bj.blackmilkmag.com
Nouvelles recettes

Sandwich Ruben

Sandwich Ruben


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Sandwich classique au reuben avec corned-beef, pain de seigle noir, fromage suisse, choucroute, avec vinaigrette russe - grillé.

Crédit photographique : Elise Bauer

Le Sacramento Bee a publié une recette pour un Reuben Sandwich qui sonnait si bien que nous n'avions qu'à le faire.

Ce jour là.

« Qu'est-ce qu'un sandwich Ruben ? » vous pourriez demander. Bœuf salé, pain de seigle noir, fromage suisse, choucroute, vinaigrette russe – grillé.

Selon Wikipedia, notre histoire d'amour nationale avec les sandwichs Reuben dure depuis les années 1920, bien que l'origine soit contestée.

Recette de sandwich Ruben

Ingrédients

Ingrédients du sandwich :

  • 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 8 tranches de pain de seigle
  • 8 tranches de fromage suisse
  • 3/4 lb de poitrine de bœuf salé, tranché finement
  • 1/2 lb de choucroute
  • 1/4 tasse de vinaigrette russe

Vinaigrette russe :

Mélanger les ingrédients suivants. Donne une demi-tasse.

  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • 1 1/2 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 1/2 cuillères à café de raifort préparé
  • 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • Sel, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Méthode

1 Beurrer un côté de quatre tranches de pain et placer les tranches côté beurré vers le bas sur un grand morceau de papier ciré sur une surface plane. Garnir chacun d'une tranche de fromage suisse, puis répartir la moitié du corned-beef entre eux.

2 À l'aide de serviettes en papier, essorez l'excès d'humidité de la choucroute. Répartir la choucroute entre les sandwichs et garnir chacun d'une cuillère à soupe de vinaigrette russe. Ajoutez une autre couche de corned-beef et une deuxième tranche de fromage suisse à chaque sandwich. Garnir des tranches de pain restantes; beurrer le côté vers l'extérieur.

3 Préchauffer une plaque chauffante ou une poêle à feu moyen. Cuire les sandwichs d'un côté jusqu'à ce que le pain soit doré. À l'aide d'une spatule, retournez délicatement les sandwichs et terminez la cuisson de la deuxième face. Couper les sandwichs en deux avant de servir.

Servir avec une salade de chou.

Bonjour! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Merci!


Sandwich Ruben Classique

Le sandwich Reuben aurait été créé en 1914 par Arnold Reuben, le propriétaire du restaurant Reuben's à New York. Une autre affirmation indique qu'il a été fabriqué pour la première fois en 1922 par Reuben Kolakofsky, un épicier d'Omaha, dans le Nebraska. Quelle que soit l'histoire correcte, il est indéniable que le sandwich a été un succès.

Le sandwich est traditionnellement préparé avec du bœuf salé tranché, de la choucroute et du fromage suisse sur du pain de seigle. Il est généralement frit comme un sandwich au fromage grillé et servi chaud, mais il peut être servi froid. Les sandwichs Reuben sont généralement préparés avec du bœuf salé, mais le pastrami est une excellente alternative.

Ces sandwichs Reuben classiques sont une fabuleuse combinaison de saveurs et une excellente façon d'utiliser les restes de bœuf salé. Préparez cette version avec une vinaigrette Mille-Îles ou Russe. La vinaigrette Mille-Îles contient des cornichons sucrés hachés et du ketchup, tandis que la vinaigrette russe plus épicée (et moins sucrée) comprend du raifort et de la sauce chili.

Utilisez de grosses tranches de pain de seigle aux graines pour ces sandwichs. Ce pain de seigle à la bière sans pétrissage fait maison est excellent si vous aimez faire votre propre pain.


Sandwich Ruben

Cet article peut contenir des liens affiliés. Lisez ma politique de divulgation.

Les sandwichs Reuben sont le nec plus ultra des sandwichs grillés. Ils sont copieux et savoureux avec du bœuf salé, de la vinaigrette, du fromage suisse et de la choucroute, le tout sur du pain de seigle.

Rubens est un américain classique Recette de sandwich. La combinaison de viande savoureuse, de sauce piquante et de choucroute sucrée-salée la rend complètement unique et délicieuse. Nous avons déjà une recette pour un Version mijoteuse de cela sur le blog, mais c'est celui que vous pouvez faire en quelques minutes dans une poêle en fonte pour un déjeuner ou un dîner facile.

REUBEN SANDWICH

Il est difficile de penser à un déjeuner plus appétissant et délicieux qu'un sandwich Reuben copieux et juteux. Vous pouvez préparer ce plat de sandwich simple en moins de 15 minutes avec des ingrédients faciles comme du corned-beef, du fromage suisse et du pain de seigle marbré. La garniture savoureuse est le complément parfait au pain grillé au beurre!

Essayez cette recette de sandwich Reuben le lendemain Bœuf salé maison pour le dîner pour utiliser les restes. C'est le moyen idéal pour donner une nouvelle vie à la viande, au lieu de simplement la réchauffer au micro-ondes. Si vous ne voulez pas faire de corned-beef, vous pouvez toujours en obtenir une coupe dans votre épicerie.

D'O VIENT LE REUBEN SANDWICH ?

Il y a quelques histoires d'origine concurrentes pour le sandwich Reuben que nous connaissons et aimons aujourd'hui. Un compte prétend qu'il vient d'Omaha, Nebraska, où il a été développé par Reuben Kulakofsky à l'hôtel Blackstone. Comme le raconte l'histoire, il a demandé qu'un sandwich soit fait avec les ingrédients typiques de Ruben lors d'une partie de poker hebdomadaire.

Une autre histoire prétend que le Reuben a été développé chez Reuben’s Delicatessen à New York. Mais, peu importe qui a proposé le sandwich, je pense que nous pouvons tous convenir que nous sommes heureux qu'ils l'aient fait !


À propos de la recette

Pour commencer ce sandwich qui tue, j'opte toujours pour le corned-beef plutôt que pour le pastrami. Comme je l'ai mentionné ci-dessus, je commence par du corned-beef maison plutôt que par ce que vous pourriez trouver à la charcuterie. Je préfère simplement les morceaux plus charnus aux tranches fines et rasées. S'il me reste du jus supplémentaire de la cuisson de mon corned-beef, je le garde séparément et réchauffe le corned-beef dans le jus pour l'humidifier et l'aromatiser avant de le superposer sur le pain. Sinon, un rapide passage au micro-ondes fonctionne pour le réchauffer pour moi.

Ma version du meilleur reuben est tout au sujet des fixins’, dont il y en a peu, ce qui en fait un sandwich très simple à faire.

L'un des ingrédients clés est un très bon pain de seigle. Il peut parfois être difficile de trouver un pain de seigle tranché épais et décent, mais si vous recherchez une boulangerie locale, vous aurez, espérons-le, de la chance. Les graines de seigle avec des morceaux de carvi ajoutent la saveur unique d'herbes à n'importe quel reuben. J'ai trouvé mon pain Rye Swirl Pullman dans notre boulangerie locale Stoneground. J'imagine qu'il est plus abondant en mars, lorsque les reubens sont plus demandés, il est donc plus facile à trouver.

Ensuite vient le fromage. J'ai utilisé un fromage suisse en tranches pour ce sandwich et j'ai mis une tranche sur le morceau de pain inférieur et le morceau de pain supérieur. Le fromage fondu agit comme une barrière pour que votre pain ne devienne pas détrempé si vous ajoutez un peu de jus ou de jus de choucroute. Dites simplement que vous pourriez.

Une vinaigrette russe faite maison lie ce sandwich ensemble. Je m'énerve en pensant que j'avais l'habitude de faire cette vinaigrette pour moi-même à l'heure du dîner quand j'étais enfant et que je l'appelais vinaigrette Mille-Îles, en l'étalant sur de la laitue iceberg et des concombres. Tellement gourmande ! Ces jours-ci, je le garde spécialement pour ce sandwich. Mon ingrédient secret est une cuillère à soupe de jus de cornichon. Il ajoute juste le bon coup de pied de vinaigre.

Assurez-vous de bien égoutter la choucroute pour que votre sandwich ne soit pas détrempé. Si vous n'êtes pas fan de choucroute, essayez plutôt d'utiliser de la salade de chou. C'est ma recette de salade de chou maison préférée.

N'oubliez pas de beurrer l'extérieur de votre pain avant d'empiler votre sandwich haut et de beurrer l'extérieur du pain afin que les bosses et les crevasses de votre pause s'alignent comme si elles étaient encore en formation de pain.

J'utilise une poêle en fonte et je fais cuire mes sandwichs à feu moyen-doux, juste assez pour faire fondre le fromage et griller doucement le pain.

Si vous faites cette recette, n'hésitez pas à me le faire savoir ! Laissez un commentaire ci-dessous ou prenez une photo et taguez-moi sur Instagram avec #foodiecrusheats.


4. Salade de pommes de terre

En ce qui concerne les accords sandwichs, vous ne pouvez jamais vous tromper avec une salade de pommes de terre classique. C'est crémeux, copieux et facile à faire & ndash que demander de plus ?

Tout ce que vous avez à faire est d'enrober des pommes de terre bouillies de mayonnaise, de crème sure, de moutarde de Dijon, de cornichons et de tous les légumes que vous désirez, pour l'accompagnement parfait de votre sandwich.


Comment faire un Ruben

La meilleure recette de sandwich Reuben n'est pas difficile à préparer. C'est un peu comme faire le fromage grillé le plus épique de tous les temps ! Une fois vos ingrédients réunis, il est temps de commencer à les assembler.

Commencez par badigeonner la vinaigrette des deux côtés du pain. Garnir un côté de corned-beef, l'autre de quelques tranches épaisses de fromage suisse.

Il est maintenant temps d'ajouter le Frank’s Kraut! Ne soyez pas timide ! Mettez-en un gros monticule!

Faites chauffer votre poêle et beurrez l'extérieur des deux morceaux de pain, comme vous le feriez pour un fromage grillé. Placer dans une poêle chaude et obtenir une belle couleur dorée des deux côtés, et obtenir ce fromage tout fondant et gluant.

N'hésitez pas à ajouter une autre vinaigrette Mille-Îles avant de la servir.


Sandwichs Ruben

Tout le monde sait qu'un bon Ruben a besoin de choucroute et des Mille-Îles. Mais faire cuire lentement le corned-beef avec la « choucroute et la vinaigrette » est un vrai.

Méthode : mijoteuse
Durée : 2 à 5 heures

Si vous avez déjà été soumis à un Ruben avec du fromage triste et non fondu et du pain doux et non grillé, vous comprendrez très bien pourquoi ce sandwich a besoin d'un passage au four.

Méthode: cuisinière, four
Durée : moins de 30 minutes

Le sandwich Reuben est un chef-d'œuvre, et lorsque vous avez envie d'un Reuben, rien d'autre ne fera l'affaire. Cette recette aborde tous les points cruciaux: pain de seigle, suisse, choucroute et mille.

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec mayonnaise ou vinaigrette, fromage suisse, pain de seigle, moutarde préparée, choucroute, corned-beef tranché

Méthode : four
Durée : moins de 30 minutes

Une version française du sandwich de charcuterie classique. Bœuf salé avec sauce suisse, choucroute et vinaigrette française au lieu de la traditionnelle mille îles.

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Chaque jour, nous envoyons une recette vedette et les choix préférés de notre éditeur. Ne manquez pas !

Le sandwich Reuben rencontre le Joe bâclé. Le corned-beef à cuisson lente avec le combo classique de crémeux des Mille-Îles, de choucroute et de suisse donne à toutes les saveurs la chance de se fondre.

Méthode : mijoteuse
Durée : 2 à 5 heures

Si le corned-beef ne vous a jamais frappé, essayez cette dinde Reuben. La choucroute, la sauce suisse et la vinaigrette maison au seigle se combinent pour un combo classique de saveurs.

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de la salade de chou, du fromage suisse, de la vinaigrette Mille-Îles ou Russe, du pain de seigle, de la poitrine de dinde

Fait avec du fromage suisse, du pain pita, du bœuf salé, de la choucroute, de la moutarde préparée, de la vinaigrette Mille-Îles

Fait de poivrons verts, persil, cornichons, jus de cornichon, mayonnaise, concentré de tomate, sel, poivre noir, paprika, eau

Méthode : four
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du pain de seigle, du bœuf salé, de la choucroute, des morceaux de bacon, de la vinaigrette Mille-Îles ou de la vinaigrette russe, du fromage suisse, du poivre noir

Méthode : four
Durée : moins de 30 minutes

Vous avez des restes ? Nous avons des recettes. 18 délicieuses recettes à base de poulet cuit (plus 9 recettes bonus !)

De délicieuses recettes de gâteaux de velours rouge, de cupcakes et de gâteaux au fromage.

Vous aimez la trempette aux épinards dans des restaurants comme le TGIFriday's et l'Olive Garden ? Faites-le à la maison avec ces recettes de copie faciles à suivre.

En ligne depuis 1995, CDKitchen est devenu une vaste collection de délicieuses recettes créées par des cuisiniers à domicile et des chefs professionnels du monde entier. Nous sommes tous au sujet des gâteries savoureuses, de la bonne bouffe et de la nourriture amusante. Rejoignez notre communauté de plus de 202 500 autres membres - recherchez une recette, soumettez la vôtre, ajoutez une critique ou téléchargez une photo de recette.


Ce qui se passe dans un sandwich Ruben

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer un sandwich Ruben :

Pastrami maison – vous trouverez de nombreuses recettes qui vous disent d'utiliser simplement du bœuf salé nature (alias bœuf salé)…, mais imaginez à quel point c'est incroyablement bon lorsqu'il est fait avec un pastrami maison mijoté FACILE que& Les #8217 tombent en morceaux tendres et en croûte d'épices pastrami fraîches! C'est la façon de Katz!

Choucroute – indispensable pour un vrai sandwich Reuben, un gros tas de choucroute qui est du chou mariné. Nous fabriquons le nôtre ici parce que même un rapide La choucroute est bien meilleure que ce que l'on trouve en bocaux dans les supermarchés. J'utilise une recette de Rick Stein, et c'est vraiment (vraiment !) bon.

Vinaigrette Russe – Un autre élément essentiel d'un sandwich Reuben ! Il s'agit essentiellement d'une vinaigrette Mille-Îles légèrement épicée. Je ne sais pas qui a décidé que cette sauce était une bonne idée pour un Ruben, mais cela fonctionne extrêmement bien pour rassembler tous les ingrédients!

Fromage suisse – Nous ne disons jamais non au fromage sous quelque forme que ce soit, et surtout pas à Suisse Le fromage (cette saveur de noisette savoureuse est tellement parfaite ici!) Le gruyère ou l'emmental ou même le fromage à la suisse font aussi un régal.

Pain de seigle – Aucun autre pain ne fera l'affaire ici. (Juste des blagues. Certains pourraient dire qu'il est criminel d'utiliser un autre pain, mais en réalité, tout ce qui se trouve entre le pain est bien plus important à mon avis. Assurez-vous simplement d'utiliser un pain solide - stockez du pain de mie blanc standard ne résistera pas à la garniture généreuse !)

Je vais parler brièvement de chacun des composants ici, mais si vous voulez plonger directement, passer à la recette!


Comme je le dis toujours : lorsqu'une recette ne contient que quelques ingrédients, ils doivent tous être les meilleurs possibles.

  • Utilisez un seigle de bonne qualité ou faites votre propre pain si vous vous en sentez capable.
  • Je recommande une choucroute réfrigérée à la version en conserve, mais obtenez ce que vous aimez
  • Achetez un bon corned-beef et faites-le raser dans la charcuterie.
  • Obtenez également un bloc de fromage suisse tranché dans la charcuterie. Les fromages pré-râpés en sac ne fondent pas de manière fiable.
  • J'ai toujours utilisé de la vinaigrette Mille-Îles en pot dans ce sandwich. Il y a un peu de goût de cornichon que la vinaigrette russe ne contient pas. Vous pouvez faire votre propre pansement si vous le souhaitez.

Nommez un meilleur sandwich que le Ruben. Je ne pensais pas que tu pouvais.

Son invention est contestée. L'estimable Craig Claiborne, pendant de nombreuses années le New York Times‘ éditeur alimentaire et auteur de nombreux livres de cuisine, a essayé de retracer l'origine du sandwich. Il a trouvé deux sources plausibles :

Une histoire raconte que le sandwich a été popularisé par une serveuse, Fern Snider d'Omaha, NE, qui a remporté le premier prix avec lui au concours national de sandwich de 1956. Elle a eu l'idée d'un de ses employeurs, le Blackstone Hotel à Omaha à l'époque. Il semble que le propriétaire appartenait à un groupe de poker hebdomadaire de 1920 à 1935 et qu'une partie du divertissement de la soirée consistait à préparer des sandwichs. Un joueur, un épicier nommé Reuben Kay, a proposé la recette de la poitrine de bœuf salé, de la choucroute et du suisse au seigle. Lorsque le Blackstone l'a servi, le nom de Ruben était attaché.

Peu de temps après que Claiborne eut appris cette histoire par la National Kraut Packers Association, il reçut une lettre de Patricia Taylor de Manhattan. Elle a affirmé de manière plausible que le sandwich avait été inventé par son père, Arnold Reuben, propriétaire d'une épicerie légendaire, aujourd'hui disparue, de la 59e rue. Elle a écrit : « L'année était 1914. Un soir, une grande dame de l'acteur Charlie Chaplin est entrée dans le restaurant et a dit : « Reuben, fais-moi un sandwich, fais-en une combinaison, j'ai tellement faim que je pourrais manger une brique. .’

“Il a pris une miche de pain de seigle, a coupé deux tranches en biais et a empilé un morceau avec du jambon de Virginie tranché, de la dinde rôtie et du fromage suisse importé, garni de salade de chou et de beaucoup de vinaigrette russe spéciale Ruben et la deuxième tranche en pain. Il l'a servi à la dame qui a dit : « Gee, Reuben, c'est le meilleur sandwich que j'ai jamais mangé, vous devriez l'appeler un Annette Seelos Special. » À quoi il a répondu : « Comme l'enfer, je le ferai, je& #8217j'appellerai ça un Reuben’s Special.'”

L'invention d'Arnold Reuben est peut-être arrivée en premier, mais Reuben Kay ressemble beaucoup plus au sandwich classique que nous préparons aujourd'hui, pratiquement inchangé. Selon Claiborne, Bernard Schimmel, chef du Blackstone et fils du joueur de poker, a envisagé de faire du Reuben un art et a insisté pour qu'il soit servi sur du pumpernickel, de préférence au levain. Parfois, il le servait froid, sinon il était servi chaud à l'extérieur et froid à l'intérieur. Il posa les tranches de pain côte à côte et mit le bœuf d'un côté, le fromage de l'autre. Il mélangea la kraut à la vinaigrette russe, la déposa d'un côté ou de l'autre, beurra l'extérieur du pain et le fit chauffer sur la plaque chauffante.

J'ai apporté une modification importante à la recette traditionnelle. L'original a une vinaigrette russe qui est du ketchup et de la mayonnaise mélangés ensemble. J'ai remplacé le ketchup par une sauce barbecue à base de tomates, à la Kansas City. Vous n'avez pas à demander pourquoi ?

Préparation du corned-beef pour des sandwichs ou d'autres plats

Le corned-beef se présente sous deux formes :

Bœuf salé non cuit est généralement un morceau de bœuf qui est dans une solution de saumure de sels de salaison, de sel ordinaire et d'épices à mariner. Il est ensuite emballé dans un sac en plastique solide avec une partie de la saumure. Il est très salé et n'a pas été cuit.

Bœuf salé cuit et prêt à manger est séché dans une saumure avec des sels de salaison, du sel ordinaire et des épices à mariner, puis cuit et généralement emballé en tranches ou tranché au comptoir de charcuterie.

Il existe trois coupes populaires :

Emballeur entier est une dalle massive de 10 à 18 livres. Vous les trouvez rarement cornés.

Plat, qui est plat, maigre, uniformément strié et fait des tranches parfaites. Mais il peut être difficile car il a peu de marbrures. Typiquement 3 à 5 livres.

Indiquer, qui est un deuxième muscle au-dessus du plat qui a un meilleur persillage et donc une saveur plus riche, une sensation en bouche plus ample et plus tendre. Il repose généralement sur une couche plate avec une couche graisseuse entre les deux. Typiquement 3 à 5 livres.