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Recette de Pangiallo laziale (gâteaux de Noël italiens)

Recette de Pangiallo laziale (gâteaux de Noël italiens)


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Pangiallo est un gâteau de Noël traditionnel italien, originaire de Rome. Emballez dans du cellophane ou du papier de Noël et offrez en cadeau à vos amis et à votre famille.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 100g de noix
  • 100 g d'amandes pelées
  • 100g de noisettes grillées
  • 200g de raisins secs
  • 200g de pruneaux secs (ou figues ou abricots secs ou un mélange des 3), hachés
  • 1 cuillère à soupe de marmelade d'orange
  • cannelle moulue, au goût
  • 30 g de zeste d'orange confite, haché
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 100g de farine nature ou 00 farine

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Chaleur 160 / Gaz 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol, mettre toutes les noix, les fruits secs, la marmelade, la cannelle, le zeste d'orange glacé haché et le sucre. Mélanger avec une cuillère en bois.
  3. Versez le vin et l'huile et remuez. Incorporer ensuite la farine et mélanger pour obtenir une pâte collante. La farine fonctionnera comme une colle, alors ajoutez-en plus si le mélange se désagrège encore.
  4. Avec les mains mouillées, formez 8 bûches de taille similaire. Transférer sur la plaque de cuisson.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir du four, laisser refroidir et servir.

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Pangiallo : gâteau de Noël romain

Signifiant littéralement « pain jaune », le pangiallo est un bonbon traditionnel romain consommé à Noël.

Il est fabriqué à partir d'un mélange de fruits secs et confits, de noix, d'écorces d'agrumes, de miel et de chocolat noir qui sont combinés et formés en forme de dôme. Le gâteau est badigeonné d'un glaçage au safran et cuit au four pour créer une croûte extérieure jaune doré et un intérieur dense, riche et collant.

Le Pangiallo est à l'origine une ancienne recette de l'époque impériale romaine où il était fabriqué et offert au solstice d'hiver pour souhaiter le retour du soleil, d'où sa couleur et sa forme ronde.

De nos jours, le pangiallo est plus difficile à retrouver que les friandises festives plus répandues telles que le panforte ou le panpepato, mais on le trouve encore dans certaines des boulangeries artisanales de la ville pendant la période de Noël.

Cependant, préparer le pangiallo à la maison est très simple et remplira votre maison d'un délicieux arôme chaud.

La recette ci-dessous est une ligne directrice de base, mais vous pouvez également ajouter des figues séchées, des pignons de pin ou des épices comme la muscade, le gingembre ou la cannelle selon votre propre goût. Une fois préparé, il se conserve bien, ce qui en fait un excellent cadeau de Noël fait maison pour les amis et la famille.

Pangialo
80g d'amandes
80g de noisettes
80g de noix
40g de pistaches
100g de raisins secs
40g de fruits confits mélangés
100g de miel
100g de chocolat noir
Le zeste râpé d'1 citron
Zeste râpé d'1 orange
80g de farine 00

Pour le glaçage:
2 petits sachets de safran (2 sachets de 0,1g)
2 cuillères à soupe de farine 00
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Placer le chocolat noir dans un bol en verre sur une casserole d'eau bouillante et faire fondre jusqu'à consistance lisse. Pendant que le chocolat fond, hachez grossièrement les amandes, les noisettes, les noix et les pistaches et mettez-les dans un grand bol à mélanger.

Ajouter le zeste de citron et d'orange râpé, les raisins secs et les fruits confits et bien mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Ajouter le miel et continuer à mélanger en versant progressivement le chocolat fondu. Enfin, ajoutez la farine et, une fois combinée, utilisez vos mains pour pousser et former une pâte compacte.

Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et utilisez vos mains pour la façonner en forme de dôme.

Pour faire le glaçage doré, mettez 2 cuillères à soupe de farine dans un bol propre, ajoutez l'huile d'olive et le safran et mélangez. Ajoutez ensuite progressivement de l'eau froide, petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse et crémeuse. Badigeonner le dessus du dôme jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert puis cuire au four à 180°C pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la croûte extérieure soit ferme.

Kate Zagorski vit en Italie depuis 2000. Mariée à un chef romain obsédé par la nourriture, elle dirige des tournées gastronomiques et travaille également comme rédactrice indépendante sur la gastronomie et les voyages..


Mélanger tous les ingrédients (sauf le glaçage) dans un robot culinaire et lui donner une forme de gâteau avec les mains. Cuit le.

Mélanger les ingrédients du glaçage.

Sortir le gâteau du four et badigeonner avec le mélange à glaçage.

Remettez-le au four quelques minutes, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.

La deuxième version que j'ai faite suit les mêmes proportions. Je l'ai rendu un peu plus sain en changeant quelques ingrédients. C'est ici!

Plus d'inspiration pour les vacances ?

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Lentilles braisées

Pour 6 personnes
500g de petites lentilles italiennes brunes
2 feuilles de laurier
Un oignon, pelé et coupé en petits dés
Une carotte, pelée et coupée en petits dés
Un bâton de céleri, pelé et coupé en petits dés
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour finir
Sel et poivre noir
Une poignée de persil finement haché

1 Rincez les lentilles et vérifiez s'il y a des cailloux. Porter une casserole d'eau salée à ébullition, ajouter les lentilles et les feuilles de laurier et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, mais pas molles. Égoutter.

2 Dans une grande poêle profonde à feu moyen-doux, faire revenir les légumes coupés en dés dans l'huile d'olive, avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

3 Ajouter les lentilles, assaisonner vigoureusement et remuer. Laisser reposer au moins 30 minutes. Juste avant de servir, réchauffez doucement et ajoutez le persil et quelques cuillères à soupe d'huile d'olive pour faire briller.


Il Pandoro Véronèse

Pandoro vient de pan d'oro, ce qui signifie pain d'or. C'était un pain réservé aux riches, fait d'œufs, de beurre et de sucre ou de miel. Pandoro symbolise Noël dans un sens très littéral. Le gâteau a la forme d'une montagne escarpée surmontée de sucre glace blanc comme neige. Il est difficile à préparer et la plupart des Italiens préfèrent donc acheter du Pandoro produit dans le commerce dans leur boulangerie ou leur supermarché local. Ils sont fabriqués dans un moule à bords hauts qui est effilé de sorte qu'il produit une section transversale en forme d'étoile généralement avec huit points.


Pangiallo, gâteaux primitifs et fêtes hivernales

Pangialo est un gâteau que j'ai rencontré à Rome, et en effet l'un des derniers articles que j'ai écrits avant de partir en octobre 2013 l'a mentionné. Mais je n'ai commencé que récemment à le faire et j'ai découvert de nombreuses variations dans les recettes. Ce qui peut sembler assez surprenant, jusqu'à ce que vous considériez qu'il s'agit d'un gâteau qui aurait des racines dans la Rome antique.

Pangialo, ou alors panciale, est un Romain, ou Latium, cousin de panfort, le “pain dur”, le gâteau aux fruits et noix dense le plus connu de Sienne, et panpépato (“pain au poivre”). Tous les trois peuvent sans doute être classés comme des « gâteaux primitifs ». Il est facile d'imaginer que les premiers gâteaux étaient des disques compressés de noix, de graines et de fruits secs liés et sucrés au miel. Bien que les historiens de l'alimentation suggèrent pangialloles origines de sont romaines antiques, et panfort est relativement récente, peut-être du 13ème siècle, les gens fabriquent probablement ce genre de choses depuis des millénaires.

Sentiers d'épices
Il y a un débat sur les épices que les anciens Romains avaient, mais ils utilisaient presque certainement de la cardamome, des clous de girofle, de la coriandre, du poivre noir, du gingembre et de la muscade, et peut-être aussi de la cannelle. Ces épices, dont beaucoup sont arrivées en Europe via la route de la soie, ont conservé un rôle aussi important pour les aliments de fête à travers le « noir » et le Moyen Âge. Comme ils avaient voyagé si loin, ils étaient chers, ils n'étaient donc utilisés que pour des aliments spéciaux lors de jours spéciaux.

La Grande-Bretagne, bien sûr, a une tradition très similaire de gâteaux aux fruits riches et épicés pour les célébrations du milieu de l'hiver sous la forme de notre gâteau de Noël et de notre pudding de Noël. Leurs caractéristiques ont des origines tout aussi anciennes, même si les épices étaient encore plus rares et précieuses dans le nord de l'Europe, par rapport à l'Italie. Des ports tels que Gênes et notamment Venise étaient les extrémités occidentales de la route maritime de la soie, les points de débarquement de ces précieuses épices de cargaison avaient encore un long chemin à parcourir avant d'atteindre la Grande-Bretagne.

Fête de la lumière
Aujourd'hui, Pangialo est mangé pour célébrer la fête de Santa Lucia, St Lucy, et aussi pour Noël. Ces deux fêtes chrétiennes sont associées à des célébrations plus anciennes du solstice d'hiver. Les anciens Romains avaient des Saturnales, lorsque l'ancêtre de pangiallo peut bien avoir été mangé. Lorsque Rome a fait du christianisme sa religion officielle, de nombreuses fêtes païennes ont également été christianisées et la consommation de gâteaux épicés spéciaux a continué.

Le changement de calendrier de 1582 a quelque peu confus les choses, car la Saint-Lucie est désormais célébrée le 13 décembre dans le calendrier grégorien, le jour de Noël étant plus proche du solstice des 21-22 décembre. Dans le calendrier julien précédent, cependant, le jour de la Sainte-Lucie aurait été plus proche du solstice, le jour où la nuit est la plus longue. Pour dissiper les ténèbres, c'est une fête de la lumière, et en effet les noms mêmes de Lucy et Lucia dérivent de lux, Lucis, le latin pour lumière.

Un blogueur romain suggère le glaçage jaune safran de pangiallo est symbolique, attendant avec impatience la nouvelle lumière du printemps. Le seul problème avec cette théorie est que pangiallo ne comporte pas toujours une glaçure jaune. De nombreuses versions ne semblent pas du tout jaunes, mais plutôt brunes à cause des fruits secs, du sucre caramélisé et du miel, et même du cacao et du chocolat.

Temps de test
Le week-end, j'ai fait la version du livre de Rachel, Five Quarters: Recipes and Notes from a Kitchen in Rome. Il est plus proche de la version du blogueur mentionné ci-dessus et présente un riche glaçage, coloré avec du safran et des jaunes d'œufs. Bien qu'ils contiennent tous de la farine, la version de Rachel n'est pas levé, avec de la levure ou des produits chimiques. J'ai donc été intrigué lorsque j'ai lu la recette dans Oretta Zanini de Vita's La nourriture de Rome et du Latium. La sienne est composée d'une pâte à pain levée. Cela dit, la pâte ne forme qu'environ 20 % de la masse totale : ce sont principalement des raisins secs. Sa recette originale est énorme, avec 𔄙.8kg (environ 4lb) zibibbo (graines de raisins secs)”, avec le tout formé en un pain et étalé pendant 12 heures.

Pour mon processus de test, je ne peux pas vraiment faire des pâtisseries aussi énormes, alors j'ai réduit de moitié la recette et l'ai modifiée. Les siennes comprenaient aussi des pignons de pin, par exemple, je les aime, mais ils sont si chers et ceux des magasins ici ont tous voyagé de Chine, ce qui semble fou. J'ai également privilégié la forme en forme de disque. La moitié des quantités produisaient encore quatre gâteaux, chacun écaillé avec 400 g de pâte. Je l'ai donc encore réduit de moitié ici.

5g de levure fraîche ou 4g de levure sèche active
50g de farine nature
50 g de farine blanche forte
35g de sucre en poudre
100 g d'eau tiède
20g d'huile d'olive
2 g de sel de mer fin
250g de raisins secs sans pépins
100 g de figues sèches coupées en quartiers
120g d'amandes entières ou émondées
20g d'écorces confites
Épices : un mélange de cannelle moulue, coriandre, poivre noir, muscade, cardamome au total environ 8g, au goût

1. Dissoudre le sucre dans l'eau.
2. Faites une préparation avec un peu de cette eau sucrée, la levure et environ 25g de farine.
3. Laisser pétiller.
4. Mettez le reste de la farine dans un bol spacieux.
5. Ajouter le préferment, le reste de l'eau sucrée, l'huile d'olive et le sel.


6. Former une pâte en ajoutant de l'eau si nécessaire, puis la retourner sur une surface légèrement huilée et pétrir jusqu'à consistance lisse.
7. Reposez 10 minutes, puis ajoutez les épices, les noix, les raisins secs et le zeste.
8. Combinez. Je ne peux pas vraiment dire "pétrir" car il ne s'agit que de fruits et de noix. Il s'agit plutôt d'y mettre la main et de tout écraser.
9. Couvrir et reposer à nouveau, pendant environ 6 heures.
10. Formez les formes désirées. Je recommande quelques balles égales.
11. Placez les boules sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ou de silicone et écrasez-les en disques d'environ 25 mm de haut. S'il est trop collant, farinez un peu vos mains pendant que vous formez les disques.
12. Couvrir et laisser à nouveau pendant environ 4 à 6 heures. Moins s'il fait chaud, plus s'il fait froid.
13. Chauffer le four à 180C.


14. Faire une pâte avec 15g de farine, 15g d'eau, 15g d'huile et 15g de sucre. Le glaçage De Vita n'était pas de couleur jaune, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de safran à l'eau (chaude) et laisser infuser pendant environ une demi-heure. Ou trichez et saupoudrez d'un peu de curcuma, une épice qui n'est que légèrement aromatisée et qui est plus utilisée pour la coloration.


15. Badigeonner le glaçage sur les pains.
16. Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à coloration, mais sans brûler trop de raisins secs.


17. Laisser raffermir sur les plaques pendant environ 20 minutes, puis transférer sur des grilles pour refroidir complètement.

Comparaisons
Considérant pangiallo est défini par les épices, les raisins secs, les figues et les noix, les deux recettes que j'ai essayées cette semaine sont remarquablement différentes. De Vita adoucit la sienne uniquement avec les fruits et un peu de sucre. Rachel’s utilise du miel.

J'ai un peu de mal en ce moment alors que je continue à me poser des questions sur les produits végétaliens pour mon étal, et le miel est un point d'achoppement. De nombreux végétaliens sont farouchement anti-miel. J'adore ce genre de choses, et des amis apiculteurs m'ont expliqué qu'il s'agissait d'une relation plus symbiotique avec les abeilles, et non de celle totalement exploiteuse suggérée par Donald Watson dans ses édits de 1944 sur la fondation de la Vegan Society.

Quoi qu'il en soit, Rachel’s (à gauche sur la photo ci-dessus), qui utilise des noix mélangées et plus d'écorces confites à côté du miel, a une texture plus agréable. Elle le décrit comme un nougat doux, moelleux et fortement épicé avec un murmure de gâteau. Ce qui est parfait. De Vita’s, d'autre part, est étonnamment pané, étant donné que la pâte levée forme une si petite proportion de l'ensemble. C'est comme un gâteau aux fruits dense, plus traditionnel, même celui que nous reconnaissons ici en Grande-Bretagne. C'est bien, mais pas aussi bien. Je vais donc avec du miel, plus de zeste, des noix plus variées. Pas de levure. Et peut-être même des jaunes d'œufs dans le glaçage. Bien que je ne sache pas si cela doit vraiment être aussi jaune. J'ai besoin d'un autre voyage de recherche à Rome !


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Source : www.abeautifulplate.com

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Source : thestayathomechef.com

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Source : rezepte.casa-phoenix.net

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Source : usercontent1.hubstatic.com

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Source : myrecipetreasures.com

La meilleure recette de gâteau aux fruits que vous ayez jamais faite ! J'ai utilisé des noix de pécan, des cerises et de l'ananas puis j'ai ajouté une touche de cannelle. Montrez à quel point vous vous souciez des cadeaux gastronomiques de Harry & amp David. Vous êtes-vous déjà demandé ce qu'il y avait dans un gâteau aux fruits? Recherche connexe « les meilleures recettes de gâteaux aux fruits du monde » ?

Source : www.creationsbykara.com

La meilleure recette de gâteau aux fruits / avec un coût.

Source : thestayathomechef.com

Le secret, c'est la confiture de fraises, le brandy de kirsch, l'étape d'ananas.

Source : www.abeautifulplate.com

Durée totale 2h20

Source : hillstreetgrocer.com

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Il a été présenté sur le réseau alimentaire, la meilleure chose que j'aie jamais mangée, l'édition des Fêtes, et la mastication.

Source : noshingwiththenolands.com

Le meilleur gâteau aux fruits qui reçoit des critiques.

Il n'y a pas de rhum ou de bourbon ajouté à ces biscuits, donc tout le monde les appréciera.

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Le gâteau aux fruits est généralement composé de noix de pécan, de fruits secs et d'épices.

Le secret, c'est la confiture de fraises, le brandy de kirsch, l'étape d'ananas.

Il a été présenté sur le réseau alimentaire, la meilleure chose que j'aie jamais mangée, l'édition des Fêtes, et la mastication.

Source : noshingwiththenolands.com

Montrez à quel point vous vous souciez des cadeaux gastronomiques de Harry & amp David.

Source : thestayathomechef.com

Le ridicule auquel la plupart des gâteaux aux fruits sont confrontés a tout à voir avec les mauvaises recettes, qui lésinent sur les fruits et chargent la pâte dans un bon gâteau aux fruits, la pâte devrait à peine être perceptible, agissant simplement comme un adhésif pour lier les fruits et les noix décomposés en ses parties, un bon gâteau aux fruits contient des ingrédients que la plupart des gens adorent :

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La meilleure recette de gâteau aux fruits / avec un coût.

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Ajouter au mélange de noix, en remuant jusqu'à ce que les noix et les fruits soient bien enrobés.

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2 photos des meilleurs biscuits aux fruits de tous les temps.

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Source : www.themountainkitchen.com

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Mélanger les fruits, la confiture, le zeste, le jus et ½ tasse de brandy dans un très grand bol.

Jamais fait un aussi facile et il est sorti parfait il y a 2 heures et il est déjà à moitié mangé.

Source : noshingwiththenolands.com

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Donnez le meilleur gâteau aux fruits de tous les temps 5/5 en moyenne : le gâteau aux fruits est généralement composé de noix de pécan, de fruits secs et d'épices. Le gâteau aux fruits a mauvaise réputation, mais lorsqu'il est bien fait, c'est l'ultime petit-déjeuner de vacances, une gâterie d'après-midi ou un dessert de fête. Le meilleur gâteau aux fruits de Noël jamais garanti pour transformer les sceptiques en fans. Les fruits secs et les noix sont mélangés avec de l'huile, du vin et de la farine pour créer une gâterie humble mais savoureuse qui est végétalienne pour démarrer !

La meilleure recette de gâteau aux fruits du monde à Pleasantville de i2.wp.com Gâteau aux fruits classique à base de fruits secs imbibés non sucrés. Tout le monde qui déteste le gâteau aux fruits aime ça, et tout le monde. C'était fantastique presque exactement comme la compagnie de gâteaux aux fruits corsicana et ceux-ci sont de 23,00 chacun. Le meilleur gâteau aux fruits qui reçoit des critiques. Sur une grande plaque à pâtisserie, ajouter les pacanes, les pistaches, les amandes et la noix de coco. La meilleure recette de gâteau aux fruits que vous ayez jamais faite ! Faites-les à l'avance. Le gâteau aux fruits est fait avec beaucoup de fruits secs et de noix, mais le vrai secret de ce meilleur gâteau aux fruits est le whisky, les gars.

Gâteau aux fruits classique à base de fruits secs imbibés non sucrés.

Le secret, c'est la confiture de fraises, l'eau-de-vie de kirsch, l'étape d'ananas. Le gâteau aux fruits est généralement composé de noix de pécan, de fruits secs et d'épices. La meilleure recette de gâteau aux fruits que vous ayez jamais faite ! Donnez le meilleur gâteau aux fruits de tous les temps en moyenne 5/5 : les gâteaux aux fruits sont devenus la ligne de force de beaucoup de blagues de vacances, mais cette recette donnera au cadeau de saison notoire une toute nouvelle réputation. La recette du gâteau aux fruits de la famille eilenberger et le texas twist, le texas pecan cake, ont remporté des prix prestigieux dans le monde entier. C'était fantastique presque exactement comme la compagnie de gâteaux aux fruits corsicana et ceux-ci sont de 23,00 chacun. Faites-les à l'avance. Fruitcake a mauvaise réputation. Vous êtes-vous déjà demandé ce qu'il y avait dans un gâteau aux fruits? 3.8 (81 votes) une version moderne de la confection traditionnelle des fêtes, cette recette de gâteau aux fruits utilise un mélange de fruits secs au lieu des fruits confits et glacés standard. Les fruits secs et les noix sont mélangés avec de l'huile, du vin et de la farine pour créer une gâterie humble mais savoureuse qui est végétalienne pour démarrer ! Tout le monde qui déteste le gâteau aux fruits aime ça, et tout le monde.

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Source: www.abeautifulplate.com

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Source: hillstreetgrocer.com

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Never made one so easy and it came out perfect 2 hours ago and it's half eaten already.

Source: www.abeautifulplate.com

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This is an absolute delicious fruit cake!

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