez les meilleurs grains de café : café de spécialité

Les grains de la meilleure qualité que vous pouvez obtenir sont étiquetés comme « café de spécialité et grains 100 % arabica ». Le café a quatre caractéristiques : le goût, l'odeur, l'acidité et le corps.

Lorsque vous achetez des grains, il est préférable d'opter pour un café de spécialité d'origine unique dont l'étiquette comprend des informations telles que l'altitude à laquelle les grains sont cultivés, le processus pour lequel les grains sont préparés, comme naturel, miel ou lavé, le pays et la région où les grains ont été cultivés, et bien sûr la variété de grains de café. Les fèves ne doivent pas être sombres et grasses - elles doivent être brunes et avoir l'air presque sèches au toucher.

Le café de spécialité a été classé et trié avant d'être torréfié, avec peu ou pas de défauts tels que des champignons, des dommages causés par les insectes ou des malformations.

"Une fois torréfié - la torréfaction moyenne offre un meilleur arôme et une meilleure saveur - le café doit être mis en coupe ou goûté et, en fonction de ses caractéristiques, évalué et recevoir un score de dégustation", a déclaré Chavez.

S'il fait 80 points ou plus, il devient un café de spécialité. Tout ce qui est inférieur à 80 points est considéré comme du café commercial. Le café premium n'a pas de système de notation de qualité, c'est plus une perception qu'une assurance de qualité.

« Si vous buvez plus de café de spécialité, vous pouvez réellement aider les agriculteurs en augmentant la demande de cafés de bonne qualité, que l'agriculteur devra fournir et, en retour, obtenir un meilleur prix pour sa récolte. Cela obligera également la chaîne de l'industrie du café à évoluer vers le meilleur. »

Comment moudre vos grains

La première caractéristique que vous perdez lors du broyage des grains est l'odeur. Si vous ne broyez pas vos propres grains, Chavez recommande de commencer. « C'est le meilleur moyen de vous assurer de tirer le meilleur parti de vos grains. »

Il recommande également d'ajuster la taille de la mouture en fonction de la méthode d'infusion :

  • Gros ou gros, comme le sel de mer, motifs pour presse française.
  • Sols moyennement grossiers, comme du sable, pour le brassage à la machine et les versements.
  • Fin ou extra-fin, comme le sel de table ou la farine, les marcs pour expresso et café turc.

Meilleures méthodes de préparation du café

"Pour obtenir le meilleur café, le verser est la voie à suivre", dit Chavez.

La plupart des ménages ont une plaque chauffante sous leur machine à café, ce qui est l'une des pires choses à faire pour le café. Une fois le café terminé, ne continuez pas à lui appliquer de la chaleur. Avec une chaleur supplémentaire, le café brûlera et deviendra très acide en quelques minutes. Ainsi, il est préférable de préparer le café puis de le verser dans un thermos une fois le café terminé pour le garder au chaud, plutôt que de le laisser sur une plaque chauffante pour continuer à chauffer.

Les méthodes de coulée suppriment cette possibilité, en vous assurant d'obtenir la meilleure tasse possible. Chavez a dit que ça valait la peine d'attendre.

Une bonne eau est la clé

"Comme l'eau représente 98,7% d'une tasse de café, une bonne eau est essentielle", a déclaré Chavez. "Donc, si vous utilisez de l'eau du robinet qui contient du chlore, cela enlève une grande partie de la saveur de votre café et est similaire à l'ajout d'un agent aromatisant."

Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez de l'eau filtrée ou de l'eau en bouteille et évitez d'utiliser l'osmose inverse.

L'eau pour les méthodes de versement doit être d'environ 200 degrés pour la meilleure infusion.

C'est une recette

Il y a un rapport café/eau à suivre, comme toute autre recette de cuisine, a-t-il expliqué. Tout commence par le rôti. Le café est à son apogée après une torréfaction moyenne.

Habituellement, il faut 15 à 17 unités d'eau pour une unité de café pour atteindre le pic d'extraction et libérer toutes les bonnes saveurs. Ajoutez plus d'eau et cela devient trop liquide, et s'il n'y en a pas assez, cela devient trop fort. Si la mouture est trop fine, tout le café déborde de la machine et la saveur devient trop forte et acide. S'il est trop grossier, pas assez d'arômes sont extraits et le café redevient aqueux.

Aider un agriculteur, aider une famille

L'Institut Norman Borlaug et le Center for Coffee Research and Education ont un projet en Amérique centrale en collaboration avec les agriculteurs pour améliorer leurs plans d'affaires. (Photo avec l'aimable autorisation de Rodrigo Chavez)

Les pays producteurs de café sont parmi les pays les plus pauvres du monde. Ils ont tendance à avoir les degrés de pauvreté les plus élevés, mais la nutrition est également faible et les taux de criminalité sont élevés. La ceinture du café est également connue comme la ceinture de la pauvreté du monde, a expliqué Chavez.

En raison de la surproduction de café commercial, les producteurs sont confrontés à des prix record. Une pratique courante parmi les petits producteurs de café consiste à récolter d'abord leur propre café, puis à chercher un emploi dans de plus grandes plantations de café pour compléter leurs revenus. Mais en raison des bas prix du café, de nombreuses grandes exploitations ne récoltent pas tout leur café, ce qui limite les revenus supplémentaires des petits agriculteurs et peut même augmenter le besoin de sortir de leur pays pour d'autres opportunités de travail.

L'Institut Norman Borlaug et le Centre pour la recherche et l'éducation sur le café ont un projet en Amérique centrale qui travaille avec les agriculteurs pour améliorer leurs plans d'affaires et fait face à l'un des plus gros problèmes du café : la rouille des feuilles du café. "C'est un champignon qui a évolué et qui est immunisé contre presque tous les fongicides", a déclaré Chavez.

Les objectifs du projet comprennent l'introduction de nouvelles variétés de café ou d'hybrides, l'ouverture de nouveaux marchés et opportunités d'emploi, le renforcement des capacités de recherche, la formation et la mise en œuvre de pratiques agricoles intelligentes, entre autres.

C'est un processus pour devenir une variété bénéfique, mais qui en vaut la peine pour les agriculteurs.

"La plante doit être greffée au cours de sept ou huit cycles différents avant de devenir un hybride résistant à la rouille", a déclaré Chavez. "Ainsi, le caféier peut non seulement tolérer plus de rouille, mais il peut également produire plus de café."

Cet hybride est une plante prématurée et commence à produire un an plus tôt que les autres variétés de café, de sorte que les agriculteurs obtiennent un retour sur investissement un an avant la plupart des plants de café.

Lors de la récolte des caféiers, le produit est transporté au moulin dans des sacs de café qui pèsent normalement entre 80 et 100 livres. Mais avec cet hybride, les agriculteurs rapportent que les mêmes sacs pèsent maintenant 120 livres ou plus. Le café étant payé au poids, cela se transforme en revenu supplémentaire.

« Nous leur enseignons également comment faire une micro-entreprise, comment torréfier et vendre le café et faire tout ce qu'il faut pour que le café ajoute de la valeur à leurs plantations », a-t-il déclaré. « De nombreux agriculteurs ont introduit la citronnelle dans leurs plantations et plantent maintenant de la citronnelle qui pousse entre les caféiers. Il est récolté et vendu pour faire du thé.

En effectuant un achat éclairé, les acheteurs pourraient simplement garder une famille unie et une autre petite entreprise à flot.


Comment préparer la tasse de café parfaite

Nous voulons tous préparer la tasse de café parfaite, mais beaucoup d'entre nous n'obtiennent même pas une «bonne» tasse de café, ou même moyenne, ou peut-être même pas inférieure.

Rodrigo Chavez, directeur du programme et de formation sur le café du Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education, Bryan-College Station, a quelques conseils utiles sur la façon de préparer une très bonne tasse de café et ce que l'achat de bon café signifie vraiment pour vous et les agriculteurs qui faire pousser les haricots.

Le café de spécialité et les grains 100 % arabica sont une excellente façon de commencer votre tasse de café parfaite. (Photo gracieuseté de Joshua Frazier)

Choisissez les meilleurs grains de café : café de spécialité

Les grains de la meilleure qualité que vous pouvez obtenir sont étiquetés comme « café de spécialité et grains 100 % arabica ». Le café a quatre caractéristiques : le goût, l'odeur, l'acidité et le corps.

Lorsque vous achetez des grains, il est préférable d'opter pour un café de spécialité d'origine unique dont l'étiquette comprend des informations telles que l'altitude à laquelle les grains sont cultivés, le processus pour lequel les grains sont préparés, comme naturel, miel ou lavé, le pays et la région où les grains ont été cultivés, et bien sûr la variété de grains de café. Les fèves ne doivent pas être sombres et grasses - elles doivent être brunes et avoir l'air presque sèches au toucher.

Le café de spécialité a été classé et trié avant d'être torréfié, avec peu ou pas de défauts tels que des champignons, des dommages causés par les insectes ou des malformations.

"Une fois torréfié - la torréfaction moyenne offre un meilleur arôme et une meilleure saveur - le café doit être mis en coupe ou goûté et, en fonction de ses caractéristiques, évalué et recevoir un score de dégustation", a déclaré Chavez.

S'il fait 80 points ou plus, il devient un café de spécialité. Tout ce qui est inférieur à 80 points est considéré comme du café commercial. Le café premium n'a pas de système de notation de qualité, c'est plus une perception qu'une assurance de qualité.

« Si vous buvez plus de café de spécialité, vous pouvez réellement aider les agriculteurs en augmentant la demande de cafés de bonne qualité, que l'agriculteur devra fournir et, en retour, obtenir un meilleur prix pour sa récolte. Cela forcera également la chaîne de l'industrie du café à évoluer vers le meilleur. »

Comment moudre vos grains

La première caractéristique que vous perdez lors du broyage des grains est l'odeur. Si vous ne broyez pas vos propres grains, Chavez recommande de commencer. « C'est le meilleur moyen de vous assurer de tirer le meilleur parti de vos grains. »

Il recommande également d'ajuster la taille de la mouture en fonction de la méthode d'infusion :

  • Gros ou gros, comme le sel de mer, motifs pour presse française.
  • Sols moyennement grossiers, comme du sable, pour le brassage à la machine et les versements.
  • Fin ou extra-fin, comme le sel de table ou la farine, les marcs pour expresso et café turc.

Meilleures méthodes de préparation du café

"Pour obtenir le meilleur café, le verser est la voie à suivre", dit Chavez.

La plupart des ménages ont une plaque chauffante sous leur machine à café, ce qui est l'une des pires choses à faire pour le café. Une fois le café terminé, ne continuez pas à lui appliquer de la chaleur. Avec une chaleur supplémentaire, le café brûlera et deviendra très acide en quelques minutes. Ainsi, il est préférable de préparer le café puis de le verser dans un thermos une fois le café terminé pour le garder au chaud, plutôt que de le laisser sur une plaque chauffante pour continuer à chauffer.

Les méthodes de coulée suppriment cette possibilité, en vous assurant d'obtenir la meilleure tasse possible. Chavez a dit que ça valait la peine d'attendre.

Une bonne eau est la clé

"Comme l'eau représente 98,7% d'une tasse de café, une bonne eau est essentielle", a déclaré Chavez. "Donc, si vous utilisez de l'eau du robinet qui contient du chlore, cela enlève une grande partie de la saveur de votre café et est similaire à l'ajout d'un agent aromatisant."

Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez de l'eau filtrée ou de l'eau en bouteille et évitez d'utiliser l'osmose inverse.

L'eau pour les méthodes de versement doit être d'environ 200 degrés pour la meilleure infusion.

C'est une recette

Il y a un rapport café/eau à suivre, comme toute autre recette de cuisine, a-t-il expliqué. Tout commence par le rôti. Le café est à son apogée après une torréfaction moyenne.

Habituellement, il faut 15 à 17 unités d'eau pour une unité de café pour atteindre le pic d'extraction et libérer toutes les bonnes saveurs. Ajoutez plus d'eau et cela devient trop liquide, et s'il n'y en a pas assez, cela devient trop fort. Si la mouture est trop fine, tout le café déborde de la machine et la saveur devient trop forte et acide. S'il est trop grossier, pas assez d'arômes sont extraits et le café redevient aqueux.

Aider un agriculteur, aider une famille

L'Institut Norman Borlaug et le Center for Coffee Research and Education ont un projet en Amérique centrale en collaboration avec les agriculteurs pour améliorer leurs plans d'affaires. (Photo avec l'aimable autorisation de Rodrigo Chavez)

Les pays producteurs de café sont parmi les pays les plus pauvres du monde. Ils ont tendance à avoir les degrés de pauvreté les plus élevés, mais la nutrition est également faible et les taux de criminalité sont élevés. La ceinture du café est également connue comme la ceinture de la pauvreté du monde, a expliqué Chavez.

En raison de la surproduction de café commercial, les producteurs sont confrontés à des prix record. Une pratique courante parmi les petits producteurs de café consiste à récolter d'abord leur propre café, puis à chercher un emploi dans de plus grandes plantations de café pour compléter leurs revenus. Mais en raison des bas prix du café, de nombreuses grandes exploitations ne récoltent pas tout leur café, ce qui limite les revenus supplémentaires des petits agriculteurs et peut même augmenter le besoin de sortir de leur pays pour d'autres opportunités de travail.

L'Institut Norman Borlaug et le Centre pour la recherche et l'éducation sur le café ont un projet en Amérique centrale qui travaille avec les agriculteurs pour améliorer leurs plans d'affaires et fait face à l'un des plus gros problèmes du café : la rouille des feuilles du café. "C'est un champignon qui a évolué et qui est immunisé contre presque tous les fongicides", a déclaré Chavez.

Les objectifs du projet comprennent l'introduction de nouvelles variétés de café ou d'hybrides, l'ouverture de nouveaux marchés et opportunités d'emploi, le renforcement des capacités de recherche, la formation et la mise en œuvre de pratiques agricoles intelligentes, entre autres.

C'est un processus pour devenir une variété bénéfique, mais qui en vaut la peine pour les agriculteurs.

"La plante doit être greffée au cours de sept ou huit cycles différents avant de devenir un hybride résistant à la rouille", a déclaré Chavez. "Ainsi, le caféier peut non seulement tolérer plus de rouille, mais il peut également produire plus de café."

Cet hybride est une plante prématurée et commence à produire un an plus tôt que les autres variétés de café, de sorte que les agriculteurs obtiennent un retour sur investissement un an avant la plupart des plants de café.

Lors de la récolte des caféiers, le produit est transporté au moulin dans des sacs de café qui pèsent normalement entre 80 et 100 livres. Mais avec cet hybride, les agriculteurs rapportent que les mêmes sacs pèsent maintenant 120 livres ou plus. Le café étant payé au poids, cela se transforme en revenu supplémentaire.

« Nous leur enseignons également comment faire une micro-entreprise, comment torréfier et vendre le café et faire tout ce qu'il faut pour que le café ajoute de la valeur à leurs plantations », a-t-il déclaré. « De nombreux agriculteurs ont introduit la citronnelle dans leurs plantations et plantent maintenant de la citronnelle qui pousse entre les caféiers. Il est récolté et vendu pour faire du thé.

En effectuant un achat éclairé, les acheteurs pourraient simplement garder une famille unie et une autre petite entreprise à flot.


Comment préparer la tasse de café parfaite

Nous voulons tous préparer la tasse de café parfaite, mais beaucoup d'entre nous n'obtiennent même pas une "bonne" tasse de café, ou même moyenne, ou peut-être même pas en dessous de la moyenne.

Rodrigo Chavez, directeur du programme et de formation sur le café du Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education, Bryan-College Station, a quelques conseils utiles sur la façon de préparer une très bonne tasse de café et ce que l'achat d'un bon café signifie vraiment pour vous et les agriculteurs qui faire pousser les haricots.

Le café de spécialité et les grains 100 % arabica sont une excellente façon de commencer votre tasse de café parfaite. (Photo gracieuseté de Joshua Frazier)

Choisissez les meilleurs grains de café : café de spécialité

Les grains de la meilleure qualité que vous pouvez obtenir sont étiquetés comme « café de spécialité et grains 100 % arabica ». Le café a quatre caractéristiques : le goût, l'odeur, l'acidité et le corps.

Lorsque vous achetez des grains, il est préférable d'opter pour un café de spécialité d'origine unique dont l'étiquette comprend des informations telles que l'altitude à laquelle les grains sont cultivés, le processus pour lequel les grains sont préparés, comme naturel, miel ou lavé, le pays et la région où les grains ont été cultivés, et bien sûr la variété de grains de café. Les fèves ne doivent pas être sombres et grasses - elles doivent être brunes et avoir l'air presque sèches au toucher.

Le café de spécialité a été classé et trié avant d'être torréfié, avec peu ou pas de défauts tels que des champignons, des dommages causés par les insectes ou des malformations.

"Une fois torréfié - la torréfaction moyenne offre un meilleur arôme et une meilleure saveur - le café doit être mis en coupe ou goûté et, en fonction de ses caractéristiques, évalué et recevoir un score de dégustation", a déclaré Chavez.

S'il fait 80 points ou plus, il devient un café de spécialité. Tout ce qui est inférieur à 80 points est considéré comme du café commercial. Le café premium n'a pas de système de notation de qualité, c'est plus une perception qu'une assurance de qualité.

« Si vous buvez plus de café de spécialité, vous pouvez réellement aider les agriculteurs en augmentant la demande de cafés de bonne qualité, que l'agriculteur devra fournir et, en retour, obtenir un meilleur prix pour sa récolte. Cela forcera également la chaîne de l'industrie du café à évoluer vers le meilleur. »

Comment moudre vos grains

La première caractéristique que vous perdez lors du broyage des grains est l'odeur. Si vous ne broyez pas vos propres grains, Chavez recommande de commencer. « C'est le meilleur moyen de vous assurer de tirer le meilleur parti de vos grains. »

Il recommande également d'ajuster la taille de la mouture en fonction de la méthode d'infusion :

  • Gros ou gros, comme le sel de mer, motifs pour presse française.
  • Sols moyennement grossiers, comme du sable, pour le brassage à la machine et les versements.
  • Fin ou extra-fin, comme le sel de table ou la farine, les marcs pour expresso et café turc.

Meilleures méthodes de préparation du café

"Pour obtenir le meilleur café, le verser est la voie à suivre", dit Chavez.

La plupart des ménages ont une plaque chauffante sous leur machine à café, ce qui est l'une des pires choses à faire pour le café. Une fois le café terminé, ne continuez pas à lui appliquer de la chaleur. Avec une chaleur supplémentaire, le café brûlera et deviendra très acide en quelques minutes. Ainsi, il est préférable de préparer le café puis de le verser dans un thermos une fois le café terminé pour le garder au chaud, plutôt que de le laisser sur une plaque chauffante pour continuer à chauffer.

Les méthodes de coulée suppriment cette possibilité, en vous assurant d'obtenir la meilleure tasse possible. Chavez a dit que ça valait la peine d'attendre.

Une bonne eau est la clé

"Comme l'eau représente 98,7% d'une tasse de café, une bonne eau est essentielle", a déclaré Chavez. "Donc, si vous utilisez de l'eau du robinet qui contient du chlore, cela enlève une grande partie de la saveur de votre café et est similaire à l'ajout d'un agent aromatisant."

Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez de l'eau filtrée ou de l'eau en bouteille et évitez d'utiliser l'osmose inverse.

L'eau pour les méthodes de versement doit être d'environ 200 degrés pour la meilleure infusion.

C'est une recette

Il y a un rapport café/eau à suivre, comme toute autre recette de cuisine, a-t-il expliqué. Tout commence par le rôti. Le café est à son apogée après une torréfaction moyenne.

Habituellement, il faut 15 à 17 unités d'eau pour une unité de café pour atteindre le pic d'extraction et libérer toutes les bonnes saveurs. Ajoutez plus d'eau et cela devient trop liquide, et s'il n'y en a pas assez, cela devient trop fort. Si la mouture est trop fine, tout le café déborde de la machine et la saveur devient trop forte et acide. S'il est trop grossier, pas assez d'arômes sont extraits et le café redevient aqueux.

Aider un agriculteur, aider une famille

L'Institut Norman Borlaug et le Center for Coffee Research and Education ont un projet en Amérique centrale en collaboration avec les agriculteurs pour améliorer leurs plans d'affaires. (Photo avec l'aimable autorisation de Rodrigo Chavez)

Les pays producteurs de café sont parmi les pays les plus pauvres du monde. Ils ont tendance à avoir les degrés de pauvreté les plus élevés, mais la nutrition est également faible et les taux de criminalité sont élevés. La ceinture du café est également connue comme la ceinture de la pauvreté du monde, a expliqué Chavez.

En raison de la surproduction de café commercial, les producteurs sont confrontés à des prix record. Une pratique courante parmi les petits producteurs de café consiste à récolter d'abord leur propre café, puis à chercher un emploi dans de plus grandes plantations de café pour compléter leurs revenus. Mais en raison des bas prix du café, de nombreuses grandes exploitations ne récoltent pas tout leur café, ce qui limite les revenus supplémentaires des petits agriculteurs et peut même augmenter le besoin de sortir de leur pays pour d'autres opportunités de travail.

L'Institut Norman Borlaug et le Centre pour la recherche et l'éducation sur le café ont un projet en Amérique centrale qui travaille avec les agriculteurs pour améliorer leurs plans d'affaires et fait face à l'un des plus gros problèmes du café : la rouille des feuilles du café. "C'est un champignon qui a évolué et qui est immunisé contre presque tous les fongicides", a déclaré Chavez.

Les objectifs du projet comprennent l'introduction de nouvelles variétés de café ou d'hybrides, l'ouverture de nouveaux marchés et opportunités d'emploi, le renforcement des capacités de recherche, la formation et la mise en œuvre de pratiques agricoles intelligentes, entre autres.

C'est un processus pour devenir une variété bénéfique, mais qui en vaut la peine pour les agriculteurs.

"La plante doit être greffée au cours de sept ou huit cycles différents avant de devenir un hybride résistant à la rouille", a déclaré Chavez. "Ainsi, le caféier peut non seulement tolérer plus de rouille, mais il peut également produire plus de café."

Cet hybride est une plante prématurée et commence à produire un an plus tôt que les autres variétés de café, de sorte que les agriculteurs obtiennent un retour sur investissement un an avant la plupart des plants de café.

Lors de la récolte des caféiers, le produit est transporté au moulin dans des sacs de café qui pèsent normalement entre 80 et 100 livres. Mais avec cet hybride, les agriculteurs rapportent que les mêmes sacs pèsent maintenant 120 livres ou plus. Le café étant payé au poids, cela se transforme en revenu supplémentaire.

« Nous leur enseignons également comment faire une micro-entreprise, comment torréfier et vendre le café et faire tout ce qu'il faut pour que le café ajoute de la valeur à leurs plantations », a-t-il déclaré. « De nombreux agriculteurs ont introduit la citronnelle dans leurs plantations et plantent maintenant de la citronnelle qui pousse entre les caféiers. Il est récolté et vendu pour faire du thé.

En effectuant un achat éclairé, les acheteurs pourraient simplement garder une famille unie et une autre petite entreprise à flot.


Comment préparer la tasse de café parfaite

Nous voulons tous préparer la tasse de café parfaite, mais beaucoup d'entre nous n'obtiennent même pas une «bonne» tasse de café, ou même moyenne, ou peut-être même pas inférieure.

Rodrigo Chavez, directeur du programme et de formation sur le café du Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education, Bryan-College Station, a quelques conseils utiles sur la façon de préparer une très bonne tasse de café et ce que l'achat d'un bon café signifie vraiment pour vous et les agriculteurs qui faire pousser les haricots.

Le café de spécialité et les grains 100 % arabica sont une excellente façon de commencer votre tasse de café parfaite. (Photo gracieuseté de Joshua Frazier)

Choisissez les meilleurs grains de café : café de spécialité

Les grains de la meilleure qualité que vous pouvez obtenir sont étiquetés comme « café de spécialité et grains 100 % arabica ». Le café a quatre caractéristiques : le goût, l'odeur, l'acidité et le corps.

Lorsque vous achetez des grains, il est préférable d'opter pour un café de spécialité d'origine unique dont l'étiquette comprend des informations telles que l'altitude à laquelle les grains sont cultivés, le processus pour lequel les grains sont préparés, comme naturel, miel ou lavé, le pays et la région où les grains ont été cultivés, et bien sûr la variété de grains de café. Les fèves ne doivent pas être sombres et grasses - elles doivent être brunes et avoir l'air presque sèches au toucher.

Le café de spécialité a été classé et trié avant d'être torréfié, avec peu ou pas de défauts tels que des champignons, des dommages causés par les insectes ou des malformations.

"Une fois torréfié - la torréfaction moyenne offre un meilleur arôme et une meilleure saveur - le café doit être mis en coupe ou goûté et, en fonction de ses caractéristiques, évalué et recevoir un score de dégustation", a déclaré Chavez.

S'il fait 80 points ou plus, il devient un café de spécialité. Tout ce qui est inférieur à 80 points est considéré comme du café commercial. Le café premium n'a pas de système de notation de qualité, c'est plus une perception qu'une assurance de qualité.

« Si vous buvez plus de café de spécialité, vous pouvez réellement aider les agriculteurs en augmentant la demande de cafés de bonne qualité, que l'agriculteur devra fournir et, en retour, obtenir un meilleur prix pour sa récolte. Cela obligera également la chaîne de l'industrie du café à évoluer vers le meilleur. »

Comment moudre vos grains

La première caractéristique que vous perdez lors du broyage des grains est l'odeur. Si vous ne broyez pas vos propres grains, Chavez recommande de commencer. « C'est le meilleur moyen de vous assurer de tirer le meilleur parti de vos grains. »

Il recommande également d'ajuster la taille de la mouture en fonction de la méthode d'infusion :

  • Gros ou gros, comme le sel de mer, motifs pour presse française.
  • Sols moyennement grossiers, comme du sable, pour le brassage à la machine et les versements.
  • Fin ou extra-fin, comme le sel de table ou la farine, les marcs pour expresso et café turc.

Meilleures méthodes de préparation du café

"Pour obtenir le meilleur café, le verser est la voie à suivre", explique Chavez.

La plupart des ménages ont une plaque chauffante sous leur machine à café, ce qui est l'une des pires choses à faire pour le café. Une fois le café terminé, ne continuez pas à lui appliquer de la chaleur. Avec une chaleur supplémentaire, le café brûlera et deviendra très acide en quelques minutes. Ainsi, il est préférable de préparer le café puis de le verser dans un thermos une fois le café terminé pour le garder au chaud, plutôt que de le laisser sur une plaque chauffante pour continuer à chauffer.

Les méthodes de coulée suppriment cette possibilité, en vous assurant d'obtenir la meilleure tasse possible. Chavez a dit que ça valait la peine d'attendre.

Une bonne eau est la clé

"Comme l'eau représente 98,7% d'une tasse de café, une bonne eau est essentielle", a déclaré Chavez. "Donc, si vous utilisez de l'eau du robinet qui contient du chlore, cela enlève une grande partie de la saveur de votre café et est similaire à l'ajout d'un agent aromatisant."

Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez de l'eau filtrée ou de l'eau en bouteille et évitez d'utiliser l'osmose inverse.

L'eau pour les méthodes de versement doit être d'environ 200 degrés pour la meilleure infusion.

C'est une recette

Il y a un rapport café/eau à suivre, comme toute autre recette de cuisine, a-t-il expliqué. Tout commence par le rôti. Le café est à son apogée après une torréfaction moyenne.

Habituellement, il faut 15 à 17 unités d'eau pour une unité de café pour atteindre le pic d'extraction et libérer toutes les bonnes saveurs. Ajoutez plus d'eau et cela devient trop liquide, et s'il n'y en a pas assez, cela devient trop fort. Si la mouture est trop fine, tout le café déborde de la machine et la saveur devient trop forte et acide. S'il est trop grossier, pas assez d'arômes sont extraits et le café redevient aqueux.

Aider un agriculteur, aider une famille

L'Institut Norman Borlaug et le Center for Coffee Research and Education ont un projet en Amérique centrale en collaboration avec les agriculteurs pour améliorer leurs plans d'affaires. (Photo avec l'aimable autorisation de Rodrigo Chavez)

Les pays producteurs de café sont parmi les pays les plus pauvres du monde. Ils ont tendance à avoir les degrés de pauvreté les plus élevés, mais la nutrition est également faible et les taux de criminalité sont élevés. La ceinture du café est également connue comme la ceinture de la pauvreté du monde, a expliqué Chavez.

En raison de la surproduction de café commercial, les producteurs sont confrontés à des prix record. Une pratique courante parmi les petits producteurs de café consiste à récolter d'abord leur propre café, puis à chercher un emploi dans de plus grandes plantations de café pour compléter leurs revenus. Mais en raison des bas prix du café, de nombreuses grandes exploitations ne récoltent pas tout leur café, ce qui limite les revenus supplémentaires des petits agriculteurs et peut même augmenter le besoin de sortir de leur pays pour d'autres opportunités de travail.

L'Institut Norman Borlaug et le Centre pour la recherche et l'éducation sur le café ont un projet en Amérique centrale qui travaille avec les agriculteurs pour améliorer leurs plans d'affaires et fait face à l'un des plus gros problèmes du café : la rouille des feuilles du café. "C'est un champignon qui a évolué et qui est immunisé contre presque tous les fongicides", a déclaré Chavez.

Les objectifs du projet comprennent l'introduction de nouvelles variétés de café ou d'hybrides, l'ouverture de nouveaux marchés et opportunités d'emploi, le renforcement des capacités de recherche, la formation et la mise en œuvre de pratiques agricoles intelligentes, entre autres.

C'est un processus pour devenir une variété bénéfique, mais qui en vaut la peine pour les agriculteurs.

"La plante doit être greffée au cours de sept ou huit cycles différents avant de devenir un hybride résistant à la rouille", a déclaré Chavez. "Ainsi, le caféier peut non seulement tolérer plus de rouille, mais il peut également produire plus de café."

Cet hybride est une plante prématurée et commence à produire un an plus tôt que les autres variétés de café, de sorte que les agriculteurs obtiennent un retour sur investissement un an avant la plupart des plants de café.

Lors de la récolte des caféiers, le produit est transporté au moulin dans des sacs de café qui pèsent normalement entre 80 et 100 livres. Mais avec cet hybride, les agriculteurs rapportent que les mêmes sacs pèsent maintenant 120 livres ou plus. Le café étant payé au poids, cela se transforme en revenu supplémentaire.

« Nous leur enseignons également comment faire une micro-entreprise, comment torréfier et vendre le café et faire tout ce qu'il faut pour que le café ajoute de la valeur à leurs plantations », a-t-il déclaré. « De nombreux agriculteurs ont introduit la citronnelle dans leurs plantations et plantent maintenant de la citronnelle qui pousse entre les caféiers. Il est récolté et vendu pour faire du thé.

En effectuant un achat éclairé, les acheteurs pourraient simplement garder une famille unie et une autre petite entreprise à flot.


Comment préparer la tasse de café parfaite

We all want to brew the perfect cup of coffee, but many of us aren’t even getting a “good” cup of coffee, or even average, or maybe not even subpar.

Rodrigo Chavez, Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education coffee training and program director, Bryan-College Station, has some useful tips on how to brew a truly good cup of coffee and what purchasing good coffee really means for you and the farmers who grow the beans.

Specialty coffee and 100% Arabica beans are a great way to start your perfect cup of coffee. (Photo courtesy of Joshua Frazier)

Pick the best coffee beans: specialty coffee

The best quality beans you can get are labeled as “specialty coffee and 100% Arabica beans.” There are four characteristics of coffee: taste, smell, acidity and body.

When you’re purchasing beans it’s best to go for a specialty single-origin coffee where the label includes information such as the altitude the beans are grown, the process for which the beans are prepared, such as natural, honey or washed, the country and region the beans were grown, and of course the variety of coffee bean. The beans should not be dark and oily — they should be brown and look almost dry to the touch.

Specialty coffee has been graded and sorted before it is roasted, with few to no defects such as fungus, insect damage or malformation.

“Once roasted — medium roast provides better aroma and flavor — coffee should be cupped, or tasted, and, according to its characteristics evaluated and given a cupping score,” Chavez said.

If it makes 80 points or more, it becomes specialty coffee. Anything under 80 points is considered commercial coffee. Premium coffee does not have a quality scoring system, it’s more of a perception than an assurance of quality.

“If you drink more specialty coffee, you can actually help farmers by increasing the demand for good quality coffees, that the farmer will need to provide and, in return, obtain a better price for their crop. This will also force the coffee industry chain to change towards the better.”

How to grind your beans

The first characteristic you lose when grinding beans is the smell. If you aren’t grinding your own beans, Chavez recommends starting. “It’s the best way to ensure you’re getting the most out of your beans.”

He also recommends adjusting the size of the grind to fit the method of brew:

  • Large or coarse, like sea salt, grounds for French press.
  • Medium coarse grounds, like sand, for machine brewing and pour-overs.
  • Fine or extra-fine, like table salt or flour, grounds for espresso and Turkish coffee.

Best methods of brewing coffee

“To get the truly best coffee, pour-over is the way to go,” Chavez says.

Most households have a heating plate underneath their coffee machine, which is one of the worst things to do for coffee. Once the coffee is done, do not continue to apply heat to it. With extra heat, the coffee will burn and become very acidic within minutes. So, brewing then pouring it into a thermos once the coffee is done is best to keep coffee warm, rather than leaving it on a hot plate to continue heating.

Pour-over methods remove this possibility, making sure you get the best cup possible. Chavez said it’s worth the wait.

Good water is key

“Since water makes up 98.7% of a cup of coffee, good water is essential,” Chavez said. “So, if you use tap water that has chlorine, it takes away a lot of your coffee flavor and is similar to adding a flavor agent.”

To obtain the best results, use filtered water or bottled water and avoid using reverse osmosis.

Water for pour-over methods should be about 200 degrees for the best brew.

It’s a recipe

There is a coffee-to-water ratio to follow, just like any other cooking recipe, he explained. It all starts with the roast. The coffee is at peak flavor after a medium roast.

Usually, it takes 15 to 17 units of water to one unit of coffee to reach peak extraction and release all the good flavors. Add more water and it becomes too watery, and if there is not enough, it becomes too strong. If the grind is too fine, all the coffee spills from the machine and flavor becomes too strong and acidic. If it is too coarse, not enough flavors are extracted and coffee becomes watery again.

Help a farmer, help a family

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans. (Photo courtesy of Rodrigo Chavez)

Coffee producing countries are some of the poorest countries around the world. They tend to have the highest degrees of poverty, but also nutrition is low and crime rates are high. The coffee belt is also known as the poverty belt of the world, Chavez explained.

Due to overproduction of commercial coffee, producers are facing record low prices. A common practice among small coffee farmers is to harvest their own coffee first and then look for employment on larger coffee plantations to supplement their income. But due to low coffee prices, many larger farms are not harvesting all their coffee, limiting supplemental income to small farmers and may even increase the need to go out of their countries for other work opportunities.

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans and is dealing with one of the biggest problems that coffee has: coffee leaf rust. “It is a fungus that has evolved and is immune to almost all fungicides,” Chavez said.

The project goals include the introduction of the new varieties of coffee or hybrids, opening new markets and employment opportunities, strengthening research capacities, offering training and implementing smart agricultural practices, among others.

It is a process in order to become a beneficial variety, but one well worth it to farmers.

“The plant needs to be grafted throughout seven or eight different cycles before it actually becomes a rust-resistant hybrid,” Chavez said. “So, the coffee plant not only can tolerate more rust, but it can also produce more coffee.”

This hybrid is a premature plant and starts producing a year earlier than other coffee varieties, so farmers are getting a return on investment a year in advance of most coffee plants.

When harvesting coffee trees, the product is transported to the mill in coffee bags that normally weigh 80-100 pounds. But with this hybrid, farmers report the same bags now weigh 120 pounds or more. Since coffee is paid by weight, this converts to additional income.

“We are also teaching them how to do a microbusiness, how to roast and sell the coffee and do all the things to the coffee to add value to their plantations,” he said. “Many farmers have introduced lemongrass to their plantations and are now planting lemongrass that grows between the coffee trees. It is harvested and sold to make tea.”

By making an educated purchase, buyers might just be keeping a family together and another small business afloat.


How to brew the perfect cup of coffee

We all want to brew the perfect cup of coffee, but many of us aren’t even getting a “good” cup of coffee, or even average, or maybe not even subpar.

Rodrigo Chavez, Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education coffee training and program director, Bryan-College Station, has some useful tips on how to brew a truly good cup of coffee and what purchasing good coffee really means for you and the farmers who grow the beans.

Specialty coffee and 100% Arabica beans are a great way to start your perfect cup of coffee. (Photo courtesy of Joshua Frazier)

Pick the best coffee beans: specialty coffee

The best quality beans you can get are labeled as “specialty coffee and 100% Arabica beans.” There are four characteristics of coffee: taste, smell, acidity and body.

When you’re purchasing beans it’s best to go for a specialty single-origin coffee where the label includes information such as the altitude the beans are grown, the process for which the beans are prepared, such as natural, honey or washed, the country and region the beans were grown, and of course the variety of coffee bean. The beans should not be dark and oily — they should be brown and look almost dry to the touch.

Specialty coffee has been graded and sorted before it is roasted, with few to no defects such as fungus, insect damage or malformation.

“Once roasted — medium roast provides better aroma and flavor — coffee should be cupped, or tasted, and, according to its characteristics evaluated and given a cupping score,” Chavez said.

If it makes 80 points or more, it becomes specialty coffee. Anything under 80 points is considered commercial coffee. Premium coffee does not have a quality scoring system, it’s more of a perception than an assurance of quality.

“If you drink more specialty coffee, you can actually help farmers by increasing the demand for good quality coffees, that the farmer will need to provide and, in return, obtain a better price for their crop. This will also force the coffee industry chain to change towards the better.”

How to grind your beans

The first characteristic you lose when grinding beans is the smell. If you aren’t grinding your own beans, Chavez recommends starting. “It’s the best way to ensure you’re getting the most out of your beans.”

He also recommends adjusting the size of the grind to fit the method of brew:

  • Large or coarse, like sea salt, grounds for French press.
  • Medium coarse grounds, like sand, for machine brewing and pour-overs.
  • Fine or extra-fine, like table salt or flour, grounds for espresso and Turkish coffee.

Best methods of brewing coffee

“To get the truly best coffee, pour-over is the way to go,” Chavez says.

Most households have a heating plate underneath their coffee machine, which is one of the worst things to do for coffee. Once the coffee is done, do not continue to apply heat to it. With extra heat, the coffee will burn and become very acidic within minutes. So, brewing then pouring it into a thermos once the coffee is done is best to keep coffee warm, rather than leaving it on a hot plate to continue heating.

Pour-over methods remove this possibility, making sure you get the best cup possible. Chavez said it’s worth the wait.

Good water is key

“Since water makes up 98.7% of a cup of coffee, good water is essential,” Chavez said. “So, if you use tap water that has chlorine, it takes away a lot of your coffee flavor and is similar to adding a flavor agent.”

To obtain the best results, use filtered water or bottled water and avoid using reverse osmosis.

Water for pour-over methods should be about 200 degrees for the best brew.

It’s a recipe

There is a coffee-to-water ratio to follow, just like any other cooking recipe, he explained. It all starts with the roast. The coffee is at peak flavor after a medium roast.

Usually, it takes 15 to 17 units of water to one unit of coffee to reach peak extraction and release all the good flavors. Add more water and it becomes too watery, and if there is not enough, it becomes too strong. If the grind is too fine, all the coffee spills from the machine and flavor becomes too strong and acidic. If it is too coarse, not enough flavors are extracted and coffee becomes watery again.

Help a farmer, help a family

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans. (Photo courtesy of Rodrigo Chavez)

Coffee producing countries are some of the poorest countries around the world. They tend to have the highest degrees of poverty, but also nutrition is low and crime rates are high. The coffee belt is also known as the poverty belt of the world, Chavez explained.

Due to overproduction of commercial coffee, producers are facing record low prices. A common practice among small coffee farmers is to harvest their own coffee first and then look for employment on larger coffee plantations to supplement their income. But due to low coffee prices, many larger farms are not harvesting all their coffee, limiting supplemental income to small farmers and may even increase the need to go out of their countries for other work opportunities.

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans and is dealing with one of the biggest problems that coffee has: coffee leaf rust. “It is a fungus that has evolved and is immune to almost all fungicides,” Chavez said.

The project goals include the introduction of the new varieties of coffee or hybrids, opening new markets and employment opportunities, strengthening research capacities, offering training and implementing smart agricultural practices, among others.

It is a process in order to become a beneficial variety, but one well worth it to farmers.

“The plant needs to be grafted throughout seven or eight different cycles before it actually becomes a rust-resistant hybrid,” Chavez said. “So, the coffee plant not only can tolerate more rust, but it can also produce more coffee.”

This hybrid is a premature plant and starts producing a year earlier than other coffee varieties, so farmers are getting a return on investment a year in advance of most coffee plants.

When harvesting coffee trees, the product is transported to the mill in coffee bags that normally weigh 80-100 pounds. But with this hybrid, farmers report the same bags now weigh 120 pounds or more. Since coffee is paid by weight, this converts to additional income.

“We are also teaching them how to do a microbusiness, how to roast and sell the coffee and do all the things to the coffee to add value to their plantations,” he said. “Many farmers have introduced lemongrass to their plantations and are now planting lemongrass that grows between the coffee trees. It is harvested and sold to make tea.”

By making an educated purchase, buyers might just be keeping a family together and another small business afloat.


How to brew the perfect cup of coffee

We all want to brew the perfect cup of coffee, but many of us aren’t even getting a “good” cup of coffee, or even average, or maybe not even subpar.

Rodrigo Chavez, Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education coffee training and program director, Bryan-College Station, has some useful tips on how to brew a truly good cup of coffee and what purchasing good coffee really means for you and the farmers who grow the beans.

Specialty coffee and 100% Arabica beans are a great way to start your perfect cup of coffee. (Photo courtesy of Joshua Frazier)

Pick the best coffee beans: specialty coffee

The best quality beans you can get are labeled as “specialty coffee and 100% Arabica beans.” There are four characteristics of coffee: taste, smell, acidity and body.

When you’re purchasing beans it’s best to go for a specialty single-origin coffee where the label includes information such as the altitude the beans are grown, the process for which the beans are prepared, such as natural, honey or washed, the country and region the beans were grown, and of course the variety of coffee bean. The beans should not be dark and oily — they should be brown and look almost dry to the touch.

Specialty coffee has been graded and sorted before it is roasted, with few to no defects such as fungus, insect damage or malformation.

“Once roasted — medium roast provides better aroma and flavor — coffee should be cupped, or tasted, and, according to its characteristics evaluated and given a cupping score,” Chavez said.

If it makes 80 points or more, it becomes specialty coffee. Anything under 80 points is considered commercial coffee. Premium coffee does not have a quality scoring system, it’s more of a perception than an assurance of quality.

“If you drink more specialty coffee, you can actually help farmers by increasing the demand for good quality coffees, that the farmer will need to provide and, in return, obtain a better price for their crop. This will also force the coffee industry chain to change towards the better.”

How to grind your beans

The first characteristic you lose when grinding beans is the smell. If you aren’t grinding your own beans, Chavez recommends starting. “It’s the best way to ensure you’re getting the most out of your beans.”

He also recommends adjusting the size of the grind to fit the method of brew:

  • Large or coarse, like sea salt, grounds for French press.
  • Medium coarse grounds, like sand, for machine brewing and pour-overs.
  • Fine or extra-fine, like table salt or flour, grounds for espresso and Turkish coffee.

Best methods of brewing coffee

“To get the truly best coffee, pour-over is the way to go,” Chavez says.

Most households have a heating plate underneath their coffee machine, which is one of the worst things to do for coffee. Once the coffee is done, do not continue to apply heat to it. With extra heat, the coffee will burn and become very acidic within minutes. So, brewing then pouring it into a thermos once the coffee is done is best to keep coffee warm, rather than leaving it on a hot plate to continue heating.

Pour-over methods remove this possibility, making sure you get the best cup possible. Chavez said it’s worth the wait.

Good water is key

“Since water makes up 98.7% of a cup of coffee, good water is essential,” Chavez said. “So, if you use tap water that has chlorine, it takes away a lot of your coffee flavor and is similar to adding a flavor agent.”

To obtain the best results, use filtered water or bottled water and avoid using reverse osmosis.

Water for pour-over methods should be about 200 degrees for the best brew.

It’s a recipe

There is a coffee-to-water ratio to follow, just like any other cooking recipe, he explained. It all starts with the roast. The coffee is at peak flavor after a medium roast.

Usually, it takes 15 to 17 units of water to one unit of coffee to reach peak extraction and release all the good flavors. Add more water and it becomes too watery, and if there is not enough, it becomes too strong. If the grind is too fine, all the coffee spills from the machine and flavor becomes too strong and acidic. If it is too coarse, not enough flavors are extracted and coffee becomes watery again.

Help a farmer, help a family

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans. (Photo courtesy of Rodrigo Chavez)

Coffee producing countries are some of the poorest countries around the world. They tend to have the highest degrees of poverty, but also nutrition is low and crime rates are high. The coffee belt is also known as the poverty belt of the world, Chavez explained.

Due to overproduction of commercial coffee, producers are facing record low prices. A common practice among small coffee farmers is to harvest their own coffee first and then look for employment on larger coffee plantations to supplement their income. But due to low coffee prices, many larger farms are not harvesting all their coffee, limiting supplemental income to small farmers and may even increase the need to go out of their countries for other work opportunities.

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans and is dealing with one of the biggest problems that coffee has: coffee leaf rust. “It is a fungus that has evolved and is immune to almost all fungicides,” Chavez said.

The project goals include the introduction of the new varieties of coffee or hybrids, opening new markets and employment opportunities, strengthening research capacities, offering training and implementing smart agricultural practices, among others.

It is a process in order to become a beneficial variety, but one well worth it to farmers.

“The plant needs to be grafted throughout seven or eight different cycles before it actually becomes a rust-resistant hybrid,” Chavez said. “So, the coffee plant not only can tolerate more rust, but it can also produce more coffee.”

This hybrid is a premature plant and starts producing a year earlier than other coffee varieties, so farmers are getting a return on investment a year in advance of most coffee plants.

When harvesting coffee trees, the product is transported to the mill in coffee bags that normally weigh 80-100 pounds. But with this hybrid, farmers report the same bags now weigh 120 pounds or more. Since coffee is paid by weight, this converts to additional income.

“We are also teaching them how to do a microbusiness, how to roast and sell the coffee and do all the things to the coffee to add value to their plantations,” he said. “Many farmers have introduced lemongrass to their plantations and are now planting lemongrass that grows between the coffee trees. It is harvested and sold to make tea.”

By making an educated purchase, buyers might just be keeping a family together and another small business afloat.


How to brew the perfect cup of coffee

We all want to brew the perfect cup of coffee, but many of us aren’t even getting a “good” cup of coffee, or even average, or maybe not even subpar.

Rodrigo Chavez, Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education coffee training and program director, Bryan-College Station, has some useful tips on how to brew a truly good cup of coffee and what purchasing good coffee really means for you and the farmers who grow the beans.

Specialty coffee and 100% Arabica beans are a great way to start your perfect cup of coffee. (Photo courtesy of Joshua Frazier)

Pick the best coffee beans: specialty coffee

The best quality beans you can get are labeled as “specialty coffee and 100% Arabica beans.” There are four characteristics of coffee: taste, smell, acidity and body.

When you’re purchasing beans it’s best to go for a specialty single-origin coffee where the label includes information such as the altitude the beans are grown, the process for which the beans are prepared, such as natural, honey or washed, the country and region the beans were grown, and of course the variety of coffee bean. The beans should not be dark and oily — they should be brown and look almost dry to the touch.

Specialty coffee has been graded and sorted before it is roasted, with few to no defects such as fungus, insect damage or malformation.

“Once roasted — medium roast provides better aroma and flavor — coffee should be cupped, or tasted, and, according to its characteristics evaluated and given a cupping score,” Chavez said.

If it makes 80 points or more, it becomes specialty coffee. Anything under 80 points is considered commercial coffee. Premium coffee does not have a quality scoring system, it’s more of a perception than an assurance of quality.

“If you drink more specialty coffee, you can actually help farmers by increasing the demand for good quality coffees, that the farmer will need to provide and, in return, obtain a better price for their crop. This will also force the coffee industry chain to change towards the better.”

How to grind your beans

The first characteristic you lose when grinding beans is the smell. If you aren’t grinding your own beans, Chavez recommends starting. “It’s the best way to ensure you’re getting the most out of your beans.”

He also recommends adjusting the size of the grind to fit the method of brew:

  • Large or coarse, like sea salt, grounds for French press.
  • Medium coarse grounds, like sand, for machine brewing and pour-overs.
  • Fine or extra-fine, like table salt or flour, grounds for espresso and Turkish coffee.

Best methods of brewing coffee

“To get the truly best coffee, pour-over is the way to go,” Chavez says.

Most households have a heating plate underneath their coffee machine, which is one of the worst things to do for coffee. Once the coffee is done, do not continue to apply heat to it. With extra heat, the coffee will burn and become very acidic within minutes. So, brewing then pouring it into a thermos once the coffee is done is best to keep coffee warm, rather than leaving it on a hot plate to continue heating.

Pour-over methods remove this possibility, making sure you get the best cup possible. Chavez said it’s worth the wait.

Good water is key

“Since water makes up 98.7% of a cup of coffee, good water is essential,” Chavez said. “So, if you use tap water that has chlorine, it takes away a lot of your coffee flavor and is similar to adding a flavor agent.”

To obtain the best results, use filtered water or bottled water and avoid using reverse osmosis.

Water for pour-over methods should be about 200 degrees for the best brew.

It’s a recipe

There is a coffee-to-water ratio to follow, just like any other cooking recipe, he explained. It all starts with the roast. The coffee is at peak flavor after a medium roast.

Usually, it takes 15 to 17 units of water to one unit of coffee to reach peak extraction and release all the good flavors. Add more water and it becomes too watery, and if there is not enough, it becomes too strong. If the grind is too fine, all the coffee spills from the machine and flavor becomes too strong and acidic. If it is too coarse, not enough flavors are extracted and coffee becomes watery again.

Help a farmer, help a family

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans. (Photo courtesy of Rodrigo Chavez)

Coffee producing countries are some of the poorest countries around the world. They tend to have the highest degrees of poverty, but also nutrition is low and crime rates are high. The coffee belt is also known as the poverty belt of the world, Chavez explained.

Due to overproduction of commercial coffee, producers are facing record low prices. A common practice among small coffee farmers is to harvest their own coffee first and then look for employment on larger coffee plantations to supplement their income. But due to low coffee prices, many larger farms are not harvesting all their coffee, limiting supplemental income to small farmers and may even increase the need to go out of their countries for other work opportunities.

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans and is dealing with one of the biggest problems that coffee has: coffee leaf rust. “It is a fungus that has evolved and is immune to almost all fungicides,” Chavez said.

The project goals include the introduction of the new varieties of coffee or hybrids, opening new markets and employment opportunities, strengthening research capacities, offering training and implementing smart agricultural practices, among others.

It is a process in order to become a beneficial variety, but one well worth it to farmers.

“The plant needs to be grafted throughout seven or eight different cycles before it actually becomes a rust-resistant hybrid,” Chavez said. “So, the coffee plant not only can tolerate more rust, but it can also produce more coffee.”

This hybrid is a premature plant and starts producing a year earlier than other coffee varieties, so farmers are getting a return on investment a year in advance of most coffee plants.

When harvesting coffee trees, the product is transported to the mill in coffee bags that normally weigh 80-100 pounds. But with this hybrid, farmers report the same bags now weigh 120 pounds or more. Since coffee is paid by weight, this converts to additional income.

“We are also teaching them how to do a microbusiness, how to roast and sell the coffee and do all the things to the coffee to add value to their plantations,” he said. “Many farmers have introduced lemongrass to their plantations and are now planting lemongrass that grows between the coffee trees. It is harvested and sold to make tea.”

By making an educated purchase, buyers might just be keeping a family together and another small business afloat.


How to brew the perfect cup of coffee

We all want to brew the perfect cup of coffee, but many of us aren’t even getting a “good” cup of coffee, or even average, or maybe not even subpar.

Rodrigo Chavez, Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education coffee training and program director, Bryan-College Station, has some useful tips on how to brew a truly good cup of coffee and what purchasing good coffee really means for you and the farmers who grow the beans.

Specialty coffee and 100% Arabica beans are a great way to start your perfect cup of coffee. (Photo courtesy of Joshua Frazier)

Pick the best coffee beans: specialty coffee

The best quality beans you can get are labeled as “specialty coffee and 100% Arabica beans.” There are four characteristics of coffee: taste, smell, acidity and body.

When you’re purchasing beans it’s best to go for a specialty single-origin coffee where the label includes information such as the altitude the beans are grown, the process for which the beans are prepared, such as natural, honey or washed, the country and region the beans were grown, and of course the variety of coffee bean. The beans should not be dark and oily — they should be brown and look almost dry to the touch.

Specialty coffee has been graded and sorted before it is roasted, with few to no defects such as fungus, insect damage or malformation.

“Once roasted — medium roast provides better aroma and flavor — coffee should be cupped, or tasted, and, according to its characteristics evaluated and given a cupping score,” Chavez said.

If it makes 80 points or more, it becomes specialty coffee. Anything under 80 points is considered commercial coffee. Premium coffee does not have a quality scoring system, it’s more of a perception than an assurance of quality.

“If you drink more specialty coffee, you can actually help farmers by increasing the demand for good quality coffees, that the farmer will need to provide and, in return, obtain a better price for their crop. This will also force the coffee industry chain to change towards the better.”

How to grind your beans

The first characteristic you lose when grinding beans is the smell. If you aren’t grinding your own beans, Chavez recommends starting. “It’s the best way to ensure you’re getting the most out of your beans.”

He also recommends adjusting the size of the grind to fit the method of brew:

  • Large or coarse, like sea salt, grounds for French press.
  • Medium coarse grounds, like sand, for machine brewing and pour-overs.
  • Fine or extra-fine, like table salt or flour, grounds for espresso and Turkish coffee.

Best methods of brewing coffee

“To get the truly best coffee, pour-over is the way to go,” Chavez says.

Most households have a heating plate underneath their coffee machine, which is one of the worst things to do for coffee. Once the coffee is done, do not continue to apply heat to it. With extra heat, the coffee will burn and become very acidic within minutes. So, brewing then pouring it into a thermos once the coffee is done is best to keep coffee warm, rather than leaving it on a hot plate to continue heating.

Pour-over methods remove this possibility, making sure you get the best cup possible. Chavez said it’s worth the wait.

Good water is key

“Since water makes up 98.7% of a cup of coffee, good water is essential,” Chavez said. “So, if you use tap water that has chlorine, it takes away a lot of your coffee flavor and is similar to adding a flavor agent.”

To obtain the best results, use filtered water or bottled water and avoid using reverse osmosis.

Water for pour-over methods should be about 200 degrees for the best brew.

It’s a recipe

There is a coffee-to-water ratio to follow, just like any other cooking recipe, he explained. It all starts with the roast. The coffee is at peak flavor after a medium roast.

Usually, it takes 15 to 17 units of water to one unit of coffee to reach peak extraction and release all the good flavors. Add more water and it becomes too watery, and if there is not enough, it becomes too strong. If the grind is too fine, all the coffee spills from the machine and flavor becomes too strong and acidic. If it is too coarse, not enough flavors are extracted and coffee becomes watery again.

Help a farmer, help a family

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans. (Photo courtesy of Rodrigo Chavez)

Coffee producing countries are some of the poorest countries around the world. They tend to have the highest degrees of poverty, but also nutrition is low and crime rates are high. The coffee belt is also known as the poverty belt of the world, Chavez explained.

Due to overproduction of commercial coffee, producers are facing record low prices. A common practice among small coffee farmers is to harvest their own coffee first and then look for employment on larger coffee plantations to supplement their income. But due to low coffee prices, many larger farms are not harvesting all their coffee, limiting supplemental income to small farmers and may even increase the need to go out of their countries for other work opportunities.

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans and is dealing with one of the biggest problems that coffee has: coffee leaf rust. “It is a fungus that has evolved and is immune to almost all fungicides,” Chavez said.

The project goals include the introduction of the new varieties of coffee or hybrids, opening new markets and employment opportunities, strengthening research capacities, offering training and implementing smart agricultural practices, among others.

It is a process in order to become a beneficial variety, but one well worth it to farmers.

“The plant needs to be grafted throughout seven or eight different cycles before it actually becomes a rust-resistant hybrid,” Chavez said. “So, the coffee plant not only can tolerate more rust, but it can also produce more coffee.”

This hybrid is a premature plant and starts producing a year earlier than other coffee varieties, so farmers are getting a return on investment a year in advance of most coffee plants.

When harvesting coffee trees, the product is transported to the mill in coffee bags that normally weigh 80-100 pounds. But with this hybrid, farmers report the same bags now weigh 120 pounds or more. Since coffee is paid by weight, this converts to additional income.

“We are also teaching them how to do a microbusiness, how to roast and sell the coffee and do all the things to the coffee to add value to their plantations,” he said. “Many farmers have introduced lemongrass to their plantations and are now planting lemongrass that grows between the coffee trees. It is harvested and sold to make tea.”

By making an educated purchase, buyers might just be keeping a family together and another small business afloat.


How to brew the perfect cup of coffee

We all want to brew the perfect cup of coffee, but many of us aren’t even getting a “good” cup of coffee, or even average, or maybe not even subpar.

Rodrigo Chavez, Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education coffee training and program director, Bryan-College Station, has some useful tips on how to brew a truly good cup of coffee and what purchasing good coffee really means for you and the farmers who grow the beans.

Specialty coffee and 100% Arabica beans are a great way to start your perfect cup of coffee. (Photo courtesy of Joshua Frazier)

Pick the best coffee beans: specialty coffee

The best quality beans you can get are labeled as “specialty coffee and 100% Arabica beans.” There are four characteristics of coffee: taste, smell, acidity and body.

When you’re purchasing beans it’s best to go for a specialty single-origin coffee where the label includes information such as the altitude the beans are grown, the process for which the beans are prepared, such as natural, honey or washed, the country and region the beans were grown, and of course the variety of coffee bean. The beans should not be dark and oily — they should be brown and look almost dry to the touch.

Specialty coffee has been graded and sorted before it is roasted, with few to no defects such as fungus, insect damage or malformation.

“Once roasted — medium roast provides better aroma and flavor — coffee should be cupped, or tasted, and, according to its characteristics evaluated and given a cupping score,” Chavez said.

If it makes 80 points or more, it becomes specialty coffee. Anything under 80 points is considered commercial coffee. Premium coffee does not have a quality scoring system, it’s more of a perception than an assurance of quality.

“If you drink more specialty coffee, you can actually help farmers by increasing the demand for good quality coffees, that the farmer will need to provide and, in return, obtain a better price for their crop. This will also force the coffee industry chain to change towards the better.”

How to grind your beans

The first characteristic you lose when grinding beans is the smell. If you aren’t grinding your own beans, Chavez recommends starting. “It’s the best way to ensure you’re getting the most out of your beans.”

He also recommends adjusting the size of the grind to fit the method of brew:

  • Large or coarse, like sea salt, grounds for French press.
  • Medium coarse grounds, like sand, for machine brewing and pour-overs.
  • Fine or extra-fine, like table salt or flour, grounds for espresso and Turkish coffee.

Best methods of brewing coffee

“To get the truly best coffee, pour-over is the way to go,” Chavez says.

Most households have a heating plate underneath their coffee machine, which is one of the worst things to do for coffee. Once the coffee is done, do not continue to apply heat to it. With extra heat, the coffee will burn and become very acidic within minutes. So, brewing then pouring it into a thermos once the coffee is done is best to keep coffee warm, rather than leaving it on a hot plate to continue heating.

Pour-over methods remove this possibility, making sure you get the best cup possible. Chavez said it’s worth the wait.

Good water is key

“Since water makes up 98.7% of a cup of coffee, good water is essential,” Chavez said. “So, if you use tap water that has chlorine, it takes away a lot of your coffee flavor and is similar to adding a flavor agent.”

To obtain the best results, use filtered water or bottled water and avoid using reverse osmosis.

Water for pour-over methods should be about 200 degrees for the best brew.

It’s a recipe

There is a coffee-to-water ratio to follow, just like any other cooking recipe, he explained. It all starts with the roast. The coffee is at peak flavor after a medium roast.

Usually, it takes 15 to 17 units of water to one unit of coffee to reach peak extraction and release all the good flavors. Add more water and it becomes too watery, and if there is not enough, it becomes too strong. If the grind is too fine, all the coffee spills from the machine and flavor becomes too strong and acidic. If it is too coarse, not enough flavors are extracted and coffee becomes watery again.

Help a farmer, help a family

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans. (Photo courtesy of Rodrigo Chavez)

Coffee producing countries are some of the poorest countries around the world. They tend to have the highest degrees of poverty, but also nutrition is low and crime rates are high. The coffee belt is also known as the poverty belt of the world, Chavez explained.

Due to overproduction of commercial coffee, producers are facing record low prices. A common practice among small coffee farmers is to harvest their own coffee first and then look for employment on larger coffee plantations to supplement their income. But due to low coffee prices, many larger farms are not harvesting all their coffee, limiting supplemental income to small farmers and may even increase the need to go out of their countries for other work opportunities.

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans and is dealing with one of the biggest problems that coffee has: coffee leaf rust. “It is a fungus that has evolved and is immune to almost all fungicides,” Chavez said.

The project goals include the introduction of the new varieties of coffee or hybrids, opening new markets and employment opportunities, strengthening research capacities, offering training and implementing smart agricultural practices, among others.

It is a process in order to become a beneficial variety, but one well worth it to farmers.

“The plant needs to be grafted throughout seven or eight different cycles before it actually becomes a rust-resistant hybrid,” Chavez said. “So, the coffee plant not only can tolerate more rust, but it can also produce more coffee.”

This hybrid is a premature plant and starts producing a year earlier than other coffee varieties, so farmers are getting a return on investment a year in advance of most coffee plants.

When harvesting coffee trees, the product is transported to the mill in coffee bags that normally weigh 80-100 pounds. But with this hybrid, farmers report the same bags now weigh 120 pounds or more. Since coffee is paid by weight, this converts to additional income.

“We are also teaching them how to do a microbusiness, how to roast and sell the coffee and do all the things to the coffee to add value to their plantations,” he said. “Many farmers have introduced lemongrass to their plantations and are now planting lemongrass that grows between the coffee trees. It is harvested and sold to make tea.”

By making an educated purchase, buyers might just be keeping a family together and another small business afloat.


Voir la vidéo: How to make coffee latte without coffee machines


Commentaires:

  1. Kagadal

    Je pense que vous autorisera l'erreur. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM.

  2. Charlton

    Tout à fait juste! Idée bonne, je soutiens.

  3. Akijind

    merci, lisez-le d'un trait

  4. Sadal

    Point de vue faisant autorité, la tentation

  5. Kaziktilar

    Je suis désolé, je ne peux pas vous aider, mais je suis sûr qu'ils vous aideront à trouver la bonne solution.

  6. Connla

    généralement intéressant, bien sûr.



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