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Soupe aux légumineuses et à l'épeautre

Soupe aux légumineuses et à l'épeautre


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Recette Soupe de légumineuses et épeautre de du 15-12-2010 [Mise à jour le 12-10-2016]

La soupe aux légumineuses et à l'épeautre est une soupe à base de légumineuses séchées telles que les fèves, les haricots noirs et blancs, différentes variétés de lentilles, l'orge, le blé, les pois (généralement ces légumineuses sont vendues dans des sacs pré-mélangés) et avec l'ajout d'épeautre . En ces jours de froid glacial, une bonne soupe de légumineuses bouillante avec des croûtons est idéale pour préparer le déjeuner de toute la famille. Je sais qu'il existe sur le marché une version en sachet tout fait ou même en boîte qui prend le nom de Zuppa del casale, mais pour la simplicité de la recette et pour son authenticité, ça ne vaut pas vraiment la peine d'aller acheter aliments préemballés. Essayez de préparer la soupe de la ferme de cette façon et ensuite vous me le direz ;)

  • Ingrédients pour 4 personnes :

Méthode

Comment faire une soupe de légumineuses et d'épeautre

Faire tremper les légumineuses et l'épeautre pendant au moins 4 heures dans de l'eau tiède, en ajoutant une cuillère à café de bicarbonate de soude dans le bol de légumineuses. Rincer ensuite à l'eau courante, égoutter et réserver.

Couper l'oignon et le bacon en cubes et faire revenir avec un filet d'huile dans une casserole à fond épais

Ajouter les légumineuses rincées et égouttées complètement de l'eau et faire griller quelques minutes puis ajouter l'épeautre.

Mélangez le tout puis ajoutez le bouillon de légumes jusqu'à ce que les légumineuses soient complètement recouvertes.

Couvrir et cuire la soupe de légumineuses à feu moyen pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus de bouillon au besoin.

Retirez le couvercle, salez et poivrez et laissez cuire encore quelques minutes.

Déposez quelques croûtons au fond de chaque assiette, puis versez la soupe d'épeautre et de légumineuses.

Ajoutez quelques croûtons puis apportez votre soupe de ferme fumante à la table


Soupe de légumineuses, céréales au bacon et courgettes

Laissez tremper le mélange de légumineuses et de céréales pendant environ 4 heures.

Mettez les lardons coupés en petits morceaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge.

Ajouter les courgettes coupées en petits morceaux et laisser aromatiser quelques minutes.

Ensuite, j'ai ajouté le mélange de légumineuses et de céréales et j'ai laissé cuire pendant cinq minutes.

Ensuite, ajoutez plus ou moins un litre et demi d'eau en deux fois et la noix.


Ingrédients

  • 200 gr d'épeautre
  • 400 gr de légumineuses mélangées
  • 150 gr de maïs en conserve
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 gousse d'ail
  • 1 brin de romarin
  • Huile d'olive extra vierge
  • sel

Soupe de pâtes à l'épeautre et aux légumineuses

Pour 3-4 personnes : 70 gr de petites pâtes d'épeautre bio - pois chiches (1 pot) - haricots ou lentilles (1 pot) - persil bio frais ou surgelé (1 tasse) - 3 cuillères à soupe d'huile de lin - 3 cuillères à soupe de germe de blé - 2 ou 3 cuillères à café de crème à l'ail vegan & # 39 & # 39 (facultatif) - huile d'olive extra vierge - sel

A l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot culinaire, mixez les pois chiches jusqu'à l'obtention d'une crème.
Il suffit de graisser une casserole avec un filet d'huile d'olive extra vierge, la chauffer, ajouter la crème de pois chiche et le pot de haricots (ou lentilles).
Bien mélanger en parfumant les ingrédients et ajouter environ 500 ml d'eau, en plus de l'eau des pots de légumineuses utilisées.
Ajouter 70 g de pâtes d'épeautre et cuire environ 30 minutes. Vers la fin de la cuisson, ajouter le sel.
En fin de cuisson (la soupe doit rester assez épaisse) ajouter une belle tasse de persil, huile de lin et germe de blé à la fin (pour ceux qui apprécient l'ail) ajouter deux ou trois cuillères à café de crème d'ail vegan (généralement disponible dans les magasins d'alimentation bio et naturelle) ).


Soupe de céréales et légumineuses

Ingrédients

Soupe de céréales et légumineuses

  • 250 & # 32 gr. & # 32 de céréales et légumineuses assorties
  • épeautre, orge perlé, pois chiches, haricots, lentilles, pois secs
  • 1 & # 32 échalote
  • 1 & # 32 carotte
  • 1 & # 32 bâtonnet de céleri
  • 1 & # 32 brin de romarin
  • 4 & # 32 cuillères à soupe de purée de tomates
  • herbes fraîches hachées & # 32 origan, sarriette, thym
  • huile d'olive

Comment préparer une soupe de céréales et de légumineuses

Faire tremper les céréales la veille.

Le lendemain, prenez une casserole, versez un filet d'huile dessus et mettez-vous dans faire revenir l'échalote finement coupé et un brin de romarin.

Couper en très petits morceaux carotte et le céleri et versez-les dans le sauté avec 4 cuillerées de purée de tomates.

Ajouter le mélange de légumineuses et de céréales, ajoutez un peu de sel.

Une fois cela fait, versez environ 1/2 litre d'eau, couvrir avec un couvercle et à l'ébullition, baisser le feu et cuire à feu doux pendant environ 1 heure (voire 1 heure et demie).

Remuer de temps en temps et si nécessaire ajouter plus d'eau chaude.


Ingrédients

Le mélange de orge et légumineuses que j'avais l'habitude de faire cette soupe d'orge très chaude en est une que nous qui sommes toujours pressés aimons particulièrement car elle ne nécessite pas de trempage. Rincez simplement à l'eau courante, égouttez et c'est prêt à être utilisé. Bien sûr, pour réduire les temps de cuisson (et rester en cuisine, hein) je m'appuie sur mon bras droit, c'est-à-dire la cocotte minute : n'ayez pas peur de l'utiliser, on apprend vite à s'en servir et une fois qu'on l'a essayé est difficile à moins!

La base de la mienne soupe d'orge et de légumineuses est classique : carottes et céleri en dés, oignon doré finement haché et dans cette version de la soupe crémeuse à l'orge j'ai ajouté une pomme de terre en dés. J'ai également coupé la tomate séchée en petits morceaux, ce qui nous convient toujours parfaitement.

J'ai fait revenir l'oignon dans de l'huile d'olive extra vierge, à feu doux, puis j'ai ajouté la tomate séchée. Lorsque l'oignon est devenu translucide et que la tomate a un peu ramolli, j'ai ajouté les légumes en dés et les pommes de terre. En mélangeant bien, j'ai assaisonné de sel et de poivre et j'ai bien fait chauffer, les faisant cuire environ 5 minutes toujours sur une flamme délicate. Lorsque les légumes se sont un peu ramollis, j'ai ajouté de l'orge et des légumineuses et de l'eau bouillante. Si tu en veux un soupe d'orge encore plus savoureux, préparez un bouillon de légumes et ajoutez-le, bouillant, à la place de l'eau.

À ce stade, j'ai bien fermé l'autocuiseur et l'ai cuit pendant 15 minutes à partir du moment où la vapeur a commencé à sortir de la valve (l'emballage indiquait 30 à 40 minutes de cuisson dans une casserole).

soupe d'orge il doit être servi très chaud, en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge crue et en complétant par quelques cubes de pain grillé.


La cuisine de Cristina

150 gr d'épeautre *
tomates séchées, poivrons frais et/ou séchés
2 saucisses (bolognaise)
bouillon de légumes 1000 ml
1 verre de sauce tomate grossière
1 oignon de printemps
huile, sel, poivre, origan, basilic
Parmesan

l'épeautre que j'ai utilisé était déjà savoureux car il y a le libellé sur l'emballage avec des tomates séchées et des poivrons, de l'oignon et de l'origan et cuit en seulement 30 minutes

- cuire l'épeautre avec l'huile, le bouillon, l'oignon, les tomates séchées et les poivrons en petits cubes, le concentré de tomates
- mettre les saucisses coupées en morceaux dans un plat allant au four et cuire au four très chaud jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, rôties
- ajouter les saucisses cuites dans la soupe d'épeautre sarriette et cuire quelques minutes, ajouter l'origan et le basilic, saler et poivrer et éteindre le feu
- Servir avec une pincée de Parmesan ou Grana

150 gr de gruau *
rosii sortir, brûler proapeti sau / si sortir *
2 cirnati proaspeti (am folosit un tip de cirnat crud local)
supa vegetala 1000 ml (sau apa in care fierbeti un morcov, ou tija de telina si ceapa)
1 pahar suc de rosii cu pulpa
1 ceapa mica
1 lingura de ulei, sare, cornemuseur, origan, busuioc
Parmezan

* griul folosit de mine era deja aromatizat cu rosii si ardei escati, ceapa si oregan si cel mai important fierbe numai en 30 minutes fara sa fie lasat la inmuiat .. deci daca vous folositi alt fel de griu atunci trebuie sa urmati indicaile de pe cutia Je le pique.

- puneti griul in oala cu rosiile si ardeii si ceapa intreaga, ulei, supa vegetala si sucul de rosii cu pulpa (sau citeva rosii decojite si fara simburi a caror pulpa ou taiati marunt)
- punem cirnatii intr-o tava dupa ce i-am taiat bucatele si ii coacem in cuptor la foc mare pina se rumenesc
- cind griul et fiert adaugam cirnatii copti (cutot cu grasimea lasata in tava) adaugam si origan, busuiocul, sare si piper si mai dam un clocot apoi stingem focul
- servim cu putin parmezan ras

150 grammes d'épeautre/blé*
tomates séchées, poivrons frais ou séchés
2 saucisses
1000 ml de bouillon de légumes
1 tasse de sauce tomate (avec tomate hachée)
1 oignon de printemps
huile, sel, poivre, origan, basilic
Parmesan

* J'ai utilisé une sorte d'épeautre/blé il y avait déjà du goût avec des tomates séchées, des poivrons, de l'oignon et de l'origan et le temps de cuisson seulement 30 minutes

- Cuire l'épeautre/blé avec l'huile (1 cuillère à soupe), le bouillon, l'oignon, les tomates et les poivrons en petits cubes, la sauce tomate
- Mettre les saucisses coupées en morceaux dans un plat allant au four et cuire au four (très chaud) jusqu'à ce qu'elles soient dorées
- Ajouter les saucisses déjà cuites dans la soupe de blé et laisser mijoter quelques minutes, ajouter l'origan et le basilic, saler et poivrer et éteindre le feu
- Servi avec une pincée de Parmesan ou Grana


Préparez d'abord le bouillon de légumes et gardez-le de côté. Rincez la perle d'épeautre à l'eau froide deux ou trois fois. Décortiquez les haricots et réservez-les également (si vous souhaitez utiliser des haricots secs, faites-les tremper la veille dans une grande quantité d'eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude puis, avant de les utiliser, rincez-les abondamment)*.

Hacher finement l'oignon. Épluchez la carotte, coupez-la en lanières et coupez-la en cubes assez petits.

Rincez bien le céleri et, comme pour la carotte, coupez-le en lamelles et à nouveau en dés.

Mettre l'huile et tous les légumes hachés dans une casserole à bords hauts. Coupez quelques tranches de bacon et ajoutez-les dans la casserole ou, si vous préférez, coupez le bacon en cubes ou en lanières.

Obtenez de la sauge hachée, des aiguilles de romarin et de l'ail, puis ajoutez-les aux autres ingrédients. Enfin les tomates cerises : coupez-les en quartiers et hachez-les encore en petits cubes, puis ajoutez-les au reste.

Jetez les haricots, le farro bien égoutté et le bouillon dans la casserole. Cuire à feu doux pendant environ 40 minutes sans couvercle, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la soupe devienne crémeuse.

Salez et poivrez et servez la soupe en saupoudrant l'assiette d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

Soupe à l'épeautre et aux haricots : notes

* Si vous comptez utiliser des haricots borlotti séchés pour votre soupe d'épeautre et de haricots, faites-les tremper 300 g la veille, tandis que si vous préférez utiliser ceux déjà bouillis (en conserve), ajoutez 600 g (bien égouttés) à mi-cuisson. Si vous choisissez d'utiliser de l'épeautre non perlé, faites-le tremper la veille dans une grande quantité d'eau froide et rincez-le abondamment avant de l'utiliser. Si vous voulez en savoir plus, voici tout sur les haricots borlotti !

Pour accompagner votre soupe je vous conseille quelques croûtons ou de savoureux gressins feuilletés !

Passion de la soupe : essayez aussi mes soupes aux poireaux et aux céréales !

Soupe d'épeautre et de haricots : conservation

Garder le soupe d'épeautre et de haricots au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours, ou congelez-le et conservez-le au congélateur jusqu'à un mois.

Commentaires

Merci Sonia, j'écris vos recettes puis je cuisine comme vous le conseillez. Mon mari et moi adorons les soupes et je voudrais vous demander si je peux utiliser des haricots verts à l'épeautre. Merci encore, bye.

Salut Sonia ! Puis-je également remplacer l'épeautre par de l'orge ? Ou n'est-ce pas bon ?
Merci


Comment préparer une soupe d'épeautre et de brocoli: procédure

  • Rincer épeautre sous l'eau courante,
  • éplucher l'oignon et la carotte, les couper finement et les mettre dans une grande casserole avec l'huile,
  • lavage brocolis, les couper en bouquets et couper leur tige en petits morceaux,
  • peler les pommes de terre et les couper en cubes de taille égale,
  • brun juste l'oignon et la carotte et ajouter le brocoli et les pommes de terre,
  • brun toujours en train de mélanger,

  • donc ajouter l'épeautre, couvrir d'eau et saler,
  • Apporter porter à ébullition et cuire environ vingt/vingt-cinq minutes en remuant souvent,
  • cuisson une fois terminé, servez et servez la soupe d'épeautre et de brocoli bien chaude.


Soupe d'épeautre et légumineuses & #8211 la recette

Information

Type : Soupes et soupes
Portions : 2
Préparation : 10 min + une nuit pour tremper les légumineuses
Cuisson : 60 min + 2 heures pour faire bouillir les légumineuses
Difficulté : facile
Weight Watchers ProPoints par portion sans saucisse = 11
Weight Watchers ProPoints par portion avec saucisse = 14

Ingrédients

50 g de haricots cannellini séchés
50 g de haricots borlotti séchés
50 g de pois chiches séchés
50 g de lentilles sèches
45 g Grains d'épeautre & # 8220 étuvé & # 8221 (j'ai pris en compte les points de la marque Nattura)
1cc d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
3 brins de romarin
3-4 brins de thym
2 feuilles de laurier
100 g de saucisse (facultatif)
Sel au goût.

Méthode

Tout d'abord, la veille, faites tremper les légumineuses pendant la nuit et le matin, faites-les bouillir dans beaucoup d'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer d'autres portions et les congeler avec le liquide de cuisson.

Faites revenir légèrement l'ail dans une cuillère à café d'huile d'olive extra vierge et versez les légumineuses avec leur jus de cuisson. Attachez le romarin et le thym avec de la ficelle de cuisine et ajoutez les 2 feuilles de laurier à la soupe ensemble. Salez, couvrez et quand ça commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

Versez l'épeautre et, si vous souhaitez l'utiliser, également le saucisson épluché coupé en morceaux. Gardez-le toujours à feu doux mais suffisant pour que la soupe continue à bouillir. En 10 minutes environ, l'épeautre doit être cuit, goûtez pour vous en assurer. Faites cuire encore 20 minutes ou, si vous avez le temps, encore plus longtemps et ajustez avec l'eau de cuisson pour obtenir une soupe plus ou moins bouillonnante de légumineuses et d'épeautre, selon vos goûts. À la fin, retirez le bouquet d'herbes et la feuille de laurier et servez.

La soupe de légumineuses et d'épeautre est prête à aller à table : très savoureuse même sans saucisse et excellente comme repas complet et rassasiant ! Ajoutez de l'huile d'olive extra vierge épicée (en comptant les points WW bien sûr) pour une touche supplémentaire de saveur & # 8230


Vidéo: Ruokafilosofia