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Boulettes de chèvre

Boulettes de chèvre


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Nous lavons les organes de chèvre à l'eau froide, puis nous les faisons bouillir dans de l'eau salée, avec les nattes de chèvre (préalablement lavées dans plusieurs eaux avec du sel et du bicarbonate de soude). Faire mousser quelques fois, puis retirer et laisser refroidir. Quand ils sont assez froids pour ne pas brûler, on hache le tout finement (ou on le met dans le robot, comme je l'ai fait aujourd'hui).

Hacher finement l'oignon, l'ail et la carotte et incorporer la viande de chèvre. Ajouter l'aneth, le persil (je fais le plein d'été et je garde au congélateur), le thym, le sel, le délicat. On casse 10 œufs que l'on mélange, puis on les verse dans la composition drob et on mélange bien le tout.

Les chiffons sont lavés dans un peu d'eau et placés au fond du plateau avec les bords vers l'extérieur. Nous versons la composition et avec la poudre laissée de côté, nous couvrons tout.

Cuire au four environ 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servir froid.


Bortsch de chèvre élevé en & # 8220batatura & # 8221

Comme il n'était pas possible de réunir la famille pour fêter correctement Pâques, en 2009 j'ai portionné la chèvre achetée et l'ai mise dans des emballages séparés, au congélateur, pour diverses recettes qui devaient être préparées plus tard.

Le colis contenant la tête de lit, le bas des pieds et 2 morceaux de cou était destiné à un bortsch.

Je laisse le paquet décongeler lentement au réfrigérateur le soir.

La viande de chèvre est très tendre, très savoureuse, consistante et ne produit pas de rictus pour les plus sympathiques.

Lavez la viande décongelée à l'eau froide pour éliminer toute trace de sang coagulé.

Secret! Si vous voulez qu'il garde son goût inchangé, lorsque vous congelez de la viande (quel que soit l'animal), ne la lavez pas. S'il y a du sang coagulé, retirez-le avec un couteau et essuyez bien la viande avec un chiffon propre.

Ingrédients

  • souches, tête, cou de chèvre/agneau,
  • légumes racines (carottes, céleri, persil, panais), oignons, poivrons,
  • riz,
  • oeufs frais, poulet,
  • huile de tournesol,
  • bortsch,
  • livèche verte.

Épluchez un oignon et coupez-le en écailles. Vous pouvez également hacher 2 oignons verts. Mettez une carotte, un panais, un petit céleri et une racine de persil sur la grande râpe. Coupez quelques tranches de poivron.

Recette pas à pas

  1. Râper les légumes sur une râpe / finement hachés dans de l'huile de tournesol dans une casserole.
  2. Ebouillanter la viande d'agneau / chèvre dans de l'eau bouillante. Égoutter l'eau et laver la viande à l'eau tiède.
  3. Faire bouillir la viande avec les légumes durcis et l'eau froide chauffée, suffisamment pour couvrir les ingrédients avec 2 doigts. Mettez le couvercle sur le pot.
  4. Faites bouillir une tasse de bortsch et rassemblez la mousse formée.
  5. Ajouter le bortsch chaud sur la viande et les légumes cuits. Il bout pendant quelques minutes.
  6. Ajouter les œufs battus au bortsch chaud.
  7. Servir le bortsch d'agneau / chèvre chaud avec du mélèze vert sur le dessus /

Cuire les légumes dans l'huile de tournesol, en remuant avec une cuillère en bois, à feu vif, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter 2 litres d'eau froide chauffée et porter à ébullition.

Vous faites cuire la viande de chèvre dans de l'eau bouillante. La viande ébouillantée est lavée à l'eau tiède et mise dans une casserole avec des légumes. Laisser bouillir, à la bonne chaleur, avec le couvercle sur la marmite, jusqu'à ce que la viande soit cuite. Pendant la cuisson, ajoutez quelques tiges de mélèze vert.

La bourse s'achète sur le marché ou sur le marché. Vous aimez voir à quel point c'est acide.

Bors préparés à la maison! Je préfère le bortsch fait maison selon une recette héritée de ma mère. Une semaine avant Pâques, vous pouvez préparer le bortsch pour assaisonner les soupes. Dans un bocal de 3 Kg, avec un couvercle, mettez : une poignée de son de blé, une poignée d'épi de maïs, un demi citron tranché, une tranche de pain grillé ou une cuillère à café de levure de bière, des tiges de laurier vert, un branche de griotte. Faire bouillir 2 litres d'eau et laisser refroidir à 30 degrés C. De l'eau bouillie et refroidie est placée sur les ingrédients dans le bocal. Mélanger avec une cuillère en bois, 2-3 fois/jour dans le pot laissé au soleil. Après 3-4 jours, le bortsch est aigre et peut déjà être utilisé pour des soupes aigres. Au fur et à mesure que vous consommez le liquide, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie et refroidie et 2-3 cuillères à soupe de son, ce qui vous permet de préparer le bortsch pendant quelques mois.

Comment le bortsch aigre est-il utilisé? Faire bouillir le bortsch dans une tasse et récupérer la mousse. La quantité de bortsch ajouté est liée à la façon dont vous voulez que le bortsch de chèvre / agneau sorte.

Lorsque la viande est cuite, ajoutez dans la marmite le bortsch chaud et laissez cuire encore 2 minutes. Arrêtez le feu et laissez le ragoût se calmer un peu.

Battez 2-3 œufs à la fourchette, ajoutez un peu de jus de citron (assurez-vous qu'il ne ressorte pas trop acide) et du mélèze vert finement haché. Versez 2 cuillères à soupe de jus de soupe sur les œufs battus, mélangez la composition et versez-la sur la soupe, en mélangeant avec le polish, pour homogénéiser.

Secret! Ne mettez pas d'œufs battus sur la soupe à moins d'avoir arrêté le feu. Fromage l'œuf et gâcher l'apparence du bortsch.

Le bortsch est servi chaud avec de la polenta chaude et du mélèze vert saupoudré sur le dessus.

Vous vous flattez d'une tuiculita aux prunes pendant le repas, même s'il fait chaud dehors. Vous ne transpirez plus, au contraire vous vous sentirez bien à l'intérieur.

Dans les deux sens, vous pouvez servir l'escalope / la côte / le gigot de chèvre ou d'agneau, avec des pommes de terre nouvelles préparées au four. Servir avec une salade de saison (laitue/chou, leurda, radis, concombres, feuilles de persil, huile d'olive, gros sel, jus de citron/vinaigre de cidre et miel).

Pâques 2009 (lorsque cette recette de bortsch de chèvre a été écrite à l'origine) a été une période triste, des problèmes dans la famille et nous ne pouvions pas rassembler toute la maison autour de la table de fête. Cependant, j'ai écrasé un œuf rouge et j'ai rapidement servi certains des préparés.

Un vin rouge/blanc demi-sec fonctionne.

Coutumes traditionnelles roumaines ! Pâques est célébrée en famille, avec tout le monde dans la maison réuni autour de la riche table, pleine de friandises roumaines traditionnelles.

La bonne volonté doit s'exprimer par la voix des personnes présentes.

Nous nous souvenons et mentionnons ceux qui nous ont quittés.

Bon appétit frères gourmands, même si vous n'êtes pas & # 8220 amis & # 8221 viande de mouton ou de chèvre ! Essayez de goûter, l'essai mort n'a pas. Les idées reçues sur l'odeur du mouton sont héritées de la famille, elles ne sont pas dues à une recette non acceptée par les très fins estomacs.


Vidéo: Recette des boulettes de chèvre chaud