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Panna cotta aux cerises et au citron

Panna cotta aux cerises et au citron


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La panna cotta est délicieuse seule mais se marie encore mieux avec les cerises au marasquin et le citron. Assurez-vous simplement de le couper avec quelque chose d'acide pour qu'il ait du piquant.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe. gélatine en poudre non aromatisée
  • ½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 1 tasse de cerises au marasquin au sirop
  • 2 cuillères à soupe. jus de citron frais

Préparation de la recette

  • Placer 3 c. eau froide dans un grand bol et saupoudrer de gélatine dessus; laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine ramollisse, de 5 à 10 minutes.

  • Porter la crème, le sucre et le sel à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, en remuant pour dissoudre le sucre. Grattez les graines de vanille; ajouter une cosse. Retirer du feu et laisser reposer pour infuser la crème à la vanille, 15 à 20 minutes; jeter la cosse.

  • Verser le mélange de crème sur la gélatine et remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Verser uniformément dans les verres, puis réfrigérer la panna cotta jusqu'à ce qu'elle soit prise, au moins 3 heures.

  • Juste avant de servir, mélanger les cerises et le jus de citron dans un bol moyen. Verser un peu de mélange de cerises sur chaque panna cotta et saupoudrer de sel marin.

  • Avancez : La panna cotta (sans garniture aux cerises) peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrir et réserver au frais.

Section des critiques

Panna cotta aux cerises

Rouge vif, foncé et avec une forme de cœur typique, Kordia est la cerise Melinda à la pulpe croquante et très sucrée. Parfait même cuit.

Ingrédients

400g Cerises
350g de lait
350g de crème
120g de sucre
10 grammes de gélatine alimentaire
1 zeste de citron
décoration:
400 grammes de cerises Melinda Kordia
20 grammes de sucre glace
30g de liqueur
30g de l'eau
Feuilles de menthe
huile d'amande pour les moules

Faire chauffer le lait avec la crème, le zeste de citron et le sucre. Retirer du feu et faire fondre dans la gélatine alimentaire préalablement trempée dans l'eau et essorée pour l'égoutter de l'excès d'eau. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour maintenir le mélange fluide.

Badigeonner les 8 moules (diamètre 7 cm) d'huile d'amande. Remplissez-les du mélange de crème et pressez-y 3 cerises pour chaque moule. Laissez ensuite refroidir les moules à « panna cotta » au réfrigérateur pendant 4 heures.

Mettre le reste des cerises dans une casserole avec le sucre glace, la liqueur et l'eau, et cuire 5 minutes. Laissez refroidir.

Démoulez les desserts. Décorez avec des cerises, un peu de leur jus et des feuilles de menthe. Servir avec les cerises restantes.


Panna cotta sauce cerise et gingembre

La panna cotta parfaite ("crème cuite" en italien) doit être juste assez ferme pour tenir ensemble, mais assez douce et crémeuse pour fondre dans la bouche. La gélatine est le secret de cette texture et elle peut être un ingrédient délicat à manipuler, mais suivez ces règles simples et vous la maîtriserez en un rien de temps.

Comment faire de la panna cotta à la maison

1. Nombre d'or de la gélatine

Cela peut être un équilibre délicat à trouver - trop peu de gélatine et elle ne durcira pas, trop et le dessert sera caoutchouteux. Un rapport de 3 ½ feuilles pour 700 ml de liquide garantit que les panna cotta prennent complètement mais vacillent et fondent dans la bouche.

2. Gardez la gélatine au frais

Mettre la gélatine dans de l'eau glacée garantit qu'elle est très douce mais ne se dissoudra pas dans l'eau de trempage. L'eau froide hydrate le réseau protéique de la gélatine afin qu'elle se dissolve rapidement et uniformément. Si vous deviez mettre une feuille de gélatine directement dans le liquide chaud, elle s'agglomérerait. Essorez autant d'eau que possible de la gélatine lors de la vidange - tout excès d'eau affectera le rapport gélatine/liquide. L'utilisation de gélatine en feuilles, par opposition à la poudre, donne une panna cotta plus claire.

3. Comment dissoudre la gélatine

L'ajout de la gélatine ramollie à la crème chaude garantit qu'elle se dissout uniformément et atteint sa pleine capacité de prise - assurez-vous de ne pas faire bouillir la crème car si la gélatine devient trop chaude, cela peut également l'empêcher de fonctionner. En versant le mélange à travers un tamis fin, vous pouvez vérifier si la gélatine est complètement dissoute - s'il y a de petits grumeaux, remettez-les dans la casserole avec la crème et chauffez très doucement pour les dissoudre.

4. Comment préparer la panna cotta

Pour vous assurer d'avoir des graines de vanille tout au long de la panna cotta, laissez le mélange dans le pot pendant 5 à 10 minutes - en refroidissant, il épaissira légèrement, ce qui signifie que les graines seront suspendues une fois versées dans les moules.

5. Créez différentes saveurs

La vanille n'est qu'une saveur à essayer - tant que les proportions de crème, de lait, de sucre et de gélatine restent les mêmes, n'hésitez pas à infuser la crème avec du gingembre, de l'anis étoilé ou des feuilles de laurier.

6. Quels moules utiliser

La taille et la forme des bassines à pudding dariole sont parfaites pour les panna cotta car elles se rétrécissent au sommet, ce qui signifie qu'une fois tournées, elles auront une large base pour se tenir debout. Vous pouvez utiliser des ramequins mais, comme ils sont droits, ils peuvent légèrement s'affaisser.

7. Comment retirer proprement du moule

Tremper brièvement le moule dans de l'eau chaude est le moyen le plus simple de retirer proprement les panna cotta. L'eau chaude fera fondre la gélatine en une couche très fine tout autour du moule, lui permettant de glisser librement. Parfois, ils collent à cause de l'aspiration - si c'est le cas, ne soyez pas tenté de couper le bord avec un petit couteau ou vous ruinerez cette belle finition propre. Il suffit d'utiliser un doigt pour tirer doucement la panna sur le côté du moule et le pudding devrait se libérer.

Ingrédients

  • gélatine fine feuille 3½ feuilles
  • double crème 400g
  • lait entier 300g
  • sucre en poudre 90g
  • gousse de vanille 1, coupée en deux et graines grattées ou pâte de gousse de vanille 1 c.

SAUCE CERISE ET GINGEMBRE

  • cerises noires 500g, dénoyautées
  • sucre en poudre 125g
  • farine de maïs 1 cuillère à soupe
  • tige de gingembre 2 boules, finement hachées, plus 2 cuillères à soupe de sirop du bocal
  • citron ½, pressé

Méthode

Faire tremper la gélatine dans un bol avec de la glace et de l'eau froide pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très molle.


La recette

• 1 sachet de gélatine (2 1/4 c. à thé)

1. Mettez de l'eau dans un petit bol et saupoudrez une seule couche de gélatine sur la surface. Laisser reposer 5-10 min.

2. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, chauffer la crème épaisse et le sucre jusqu'à ébullition et que le sucre soit dissous. Retirer du feu et incorporer la vanille.

3. Ajouter le mélange gélatine-eau et fouetter immédiatement pour combiner. Verser dans 4 ramequins et réfrigérer 4 heures.*

5. Pour retourner la panna cotta, plongez les ramequins dans l'eau chaude pendant 10 secondes. Retourner sur une assiette et secouer doucement. Garnir de cerises et servir.

* J'avais ce joli pot de cerises italiennes au sirop que je voulais utiliser, mais vous pouvez utiliser des baies fraîches ou une garniture pour tarte maison ou achetée en magasin. Il pourrait aussi être garni d'une belle marmelade.

* La panna cotta peut être réfrigérée dans n'importe quel plat et peut être servie sans retourner. Garnir simplement de cerises.


Panna Cotta Cerise

Jolie panna cotta à la vanille surmontée d'une compote de cerises aux notes de citron et de cannelle. La recette est rapide et facile à faire, mais nécessite 4 à 5 heures de réfrigérateur pour que la gélatine prenne. Peut être préparé 1 à 2 jours à l'avance. Recette inspirée de Lara @ The Classy Baker https://theclassybaker.com/cherry-panna-cotta/#wprm-recipe-container-2047

Placer l'eau et la gélatine dans une tasse à mesurer allant au micro-ondes. Laisser fleurir pendant une minute, puis micro-ondes pendant 30 secondes - 1 minute pour liquéfier. Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger la crème, le lait et le sucre jusqu'à ce qu'il soit sur le point de bouillonner sur les bords, éteindre le feu et incorporer la vanille et la gélatine. Laisser refroidir 10 minutes avant de verser dans des verres, des ramequins ou des tasses à thé. Placer au réfrigérateur 4 à 5 heures avant de servir, jusqu'à ce que la panna cotta soit complètement prise.

1 tasse de cerises, fraîches ou surgelées

3 cuillères à soupe de liqueur de cerise, facultatif (peut utiliser de l'eau à la place)

1 citron, zesté et pressé (j'ai tasse de jus)

Mélangez les cerises, la liqueur si vous utilisez (ou juste de l'eau), le sucre, le bâton de cannelle et le zeste et le jus de citron dans une casserole de taille moyenne. Remuer à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il bouillonne et épaississe légèrement. Laisser refroidir et jeter le bâton de cannelle avant de le verser sur la panna cotta.


Panna cotta parfaite

La panna cotta est un dessert italien à base de crème qui est serti de gélatine et tout dessert qui utilise de la crème comme dessert principal est un incontournable dans nos livres. Ce dessert sans cuisson est délicat et crémeux et tout autour décadent. C'est parfait à préparer à l'avance car ils peuvent rester au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Les démouler les rend encore plus impressionnantes, mais elles peuvent aussi être préparées et servies dans un plat en verre tout en étant toujours aussi belles. Pour les démouler, il est utile de tremper les ramequins dans de l'eau chaude pour aider à libérer la panna cotta des côtés et une spatule décalée chaude aidera à garder les côtés lisses.

N'importe laquelle de vos baies préférées ou de saison ou même des cerises fonctionnera ici. Les rôtir rend les fruits encore plus sucrés et fait ressortir beaucoup de leur saveur naturelle. Les fruits rôtis peuvent également être préparés à l'avance et déposés sur la panna cotta au moment de servir. Les gousses de vanille peuvent être remplacées par d'autres types d'extraits comme l'amande ou l'érable et d'autres agrumes peuvent être utilisés à la place du zeste de citron !


Panna cotta parfaite

La panna cotta est un dessert italien à base de crème qui est serti de gélatine et tout dessert qui utilise de la crème comme dessert principal est un incontournable dans nos livres. Ce dessert sans cuisson est délicat et crémeux et tout autour décadent. C'est parfait à préparer à l'avance car ils peuvent rester au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Les démouler les rend encore plus impressionnantes, mais elles peuvent aussi être préparées et servies dans un plat en verre tout en étant toujours aussi belles. Pour les démouler, il est utile de tremper les ramequins dans de l'eau chaude pour aider à libérer la panna cotta des côtés et une spatule décalée chaude aidera à garder les côtés lisses.

N'importe laquelle de vos baies préférées ou de saison ou même des cerises fonctionnera ici. Les rôtir rend les fruits encore plus sucrés et fait ressortir beaucoup de leur saveur naturelle. Les fruits rôtis peuvent également être préparés à l'avance et déposés sur la panna cotta au moment de servir. Les gousses de vanille peuvent être remplacées par d'autres types d'extraits comme l'amande ou l'érable et d'autres agrumes peuvent être utilisés à la place du zeste de citron !


Recette : Panna cotta moka aux cerises amaretto

Cette panna cotta est comme un pudding avec une touche d'adulte - elle présente le goût audacieux de l'espresso et le punch aigre des cerises imbibées d'amaretto.

Ingrédients

  • 3 tasses de crème 35%
  • ½ tasses de sucre granulé
  • ½ tasse + 2 c. à soupe de chocolat noir de bonne qualité haché
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'espresso instantané
  • 2 cuillères à soupe de gélatine en poudre
  • 3 tasses de cerises
  • 4 cuillères à soupe de liqueur d'amaretto
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

Les directions

1 Dans une casserole moyenne, mélanger la crème, le sucre et 12 tasses de chocolat et l'espresso. Laisser mijoter à feu moyen-élevé pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.

2 Pendant ce temps, versez 6 cuillères à soupe d'eau dans un bol peu profond. Saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser reposer 5 minutes. Incorporer ½ tasse du mélange de chocolat dans le bol. Verser l'ensemble du mélange de gélatine dans la casserole, en remuant lentement pour dissoudre.

3 Répartir uniformément la panna cotta dans 8 verres. Placer soigneusement les verres remplis au réfrigérateur et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

4 Retirez les noyaux des cerises et coupez-les en moitiés ou en quartiers. Mélanger avec l'amaretto et le jus de citron dans un bol. Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit.

5 Pour servir, garnir chaque verre de ¼ tasse de cerises trempées et de sirop. Garnir avec les 2 cuillères à soupe de chocolat haché restantes.

Astuce : Réalisez vos propres copeaux de chocolat pour votre panna cotta en grattant légèrement un épluche-légumes sur un bloc de chocolat.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de cerises douces fraîches dénoyautées (12 onces)
  • 3 cuillères à soupe de miel, et plus pour arroser
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 pinte de framboises fraîches
  • 1 paquet (16 onces) de tofu soyeux

Préchauffer le four à 375 degrés. Mélanger les cerises avec le miel et le jus de citron sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'il commence tout juste à caraméliser, 15 à 20 minutes. Retirer du four et incorporer les framboises.

Pendant ce temps, placez un panier vapeur dans une casserole contenant 1 pouce d'eau et portez à ébullition. Placer le tofu dans le panier, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 8 minutes. Répartir le tofu dans des bols et garnir de cerises et d'un filet de miel.


Panna cotta au yogourt aux amandes et aux cerises fraîches

Alléluia pour le yaourt grec ! Le piquant des cerises était un bel ajout à la panna cotta aux amandes. Parfait pour l'été !

Ingrédients

  • 1 tasse de lait écrémé
  • ½ tasses Sucre
  • 1 cuillère à café de gélatine sans saveur
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • ⅓ tasses de crème sure faible en gras
  • 1 & frac12 tasse de yogourt grec sans gras
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert
  • ½ cuillères à café d'extrait d'amande
  • 1 & frac12 tasse de cerises fraîches, coupées en deux et dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de miel local
  • Amandes effilées pour garnir

Préparation

Dans une casserole antiadhésive, chauffer le lait avec le sucre à feu moyen-doux, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Pendant ce temps, dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 2 cuillères à soupe d'eau et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 3 minutes. Grattez la gélatine dans le lait chaud, fouettez et laissez refroidir à température ambiante.

Dans un bol à mélanger avec bec verseur, fouetter la crème sure avec le yaourt, le jus de citron vert et l'extrait d'amande. Incorporer le mélange de lait et verser la panna cotta dans six verres. Réfrigérer jusqu'à prise, environ 6 heures.

Mélanger les cerises dénoyautées et le miel. Placer couvert au réfrigérateur.

Pour servir : déposer environ 1/4 tasse de cerises sur la panna cotta et garnir d'amandes (facultatif).

Informations nutritionnelles pour 1 portion : 140 calories, 1,6 g de matières grasses, 7,3 g de protéines, 25 g de glucides


Voir la vidéo: Dessert verrines panna cotta fraises citron vert