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Lancement du projet Pie avec un plan de croissance agressif

Lancement du projet Pie avec un plan de croissance agressif


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Un nouveau concept de pizza rapide et décontracté avec un plan de croissance agressif sera lancé à Las Vegas plus tard ce mois-ci, rejoignant une foule croissante d'opérateurs qui espèrent revendiquer le créneau.

Project Pie, un concept fondé par James Markham – qui a également aidé à fonder la chaîne MOD Pizza à Seattle et fondé Pieology à Fullerton, en Californie – devrait ouvrir ses portes fin juillet ou début août au MGM Grand Hotel sur le Strip de Las Vegas.

L'emplacement MGM Grand sera le premier des 20 unités Project Pie à ouvrir au cours des deux prochaines années, selon Markham. « Nous aurons six magasins ouverts dans les sept prochains mois », a-t-il déclaré.

Un deuxième emplacement devrait ouvrir plus tard cet été à San Diego, et des unités sont prévues pour le siège de la chaîne à Carlsbad, en Californie, ainsi qu'à Boulder, au Colorado. Markham recherche également trois à cinq emplacements à New York, et Project Pie pourrait entrer dans davantage de propriétés appartenant à MGM dans le monde.

Un nombre croissant d'opérateurs de chaînes espèrent revendiquer le titre de «Chipotle de la pizza rapide et décontractée», y compris MOD, basé à Seattle; Oncle Maddio à Atlanta; Top ça ! Pizza, basée à Tulsa, Oklahoma.; et le prochain lancement de Blaze Fast Fire'd Pizza, basé à Pasadena, en Californie.

Markham, cependant, a déclaré qu'il était le premier à mettre sur le marché l'idée d'une pizza rapide et décontractée de style artisanal, en utilisant le modèle consistant à permettre aux clients de choisir leurs garnitures pour un prix, à regarder la pizza se préparer devant eux et à voir leur tarte cuite en moins de trois minutes dans un four à gaz à 800 degrés.

Markham a développé le concept après avoir construit et vendu une chaîne de pizzas de cinq unités appelée Knockout Pizzeria à San Diego, une chaîne de pizzas plus traditionnelle de style new-yorkais. Il a ensuite déménagé en Chine pendant quelques années pour ouvrir New York Style Pizza à Shanghai. À son retour aux États-Unis, il a déclaré qu'il souhaitait développer un nouveau concept de pizza rapide dans le style de Chipotle Mexican Grill.

Cette idée a suscité l'intérêt d'Ally et Scott Svenson, fondateurs de la Seattle Coffee Co., qui se sont associés à Markham pour créer MOD - un acronyme pour Made On Demand - une chaîne maintenant de cinq unités dans le nord-ouest du Pacifique.

Le premier MOD a ouvert ses portes en 2008 et a été parmi les premiers du genre. Markham, cependant, a quitté MOD en 2009 pour concevoir un autre concept de pizza rapide et décontracté appelé Pieology à Fullerton, en Californie, qui a ouvert ses portes en 2011.

Markham a récemment vendu sa part dans Pieology à un partenaire commercial et a ensuite développé Project Pie. La chaîne naissante a attiré le soutien d'un investisseur aux poches profondes, Joel Tucker, que Markham a décrit comme un entrepreneur ayant des intérêts dans l'industrie de la restauration.

Project Pie servira des pizzas de 12 pouces pour 7,50 $. Comme Chipotle, le concept utilise des ingrédients durables tels que de la viande sans hormones et des produits biologiques lorsqu'ils sont disponibles. Les invités peuvent choisir parmi sept tartes préconçues ou créer leur propre tarte.

La croûte est mince et légèrement plus croustillante qu'un style napolitain traditionnel, a déclaré Markham. Une option de croûte sans gluten est également disponible, mais elle n'est pas sûre pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque en raison du risque de contamination croisée.

Un différenciateur clé pour Project Pie est son four à 800 degrés, maintenant utilisé par seulement une poignée du nombre croissant de concepts de pizzas rapides et décontractées. La plupart utilisent un four à convoyeur à impact, qui, selon Markham, produit un produit très différent. "Vous perdez l'authenticité", a-t-il déclaré.

Le premier emplacement aura une superficie d'environ 1 800 pieds carrés et pourra accueillir environ 52 personnes. Markham a qualifié la conception de Project Pie de « vintage industriel ».

Bien que les 20 premiers emplacements appartiendront à l'entreprise, Markham a déclaré qu'il prévoyait de franchiser la marque sur la route.

Contactez Lisa Jennings à [email protected]
Suivez-la sur Twitter : @livetodineout


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