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Pouvez-vous deviner d'où viennent ces bières internationales ?

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Testez vos connaissances sur la provenance de certaines des boissons les plus populaires au monde

Saurez-vous deviner quelles bières viennent d'où ?

Tout le monde sait de quel pays vient la Guinness, mais il y a des bières dont vous ne pouvez tout simplement pas dire l'origine - à moins de lire les étiquettes. Mais ne trichez pas ! Nous avons dressé une liste de cinq bières nationales du monde entier, alors ce #ThistyThursday, assurez-vous de montrer vos connaissances du monde.

Nous avons passé au peigne fin notre liste des les bières nationales les plus emblématiques du monde - encore une fois, ne regarde pas ! – et choisissez-en quelques-uns qui sont, euh, appelons-les ethniquement ambigus.

Cliquez sur notre diaporama - la réponse à la question sera sur la diapositive juste après la question - pour voir si vous pouvez distinguer un Stella d'un Peroni ou un Singha d'un Bintang.

Si ce quiz ne suffit pas à vous convaincre que vous devez faire un pèlerinage de la bière à travers le monde, alors notre liste de les 50 meilleures bières du monde le sera certainement.


15 styles de bière que tous les buveurs avertis doivent connaître

Si vous entrez dans votre bar local et que vous avez la tête bourdonnante devant le grand nombre d'options sur la liste des bières, vous n'êtes pas seul. La liste des sous-catégories de bière reconnues s'allonge chaque jour. Si des classiques obscurs tels que les goses aigre-doux et les gruits aux herbes ne suffisaient pas à dérouter le buveur de bière occasionnel, les styles régionaux et hybrides tels que les lagers pâles indiennes et les IPA noires ne font qu'ajouter à la confusion. Mais heureusement pour vous, chaque style de bière doit respecter certaines caractéristiques standard, afin que vous puissiez avoir une idée du goût de votre bière, même si vous commandez en dehors de votre zone de confort.


Comment utiliser le guide d'étude

Ressources téléchargeables

Le guide d'étude des styles de bière CraftBeer.com (ci-dessous et disponible au format PDF) est destiné à ceux qui souhaitent approfondir encore plus et comprend des statistiques de style quantitatives que l'on ne trouve pas dans la section Styles de bière. En utilisant une liste alphabétique de déclencheurs - de l'alcool à la variété de levure - ce texte aidera à décrire les caractéristiques possibles d'un style de bière spécifique.

La meilleure partie de l'apprentissage de la bière artisanale est de goûter et d'expérimenter ce que vous étudiez. Utilisez la fiche de dégustation CraftBeer.com pour vous aider à analyser et à décrire ce que vous goûtez et si cela convient à un style de bière particulier.

Le Guide d'étude des styles de bière peut fournir plus d'informations que de nombreux novices de la bière ne veulent en savoir. Cependant, au fur et à mesure que votre voyage de la bière se déroule, votre désir de plus de descripteurs et de ressources grandira.


Miller Lite

Miller Lite a été la première bière légère grand public à succès sur le marché des États-Unis. [8] Après sa première création en tant que "Gablinger's Diet Beer", développée en 1967 par Joseph L. Owades, PhD, un biochimiste travaillant pour la brasserie Rheingold de New York, [9] la recette a été donnée par Owades à Peter Hand Brewing de Chicago. [10] Cette année-là, Peter Hand Brewing a été acheté par un groupe d'investisseurs, rebaptisé Meister Brau Brewing, et Lite a été bientôt présenté sous le nom de Meister Brau Lite, un compagnon de leur produit phare Meister Brau. Sous la nouvelle direction, Meister Brau Brewing a rencontré d'importants problèmes financiers et, en 1972, a vendu plusieurs de ses étiquettes existantes à Miller. La recette a été relancée simplement comme "Lite" sur l'emballage et dans la publicité (avec "Lite Beer from Miller" étant son nom "officiel" jusqu'à la fin des années 90) sur les marchés tests de Springfield, Illinois, Providence, Rhode Island, Knoxville, Tennessee et San Diego, Californie, [11] en 1973, et fortement commercialisée en utilisant des joueurs de sport masculins professionnels et d'autres personnalités dites machos de l'époque dans le but de vendre aux principaux buveurs de bière. Miller Lite a été introduit à l'échelle nationale en 1975. [12]

L'approche publicitaire lourde de Miller a fonctionné là où les deux bières légères précédentes avaient échoué, et les premiers totaux de production de Miller de 12,8 millions de barils sont rapidement passés à 24,2 millions de barils en 1977 alors que Miller se hissait à la 2e place du marché brassicole américain. D'autres brasseurs ont répondu, en particulier Anheuser-Busch avec sa Bud Light fortement annoncée en 1982, qui a finalement dépassé Lite dans les ventes en 1994. Anheuser-Busch a joué sur le style de marque de "Lite" en soulignant le fait que leur bière s'appelait "Bud Lumière" comme "tout le reste n'est qu'une lumière". En 1992, les bières légères sont devenues la plus grande bière domestique en Amérique, et en 1998, Miller a renommé sa marque "Lite" en "Miller Lite". [13]

En 2008, Miller Brewing Company a testé trois nouvelles recettes - une ambrée, une bière blonde et un blé - sous la marque Miller Lite, commercialisée sous le nom de Miller Lite Brewers Collection. [14]

En décembre 2013, dans le cadre d'une campagne marketing de placement de produit avec le film Présentateur 2 : La légende continue, Miller a réintroduit l'emballage "Lite" de la police de caractères bleu marine de 1974 sur ses canettes de 16 onces liquides (470 ml) pour une durée limitée (les canettes originales de 1972 utilisaient un logo de script bleu clair). Cependant, l'emballage vintage a été un tel succès qu'en septembre 2014, l'entreprise a décidé de revenir à l'emballage vintage à plein temps, y compris sur les bouteilles et les poignées de robinet, reflétant le succès inattendu de PepsiCo en 2009 avec son Pepsi Throwback & Mountain. Lignes Dew Throwback en exploitant le marché des emballages à thème rétro. L'augmentation inattendue des ventes, combinée à la volonté de différencier l'emballage de Bud Light, ont été des facteurs dans la décision, certains consommateurs affirmant même que Miller a amélioré le goût lorsque rien n'a changé dans la bière elle-même. [15] [16]

Aux Great American Beer Festival de 2010 et 2014, Miller Lite a remporté la médaille d'or de la meilleure lager de style américain ou de la lager légère, battant la Miller Genuine Draft. [ citation requise ] La bière classée n°1 sur la liste des 100 meilleures bières par le Boîtes froides Podcast. [17]

« Tastes Great. Moins de remplissage ! » de longue date de Miller Lite campagne publicitaire a été classée par Âge de la publicité magazine comme la huitième meilleure campagne publicitaire de l'histoire. La campagne a été développée par l'agence de publicité McCann-Erickson Worldwide. [18] Au début de la campagne, les publicités télévisées dépeignaient généralement un buveur de bière légère notant son bon goût suivi d'un autre qui observait qu'elle était moins rassasiante. Cela conduisait généralement à une parodie des combats de saloon du Far West dans lesquels chaque client s'impliquait dans le conflit sans raison réelle, bien que dans ce cas, il s'agissait toujours d'un match criant et que les coups n'étaient jamais lancés. Les publicités ont été clôturées par une voix off de l'acteur Eddie Barth, qui a lu le slogan, "Lite Beer de Miller : Tout ce que vous avez toujours voulu dans une bière. Et moins." [19]

Le porteur de ballon des Jets de New York, alors récemment retraité, Matt Snell, a été la première personne à apparaître dans la première publicité de Miller Lite en 1973.

Pour attirer « Joe Sixpack » vers une bière légère, ces publicités ont commencé à présenter à la fois d'anciens athlètes d'élite tels que Ray Nitschke, Ben Davidson et Bubba Smith, mais aussi des personnalités culturelles excentriques telles que Mickey Spillane (accompagné d'une blonde, Lee Meredith, qui est mieux connue pour son rôle d'Ulla, la secrétaire de Les producteurs) et le comédien Rodney Dangerfield. Au fur et à mesure que la série de publicités se poursuivait, elle a commencé à présenter des athlètes et des célébrités de toutes sortes. Certaines publicités de cette époque incluent:

  • Bob Uecker, ancien receveur de la Ligue majeure et diffuseur des Milwaukee Brewers, est déplacé de son siège lors d'un match de football et escorté par un huissier. Uecker s'exclame "Je dois être au premier rang", mais se retrouve au dernier rang des gradins. Cela a donné naissance au terme « sièges Bob Uecker ». [20]
  • Le champion de boxe poids lourd Joe Frazier entrant dans un bar complet dans le cadre d'un quatuor de salons de coiffure tandis que la légende à l'écran dit "Joe Frazier, célèbre chanteur poids lourd". Le quatuor chante "do like Smokin' Joe" et la chanson fait l'éloge des avantages de Miller Lite. [21]
  • L'ancien joueur de premier but des Orioles de Baltimore Boog Powell et l'ancien arbitre Jim Honochick font une place ensemble, Honochick ignorant à qui il se tient, jusqu'à ce qu'il mette ses lunettes à la fin et s'exclame: "Hé, vous êtes Boog Powell!" [citation requise]
  • Le footballeur et acteur Bubba Smith proclame à la fin d'un spot : "J'aime aussi la canette à ouverture facile", puis arrache le tiers supérieur d'une canette Miller Lite en aluminium. Dans une annonce ultérieure, Don Carter, un joueur de quilles pro, déplore que les quilleurs soient aussi des athlètes, et tente de le prouver en répétant l'exploit de Smith, mais a du mal à le faire. [citation requise]
  • Quand Billy Martin et George Steinbrenner étaient au milieu de leurs querelles des années 1970 [éclaircissements nécessaires] , ils ont fait une publicité avec Martin disant : « C'est bon, George », et Steinbrenner répondant : « Moins de remplissage, Billy ! », jusqu'à ce que Steinbrenner dise enfin : « Tu es viré ! (changé en « Vous êtes embauché ! » lorsque Martin a été réembauché par Steinbrenner dans la vraie vie). Martin répond : "Pas encore !" [citation requise]

Au fur et à mesure que la popularité des publicités et le nombre d'athlètes et de célébrités qui y figuraient augmentaient, Miller produisait occasionnellement des publicités « anciens élèves » mettant en vedette toutes les stars, généralement dans une sorte de compétition entre les « Less Fillings » et les « Taste Greats ». . Les publicités se terminaient généralement par Rodney Dangerfield étant en quelque sorte la chèvre de l'équipe perdante. Dans l'un des derniers endroits à présenter Dangerfield, les anciens de Miller Lite s'affrontent dans un match de bowling. C'est la dernière image d'un match nul, et Ben Davidson grogne à Dangerfield : "Tout ce dont nous avons besoin, c'est un broche, Rodney. » Dangerfield fait rouler la balle dans la voie, seulement pour la faire rebondir horizontalement sur la broche de la tête et dans la gouttière, renversant zéro broches.

Dans le cadre de cette campagne, Miller Brewing a diffusé une série de publicités télévisées à l'hiver 1993-1994 montrant plusieurs "sports extrêmes" fictifs tels que "Wiener Dog Drag Racing" (qui mettait en vedette deux chiens de saucisse s'affrontant sur une piste de course d'accélération. ), "Sumo High Dive" (qui représentait un lutteur de sumo japonais plongeant d'une plate-forme) et "The Miss Perfect Face-Off" (qui mettait en vedette des participantes à un concours de beauté jouant au hockey sur glace). Le slogan qui a suivi était le suivant : « Si vous pouvez combiner un bon goût avec moins de garniture, vous pouvez tout combiner. » et la question « votre bière peut-elle faire ça ? »

En 1995-1996, Miller Lite a lancé la campagne "Life Is Good", qui montrait la transition ambitieuse des buveurs Miller Lite vers plus de plaisir via un robinet de bouteille Miller Lite, comme "Beach Rewind", où trois hommes sur une plage admiraient trois belles femmes en passant, et pourrait rembobiner et profiter de la scène à plusieurs reprises. La campagne a été développée par Leo Burnett Company et a reçu le prix EFFIE de l'American Marketing Association pour son efficacité publicitaire exceptionnelle. La campagne comprenait des célébrités telles que Larry Bird, Keith Jackson et Richard Karn. [22]

À partir du 12 janvier 1997, une série de publicités surréalistes Miller Lite, prétendument faites par un homme nommé "Dick", a commencé à être diffusée. Ils étaient poinçonnés comme tels soit au début, soit à la fin de la publicité. La campagne a été développée par l'agence de publicité Fallon, basée à Minneapolis. La série de publicités "Dick" a été réalisée par Gerald Casale du groupe new wave Devo. De telles publicités incluent une dans laquelle un homme d'âge moyen voit le message « tourner pour ouvrir » sur un bouchon de bouteille Miller Lite, et il procède à la torsion. [23]

La campagne publicitaire est revenue à l'utilisation de célébrités de premier plan qui étaient soit aux extrémités opposées du spectre, soit avaient le droit de se vanter d'échanger avec l'autre. Les appariements notables comprenaient les éléments suivants :

    et Robin Yount. Brett et Yount ont tous deux été élus au Temple de la renommée du baseball en 1999 avec respectivement 98 et 77 % des voix, tandis que Yount a remporté deux prix MVP contre celui de Brett. et George Hamilton. L'albinisme de Winter contrastait fortement avec le look bronzé de Hamilton à l'écran. et Dan Fouts. Stabler incite Fouts à ne jamais avoir atteint ou remporté un Super Bowl tandis que Fouts informe Stabler de ses statistiques de passes inférieures.

En 2003, "Catfight", une autre publicité très médiatisée de la campagne de longue date "Great Taste. Less Filling", a été dénoncée par les critiques comme décrivant les femmes comme des objets sexuels. [24] La publicité mettait en vedette deux belles jeunes femmes, une blonde (Tanya Ballinger) et une brune (Kitana Baker), discutant du débat classique « Great Taste/Moins Filling », sauf qu'elles se sont livrées à un catfight, d'où le titre de l'annonce. Le combat se déplaçant d'une fontaine à une fosse de boue, les filles se déshabillant mutuellement. Une version non censurée de la publicité s'est terminée par des beautés boueuses, dépouillées de leurs sous-vêtements, partageant un baiser passionné. Les filles ont reçu beaucoup de publicité de la publicité et ont ensuite joué dans quelques publicités, vidéos et événements connexes.

En 2006, Miller Lite a lancé une campagne publicitaire intitulée Man Laws mettant en vedette des célébrités telles que l'acteur Burt Reynolds, le lutteur professionnel Triple H, le comédien Eddie Griffin et l'ancien joueur de football américain Jerome Bettis. Les célébrités et autres acteurs étaient dans une « Men of the Square Table », une réunion de groupe où ils discutent de différentes situations qui devraient être incluses dans les « Man Laws ». Les publicités ont été développées par l'agence de publicité Crispin Porter + Bogusky/Miami, et ont été réalisées par le réalisateur de comédie Peter Farrelly. [25]

En juin 2010, des publicités ont été créées avec les actrices Lindsey McKeon et Nadine Heimann en tant que barmans.

En 2020, le podcast basé à Venise, en Californie, connu sous le nom de Dirty Sports, a été parrainé par la marque Miller Lite. Ce mouvement est une illustration de l'entrée de grandes marques dans la sphère du podcast.

Sponsoring du sport automobile Modifier

Miller Brewing Company a commencé son parrainage NASCAR en 1983 avec le pilote Bobby Allison, faisant la publicité de la marque Miller High Life et plus tard en 1990 avec le pilote Rusty Wallace, faisant la publicité de la marque Miller Genuine Draft. En 1997, la société a commencé à faire la publicité de la marque Miller Lite sur la voiture Penske Racing n°2 de Wallace. La voiture a plus tard gagné le surnom "Bleu Deuce", en raison de son nombre et de son schéma de peinture bleu. Wallace a pris sa retraite après la saison 2005, et Kurt Busch a été nommé pour le remplacer. Busch a conduit la "Blue Deuce" de 2006 à 2010. La voiture est actuellement conduite par Brad Keselowski, qui a remporté le championnat 2012 de la Sprint Cup Series.

Une autre promotion dans le sport automobile comprenait le parrainage du dragster NHRA de Don Prudhomme piloté par Larry Dixon de 1997 à 2007. Avant cela, Dixon était parrainé par Miller Genuine Draft. De plus, Miller Brewing a sponsorisé l'hydravion Unlimited de R.B. "Bob" Taylor en 1984 avec le U-7 "Lite All-Star", conduit par Tom D'Eath. L'année suivante, Miller a changé d'équipe et de marque avec l'hydravion "Miller American" Unlimited appartenant à Fran Muncey et Jim Lucero, ce qui lui a valu le championnat national de 1985 et les victoires de l'APBA Gold Cup en 1985, 1986 et 1987, piloté par Chip Hanauer. .

Pour la première fois dans un jeu vidéo, il a été présenté dans NASCAR '15: Victory Edition et NASCAR Heat Evolution en tant que sponsor disponible pour les utilisateurs vérifiés comme ayant plus de 21 ans.


3. Grenade

À environ 100 miles au nord du Venezuela, la Grenade est également connue sous le nom de « l'île aux épices ». Les voyageurs peuvent visiter des fermes de chocolat et d'épices à l'intérieur des terres, ou explorer les rues de la magnifique capitale portuaire de St. George's.

Que souhaitez-vous savoir: Les visiteurs ont besoin d'un test PCR négatif dans les trois jours suivant le voyage. Avant de voyager, vous aurez besoin d'un certificat de voyage. Après la mise en quarantaine dans un logement approuvé par le gouvernement, vous pouvez partir après quatre ou cinq jours, à condition que vous ayez un autre test COVID-19 négatif. Saint-Kitts-et-Nevis ATGImages


Les 36 meilleures bières que vous pouvez acheter en ligne ou dans votre magasin local

Nous avons tout ce qu'il faut : les lagers grand public, les IPA cultes, les stouts artisanales innovantes, et plus encore.

Cela fait un moment que ça brasse, mais à ce stade, on peut dire sans se tromper : nous sommes à l'âge d'or de la bière. Et cela signifie que c'est le moment idéal pour élargir vos horizons et embrasser vos favoris et en savoir plus à leur sujet ou découvrir des styles totalement nouveaux pour vous. Pour vous aider à faire exactement cela, nous avons rassemblé 37 des meilleures bières que vous pouvez siroter en ce moment. Des lagers grand public et des bières belges historiques aux IPA cultes et aux stouts artisanaux innovants, ce sont les succès : les bières phares, les bières de genre, les bières expérimentales qui ont décollé.

Quoi de plus? Il est plus facile que jamais d'essayer des bouteilles et des canettes, neuves et anciennes, sans quitter la maison. Achetez tous nos choix ici et faites-les livrer directement à votre domicile. Prêts, prêts, bravo !

A la recherche de quelque chose de plus spécifique? Découvrez nos bières préférées à faible teneur en glucides et nos variétés irlandaises. Ou pouvons-nous vous intéresser à quelques recettes ? Ces trois sont des succès éternels: poisson pané à la bière, trempette au fromage à la bière et poulet à la bière.

Les bières blondes mexicaines sont un classique par temps chaud, et peu ont résisté à l'épreuve du temps comme Modelo Especial. Ce favori emblématique est un brillant exemple de ce qui rend les lagers mexicaines excellentes. Les traditions brassicoles mexicaines ont façonné le style de lager viennoise en quelque chose qui lui est propre, subtilement grillé et caramélisé avec une finale sèche qui reste croustillante. Si vous n'avez pas de Modelo Especial avec vos tacos ou lors de vos barbecues, vous vous trompez.

Miller High Life est un autre buveur facile et rafraîchissant. Présente depuis 1903, cette lager est un élément clé de l'histoire de la bière américaine. Même si vous n'êtes pas assez vieux pour avoir vu les publicités de vos propres yeux, vous vous souvenez du jingle des années 1970 : « Si vous avez le temps, nous avons la bière ». High Life est tellement propre et simple que même les pros de la bière artisanale et des cocktails la considèrent comme leur bière de prédilection, et son identité "Champagne of Beers" est un jeu attachant sur le concept high-low. Des rassemblements diurnes aux visites nocturnes dans les bars, Miller High Life est un confort familier.

Les Big Beer, alias Budweiser et Coors, sont le plus souvent associées aux lagers légères. Les brasseries artisanales en fabriquent aussi, et les résultats sont généralement encore meilleurs. La Nite Lite Craft Light Lager de Night Shift Brewing dans le Massachusetts a converti les amateurs de lager artisanale anti-légère. La Nite Lite est une bière blonde la plus propre, la plus équilibrée et la plus pétillante.

Peu de bières peuvent revendiquer une histoire qui remonte au 13ème siècle, mais la Pilsner Urquell purement parfaite est tout simplement légendaire.Elle est fabriquée à Plzen en République tchèque, une ville célèbre pour son eau douce, qui donne une belle finition ronde à ce qui allait devenir la pilsner tchèque classique. Fabriqué depuis 1842, Pilsner Urquell est de loin l'itération la plus connue et la plus appréciée du style.

Toutes les bières blondes ne sont pas légères. Un schwarzbier est un style allemand traditionnel qui combine la nature facile à boire d'une lager (propre, faible en alcool) avec le profil de saveur complexe d'un porter ou d'un stout (torréfaction, café, chocolat). C'est essentiellement, et parfois appelé, une bière blonde brune. L'un des premiers producteurs de schwarzbier est Köstritzer, qui est brassé en Allemagne depuis 1543.

La brasserie de l'abbaye de Weihenstephan est l'une des plus anciennes au monde, fondée en 1040. Sa Hefe Weissbier regorge d'histoire et mdashand les saveurs spéciales d'une bière de blé allemande de banane et de clou de girofle. C'est aussi un pionnier total en ce qui concerne les bières allemandes. La loi de 1516 du pays exige que la bière allemande soit fabriquée uniquement à partir d'eau, de houblon et d'orge (et plus tard, lorsque la fermentation a été comprise, de levure). jusqu'à ce que Georg Schneider obtienne une dispense en 1872 et que les brasseries commerciales commencent à fabriquer des bières de blé.

Le pamplemousse Hefeweizen de Schöfferhofer est une version fraîche et rafraîchissante de la bière de blé allemande essentielle pour tous ceux qui apprécient une bière fruitée. La brasserie a fabriqué le premier hefeweizen au pamplemousse en 2007. Cette bière est moitié hefeweizen, moitié pamplemousse, de sorte que ces saveurs de banane, de clou de girofle et de pain sont égayées d'agrumes acidulés. Bien que délicieux en soi, c'est aussi une excellente base pour les cocktails à la bière.

La brasserie Bell's dans le Michigan est rapidement devenue l'ancêtre de l'approche américaine des bières de blé avec l'Oberon Ale. Les bières de blé américaines n'ont pas les saveurs de banane et de clou de girofle des versions allemandes. Bell's Oberon est si populaire que lorsqu'il est déployé chaque année, la brasserie, les bars et les magasins qui stockent la bière célèbrent avec des événements et des fêtes, il y a même des vacances pour cela.

La Lagunitas Brewing Co. de Californie est célèbre pour son IPA, mais la brasserie propose une autre bière phare que les fans adorent. Lagunitas pousse la bière américaine de blé un peu plus loin avec la Little Sumpin' Sumpin' Ale, une bière qui amène le style de blé dans un territoire plus audacieux avec une touche houblonnée.

La Fat Tire Amber Ale est en quelque sorte un chouchou de l'industrie de la bière. La New Belgium Brewing du Colorado a été l'un des premiers pionniers de ce que nous appelons maintenant la bière artisanale, et le co-fondateur Kim Jordan est vénéré comme un important changeur de jeu dans ce qui a toujours été une industrie dominée par les hommes. Le Fat Tire porte le nom du voyage à vélo de Jordan et de son partenaire Jeff Lebesch à travers la Belgique qui les a inspirés à ouvrir une brasserie, et c'était l'une des deux premières bières qu'ils ont vendues en 1991. des bières ambrées équilibrées depuis.

Depuis son ouverture en 2003, Yazoo a inspiré une scène de bière dynamique à bouillonner à Nashville. La Dos Perros Ale est l'une de ses bières phares bien-aimées. C'est une version mexicaine de la bière brune, fabriquée pour la première fois en Angleterre au 17ème siècle. Dos Perros cloue le caractère de malt de noisette de la bière brune avec une touche de chocolat, mais allège les choses comme le font souvent les brasseurs mexicains avec du maïs en flocons pour un équilibre parfait.

Si vous recherchez quelque chose de plus simple, la Newcastle Brown Ale est comme l'enfant de l'affiche de la bière brune. La bière anglaise est brassée depuis 1927 et c'est un classique incontournable sur lequel vous pouvez compter lorsque vous la voyez au menu. Brassée avec des malts pâles et cristallins, elle est légère et panée avec des touches de noisette et de fruits secs.

Aujourd'hui, la scène brassicole belge est richement variée entre les brasseries indépendantes et les brasseries trappistes (certaines abbayes qui fabriquent de la bière) produisant de belles interprétations de styles emblématiques. Plus récemment, comme au cours du 20e siècle, les brasseurs belges ont cherché à concurrencer les bières blondes allemandes et tchèques avec des styles plus légers, et la blonde est née. La Leffe Blonde Ale est la version la plus classique, la plus connue et la plus appréciée du style effervescent, granuleux-doux, orange et citronné et parfois un peu épicé.

La Grande Réserve de Chimay s'adresse aux plus gourmands. Faire sauter ce bouchon équivaut à faire sauter une bonne bouteille de champagne. La Grande Réserve est une bière belge forte, qui présente un bouquet de notes de caramel, de pain grillé, de prune, de figue, de raisin sec, de poivre et de parfum avec une chaleur alcoolisée. Chimay est aussi un exemple de brasseries trappistes belges&mdashone de 14 dans le monde entier.

Pour une version américaine moderne des bières de ferme (plus d'informations sur celles-ci dans une seconde), tournez-vous vers la Two Roads Brewing Company du Connecticut. Leur savoir-faire est clair dans le Workers' Comp léger, fruité et épicé. Passons maintenant à l'histoire : les bières de ferme étaient brassées avec les restes de récolte pendant l'hiver, puis saisonniers, ou les travailleurs saisonniers, les buvaient en été. C'est de là que vient le nom d'un sous-groupe de bières de ferme, saisons. Les bières de ferme sont une catégorie lâche, mais souvent identifiées par des saveurs acidulées et funky avec une sécheresse croquante qui est super rafraîchissante.

La Victory Brewing de Pennsylvanie fait l'une des versions préférées des Américains de la triple belge, qui est généralement fruitée et épicée et plus forte, à 7,5-9,5% ABV. Golden Monkey contient des notes de banane, de clou de girofle, d'orange et de houblon terreux, avec une finale sèche. Fabriquée depuis 1997, elle a placé la barre très haut pour que les brasseries américaines s'essayent aux bières belges.

Les trois philosophes d'Ommegang sont un régal. C'est un mélange de deux styles : un kriek et un quadrupel. Un kriek est un lambic (plus de détails sur la diapositive suivante) à base de cerises, et un quadrupel est une bière belge forte et brune aux saveurs de caramel, de mélasse, de pain et de poivre. Le combo est une belle version américaine d'un classique belge qui sent et goûte le sucre brun, les fruits noirs, le chocolat, le caramel, la vanille et, bien sûr, les cerises.

Bon, parlons des lambics. Les lambics sont faits avec des cerises (c'est le kriek), des framboises, des pêches et plus encore, pour une version douce du style original. L'une des versions les plus connues et les plus appréciées est une version framboise : Lindemans Framboise. C'est doux et juteux (et seulement 2,5% d'alcool !) avec une touche croustillante de carbonatation. Et parce que les lambics fermentent spontanément, le goût final est imprévisible mais généralement acidulé, funky et sec.

Collective Arts Brewing est une brasserie canadienne connue pour mettre l'accent sur un mélange d'art et de bière, il n'est donc pas surprenant qu'ils aient fait preuve de créativité. Leur goyave Gose est l'une des versions les plus excitantes du style, des vacances tropicales luxuriantes dans une canette. Il est brassé avec de l'orge malté et du blé malté avec de la coriandre et de l'eau salée pour une finale acidulée, funky, croquante et oui, un peu salée. Comme le lambic, le gose est une base populaire pour ajouter des fruits.

La Lavenade Tart Ale de Springdale est une weisse berlinoise à la lavande et au citron. Il est très tendance avec son caractère parfumé et rêveur, et son citron percutant et acidulé est super rafraîchissant, ce qui en fait un incontournable par temps chaud. Les brasseries artisanales américaines continuent de faire avancer l'évolution des weisses berlinoises d'inspiration allemande et belge, un style allemand acidulé, pané et à faible teneur en alcool, également couramment utilisé avec différents ajouts de fruits.

Aucune liste des meilleures bières ne serait complète sans la Anchor Steam Beer, considérée comme la première bière artisanale américaine par les experts. Anchor Brewing a brassé pour la première fois sa bière à vapeur, également connue sous le nom de California Common, à San Francisco en 1896. Elle le fait encore aujourd'hui, ce qui en fait l'un des exemples commerciaux les plus anciens d'un style de bière américain original. Appelées « bières à la vapeur », les Commons sont des bières ambrées maltées mais légères et douces. Anchor's Steam est tout aussi rafraîchissant aujourd'hui qu'il l'était il y a près de 125 ans.

La Sierra Nevada est un titan de la bière américaine, ayant contribué à mettre la bière artisanale sur la carte en 1979. Vous les connaissez probablement pour leur Pale Ale, une bière suffisamment accessible pour que les novices en artisanat adorent et suffisamment nuancée pour avoir acquis un statut culte parmi les brasseurs. Son caractère de pin et de houblon citronné a ouvert la voie à l'histoire d'amour de l'Amérique avec l'IPA, tandis que la Sierra Nevada Pale Ale reste un aliment de base à part entière.

Alors que la Daisy Cutter Pale Ale de Half Acre Beer Company est un enfant artisanal par rapport à la Sierra Nevada Pale Ale, elle a encore une décennie respectable à son actif. Dix ans font d'une bière une aînée sage et vénérée dans le monde de la brasserie artisanale. Cette pale ale brassée à Chicago a tout le houblon humide d'une IPA plus affirmée, mais avec un clip plus léger et plus doux, ce qui en fait une source de saveur de houblon plus facile à écraser.

Le style India Pale Ale est né de l'Angleterre en envoyant sa bière pâle en Inde avec beaucoup de houblon qui agissaient comme conservateurs dans les années 1800. Aujourd'hui, c'est l'un des styles les plus populaires aux États-Unis en raison de ses grandes saveurs audacieuses, et le Jai Alai de Cigar City est l'une des versions les plus populaires de ce style. Nommé d'après un jeu inventé dans la région basque espagnole, Jai Alai a été au cours des années précédentes le pack de six artisanat le plus vendu dans les épiceries américaines.

Parlons des IPA de la côte ouest contre celles de la Nouvelle-Angleterre : les IPA de la côte ouest sont plus proches de la forme originale du style. Ils sont brillants avec une finale sèche et, surtout, un bouquet de notes herbacées, d'agrumes et de houblon amer. Plus récemment, les IPA de la Nouvelle-Angleterre en sont venues à représenter une itération moins amère du style. Ils sont brumeux et juteux, souvent avec beaucoup de fruits tropicaux et une qualité de smoothie. La gorgée de soleil IPA de la brasserie du Vermont Lawson's Finest Liquids est le meilleur des deux mondes. Elle est souvent classée comme IPA de la Nouvelle-Angleterre, ou NEIPA, en raison de ses caractéristiques tropicales, mais elle a la qualité de houblon floral et le punch amer d'une prise de la côte ouest.

L'Ithaca Flower Power IPA est une autre forme de rencontre entre la côte ouest et le nord-est pour les India Pale Ales. Le brasseur Jeff O'Neil avait travaillé dans plusieurs brasseries de la région de la baie, et il a apporté son expertise dans la création d'une IPA parfaite sur la côte ouest à New York lorsqu'il est allé travailler pour Ithaca Beer Co. Flower Power est considéré comme l'un des plus importants bières dans l'industrie en raison de la façon dont il a introduit un style de la côte ouest fait jusqu'à l'est.

La brasserie californienne Bear Republic Brewing Co. a lancé Racer 5 à l'époque où il n'y avait que 500 brasseries aux États-Unis. Il a ouvert la voie aux IPA américaines avec son profil aromatique : des notes de pin et d'agrumes provenant des houblons Cascade et Chinook, équilibrées par la douceur subtile du malt.

C'est la bière qui a lancé toute la tendance des doubles IPA. Pline l'Ancien de la brasserie californienne Russian River est responsable de Very Important Beer Moments : le brasseur et maintenant propriétaire (avec sa femme Natalie) Vinne Cilurzo est crédité d'avoir inventé la double IPA, amenant l'IPA de la côte ouest à un niveau plus élevé d'amertume de pin. Pline l'Ancien a également lancé la culture des nerds de la bière d'aujourd'hui. Le mode de vie consistant à faire la queue pour des bières, à les échanger, à les photographier et à les évaluer pour les blogs et les réseaux sociaux, qui peut essentiellement être ramené au brouhaha autour des sorties de Pline l'Ancien, une excitation qui n'est toujours pas éteinte à ce jour.

En parlant de culture de nerd de la bière : si vous êtes un fan d'IPA, vous êtes peut-être conscient du statut de culte du style. King Sue est une double IPA de Toppling Goliath Brewing Co. à Decorah, IA. La brasserie avait séduit les consommateurs avec son IPA, Pseudo Sue, et avait doublé son houblonnage et son milkshake tropical pour King Sue. Le résultat est une infusion perpétuellement recherchée, un symbole de statut instantané pour votre flux Instagram.

Heady Topper est une double IPA de la brasserie du Vermont The Alchemist. Tout comme Racer 5 a aidé à définir l'IPA de la côte ouest et Pline l'Ancien a aidé à définir la double IPA, Heady Topper a aidé à définir l'IPA brumeuse de la Nouvelle-Angleterre. Cette bière est si bonne et a été si difficile à trouver dans le passé qu'il existe des comptes de médias sociaux dédiés à sa détection, les gens prennent l'avion lorsqu'ils découvrent qu'elle est vendue quelque part, et lorsque la brasserie avait une brasserie, les clients le feraient en fait, embouteille secrètement la bière dans la salle de bain pour la vendre ou l'échanger. Cette double IPA définit le genre et est légendaire. Assurez-vous de suivre les instructions de la canette et de la boire sans verre.


L'A-Z des styles de bière

Utilisez cette liste alphabétique de déclencheurs comme guide pour vous aider à décrire les caractéristiques possibles d'un style de bière spécifique.

  • Plages : non détectable, léger, perceptible, sévère
  • Synonyme d'alcool éthylique ou d'éthanol, le composant alcool primaire incolore de la bière.
  • Les gammes d'alcool pour la bière varient de moins de 3,2% à plus de 14% ABV. Détecté dans l'arôme, la saveur et le palais de la bière
  • L'alcool de fusel peut aussi exister dans la bière

Processus de brassage et de conditionnement

  • Les brasseurs utilisent une grande variété de techniques pour modifier le processus de brassage. Certaines des variables avec lesquelles ils jouent peuvent inclure un brassage variable, un trempage, des températures de fermentation uniques, de multiples ajouts de levure, un vieillissement et un mélange en fûts, un houblonnage à sec et un conditionnement en bouteille.

Carbonatation (CO2) : Visuelle

  • Plages : aucune, bulles lentes, moyennes, à montée rapide
  • La carbonatation est un ingrédient principal de la bière. Il donne du corps ou du poids sur la langue et stimule les nerfs trijumeau, qui détectent la température, la texture et la douleur du visage. La carbonatation peut être détectée comme un arôme (acide carbonique). Cela affecte également l'apparence et c'est ce qui crée le col de mousse commun à la plupart des styles de bière.
  • La carbonatation peut être naturelle (produite par la levure pendant la fermentation) ou ajoutée à la bière sous pression. De l'azote peut également être ajouté à la bière, fournissant des bulles plus petites et une sensation en bouche plus douce par rapport au CO2.

Clarté: Le degré d'absence de solides en suspension dans la bière diffère de la couleur et de la luminosité.

  • Gammes : brillantes, claires, légèrement voilées, voilées, opaques
  • Les solides peuvent inclure des sucres non fermentés, des protéines, des sédiments de levure et plus encore.
  • Le degré auquel les solides sont présents en solution est appelé turbidité.

Couleur (SRM) : Voir SRM sous Quantitative ci-dessus.

Pays d'origine: Le pays d'où vient un style

Accords mets : Fromage, Entrée, Dessert

Un verre: La verrerie recommandée pour chaque style de bière.

Ingrédients du houblon

  • Gammes de saveurs et d'arômes : agrumes, tropical, fruité, floral, à base de plantes, oignon-ail, moite, épicé, boisé, vert, pin, épicéa, résineux
  • Plages d'amertume : sobre, modérée, agressive, sévère
  • Le houblon fournit des résines et des huiles essentielles qui influencent l'arôme, la saveur, l'amertume, la rétention de mousse, l'astringence et la douceur perçue de la bière. Ils augmentent également la stabilité et la durée de conservation de la bière.
  • Les brasseurs utilisent aujourd'hui plus de 100 variétés différentes de houblon dans le monde. Le houblon cultivé aux États-Unis contribue à environ 30 pour cent de l'offre mondiale.

Ingrédients du malt

  • Gammes de saveurs et d'arômes : farine à pain, granulé, biscuit, pain, pain grillé, caramel, pruneau, rôti, chocolat, café, fumé, âcre
  • Le malt a été appelé l'âme de la bière. C'est le principal ingrédient fermentescible, fournissant les sucres que la levure utilise pour créer l'alcool et la carbonatation.
  • Le malt est de l'orge transformé ou d'autres grains qui ont été trempés, germés, chauffés, touraillés (ou torréfiés dans un tambour), refroidis, séchés puis reposés.
  • Une grande variété d'orge et d'autres malts sont utilisés pour fabriquer de la bière, y compris le malt pâle (pilsner et pâle à deux rangs), le malt cuit à haute température (Munich et Vienne), le malt torréfié/spécialisé (chocolat et noir) et l'orge non maltée. Le malt de blé est également couramment utilisé.
  • Le malt fournit des sucres et des protéines fermentescibles et non fermentescibles qui influencent l'arôme, l'alcool, le corps, la couleur, la saveur et la rétention de la mousse de la bière.

Autres ingrédients

  • Les adjuvants sont des ingrédients qui n'ont généralement pas été maltés, mais qui sont une source de sucres fermentescibles.
  • Les adjuvants courants incluent : sucre candi, miel, mélasse, sucre raffiné, mélasse, sirop d'érable
  • Additifs féculents non maltés : avoine, seigle, blé, maïs/maïs, riz
    • Remarque : Beaucoup de ces grains peuvent être maltés pour créer des saveurs uniques par rapport à leurs homologues non maltés.

    Qualités oxydantes/vieillies

    • Peut provenir du houblon, du malt ou de la levure. Uniquement répertorié le cas échéant pour le style spécifique.
    • Arôme/saveur : amande, cassis, E-2-nonénal (papier/carton), miel, métallisé, sherry, chaussettes molletonnées, autres
    • Couleur : La bière s'assombrit avec le temps en raison de la pénétration d'oxygène.
    • Le palais fait référence aux sensations non gustatives ressenties sur la bouche et la langue lors de la dégustation d'une bière. Le palais d'une bière peut être ressenti comme :
    • Astringence
      • Plages : faible, moyen (-), moyen, moyen (+), élevé
      • Gammes : séchant, doux, enrobant la bouche, collant
      • Plages : faible, moyenne, élevée
      • Portées : courte (moins de 15 secondes), moyenne (jusqu'à 60 secondes), longue (plus de 60 secondes)

      Température de service

      • Le stockage de la bière pression doit rester à 38 ° F pour conserver le niveau de carbonatation créé pendant la fermentation.
      • La température de service de la bière a un impact sur l'aspect sensoriel d'une bière.
      • En général, une bière présentera une augmentation des arômes et des saveurs perçus si elle est servie plus chaude qu'une bière servie à une température plus froide.
      • En règle générale, les bières doivent être servies à une température plus chaude (45 à 55 ° F) que leurs homologues plus blondes (40 à 45 ° F).
      • Descripteurs courants du goût : craie, silex, soufre et plus
      • La bière est principalement composée d'eau, ce qui fait de l'eau un ingrédient très important. Certains brasseurs fabriquent leur bière sans altérer la chimie de leurs sources d'eau. Beaucoup modifient l'eau pour qu'elle soit la plus appropriée pour offrir les caractéristiques de la bière qu'ils espèrent mettre en valeur. Il fournit des minéraux et des ions qui ajoutent diverses qualités à la bière.
      • Minéraux communs : carbonate, calcium, magnésium, sulfate

      Levures, micro-organismes et sous-produits de fermentation

      • La levure mange les sucres de l'orge maltée et d'autres produits fermentescibles, produisant de la carbonatation, de l'alcool et des composés aromatiques. La saveur de la levure diffère en fonction de la souche de levure, de la température, du temps d'exposition à la bière, de l'oxygène et d'autres variables.
      • Types de levure :
        • Ale : Saccharomyces Cerevisiae (à base d'ester). Communément appelée levure de fermentation haute, elle fermente le plus souvent à des températures plus chaudes (60-70F).
        • Lager : Saccharomyces Pastorianus (prête souvent des composés sulfuriques). Communément appelée levure de fermentation basse, elle fermente le plus souvent à des températures plus froides (45-55F).
        • Levure Weizen : Commune à certaines bières de blé de style allemand et est considérée comme une levure de bière.
        • Brettanomyces : levure sauvage aux saveurs de basse-cour, de fruits tropicaux, etc.
        • Microorganismes : (bactéries) Acetobacter (produit de l'acide acétique), Lactobacillus/Pediococcus (produit de l'acide lactique), autres

        Sous-produits de la fermentation

        • Pour une feuille de calcul robuste sur de nombreux sous-produits ou agents dans la bière, voir Composants de saveur dans la bière (PDF)
        • Sous-produits courants de la fermentation des levures :
          • Esters :
            • Arômes (volatiles) : pomme, abricot, banane, cassis, cerise, figue, pamplemousse, kiwi, pêche, poire, ananas, prune, raisin, framboise, fraise, autres
            • Les esters courants comprennent :
              • Acétate d'isoamyle (commun de la levure de bière Weizen) : banane, poire
              • Acétate d'éthyle : dissolvant pour vernis à ongles, solvant
              • Hexanoate d'éthyle : pomme rouge, fenouil
              • Les phénols courants comprennent :
                • 4-vinyl guaiacol : clou de girofle, cannelle, vanille
                • Chlorophénols : antiseptique, bain de bouche
                • Syringol : fumé, feu de camp
                • Tanins/Polyphénols : velours, astringent, papier de verre
                • Les sous-produits courants incluent (lorsqu'ils sont acceptables pour le style) :
                  • 4-éthyl-phénol : basse-cour, souris
                  • 4-éthyl-gaïacol : viande fumée, clou de girofle
                  • 3-méthyl-2-butène-1-thiol : frappé de lumière
                  • 2,3-butanedione (Diacétyle)
                  • Acétaldéhyde
                  • Sulfure de diméthyle (DMS)
                  • Sulfure d'hydrogène

                  Question : Quelle friandise écossaise consiste en une couche de biscuit garnie de meringue italienne et de chocolat ?
                  UNE: Gâteau au thé de Tunnock

                  Question : En quel mois de l'année est célébrée la Journée nationale du biscuit ?
                  UNE: Mai

                  Question : Comment s'appelle une pause en milieu de matinée où l'on prend traditionnellement thé et biscuits ?
                  UNE: Onze

                  Question : Quel biscuit est disponible en différentes saveurs, y compris le gâteau d'anniversaire, le velours rouge, les épices à la citrouille et le beurre de cacahuète ?
                  UNE: Oréos

                  Question : Quel personnage de Sesame Street est réputé pour son amour des biscuits ?
                  UNE: Cookie Monstre

                  Question : Selon un sondage YouGov de 2019, quel est le biscuit le plus populaire de Grande-Bretagne ?
                  UNE: Digestif au chocolat au lait McVities

                  Question : Quel membre de la famille royale a fait préparer un gâteau à son mariage à partir de 1 700 biscuits Rich Tea ?
                  UNE: Prince William

                  Question : De quelle langue est originaire le mot biscuit ?
                  UNE: français

                  Question : Quel biscuit enrobé de chocolat est célèbre pour le slogan publicitaire « P-P-P-ramassez un… » ?
                  UNE: manchot

                  Question : Selon un rapport de 2009, près de la moitié de la population britannique a été blessée par un biscuit – mais quel biscuit a causé le plus de blessures ?
                  UNE: Crème pâtissière


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                  Contenu

                  Dans les premières formes de l'anglais et dans les langues scandinaves, le mot habituel pour la bière était le mot dont la forme anglaise moderne est ale. [13]

                  Le mot Bière entre dans l'anglais actuel à partir du vieil anglais bēor, lui-même du germanique commun bien que le mot ne soit pas attesté dans la branche germanique orientale de la famille des langues, on le trouve dans tous les dialectes germaniques occidentaux et germaniques septentrionaux (néerlandais moderne et allemand bière, vieux norrois bjórr). L'étymologie antérieure du mot est débattue : les trois théories principales sont que le mot provient du proto-germanique *beuzą (putativement de proto-indo-européen *bʰeusóm), signifiant "levure de bière, lie de bière" qu'il est lié au mot orge ou qu'il a été en quelque sorte emprunté au latin bibere, "boire". [14] [15] [13]

                  En vieil anglais et en vieux norrois, le Bière-le mot ne désignait pas une boisson alcoolisée maltée comme la bière, mais une boisson douce et puissante à base de miel et du jus d'un ou plusieurs fruits autres que le raisin, beaucoup moins omniprésente que la bière, peut-être servie dans le genre de minuscules gobelets que l'on trouve parfois dans les objets funéraires du début du Moyen Âge : une boisson ressemblant plus à de l'hydromel ou du cidre. En allemand, cependant, le sens de la Bière-mot élargi pour couvrir le sens de la ale-mot déjà avant notre première preuve écrite survivante. Alors que la bière houblonnée allemande est devenue à la mode en Angleterre à la fin du Moyen Âge, le mot anglais Bière a pris le sens allemand, et donc en anglais aussi Bière est venu au début de la période moderne pour désigner les boissons alcoolisées houblonnées à base de malt. [13]

                  La bière est l'une des plus anciennes boissons alcoolisées préparées au monde. Les premières preuves archéologiques de fermentation consistent en des résidus vieux de 13 000 ans d'une bière de consistance de bouillie, utilisée par les Natoufiens semi-nomades pour les festins rituels, dans la grotte de Raqefet dans les montagnes du Carmel près de Haïfa en Israël. [16] [17] Il existe des preuves que la bière a été produite à Göbekli Tepe pendant le Néolithique pré-céramique (environ 8500 avant JC à 5500 avant JC). [18] Les premières preuves chimiques claires de bière produite à partir d'orge datent d'environ 3500-3100 av. [19] [20] Il est possible, mais non prouvé, qu'il remonte encore plus loin - à environ 10 000 avant JC, lorsque les céréales ont été cultivées pour la première fois. [21] La bière est enregistrée dans l'histoire écrite de l'Irak antique et de l'Égypte ancienne, [22] [23] et les archéologues spéculent que la bière a joué un rôle dans la formation des civilisations. [24] Il y a environ 5000 ans, les travailleurs de la ville d'Uruk (l'Irak d'aujourd'hui) étaient payés par leurs employeurs avec des volumes de bière. [25] Pendant la construction des Grandes Pyramides de Gizeh, en Égypte, chaque travailleur a reçu une ration quotidienne de quatre à cinq litres de bière, qui servait à la fois de nutrition et de rafraîchissement, ce qui était crucial pour la construction des pyramides. [26]

                  Certains des premiers écrits sumériens contiennent des références à des exemples de bière, notamment une prière à la déesse Ninkasi, connue sous le nom de "L'hymne à Ninkasi", [27] qui a servi à la fois de prière et de méthode pour se souvenir de la recette de la bière dans une culture avec peu de gens alphabétisés, et l'ancien conseil ("Remplissez votre ventre. Jour et nuit font la fête") à Gilgamesh, enregistré dans le L'épopée de Gilgamesh, par la bourguignonne Siduri aurait pu, au moins en partie, faire référence à la consommation de bière. [28] Les tablettes d'Ebla, découvertes en 1974 à Ebla, en Syrie, montrent que la bière a été produite dans la ville en 2500 av. [29] Une boisson fermentée à base de riz et de fruits a été fabriquée en Chine vers 7000 av. Contrairement au saké, la moisissure n'était pas utilisée pour saccharifier le riz (fermentation amylolytique) le riz était probablement préparé pour la fermentation par mastication ou maltage. [30] [31] Au cours de la période védique dans l'Inde ancienne, il existe des enregistrements de la consommation de la bière sourate. [32] [33] Xenophon a noté que pendant ses voyages, la bière était produite en Arménie. [34]

                  Presque toutes les substances contenant du sucre peuvent naturellement subir une fermentation alcoolique et peuvent ainsi être utilisées dans le brassage de la bière. Il est probable que de nombreuses cultures, en observant qu'un liquide sucré pouvait être obtenu à partir d'une source d'amidon, inventèrent indépendamment la bière. Le pain et la bière ont augmenté la prospérité à un niveau qui a laissé du temps pour le développement d'autres technologies et a contribué à la construction de civilisations. [35] [36] [37] [38]

                  La bière a été répandue à travers l'Europe par les tribus germaniques et celtiques dès 3000 avant JC [39] et elle était principalement brassée à l'échelle nationale. [40] Le produit que les premiers Européens buvaient pourrait ne pas être reconnu comme de la bière par la plupart des gens aujourd'hui. Outre la source d'amidon de base, les premières bières européennes pouvaient contenir des fruits, du miel, de nombreux types de plantes, des épices et d'autres substances telles que des herbes narcotiques. [41] Ce qu'ils ne contenaient pas, c'était du houblon, car il s'agissait d'un ajout ultérieur, mentionné pour la première fois en Europe vers 822 par un abbé carolingien [42] et de nouveau en 1067 par l'abbesse Hildegarde de Bingen. [43]

                  En 1516, Guillaume IV, duc de Bavière, adopte le Reinheitsgebot (loi sur la pureté), peut-être la plus ancienne réglementation sur la qualité des aliments encore en vigueur au 21e siècle, selon laquelle les seuls ingrédients autorisés de la bière sont l'eau, le houblon et le malt d'orge. [44] La bière produite avant la révolution industrielle a continué à être fabriquée et vendue à l'échelle nationale, bien qu'au 7ème siècle après JC, la bière soit également produite et vendue par les monastères européens. Pendant la révolution industrielle, la production de bière est passée de la fabrication artisanale à la fabrication industrielle, et la fabrication domestique a cessé d'être importante à la fin du XIXe siècle. [45] Le développement des hydromètres et des thermomètres a modifié le brassage en permettant au brasseur de mieux contrôler le processus et de mieux connaître les résultats.

                  En 1912, les bouteilles brunes ont commencé à être utilisées par Brasserie Joseph Schlitz de Milwaukee, Wisconsin aux États-Unis. Cette innovation a depuis été acceptée dans le monde entier et empêche les rayons nocifs de détruire la qualité et la stabilité de la bière. [46]

                  Depuis 2007, l'industrie brassicole est une entreprise mondiale, composée de plusieurs sociétés multinationales dominantes et de plusieurs milliers de petits producteurs allant des brasseries aux brasseries régionales. [47] En 2006, plus de 133 milliards de litres (35 milliards de gallons américains), l'équivalent d'un cube de 510 mètres de côté, de bière sont vendus par an, générant des revenus mondiaux totaux de 294,5 milliards de dollars américains. En 2010, la consommation de bière en Chine a atteint 450 millions d'hectolitres (45 milliards de litres), soit près du double de celle des États-Unis, mais seulement 5 % des bières vendues étaient des bières pression premium, contre 50 % en France et en Allemagne. [48]

                  Une étude récente et largement médiatisée suggère que des baisses soudaines de la production d'orge en raison d'une sécheresse et d'une chaleur extrêmes pourraient à l'avenir entraîner une volatilité substantielle de la disponibilité et du prix de la bière. [49]

                  Le processus de fabrication de la bière est connu sous le nom de brassage. Un bâtiment dédié à la fabrication de la bière s'appelle une brasserie, bien que la bière puisse être fabriquée à la maison et l'a été pendant une grande partie de son histoire. Une entreprise qui fabrique de la bière s'appelle soit une brasserie, soit une entreprise de brassage. La bière fabriquée à l'échelle nationale pour des raisons non commerciales est classée comme brassage à domicile, quel que soit l'endroit où elle est fabriquée, bien que la plupart des bières brassées à la maison soient fabriquées à la maison. Le brassage de la bière est soumis à la législation et à la taxation dans les pays développés, qui, à partir de la fin du XIXe siècle, ont largement limité le brassage à une opération commerciale uniquement. Cependant, le gouvernement britannique a assoupli la législation en 1963, suivi de l'Australie en 1972 et des États-Unis en 1978, [50] bien que les États individuels aient été autorisés à adopter leurs propres lois limitant la production, [51] permettant au homebrewing de devenir un passe-temps populaire.

                  Le brassage a pour but de convertir la source d'amidon en un liquide sucré appelé moût et de convertir le moût en boisson alcoolisée connue sous le nom de bière dans un processus de fermentation effectué par la levure.

                  La première étape, où le moût est préparé en mélangeant la source d'amidon (normalement de l'orge maltée) avec de l'eau chaude, est connue sous le nom de "purée". L'eau chaude (appelée "liqueur" en termes de brassage) est mélangée avec du malt ou des malts broyés (appelés "gris") dans un mash tun. [52] Le processus de brassage prend environ 1 à 2 heures, [53] au cours desquelles les amidons sont convertis en sucres, puis le moût sucré est égoutté des grains. Les grains sont ensuite lavés dans un processus appelé "barbotage". Ce lavage permet au brasseur de récupérer autant de liquide fermentescible des grains que possible. Le processus de filtrage du grain épuisé du moût et de l'eau de barbotage est appelé séparation du moût. Le procédé traditionnel de séparation du moût est la filtration, dans laquelle le lit de grains lui-même sert de média filtrant. Certaines brasseries modernes préfèrent l'utilisation de cadres de filtre qui permettent une mouture plus finement moulue. [54]

                  La plupart des brasseries modernes utilisent un barbotage continu, collectant le moût d'origine et l'eau de barbotage ensemble. Cependant, il est possible de collecter un deuxième ou même un troisième lavage avec les grains pas tout à fait épuisés en lots séparés. Chaque cycle produirait un moût plus faible et donc une bière plus faible. Ce processus est connu sous le nom de deuxième (et troisième) exécution. Le brassage en plusieurs passages est appelé brassage parti gyle. [55]

                  Le moût sucré collecté par barbotage est mis dans une bouilloire, ou « cuivre » (ainsi appelé parce que ces récipients étaient traditionnellement fabriqués à partir de cuivre), [56] et bouilli, généralement pendant environ une heure. Pendant l'ébullition, l'eau du moût s'évapore, mais les sucres et les autres composants du moût restent, ce qui permet une utilisation plus efficace des sources d'amidon dans la bière. L'ébullition détruit également toutes les enzymes restantes de la phase de brassage. Le houblon est ajouté pendant l'ébullition comme source d'amertume, de saveur et d'arôme. Le houblon peut être ajouté à plus d'un point pendant l'ébullition. Plus le houblon est bouilli longtemps, plus il apporte d'amertume, mais moins la saveur et l'arôme du houblon restent dans la bière. [57]

                  Après ébullition, le moût houblonné est refroidi, prêt pour la levure. Dans certaines brasseries, le moût houblonné peut passer à travers un hopback, qui est une petite cuve remplie de houblon, pour ajouter un arôme de houblon aromatique et servir de filtre, mais généralement le moût houblonné est simplement refroidi pour le fermenteur, où la levure est ajoutée . Pendant la fermentation, le moût devient de la bière dans un processus qui nécessite une semaine à plusieurs mois selon le type de levure et la force de la bière. En plus de produire de l'éthanol, les fines particules en suspension dans le moût se déposent pendant la fermentation. Une fois la fermentation terminée, la levure se dépose également, laissant la bière claire. [58]

                  Pendant la fermentation, la majeure partie du dioxyde de carbone peut s'échapper à travers un piège et la bière est laissée avec une carbonatation d'environ une atmosphère de pression seulement. La carbonatation est souvent augmentée soit en transférant la bière dans un récipient sous pression tel qu'un fût et en introduisant du dioxyde de carbone sous pression, soit en la transférant avant la fin de la fermentation afin que la pression du dioxyde de carbone s'accumule à l'intérieur du récipient à la fin de la fermentation. Parfois, la bière est mise non filtrée (donc elle contient toujours de la levure) dans des bouteilles avec du sucre ajouté, ce qui produit ensuite la quantité souhaitée de dioxyde de carbone à l'intérieur de la bouteille. [7]

                  La fermentation s'effectue parfois en deux étapes, primaire et secondaire. Une fois que la majeure partie de l'alcool a été produite pendant la fermentation primaire, la bière est transférée dans un nouveau récipient et laissée à une période de fermentation secondaire. La fermentation secondaire est utilisée lorsque la bière nécessite un long stockage avant l'emballage ou une plus grande clarté. [59] Lorsque la bière a fermenté, elle est conditionnée soit dans des fûts pour la bière en fût, soit dans des fûts, des canettes en aluminium ou des bouteilles pour d'autres sortes de bière. [60]

                  Les ingrédients de base de la bière sont l'eau une source d'amidon, telle que l'orge maltée, pouvant être saccharifiée (convertie en sucres) puis fermentée (convertie en éthanol et dioxyde de carbone) une levure de bière pour produire la fermentation et un arôme tel que le houblon. [61] Un mélange de sources d'amidon peut être utilisé, avec une source de glucides secondaire, telle que le maïs (maïs), le riz, le blé ou le sucre, souvent appelé adjuvant, en particulier lorsqu'il est utilisé avec l'orge maltée. [62] Les sources d'amidon moins largement utilisées comprennent le mil, le sorgho et la racine de manioc en Afrique, et la pomme de terre au Brésil et l'agave au Mexique, entre autres. [63] La quantité de chaque source d'amidon dans une recette de bière est appelée collectivement la facture de grain.

                  L'eau est le principal ingrédient de la bière, représentant 93% de son poids. [64] Bien que l'eau elle-même soit, idéalement, sans saveur, son niveau de minéraux dissous, en particulier l'ion bicarbonate, influence le goût fini de la bière. [65] En raison des propriétés minérales de l'eau de chaque région, des zones spécifiques étaient à l'origine les seuls producteurs de certains types de bière, chacun identifiable par des caractéristiques régionales. [66] La géologie régionale admet que l'eau dure de Dublin est bien adaptée à la fabrication de stout, comme la Guinness, tandis que l'eau douce de la région de Plzeň est idéale pour brasser la Pilsner (lager pâle), comme la Pilsner Urquell. [66] Les eaux de Burton en Angleterre contiennent du gypse, ce qui profite à la fabrication de la bière blonde à un degré tel que les brasseurs de bières blondes ajouteront du gypse à l'eau locale dans un processus connu sous le nom de burtonisation. [67]

                  La source d'amidon, appelée "ingrédients de la purée", dans une bière fournit la matière fermentescible et est un déterminant clé de la force et de la saveur de la bière. La source d'amidon la plus couramment utilisée dans la bière est le grain malté. Le grain est malté en le trempant dans l'eau, lui permettant de commencer la germination, puis en séchant le grain partiellement germé dans un four. Le maltage du grain produit des enzymes qui transforment les amidons du grain en sucres fermentescibles. [68] Différentes durées et températures de torréfaction sont utilisées pour produire différentes couleurs de malt à partir du même grain. Les malts plus foncés produiront des bières plus foncées. [69] Presque toute la bière comprend du malt d'orge comme la majorité de l'amidon. En effet, sa coque fibreuse reste attachée au grain pendant le battage. Après le maltage, l'orge est broyée, ce qui enlève finalement la coque, la brisant en gros morceaux. Ces morceaux restent avec le grain pendant le brassage, et agissent comme un lit filtrant pendant la filtration, lorsque le moût doux est séparé des grains insolubles. D'autres céréales maltées et non maltées (y compris le blé, le riz, l'avoine et le seigle et, moins fréquemment, le maïs et le sorgho) peuvent être utilisées. Certains brasseurs ont produit de la bière sans gluten, à base de sorgho sans malt d'orge, pour ceux qui ne peuvent pas consommer de céréales contenant du gluten comme le blé, l'orge et le seigle. [70]

                  L'aromatisation de la bière est la seule utilisation commerciale majeure du houblon. [71] La fleur de la vigne de houblon est utilisée comme agent aromatisant et conservateur dans presque toutes les bières fabriquées aujourd'hui. Les fleurs elles-mêmes sont souvent appelées "houblon". La première mention historique de l'utilisation du houblon dans la bière remonte à 822 après J. la bière est du XIIIe siècle. [45] [72] Avant le XIIIe siècle, et jusqu'au XVIe siècle, période pendant laquelle le houblon a pris le relais comme arôme dominant, la bière était aromatisée avec d'autres plantes comme les grains de paradis ou sabot. Des combinaisons de diverses herbes aromatiques, de baies et même d'ingrédients comme l'absinthe seraient combinées en un mélange connu sous le nom de gruit et utilisé comme le houblon est maintenant utilisé. [73] Certaines bières aujourd'hui, comme la Fraoch' de la société écossaise Heather Ales [74] et la Cervoise Lancelot de la société française Brasserie-Lancelot, [75] utilisent d'autres plantes que le houblon pour aromatiser.

                  Le houblon contient plusieurs caractéristiques que les brasseurs désirent dans la bière. Le houblon apporte une amertume qui équilibre la douceur du malt. L'amertume des bières est mesurée sur l'échelle International Bitterness Units. Le houblon apporte à la bière des arômes et saveurs floraux, d'agrumes et d'herbes. Le houblon a un effet antibiotique qui favorise l'activité de la levure de bière par rapport aux micro-organismes moins désirables et aide à « la rétention de la tête », [76] [77] la durée pendant laquelle une tête mousseuse créée par carbonatation durera.L'acidité du houblon est un conservateur. [78] [79]

                  La levure est le micro-organisme responsable de la fermentation de la bière. La levure métabolise les sucres extraits des céréales, ce qui produit de l'alcool et du dioxyde de carbone, et transforme ainsi le moût en bière. En plus de fermenter la bière, la levure influence le caractère et la saveur. [80] Les types dominants de levure utilisés pour fabriquer de la bière sont les levures de fermentation haute Saccharomyces cerevisiae et de fermentation basse Saccharomyces pastorianus. [81] Brettanomyces fermente les lambics, [82] et Torulaspora delbrueckii fermente la weissbier bavaroise. [83] Avant que le rôle de la levure dans la fermentation ne soit compris, la fermentation impliquait des levures sauvages ou aéroportées. Quelques styles tels que les lambics reposent aujourd'hui sur cette méthode, mais la plupart des fermentations modernes ajoutent des cultures de levure pure. [84]

                  Certains brasseurs ajoutent un ou plusieurs agents clarifiants ou colles à la bière, qui précipitent généralement (se rassemblent sous forme de solide) hors de la bière avec les solides protéiques et ne se trouvent qu'en quantités infimes dans le produit fini. Ce processus donne à la bière une apparence brillante et propre, plutôt que l'apparence trouble des styles de bière ethniques et plus anciens tels que les bières de blé. [85] Des exemples d'agents clarifiants comprennent l'ichtyocolle, obtenue à partir de la vessie natatoire du poisson, de la mousse d'Irlande, une algue kappa carraghénane, de l'algue Kappaphycus cottonii Polyclar (artificiel) et gélatine. [86] Si une bière est marquée « convient aux végétaliens », elle a été clarifiée soit avec des algues, soit avec des agents artificiels. [87]

                  L'histoire des brasseries au 21e siècle a inclus de plus grandes brasseries absorbant de plus petites brasseries afin d'assurer une économie d'échelle. [ éclaircissements nécessaires ] En 2002, South African Breweries a acheté la North American Miller Brewing Company pour fonder SABMiller, devenant ainsi la deuxième plus grande brasserie, après North American Anheuser-Busch. En 2004, la brasserie belge Interbrew était la troisième brasserie en volume et la brésilienne AmBev la cinquième. Ils ont fusionné avec InBev, devenant la plus grande brasserie. En 2007, SABMiller a dépassé InBev et Anheuser-Bush lors de l'acquisition de Royal Grolsch, brasseur de la marque de bière premium néerlandaise Grolsch en 2007. [89] En 2008, lorsqu'InBev (le deuxième plus grand) a acheté Anheuser-Busch (le troisième plus grand), la nouvelle société Anheuser-Busch InBev est redevenue le plus grand brasseur au monde. [90]

                  En 2020 [mise à jour], selon le cabinet d'études de marché Technavio, AB InBev reste la plus grande entreprise brassicole au monde, avec Heineken deuxième, CR Snow troisième, Carlsberg quatrième et Molson Coors cinquième. [91]

                  Une microbrasserie, ou brasserie artisanale, produit une quantité limitée de bière. La quantité maximale de bière qu'une brasserie peut produire tout en étant classée comme microbrasserie varie selon les régions et les autorités américaines, elle est de 15 000 barils de bière américains (1,8 mégalitres 390 000 gallons impériaux 460 000 gallons américains) par an. [92] Une brasserie-brasserie est un type de microbrasserie qui comprend un pub ou un autre débit de boissons. La plus forte densité de brasseries au monde, pour la plupart des microbrasseries, existe dans la région allemande de Franconie, en particulier dans le district de Haute-Franconie, qui compte environ 200 brasseries. [93] [94] La brasserie bénédictine Weihenstephan en Bavière, en Allemagne, peut retracer ses racines à l'année 768, car un document de cette année fait référence à un jardin de houblon dans la région payant une dîme au monastère. La brasserie a été autorisée par la ville de Freising en 1040 et est donc la plus ancienne brasserie en activité au monde. [95]

                  Bien qu'il existe de nombreux types de bière brassée, les bases du brassage de la bière sont partagées au-delà des frontières nationales et culturelles. [96] Les régions brassicoles européennes traditionnelles – Allemagne, Belgique, Angleterre et République tchèque – ont des variétés locales de bière. [97]

                  L'écrivain anglais Michael Jackson, dans son livre de 1977 Le guide mondial de la bière, classé les bières du monde entier dans des groupes de style local suggérés par les coutumes et les noms locaux. [98] Fred Eckhardt a poursuivi le travail de Jackson dans Les essentiels du style de bière en 1989.

                  Les bières de fermentation haute sont le plus souvent produites avec Saccharomyces cerevisiae, une levure de fermentation haute qui s'agglutine et remonte à la surface, [99] typiquement entre 15 et 25 °C (59 et 77 °F). À ces températures, la levure produit des quantités importantes d'esters et d'autres produits de saveur et d'arôme secondaires, et le résultat est souvent une bière avec des composés légèrement "fruités" ressemblant à la pomme, la poire, l'ananas, la banane, la prune ou le pruneau, entre autres. [100]

                  Après l'introduction du houblon en Angleterre en provenance des Flandres au XVe siècle, « ale » faisait référence à une boisson fermentée non houblonnée, « bière » étant utilisée pour décrire un breuvage avec une infusion de houblon. [101]

                  La vraie bière est le terme inventé par la Campagne pour la vraie bière (CAMRA) en 1973 [102] pour « la bière brassée à partir d'ingrédients traditionnels, mûrie par fermentation secondaire dans le récipient à partir duquel elle est distribuée et servie sans l'utilisation de dioxyde de carbone étranger. ". Il est appliqué aux bières conditionnées en bouteille et en fût.

                  La pale ale est une bière qui utilise une levure de fermentation haute [103] et majoritairement du malt pâle. C'est l'un des principaux styles de bière au monde.

                  La stout et la porter sont des bières brunes à base de malts torréfiés ou d'orge torréfiée, et généralement brassées avec de la levure à fermentation lente. Il existe un certain nombre de variantes, notamment le portier baltique, le stout sec et le stout impérial. Le nom "porter" a été utilisé pour la première fois en 1721 pour décrire une bière brune foncée populaire auprès des porteurs de rue et de rivière de Londres. [104] Cette même bière devint plus tard également connue sous le nom de stout, bien que le mot stout ait été utilisé dès 1677. [105] L'histoire et le développement du stout et du porter sont liés. [106]

                  La bière douce a une bouche principalement maltée. Il est généralement de couleur foncée avec un abv de 3% à 3,6%, bien qu'il existe des teintes douces plus claires ainsi que des exemples plus forts atteignant 6% abv et plus.

                  La bière de blé est brassée avec une grande proportion de blé bien qu'elle contienne souvent aussi une proportion importante d'orge maltée. Les bières de blé sont généralement de fermentation haute. [107] La ​​saveur des bières de blé varie considérablement, selon le style spécifique.

                  Le lambic, une bière belge, est fermenté naturellement à l'aide de levures sauvages, plutôt que cultivé. Beaucoup d'entre eux ne sont pas des souches de levure de bière (Saccharomyces cerevisiae) et peuvent présenter des différences significatives d'arôme et d'acidité. Des variétés de levure telles que Brettanomyces bruxellensis et Brettanomyces lambicus sont fréquents chez les lambics. De plus, d'autres organismes tels que Lactobacilles les bactéries produisent des acides qui contribuent à l'acidité. [108]

                  La lager est une bière fermentée fraîche. Les lagers pâles sont les bières les plus consommées dans le monde. Beaucoup sont du type « pilsner ». Le nom "lager" vient de l'allemand "lagern" pour "stocker", car les brasseurs de Bavière stockaient la bière dans des caves et des grottes fraîches pendant les chauds mois d'été. Ces brasseurs ont remarqué que les bières continuaient à fermenter et à se débarrasser des sédiments lorsqu'elles étaient stockées dans des conditions fraîches. [109]

                  La levure blonde est une levure fraîche de fermentation basse (Saccharomyces pastorianus) et subit généralement une fermentation primaire à 7-12 °C (45-54 °F) (la phase de fermentation), puis subit une longue fermentation secondaire à 0-4 °C (32-39 °F) (la phase de garde ). Au stade secondaire, la lager s'éclaircit et s'adoucit. Les conditions plus fraîches inhibent également la production naturelle d'esters et d'autres sous-produits, ce qui donne une bière au goût « plus propre ». [110]

                  Avec des souches de levure modernes améliorées, la plupart des brasseries de lager n'utilisent que de courtes périodes de stockage au froid, généralement de 1 à 3 semaines.

                  La bière est mesurée et appréciée par son amertume, sa force et sa couleur. L'amertume perçue est mesurée par l'échelle internationale des unités d'amertume (IBU), définie en coopération entre l'American Society of Brewing Chemists et l'European Brewery Convention. [111] L'échelle internationale était un développement de l'échelle européenne des unités d'amertume, souvent abrégée en EBU, et les valeurs d'amertume devraient être identiques. [112]

                  Couleur

                  La couleur de la bière est déterminée par le malt. [113] La couleur la plus courante est un ambre pâle produit à partir de malts pâles. Bière blonde et bière blanche sont des termes utilisés pour les bières à base de malt séché avec le coke de carburant. Le coke a été utilisé pour la première fois pour la torréfaction du malt en 1642, mais ce n'est que vers 1703 que le terme bière blanche a été utilisé. [114] [115]

                  En termes de volume des ventes, la majeure partie de la bière d'aujourd'hui est basée sur la bière blonde blonde brassée en 1842 dans la ville de Pilsen, dans l'actuelle République tchèque. [116] La lager pâle moderne est de couleur claire avec une carbonatation notable (bulles pétillantes) et une teneur en alcool typique en volume d'environ 5%. [117] Les marques de bière Pilsner Urquell, Bitburger et Heineken sont des exemples typiques de lager pâle, tout comme les marques américaines Budweiser, Coors et Miller.

                  Les bières brunes sont généralement brassées à partir d'une base de malt pâle ou de malt lager avec une petite proportion de malt plus foncé ajoutée pour obtenir la teinte désirée. D'autres colorants, tels que le caramel, sont également largement utilisés pour assombrir les bières. Les bières très brunes, comme la stout, utilisent des malts bruns ou patentés qui ont été torréfiés plus longtemps. Certains ont de l'orge non maltée torréfiée. [118] [119]

                  Force

                  La bière a une teneur en alcool de moins de 3 % par volume (abv) à environ 14 % abv, bien que cette force puisse être augmentée à environ 20 % en repiquant avec de la levure de champagne, [120] et à 55 % abv par la lyophilisation traiter. [121] La teneur en alcool de la bière varie selon la pratique locale ou le style de bière. [122] Les lagers pâles que la plupart des consommateurs connaissent se situent entre 4 et 6 %, avec un abv typique de 5 %. [123] La force habituelle des bières britanniques est assez faible, de nombreuses bières de session étant d'environ 4% abv. [124] En Belgique, certaines bières, comme la bière de table, ont une teneur en alcool si faible (1 à 4 %) qu'elles sont servies à la place des boissons gazeuses dans certaines écoles. [125]

                  L'alcool contenu dans la bière provient principalement du métabolisme des sucres produits lors de la fermentation. La quantité de sucres fermentescibles dans le moût et la variété de levure utilisée pour fermenter le moût sont les principaux facteurs qui déterminent la quantité d'alcool dans la bière finale. Des sucres fermentescibles supplémentaires sont parfois ajoutés pour augmenter la teneur en alcool, et des enzymes sont souvent ajoutées au moût pour certains styles de bière (principalement des bières "légères") pour convertir des glucides plus complexes (amidons) en sucres fermentescibles. L'alcool est un sous-produit du métabolisme de la levure et est toxique pour la levure à des concentrations plus élevées. La levure de bière typique ne peut pas survivre à des concentrations d'alcool supérieures à 12 % en volume. Des températures basses et un temps de fermentation trop court diminuent l'efficacité des levures et par conséquent diminuent la teneur en alcool.

                  Les bières les plus faibles sont les bières désalcoolisées, qui contiennent généralement moins de 0,05 % d'alcool (également appelées « bear beer ») et les bières légères, qui contiennent généralement 4 % d'alcool.

                  La force des bières a grimpé au cours des dernières années du 20e siècle. Vetter 33, un doppelbock de 10,5% abv (33 degrés Platon, d'où Vetter "33"), a été répertorié dans le 1994 Livre Guinness des records du monde comme la bière la plus forte à l'époque, [126] [127] bien que la Samichlaus, du brasseur suisse Hürlimann, ait également été répertoriée par le Livre Guinness des records du monde comme le plus fort à 14% abv. [128] [129] [130] Depuis, certains brasseurs ont utilisé des levures champenoises pour augmenter la teneur en alcool de leurs bières. Samuel Adams a atteint 20% abv avec Millénaire, [120] et a ensuite dépassé ce montant à 25,6% abv avec Utopias. La bière la plus forte brassée en Grande-Bretagne était la Baz's Super Brew de Parish Brewery, une bière à 23% d'alcool. [131] [132] En septembre 2011, la brasserie écossaise BrewDog a produit Ghost Deer, qui, à 28%, prétend être la bière la plus forte au monde produite par fermentation seule. [133]

                  Le produit prétendu être la bière la plus forte fabriquée est la Schorschbräu's 2011 Schorschbock 57 avec 57,5%. [134] [135] Il a été précédé de La fin de l'histoire, une bière belge à 55%, [121] fabriquée par BrewDog en 2010. La même société avait déjà fabriqué Coulez le Bismarck !, une IPA de 41 % abv, [136] et Pingouin nucléaire tactique, un stout impérial à 32% d'abv. Chacune de ces bières est fabriquée en utilisant la méthode eisbock de congélation fractionnée, dans laquelle une bière forte est partiellement congelée et la glace est retirée à plusieurs reprises, jusqu'à ce que la force souhaitée soit atteinte, [137] [138] un processus qui peut classer le produit comme spiritueux plutôt que de la bière. [139] La brasserie allemande Schorschbräu's Schorschbock, a 31% abv eisbock, [140] [141] [142] et Hair of the Dog's Dave, un vin d'orge à 29% d'alcool produit en 1994, a utilisé la même méthode de congélation fractionnée. [143] Un mélange de bière et de whisky à 60 % d'alcool a été revendiqué en plaisantant comme la bière la plus forte par une brasserie néerlandaise en juillet 2010. [144] [145]

                  Brouillon

                  La bière pression (également orthographiée « draft ») provenant d'un fût sous pression utilisant un distributeur à levier et un bec verseur est la méthode de distribution la plus courante dans les bars du monde entier. Un fût métallique est pressurisé avec du dioxyde de carbone (CO2) gaz qui entraîne la bière vers le robinet ou le robinet de distribution. Certaines bières peuvent être servies avec un mélange azote/dioxyde de carbone. L'azote produit de fines bulles, résultant en une mousse dense et une sensation en bouche crémeuse. Certains types de bière peuvent également être trouvés dans des fûts jetables plus petits appelés boules de bière. Dans les pubs traditionnels, les leviers de traction des grandes marques de bière peuvent inclure le logo et la marque de la bière.

                  Dans les années 1980, Guinness a introduit le widget de bière, une boule sous pression d'azote à l'intérieur d'une canette qui crée une tête dense et serrée, semblable à la bière servie à partir d'un système d'azote. [146] Les mots Brouillon et Brouillon peuvent être utilisés comme termes de marketing pour décrire les bières en conserve ou en bouteille contenant un bidon de bière, ou qui sont filtrées à froid plutôt que pasteurisées.

                  Les bières conditionnées en fûts (ou fûts ales) sont des bières non filtrées et non pasteurisées. Ces bières sont qualifiées de « vraie bière » par l'organisation CAMRA. En règle générale, lorsqu'un fût arrive dans un pub, il est placé horizontalement sur un cadre appelé "stillation" qui est conçu pour le maintenir stable et à angle droit, puis laissé refroidir à la température de la cave (généralement entre 11 et 13 ° C ou 52-55 °F), [147] avant d'être taraudé et ventilé - un taraud est enfoncé dans un bouchon (généralement en caoutchouc) au bas d'une extrémité, et une pointe dure ou un autre outil est utilisé pour ouvrir un trou dans le côté du tonneau, qui est maintenant le plus haut. Le fait de mettre la bière à l'eau puis d'évacuer une bière de cette manière perturbe généralement tous les sédiments, il faut donc le laisser pendant une période appropriée pour "tomber" (effacer) à nouveau, ainsi que pour se conditionner complètement - cette période peut prendre de plusieurs heures à plusieurs jours. À ce stade, la bière est prête à être vendue, soit en étant tirée à travers une conduite de bière avec une pompe à main, soit simplement en étant « alimentée par gravité » directement dans le verre.

                  L'impact environnemental de la bière pression peut être inférieur de 68 % à celui de la bière en bouteille en raison des différences d'emballage. [148] [149] Une étude du cycle de vie d'une marque de bière, y compris la production de céréales, le brassage, l'embouteillage, la distribution et la gestion des déchets, montre que le CO2 les émissions d'un pack de 6 bières micro-brassées sont d'environ 3 kilogrammes (6,6 livres). [150] La perte de potentiel d'habitat naturel du pack de 6 bières microbrassées est estimée à 2,5 mètres carrés (26 pieds carrés). [151] Les émissions en aval provenant de la distribution, de la vente au détail, du stockage et de l'élimination des déchets peuvent représenter plus de 45 % du CO d'une micro-bière en bouteille.2 émissions. [150] Lorsque cela est légal, l'utilisation d'une cruche rechargeable, d'une bouteille réutilisable ou d'autres contenants réutilisables pour transporter de la bière pression d'un magasin ou d'un bar, plutôt que d'acheter de la bière pré-embouteillée, peut réduire l'impact environnemental de la consommation de bière. [152]

                  Emballage

                  La plupart des bières sont débarrassées de la levure par filtration lorsqu'elles sont emballées dans des bouteilles et des canettes. [153] Cependant, les bières conditionnées en bouteille retiennent un peu de levure, soit en étant non filtrées, soit en étant filtrées puis réensemencées avec de la levure fraîche. [154] Il est généralement recommandé de verser la bière lentement, en laissant tout sédiment de levure au fond de la bouteille. Cependant, certains buveurs préfèrent verser de la levure, cette pratique est habituelle avec les bières de blé. En règle générale, lorsque vous servez une bière de blé hefeweizen, 90 % du contenu est versé et le reste est agité pour suspendre le sédiment avant de le verser dans le verre. En variante, la bouteille peut être inversée avant ouverture. Les bouteilles en verre sont toujours utilisées pour les bières conditionnées en bouteille.

                  De nombreuses bières sont vendues en canettes, bien qu'il existe des variations considérables dans la proportion entre les différents pays. En Suède, en 2001, 63,9 % de la bière était vendue en canettes. [155] Les gens boivent à la canette ou versent la bière dans un verre. Une technologie développée par Crown Holdings pour la Coupe du Monde de la FIFA 2010 est la canette à «ouverture totale», ainsi nommée parce que tout le couvercle est retiré pendant le processus d'ouverture, transformant la canette en un gobelet. [156] Les canettes protègent la bière de la lumière (évitant ainsi la bière « skunked ») et ont un joint moins susceptible de fuir avec le temps que les bouteilles. Les canettes ont d'abord été considérées comme une percée technologique pour maintenir la qualité d'une bière, puis sont devenues communément associées à des bières moins chères et produites en série, même si la qualité du stockage dans les canettes ressemble beaucoup à celle des bouteilles. [157] Les bouteilles en plastique (PET) sont utilisées par certaines brasseries. [158]

                  Température

                  La température d'une bière a une influence sur l'expérience du buveur. Des températures plus chaudes révèlent la gamme de saveurs d'une bière, mais des températures plus fraîches sont plus rafraîchissantes. La plupart des buveurs préfèrent la bière blonde à servir réfrigérée, une bière pâle de force faible ou moyenne à servir fraîche, tandis qu'un vin d'orge fort ou une stout impériale à servir à température ambiante. [159]

                  L'écrivain sur la bière Michael Jackson a proposé une échelle à cinq niveaux pour les températures de service : bien fraîches (7 °C ou 45 °F) pour les bières « légères » (lagers pâles) fraîches (8 °C ou 46 °F) pour les Berliner Weisse et autres blés bières légèrement fraîches (9 °C ou 48 °F) pour toutes les bières blondes brunes, altbier et bières de blé allemandes température de cave (13 °C ou 55 °F) pour la British ale ordinaire, la stout et la plupart des spécialités belges et température ambiante (15,5 °C ou 60 °F) pour les bières brunes fortes (en particulier la bière trappiste) et le vin d'orge. [160]

                  La consommation de bière fraîche a commencé avec le développement de la réfrigération artificielle et, dans les années 1870, s'est répandue dans les pays qui se concentraient sur le brassage de la bière blonde blonde. [161] La bière réfrigérée la rend plus rafraîchissante, [162] bien qu'en dessous de 15,5 °C (60 °F), la réfrigération commence à réduire la perception du goût [163] et la réduit considérablement en dessous de 10 °C (50 °F). [164] La bière servie non réfrigérée, soit fraîche, soit à température ambiante, révèle davantage leurs saveurs.Cask Marque, une organisation brassicole britannique à but non lucratif, a fixé une plage de température standard de 12 à 14 °C (53 à 57 °F) pour les bières en fût à servir. [165]

                  Navires

                  La bière est consommée dans une variété de récipients, tels qu'un verre, une chope de bière, une tasse, une chope en étain, une bouteille de bière ou une canette ou lors de festivals de musique et dans certains bars et discothèques, à partir d'un gobelet en plastique. La forme du verre dans lequel la bière est consommée peut influencer la perception de la bière et peut définir et accentuer le caractère du style. [166] Les brasseries offrent de la verrerie de marque destinée uniquement à leurs propres bières à titre de promotion marketing, car cela augmente les ventes de leur produit. [167]

                  Le processus de coulée a une influence sur la présentation d'une bière. Le débit du robinet ou d'un autre récipient de service, l'inclinaison du verre et la position de la coulée (au centre ou sur le côté) dans le verre influencent tous le résultat final, comme la taille et la longévité de la tête, le laçage (le motif laissé par la tête lorsqu'elle descend le verre au fur et à mesure que la bière est bue) et la libération de la carbonatation. [168] Une tour à bière est un dispositif de distribution de bière, que l'on trouve généralement dans les bars et les pubs, qui consiste en un cylindre attaché à un dispositif de refroidissement de la bière au fond. La bière est distribuée de la tour à bière dans un récipient à boire.

                  Une revue systématique et une méta-analyse de 2016 ont révélé qu'une consommation modérée d'éthanol n'apportait aucun avantage en termes de mortalité par rapport à l'abstention à vie de la consommation d'éthanol. [169] Certaines études ont conclu que la consommation de petites quantités d'alcool (moins d'un verre chez la femme et deux chez l'homme) est associée à une diminué risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, de diabète sucré et de décès prématuré. [170] Certaines de ces études ont combiné d'anciens buveurs d'éthanol et des abstentionnistes à vie en un seul groupe de non-buveurs, ce qui masque les avantages pour la santé de l'abstention à vie d'éthanol. Les effets à long terme sur la santé d'une consommation continue, modérée ou élevée d'alcool comprennent le risque de développer l'alcoolisme et une maladie alcoolique du foie. L'alcoolisme, également connu sous le nom de « trouble lié à la consommation d'alcool », est un terme général pour toute consommation d'alcool qui entraîne des problèmes. [171] Il était auparavant divisé en deux types : l'abus d'alcool et la dépendance à l'alcool. [172] [173] Dans un contexte médical, on dit qu'il y a alcoolisme lorsque deux ou plusieurs des conditions suivantes sont présentes : une personne boit de grandes quantités sur une longue période, a de la difficulté à réduire, acquérir et boire de l'alcool prend une beaucoup de temps, l'alcool est fortement souhaité, l'utilisation entraîne le non-respect des responsabilités, l'utilisation entraîne des problèmes sociaux, l'utilisation entraîne des problèmes de santé, l'utilisation entraîne des situations à risque, le sevrage se produit lors de l'arrêt et la tolérance à l'alcool s'est produite avec l'utilisation. [173] L'alcoolisme réduit l'espérance de vie d'une personne d'environ dix ans [174] et la consommation d'alcool est la troisième cause de décès prématuré aux États-Unis. [170] Aucune association médicale professionnelle ne recommande aux non-buveurs de commencer à boire des boissons alcoolisées. [170] [175] Un total de 3,3 millions de décès (5,9% de tous les décès) seraient dus à l'alcool. [176]

                  On considère que la suralimentation et le manque de tonus musculaire sont la principale cause d'un ventre de bière, plutôt que la consommation de bière. Une étude de 2004, cependant, a trouvé un lien entre la consommation excessive d'alcool et un ventre de bière. Mais avec la plupart des surconsommations, il s'agit plus d'un problème d'exercice inapproprié et de surconsommation de glucides que du produit lui-même. [177] Plusieurs livres de régime citent la bière comme ayant un indice glycémique indésirablement élevé de 110, le même que le maltose. , y compris le maltose. [178]

                  Les bières varient dans leur contenu nutritionnel. [179] Les ingrédients utilisés pour fabriquer la bière, y compris la levure, constituent une riche source de nutriments. Par conséquent, la bière peut contenir des nutriments, notamment du magnésium, du sélénium, du potassium, du phosphore, de la biotine, du chrome et des vitamines B. La bière est parfois appelée "pain liquide", [180] bien que la bière ne soit pas un repas en soi. [181]

                  INFORMATION NUTRITIONNELLE DES DIFFÉRENTES BIÈRES (PORTION 12 OZ./355ml)
                  Marque de bière Glucides (g) De l'alcool Calories
                  Budweiser Select 55 1.8 2.4% 55
                  Lumière Coors 5 4.2% 102
                  Brouillon de Guinness 10 4% 126
                  Grand pied de la Sierra Nevada 30.3 9.6% 330

                  Dans de nombreuses sociétés, la bière est la boisson alcoolisée la plus populaire. Diverses traditions et activités sociales sont associées à la consommation de bière, comme jouer aux cartes, aux fléchettes ou à d'autres jeux de pub assister à des festivals de la bière s'engager dans la zythologie (l'étude de la bière) [182] [183] ​​visiter une série de pubs en une soirée visiter des brasseries tourisme axé sur la bière ou évaluation de la bière. [184] Les jeux à boire, comme le beer pong, sont également populaires. [185] Une profession relativement nouvelle est celle de sommelier de bière, qui informe les clients du restaurant sur les bières et les accords mets et vins.

                  La bière est considérée comme un lubrifiant social dans de nombreuses sociétés [186] [187] et est consommée dans tous les pays du monde. Il existe des brasseries dans les pays du Moyen-Orient comme la Syrie, et dans certains pays africains. Les ventes de bière sont quatre fois supérieures à celles du vin, qui est la deuxième boisson alcoolisée la plus populaire. [188]

                  Une étude publiée dans le Neuropsychopharmacologie journal en 2013 a révélé la découverte que la seule saveur de la bière pouvait provoquer une activité de la dopamine dans le cerveau des participants masculins, qui voulaient en conséquence boire plus. Les 49 hommes de l'étude ont été soumis à des tomographies par émission de positons, tandis qu'un appareil contrôlé par ordinateur a pulvérisé des quantités infimes de bière, d'eau et une boisson pour sportifs sur leur langue. Comparé au goût de la boisson pour sportifs, le goût de la bière augmentait significativement le désir de boire des participants. Les résultats des tests ont indiqué que la saveur de la bière déclenchait une libération de dopamine, même si la teneur en alcool du spray était insuffisante dans le but de s'enivrer. [189]

                  Certaines brasseries ont développé des bières pour accompagner les mets. [190] [191] [192] L'écrivain du vin Malcolm Gluck a contesté la nécessité d'associer la bière à la nourriture, tandis que les écrivains de la bière Roger Protz et Melissa Cole ont contesté cette affirmation. [193] [194] [195]

                  Partout dans le monde, il existe de nombreuses boissons traditionnelles et anciennes à base d'amidon classées comme bière. En Afrique, il existe diverses bières ethniques à base de sorgho ou de mil, comme l'Oshikundu [196] en Namibie et la Tella en Éthiopie. [197] Le Kirghizistan a également une bière à base de mil, une boisson à faible teneur en alcool, un peu semblable à du porridge, appelée "Bozo". [198] Le Bhoutan, le Népal, le Tibet et le Sikkim utilisent également du mil à Chhaang, une boisson à base de riz/mil semi-fermentée populaire dans l'est de l'Himalaya. [199] Plus à l'est de la Chine se trouvent Huangjiu et Choujiu, des boissons traditionnelles à base de riz liées à la bière.

                  Les Andes en Amérique du Sud ont Chicha, fabriqué à partir de maïs germé (maïs) tandis que les peuples autochtones du Brésil ont Cauim, une boisson traditionnelle fabriquée depuis l'époque précolombienne en mâchant du manioc afin qu'une enzyme (amylase) présente dans la salive humaine puisse se décomposer. l'amidon en sucres fermentescibles [200] ceci est similaire à Masato au Pérou. [201]

                  Certaines bières à base de pain, liées aux premières formes de bière, sont la Sahti en Finlande, la Kvass en Russie et en Ukraine, et la Bouza au Soudan. Il y a 4000 ans, le pain fermenté était utilisé en Mésopotamie. Les militants du gaspillage alimentaire se sont inspirés de ces recettes anciennes et utilisent des restes de pain pour remplacer un tiers de l'orge malté qui serait autrement utilisé pour brasser leur bière artisanale. [202]

                  La bière contient les acides phénoliques acide 4-hydroxyphénylacétique, acide vanillique, acide caféique, acide syringique, p-acide coumarique, acide férulique et acide sinapique. Les expériences d'hydrolyse alcaline montrent que la plupart des acides phénoliques sont présents sous forme liée et que seule une petite partie peut être détectée sous forme de composés libres. [203] Le houblon et la bière qui en est composée contiennent de la 8-prénylnaringénine, un puissant phytoestrogène. [204] Le houblon contient également du myrcène, de l'humulène, du xanthohumol, de l'isoxanthohumol, du myrcénol, du linalol, des tanins et de la résine. L'alcool 2M2B est un composant du brassage du houblon. [205]

                  L'orge, sous forme de malt, apporte les tanins condensés prodelphinidines B3, B9 et C2 dans la bière. Le tryptophol, le tyrosol et le phényléthanol sont des alcools aromatiques supérieurs présents dans la bière [206] en tant que produits secondaires de la fermentation alcoolique [207] (produits également appelés congénères) par Saccharomyces cerevisiae.