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Instantanés du dîner Tastemakers NY de Pok Pok Ny

Instantanés du dîner Tastemakers NY de Pok Pok Ny


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Pok Pok Ny, situé sur Columbia Street Waterfront à Brooklyn, est l'un des restaurants les plus en vogue de la ville, et jeudi soir, Pepcid et Eater.com y ont coparrainé un dîner dans le cadre de leur série de dîners Tastemakers NY. Sept plats ont été servis (dont plusieurs hors menu), ainsi que plusieurs cocktails maison, et Haché l'hôte Ted Allen était sur place pour accueillir.

Instantanés du dîner Tastemakers NY de Pok Pok Ny (diaporama)

Pok Pok a été ouvert il y a deux ans par le chef Andy Ricker, qui a remporté le prix James Beard du meilleur chef du Nord-Ouest en 2011, en tant que ramification de son restaurant du même nom, extrêmement populaire, à Portland, en Oregon. Le menu ici est axé sur la cuisine du nord de la Thaïlande et met l'accent sur le porc, les grillades, les crabes et les salades regorgeant d'herbes fraîches, par opposition au lait de coco et aux épices.

Même s'il a récemment emménagé dans des fouilles plus spacieuses (et Ricker's Whisky Soda Lounge, qui s'est ouvert de l'autre côté de la rue, aide au débordement), c'est toujours l'un des billets les plus chauds de la ville, et même Ted Allen a admis qu'il n'y était jamais allé auparavant.

Le but du dîner était de souligner le fait que même si les brûlures d'estomac sont le plus souvent associées aux aliments gras comme la pizza et le poulet frit, elles peuvent aussi frapper quand on s'y attend le moins, à Pok Pok par exemple (« Je peux vous dire par expérience qu'il est possible d'avoir des brûlures d'estomac au Bernardin », a plaisanté Allen), et à la fin du repas, nous souhaitions que du Pepcid soit effectivement mis à notre disposition.

Trois cocktails de spécialité, trois hors-d'œuvre, deux entrées, un accompagnement de légumes et un dessert étaient tous proposés, alors détendez-vous et regardez ces photos de tout ce qui a été servi.

Les cocktails de spécialité comprenaient le Rhubarb Blush, à base d'Aperol, de gin, de jus de citron vert, d'amers à la rhubarbe et d'un zeste d'orange; le Southside, qui comprenait du gin, du jus de citron, du sirop de menthe simple, du soda et de la menthe ; et le Apple Gin Rickey, avec du gin, du vinaigre, du soda, du citron et une cerise.

Tous les cocktails ont été réalisés avec du Tanqueray No. TEN.

Cliquez ici pour plus de photos du dîner.


Comment faire un cocktail de fard à joues à la rhubarbe Pok Pok's

"Les gens ont tendance à être très précis sur ce qu'ils boiront et ne boiront pas, mais souvent les gens qui ne boivent jamais de gin apprécient cela", dit Alex Mirkin du fard à joues à la rhubarbe de Pok Pok Ny. "Le gin ici est quelque chose que vous ne remarquez pas, mais vous manqueriez s'il n'était pas là."

Mirkin utilise un London Dry Gin qui équilibre la douceur des amers à la rhubarbe et de l'Aperol. "Campari serait trop entêté ici. L'Aperol et le citron vert jouent bien dans cette douceur éclatante." Un rose orangé en sourdine, le Rhubarb Blush est comme un joli liquide SweeTart.

Mirkin note que les amers à la rhubarbe Fee Brothers, qui contiennent du sucre, sont plus un "arôme" qu'un amer pur. Bien qu'il préfère souvent les amers à la rhubarbe de Brooklyn Hemispherical, il préfère ici les Fee Brothers, en tandem avec le Campari et le citron vert.

Il prend quelques secondes supplémentaires pour transformer sa torsion orange en une fioriture élastique. "Cela n'a pas besoin de zeste d'orange, mais j'aime la boucle d'orange géante parce que lorsqu'elle est juste coupée, elle donne à la boisson un excellent arôme d'agrumes."


Ailes Keto Pok Pok

Ailes Keto Pok Pok. Cela fait de nombreuses années que je n'ai pas mangé au restaurant original Pok Pok à cause de mon diabète, mais leurs ailes ont toujours été LE plat signature et elles étaient délicieusement délicieuses. Sorte des saveurs par excellence du Vietnam et de la Thaïlande. Ils étaient super croustillants, très croustillants au poisson, et vous ne vous souciez vraiment pas de ce qu'ils contenaient, mais vous saviez que vous les aimiez. Auparavant, ils pouvaient arriver 5 ou 10 minutes avant leur ouverture et entrer, mais à mesure qu'ils devenaient de plus en plus célèbres, vous pouviez y arriver une heure à l'avance et vous retrouver avec une autre heure à attendre. C'est en quelque sorte devenu un lieu de rassemblement de gens qui attendaient tous d'entrer.

Andy Ricker était le chef derrière toute la délicieuse cuisine de Pok Pok et si vous êtes intéressé (vous devriez l'être), vous pouvez lire à son sujet ici. Andy est deux fois lauréat du James Beard Award, ancien détenteur d'une étoile Michelin pour Pok Pok NY et auteur de livres de cuisine à succès. Et… il a voyagé en Thaïlande avec Anthony Bourdain rien de moins. Est également apparu avec Guy Fieri sur Diners Drive-Ins & Dives. Malheureusement, et très récemment à cause de Covid, Andy a fermé définitivement les cinq restaurants Pok Pok, mais vous pouvez maintenant avoir ces fabuleuses ailes Keto Pok Pok et y a-t-il une différence ? Pas grand-chose. Une dernière chose ici. Ces ailes céto Pok Pok sont faites d'allulose. Comme vous pouvez le voir sur les photos de la sauce, elle caramélise tout comme le sucre. Je commence seulement à utiliser ce produit, mais je dirai qu'il a un potentiel fabuleux.

Pour une liste des produits que vous n'êtes peut-être pas familiers et que vous n'utilisez pas sur ce site, veuillez lire Low Carb Pantry Essentials. Je ne suis PAS rémunéré par le sponsor pour avoir recommandé un produit que j'utilise *** Et voici, dans un emballage bien rangé, plus de 550 Keto

Comme je suis diabétique de type II, toutes les recettes de ce site Web sont céto ou à faible teneur en glucides et adaptées aux diabétiques.


Pok Pok Ny fermera après 6 ans

Andy Ricker, le chef et restaurateur, a cité l'augmentation des dépenses et la compression de ses bénéfices parmi les raisons de sa décision.

Après plus de six ans à Brooklyn, Pok Pok Ny fermera ses portes le 2 septembre, selon le chef et restaurateur Andy Ricker, qui possède également six restaurants à Portland, Oregon.

M. Ricker a invoqué plusieurs raisons pour justifier sa décision : Le bail du restaurant a été renouvelé. Et même si le propriétaire était prêt à négocier, a déclaré M. Ricker, cela n'avait aucun sens face à la baisse des revenus et à l'augmentation des dépenses. Sa directrice générale, Valérie Dozier, change de carrière pour le cinéma et quitte le restaurant. Et, le quartier du front de mer de Columbia Street, le quartier du restaurant, n'est pas devenu «un centre d'activité malgré des années de prévisions positives», comme il l'a dit.

Il dit qu'il pense également que, par rapport à l'ouverture de Pok Pok Ny pour la première fois, la scène culinaire thaïlandaise de la ville s'est bien développée, avec des endroits comme Uncle Boons, Somtum Der et Ugly Baby, faisant de son restaurant l'un des nombreux. (Pete Wells, examinant Pok Pok Ny pour le New York Times, a décerné au restaurant deux étoiles en 2012.)

Il ouvrira le Pok Pok Wing à Las Vegas, plus près de Portland. À l'aube d'avoir 55 ans et souhaitant une vie moins mouvementée, M. Ricker a déclaré qu'il avait hâte de passer plus de temps chez lui à Chiang Mai, en Thaïlande.


Cuisinez les nouilles de Pok Pok à la maison

Le nouveau livre de cuisine "Pok Pok Noodles: Recipes From Thailand and Beyond" contient des recettes de soupes, de sautés et plus encore.

Par temps humide, j'ai adoré manger la cuisine thaïlandaise vibrante du Pok Pok NY pendant son séjour à Brooklyn. Le restaurant du chef Andy Ricker, de Portland, Oregon, est maintenant fermé, alors j'allume ma cuisinière pour les recettes de son nouveau livre de cuisine. Ce n'est pas exclusivement thaïlandais et comprend des soupes et des sautés comme le phat si ew wun sen avec des nouilles de verre, de la sauce soja, du porc et du brocoli chinois, maintenant dans mon répertoire. Des recettes de riz frit, des salades de nouilles, des sauces et des boissons remplissent également les pages brillamment photographiées. Certains des éléments essentiels, comme les feuilles de pandan frais et le tendon de bœuf, ne sont pas toujours facilement disponibles, même en ligne, alors examinez attentivement ce qui est requis. Les recettes impliquent neuf types de nouilles que la plupart sont faciles à trouver, il n'est donc pas nécessaire de faire vos vermicelles de riz à partir de zéro - bien qu'avec ce livre de cuisine, vous le puissiez.

"Pok Pok Noodles: Recipes From Thailand and Beyond" par Andy Ricker avec JJ Goode (Ten Speed ​​Press, 35 $).


Deux façons dont nous pouvons répondre à vos besoins

(Appel pour les zones de livraison) de toute façon, nous garantissons votre satisfaction et sommes convaincus qu'une fois que vous appelez, vous appellerez encore et encore pour la qualité, la saveur et la commodité abordable. 25 $ minimum sur les livraisons (avec frais de livraison de 2 $). Pour nous assurer que nous pouvons accueillir confortablement et adéquatement pour dépasser vos attentes, nous limitons notre service à cinquante (50) personnes ou moins, mais nous livrons volontiers le dîner pour deux (2). Appelez-nous aujourd'hui. (252) 715-4421 Ouvert 7 jours sur 7


Pok Pok NY, Soirée d'ouverture

Depuis que j'ai lu sur Pok Pok à Portland il y a plusieurs années, j'avais envie d'essayer leur version de la cuisine de rue thaïlandaise. Le magasin de Brooklyn a ouvert ses portes hier soir et j'y suis allé avec deux autres amis obsédés par la nourriture. Pok Pok NY est sur Columbia St., dans cette zone vague que certains pourraient appeler Red Hook et d'autres Cobble Hill. Comme nous nous y attendions, les gens des environs se sont présentés en force et l'attente a duré plus d'une heure, mais wow, le voyage en valait la peine!

Voici quelques clichés de la soirée d'ouverture :

Il y a une salle à manger à l'avant et une zone arrière de fortune aménagée pour ressembler à un restaurant décontracté en Asie du Sud-Est, jusque dans les nappes en plastique colorées. Les bancs peints à l'arrière suggèrent qu'il y aura aussi beaucoup de places à l'extérieur en été.

Nous avons décidé sur un coup de tête de faire une comparaison côte à côte de plusieurs lagers asiatiques en même temps, histoire de voir si elles sont en fait indiscernables. Verdict : Singha de Thaïlande a exactement le même goût que la bière Lao du Laos. La bière Chang de Thaïlande est nettement plus maltée.

Le menu était plus complet que je ne le pensais. Nous avons commandé le Kung Op Wun Sen accompagné de crevettes plus grosses que jumbo.

La salade de poisson-chat au galanga, à la menthe et à la poudre de riz grillé était bonne, mais pas ma préférée de la nuit.

Ce prix irait aux ailes de sauce de poisson vietnamienne d'Ike. Si vous allez à Pok Pok, vous devez les commander. Ils ont le niveau parfait de piquant, avec une quantité enivrante de sauce de poisson qui vous donnera envie de commander une autre assiette même si vous êtes bourré de tout le reste. Regardez comme ils sont croustillants sur la photo ! Une autre spécialité de la maison vaut également la peine d'être commandée, la salade de papaye verte à gauche, épicée et rafraîchissante à la fois.

Je prévois de nombreux après-midi d'été ici, une fois l'espace extérieur ouvert, avec des ailes, de la salade de papaye et un Singha pour tout laver.

Pok Pok NY
127, rue Columbia (entre la rue Kane et la rue Irving)
Brooklyn, État de New York
Carte


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de sauce de poisson asiatique
  • 1/2 tasse de sucre ultrafin
  • 4 gousses d'ail, 2 écrasées et 2 hachées
  • 3 livres d'ailes de poulet, fendues aux pilons
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, et plus pour la friture
  • 1 tasse de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à soupe de menthe hachée

Dans un bol, fouetter la sauce de poisson, le sucre et l'ail écrasé. Ajouter les ailes et mélanger pour enrober. Réfrigérer pendant 3 heures, en remuant les ailes de temps en temps.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite poêle. Ajouter l'ail émincé cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.

Dans une grande casserole, chauffer 2 pouces d'huile à 350°. Séchez les ailes sur du papier absorbant et réservez la marinade. Mettez la fécule de maïs dans un bol peu profond, ajoutez les ailes et retournez pour enrober. Faites frire les ailes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, environ 10 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et transférer dans un bol.

Dans une petite casserole, laisser mijoter la marinade à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse, 5 minutes. Passer sur les ailes et mélanger. Garnir de coriandre, de menthe et d'ail frit et servir.


Des plats thaïlandais comme les Pok Pok dans la région de la baie ?

Le plat inspiré de la cuisine de rue du nord de la Thaïlande au Pok Pok à Portland, dans l'Oregon, a longtemps impressionné les autochtones, les critiques et le comité du prix James Beard. Cela a donné au chef Andy Ricker le soutien nécessaire pour emmener son spectacle sur la route (Ricker a ouvert deux lieux à New York l'année dernière, Pok Pok Ny et Phat Thai). Jusqu'à présent, San Francisco reste sans Pok Pok, mais une récente discussion sur Chowhound a réfléchi aux alternatives locales.

L'emplacement d'origine de Larkin Street de Lers Ros est un favori de Chowhound, bien classé pour son authenticité et sa saucisse aux herbes thaïlandaise, mais n'atteint pas tout à fait la marque Pok Pok. Les plats autoproclamés «orientaux américanisés» de Mission Chinese Food ne ressemblent pas techniquement à ceux de Pok Pok, bien que les saveurs vibrantes et l'ambiance décontractée et décalée se ressemblent vaguement.

Les fans de la salade de papaye de Pok Pok voudront peut-être consulter le buffet du dimanche au Wat Mongkolratanaram à Berkeley, où une version épicée est accompagnée de minuscules crabes croquants.

Un autre candidat est Zen Yai, qui propose désormais un menu de street food thaïlandais en fin de soirée après 22h. les vendredis et samedis, dit vulber. Le menu est en thaï, alors préparez-vous avec un traducteur et/ou un sens de l'aventure.

Lers Ros [Filet mignon]
730 Larkin Street, San Francisco
415-931-6917

Mission Chinese Food [Mission District]
2234 Mission Street, San Francisco
415-863-2800

Wat Mongkolratanaram [Baie Est]
1911 Rue Russell, Berkeley
510-849-3419

Restaurant thaï Zen Yai [Filet mignon]
771 Ellis Street, San Francisco
415-885-0725

Photo du larb de canard de Lers Ros par le membre Flickr goodiesfirst sous Creative Commons


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

Ici, vous pouvez acheter de la bonne poudre de riz faite maison dans certains magasins locaux, mais c'est bien de faire la vôtre. L'avantage de le faire soi-même (à part la fraîcheur) est que l'on peut varier le degré de grossièreté souhaité. Je fais le mien parfois - environ une fois par an - mais le plus souvent, je l'achète. C'est un bon rappel que je devrais vraiment me battre et le faire à partir de zéro.

Ouais, j'ai vu les trucs au magasin mais on m'a appris à faire les miens et à économiser. Il y a une merveilleuse saveur de torréfaction profonde. Le parfum est difficile à battre.

Ces piments Puya sont-ils sur la photo ? Ils ressemblent à des chiles de arbol. Je cherche des Puyas depuis que j'ai vu une des recettes de Ricker dans Saveur. Jusqu'à présent, je ne les ai pas vus, même sur les marchés mexicains.

Ce sont bien des piments Puya, Noria. Les piments Arbol sont plus petits.

J'adore que vous soyez allé au Full Monty et après avoir essayé certaines des recettes de type "garde-manger" et "de base" de vos livres de cuisine, j'ai totalement vu une différence. Le temps n'est pas perdu non plus. J'ai trouvé des moyens d'utiliser les sauces dans toutes sortes de plats, et les cornichons aux carottes et au daikon de tous les jours ont commencé à se retrouver dans chaque sandwich, pas seulement dans le banh mi de votre livre. Et puisque ma fille a tellement d'allergies alimentaires, faire mes condiments à partir de zéro me permet de contrôler les ingrédients et d'omettre les choses dangereuses.

Merci pour les recettes ci-dessus pour les trois agrafes. Je me demandais si vous pouviez utiliser du riz gluant doux japonais (mochi) pour la poudre de riz grillé ? C'est une variété de riz gluant à grain court et il EST très collant. La raison pour laquelle je demande, c'est que j'ai un lot de trucs et que je préférerais l'utiliser plutôt que d'aller acheter une autre variété de riz pour encombrer ma toute petite cuisine :) !

Allez, Mikhaela. Et, je n'ai pas oublié votre question sur l'amidon de blé !

Totalement, Noémie. Je cherchais dans mon garde-manger et je pensais la même chose ! C'est juste du riz gluant et vous allez le broyer.


Chef Andy Ricker, Pok Pok

Je ne sais pas ce qui avait un bouquet plus fort, les murs fraîchement peints ou les seaux ouverts de sauce de poisson. Mais les deux ont réveillé mes sinus alors qu'Andy Ricker m'a conduit dans la salle à manger de Pok Pok NY, le nouveau restaurant très attendu du chef primé James Beard qui ouvrira le mois prochain à Brooklyn. Ricker, un ancien peintre en bâtiment et guitariste de rock aux cheveux blonds originaire du Vermont mais basé à Portland - qui a transformé un profond intérêt pour la cuisine et la gastronomie thaïlandaises en un groupe de restaurants à succès - venait de rentrer d'un voyage de shopping de deux semaines en Thaïlande. . Il m'a donné un aperçu des ingrédients qu'il utilisera dans un dîner du festival LUCKYRICE qu'il prépare avec le chef étoilé David Thompson de nahm qui arrivera de Bangkok.

"Pour les recettes que j'ai écrites, si vous les servez en gros tas, c'est trop", a-t-il déclaré en secouant le décalage horaire.

Et telle est l'éthique du Pok Pok : d'authentiques bouchées de saucisse à la citronnelle, d'aubergines grillées et de porc chili sur des vermicelles, servies en commun et en portions mesurées.

Beaucoup pensent que Pok Pok est spécialisé dans la cuisine de rue thaïlandaise, mais ce n'est pas le cas. Ricker, avec l'Australien David Thomspon, est souvent reconnu comme l'un des meilleurs chefs thaïlandais du monde. Ils se décrivent comme des « archéologues culinaires » dans la mesure où ils s'efforcent de préserver les plats traditionnels thaïlandais dont les recettes n'existent peut-être que dans la mémoire des grands-mères thaïlandaises. Thompson a écrit l'encyclopédie Thai Food de 688 pages qui approfondit la culture et la cuisine thaïlandaises. De même, la mission de Ricker est d'élever le statut de la cuisine thaïlandaise en Amérique en exposant tous ceux qui entrent dans ses restaurants aux complexités de la nourriture. Et, Chiang Mai dans le nord de la Thaïlande est la source de son inspiration.

Un coup d'œil aux tatouages ​​​​de Ricker et vous savez qu'il est dédié - peut-être obsédé par une meilleure caractérisation - l'art de la cuisine thaïlandaise. Le tatouage sur le devant de son avant-bras droit est un mortier et un pilon symboliques avec Pok Pok (une onomatopée pour le son du pilon frappant le mortier) écrit en thaï. Sur le dos du même bras se trouve un jardin d'herbes du nord de la Thaïlande - coriandre, oignon vert et coriandre en dents de scie.

Alors que Ricker me conduisait à sa cuisine au sous-sol, j'ai repéré plusieurs des grands sacs tissés en plastique rouge, blanc et bleu qui sont omniprésents dans les quartiers chinois du monde entier. Ils débordaient d'épices, de sachets de sucre de palme, de la sauce aux huîtres tant convoitée du Megachef de David Thompson à Bangkok et de piments fraîchement moulus, parfumés et collants.

Et puis est sorti le couteau laap qu'il a acheté à un gars sur le bord de la route près de Chiang Mai pour 10 $. Il a été bien usé avec une lame non polie et un manche brûlé, mais c'est l'outil préféré du chef pour hacher le galanga, la menthe et d'autres herbes aromatiques.

L'objectif de Ricker est de recréer l'expérience authentique de manger à Chiang Mai telle qu'il la connaît. Pok Pok proposera de délicieux plats rustiques servis sur des assiettes en plastique bon marché dans une arrière-cour sous tente. C'est comme ça que ça se passe en Thaïlande, et c'est comme ça qu'il va le faire à Brooklyn.


Voir la vidéo: Pok Pok Thai Restaurant