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Meilleures recettes d'artichauts grillés

Meilleures recettes d'artichauts grillés


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Recettes d'artichauts grillés les mieux notées

De gros artichauts farcis et gras, des artichauts à la bière et des bocaux à boules remplis à ras bord de bébés artichauts marinés sont ce que vous trouverez régulièrement dans ma cuisine. Puisque nous essayons de penser maigre pendant cette saison des fêtes sans limites, j'ai pensé qu'il serait peut-être bien de réduire la charge et de les griller cette fois-ci. Enduit d'un mélange d'ail, d'échalote et de beurre, saupoudré de granulé sel de mer et légèrement grillés - ces artichauts n'auront pas du tout un goût léger!Cliquez ici pour voir des ingrédients simples rendus spectaculaires.


Recette barbecue : Artichauts grillés de Steven Raichlen et mayo à la harissa

Les artichauts sont denses et secs, donc le blanchiment est une bonne méthode pour ramollir leurs fibres dures et les aider à absorber la saveur de fumée qui vient du feu réel, explique Steven Raichlen, auteur du nouveau livre de cuisine, "Comment griller des légumes" (Workman , 25 $). Pour cette recette, Raichlen recommande la cuisson directe au charbon de bois, au gaz ou au bois. Vous aurez besoin d'une grille posée sur une plaque de cuisson à rebord, ainsi que de morceaux de bois dur ou de copeaux trempés. La mayonnaise harissa simple est idéale pour tremper.

Artichauts grillés avec mayonnaise à l'harissa

Ingrédients

4 artichauts, de préférence de gros artichauts

Gros sel (de mer ou casher)

Huile végétale pour huiler la grille du gril

½ tasse d'huile d'olive extra vierge dans un petit bol

1 gousse d'ail, pelée et émincée

Poivre noir fraichement moulu

Mayonnaise Harissa (recette suivante) plus 1 cuillère à soupe de harissa, pour servir

1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée (facultatif)

Râpez finement le zeste de citron et mettez-le de côté. Coupez le citron en deux.

À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez les pointes épineuses des feuilles d'artichaut. Coupez 1/8 pouce de l'extrémité des tiges d'artichaut. (Le reste de la tige est comestible.) À l'aide d'un couteau de chef, coupez chaque artichaut en deux dans le sens de la longueur. Coupez le haut de ½ pouce de chaque moitié d'artichaut et jetez-le. À l'aide d'une cuillère à melon ou d'une cuillère, grattez et jetez le « étranglement » (le bouquet de fibres juste au-dessus du cœur). Frottez les parties coupées des artichauts avec les côtés coupés du citron pour empêcher les artichauts de brunir.

Porter 1 gallon d'eau avec 4 cuillères à café de sel à ébullition dans une grande marmite.

Placer les artichauts dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, 10 à 15 minutes, ou au besoin. Utilisez une brochette en métal pour tester la cuisson : elle doit percer l'artichaut avec juste un peu de résistance. Ne pas trop cuire : Les artichauts doivent rester fermes. Égoutter les artichauts dans une passoire en faisant couler de l'eau froide dessus jusqu'à ce qu'ils soient froids. Placer les artichauts côté coupé vers le bas sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson à rebord et bien égoutter. Les artichauts peuvent être cuits à l'avance à ce stade et réfrigérés jusqu'à 24 heures.

Configurez votre gril pour une cuisson directe et chauffez à feu vif. Si vous utilisez un barbecue au charbon, placez des morceaux ou des copeaux de bois dur sur les braises. Si vous utilisez un gril à gaz, placez quelques morceaux de bois dans le fumoir ou directement sur les brûleurs sous la grille. Si vous utilisez un gril à bois, ne faites rien de plus que l'allumer : ne laissez pas les flammes s'éteindre complètement - les flammes signifient la fumée et la fumée signifie la saveur. Brossez ou grattez la grille du gril pour la nettoyer et huilez-la bien.

Incorporer le zeste de citron et l'ail dans l'huile d'olive. Badigeonner les côtés coupés des artichauts avec l'huile citron-ail et tamponner plus d'huile entre et sur les feuilles. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposer les moitiés d'artichauts, côté coupé vers le bas, sur la grille en diagonale par rapport aux barreaux de la grille. Griller environ 2 minutes environ, puis donner à chaque artichaut un quart de tour pour qu'il repose sur un quadrillage de marques de gril. Griller jusqu'à ce que le côté coupé soit brun foncé, environ 2 minutes de plus. Badigeonner le dessus des artichauts d'huile en tamponnant sous les feuilles.

Lorsque les côtés coupés sont bien dorés, retournez les artichauts et faites griller le côté feuille en arrosant à nouveau d'huile citron-ail. Les artichauts sont prêts lorsqu'ils sont bien chauds et dorés des deux côtés et faciles à percer avec une fourchette, encore 2 à 4 minutes, soit 6 à 8 minutes en tout. Transférer les artichauts dans un plat ou des assiettes, côté coupé vers le haut. Versez un peu de Mayonnaise Harissa dans la partie creuse des artichauts. Déposez une noisette de harissa droite au centre et saupoudrez de ciboulette (si vous en utilisez). Servir le reste de la mayonnaise Harissa à côté.

Mayonnaise Harissa


Artichauts grillés

Nous avons dîné sur le porche arrière quatre fois la semaine dernière - seulement en partie parce que j'ai fait de l'aïoli, bien que cela puisse probablement être considéré comme une raison suffisante.

Essentiellement, l'aïoli n'est rien de plus que de l'ail cru pilé avec un peu de sel et quelques jaunes d'œufs en une pâte collante, avec juste assez d'huile d'olive pour le rendre crémeux. C'est absolument délicieux, d'une manière élémentaire et époustouflante qui est peut-être mieux appréciée à l'extérieur.

Sur son territoire d'origine en Provence, l'aïoli est la sauce estivale par excellence et la pièce maîtresse de nombreuses foires de rue qui, comme le raconte Richard Olney dans « Simple French Food », aboutissent souvent à un monstre orgiaque d'aïoli, « la population entière se transformant en assiettes en tas. élevé avec de la morue bouillie, des pommes de terre, des carottes, des haricots verts, des artichauts, des pois chiches, des betteraves, des œufs durs, des escargots, un ragoût de calmars et d'énormes boules de mayonnaise à l'ail, généreusement humidifiées avec la rose locale.

Bien que tout ce qu'Olney décrit semble assez délicieux, il y a une différence entre le sud de la France et le sud de la Californie.

Et cela m'a fait penser : si je devais faire un aïoli monstre californien, à quoi ressemblerait-il ?

De délicieuses visions dansaient dans ma tête : Viandes, fruits de mer, légumes, qu'est-ce qui n'irait pas avec un très bon aïoli ?

Mais avant de pouvoir commencer à jouer avec des menus monstres, je savais que j'avais une corvée à accomplir. J'ai dû apprendre à faire de l'aïoli - un très bon aïoli, bien sûr.

Je fais de l'aïoli depuis des années et de temps en temps, quand toutes les étoiles étaient alignées, tout fonctionnait comme prévu.

Je broyais l'ail en pâte dans mon gros mortier et pilon en granit thaïlandais. Ensuite, j'utilisais le pilon pour enduire les jaunes d'œufs. Ensuite, je mélangeais l'huile et le jus de citron.

Voila : une mayonnaise dorée et crémeuse, douce et piquante de l'ail et avec un léger fruité de l'huile d'olive.

Plus souvent, cependant, vers la moitié du processus, je me retrouvais avec quelque chose qui ressemblait à des œufs mal brouillés. La mayonnaise s'était brisée de façon irréparable, les œufs et l'huile se séparant en un gâchis graisseux.

Lorsque cela s'est produit, le seul remède était le mélangeur : fouettez un œuf entier, puis versez lentement la mayonnaise brisée dedans. C'est une solution infaillible, presque garantie.

Le seul problème est que la vitesse élevée du mélangeur bat dans tellement d'air que vous vous retrouvez avec un aïoli pâle et moelleux plutôt que doré et crémeux. Le goût est plutôt bon, mais il manque la finesse du fait-main. (La même chose peut arriver si vous fouettez trop vigoureusement.)

MA première pensée a été que je dois utiliser les mauvaises recettes. J'ai donc sorti une demi-douzaine de mes livres de cuisine les plus fiables qui incluent de l'aïoli. Ensuite, j'ai préparé une petite feuille de calcul et j'ai décomposé les recettes en quantités d'ail, d'œuf, d'huile et de citron, puis je les ai comparées.

Ce que j'ai trouvé, c'est que peu de mes experts préférés sont d'accord sur quoi que ce soit.

Judy Rodgers, dans "The Zuni Cafe Cookbook", fait de l'aïoli avec seulement une ou deux gousses d'ail Anne Willan, dans "French Regional Cooking", en utilise six à huit pour faire la même quantité de sauce.

Thomas Keller, dans son livre de cuisine « Bouchon », utilise de l'ail confit rôti à l'huile d'olive plutôt que cru. Certains demandent de l'huile d'olive fruitée, d'autres une douce. Dans le « Chez Panisse Cafe Cookbook », Alice Waters appelle à un mélange.

Certains ajoutent le jus de citron au début, d'autres à la fin. Waters et Rodgers n'utilisent pas du tout de jus de citron.

Parce que ce sont tous de très bons cuisiniers, il est clair que le secret d'un bon aïoli ne réside pas dans une formule spécifique d'ingrédients. Et si ce ne sont pas les ingrédients, cela signifie que ce doit être la technique.

Soudain, je me suis souvenu de mes jours de croûte à tarte. Une fois, j'ai passé un été entier à essayer d'apprendre à faire une bonne pâte à tarte. Puis quelqu'un -- je crois que c'était Nancy Silverton, alors chef pâtissière chez Campanile, ou Kim Sklar (son assistante à l'époque, maintenant chef pâtissière chez Literati II) -- a fait remarquer que lorsque je déroulais la pâte, je poussais vers le bas trop. Si je gardais mes coudes rentrés, j'étirerais la pâte plutôt que de l'écraser. Oh !

Et après une demi-douzaine d'essais de préparation d'aïoli, ce que j'ai appris était tout aussi basique. Mon problème, il s'est avéré, n'était pas la recette de quelqu'un d'autre, mais ma propre impatience. J'ajoutais l'huile trop rapidement.

L'aïoli, comme la mayonnaise, est une émulsion de deux ingrédients généralement antagonistes : l'huile et l'eau (provenant de l'ail et des jaunes). Dans la création d'une émulsion, les premières étapes sont les plus délicates, lorsque l'union est la plus fragile.

À cause de tout cet ail, c'est encore plus vrai de l'aïoli que de la mayonnaise. Alors que je peux préparer une mayonnaise décente sans trop y penser en battant dans un mince filet d'huile jusqu'à ce qu'elle épaississe, avec l'aïoli, vous devez vraiment procéder goutte à goutte au début. C'est une émulsion très instable, et si vous essayez d'aller trop vite, oups, vous revenez au mixeur avec un autre gâchis.

J'ai trouvé quelques astuces utiles. Tout d'abord, les jaunes d'œufs doivent être à température ambiante pour absorber l'huile plus facilement. De plus, l'ajout d'huile est plus facile à contrôler si vous la transférez dans une tasse à mesurer avec un bec verseur, puis appuyez la tasse contre le rebord du mortier afin de pouvoir la faire couler dans le mélange lentement et en douceur.

Et bien que vous ayez vraiment besoin de piler l'ail pour le rendre lisse, la création de l'émulsion de jaune d'œuf et d'huile nécessite un traitement plus doux : remuez le mélange, ne le broyez pas.

En fait, je trouve que changer de pilons à la mi-mayo est une aide. Le pilon en granit fourni avec mon mortier pèse plus de 2 livres, ce qui est idéal pour le pilonnage, mais après cinq ou 10 minutes d'agitation, il devient un peu lourd. J'ai un pilon en bois du Japon qui ne pèse que quelques onces, et c'est beaucoup mieux pour remuer.

J'ai également constaté qu'après avoir toujours ajouté du jus de citron à l'aïoli, je suis maintenant d'accord avec le contingent de la région de la baie et je le laisse de côté. Essayez ceci de temps en temps : préparez un bon aïoli sans jus de citron et goûtez-le. Ajoutez ensuite un peu de citron et goûtez à nouveau. Continuez à répéter, en ajoutant un peu plus de citron à chaque fois.

J'ai trouvé que la première demi-cuillère à café de jus de citron semblait améliorer la saveur, mais à mesure que j'ajoutais plus de citron, l'huile semblait devenir de plus en plus dure. Après avoir été sensibilisé à cela, lorsque je suis retourné et que j'ai refait de l'aïoli, même cette maigre demi-cuillère à café de jus de citron semblait avoir le même effet.

Plutôt que d'ajouter du citron, je suis maintenant les conseils de Rodgers et j'ajoute un peu d'eau, ce qui me permet ensuite d'ajouter plus d'huile. Cela équilibre le piquant de l'ail et réduit sa brûlure sans ajouter de dureté. Vous vous retrouvez avec un aïoli qui finit doux plutôt qu'amer.

La texture de l'aïoli se raidira au fur et à mesure que vous y ajouterez de l'huile d'olive. N'oubliez pas qu'il doit avoir une consistance de mayonnaise crémeuse, alors arrêtez d'ajouter de l'huile lorsque vous en arrivez à ce point. S'il commence à devenir caoutchouteux, ajoutez quelques gouttes d'eau et cela devrait le détendre.

Malheureusement, il semble impossible de quantifier exactement la quantité d'huile à ajouter pour deux jaunes d'œufs. La quantité semblait toujours varier, mais il est difficile de dire si cela était dû aux différences de taille du jaune d'œuf, à la vitesse d'agitation ou à la nature capricieuse de la mayonnaise. La recette est donc pour une gamme. Faites attention à la texture et utilisez votre jugement.

Bien que l'aïoli soit si bon que vous pourriez être tenté d'essayer de le conserver au réfrigérateur comme aliment de base, ne le faites pas. Après environ une demi-journée, la saveur de l'ail commence à changer, devenant métallique. Si vous avez besoin de le réfrigérer, laissez-le seulement quelques heures, puis ramenez-le à température ambiante avant de servir. C'est à nouveau la texture - réfrigérée, l'huile d'olive épaissit et raidit la mayonnaise.

Après avoir résolu l'énigme de l'aïoli (la première corvée de l'été terminée !), je me suis mis à jouer avec mon menu monstre.

Pendant une semaine, j'ai expérimenté toutes sortes de viandes, poissons et légumes. En gros, ce que j'ai trouvé, c'est qu'il y a peu de choses qui ne peuvent pas être améliorées par une bonne mayonnaise à l'ail.

Quelques éléments auraient été parfaitement à leur place en Provence : j'adore les œufs durs avec de l'aïoli, et aussi des petites pommes de terre cuites à la vapeur (même si je n'ai pas pu résister à saupoudrer le mien d'un peu de piment espagnol fumé).

La même chose avec les pointes d'asperges grasses et les haricots verts. N'oubliez pas de les faire cuire juste au point qu'ils commencent à ramollir mais encore un peu croustillants - c'est la meilleure texture pour une sauce crémeuse comme l'aïoli.

Disposez tous ces légumes sur une assiette avec quelques œufs durs dispersés parmi eux. Et n'hésitez pas à les manger avec les doigts, en les plongeant dans la mayonnaise parfumée. L'aïoli n'est pas une sauce pour la politesse.

D'autres plats étaient de légers rebondissements sur la tradition. Les Français ne sont pas très friands de grillades, mais nous, les Californiens, le sommes certainement. Et j'ai trouvé qu'il n'y a rien qui fait ressortir la douceur de l'aïoli comme une bouffée de fumée de bois.

Après avoir blanchi les artichauts juste assez longtemps pour les faire cuire, je les ai brièvement grillés sur du chêne pour ajouter juste un soupçon de saveur de la côte centrale. J'ai également servi de l'aïoli avec un bifteck de flanc grillé, croustillant à l'extérieur et toujours juteux et rare au centre.

Que boire ? J'ai essayé plusieurs vins, blancs et rouges, et j'ai découvert que la seule chose qui fonctionnait vraiment était la rose glacée, mais bon sang, ça a jamais chanté.

La combinaison de douceur et d'acidité était absolument parfaite. Cela était vrai à la fois pour le Sinskey Vin Gris de Pinot Noir merveilleusement complexe - ma rose maison - et le relativement simple Bonny Doon Big House Pink.

Faites-en une soirée dans votre jardin : le parfum miellé du crépuscule d'été de la Californie du Sud, la fumée persistante des aliments grillés au feu de bois, le doux parfum de baies d'une bonne rose et, sous-jacent à tout cela, les parfums enivrants de l'ail et huile d'olive. Un repas monstre, en effet.


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Ingrédients

1 tasse de mayonnaise, de préférence Hellmann's ou Best Foods

3 cuillères à soupe de harissa, ou au goût

½ cuillère à café de zeste de citron finement râpé, plus 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (ou 2 cuillères à soupe de citron confit émincé)

Mélanger la mayonnaise, la harissa, le zeste et le jus de citron dans un bol et fouetter pour mélanger. Réfrigérer dans un récipient couvert jusqu'au moment de l'utiliser. Il se conserve au moins 3 jours.

— Steven Raichlen, “Comment faire griller des légumes : la nouvelle bible des légumes au barbecue sur un feu vif” (Workman, 25 $)


Comment faire des artichauts grillés

Les artichauts peuvent sembler un peu délicats, mais tant que vous pensez qu'ils demandent un peu plus d'efforts à préparer et à manger qu'un légume-racine, tout ira bien. Ce n'est pas difficile du tout. Bien que ces artichauts soient grillés, vous devez toujours les pré-cuire car ils ne cuiront pas assez sur le gril seul - la cuisson est plus pour leur donner une belle finition savoureuse.

  • Préparez d'abord les artichauts en les coupant en deux, en coupant et en enlevant le centre flou avant de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Bien les égoutter puis les mélanger avec le mélange basilic, ail et huile.
  • Faites griller de temps en temps ou laissez infuser un peu plus les saveurs.
  • Retirez ensuite les feuilles et dégustez.

Je sais que ces artichauts grillés peuvent être un peu délicats, mais c'est un sacrifice mineur que vous devez faire de temps en temps. Parce que ce sont vraiment savoureux, et j'espère que vous le découvrirez bientôt par vous-même.


Artichauts grillés avec sauce au citron et à l'origan

Remplissez un grand bol d'eau et pressez-y les moitiés de citron. À l'aide d'un couteau à éplucher, couper les tiges d'artichaut. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez le tiers supérieur des artichauts. À l'aide de ciseaux, coupez les pointes des feuilles restantes pour enlever les épines. Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur et évidez le choke poilu. Ajouter les artichauts à l'eau citronnée.

Remplissez une grande casserole avec 1 pouce d'eau et portez à ébullition. Ajouter les artichauts côtés coupés vers le bas, couvrir et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Transférer les artichauts dans une assiette et laisser refroidir.

Allumez un gril ou préchauffez une poêle à griller. Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise avec le zeste de citron, le jus de citron, l'ail, la moutarde, le persil et l'origan et assaisonner de sel et de poivre.

Frotter les artichauts avec l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Faites-les griller à feu modérément élevé, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées par endroits, environ 6 minutes. Transférer dans des assiettes et servir avec la sauce trempette.


Instructions

  1. Si vous utilisez des artichauts frais, coupez et préparez les artichauts comme décrit dans la recette d'artichauts à la vapeur ci-dessus. Placer dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'eau bouillante pour les couvrir et cuire, à couvert, à feu moyen pendant 16 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'une feuille puisse être retirée facilement. Égoutter et laisser refroidir. Retirez toutes les feuilles de chaque artichaut (faites fondre du beurre et mangez les feuilles maintenant pendant qu'elles sont chaudes !) et retirez tout le duvet entourant le cœur et jetez-le. Hacher les cœurs et réserver.
  2. Si vous utilisez des cœurs d'artichauts en conserve, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les à nouveau. Mettre de côté.
  3. Dans une marmite moyenne à feu doux, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les poireaux et les oignons verts et cuire pendant 8 minutes à couvert en remuant une ou deux fois. Incorporer la ciboulette et le thym et cuire 1 minute. Ajouter les cœurs d'artichauts et les morceaux d'asperges et cuire en remuant pendant 3 minutes. Augmenter le feu à vif et ajouter le bouillon porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir partiellement et cuire environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les cœurs d'artichaut et les asperges soient tendres lorsqu'ils sont testés avec un petit couteau tranchant. Laisser refroidir légèrement.
  4. À l'aide d'un mélangeur à immersion à main, d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, réduire la soupe en purée jusqu'à consistance lisse. (Selon le type d'artichauts et d'asperges que vous utilisez, la soupe peut sembler fibreuse, si c'est le cas, passez-la dans une passoire à mailles fines.) Remettez la soupe dans la casserole et placez-la à feu moyen. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre au besoin. Incorporer lentement la crème ou la crème fraîche.
  5. Servir garni de tout ou partie des garnitures.

Ce segment a été diffusé le 20 mai 2021.


Comment faire cuire des artichauts frais

Lorsqu'il s'agit de cuisiner des artichauts frais, la plupart des tâches lourdes sont en fait un travail de préparation. Mais, tout comme la cuisson du homard, le sale boulot de dépasser les artichauts et l'armure extérieure en vaut la peine. Voici comment procéder :

Étape 1: Coupez les pointes épineuses des feuilles et retirez les jeunes feuilles.

Étape 2: À l'aide d'un couteau de boucher tranchant ou d'un couteau à pain dentelé, coupez environ & frac34 de pouce du haut du starter.

Étape 3: Retirez la tige ou coupez un peu la pointe et rasez-la avec un épluche-légumes.

Étape 4: Lavez l'artichaut sous l'eau froide courante, en écartant doucement les feuilles pendant que vous rincez pour nettoyer toute la tête.

Étape 5 : Faire bouillir l'artichaut dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce que ses feuilles extérieures se détachent facilement de la base. Vous pouvez également le cuire à la vapeur dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Dans tous les cas, les artichauts seront prêts à cuisiner (ou à manger nature avec un côté de beurre fondu et de citron).

Prêt à cuisiner ? Voici 20 façons différentes d'utiliser les artichauts dans votre prochain repas.


Cette recette de cœurs d'artichauts en conserve de 5 minutes va tout changer

Si vous êtes le genre de personne qui se moque des cœurs d'artichauts en conserve, vous devez savoir quelque chose sur moi. Voici une promesse : je ne nettoierai jamais (ni ne boucherai, ni ne démantèlerai, ou peu importe ce que vous appelez ce processus impossible) un artichaut frais dans la cuisine. Je ne le ferai pas. Absolument pas. C'est la perte de temps la plus absurde et le mépris total pour le bien-être général de vos doigts. Les artichauts frais peuvent donner un coup de pied aux rochers, et c'est moi qui le dis, quelqu'un qui aime manger des artichauts. Je le fais vraiment, surtout quand je'm non plus une) dans un restaurant et quelqu'un s'est donné la peine de traiter ces fichues choses pour moi ou b) à la maison, manger des cœurs d'artichauts en conserve qui ont été hachés avec un bouquet d'herbes, noyés dans l'huile d'olive et dispersés généreusement sur du poisson grillé.

Cette tapenade de cœur d'artichaut est un incontournable pour moi toute l'année. Je l'appelle tapenade d'artichauts parce que ça a l'air chic, mais vraiment, c'est comme une vinaigrette d'artichauts ou des cœurs d'artichauts marinés ou quelque chose qui n'a pas vraiment besoin ou qui ne mérite pas de nom. C'est un condiment qui transcende les conventions de nommage. Vous pouvez aussi l'appeler simplement délicieux.

Cette simple tapenade d'artichauts en conserve donne à tous les vieux morceaux de poisson un aspect preeeeeetty spécial, si vous nous le demandez.

Mais revenons aux artichauts. Laissez les frais au magasin. Je vous en prie. Écoutez : Votre temps est plus précieux que cela (il y a une quantité formidable de forums de discussion Game of Thrones à lire avant le début de la saison prochaine). Faites un tour à l'épicerie et vous trouverez un vieil ami qui traîne près des pâtes ou des tomates en conserve ou peut-être des haricots. Coeurs d'artichauts en conserve. Oui, c'est un légume en conserve. Oui, c'est encore bon. Et oui, c'est la base de notre topper protéiné sans hésitation.

Égoutter deux boîtes d'artichauts (juste les gars ordinaires, rien de mariné), et coupez-les en petits morceaux. La taille exacte n'est pas importante ici, vous voulez juste vous assurer que vous n'obtenez pas de gros morceaux de feuilles ou de morceaux de cœur. Vous pouvez opter pour une texture plus fine ou plus épaisse en fonction de ce que vous ressentez, de ce que votre horoscope vous a dit ou de ce que votre médecin pense être le mieux pour vous à long terme. C'est la partie la plus compliquée de cette recette, et le fait que vous ayez encore besoin de faire tout ce hachage valide encore mon dégoût pour la préparation d'artichauts frais.

Donc, vous avez vos artichauts hachés dans un bol. Il est temps d'ajouter un peu d'acide et de graisse. Trancher un citron en deux et presser le jus des deux moitiés sur les artichauts (en veillant à attraper les graines qui tombent). Ajoutez une quantité saine (et par sain, je veux dire substantielle) de huile d'olive aux artichauts et au jus de citron. Les artichauts doivent être baignés d'huile d'olive.

Mélanger cette chose directement dans des pâtes est aussi simple que possible. Savoureux aussi.

Hacher grossièrement le feuilles et tiges tendres de basilic et de persil, et les ajouter au bol de chokes. Assaisonnez le tout avec sel casher et poivre noir fraichement moulu, et laissez cette chose faire ce pour quoi elle est née. Jetez-le sur du poisson grillé, du poulet rôti, des pétoncles poêlés ou des côtelettes de porc. Mélangez-le à du riz cuit à la vapeur, jetez-le sur des œufs brouillés ou utilisez-le comme sauce pour pâtes rapide et sans cuisson. Il peut littéralement tout faire.

Cette tapenade serait-elle meilleure avec des artichauts frais ? Honnêtement, je n'en ai aucune idée. Peut-être, mais comme je l'ai dit, je n'ai aucun intérêt à le découvrir. Les artichauts en conserve font très bien le travail et, par conséquent, tout cela prend environ cinq minutes à faire. Et maintenant je vais te faire une autre promesse. Ce sont les cinq minutes les plus précieuses que vous passerez toute la semaine.


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