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Pizzas Haute Couture

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Un restaurateur écossais prépare des pizzas avec des visages célèbres

Si Anna Wintour, Tom Ford ou Rihanna ont faim cette semaine en assistant aux défilés de la Fashion Week de la Haute Couture à Paris, ils peuvent toujours commander une pizza — avec leur visage dessus.

Le chef basé à Glasgow Domenico Crolla a commencé à faire des pizzas avec les visages de célèbres icônes de la mode, selon un article récent de BuzzFeed. Les pizzas présentent des portraits étonnamment réalistes faits uniquement de fromage et de sauce tomate sur une croûte, et les clients peuvent choisir des pizzas affichant une paire d'escarpins Christian Louboutin ou une ressemblance de Beyoncé ou de Sophia Loren, pour n'en nommer que quelques-uns.

Crolla est propriétaire des restaurants italiens Pizza Couture et Bella Napoli à Glasgow, en Irlande, et a développé son amour pour la pizza tout en travaillant pour son père, qui a ouvert un restaurant lorsqu'il a déménagé de Rome. Son inspiration pour créer des plats représentant des icônes de la haute couture est venue de son désir de faire en sorte que la construction de ses pizzas reflète celle d'un article de couture assemblé avec précision, fait de matériaux de haute qualité avec une grande attention aux détails par une main expérimentée.

Crolla cite Billionaire Couture, Angelo Galasso et Tom Ford parmi ses créateurs préférés, car leurs vêtements présentent des coupes qui conviennent mieux à ceux qui ont une silhouette "plus ronde" - après avoir vu ces pizzas, nous devrons peut-être chercher des vêtements plus flatteurs. , ainsi que.


  • 1 livre d'aubergines, non pelées, coupées transversalement en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
  • ⅛ cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ¼ cuillère à café de poivre moulu
  • 2 ½ onces de saucisse italienne de dinde douce ou piquante, boyau retiré
  • 1 tasse de champignons cremini frais tranchés
  • ⅓ tasse de sauce marinara à teneur réduite en sodium
  • 1 tasse de fromage mozzarella partiellement écrémé râpé
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché ou de petites feuilles de basilic

Préchauffer le four à 375 degrés F. Saupoudrer les tranches d'aubergine de sel sur une assiette tapissée de papier absorbant et laisser reposer pendant 10 minutes. Tapotez avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'humidité. Badigeonner les deux côtés d'huile et saupoudrer de poivre, déposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, de 18 à 20 minutes. Retirer du four. Augmenter la température du four pour faire griller avec une grille à environ 6 pouces de la chaleur.

Pendant ce temps, chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif. Ajouter la saucisse et les champignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la saucisse ne soit plus rose et que les champignons soient tendres et dorés, environ 6 minutes. Mettre de côté.

Étendre la marinara uniformément sur les tranches d'aubergine (1 1/2 à 2 cuillères à café chacune). Répartir uniformément le mélange de saucisses entre les tranches et saupoudrer uniformément de fromage. Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, environ 3 minutes. Parsemer de basilic et servir aussitôt.


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Pizzas pita aux pois chiches épicés au zaatar

Pour ces pizzas, les pois chiches sont écrasés avec de l'huile d'olive et du jus de citron juste assez pour se réunir, puis assaisonnés avec une quantité généreuse de za'atar et empilés sur du pain pita avec du fromage feta acidulé, des tomates fraîches hachées et de la mozzarella râpée. Ils sont cuits jusqu'à ce que le pain soit croustillant, que le fromage soit fondu et que le parfum des herbes se libère, avant d'être arrosés de persil frais. Le résultat est un repas simple et sain, mais débordant de saveurs excitantes.

Temps d'activité : 20 minutes Temps total: 35 minutes

Notes de conservation : Tout reste de mélange de pois chiches peut être réfrigéré jusqu'à 2 jours.

Où acheter : Le Za'atar peut être trouvé dans les épiceries du Moyen-Orient, les supermarchés bien approvisionnés ou en ligne.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Taille testée : 4 portions 1 pizza pita par portion

Ingrédients
Les directions

Placer une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer à 450 degrés.

Placer les pois chiches dans un bol moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et le jus de citron, puis utilisez une fourchette ou un presse purée pour écraser grossièrement les pois chiches, jusqu'à ce qu'environ la moitié d'entre eux soient décomposés et que le mélange se rassemble. Incorporer le za'atar. Goûtez et assaisonnez avec du sel, si désiré (en fonction de la teneur en sel du za'atar que vous utilisez).

Placer les pitas sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et badigeonner le dessus de chacun avec les 2 cuillères à café d'huile d'olive restantes.

Monter environ un quart du mélange de pois chiches sur chaque pita, puis saupoudrer chacun de feta, puis les tomates et enfin le fromage mozzarella.

Mettre au four et rôtir pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le pain soit croustillant. Garnir de persil et servir.

REMARQUE : La teneur en sodium des mélanges de Za'atar varie considérablement et la quantité n'est pas toujours clairement indiquée. Essayez de trouver une marque sans sel ajouté ou à faible teneur en sodium où le sel est l'un des derniers ingrédients de la liste des ingrédients. Alternativement, vous pouvez remplacer 1 1/2 cuillère à café d'origan séché et de thym séché plus 1 cuillère à café de graines de sésame grillées et de zeste de citron pour le za'atar dans cette recette.


Modernist Eats: Transformez le pepperoni en poudre pour une garniture de maïs soufflé

J'ai beau essayer, je n'ai jamais été capable de combiner les deux saveurs américaines de pizza au pepperoni et de pop-corn sans faire un gâchis détrempé et glissant. Jusqu'à maintenant.

J'ai exploité la puissance de la cuisine moderniste et brisé deux des meilleures choses de la vie en une seule, comme une sorcière sous stéroïdes. Non, je n'ai pas invoqué David Hasselhoff nu en jouant au hacky sack J'ai trouvé un moyen de mettre du pepperoni sur du pop-corn.

Il s'agit d'une technique culinaire appelée transformation. En cuisine, la transformation se produit lorsqu'un ingrédient qui est généralement dans un état subit un changement inhabituel et devient entièrement autre.

Dans ce cas, j'ai transformé du pepperoni en poudre en utilisant un ingrédient magique appelé maltodextrine de tapioca. Alors que la plupart des amidons épaississent les graisses (pensez au roux), la maltodextrine de tapioca est exceptionnelle en ce qu'elle a la capacité unique de transformer des liquides riches en graisses en suspensions poudreuses.

Le processus est relativement simple et satisfait facilement une envie de plats réconfortants américains classiques plus rapidement que le livreur de Domino's ne peut le faire à la porte d'entrée. C'est aussi addictif.

Depuis que mon pot géant de maltodextrine est arrivé de Willpowders, j'ai tout saupoudré, du foie gras aux Fluffernutters. Mais le pepperoni reste en tête de ma liste en raison de sa saveur intense.

Bien que la maltodextrine de tapioca soit presque insipide, il en faut encore une bonne quantité pour faire monter l'huile, ce qui entraîne une dilution de la saveur. Par conséquent, vous ne voudriez pas poudrer une huile blasée comme le canola à la place, choisissez quelque chose qui contient un punch à pointes Everclear.

La technique pour transformer l'huile en poudre n'implique guère plus qu'un fouet et une passoire, qui démystifie le mythe selon lequel la cuisine moderniste est élaborée, compliquée ou hautement transformée. Il est important d'utiliser de la graisse qui a été refroidie à température ambiante si elle est trop chaude, cela donnera une poudre plus grumeleuse. Si vous aspirez au spectre plus sucré, la poudre de Nutella fait à peu près la meilleure garniture de sundae fondante dans la bouche imaginable.

Je suis toujours à la recherche de moyens d'attirer mon enfant dans la cuisine et la transformation est une façon de le faire en raison de la crédibilité sérieuse des geeks scientifiques. C'est comme un tour de salon de magicien avec des résultats comestibles et délicieux. Le facteur wow est si élevé, en fait, que les petits aides de cuisine essaient inévitablement de tout réduire en poudre, des sucettes glacées au beurre de cacahuète.

Je soutiens pleinement l'idée que nous pouvons améliorer le monde qui nous entoure grâce à l'utilisation judicieuse de la science, et la cuisine est l'un des meilleurs endroits pour expérimenter. Je ne suis rebuté que lorsqu'une manipulation scientifique excessive de la nourriture la rend trop précieuse, trop stylisée et s'oriente vers le territoire de la haute couture plutôt que de la haute cuisine.

La poudre de pepperoni manque tellement d'airs il plaît à tout le monde, de mon enfant de trois ans à ma grand-mère. Si ce n'est pas la définition d'un classique polyvalent, je ne sais pas ce que c'est.


Grâce à une pâte achetée en magasin et à une poêle en fonte brûlante, la pizza du soir de la semaine est devenue bien meilleure.

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Pizza à la roquette, aux tomates cerises et au prosciutto

Mitch Mandel et Thomas MacDonald

Les tomates cerises rôties en petits orbes de sauce sucrés, le prosciutto ajoute un punch salé, et la roquette, qui fane doucement sous la chaleur résiduelle de la pizza, apporte une note fraîche et poivrée à la tarte. Bellissime !


Ce n'est pas la pizza d'Ayesha Curry que vous regarderez - c'est le maillot de bain qu'elle porte

Vos chefs préférés ont trouvé un temps d'arrêt entre toute la cuisine et les repas au South Beach Wine and Food Festival de cette année en février, et ce doux cliché de Guy Fieri et Ayesha Curry nous fait souhaiter que nous soyons le troisième ami à leur fête au bord de la piscine. Guy a posté ce selfie de lui et Ayesha en train de traîner à Miami, en écrivant : "Tuez-le à la #sobewff." Bien que nous ne puissions pas comprendre à quel point la photo définit parfaitement les objectifs d'amitié, il y a une chose qui nous obsède encore plus : le maillot de bain d'Ayesha.

L'écrasant comme la reine qu'elle est, la Vie aguerrie L'auteur du livre de cuisine mange une part de pizza au pepperoni tout en portant un maillot de bain pizza dont nous avons tous besoin dans nos vies. Heureusement, le maillot de bain est disponible à l'achat en ligne afin que les autres filles de la pizza du monde puissent aussi le faire vibrer. Le maillot de bain une pièce rouge d'Ayesha avec "pizza" écrit en blanc sur la poitrine semble être le costume de pizza de Private Party, qui est épuisé, mais vous pouvez acheter un costume similaire de Dear Havana. Nous avons hâte de canaliser notre Ayesha intérieure en portant ce maillot de bain tout en mangeant une pizza au bord de la piscine.


Achetez-le : Maillot de bain Dear Havana Pizza (27 $)


Résumé de la recette

  • 1 paquet de biscuits réfrigérés de 12 onces
  • 4 onces de fromage à la crème, ramolli
  • 8 onces de fromage mozzarella râpé
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement Tout Bagel
  • 4 onces de saumon fumé façon lox
  • Ciboulette
  • Câpres (facultatif)

Séparer la pâte en 8 biscuits. Étalez chacun à environ 6 pouces de diamètre. Vaporiser les deux côtés d'un enduit à cuisson et placer les biscuits sur le gril à feu doux. Cuire, à découvert, environ 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cuire à couvert 2 à 3 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du feu.

Répartir le fromage à la crème entre les pizzas et garnir de fromage mozzarella, en laissant une bordure de 1 pouce. Badigeonner la bordure d'huile et saupoudrer d'assaisonnement. Remettre sur le gril et cuire, à couvert, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.


Délicieux par la conception : de la piste à votre plateau de desserts

Les fleurs sculptées en sucre sont une signature de Lael Cakes, la boutique de gâteaux appartenant à Emily Lael Aumiller à Brooklyn. Inspiré de la robe froufrou de Karl Lagerfeld pour l'automne, ce gâteau fondant rose a des rangées de pétales séduisants. &ldquoLa frange de plumes n&rsquot doit être parfaite,» dit Aumiller, &ldquo ce gâteau est bon pour les débutants.&rdquo

Inspiré par:Chanel
Boulanger: Emily Lael Aumiller Sert : 10 à 12

Comment assembler:

1. Commencez par un gâteau rond à la vanille de 8 "x 4" de votre boulangerie locale, recouvrez-le de fondant blanc étalé sur 1/8" d'épaisseur (9/2 lb. globalsugarart.com).

2. Mélangez 1 cuillère à café de poudre de pétales comestibles dans un œillet (5/4 g nycake.com) et 1 cuillère à café de vodka (elle sèche plus vite que l'eau). À l'aide d'un petit pinceau, dessinez un motif arlequin hachuré avec le mélange rose. Rangez les lignes avec un coton-tige imbibé de vodka.

3. Teinter ½ tasses de glaçage royal blanc (4 $/1 lb globalsugarart.com) avec 6 gouttes de colorant alimentaire en gel super rouge (2 $/2,75 oz nycake.com) et le transférer dans une poche à douille munie d'un rond n° 2 pourboire (7/24 sacs et 1 $/pourboire wilton.com). Tuyau sur un point à l'intersection de chaque hachure.

4. Prenez 4 boules de la taille d'une prune de fondant blanc. Laissez un simple pétrir 1 goutte de colorant alimentaire en gel rose foncé (2 $ / 0,75 oz. nycake.com) dans un autre, 1½ gouttes rose foncé dans le troisième, et un mélange de 1½ gouttes rose foncé et 1 goutte de super rouge dans le dernière balle. Saupoudrez une surface propre avec de la fécule de maïs. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie en silicone, étalez chaque boule fine comme du papier. Placer les morceaux sous un torchon humide recouvert d'une pellicule plastique.

5. Avec un couteau d'office, découpez des rectangles mesurant environ 1" x 2", et coupez des franges dans chacun. Utilisez vos doigts pour affiner et courber doucement les bords frangés.

6. En commençant par la base du gâteau, collez sur chaque morceau un mélange individuel de sirop de maïs et d'eau, en superposant les nuances. Pour trancher soigneusement, passez une lame de couteau sous l'eau chaude et essuyez-la entre les coupes pour qu'elle glisse à travers les couches sucrées.


Socca au curry de chou-fleur et épinards

Marty Baldwin / Mangez ceci, pas cela !

La socca, une crêpe plate sans levain originaire de France, peut être transformée en une délicieuse pizza, avec le bon type de garniture. Certains de nos favoris incluent un chou-fleur au curry et des épinards pour transformer ce plat à base de pois chiches en un délicieux dîner. De plus, avec les raisins secs, le jus de citron vert et la coriandre, cette socca regorge de saveurs aventureuses que vous allez adorer.


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