bj.blackmilkmag.com
Nouvelles recettes

Courge musquée Hasselback aux feuilles de laurier

Courge musquée Hasselback aux feuilles de laurier


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Pour cette recette digne des fêtes, la torréfaction du butternut avec plusieurs feuilles de laurier glissées entre les tranches donne une toile de fond aromatique subtile pour le glaçage au chili.

Ingrédients

  • 1 grosse courge musquée ou 2 à 3 petites courges miellées (environ 3 livres au total)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 piment Fresno, tranché finement
  • ¼ tasse de sirop d'érable pur, de préférence de catégorie B
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Préparation de la recette

  • Placer une grille dans le tiers supérieur du four; préchauffer à 425°. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines avec une grande cuillère. À l'aide d'un économe, retirez la peau et la chair blanche en dessous (vous devriez atteindre la chair orange foncé). Frotter le tout avec de l'huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir dans un plat allant au four juste assez grand pour contenir les moitiés côte à côte jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir (un couteau d'office devrait facilement glisser dans seulement environ ¼"), 15 à 18 minutes.

  • Pendant ce temps, porter le chili, le sirop d'érable, le beurre et le vinaigre à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps et en retirant le chili dès que le niveau de chaleur souhaité est atteint (réserver pour le service), jusqu'à ce qu'il soit juste assez épais pour enrober cuillère, 6 à 8 minutes. Réduire le feu à très doux et garder le glaçage au chaud.

  • Transférer la courge sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez les côtés arrondis des moitiés de courge en travers, en allant aussi profondément que possible mais sans couper complètement. Remettre la courge dans le plat allant au four, côté rainuré vers le haut, et ranger les feuilles de laurier entre quelques tranches; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Rôtir la courge, en l'arrosant de glaçage toutes les 10 minutes environ et à l'aide d'un pinceau à pâtisserie pour enlever tout glaçage dans un plat qui brunit trop, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le glaçage forme une riche couche brune, 45 à 60 minutes. Servir garni des piments réservés.

  • Avancez : La courge peut être rôtie 4 heures à l'avance. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud; couvrir et conserver à température ambiante. Réchauffer avant de servir.

Recette par Ann Redding & Matt Danzer,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 160 Lipides (g) 7 Lipides saturés (g) 3 Cholestérol (mg) 10 Glucides (g) 28 Fibres alimentaires (g) 6 Sucres totaux (g) 10 Protéines (g) 2 Sodium (mg) 10

Vidéo associée

Carla fait une courge musquée

Section des critiquesJe suis amoureux de la feuille de laurier ou du laurier frais depuis longtemps et j'ai cherché des façons de l'utiliser - et pas seulement comme supplément dans nos soupes. Sa saveur est un sentiment ancien, ce qui signifie que de nombreux humains à travers le temps sont connectés à votre plat ! Cette recette est l'une de mes recettes préférées depuis des années. Il est si élégant et somptueux et simple et équilibré. La triangulation du beurre épicé au sucré au beurre gras est de premier ordre. J'ai fait des dîners au cours des deux derniers mois, dont aucune n'avait d'autres recettes en commun, mais celle-ci a été intégrée à chacun de ces dîners assez différents. JE VOUS REMERCIE. Tout le monde fait ça demain! J'ai fait ceci est un rôti de côtes bas et lent pour le dîner de Noël (également trouvé sur ce site). Était très savoureux et a fait une excellente présentation. Mais il a certainement fallu beaucoup d'attention. J'utiliserai à nouveau la sauce à l'avenir avec des courges en sachet et en cubes, car c'était beaucoup de travail. L'utilisation de cubes prédécoupés devrait réduire le temps de moitié.AnonymeSan Pedro CA12/26/19Je fais ça pour Noël et je suis super excité ! Cependant, je prépare également un million d'autres choses, alors j'essaie de déterminer quelles parties de toutes mes recettes peuvent être préparées à l'avance. Pensez-vous que je pourrais faire ce glaçage la veille ? Serait-il bien de rester au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser ?LaraCBMelbourne, Australie22/12/19C'est délicieux et a fière allure sur la table. Je n'aime pas le laurier, alors j'ai utilisé du romarin à la place. Je l'ai essayé il y a quelques semaines, et il sera certainement sur ma table de Thanksgiving ! La seule chose que j'ai modifiée, c'est le glaçage. Je n'avais pas de piments Fresno, j'ai donc utilisé du piment rouge thaïlandais à la place, puis j'ai ajouté quelques pincées de paprika espagnol pour ajouter un peu de ce facteur de fumée, et quelques grilles de noix de muscade fraîche. J'ai fini par ajouter beaucoup de sel au glaçage, ce qui, à mon avis, était un bon choix. J'ai accidentellement cuit le glaçage trop longtemps; pas assez longtemps pour le brûler, mais assez longtemps pour le transformer en un caramel assez épais, et j'ai fini par ajouter presque 1/4 de tasse d'eau jusqu'à ce qu'il se dissolve et le chauffe à nouveau pendant 2 minutes. Je pense que cela s'est terminé plutôt bien, car la saveur de caramel était accentuée. Et mon four est parfois très chaud, alors j'ai baissé la température et l'ai fait cuire un peu plus longtemps que la recette ne le demandait, mais c'était juste pour mon four capricieux. Ellen LittleCharlotte, NC11/07/19 c'est un peu encombrant, mais alors, un Paris-Brest ou un vrai Cassoulet aussi, et j'envisage d'en faire aussi. je cuisine pour moi seul, donc je mange beaucoup de restes, avec plaisir. cette courge Hasselback glacée au cidre d'érable me fait sourire. mais toutes les vidéos de Carla le font.hollis5Vero Beach, FL01/12/19Celles-ci se sont avérées excellentes ! Je les ai faits pour Thanksgiving et ils ont été un énorme succès. En raison du programme de cuisson chargé, j'avais un four à 350 degrés avec lequel travailler, ce qui était tout à fait bien - je les ai juste cuits dix minutes supplémentaires pour le premier tour, puis 15 ou 20 minutes supplémentaires pour le tour de glaçage. Nous n'avons pas pu trouver de piments Fresno et ceux que nous avons trouvés n'étaient pas assez épicés, alors j'adorerais les essayer avec un petit coup de pied. Même sans cela, ils étaient incroyablement bons. J'ai fait ça pour Thanksgiving aujourd'hui, et ce fut un succès absolu ! Je n'ai pas été en mesure de me procurer des piments Fresno, j'ai donc utilisé un piment Manzana à la place, et il était juste assez chaud pour être goûté sans être accablant. 22/18J'adore cette technique, je l'ai fait plusieurs fois. A faire certaines choses différemment. J'ai prédécoupé les tranches avant la cuisson initiale. Cela permet de moins badigeonner et plus de glaçage pénètre à l'intérieur des tranches. Placer des baguettes à côté de la courge permet des coupes parfaites sans passer accidentellement. Au lieu de piments dans le glaçage, j'utilise du paprika hongrois. J'abaisse également la température à 400 après avoir appliqué le glaçage. C'est parfait à chaque fois.FaithfoxVenice, Californie 22/04/2018Salut, j'ai fait ceci pour mon blog de cuisine italienne (paneoliopodoro.it), c'était super, merci!alessandraPOPItaly01/05/18super recette! remplacé le beurre par de l'huile végétale + de la moutarde (pour l'épaissir un peu).Je l'ai fait pour Thanksgiving, tout le monde a adoré.OletimeyTForest, VA11/24/17Je l'ai fait pour Thanksgiving 2017. C'était délicieux. J'ai aussi eu un effondrement sur l'extrémité de l'ampoule à mi-chemin du processus de cuisson. Une chose que je n'ai pas aimée, c'est que le glaçage a brûlé en charbon de bois autour de la courge pendant la cuisson. Ça sentait la cuisine comme si quelque chose brûlait. De plus, j'ai réduit la température à 375, puis à 350, il a pu continuer à cuire et ne pas brûler le swash. 400 est à mon avis trop élevé pour tout le temps de cuisson. Je n'ai pas utilisé les poivrons parce que ma famille déteste les trucs épicés, mais à la place, j'ai mis une très petite pincée de poivron rouge dans le glaçage et j'ai râpé le zeste d'une orange. Je l'ai mélangé en réduisant le sirop. Goûté super.sanitychekAnnapolis, MD11/24/17Je viens de le faire. J'ai entendu l'histoire sur NPR. J'ai trouvé que l'extrémité de l'ampoule s'est effondrée sur l'une des pièces. Donc, pour l'affichage, je l'étaie avec une demi-échalote en dessous et j'ai fait passer un cure-dent par le bas pour l'empêcher de tomber aussi. Je ne pense pas que l'effondrement aurait pu être évité... c'est juste une question de finesse ou d'épaisseur des parois de cette extrémité après avoir récupéré les graines. Un écrivain ci-dessous a posé des questions sur l'utilisation de différents piments. J'ai trouvé des piments fresno, mais je pense que vous pourriez probablement aussi utiliser du jalapeño. Vous cherchez une idée de plat principal à base de plantes pour Thanksgiving. J'ai adoré la vidéo. Je ferai un rapport.MichaelMBHuffSan Diego, CA11/21/17Pas de soucis Carla. Je pensais aussi à David Hasselback. Je n'ai pas encore essayé la recette, mais j'ai hâte de la faire. J'adore que vous faites les mêmes erreurs que je prévois de faire. Rend la cuisine réelle. ;-)Puis-je utiliser un autre type de Chili. Je ne sais pas si je peux l'obtenir où je suis AnonymeOttawa, Ontario Canada 20/11/17 J'aimerais voir à quoi cela ressemble à l'intérieur, en particulier pour voir quelle quantité de glaçure s'infiltre à l'intérieur sur les couches. Donc une photo d'une coupe latérale de l'intérieur serait bien ! Je fais ceci pour cette action de grâces et je me demandais vraiment à quel point c'est doux dans l'ensemble. (Je l'aime bien!)sanitychekAnnapolis, MD17/11/17Je n'ai pas encore fait cela... mais j'ai hâte de le faire. J'adore la vidéo de Carla, elle est tellement terre-à-terre. Son astuce pour ne pas couper la courge fonctionnerait parfaitement, c'est qu'elle utilisait un couteau à lame droite... ou de plus gros goujons avec cette lame incurvéePGuessBonsall, Californie15/11/17Délicieux... le plat et le chef ;) , mais je voulais dire....Je veux plus de vidéos de Carla!MojeanneSanta Barbara, Ca11/12/17Je n'ai pas fait cela mais juste une question - pour le premier rôti, les moitiés doivent-elles être coupées vers le haut ou vers le bas ? Est-ce important ?AnonymeChicago, IL11/03/17

Courge musquée Hasselback avec feta

Hasselback est une façon simple et savoureuse de cuisiner des légumes racines. Alors que les pommes de terre sont traditionnellement utilisées dans ce style de cuisine suédois, nous avons ajouté ici une délicieuse touche avec notre recette de courge musquée hasselback.

Hasselback fait référence à la façon dont vous coupez le légume. Coupez la courge à des intervalles d'environ 0,5 cm, en vous assurant de ne pas la couper jusqu'en bas. Placez deux longues cuillères en bois de chaque côté de la courge. Cela aidera à empêcher le couteau d'aller jusqu'au bout.

La courge musquée est disponible toute l'année, mais elle est à son meilleur entre septembre et décembre. Non seulement cet ingrédient polyvalent est incroyablement délicieux, mais il est également plein de bienfaits pour le bien-être. Il est riche en un certain nombre de vitamines et de minéraux importants, notamment les vitamines A et C. Ces deux vitamines ont un rôle de soutien en aidant notre système immunitaire à fonctionner correctement. Ils aident également à éliminer les radicaux libres nocifs que nos cellules produisent dans le cadre naturel du métabolisme.

Nous vous recommandons de servir votre recette de courge musquée hasselback avec une généreuse poignée de feuilles de salade ou de cresson. Le cresson est une autre merveille de bien-être pour notre système immunitaire. En fait, le cresson poids pour poids contient étonnamment plus de vitamine C qu'une orange, plus de calcium que le lait, plus de fer que les épinards et plus de folate qu'une banane.

Regardez Liz faire de la courge musquée hasselback

Découvrez d'autres recettes délicieuses


Dîner du réveillon du nouvel an

J'ai d'abord préparé de la courge musquée rôtie dans le cadre d'un dîner spécial pour le réveillon du Nouvel An. Il a réussi massivement à avoir l'air impressionnant, et il a également goûté à l'entreprise, mais ce n'était pas un effort minimal. La recette que j'ai suivie impliquait deux étapes de torréfaction, faire un glaçage à partir de zéro et le réduire, plusieurs badigeons & #8230

Tout irait bien si je n'avais pas à préparer le reste du repas en même temps !

J'étais certain qu'il y avait un moyen de produire un résultat similaire - une délicieuse courge musquée hasselback, rôtie à la perfection et pleine de saveur - mais avec quelques, hum, raccourcis. Et je me suis mis à le trouver.


Courge musquée Hasselback

Ce plat est tellement beau ! Quand je l'ai vu dans Bon Appetit Magazine l'année dernière, je devais juste le faire. En plus d'être magnifique, c'est incroyablement délicieux. Tu doit l'essayer.

Nous avons servi ce plat au dîner de Thanksgiving. C'était un grand succès. Ce serait aussi un excellent plat d'accompagnement pour le dîner de Noël. C'est vraiment festif et c'est super facile à faire.

2 cuillères à soupe de beurre (ou beurre végétalien)

1/4 tasse de graines de citrouille et de noix grillées

Préchauffer le four à 400 degrés. Épluchez la courge musquée avec un épluche-légumes Y-Head comme celui ci-dessous. Je recommanderais également d'avoir un torchon ou un essuie-tout à portée de main pour tenir la courge afin qu'elle ne glisse pas de vos mains.

Coupez ensuite la courge en deux dans le sens de la longueur.

Badigeonner ensuite d'une cuillère à soupe d'huile d'olive sur les deux moitiés. Saupoudrer d'un peu de sel et de poivre. Cuire au four pendant 20 minutes à 400 degrés. Sortir du four et laisser refroidir 5 à 10 minutes pour qu'il ne soit pas trop chaud à manipuler.

La prochaine étape est celle où les coupes Hasselback entrent en jeu. Vous devez faire attention à ne pas couper complètement la courge. Trouvez quelques cuillères en bois ou des baguettes et placez-les de chaque côté de la courge avant de commencer à faire les coupes. Cela empêchera le couteau de traverser la courge. Lorsque vous avez fait toutes les coupes, badigeonnez le glaçage.

Pour faire le glaçage, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de sirop d'érable dans une petite casserole. Chauffer tous les ingrédients à feu doux pendant quelques minutes, puis badigeonner la courge avec le glaçage. Laissez le glaçage s'infiltrer dans les entailles profondes. Si vous ne surveillez pas votre poids, n'hésitez pas à doubler la recette du glaçage.

Ensuite, placez les herbes dans certaines des fentes. Si vous souhaitez ajouter encore plus de saveur, vous pouvez également ajouter des lamelles d'ail. Remettre la courge au four et cuire encore 20 à 30 minutes selon la taille de la courge. Dresser la courge sur un plat de service. J'ai arrosé le plat de service d'un glaçage balsamique et de crème de noix de cajou avant de dresser la courge. Garnir la courge avec les graines et les noix.

Pour faire la crème de noix de cajou, faites tremper 1/2 tasse de noix de cajou dans de l'eau bouillante. Retirez les noix de cajou. Jeter l'eau. Ajouter les noix de cajou et 3/4 tasse de lait d'amande ou de lait de cajou dans un mélangeur. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café d'ail en poudre et 1/4 cuillère à café de poivre blanc. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Faites chauffer la crème de cajou à feu doux avant de servir.


  1. Couper la courge musquée en deux dans le sens de la longueur pour avoir deux longs morceaux. À l'aide d'une cuillère à soupe, retirez les graines et la chair à l'intérieur de la courge en prenant soin de laisser autant de courge que possible et de ne pas creuser trop près du fond. Utilisez un économe pour enlever toute la peau. Placer la courge musquée épluchée sur une plaque à pâtisserie et arroser généreusement d'huile d'olive. Saupoudrer de gros sel et de poivre noir moulu. Placer la courge au four à 200 °C (390 °F) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement tendre mais pas complètement cuite.
  2. Dans une casserole, ajouter 1/4 tasse de sirop d'érable, 3 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à café de vinaigre de cidre. Laissez le mélange de sirop fondre tout en remuant constamment pour éviter de brûler. Une fois que le mélange de sirop est bien incorporé, ajoutez 1 cuillère à soupe de piments frais et portez à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à épaississement avec la consistance d'un sirop.
  3. Après avoir retiré la courge musquée du four et l'avoir laissée refroidir, faites des incisions à chaque centimètre du bas vers le haut de la courge. Faites très attention à ne pas couper tout le long de la courge. Les fentes sont destinées à contenir le sirop et à conserver l'arôme. Nous ne voulons pas couper la courge en deux, mais faire de petites tranches pour retenir le liquide. À l'aide de 5 feuilles de laurier, coupez en petits morceaux et placez-les dans des fentes tous les 3 à 4 pouces.
  4. Remettre la courge musquée dans le dessus pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre et bien cuite. Toutes les dix minutes, ouvrez le couvercle et glacez la courge avec le mélange de sirop, en vous assurant de bien mettre le sirop dans chaque fente le long de la courge. Le sirop aidera la courge à devenir brune et délicieuse pendant la cuisson.
  5. Une fois cela fait, retirer de la plaque à pâtisserie avec une spatule et placer sur un plat de service. Utilisez le sirop supplémentaire dont vous disposez pour arroser la courge musquée. Laissez les feuilles de laurier au moment de servir pour une apparence magnifiquement décorative et laissez les gens les retirer, ou retirez toutes les feuilles de laurier avant de servir.

[amazon_link asins=’B00NO21PIC,B00R14B98A,B002FYI7LI,1540345513,B01GZAA3FU,B077MGC1SF,1616289708,B00OKIUFNU’ template=’ProductCarouselNotTitle’ store’ store=󈨖_US1782unbrandednews-20 821727822a75-c9b7-11e8-a436-19c927398abb’]


Cette courge Hasselback Delicata glacée au miso est une vraie merveille

Dans mon livre, aucune nourriture n'est vraiment moche. La différence entre de magnifiques photographies de plats cuisinés diffusées dans des magazines et les incursions de Martha Stewart dans le genre est un styliste culinaire et un éclairage professionnel. Pourtant, même moi, je dois admettre que certains plats sont d'apparence naturelle.

Un classement complet des courges comestibles et comment les manger

La saison de la gourde est à nouveau à nos portes, mes amis. Sachant ma maison avec un assortiment…

L'une des plus belles recettes que j'ai vues de mémoire récente est cette courge musquée Hasselback de Bon Appétit. La recette écrite est simple, mais regarder Carla Lalli Music la faire m'a un peu dégoûté de l'idée. La courge musquée n'est pas ma préférée pour commencer, et en couper soigneusement une en deux est une énorme douleur dans le cul. De plus, vous devez le peler et l'ensemble du processus prend près de deux heures. Mais bon sang, c'est tellement jolie, et les saveurs me conviennent parfaitement. Déterminé à enquêter sur la valeur d'une courge d'hiver Hasselback-ed sans disputer un Butternut, j'ai échangé une Delicata non pelée et j'ai ajouté au glaçage du miso et du soja pour faire bonne mesure.

Cette technique fait-elle autre chose que jolie ? Oui, c'est le cas - les fines tranches ne se séparent pas facilement, donc la plupart de la chair cuit à la vapeur dans son propre jus, absorbant tout glaçage qui se trouve entre les tranches. Cette technique garantit que seules les parties extérieures de la chair sont recouvertes de glaçage, de sorte que vous obtenez un peu de tout dans chaque bouchée: peau confite, beurre, chair miso-y et beaucoup de saveur de courge pure pour compléter le tout. Si vous hachiez la courge, la jetiez avec le glaçage et la jetiez au four, les sucres brûleraient avant que la courge ne soit cuite si vous badigeonniez l'intérieur de glaçage et la rôtissiez côté chair vers le haut, le rapport du glaçage à la courge serait insuffisant. C'est la technique de fantaisie rare qui est à la fois plus facile qu'il n'y paraît - trancher la courge précuite m'a pris peut-être trois minutes par moitié - et vaut vraiment la peine d'être un peu plus agité. Si vous êtes à la recherche d'un beau plat principal festif et facilement végétalien, ne cherchez pas plus loin.


Cette courge Hasselback Delicata glacée au miso est une vraie merveille

Dans mon livre, aucune nourriture n'est vraiment moche. La différence entre de magnifiques photographies de plats cuisinés diffusées dans des magazines et les incursions de Martha Stewart dans le genre est un styliste culinaire et un éclairage professionnel. Pourtant, même moi, je dois admettre que certains plats sont d'apparence naturelle.

Un classement complet des courges comestibles et comment les manger

La saison de la gourde est à nouveau à nos portes, mes amis. Sachant ma maison avec un assortiment…

L'une des plus belles recettes que j'ai vues de mémoire récente est cette courge musquée Hasselback de Bon Appétit. La recette écrite est simple, mais regarder Carla Lalli Music la faire m'a un peu dégoûté de l'idée. La courge musquée n'est pas ma préférée pour commencer, et en couper soigneusement une en deux est une énorme douleur dans le cul. De plus, vous devez le peler et l'ensemble du processus prend près de deux heures. Mais bon sang, c'est tellement jolie, et les saveurs me conviennent parfaitement. Déterminé à enquêter sur la valeur d'une courge d'hiver Hasselback-ed sans disputer un Butternut, j'ai échangé une Delicata non pelée et j'ai ajouté au glaçage du miso et du soja pour faire bonne mesure.

Cette technique fait-elle autre chose que jolie ? Oui, c'est le cas - les fines tranches ne se séparent pas facilement, donc la plupart de la chair cuit à la vapeur dans son propre jus, absorbant tout glaçage qui se trouve entre les tranches. Cette technique garantit que seules les parties extérieures de la chair sont recouvertes de glaçage, de sorte que vous obtenez un peu de tout dans chaque bouchée: peau confite, beurre, chair miso-y et beaucoup de saveur de courge pure pour compléter le tout. Si vous hachiez la courge, la jetiez avec le glaçage et la jetiez au four, les sucres brûleraient avant que la courge ne soit cuite si vous badigeonniez l'intérieur de glaçage et la rôtissiez côté chair, le rapport entre le glaçage et la courge serait insuffisant. C'est la technique de fantaisie rare qui est à la fois plus facile qu'il n'y paraît - trancher la courge précuite m'a pris peut-être trois minutes par moitié - et vaut vraiment la peine d'être un peu plus agité. Si vous êtes à la recherche d'un beau plat principal festif et facilement végétalien, ne cherchez pas plus loin.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile, ou au besoin
  • 1 grosse courge musquée - pelée, coupée en deux sur la longueur et épépinée
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • ¼ tasse de beurre
  • ¼ tasse de miel
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 cuillère à café de feuilles d'origan frais
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange séché
  • ½ cuillère à café de paprika fumé
  • 2 brins d'origan frais, ou au besoin
  • ¼ tasse de canneberges séchées
  • ¼ tasse de pistaches hachées

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Frotter l'huile sur la courge et assaisonner de sel. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords et ajouter de l'eau.

Cuire au four préchauffé jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le beurre, le miel, la cannelle, l'ail, les feuilles d'origan, le zeste d'orange et le paprika dans une petite casserole à feu moyen. Chauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit combinée, 1 à 3 minutes.

Retirer la courge du four et réduire le feu à 400 degrés F (200 degrés C). Laisser la courge refroidir pendant 5 minutes.

Trancher la courge à mi-chemin verticalement, en laissant la partie inférieure attachée. Arroser de 1/2 de la sauce. Remettre à four chaud et cuire 10 minutes de plus.

Retirez du four et appuyez doucement sur la courge pour séparer les tranches. Verser la moitié de la sauce restante sur le dessus et remettre au four chaud. Cuire 10 minutes de plus.

Retirer du four et placer les brins d'origan entre les tranches ou les déposer sur le dessus. Saupoudrer de canneberges et de pistaches et arroser du reste du glaçage.

Cuire à four chaud 10 minutes de plus.


Courge musquée Hasselback aux feuilles de laurier - Recettes

1. Préchauffer le four à 400 F ou 200 C. Placer une grille au milieu du four

2. Après avoir coupé la courge musquée en deux et pelé la peau extérieure jusqu'à la couche de chair orange, placez-la sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez-la d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre sur le dessus. Cuire au four pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez insérer facilement un couteau à environ 1/2 pouce ou 1 cm dans la chair

3. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sèche à feu moyen-doux et quand la poêle est chaude, ajoutez les graines de citrouille crues. Faites griller à sec les graines de citrouille jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir légèrement dorées et parfumées. Retirer du feu et placer dans un plat frais. Mettre de côté

4. Préparez le glaçage en mélangeant le beurre non salé, l'huile d'olive, la poudre de sauge et la muscade râpée dans un petit bol. Mettre de côté

5. Retirez la plaque de cuisson du four et transférez délicatement la moitié de la courge musquée de votre plat à rôtir sur une planche à découper. Placez un bâtonnet de peinture ou un bâtonnet à découper de chaque côté de votre courge pour éviter de couper tout le long. Avec un couteau bien aiguisé, commencez à faire de fines fentes dans le dos de la courge. Faire les coupes aussi épaisses que possible

6. Remettre la courge musquée sur la plaque de cuisson et badigeonner le glaçage sur le dos maintenant tranché de la courge

7. Remettre au four. Cuire au four pendant 10 minutes, puis utiliser le jus de cuisson pour badigeonner le dessus de la courge une deuxième fois. Rôtir pendant 20 minutes supplémentaires ou plus jusqu'à tendreté. Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre courge et de la douceur que vous l'aimez.

8. Retirer du four, arroser à nouveau avec les jus de cuisson du fond de la plaque de cuisson et saupoudrer les graines de citrouille grillées sur le dessus de la courge

Variante douce

9. Préchauffer le four à 400 F ou 200 C. Placer une grille au milieu du four

10. Après avoir coupé la courge musquée en deux et pelé la peau extérieure jusqu'à la couche de chair orange, placez-la sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez-la d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez insérer facilement un couteau à environ 1/2 pouce ou 1 cm dans la chair

11. Pendant ce temps, préparez les noix caramélisées. Dans une petite casserole, ajouter l'huile d'olive, le beurre et l'édulcorant. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'édulcorant commence à caraméliser, ne pas remuer. Lorsque l'édulcorant est doré, ajouter la cannelle, la muscade et l'extrait d'érable, remuer et cuire environ 1 minute

12. Retirer environ la moitié de la sauce caramel et réserver. Ajouter les noix concassées dans la poêle avec le reste du beurre caramel, cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les noix soient caramélisées. Éteindre le feu et laisser refroidir. Mettre de côté

13. Retirez la plaque de cuisson du four et transférez délicatement la moitié de la courge musquée de votre plat à rôtir sur une planche à découper. Placez un bâton de peinture ou une baguette de chaque côté de votre courge pour éviter de la couper de part en part. Avec un couteau bien aiguisé, commencez à inciser le dos de la courge, en fines tranches. Rendre les sections aussi épaisses que possible

14. Remettre la courge musquée sur le plat à rôtir et badigeonner le beurre au caramel réservé sur le dos maintenant tranché de la courge

15. Remettre au four et rôtir pendant 20 à 30 minutes supplémentaires ou plus jusqu'à tendreté. Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre courge et de la douceur que vous l'aimez.

16. Retirer du four, arroser avec les jus de cuisson et saupoudrer les noix caramélisées autour du périmètre de la courge


Pâtes au chou-fleur frit et pesto de poivrons rouges

Préparation 15 min
Cuire 30 min
Pour 4 personnes

Pâtes de Claire Thomson avec chou-fleur frit et pesto de poivrons rouges. Photographie : Jonathan West/The Guardian

1 chou-fleur moyen, divisé en fleurons de la taille d'une noix
80 ml d'huile d'olive extra vierge
5 gousses d'ail, pelé et tranché finement
Sel et poivre noir
80g d'amandes effilées, grillé et haché grossièrement
100g de poivrons rouges, rôti et décortiqué (frais ou en bocal)
1 pincée de flocons de piment (optionnel)
300g de tubes de pâtes courtes comme les penne ou les rigatoni
2 poignées de persil plat, haché grossièrement

Cuire le chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.

Remettre la casserole sur le feu et ajouter la moitié de l'huile d'olive. Ajouter le chou-fleur, la moitié de l'ail et une généreuse pincée de sel. Remuez bien la casserole, mettez le couvercle et faites cuire à feu très doux pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, broyer le reste de l'ail et la moitié des amandes jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement moulus. Ajouter les poivrons et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le reste de l'huile en un mince filet jusqu'à ce qu'elle soit complètement émulsionnée. Assaisonner selon l'envie.

Retirez le couvercle du chou-fleur, ajoutez une touche de piment au goût, laissez cuire encore 15 minutes, en remuant et en grattant de temps en temps pour éviter qu'il ne s'accroche. Essayez de garder quelques petits morceaux de chou-fleur pour la texture.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet et égouttez-les. Incorporer la sauce au poivre dans les pâtes, vérifier l'assaisonnement et verser dans des bols. Garnir de chou-fleur moelleux et caramélisé, du reste des amandes et du persil haché.


Voir la vidéo: Carla Makes Hasselback Butternut Squash. From the Test Kitchen. Bon Appétit