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Les 101 meilleurs restaurants d'hôtels dans le monde Diaporama

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Acquapazza au Four Seasons Resort Mauritius à Anahita (Maurice)

Situé sur l'île privée du Four Seasons Île aux Chats, Acquapazza accueille les convives avec une entrée flanquée de torches allumées. Le nom du restaurant signifie « l'eau folle », qui est un plat napolitain traditionnel de poisson poché dans de l'eau et de l'huile d'olive. Le chef Alessandro Fontanesi et son équipe préparent leur propre version du plat : filet de sacre chien (sorte de vivaneau) cuit en parchemin avec pommes de terre et légumes de saison. Le menu italien contemporain d'Acquapazza propose également des raviolis tels que des culurgiones aux pétoncles, à la truffe noire et à la vincisgrassia, une lasagne sans tomates avec des couches de jambon de Parme, de cèpes et de truffes noires, adaptée d'une recette du XVe siècle. Une gamme de spécialités de « desserts liquides » est également disponible, comme le cappuccino torinese, une combinaison de vodka, de Baileys, de lait, de Nutella et de crème glacée à la vanille.

Adour à l'hôtel St. Regis (New York)

Adour rejoint le trio de restaurants Alain Ducasse qui ont fait la liste des 101 meilleurs restaurants d'hôtels du monde de The Daily Meal, un témoignage de la cuisine française classique du chef étoilé Michelin. Le décor exprime le penchant de Ducasse pour le vin, avec des dessus de table en lin impeccables et des accents de couleur vin rouge dans un espace conçu par David Rockwell. La salle à manger présente une murale à cinq panneaux en gesso doré, lavande et nacre incrustée de Nancy Lorenz qui raconte l'histoire de l'Adour. Oubliez le menu à la carte, et choisissez l'un des menus dégustation du restaurant pour vraiment ressentir la finesse exprimée par le chef Julien Jouhannaud. Le menu dégustation traditionnel propose des assiettes comme le magret de canard rôti aux figues noires de la mission et la cocotte aux œufs frais de la ferme avec du comté et du jambon parisien, tandis que sur le menu dégustation végétarien, les clients peuvent se régaler de fleurs de courgettes farcies et de soupe aux petits pois réfrigérée.

Al Mahara au Burj Al Arab (Dubaï)

À partir du moment où les invités arrivent et sont emmenés dans un ascenseur plaqué or du hall supérieur du Burj Al Arab au souterrain Al Mahara, le ton est donné pour un déjeuner ou un dîner somptueux et impressionnant. Al Mahara, en arabe pour "coquille d'huître", est éclairé par la lueur des aquariums d'eau de mer du sol au plafond qui entourent la salle à manger circulaire de 74 places où les convives se régalent de plats exclusifs conçus par le chef exécutif Maxime Luvara. Parmi les entrées populaires, citons le tartare de crevettes Obsiblue de Calédonie avec carpaccio de poulpe, le homard bleu de Bretagne sauce à l'orange et au vin rouge et la dacquoise aux noisettes caramélisées (mousse au chocolat au lait Gianduja et glace au bourbon). Les clients peuvent également choisir de commander à partir d'un menu de caviar qui comprend le caviar de marque maison Burj Al Arabs.

Alain Ducasse au Plaza Athénée à l'hôtel Plaza Athénée (Paris)

Depuis sa réouverture en 2000, Alain Ducasse au Plaza Athénée à l'hôtel Plaza Athénée à Paris a valu au célèbre Alain Ducasse trois étoiles Michelin supplémentaires à ajouter à sa liste d'honneurs culinaires. Sous un lustre étoilé de 10 000 pampilles de cristal illuminées pendantes se trouve un espace conçu par Patrick Jouin qui évoque une cuisine raffinée dans le style opulent de Louis XIV. Le restaurant sert les meilleurs plats français contemporains de saison de Pierre Tachon et Shinishiro Ogata. La haute cuisine comprend la tourte de pintade, le saint-pierre aux artichauts et roquette, les ris de veau aux olives et aux asperges, et le fromage de brebis frais au caramel et au poivre. "Il faut laisser les saveurs exprimer leur force et leur délicatesse", a déclaré Ducasse. "La technique est là pour révéler le goût naturel."

Altitude à l'hôtel Shangri-La (Sydney)

À Altitude, les convives sont littéralement transportés vers de nouveaux sommets. Des baies vitrées bordent le restaurant du 36e étage, permettant aux clients de profiter d'une vue aérienne sur le port de Sydney. Le chef exécutif Steven Krasicki prend des ingrédients australiens et les prépare avec des techniques culinaires européennes, servant des plats comme la ballotine de truite de rivière avec du chou-rave et des champignons fantômes gris marinés ; mosaïque de terrine de cochon de lait aux haricots borlotti, chorizo ​​et salade de peau de porc croustillante ; hapuka pochée (sorte de mérou) avec risotto petits pois-quinoa et seiches ; Magret de canard Thirlmere avec spätzle au poivre noir, fenouil et jus Pedro Ximenez-sultana; et banane caramélisée à la mousse de banoffe avec brisures de cacahuètes et glace vanille.

Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace (Lausanne, Suisse)

Anne-Sophie PicSon père et son grand-père ont tous deux obtenu trois étoiles Michelin pour leur restaurant familial à Valence, et elle poursuit leur tradition culinaire avec deux étoiles à elle et peut-être une autre à venir. Situé dans l'exquis palais Beau-Rivage vieux de 150 ans, le restaurant lumineux et aéré de 52 places offre une vue sur les Alpes et une terrasse située dans un jardin de 4 hectares. Les plats emblématiques comprennent des recettes du père de Pic, comme le bar au caviar d'Aquitaine, un plat qu'il a créé en 1971. D'autres plats mettant en vedette le style de cuisine et de présentation léger de Pic incluent le bar de ligne au caviar, les écrevisses rôties lentement au beurre avec du navet printanier , et le classique tournedos de bœuf Simmental au foie gras de canard et ses gnocchis aux épices douces.

The Bazaar de José Andrés au SLS Hotel (un établissement Luxury Collection) (Los Angeles)

Créé par le célèbre chef José Andrés, basé à Washington D.C., Le Bazar est l'un des deux restaurants des maîtres espagnols sur notre liste des 101 meilleurs restaurants d'hôtels du monde (voir le numéro tk pour l'autre). Ses quatre bars et restaurants - Bar Centro, Rojo y Blanca, Patisserie et SAAM - sont délimités par des palettes de couleurs et un décor distincts conçus par Philippe Starck qui tissent de manière transparente ce quatuor d'expériences culinaires pour créer une fête gastronomique extraordinaire. Au Rojo y Blanca, les chefs créent un assortiment de petites assiettes comprenant des tapas traditionnelles et modernes, des conserves servies en conserve (comme des moules méditerranéennes en escabèche) et un bar Jamón y Queso. Au Bar Centro, les herbes, les fruits, les légumes et les liqueurs sont combinés à des techniques de pointe utilisant de l'azote liquide et des émulsifiants organiques. avec un choix de gins Bombay Sapphire, Tanqueray, Oxley ou Hendrick's et les eaux toniques Fever Tree et Stirrings. SAAM est une salle de dégustation exclusive du chef, ouverte du jeudi au samedi, où les clients sont guidés à travers un menu de dégustation de 20 plats ou plus qui présentent certaines des saveurs préférées trouvées dans The Bazaar ainsi que de nouvelles créations et des présentations inspirées conçues uniquement pour SAAM. La pâtisserie de style européen sert des délices sucrés dans un espace tout aussi sucré décoré de rose vif. Une cuisine ouverte et des chariots itinérants sont garnis de confiseries comme des bonbons, des chocolats, des bonbons, des biscuits et des gâteaux qui peuvent être partagés à des tables intimes ou commandés à emporter.

Bei à la maison d'en face (Pékin)

L'Asie du Nord contemporaine Bei présente un design élégant et moderne de Neri & Hu. Le concept de menu a été conçu par le chef David Laris, et le chef exécutif de Bei, Xavier Mauerhofer, perpétue la tradition consistant à fusionner des plats du nord de la Chine, du Japon et de la Corée avec des techniques de cuisine modernes pour créer un menu de plats asiatiques innovants. Le menu dégustation comprend une salade de crabe dormeur avec poivron rouge, concombre, gelée de shiso, pomme Fuji et mousse de moutarde et un tube de mousse de foie gras aux cinq épices avec nori séché, pignons, goji et abricot séché accompagné de pain au charbon de bambou.

Blue par Eric Ripert au Ritz-Carlton (Grand Cayman, Cayman Islands)

Bleu par Eric Ripert est le seul restaurant primé AAA Five Diamond sur l'île de Grand Cayman. Poursuivant la tradition des fruits de mer du célèbre lieu trois étoiles Michelin de Ripert, Le Bernardin à New York, le menu du Blue by Eric Ripert se concentre sur les fruits de mer locaux provenant de pêcheurs caïmanais de troisième et quatrième générations. Le foie gras de thon signature du Bernardin est présent au menu ici, bien qu'il soit préparé avec du thon local. Le premier samedi de chaque mois, le chef de cuisine du Blue's, Luis Lujan, propose à ses clients un déjeuner exclusif et une démonstration de cuisine dans le restaurant. Blue by Eric Ripert fermera pour la saison le 26 août 2012 tandis que la salle à manger subira une rénovation dont les résultats seront dévoilés lors de la réouverture du restaurant le 4 décembre.

Blue Duck Tavern au Park Hyatt (Washington, D.C.)

En octobre 2009, le président Barack Obama et son épouse Michelle ont célébré leur 17e anniversaire de mariage à la Blue Duck Tavern, qui comprend une cuisine ouverte, un four à bois et la première gamme commerciale Molteni de Washington, DC - en laque bleue, pas moins. Le chef Sébastien Archambault, qui a travaillé avec Alain Ducasse et Guy Savoy, entre autres, et le chef de cuisine John Melfi en ont fait bon usage en rôtissant lentement environ les trois quarts des plats de leur menu. Os à moelle rôti en croûte de truffe; Magret et cuisses de canard ragoût de canard à la marmelade d'abricots ; et Wagyu culotte de bœuf aux échalotes braisées au vin rouge sont parmi les offres, et il y a une tarte aux pommes de premier ordre parmi les desserts.

Caesar's Restaurant à l'hôtel Caesar's (Tijuana, Mexique)

Ne jugez pas. Bien que son emplacement dans une section miteuse de Tijuana puisse sembler rebutant pour certains, c'était à Restaurant César à l'hôtel Caesar's de 50 chambres sur l'Avenida Revolución que la salade César a été inventée par le chef italien immigrant Caesar Cardini, dans les années 1920, et l'endroit vaut toujours le détour aujourd'hui. Le décor est à l'ancienne - boiseries sombres, anciennes machines à expresso au bar, photos d'une époque révolue - mais le restaurant (pas l'hôtel) a récemment été repris par Javier Plascencia, le chef-restaurateur innovant qui revitalise le Tijuana scène culinaire, et la cuisine mexicaine et continentale (y compris vous savez quoi, jeté à table) est de premier ordre.

Café Boulud au Brazilian Court Hotel & Beach Club (Palm Beach, Floride)

Café Boulud est le restaurant jumeau du restaurant Boulud's Manhattan du même nom. Le chef exécutif Jim Leiken, vétéran des établissements Boulud new-yorkais, a composé une carte des coups de coeur Boulud dans différentes catégories : La Tradition (plats français classiques), La Saison (plats de saison), Le Potager (articles du potager), et Le Voyage (interprétation de Boulud des cuisines du monde). Essayez le menu du dîner à trois plats à prix fixe, qui comprend des options comme le steak tartare coupé à la main avec des cornichons faits maison, des œufs de caille et du levain grillé; Ravioles de blettes au confit de tomates et émulsion de basilic ; et crème brûlée à la mangue épicée. Situé à quelques pas de Worth Avenue, le Café Boulud dispose d'une terrasse, de salles à manger privées et d'une cave spécialisée dans les vins français et américains.

Restaurant portugais Camões à l'hôtel Legendale (Pékin)

Cet établissement de 118 places porte le nom du poète portugais du XVIe siècle Luis Vaz de Camões, dont une fresque orne un mur du restaurant aux carreaux bleus et blancs. Tous les ingrédients et vins sur Camões' menu sont importés du Portugal. Les plats emblématiques incluent le cochon de lait rôti à la Bairrada, servi avec des croustilles et de l'orange; crème de tomate garnie d'œuf poché façon « Alentejo » ; et les pasteis de nata (tartes aux œufs), qui sont cuits à la minute.

Capitol Grille à l'hôtel Hermitage (Nashville, Tennessee)

Au Grille du Capitole (à ne pas confondre avec la chaîne de grillades Capital Grille), le chef exécutif Tyler Brown prépare une cuisine du sud de saison, de la ferme à la table. Le menu comprend des hors-d'œuvre comme de la poitrine de porc braisée avec de la purée de pain de maïs, de la succotash de légumes et du glaçage au gingembre et des plats principaux comme le contre-filet de bœuf avec de la confiture de gombo, des légumes verts braisés, des haricots canneberges et une émulsion de pot likker.

Céladon au Sukhothai (Bangkok)

Flottant sur un étang de lotus, le majestueux pavillon thaïlandais et sa terrasse à ciel ouvert servent d'espace serein pour déguster Céladon, qui propose une vaste collection de spécialités thaïlandaises préparées par le chef exécutif Antony Scholtmeyer et le chef Chamlong Pewthaisong. Les convives peuvent choisir un crabe à carapace molle croustillant avec une salade d'herbes aromatiques thaïlandaise; soupe épicée de crevettes de rivière à la citronnelle, jus de citron vert et piments du jardin ; canard rôti au curry rouge ; et des nouilles de riz frites traditionnelles avec du tamarin, des fèves germées, de la ciboulette à l'ail, de la chair de crabe et des crevettes grillées.

CityZen au Mandarin Oriental (Washington, D.C.)

CityZen Le restaurant du Mandarin Oriental à Washington, D.C. est le seul restaurant AAA cinq diamants de la ville. Eric Ziebold, le chef exécutif du restaurant, lauréat du prix James Beard, attire tout de suite l'attention du convive avec ses petits pains Parker House, une bouffée de pâte au beurre fondante, cuite au four à chaque service du dîner. Les points forts des menus de dégustation du Ziebold incluent la caille blanche Broken Arrow Ranch saupoudrée de coriandre avec des raviolis au foie gras de canard, du concombre anglais mariné au beurre et du thé à l'abricot séché; et rouelle d'asperges vertes avec mousse de tofu, ail printanier et sauce au poivre. Pour le dessert, dégustez une friandise du chef pâtissier exécutif Matthew Petterson, qui a été élu « Fan Favorite » lors de la deuxième saison de « Top Chef : Just Desserts ». Ses délices sucrés comprennent le semifreddo aux pignons de pin avec caramel au vinaigre de champagne, beignet sucré et limonade fouettée, et la brioche au chocolat Valrhona avec crème au chocolat Jivara et glace au bretzel salée.

Clio à l'hôtel Eliot (Boston)

Célébrer ClioÀ l'occasion du 15e anniversaire de , le designer original Peter Niemitz a repensé le restaurant au début de 2012. Une nouvelle entrée entièrement vitrée accueille les convives dans le bar mis à jour et recouvert de noyer, qui a doublé de taille. La salle à manger autrefois formelle a été détendue avec une teinte taupe, des banquettes en cuir crème et l'ajout de deux canapés au centre de la pièce. La cuisine de Ken Oringer s'articule autour d'un mariage de saveurs françaises, américaines et asiatiques avec des techniques européennes. Attendez-vous à trouver des plats tels que la cassolette d'oursins et de homard avec du lait de panais, des échalotes croustillantes et du citron confit, le plat qui a valu au chef Oringer la victoire sur le chef Cat Cora sur Iron Chef America de Food Network.

Dîner par Peter Gordon au SkyCity Hotel (Auckland)

Le chef néo-zélandais Peter Gordon, qui possède également Bellota ailleurs à Skycity et The Providores and Tapa Room et Kopapa à Londres, crée son plat fusion signature ici. Le menu comprend des saveurs asiatiques, du Pacifique et européennes classiques. Le chef Nick Hazard et son équipe préparent du thon à nageoires jaunes poêlé avec du nori grillé et du concombre mariné au balsamique, des radis marinés et du caviar d'anchois ; hapuka en croûte de crevettes et de panko, légumes verts frits au wok, champignon de l'oreille des bois et pomme de terre urenika avec bouillon de noix de coco pandan et lentilles rouges et feuilles de curry croustillantes ; magret de canard Cambridge rôti aux cinq épices avec purée de kumara (patate douce) fumée, bok choy, rouleau de printemps aux champignons shiitake marinés et chutney de figues et d'oranges; granit limoncello et feijoa; Filet de bœuf Wakanui Angus nourri au grain 90 jours avec polenta moelleuse aux olives noires, épinards au beurre, boulette de queue de bœuf braisée croustillante et salsa de poivrons rôtis ; et tapioca coco à la mangue et fruit de la passion, sorbet avocat yuzu et tuile macadamia.

É de José Andrés au Cosmopolitan (Las Vegas)

é par José Andrés est un "restaurant exclusif et intime au sein d'un restaurant niché dans une salle privée adjacente au bar Jaleo et au grill paella du chef Andrés dans cette auberge animée de Vegas. Ceux qui ont la chance d'accrocher une réservation au bar à huit places à dessus en acier qui entoure une petite cuisine adossée à un mur de verre rouge et à un rideau de velours rouge ont droit à une soirée de cuisine inspirée en guise de performance. Essayez le secreto signature du porc ibérique aux calamars, qui ne peut être commandé que dans le cadre d'un menu dégustation.

Restaurant El Motel à l'Hôtel Empordà (Figueres, Espagne)

Décrit par Colman Andrews du Daily Meal comme « le berceau de la cuisine catalane moderne », Restaurant du motel, sous la direction du chef Jaume Subirós, a continué sur les traces de son défunt fondateur, Josep Mercader, qui a fondé le Motel Empordà en 1961. Le menu est toujours rempli de plats cuisinés simplement, d'origine locale et en haute saison (morilles à la crème sauce, calamars grillés en brochette) et des innovations basées sur la tradition catalane. Les entrées signature comprennent une salade de fèves avec des copeaux de jambon de Guijuelo et un parmentier de pommes de terre aux truffes, et les plats principaux comprennent de la morue grillée dans une mousseline à l'ail et une joue de bœuf tendre dans une sauce au vin rouge. La gelat de crème catalane largement imitée, une crème glacée à la crème brûlée, est un incontournable pour le dessert.

Restaurant Emiliano à Emiliano (São Paolo)

Situé dans un boutique hôtel du quartier branché des jardins Paulista, Restaurant Emiliano sert une cuisine contemporaine de saison, d'origine locale, élaborée par le chef exécutif José Barattino et le chef pâtissier Arnor Porto. En plus des menus pour le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner et le dîner, le restaurant Emiliano propose un menu dégustation à six plats qui présente aux convives des plats comme des raviolis de pintade avec bouillon de gibier fumé et ciboulette et carré de chèvre rôti avec riz rouge et émulsion de fromage affiné. Les desserts comprennent un mille-feuille au citron de Sicile avec des fraises déshydratées et une tourte chaude à la banane avec une glace au miel d'Amazonie et un coulis d'açai.

Felix à The Peninsula Hotel (Hong Kong)

Conçu par le célèbre designer français Philippe Starck, Félix offre une vue imprenable sur le port de Victoria, l'île de Hong Kong et Kowloon. Le menu de la cuisine européenne moderne, élaboré par le chef Yoshiharu Kaji, vétéran des Jardins De L'Opéra à Toulouse, deux étoiles Michelin, prépare des plats tels que le saumon de Tasmanie mariné au guacamole ; tranches de vivaneau moyennement pochées avec confit de foie gras, melon d'hiver mijoté et vinaigrette aux haricots de chili ; et thon rouge grillé avec poivron braisé, tomate, ananas caramélisé et vinaigrette de soja.

Fontaine à Hayma Island Resort (Grande Barrière de Corail, Australie)

FontaineLe menu de l' est aussi contemporain que ses tables, dressées sur des plates-formes au sommet de l'étang de la Fontaine. La carte australienne s'inspire des produits locaux et la cuisine prépare des plats comme du jambon ibérique au beurre de foie gras, du pain d'épices et de la purée de poire et de fleur de sureau ; Bugs de Morton Bay (homards) avec de la moelle osseuse fumée, des échalotes merlot, de l'ail et du cerfeuil ; et surlonge Tajima Wagyu avec purée d'oignons gorganzola, rutabagas et fèves de soja.

Restaurant Garden Court au Sofitel Hotel Sydney Wentworth (Sydney)

Incurvé autour du jardin semi-circulaire sur le toit de l'hôtel rempli de planteurs de ficus, le Restaurant de la cour du jardin a été conçu comme un conservatoire urbain. Le sol en marbre blanc de Carrare avec des bords vieillis, les murs en miroir et le papier peint sur le thème de l'ananas, et le mobilier de café contemporain complètent la cuisine de bistrot d'inspiration française du chef Boris Cuzon. Dégustez des gnocchis de pommes de terre au safran avec asperges, petits pois, haricots beurre et beurre noisette à la sauge ; coq au vin; et vivaneau de ligne avec purée de fenouil, asperges et mousse d'orange. Le restaurant propose également un buffet de fromages soigneusement préparé en consultation avec le célèbre expert en fromage Will Studd, avec une collection tournante de 14 fromages d'Australie, de France, d'Italie et d'Espagne.

GaZette au Westin (Montréal)

Basé sur une philosophie de la ferme à la table, gazette est un restaurant en constante évolution et développant de nouvelles façons de fusionner des ingrédients traditionnels dans sa cuisine de style québécois. Le chef Paul Little interprète cela comme signifiant des choses comme un magret de canard saignant et une salade de mâche aux gésiers confits, aux cerises, au cheddar au lait de chèvre Chèvre Noir et à la vinaigrette à la pistache; soupe de tomates rôties aux ravioles de chèvre, pancetta et pignons grillés ; ou duo de côtes de bœuf braisées et homard poché. Le cocktail signature de GaZette, l'Épice Urbaine, combine de la vodka, du Clamato, de la sauce Worcestershire, du Tabasco, du Raifort et du porto, garnis d'un haricot épicé. Les clients peuvent également commander une gamme de petites assiettes dans le menu de tapas du restaurant, qui propose des bouchées savoureuses comme des mini curseurs angus avec du fromage cheddar et des frites de patates douces, du carpaccio de bœuf et des huîtres avec de la salsa à l'ananas.

GB Roof Garden Restaurant & Bar à l'Hôtel Grande Bretagne (Athènes)

Ouvert toute l'année pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, le restaurant sur le toit perché au-dessus de la place de la Constitution offre une vue imprenable sur l'Acropole, la colline du Lycabette, le Parlement et le stade Kalimarmaro, lieu des premiers Jeux olympiques organisés par stade. Le chef étoilé Michelin Asterios Koustoudis met l'accent sur la qualité de ses matières premières et préfère les méthodes de cuisson lente, apportant à sa carte des éléments comme le risotto kozani au safran avec crevettes et courgettes ; saumon rôti aux endives et sauce cannelle à l'orange ; et baba au chutney de coings et chantilly à la cannelle.

La grande maison du Nisbet Plantation Beach Club (Nevis, Antilles)

Dans un bâtiment qui date de 1778 lorsque le complexe était une plantation de canne à sucre, La grande maisonsurplombe l'avenue des palmiers du complexe, menant à une plage privée de sable blanc. Vous pourrez dîner sur la véranda avec moustiquaire ou à l'intérieur dans une salle à manger de style plantation insulaire baignée de chandelles et aménagée avec des tables en bois drapées de draps fins. Le menu d'inspiration caribéenne conçu par le chef exécutif Antonio F. Piani II change tous les jours et insuffle des fruits de mer, des viandes, des fruits et des légumes frais locaux aux saveurs internationales. Le filet de mahi mahi grillé est un favori des invités, tout comme le homard des Caraïbes.

Hakkasan à Fontainebleau Miami Beach (Miami Beach, Floride)

Le premier avant-poste du seul restaurant chinois classé au Michelin au Royaume-Uni, Hakkasan a été conçu selon les principes du feng shui et est agrémenté de lanternes, d'un écran en treillis sculpté et d'abat-jour en soie. Sa cuisine de style chinois d'un million de dollars, dotée de stations wok et vapeur et d'un four importé pour la cuisson du canard laqué, est dirigée par le chef de cuisine Jian Heng Loo, qui prépare de manière experte des plats cantonais comme la morue argentée rôtie au miel chinois et au champagne ; filet de bœuf au poivre noir; et de savoureuses côtes levées fumées au thé au jasmin. La carte des vins, conçue pour encourager l'exploration des vins du monde entier, est organisée par thèmes, tels que «Pureté», «Terroir» et «Curious Vines». Des dim sum traditionnels sont servis au déjeuner les samedis et dimanches.

Restaurant Hawksworth au Rosewood Hotel Georgia (Vancouver)

Le chef/propriétaire David Hawksworth a reçu sept prix de restaurant du Vancouver Magazine en 2012, dont celui de restaurant de l'année et de chef de l'année. Natif de Vancouver, Hawksworth a passé une décennie à perfectionner ses talents en Europe dans des cuisines étoilées Michelin, dont Le Manoir aux Qaut'Saisons dans l'Oxfordshire. Les invités de son établissement sont assis dans l'une des quatre salles à manger distinctes et servent un menu qui change presque tous les jours et met en valeur la cuisine canadienne contemporaine. Les plats notables incluent le ceviche de thon albacore avec avocat, amarante croustillante, noix de pécan et coriandre; Contre-filet canadien avec queue de bœuf fumée, rissole de pommes de terre, betterave chioggia et jus naturel; et la truite arc-en-ciel de Lois Lake avec sabayon à l'huile d'olive, gnocchis parisiens, asperges et chili.

Huang Ting à l'hôtel The Peninsula (Pékin)

Huang Ting propose une cuisine cantonaise gastronomique dans une salle à manger souterraine de 140 places avec des murs en briques grises provenant d'équipes de démolition à Pékin (dont les maisons de cour autrefois omniprésentes sont démolies pour faire place à des bâtiments modernes), un sol en ardoise, des planchers en pin vieilli et des poutres d'un maison traditionnelle de Suzhou et une collection d'antiquités chinoises. Les plats emblématiques du menu comprennent du bœuf croustillant sucré et épicé, du poulet frit au sésame, du crabe royal cuit à la vapeur avec une sauce au vin jaune chinois et des ailerons de requin braisés avec de la chair de crabe. La cuisine sert également le célèbre canard laqué de la capitale, livré sur chariot et présenté et sculpté par le chef.

Restaurant Inverlochy à Inverlochy Castle Hotel (Torlundy, Écosse)

Niché au milieu des vallons et des montagnes des West Highlands, le restaurant étoilé Michelin Restaurant Inverlochy est logé dans un château du 19ème siècle. Les salles à manger sont meublées avec des accessoires donnés à l'hôtel par le roi de Norvège. Le menu dégustation de six plats créé par le chef exécutif Philip Carnegie comprend des ris de veau saupoudrés de curry avec de la nectarine marinée et du romarin; bar sauvage croustillant à la fleur de courgette, mousse de crabe de l'île de Barra et sauce vierge ; longe d'agneau du Perthshire avec gnocchis à la tapenade ; souffl de cranachan (un dessert écossais traditionnel composé de crème fouettée, de whisky, de miel, de framboises et de flocons d'avoine) avec sorbet à la framboise.

Jaan au Swissôtel The Stamford (Singapour)

L'intime, 40 places Jaan est nommé d'après le mot sanskrit pour "bol", mais le lustre couvrant tout le plafond est fait de cristal de Murano et d'argent. Le chef de cuisine Julien Royer, qui a travaillé sous Michel Bras à Laguiole, dans le centre de la France, prépare des plats français artisanaux guidés par les saisons et basés sur les principes du terroir. Les plats signature incluent l'œuf bio fumé à 55º avec des petits pois entiers et en purée, des miettes de nougat ibérique de bellota et de porcini; et courgettes trombetta avec tomates anciennes sucrées, burrata artisanale, perles d'olive et herbes fraîches.

Cuisine de Jade à Jade Mountain (Anse Chastanet, Sainte-Lucie)

Sous la direction du chef consultant Allen Susser de Miami, le chef exécutif Jonathan Dearden sert un menu contemporain à Cuisine de jade qui marie les saveurs des Caraïbes, de l'Amérique latine, du Pacifique et de la Méditerranée dans cette retraite réservée aux adultes avec vue sur les Pitons et les Caraïbes. Dearden et son équipe se procurent des ingrédients comme le cacao, le curcuma, les noix de cajou, les amandes, les avocats, les oranges, les mandarines, les ignames et les patates douces de la propre plantation tropicale de Jade Mountain, Anse Mamin, et de la laitue, des légumes tropicaux, des herbes, des gousses de vanille, des feuilles de laurier, muscade, cannelle, mangues, oranges amères, citrons verts et plantains de la ferme de la forêt tropicale Emerald Estates. Ils combinent ces ingrédients avec des fruits de mer locaux, tels que le vivaneau à queue jaune, le mérou, le cobia, le wahoo, le crabe de pierre, la conque, les crevettes et le homard et des viandes importées pour créer un menu diversifié qui comprend des pétoncles poêlés au poivre de Sichuan avec de la poitrine de porc braisée, du kimchee, et vinaigrette au yuzu ; filet mignon vieilli à sec avec galette de pomme de terre violette et citrouille grillée; et foie gras Rougie en croûte de poire caramélisée et amandes Marcona.

Jade sur 36 à l'hôtel Pudong Shangri-La (Shanghai)

Conçu par le lauréat Adam D. Tihany, Jade sur 36, offre une vue au 36e étage sur l'emblématique Bund de Shanghai et une cuisine française contemporaine créée par la chef de cuisine Franckelie Laloum. Les spécialités incluent les cannellonis froids de crabe avec salade d'herbes et mayonnaise à la bisque de crustacés; carré d'agneau rôti sur polenta à la truffe, jus parfumé à l'ail noir et légumes d'été ; et cuisses de grenouilles frites en croûte d'herbes avec purée d'ail doux.

Jean Georges au Trump International Hotel & Tower (New York)

Avec trois étoiles Michelin, plusieurs distinctions James Beard, quatre étoiles du New York Times et un restaurant AAA Five-Diamond Award, Jean-Georges offre rien de moins que l'excellence dans sa salle à manger lumineuse mais intime, aménagée avec des chaises en cuir blanc, des nappes en lin fin et impeccables et de la vaisselle sur mesure. Sous la direction du célèbre chef Jean-Georges Vongerichten, dont les autres restaurants primés à New York incluent Mercer Kitchen, Spice Market et Perry Street, ce produit phare présente les saveurs de la cuisine française, américaine et sud-est asiatique. Les plats emblématiques incluent le caviar d'œufs de Vongerichten; soupe à l'ail jeune et cuisses de grenouilles sautées ; pigeonneau grillé à la compotée d'oignons, galette de maïs et foie gras ; et coquilles Saint-Jacques avec chou-fleur caramélisé et émulsion câpres-raisins. Sur le menu à prix fixe, les convives peuvent choisir trois plats parmi une liste d'options, y compris des rubans de thon à nageoires jaunes avec avocat, radis épicé et marinade au gingembre; crabe croustillant à la moutarde au poivre rose et fruits exotiques ; et croustillant de lapin à la pâte d'agrumes et de piment et purée de soja.

Restaurant Joël Robuchon au MGM Grand (Las Vegas)

L'arrivée du légendaire chef français Joël Robuchon sur le Strip de Las Vegas a amélioré la qualité globale de ce qui était déjà une excellente scène culinaire. Le restaurant intime de 60 places, récompensé de trois étoiles Michelin, propose des menus de dégustation à couper le souffle (et coûteux), dont une dégustation de 16 plats à 425 $, tous préparés par le chef exécutif Claude Tohic et le chef pâtissier Kamel Guechida. Le menu dégustation commence par L'Orange Sanguine, une émulsion d'orange sanguine sur une gelée de baies sauvages. D'autres plats fantaisistes incluent Le Caviar (asperges vertes à la mélisse, velouté de maïs frais avec croûtons et tartare de saumon aux pousses de shiso), Les Crustacés (raviolis de langoustines truffées, langouste grillée au curry vert avec coriandre et chaud-froid d'oursin sur purée de fenouil aux agrumes anisés), et Le Mikado (mousse chocolat caramel et crumble de graines de pavot, dôme de pistaches siciliennes). Certains critiques considèrent ce restaurant comme le meilleur restaurant français d'Amérique.

Restaurant La Marea au Viceroy Riviera Maya (Playa del Carmen, Mexique)

À Restaurant La Maréa, le chef exécutif Jetzabel Rojas Barragán est allé au-delà des tacos et des enchiladas omniprésents et se concentre plutôt sur l'infusion de plats internationaux populaires avec un tableau d'épices et de saveurs mexicaines subtiles. Une bouillabaisse est reconfigurée avec du piment séché, des poissons et fruits de mer locaux sont transformés en un ragoût de fruits de mer mexicain, une épaisse côtelette de porc est assaisonnée de piments poblano, de tomates et de huitlacoche, et le gaspacho est parfumé à l'hibiscus. Huitlacoche apparaît à nouveau dans la version de Barragán de la paella, qui comprend également de l'épazote, des piments, de la dinde et des saucisses fumées. La Marea est située dans un loft au toit palapa avec des meubles en rotin, donnant sur les Caraïbes.

La Marocain à La Mamounia (Marrakech, Maroc)

Sous la direction du chef Rachid Agouray, le Le Marocain cuisine prépare une cuisine marocaine authentique, comme la b'stilla (tarte aux pigeons), les brochettes, les tajines et le couscous. Situé dans un riad, une maison marocaine traditionnelle, dans les jardins de l'hôtel, La Marocain se compose de trois étages, avec une terrasse au rez-de-chaussée et un salon de thé et un bar au dernier étage. Des danseuses du ventre se produisent à intervalles réguliers, ajoutant à l'ambiance. Comme dans tous les espaces publics de l'hôtel, une tenue vestimentaire est requise.

La Pergola à Rome Cavalieri (Rome)

La PergolaLa salle à manger de , le seul restaurant trois étoiles Michelin à Rome, est un trésor pour les sens, offrant une vue panoramique sur la Ville éternelle et des environs remplis d'antiquités méditerranéennes, ainsi qu'une rare tapisserie d'Aubusson, porcelaine de Sèvres, un XVIIIe des candélabres en bronze du siècle et une collection de verre soufflé à la bouche d'Emile Gallé. La Pergola dispose d'une cave à vin de 53 000 bouteilles, d'un menu d'eau avec 20 choix, d'un salon à cigares et d'une terrasse aux chandelles. Et puis il y a la cuisine du chef exécutif d'origine allemande Heinz Beck : les fagottelli La Pergola, la version du restaurant des spaghettis carbonara, sont de petits sachets de pâtes remplis de fromage et de jambon saupoudrés de poivre noir frais. Le foie gras de canard apparaît avec la pomme, l'amande et l'amaretti ; les gambas en tempura s'étalent sur une purée de calamars frits ; la morue noire est agrémentée d'anchois marinés et de sauce chili; l'agneau est agrémenté de sauce tomate, de ricotta salée et de basilic.

Le Beaulieu à l'hôtel Sofitel Métropole (Hanoï)

Plus d'un siècle, Le Beaulieu a attiré des célébrités, des diplomates et des correspondants de guerre dans sa salle à manger inspirée des brasseries parisiennes avec ses sols en marbre et parquet, ses lustres délicats, ses ventilateurs de plafond et ses grandes fenêtres. Le chef Denis Groison sert des entrées comme le pâté en croûte de canard et de figues avec des poireaux et une vinaigrette à la moutarde violette, et des couteaux braisés aux agrumes, aux noisettes et au beurre d'oignon nouveau; plats principaux comme le lapin braisé farci au foie gras, bacon et fruits secs avec purée de chou-fleur et sauce moutarde violette, et pintade roulée et farcie à la pomme, fruits secs et tajine de légumes avec une salade d'herbes fraîches ; et des desserts comme un parfait calisson garni d'agrumes marinés à la mélisse, et une soupe d'ananas à la coriandre et son sorbet au gingembre.

Le Cinq au Four Seasons Hotel George V (Paris)

Le CinqLa salle à manger spacieuse de , inondée de tons doux d'or et de gris, des murs en tissu somptueusement aménagés aux fauteuils en velours gaufré doré, respire l'opulence. Une cuisine française raffinée est servie sur de la porcelaine blanche Philippe Deshoulières portant une reproduction du camée emblématique qui orne le haut de chacun des murs du restaurant doublement étoilé. Le chef exécutif Eric Briffard et son équipe de 70 cuisiniers créent des menus de saison qui incluent des délices tels que l'araignée de Bretagne au caviar et la gale blanche de fenouil, les crevettes rouges géantes avec du riz noir et des fèves, la longe de porc ibérique grillée teriyank avec des pieds de porc panés au gingembre et purée de pommes de terre, et rhubarbe rose confite au bleu de Fontaine et framboises. Le directeur du vin primé Eric Beaumard a compilé une impressionnante cave à vin avec 40 000 bouteilles, nichée à près de 50 pieds sous terre dans ce qui était une ancienne carrière de pierre, utilisée en partie pour construire l'Arc de Triomphe. La plus ancienne bouteille de Beaumard est un Madère de 1850.

Le Comptoir de l'Hôtel Relais Saint Germain (Paris)

Situé dans le pittoresque Hôtel Relais Saint-Germain au cœur de Paris, Le Comptoir est un petit bistrot mettant en vedette la cuisine du pionnier de la « bistronomie » Yves Camdeborde. Son menu du soir à plusieurs plats sans choix à un prix avantageux a fait d'une réservation pour le dîner l'une des plus difficiles à obtenir en ville. (Les plats récents comprenaient des raviolis de crevettes au bouillon de basilic avec des perles de vinaigre ; des cœurs de palmier au saumon fumé et au caviar d'Avruga ; et du thon rouge de Méditerranée au gingembre, légumes et poivre du Cambodge.) A midi, aucune réservation n'est prise et le grand à la carte La carte propose une large gamme de plats traditionnels, des pâtés et terrines maison au boudin et à l'entrecôte.

Le Louis XV à l'Hôtel de Paris (Monte Carlo)

Quand Alain Ducasse a ouvert Le Louis XV, le Prince Rainier III de Monaco lui a lancé un défi : faire du restaurant le premier de la principauté à recevoir trois étoiles Michelin, et ce en quatre ans. Ducasse a réussi après seulement trois ans. Cette somptueuse salle à manger inspirée de Versailles, regorgeant de fresques, de lustres et d'accents de velours, l'un des trois restaurants Ducasse à faire partie des 101 meilleurs restaurants d'hôtels du monde de The Daily Meal, célèbre ses 25e anniversaire cette année avec un menu spécial préparé par les chefs Franck Cerutti et Dominique Lory. Sont inclus les gamberoni de San Remo avec une délicate gelée de poisson de roche et du caviar; un petit épeautre de Haute-Provence, morilles et légumes de printemps ; vivaneau et courgette trombetta aux condiments; agneau de lait rôti à la cheminée avec petits pois, oignons nouveaux, ail vert et pommes grenaille ; une sélection de fromages de chèvre régionaux ; agrumes amers à la gelée de citron et sorbet pamplemousse/campari ; et soufflé chaud aux noisettes du Piémont.

Restaurant Le Manoir aux Quat'Saisons du Manoir aux Quat'Saisons (Great Milton, Royaume-Uni)

La salle à manger deux étoiles Michelin des 32 chambres de Raymond Blanc Le Manoir aux Quat'Saisons, occupant un manoir Chillern du XVe siècle dans l'Oxfordshire, propose des menus de saison, notamment un menu découverte à couper le souffle, neuf petits plats avec une gamme de saveurs et de textures comme un parfait de foie de canard, crumble, rhubarbe et compote de gingembre; carpaccio d'orange sanguine; et salade de crabe de Cornouailles, pamplemousse rose et alezan. Certains ingrédients pour les plats proviennent du potager biologique de deux acres, qui produit 90 types de légumes et plus de 70 variétés d'herbes et comprend un nouveau jardin malaisien, rempli d'herbes et d'épices comme le gingembre, la citronnelle, le curcuma et les légumes comme le bok choy, les fèves de soja et les haricots de laboratoire violets. Lorsque les clients ont fini de dîner, ils peuvent explorer les jardins verdoyants de l'hôtel, qui contiennent un jardin de thé japonais, une prairie de fleurs sauvages, un vieux verger de pommiers et la toute première vallée de champignons sauvages du Royaume-Uni.

Restaurant Le Meurice à l'Hôtel Le Meurice (Paris)

Le chef Yannick Alléno, qui détient l'ultime distinction culinaire de trois étoiles Michelin, n'a négligé aucun détail à Restaurant Le Meurice, de ses menus changeant selon les saisons à la vaisselle Ondes qu'il a lui-même dessinée. Philippe Starck a redessiné l'intérieur en 2007, inspiré par le Salon de la Paix au Château de Versailles. Pensez aux lustres, aux portes vitrées dorées, aux fresques et à la vue imprenable sur le jardin des Tuileries. Pour répondre à cette élégance, Alléno a concocté des plats soignés comme la fricassée de langoustines aux courgettes, girolles, lait d'amande et fleur d'oranger et "biscuit" de blanc de poulet de Bresse poché au bouillon de champagne avec une cassolette de boulettes, girolles et foie gras de canard .

Le Verger à Le Franschhoek Hotel & Spa (Franschhoek, Afrique du Sud)

Composé d'un groupe de maisons de verre à une table situées sur une terrasse au milieu des citronniers, des pommiers, des poiriers et des pruniers, Le Verger offre une vue sur les montagnes Franschhoek et les vignobles environnants.Commandez le menu à trois plats du chef Oliver Cattermole, qui propose des entrées comme le bon-bon de canard avec une purée de racine de persil ou des betteraves rôties avec du fromage de chèvre fouetté et des figues séchées, et des plats comme du chevreuil rôti au thym avec des navets pochés au lait ou de la croupe rôtie d'agneau du Karoo avec purée à la menthe. En dessert, laissez-vous tenter par un fondant au chocolat fumé en fût avec glace au cognac et Nutella. Les vins de Franschhoek et d'ailleurs en Afrique du Sud, issus de la vaste carte des vins, se marient bien avec la nourriture.

Niveau 3 à Aleenta Resort & Spa (Phuket, Thaïlande)

Situé, à juste titre, au troisième étage du complexe Aleenta, ce le restaurant offre une vue sur la mer d'Andaman. Le chef exécutif Jean-Louis Leon crée une collection soigneusement sélectionnée de plats classiques et contemporains du monde entier. Le menu comprend des hors-d'œuvre comme le carpaccio d'espadon de la mer d'Andaman avec une crème de fromage blanc au raifort, des câpres et de jeunes feuilles vertes, et des beignets de foie gras rehaussés de thym et servis avec du yaourt grec et des cèpes, ainsi que des entrées comme le tajine de jarret d'agneau australien mijoté toute la nuit avec fruits secs et épices fraîches, accompagné d'un gâteau de polenta moelleux parfumé à l'huile de truffe, et de pétoncles poêlés avec salade de micro-pousses et sandwich au pain d'épice avec fenouil, anis étoilé et marmelade d'huile d'olive.

Lichfield Café, Restaurant & Bar à l'Hôtel Augustine (Prague)

Le Lichfield Café, du nom du photographe britannique Lord Patrick Lichfield, présente une collection de 80 de ses images en noir et blanc les plus acclamées. Un portrait de Debbie Harry de Blondie sert de toile de fond au bar et des photos de Michael Caine, Audrey Hepburn, Joan Collins et Mick et Bianca Jagger le jour de leur mariage tapissent les murs. Sous la direction du chef exécutif Miroslav Grusz, Lichfield propose un menu de brasserie européenne moderne à base d'ingrédients de saison, des huîtres à la salade niçoise en passant par la salade de homard et le steak Aberdeen Angus avec pommes frites. Il existe également une sélection de plats tchèques et bohèmes tels que le goulasch de bœuf avec des boulettes de pommes de terre et une joue de bœuf emblématique braisée dans la bière St. Thomas de l'hôtel.

Salle Livingstone du Victoria Falls Hotel (Victoria Falls, Zimbabwe)

Le Salle de séjour est un clin d'œil à l'époque coloniale du Zimbabwe, avec un code vestimentaire strictement appliqué. Avec une vue majestueuse sur les chutes Victoria depuis la terrasse, vous pourrez déguster un thé britannique formel l'après-midi avec des scones, des sandwichs, des gâteaux et du thé. La salle Livingstone de 120 places propose également des menus dégustation à la carte et sept services; ce dernier comprend des rillettes de poulet au thym accompagnées de bacon et d'estragon avec des piccalillis de chou-fleur et du pain aux pacanes ; une sélection de fromages mozambicains et sud-africains servis avec des raisins secs, du chutney, du céleri et du pain aux fruits ; et glace à l'avocat avec sauce au chocolat et pistaches.

Li Yen au Ritz-Carlton (Kuala Lumpur)

Avec un décor de teck foncé s'étendant des murs aux paravents élaborés jusqu'aux chaises et aux tapis rouges moelleux et aux chemins de table brodés de soie, et avec des performances musicales tous les soirs sur un yangqing (un dulcimer chinois martelé à 145 cordes), l'environnement sophistiqué du Li Yen donner le ton à un festin mémorable. Le menu du chef Tan Tiong Guan propose des délices tels que des cubes d'ormeau et des tranches de concombre mariné avec de l'ail émincé ; poulpe réfrigéré aux méduses; et poisson d'argent frit avec du sel et du poivre; et poulet rôti avec sauce au tofu rouge fermenté (avec préavis de 24 heures).

Restaurant Loggia à la Villa San Michele (Florence)

Niché dans une villa du XVIe siècle, Le restaurant de la Loggia propose une somptueuse cuisine toscane sur fond de superbes vues florentines. La spacieuse terrasse voûtée et un duo de salles à manger, Chiostro et Cenacolo, sont des décors historiques pour la cuisine régionale du chef Attilio di Fabrizio. Les hors-d'œuvre comprennent une salade Caterina de' Medici avec du parmesan, des noix et des câpres, assaisonnée d'une sauce aux herbes ; filet de homard bleu tiède au foie d'oie et sauce aux herbes ; et soupe de lentilles rouges servie avec des filets d'oie. Parmi les pâtes figurent des nouilles vertes maison aux asperges sauvages et basilic frit et des raviolis aux aubergines et fromage de chèvre dans une sauce au thym frais. Les plats principaux comprennent du bar au four avec des tomates fraîches et du basilic, servi avec des légumes sautés de saison, et une soupe thyrrénienne traditionnelle de filets de poisson, servie avec de la polenta au gingembre. Une sélection de fromages italiens et de sucreries comme le parfait glacé aux framboises et au limoncello et le sabayon traditionnel au marsala complètent l'offre.

Lung King Heen au Four Seasons (Hong Kong)

Le premier restaurant chinois à avoir reçu trois étoiles Michelin est perché au quatrième étage du Four Seasons, surplombant le port de Victoria. Le restaurant cantonais, dont le nom signifie "vue du dragon" est décorée d'un écran de soie et de verre de sept pieds de haut brodé à la main, et la salle à manger de 128 places est ponctuée d'antiquités chinoises. Le menu du chef exécutif Chan Yan Tak met l'accent sur les dim sum et les fruits de mer. Les plats emblématiques comprennent des crevettes frites au wok avec du piment séché et des échalotes ; foie d'oie braisé à la sauce d'ormeau et gueule de poisson ; et des boulettes de taro croustillantes avec de la mayonnaise aux herbes.

Maialino au Gramercy Park Hotel (New York)

celui de Danny Meyer Maialino incarne l'essence d'une trattoria de quartier italienne, avec des nappes à carreaux, du café à emporter le matin, des repas sans rendez-vous tard le soir et des brunchs le week-end. Outre le maialino al forno (cochon de lait rôti) du restaurant, les plats à essayer incluent des antipasti comme le carciofini fritti (artichauts frits et sauce aux anchois) et le trippa alla trasteverina (tripes épicées et pecorino); primi comme bucatini all’amatriciana (tomate épicée et guanciale) et garganelli al sugo di coniglio (ragù de lapin et olives); entrées comme scottadita (côtelettes d'agneau et aubergine agrodolce) et pollo alla diavola (poulet au poivre, pommes de terre et piments marinés). Pour attirer une foule de fin de soirée, Maialino a commencé à proposer des pizzas spéciales tous les soirs qui commencent à 21 h.

Man Wah au Mandarin Oriental (Hong Kong)

La vue panoramique sur le port de Victoria et le paysage urbain de Hong Kong depuis le 25e étage de homme wah est aussi impressionnant aujourd'hui qu'il l'était lors de l'ouverture du restaurant et de l'hôtel en 1963. Tout aussi impressionnante est l'étoile Michelin du restaurant cantonais, décerné cette année pour son menu de saison et ses dim sum préparés par le chef exécutif Man-Sing Lee. Du bois de rose local, de l'émail laqué, des plafonniers en forme de cage à oiseaux plaqués or et des peintures sur soie originales de l'artiste David Wong remplissent la salle à manger. Pour célébrer son étoile Michelin, le chef Lee sert un repas spécial de huit plats qui comprend des ormeaux frais marinés avec des méduses; porc grillé au miel et julienne de champignons croustillants ; homard sauté, blanc d'œuf et mousse de pétoncles; et un choix de pouding au poulet émincé à la vapeur, de fruits de mer et de nid d'oiseau ou de soupe aigre-douce avec du concombre de mer japonais frit dans une sauce aux ormeaux; boeuf Wagyu sauté au wok avec sauce au poivre noir; et casserole de riz braisé, avec un assortiment de champignons et de champignons matsutake. Les sucreries comprennent la soupe aux haricots rouges avec des graines de lotus, du mochi et de la pâte croustillante sucrée et des petits fours chinois. Le repas peut être accompagné de quatre vins ou de trois thés chinois.

MASA à l'Executive Hotel Vintage Court (San Francisco)

Nommé en l'honneur de son fondateur légendaire, feu Masataki Kobayashi, MASA continue de servir une cuisine française californienne étoilée au Michelin un quart de siècle après son ouverture, bien qu'il soit devenu plus un restaurant décontracté au cours de la dernière décennie. Une sculpture en bronze martelé d'Albert Guibar, représentant des personnages tenant des artichauts, des asperges et des raisins, sert de pièce maîtresse à la salle à manger de 65 places. Le chef exécutif Gregory Short et le maître sommelier Alan Murray présentent tous les soirs des menus de dégustation saisonniers de cinq et neuf plats, qui comprennent des délices comme des abricots et des asperges avec du mascarpone, du poivre noir et de la mélisse ; brochet doré au maïs blanc sucré, cèpes, ail vert, pommes de terre en croissant rubis et émulsion de cèpes; et torchon au chocolat avec sorbet au cassis, gaufrette au chocolat et caramel au beurre salé. Ne laissez pas passer le chariot de bonbons post-prandial de MASA sans goûter une truffe ou une sucette.

Matsalen au Grand Hôtel (Stockholm)

Deux étoiles Michelin du chef suédois Mathais Dahlgren Matsalen sert une cuisine suédoise d'inspiration internationale dans un cadre minimaliste lumineux et moderne aménagé avec du bois bruni, du velours et du laiton. Le menu de saison change tous les jours et comprend deux menus de dégustation de huit plats : La Cuisine Naturelle, qui change au fil des saisons, et A Theme in Focus, qui met en valeur quelque chose que la cuisine trouve intéressant en ce moment. Les menus peuvent être accompagnés de vin, de saké, de bière ou d'autres boissons. Les spécialités typiques de Dahlgren comprennent le saumon aux œufs de corégone, la purée d'artichaut et les pointes d'asperges; langoustines enrobées de gras de porc avec purée de livèche-pois ; bouillie de potiron au parmesan, truffes noires et graines de potiron ; et selle d'agneau aux ris de veau. Matbaren, un bistro-bar adjacent qui sert des plats de taille moyenne et du vin au verre vaut la peine d'être essayé si vous ne pouvez pas réserver une table à Matsalen.

Restaurant Mesh au Crown Promenade Hotel (Melbourne, Australie)

Ouvert pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, le 280 places Engrener est un bistro confortable avec une cuisine ouverte qui propose un impressionnant buffet de salades, d'huîtres, de crevettes, de steak et de desserts, ainsi que des menus proposant des choix comme la salade César tandoori avec œuf poché et chips de parmesan ; saumon fumé de Tasmanie, feuilles mélangées, câpres salées et sauce rémoulade; Saltimbocca de poitrine de poulet de la Yarra Valley avec concassé de pomme de terre à la ciboulette, haricots verts et jus de thym ; filet de barramundi poêlé avec pomme de terre au safran, tomate orange et salsa à la menthe; tarte aux fruits de la passion au citron et à la soie de Perse ; et crumble aux pommes et myrtilles au four avec crème glacée à la vanille.

MICHAEL MINA à Bellagio (Las Vegas)

Michel Mina, le chef égyptien étoilé au Michelin et primé James Beard, a soigneusement élaboré un menu avec des ingrédients japonais préparés avec une influence française dans son restaurant éponyme ici. Le chef exécutif de Mina, Benjamin Jenkins, propose des options à la carte comme le flke crudo avec vinaigrette au yuzu, umeboshi et cœurs de palmiers ; longe de veau aux bettes arc-en-ciel, ris de veau glacés et sauce à la truffe ; et une dégustation "trois mers" de poisson japonais avec riz au bambou et vinaigrette au gingembre. Le menu dégustation propose des plats comme le tartare de thon ahi, la tourte au homard, le faux-filet américain Wagyu de Snake River Farms, le parfait au caviar et le cidre de pomme chaud préparé à table par le chef.

La salle Mohgul à Mena House Oberoi (Gizeh, Egypte)

La salle Mohgul accueille les clients avec ses grandes arches, ses pétales de rose et une exposition d'épices dans un ancien pavillon de chasse transformé en hôtel de luxe à quelques pas de la pyramide de Khéops. Les convives sont bercés par un groupe indien de trois musiciens (tablas, sitar et harmonium) tout en savourant la cuisine indienne la plus exquise du Caire. Les plats indiens classiques comprennent le murgh tikka makhani, un curry de poulet à la tomate; le laal maas, un curry d'agneau traditionnel du Rajasthan; glace au kulfi, pistache et cardamome; et gulab jamun, boulettes de lait frites.

Restaurant Moo à l'Hôtel Omm (Barcelone)

En 2006, Restaurant Moo a reçu une étoile Michelin pour sa cuisine catalane exceptionnelle. Les frères Roca de Cellar de Can Roca à Gérone servent de consultants au restaurant, avec le chef Felip Llufriu et le sommelier Xavier Ayala qui dirigent le lieu au jour le jour. Les convives peuvent choisir parmi une gamme de menus savamment associés à des vins, y compris un choix de saison, un menu végétarien et un menu dégustation à plusieurs plats. Les plats notables comprennent l'épaule d'agneau avec purée d'ail cuite au four et fromage manchego, le carpaccio de pigeon fumé avec glace au genièvre et le bar avec yaourt, soja et cumin. Les convives peuvent commander des menus personnalisés avec des demi-portions.

Morio J-Cuisine à l'hôtel G (Pékin)

Situé à l'intérieur d'un hôtel de charme de 110 chambres dans le quartier des bars de Sanlitun, accueillant pour les étrangers, l'homonyme de Morio Sakayori Morio sert un mélange de cuisine japonaise traditionnelle et de fusion japonaise innovante à base d'ingrédients biologiques. Le restaurant ultramoderne dispose d'un bar à sushis à partir duquel sont préparés des petits pains classiques et signature. Un menu à la carte ainsi qu'un menu dégustation à cinq plats et un menu déjeuner à plusieurs plats à prix fixe sont également disponibles, ainsi qu'une vaste sélection de sakés. Les plats signature incluent la plie fraîche avec du riz balsamique et une crème brûlée au thé vert.

Morjana au Mazagan Beach Resort (Casablanca, Maroc)

Situé au premier étage du somptueux Grand Riad, Morjana sert une cuisine traditionnelle marocaine et libanaise. De la musique live et des danseuses du ventre complètent l'expérience, offrant aux convives un véritable festin pour tous les sens. Ouvert du jeudi au samedi uniquement, le meilleur moment pour découvrir toute la saveur de Morjana est en fin de soirée. Le menu se concentre sur des aliments simples et réconfortants comme les tajines, les pastillas aux fruits de mer, les brochettes et le couscous.

Salle à manger Mount Burgess à Emerald Lake Lodge (Colombie-Britannique)

Le Salle à manger du mont Burgess, situé à l'intérieur du Emerald Lake Lodge, vieux de plus de 100 ans, dans le parc national Yoho, offre une vue imprenable sur le lac Emerald turquoise et les montagnes Rocheuses. Le menu est basé sur la cuisine des Rocheuses canadiennes, telle qu'elle a été élaborée par le chef Alistair Barnes et exécutée par la chef Valerie Morrison. Le menu de saison du Morrison comprend des wapitis, des bisons et des caribous élevés en plein air, servis avec des légumes et des fruits indigènes de la région des Rocheuses. Essayez la contre-filet de wapiti ranch avec terrine de chèvre aux poireaux et réduction de gibier aux groseilles ou les côtes levées de buffle braisées avec écrasé de pommes de terre rôties et épinards, servies avec un confit de champignons aux herbes et un jus de baies de genièvre.

NoMad au NoMad (New York)

Le chef Daniel Humm vient d'ouvrir Nomade est un carnaval culinaire composé de six mini-restaurants et bars dans un seul espace, chacun offrant un décor et des menus distincts. Humm est l'un des meilleurs chefs de Manhattan, comme il le prouve dans son 11 Madison Park ; ici, sa nourriture est plus simple, mais non moins délicieuse (pensez au gaspacho de fraises avec prosciutto de canard, ou au poulet entier rôti avec foie gras, truffes noires et miettes de brioche.) S'inspirant des cours européennes classiques, le toit en verre pyramidal de l'Atrium inonde la salle à manger avec la lumière du soleil pendant la journée et le clair de lune la nuit, tandis que des cocktails et des collations sur mesure sont servis au bar de la bibliothèque. Le Parlour plus intime, qui ressemble à un salon victorien avec ses chaises en bois sombre et velours garni d'or, a un foyer ouvert d'où émergent des pains frais. Le mixologue Leo Robitschek prépare des cocktails extraordinaires dans un bar en acajou de 24 pieds. Vous pourrez profiter d'un dîner confortable près de la cheminée importée récupérée d'un château français. Ouvert uniquement en été, le Rooftop sert la cuisine la plus formelle, un menu dégustation de cinq plats.

NoMI au Park Hyatt (Chicago)

Parmi les plats préparés ici par le chef exécutif Ryan LaRoche, l'ancien sous-chef exécutif de L'Atelier de Joël Robuchon à Las Vegas, figurent un toast à l'avocat uni avec du jambon Mangalica, des câpres et des oignons verts; esturgeon poêlé aux flageolets ; et NoMI risotto de cuisine avec saucisse d'agneau épicée et crevettes de roche. Le restaurant dispose également d'un Ocean Bar, qui sert une grande sélection de fruits de mer d'huîtres, de crustacés, de ceviches et de sushis. De plus, il y a un Plateau de l'Océan au menu et aussi une sélection "De la Cave" de fromages et de charcuteries artisanales avec du pain grillé. Sirotez l'un des cocktails signature de NoMI au Park Hyatt, comme son Part & Parcel, secoué avec de la vodka artisanale Tito, du citron vert, du pamplemousse et de la liqueur St. Germain.

Norman's au Ritz-Carlton (Orlando)

Connu comme le « père fondateur des cuisines du Nouveau Monde », le chef Norman van Aken sert sa fusion signature de saveurs latines, caribéennes et asiatiques en utilisant des techniques européennes traditionnelles. Les clients peuvent choisir de dîner dans le le restaurantla terrasse extérieure donnant sur le lac de l'hôtel, le parcours de golf 18 trous conçu par Greg Norman et les jardins luxuriants. Le menu dégustation à six plats comprend une salade de tomates anciennes à la mozzarella ciliegine; pétoncle en croûte de graines de miellat, coulis de Midori au miellat, salade de jicama et glaçage de goyave ; poussin nature Lake Meadow avec gnocchis de boniato, pesto de verveine citronnelle et cuisse de poussin confit; agneau avec purée de carottes rôties, pois aux yeux noirs et réduction de porto aux mûres ; un assortiment artisanal de fromages Manchego, Morbier et Valdeón ; et kenafeh avec glace pistache et cerises macérées.

Le Northall au Corinthia (Londres)

Lors de l'ouverture du Corinthia Hotel London en 2011, le chef étoilé Garry Hollihead a été nommé chef de cuisine pour Le Nord, une vitrine pour sa cuisine britannique moderne mais basée sur la tradition. Le menu de saison est composé de plats préparés avec des ingrédients locaux. Le Glorious Twelfth Menu à trois plats (nommé en l'honneur du début de la saison des tétras chaque 12 août) comprend une terrine pressée de tétras et de girolles écossaises avec du chou rouge mariné; gélinotte rôtie à l'ancienne au chou de Milan beurré, lardons séchés et pommes dauphines au jus de torréfaction ; et un choix de tarte à la crème avec des framboises anglaises et du yaourt aux agrumes avec une crème au chocolat légère ou une sélection de fromage artisanal britannique avec de la gelée de fruits, du céleri, des raisins et des craquelins.

Noso à W Santiago (Santiago, Chili)

Chocolat et blanc du Chef Jean-Paul Bondoux Noso sert un menu de saison axé sur le terroir, combinant des saveurs françaises, méditerranéennes et sud-américaines, exécuté par le chef Sergio Gonzalez. Le restaurant intime de 25 places dispose d'une table de chef en bois avec une vue au premier rang sur la cuisine. Les plats comprennent de l'agneau de Patagonie avec un couscous d'aubergines et du foie gras de canard avec une sauce au miel épicé et une crème de poireaux à la truffe. Le chef pâtissier Nicolas Walsh propose des douceurs comme le gâteau de lave au chocolat et l'île flottante.

Numéro un à l'hôtel Balmoral (Édimbourg, Écosse)

Sous la direction du chef exécutif Jeff Bland, numéro un bénéficie d'une étoile Michelin pour son approche écossaise inventive de la cuisine française. Le restaurant sur réservation sert des plats tels que la roulade de foie gras fumé et salé avec du canard séché à l'air et de la purée de courge ; Longe de chevreuil du Perthshire avec croquette de pomme, chou rouge et salsifis ; et crème brûlée à la banane avec brownie au chocolat et glace à la banane maltée.

UN restaurant à l'hôtel Hazelton (Toronto)

Meilleur chef du Canada La hanche du juge en chef Mark McEwan UN restaurant est un régal pour les yeux autant que pour le palais. Conçu par Yabu Pushelberg, il présente un mur en cuir de vachette teint en bleu, un autre mur fait de coquillages indonésiens broyés et un portrait de Penelope Cruz par Ellen Von Unwerth derrière le bar.Le menu de saison met en vedette des plats canadiens (pensez au rösti au saumon fumé avec des œufs brouillés; cuillères de homard pochées au beurre et au vermouth; et sorbet à l'argousier).

Orient Express au Taj Palace Hotel (New Delhi)

Le Orient Express au Taj Palace rend hommage aux voyages en train opulents que son homonyme offrait aux passagers à la Belle Époque. La salle à manger s'inspire du wagon-restaurant de ce train légendaire et du bar qui reproduit un quai de gare. La cuisine, dirigée par D.N. Sharma, chef exécutif depuis l'ouverture du restaurant en 1983, et David Tilly est européenne, proposant des plats tels que la roulade de saumon fumé d'Ecosse avec tartare de touladi et aneth sauvage ; cocotte de cailles farcies à la pistache aux fleurons de chou-fleur et grenade ; cannellonis de céleri rave à la truffe du Périgord et verjus de persil ; et tarte fine aux pommes et amandes frangipane au caramel au beurre salé.

Panorama à l'hôtel Gellért (Budapest)

Depuis plus de 90 ans, Panorama à l'hôtel Gellért, de style Art nouveau, a servi une cuisine traditionnelle hongroise sur sa charmante terrasse surplombant le Danube. Lors du dîner, les convives se régalent de la musique traditionnelle de Béla Berki Jr. et de son orchestre tzigane. Le menu comprend les plats les plus populaires depuis la création du restaurant, comme le pâté de truffe et de foie d'oie aux raisins Tokaj et le pain au lait fait maison; Soupe de poisson hongroise aux nouilles ; foie de canard mariné au vin avec purée pomme-céleri ; crêpe aux pommes à la crème de vin Somlói; et gâteau aux marrons chocolat et rhum-chantilly.

Pavillon à Baur au Lac (Zurich)

Le Baur au Lac a ouvert ses portes sur les rives du lac de Zurich en 1844 et est depuis connu comme l'un des plus grands hôtels du monde, attirant une clientèle internationale célèbre depuis plus d'un siècle et demi. Les hotels Pavillon salle à manger a été entièrement refaite en 2009, avec l'architecte d'intérieur parisien Pierre-Yves Rochon, qui a marqué de son empreinte le Four Seasons Hotel George V à Paris et l'hôtel Hermitage de Monte Carlo, revisitant la chambre avec une palette de tons blancs et platine et peuplant l'espace avec des meubles art déco lilas et menthe. Le chef cuisinier Laurent Eperon présente une interprétation du XXIe siècle de la haute cuisine classique. Les plats signature comprennent un filet de bar sauvage poêlé parfumé au beurre et au citron doux et servi avec des poireaux caramélisés et du riz vénéré; et jarret de veau cuit lentement pendant sept heures et servi sans os avec du poivre noir sauvage de Madagascar et de la purée de pommes de terre Agria. La carte des vins de 49 pages comprend des sélections de la cave centenaire de 700 000 bouteilles de l'hôtel.

Restaurant à Ponta Dos Ganchos (Governador Celso Ramos, Santa Catarina, Brésil)

Avec un décor que l'hôtel qualifie de « chic de plage brésilienne », ce front de mer le restaurant dispose également d'une île privée qui peut être réservée pour un dîner privé pour deux. Vous pourrez vous régaler des menus du jour de saison préparés par le chef exécutif Luis Salvajoli, dont la cuisine brésilienne est influencée par la cuisine traditionnelle française et italienne. Le menu, qui change tous les jours, comprend des produits du jardin biologique de Ponta Dos Gauchos et des huîtres fraîches du village de pêcheurs environnant. Les exemples de plats comprennent des légumes farcis au quinoa et au crabe, un filet de saumon grillé avec des légumes cuits à la vapeur et de l'huile d'olive parfumée à l'aneth et une panna cotta à la noix de coco avec une sauce aux prunes et aux abricots.

Preuve sur Main au 21C Museum Hotel (Louisville, Ky.)

Le 21C Museum Hotel à Louisville, Ky., combine un hébergement de luxe, un musée d'art contemporain et une cuisine gastronomique sous un même toit. Preuve sur le principal, dirigé par le chef exécutif Michael Paley, propose un menu de cuisine américaine du sud qui met en valeur une sélection d'ingrédients frais et durables de la vallée de la rivière Ohio. Les plats notables incluent le burger de bison Proof avec Tillamook Cheddar, bacon fumé au bois de pommier et sauce Jezebel, et la côtelette de porc avec os Marksbury Farm avec melon d'été, caillé de babeurre, concombre et caillé de fraise. Le bar Proof attenant propose une sélection de plus de 50 bourbons du Kentucky, et les artisans préparent des cocktails maison comme le Proof Artillery Punch avec du seigle, du brandy, de la bénédictine, du gin, du citron, du jus d'orange et du lambrusco.

Savourez au Westin Grand (Berlin)

"Nourrir le corps, nourrir l'âme" est la devise de Goût au Grand Western. Les convives peuvent choisir leur table au restaurant, sur la terrasse (en été) avec vue sur la Friedrichstrasse, ou au pied de l'escalier du hall. Partout, ils apprécieront la version allemande du chef Peter Hampl sur la cuisine internationale - comme le lapin croustillant aux champignons trompette, la pêche et les herbes sauvages; espuma d'avocat et pain du jardin; risotto à l'orge perlé et herbes du jardin à l'omble croustillant ; médaillons de veau Linum et jambon pata negra aux girolles, poires et pomme de terre Mikado ; et mousse au chocolat blanc avec gingembre et citrons verts, fraises, sirop Waldmeister et oranges.

Restaurant Guy Savoy au Caesar's Palace (Las Vegas)

Le deux étoiles Michelin Guy Savoie est le restaurant jumeau du sanctuaire gastronomique trois étoiles de Savoie à Paris, et selon certains critiques, il est tout aussi bon et parfois même meilleur que l'original. Les plats signatures incluent les "Couleurs du caviar" de Savoie et une soupe d'artichauts et de truffe noire garnie d'une brioche aux champignons grillés et beurre de truffe, salade de tomates et pastèque avec gelée de tomates, bar croustillant aux "épices délicates", filet mignon à la moelle osseuse, et fondant au chocolat avec croustillant praliné et crème de chicorée. Le chariot à pain est monumental.

Restaurant Le Gaïac à l'Hôtel Le Toiny (Saint-Barth)

Ouvert midi et soir, Restaurant Le Gaïac sert une cuisine française infusée de saveurs créoles sur sa terrasse en plein air qui surplombe la piscine à débordement de l'Hôtel Le Toiny. Le restaurant s'approvisionne en 20 légumes différents dans sa propre serre biologique. La carte du chef Stéphane Mazières comprend des entrées comme le foie gras de canard confit aux fruits de la passion, la brioche toastée, et les coings glacés et émiettés de crabe royal au curry et mousse de pomme verte ; plats comme l'espadon sauté en crumble parmesan-orange accompagné de ravioles de polenta aux fèves ; et filet de turbot grillé parsemé de lardo di Colonnata et tartare de poire ; et des desserts comme l'ananas confit au safran et sa glace au lait d'amande douce.

Restaurant Patrick Guilbaud au Merrion Hotel (Dublin)

Le deux étoiles Michelin Patrick Guilbaud sert de petites portions de cuisine française contemporaine aux accents irlandais dans une salle à manger lumineuse et voûtée blanche, remplie de chaises et de tables de couleur crème drapées de fines nappes blanches, entourées de murs ornés d'art irlandais contemporain. Le menu, préparé par le chef exécutif Guillaume Lebrun, change tous les jours et comprend une table à deux et trois plats formules d'hôtes et à la carte. Les entrées comprennent une soupe légère au fenouil avec des raviolis de langoustines et des tortellini aux petits pois avec du poulet croustillant et une vinaigrette à la truffe ; les plats principaux comprennent du porc cuit lentement et croustillant avec de la purée de pomme, de l'anis étoilé au citron et de la réglisse ; et les choix de desserts comprennent une assiette de fromages fermiers français et irlandais et une tarte au chocolat Guanaja avec sorbet à la mangue.

Restaurant Terrazza Danieli à l'Hôtel Danieli (Venise)

À quelques pas de la place Saint-Marc, Restaurant Terrazza Danieli offre une vue imprenable sur le Grand Canal depuis son toit-terrasse de 120 places, ouvert de mai à octobre, et sa salle à manger vitrée. Le chef Gian Nicola Colucci, originaire de Turin, où il a travaillé au célèbre Ristorante Del Cambio de cette ville (il a également passé du temps dans la cuisine du restaurant Felidia à New York), crée un menu de classiques méditerranéens et de plats vénitiens. Les plats comprennent du prosciutto culatello avec des légumes aigre-doux et du fromage de chèvre; pâtes tagliolini au citron avec homard, brocoli et grains de poivre de Bengala; et langoustines frites, crevettes, calamars et petits poissons mélangés avec des légumes.

Restaurante Zafferano au Mantra Resort Spa & Casino (Punta del Este, Uruguay)

Perché sur une colline au-dessus de la plage de Manantiales de La Barra, Restaurant Zafferano surplombe la piscine sereine du complexe de 100 chambres et les jardins tropicaux luxuriants. Sous la direction du chef Alvaro Arbeloa, il sert une fusion de cuisine méditerranéenne et asiatique contemporaine, notamment une soupe froide aux amandes et à l'ail et des tranches de canard avec pommes caramélisées et patates douces.

Sabaya au Caire Semiramis (Le Caire)

Du décor à la nourriture, Sabaya respire l'expérience culinaire libanaise par excellence. Le salon chic et confortable avec des chaises basses, un éclairage tamisé et un salon séparé par des mashrabeyas (écrans en treillis), où les convives sont emmenés après le dîner pour le thé traditionnel et les bonbons. Sous la direction du chef Nasser Makhoul, le Sabaya sert une variété de plats traditionnels. Le menu pour deux propose une variété de mezzas froides et chaudes comme le kebbe nayye (un plat de viande hachée mélangé avec du boulgour et des épices), des feuilles de vigne farcies, du houmous, du makanik et du manaqish au fromage (une version libanaise de la pizza).

Safran au Banyan Tree (Seychelles)

Situé sur Intendance Bay, le Banyan Tree Seychelles, une villa entièrement équipée, présente un décor de style plantation, qui s'étend jusqu'à sa signature Safran. La cuisine à Safran est créatif en mettant l'accent sur les plats traditionnels thaïlandais comme le pla grapong nueng manao (vivaneau cuit à la vapeur avec sauce chili-lime); goong mungkorn phad med mamuang hin mapan (homard sauté au wok avec noix de cajou, champignons de paille et sauce chili rôtie); et som tum Thai (salade de papaye verte épicée avec crabe à carapace molle, cacahuètes et chili frais).

Santceloni à l'hôtel Hesperia (Madrid)

Situé au sous-sol de l'hôtel Hesperia, le spacieux et élégamment aménagé deux étoiles Michelin Santceloni, ouvert par le regretté chef catalan Santi Santamaria (dont le célèbre El Racó de Can Fabes se trouve dans la ville de Sant Celoni, au nord de Barcelone) offre un répit de la ville animée. Le chef Óscar Velasco, un maître de la torréfaction né à Ségovie, célèbre pour ses viandes rôties, dirige la cuisine en préparant un vaste menu à la carte ainsi que deux menus de dégustation. Le menu gastronomique comprend des plats de poissons marinés à l'huile d'Arbequina, de cerfeuil et d'agrumes; ragoût de légumes aux gambas rouges et noisettes ; poulpe et pieds de cochon avec sauce au poivron rouge aigre-douce; poisson du jour aux endives, lard fumé et parmesan ; poitrine de pigeon grillée et cuisses désossées mijotées aux macaronis ; soupe aux poires et au rhum avec glace à la cannelle; et mousse au chocolat avec maïs, citron et curry.

Scala à l'hôtel David Citadel (Jérusalem)

Dirigé par le chef Oren Yerushalmi, Scala sert une cuisine méditerranéenne casher préparée selon les techniques françaises. Les entrées comprennent des ris de veau et des citrons marinés avec des aubergines baladi, de l'hysope et de l'ail, du tahini blanc, de la tomate, des pois chiches et de l'huile d'olive et de la côte de bœuf avec du pain grillé, de l'oignon grillé, du jaune d'œuf, de la moutarde de Dijon et de l'aïoli. Les plats principaux sont tels que les médaillons de bœuf aux lentilles, les légumes racines et le ragoût de magret de canard fumé avec aubergines rôties et fond de veau.

Restaurant Signal à Cape Grace (Le Cap, Afrique du Sud)

Situé le long du front de mer du Cap Restaurant de Signal offre une vue sur Signal Hill et la montagne de la Table. L'intérieur est orné de lustres fabriqués à la main, de meubles en bois jaune vieilli et d'une immense tapisserie murale de Table Bay. La nourriture est une cuisine traditionnelle du Cap, ce qui signifie des choses comme le filet d'autruche épicé avec crumble de butternut et amandes rôties à la cannelle et ceviche de fruits tropicaux avec caillé de fruits de la passion, sorbet à la noix de coco et gel de sésame noir. Il y a aussi un dîner buffet composé de fromages d'origine locale, de pains faits maison, de légumes marinés et de fruits traditionnellement conservés.

Signature chez Mandarin Oriental (Tokyo)

Au 37ème étage de ce grand hôtel, l'étoile Michelin Signature dispose d'une cuisine ouverte sous la direction du chef Olivier Rodriguez. En plus de la salle à manger principale de 77 places qui donne sur Otemachi, le palais impérial et la ligne d'horizon saisissante de Shinjuku, il y a aussi une table de chef privée pouvant accueillir jusqu'à 10. Les convives se régalent de créations comme des pétoncles grillés au romarin avec des haricots verts poêlés , radicchio, sauce aux pignons et foie gras préparé en deux temps : poché au chutney de papaye et carambole et poêlé avec une purée de mangue parfumée à la citronnelle.

Restaurant, bar et terrasse Sir Elly's à The Peninsula (Shanghai)

Situé sur l'emblématique Bund de Shanghai, celui de Sir Elly bénéficie d'une vue imprenable sur Pudong et la rivière Huangpu depuis son emplacement au 13ème étage. Nommée en l'honneur de Sir Elly Kadoorie, fondateur de la société mère de The Peninsula Hotels, The Hongkong and Shanghai Hotels, Ltd., la salle à manger Art Déco présente des accents chinois en laque rouge et en céramique. Le chef français Arnaud Berthelier sert une cuisine méditerranéenne moderne. Les pétoncles de plongée avec risotto de nori poêlé et topinambour sont à essayer, tout comme le menu dégustation de six plats.

Square One au Park Hyatt Saigon (Ho Chi Minh-Ville)

Carré Un propose une combinaison de plats vietnamiens et occidentaux préparés par une équipe de chefs qui offrent un spectacle aux convives depuis des cuisines ouvertes visibles depuis cinq salles à manger différentes. Square One dispose également d'une terrasse extérieure et d'une caisse à vin du sol au plafond affichant 1 500 bouteilles. Les convives peuvent commander une série d'apéritifs d'inspiration occidentale comme des huîtres canadiennes avec des échalotes, du vinaigre et du citron; Velouté de chou-fleur truffé et croquette de morue salée ; et bisque de homard avec pétoncles poêlés et tortellini au homard, ou entrées vietnamiennes comme des crabes à carapace molle frits avec noix de coco, gingembre et tamarin; et salade de poitrine de porc croustillante au concombre et aux herbes.

Stella au Leela Kempinski (Mumbai)

Ouvert uniquement pour le dîner, Stella est remarquable pour sa fine cuisine italienne. Le restaurant somptueusement aménagé est une affaire formelle (les enfants de moins de 10 ans ne sont pas autorisés et une tenue habillée est indispensable). Au menu : terrine de foie gras à la pomme verte, mayonnaise à la cannelle, gelée de thé noir et croissant à la noix de coco ; daurade entière de Méditerranée grillée au bouillon de tomates épicé, légumes grillés et salade mesclun à la vinaigrette aux agrumes ; filet de buffle grillé avec sauce à la truffe, épinards à la pancetta et aux raisins noirs et polenta au fromage Taleggio.

Le Tamarinier à Curtain Bluff (Antigua, Antilles)

Avant d'atterrir à Le Tamarinier, le chef exécutif Christophe Blatz formé auprès d'Alain Ducasse et a travaillé dans une série de restaurants étoilés Michelin à travers l'Europe, dont Le Louis XV de Ducassse à Monte Carlo, Les Ambassadeurs de l'Hôtel de Crillon à Paris et L'Aubergine à Munich. Situé dans une salle à manger de style plantation aux murs ouverts, le Tamarind Tree donne sur une terrasse à baldaquin ombragée par - quoi d'autre? - un tamarinier. Le menu de cinq plats de cuisine française aux saveurs des Caraïbes change tous les jours, y compris des choix comme des côtelettes d'agneau grillées marinées à l'ail et au romarin avec une crêpe à l'ail rôti et au fromage de chèvre et du mérou des Caraïbes poêlé servi sur un relish de fruits tropicaux et de tomates avec des chips de papaye.

Restaurant Tatu au Fairmont Norfolk (Nairobi, Kenya)

Une cuisine ouverte spectaculaire occupe le devant de la scène à Restaurant Tatu, qui est simplement conçu en bois blond et banquettes garnies de cuir. Ce steakhouse de style américain sert de l'agneau et du bœuf Morendat nourri au grain provenant de bovins spécialement élevés pour l'hôtel. Les steaks sont assaisonnés avec des herbes du jardin de l'hôtel. Une table de chef permet aux convives d'interagir personnellement avec la cuisine. Après le dîner, prenez un verre sur la terrasse Lord Delamere de l'hôtel, qui est un rendez-vous populaire pour les colons européens et les visiteurs en safari depuis 1904.

Terrasse à Parrot Cay by COMO (Turcs et Caïques)

Terrasse, présidé par le chef exécutif Daniel Moran, sert le petit-déjeuner et le dîner à l'extérieur comme à l'intérieur. Les menus du dîner présentent des combinaisons innovantes de copieux classiques italiens avec des fruits de mer locaux frais comme le crudo de vivaneau vermillon avec avocat, citron, roquette et olives noires; papadelle coupée à la main avec ragù de bœuf bolognaise; pizzetta géante au crabe en morceaux avec ricotta, asperges, chili et oignons doux ; et l'espadon avec des câpres sauvages croquantes, des haricots verts, des noix et du persil. Comme d'autres propriétés appartenant à la même société, Como Hotels, Terrace propose des alternatives diététiques à partir de son menu signature COMO Shambhala. Développés par Amanda Gale, les articles du menu COMO Shambhala sont préparés avec des ingrédients biologiques et comprennent des aliments sans produits laitiers, à faible teneur en sodium et non transformés qui offrent aux clients ayant des besoins diététiques particuliers un souper sans stress.

Diadème à Queen's Landing (Ontario)

Avec une vue imprenable sur la rivière Niagara, le style géorgien Tiare sert une cuisine française traditionnelle à base d'ingrédients locaux de la région de Niagara. Le chef exécutif Randy Dupuis sert un menu dégustation de cinq plats qui comprend du "fromage grillé" à la poire chaude avec des noix rôties au miel sur du pain au lait; pétoncle avec purée de chou-fleur au safran, pingues pancetta et filet de moutarde à l'érable et aux grains; pain perdu au foie gras, flan de truffe, jus de cassis et sel marin vanillé ; Carré d'agneau australien en croûte de moutarde Pommery à l'érable, purée de pomme de terre au chèvre Woolwich, bette à carde beurrée et jus au vin rouge ; et une tarte aux canneberges et noix avec glace au gingembre.

Tradewinds au Peter Island Resort & Spa (Îles Vierges britanniques)

Situé sur une corniche rocheuse surplombant les vagues du canal Sir Francis Drake, Alizés est conçu pour rappeler les moulins à sucre traditionnels des Caraïbes, avec ses murs en pierre, ses hauts plafonds voûtés et ses accents de bois sombre. La chef exécutive Lisa Sellars mélange astucieusement des plats classiques et d'inspiration caribéenne en utilisant des ingrédients allant de la truffe, du foie gras, du lapin, du porto et du risotto aux trouvailles locales, telles que le mérou ou le vivaneau, la noix de coco, les bananes plantains, la patate douce, la citrouille cultivée sur place et épices locales.Essayez les côtelettes de veau françaises rôties avec des champignons sauvages sautés, des poireaux et un jus de rôti naturel, ou le mérou de ligne local poêlé avec une sauce au curry de noix de coco et de plantain, du riz au safran et des chips de plantain croustillantes. Le Peter Island Connection est le cocktail signature du restaurant, qui est une concoction de purée de fraise, de purée de mangue, de Coco Lopez, de rhum Myers, de Malibu et d'amaretto. Chaque jeudi, le chef Sellers et le sommelier du restaurant s'associent pour créer des menus de spécialités autour des vins soigneusement sélectionnés de la cave à vins Tradewinds, qui propose plus de 300 étiquettes.

Le restaurant Vineyard à Stockcross (West Berkshire, Royaume-Uni)

Le chef cuisinier Daniel Galmiche, qui a déjà travaillé au Gavroche à Londres, et le maître sommelier Yohann Jousselin, lauréat du prix du sommelier britannique de l'année, unissent leurs talents à Le vignoble pour offrir une expérience gastronomique française et méditerranéenne dans la campagne anglaise. La salle à manger nouvellement conçue dans le hall d'un pavillon de chasse du XIXe siècle dispose d'une cave à vin en verre cristallin qui présente plus d'un millier de bouteilles. Ne manquez pas de regarder à travers le sol vitré la vaste cave à vin de The Vineyard, qui dévoile une partie de sa collection de 30 000 bouteilles (une centaine des vins proposés sont disponibles au verre). Chaque plat du menu dégustation de sept plats est servi avec un vin français et un vin californien. Un menu récent comprenait un velouté de pois avec des tortellini de pois frais et de menthe; terrine de lapin et persil avec salade de haricots blancs ; homard de Cornouailles poché au chou et gingembre; turbot de ligne poêlé, pain d'épices et courgette ; pigeon de pigeonneau d'Anjou poêlé au confit de pommes de terre et jus au vinaigre de Xérès ; rhubarbe pochée, parfait au miel et purée de rhubarbe ; et un gâteau au gingembre et chocolat noir à la fève tonka.

Baraabaru au Four Seasons Maldives à Kuda Huraa (Atoll de Malé Nord, Maldives)

Un chemin éclairé aux flambeaux mène les convives à Baraabaru du catamaran de l'hôtel, qui transporte les visiteurs entre les trois propriétés Four Seasons de la chaîne d'atolls. Surplombant l'océan Indien aux eaux cristallines, le restaurant spacieux est situé sous des colonnes en bois et dispose d'une cuisine ouverte avec un bar tandoori. Les chefs préparent ici des plats indiens classiques en mettant l'accent sur les fruits de mer locaux comme les galettes de poisson des Maldives et les crevettes tigrées marinées à l'oignon et à la menthe ; les biryanis sont servis dans des pots en terre cuite ; et il y a un dimanche soir spécial Ghar Ka Khana, un buffet de currys, biryanis, chutneys et kebabs.

Le Réservé à La Samanna (Saint-Martin, Antilles)

Récemment rénové pour une ambiance plus contemporaine, le front de mer Le Réservé est situé sur la moitié nord de la partie francophone de Saint-Martin. Le Réservé propose des repas en plein air et une vue imprenable sur la plage en forme de croissant de Baie Longue et la mer. Dans ce cadre paradisiaque, le chef exécutif Vincent Wallez propose des plats aussi élégants que le velouté d'avocat glacé à la roquette et au parmesan, le carpaccio de thon rouge aux agrumes mélangés et les crevettes poêlées à la ratatouille antillaise. Une vaste carte de rhum adoucit l'affaire.

The Rib Room à Jumeirah Emirates Towers (Dubaï)

Récemment rénové, La salle des côtes, longtemps connu comme le meilleur steakhouse de Dubaï, a conservé son décor élégant et moderne et son service impeccable. Le menu à la carte propose une large gamme de fruits de mer et de viandes, ainsi que des options végétariennes et adaptées aux diabétiques. Essayez le tartare de bœuf Wagyu avec relish barbecue et pain au levain grillé; côtes de veau de lait avec glaçage miel-moutarde; ou tomahawk de bœuf australien (un faux-filet surdimensionné avec os) avec asperges grillées, pommes de terre confites et sauce au roquefort.

Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace (Lausanne, Suisse)

Anne-Sophie PicSon père et son grand-père ont tous deux obtenu trois étoiles Michelin pour leur restaurant familial à Valence, et elle poursuit leur tradition culinaire avec deux étoiles à elle et peut-être une autre à venir. Les plats emblématiques incluent des recettes du père de Pics, comme le bar au caviar d'Aquitaine, un plat qu'il a créé en 1971. D'autres plats mettant en vedette le style de cuisine et de présentation léger de Pics incluent le bar de ligne au caviar, les écrevisses de lac rôties lentement au beurre avec du navet de printemps , et le classique tournedos de bœuf Simmental au foie gras de canard et ses gnocchis aux épices douces.

Duhau Restaurante & Vinoteca au Palacio Duhau Park Hyatt (Buenos Aires)

Comme son nom l'indique, Duhau Restaurante & Vinoteca place le vin au premier plan, accueillant les invités avec une vaste collection de vins argentins et internationaux, y compris une liste définitive de Malbecs, dont une partie est affichée près de l'entrée du restaurant. Le chef Federico Heinzmann met l'accent sur les plats argentins, notamment le merlu noir d'Ushuaian avec une purée de chou-fleur fumé crémeuse et une salade de fenouil et d'aneth, et le faux-filet argentin Wagyu, le filet ou l'entraña (jupe) préparés sur le gril au feu de bois de la cuisine. Le maître fromager du restaurant aide les convives à sélectionner les meilleurs fromages régionaux artisanaux et les sert avec des chutneys, des fruits secs et du pain frais, dans l'agréable salle des fromages dotée d'une cheminée, ou dans le jardin ou sur la terrasse du restaurant.

Epicure au Bristol (Paris)

Aux trois étoiles Michelin Gourmet, le chef Eric Frechon est à la hauteur de sa réputation d'un des meilleurs chefs de la ville avec des plats comme les langoustines et le caviar au céleri-rave et au citron japonais ; macaroni farci à la truffe noire, artichaut, foie gras et Parmigiano mûr râpé ; merlan de ligne en croûte de pain aux amandes ; ris de veau braisés à l'amaretto et confit d'oignons rouges ; et chocolat Nyangbo doré au cacao liquide. En hiver, le restaurant occupe une salle à manger intérieure rénovée éclairée par des lustres en or décadents; aux beaux jours, l'action se déplace dans un salon clos de fenêtres donnant sur le jardin à la française de l'hôtel.


Les meilleurs restaurants japonais du monde

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