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Recette de soupe aux pois cassés jaunes et tattie

Recette de soupe aux pois cassés jaunes et tattie


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Une soupe délicieuse, réconfortante et gourmande, idéale pour les journées froides ! Pour le rendre végétalien, utilisez simplement du bouillon de légumes plutôt que du bouillon de poulet.


Stirlingshire, Écosse, Royaume-Uni

17 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 2 cubes de bouillon de poulet
  • 6 grosses carottes râpées au mixeur
  • 2 poireaux, hachés
  • 100 g de pois cassés jaunes
  • 5 pommes de terre, hachées
  • sel au goût

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :3h ›Prêt en :3h30min

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les cubes de bouillon. Baissez le feu et portez à ébullition.
  2. Ajouter les carottes, les poireaux et les pois cassés jaunes. Laisser mijoter doucement pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
  3. Ajouter les pommes de terre et cuire encore une heure.
  4. Assaisonner avec du sel au goût. Alors servez !

Suggestion de présentation

Servir avec du pain croustillant chaud.

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Recette de soupe maison aux pois et au jambon

Soupe maison aux pois et jambon

Je me souviens quand j'étais petit, ma grand-mère préparait une large gamme de délicieuses soupes maison. Bien qu'elle utilisait parfois du poulet ou même du bœuf comme base, le plus souvent, le processus de soupe commençait par une fin de jambon charnue bouillie pour faire du bouillon. La viande de la fin du jambon serait finalement contenue dans la soupe finie. Elle incluait souvent des pois cassés séchés (trempés pendant la nuit) dans la soupe, ainsi que potentiellement un certain nombre d'autres légumineuses séchées et légumes frais.

Dans cette recette de soupe, j'utilise des pois surgelés. Ce n'est pas simplement pour plus de commodité, mais aussi parce que les pois surgelés contiennent toute la fraîcheur des pois directement de leur cosse. J'inclus également quelques légumes pas si couramment utilisés dans le cadre de ma petite touche moderne. Les résultats - je vous le promets - ont été excellents.

Gros morceau de jambon désossé

C'est lorsque je suis tombé sur ce bon morceau de jambon désossé dans mon supermarché local que j'ai décidé de faire cette soupe. Oui, la soupe est mieux faite avec de la viande sur l'os, mais les saveurs du jambon en particulier sont suffisamment robustes pour que j'étais convaincu que cette idée fonctionnerait.

Le jambon est trempé dans l'eau pendant la nuit

Ce n'est pas absolument essentiel, mais je fais tremper du jambon (en particulier du jambon désossé comme celui-ci) dans de l'eau froide pendant la nuit pour éliminer une partie de l'excès de sel avant de le faire bouillir/pocher. Je pense que les risques que le bouillon s'avère trop salé - même si beaucoup d'ingrédients fades doivent être ajoutés à un stade ultérieur - rendent cet effort utile. Après tout, il est possible d'ajouter du sel à un stade ultérieur dans le cas improbable où cela serait nécessaire.

Ingrédients (Seves 6 à 8)

4 livres (1,85 kg) de morceau de jambon désossé et non fumé (il vous en restera beaucoup à utiliser à d'autres fins)
2 branches de céleri
1 oignon blanc moyen
1 carotte moyenne à grosse
6 clous de girofle entiers
Poivre noir
Tige d'une tête de brocoli
1 pomme de terre moyenne au four
1/2 navet moyen (rutabaga)
Sac de petits pois surgelés (500g/un peu plus de 1 livre)
Tige (partie blanche) d'un seul poireau moyen

Légumes pour fond de jambon

les directions

Sortez le morceau de jambon de son eau de pochage, pesez-le et placez-le dans une grande marmite. Lavez et hachez grossièrement les bâtonnets de carotte et de céleri, épluchez et coupez l'oignon en quartiers et ajoutez-les tous dans la casserole avec le jambon.


Recette de soupe au bouillon écossais

1 kg de cou de mouton ou d'agneau (ma mère utilise parfois du poulet dans cette recette de bouillon écossais)
75g d'orge perlé
1 gros oignon
75g de pois cassés ou petits pois frais
1 gros poireau
3 petits navets
1 suédois
eau selon l'épaisseur requise - essayez 2,5 litres
3 carottes
2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
sel et poivre
petit chou (ingrédient facultatif pour cette recette de bouillon écossais)

Comment faire du bouillon écossais

1. Pré-tremper l'orge et les pois cassés

2. Hacher tous les légumes

3. Faites fondre un tout petit peu de saindoux/huile de cuisson et ajoutez l'oignon haché. Une fois ramolli, ajoutez l'eau et la viande (vous pouvez simplement ajouter du bouillon plutôt que de faire bouillir la viande) et faites bouillir, en écumant les dépôts gras du dessus.

4. Après avoir fait bouillir pendant environ une demi-heure, ajoutez l'orge et les pois et laissez mijoter encore 30 minutes.

5. Ajouter les légumes restants.

6. S'il est utilisé, retirez l'os et retirez la viande et remettez-la dans la casserole.

7. Certaines personnes pourraient être tentées de donner l'os à un chien par la suite. Cependant, l'ébullition de l'os le fragilise, le rend plus mou et provoque la formation de fragments lorsqu'il est mâché par un animal. Cet os de base pourrait provoquer une ulcération buccale, un étouffement ou des déchirures de la paroi de l'estomac à partir de fragments d'os et causer des douleurs et de l'inconfort aux chiens.

8. Ajouter le persil avant de servir. Excellent avec des petits pains réchauffés.

9. Si vous remplissez une grande casserole, elle restera à l'extérieur à condition de faire bouillir et de remuer chaque jour. Bien que pour être sûr, il serait probablement préférable de le conserver au réfrigérateur ou des portions individuelles pourraient être congelées et utilisées au besoin.

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La nouvelle cuisine écossaise de Nick Nairn propose une recette de soupe au bouillon écossais différente qui utilise du tibia de bœuf.

Bouillon Écossais

Le livre de recettes Book Maw Broons contient un bouillon écossais très similaire à celui ci-dessus, bien qu'il inclue l'utilisation d'ingrédients végétaux supplémentaires tels que le kail. Il a été tiré du magazine Housewife Weekly comment faire une page de soupe au bouillon. Achetez le livre de cuisine de Maw Broon à un prix réduit et avec la livraison gratuite disponible.

Le livre Scots Cooking: The Best Traditional and Contemporary Scottish Recipes de Sue Lawrence le décrit comme un plat sain et le compare aux pouvoirs réparateurs de la soupe au poulet juive. La recette du Scotch Broth de Sue Lawrence diffère légèrement de celle ci-dessous en ce qu'elle est beaucoup plus épaisse et contient différents ingrédients tels que des pois secs à la moelle et du chou frisé.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 4 carottes moyennes (1 livre), coupées en rondelles de 1/2 pouce
  • 2 branches de céleri, coupées transversalement en morceaux de 1/4 po
  • 1 livre de pois cassés verts, rincés et cueillis
  • 2 litres de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 livres de pommes de terre Yukon Gold, coupées en morceaux de 1/2 pouce

Faire fondre le beurre dans une casserole de 6 pintes à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Incorporer les pois cassés, le bouillon de poulet et assaisonner avec le laurier avec du sel et du poivre. Porter le mélange à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 30 minutes.

Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes. Jeter la feuille de laurier et assaisonner de sel et de poivre. Sers immédiatement.


LENTILLES ROUGES EN SOUPE

La soupe de lentilles écossaise est faite avec des lentilles rouges, également connues sous le nom de masoor dal.

Les propriétés fondantes et épaississantes de cette lentille sont la raison pour laquelle c'est la lentille parfaite pour cette soupe.

En plus des soupes épaississantes, les lentilles rouges sont excellentes car elles n'ont pas besoin d'être précuites, vous pouvez simplement les rincer, puis les jeter. Elles ne prennent pas longtemps à cuire non plus.

Ils sont également faibles en gras et en calories, riches en fibres et en protéines et contiennent du fer, du potassium, du folate et du manganèse.

Toutes ces qualités en font une bonne option pour faire une soupe.


Recettes de soupe

Parcourez notre fantastique collection de recettes de soupe, avec une soupe de brocoli réfrigérée rafraîchissante de Shay Cooper, une soupe aux pois et au jambon de Steven Doherty, une recette de soupe à la citrouille crémeuse de Robert Thompson et une recette de soupe aux cerises vibrante de Shaun Hill.

Les soupes sont un moyen fantastique de célébrer les saisons, avec des recettes de soupes réchauffantes réconfortantes pendant les mois d'hiver et des soupes réfrigérées parfaites pour un après-midi d'été doux. L'utilisation de produits de saison dans ces soupes fournit un calendrier comestible que vous pouvez déguster avant un repas principal ou seul.

Profitez des soirées fraîches avec la soupe de panais et pommes d'Adam Gray, la délicieuse soupe de topinambours de Stephen Crane ou la soupe de pommes de terre spéciale d'Andrew MacKenzie avec truffe noire râpée.

Les recettes de soupe d'été présentées dans cette collection comprennent la délicieuse soupe de cresson réfrigérée de Shaun Rankin avec des poires asiatiques assaisonnées et des petits pois, et un gaspacho de Tom Aikens.


Soupe au jambon cuit lentement et aux pois cassés

Le temps semble s'être refroidi. Quand je me suis réveillé ce matin, il y avait de la neige au sol. Il n'y avait qu'un centimètre qui a vite fondu mais c'était la première neige de l'année. Il a fait très froid et des températures très froides ont été prévues cette semaine. C'est le temps idéal pour sortir votre mijoteuse et expérimenter différents plats. J'aime rentrer à la maison par une froide soirée et trouver un repas prêt et qui m'attend. J'ouvre la porte et je sens la cuisine quand j'entre, il ne me reste plus qu'à mettre des légumes et je peux manger en un rien de temps. Cela signifie que je peux réchauffer des ragoûts et des plats mijotés sans attendre. Après une longue journée de travail, cela vous remonte le moral de ne pas avoir à faire l'effort de cuisiner.

Depuis un certain temps, on m'a dit que les mijoteuses sont idéales pour faire de la soupe. Normalement, je fais de la soupe dans une casserole, mais ce week-end, j'ai décidé d'essayer de faire de la soupe au jambon cuit lentement et aux pois cassés. J'avais des pois cassés jaunes dans mon armoire que j'ai depuis des lustres. Le moment semblait venu de s'en débarrasser et de libérer de l'espace dans les placards. Les pois cassés sont l'une de ces choses qui semblent être une bonne idée d'acheter et vous vous demandez ensuite quoi en faire.

Cela semblait aussi une bonne excuse pour faire du pain pour accompagner la soupe. Il y a quelque chose de réconfortant dans un bol de soupe chaude et de pain fait maison croustillant par une journée froide. La soupe était assez simple à préparer, j'ai ajouté un morceau de jambon, des pois cassés jaunes, de l'oignon et des carottes dans la mijoteuse. Je l'ai rempli d'eau, de bouillon et d'un trait de vin. Pour une saveur subtile d'herbe, j'ai ajouté du thym, qui pousse toujours dans mon jardin sans se soucier de la neige. J'ai ensuite allumé la mijoteuse et je me suis mis aux travaux ménagers.

Au bout de quelques heures, la soupe était prête. J'ai utilisé un robot culinaire pour donner à la soupe une consistance lisse et je l'ai servie. C'était le repas réchauffant parfait. Aliment réconfortant idéal, il est bon marché et savoureux en plus d'être très facile à préparer.


Bouillon de mouton Heid

Le bouillon 'Sheep heid' est une recette qui n'a pas résisté à l'épreuve du temps. C'était un bouillon d'orge cuit avec une tête de mouton roussie. Traditionnellement, il était servi avec la tête de mouton dans la soupière.

Jassintour Rozea, chef du comte d'Hopetoun, donne une recette de « bouillon d'orge à l'écossaise ou bouillon de mouton heid à la manière écossaise » dans son livre « Le don du comus, ou la cuisine pratique » de 1753.

Il commente : « … ça fait une fumée monstrueuse et une puanteur dans la cuisine … King James a été le premier à manger une tête de mouton habillée de cette façon en Angleterre.


Vidéo de recette de soupe de pommes de terre à la mijoteuse (1 minute)

La première étape de cette recette de soupe de pommes de terre à la mijoteuse est probablement la plus longue : hacher une tempête. Hachez beaucoup de pommes de terre (je recommande fortement les Yukon Golds), un gros oignon (blanc ou jaune) et beaucoup de bacon cuit (vous pouvez faire frire ou micro-ondes le bacon pendant que vous le hachez, ou l'acheter précuit).

Ensuite, jetez le tout dans la mijoteuse (c'est celui que j'utilise !), avec beaucoup de bouillon de poulet (ou de légumes) de bonne qualité.

Et puis réglez la minuterie sur 3-4 heures (en haut) ou alors 6-8 heures (à basse température), et éloignez-vous et laissez la mijoteuse faire son travail.

Ensuite, une fois que tout a cuit lentement, vous devez faire la dernière étape sur la cuisinière. Je sais, je sais, cette recette n'est pas 100% mijoteuse. Mais pour avoir une soupe qui est belle et épaisse et éviter d'utiliser de la crème épaisse, nous devons faire un roux crémeux rapide et facile sur le poêle.

Alors, faites simplement fondre votre beurre (ou vous pouvez utiliser de la graisse de bacon réservée, si vous avez fait frire le bacon sur la cuisinière, ce qui sera beaucoup plus savoureux) et fouettez-le avec de la farine pour former un roux. Incorporer ensuite une boîte de lait évaporé. Et une fois que le mélange mijotera, il s'épaissira en un mélange très épais ressemblant à de la sauce. Ajoutez-le directement à la mijoteuse et remuez le tout.

Et puis si vous aimez un même plus épais soupe (que je recommande), utilisez un presse-purée pour écraser environ la moitié des pommes de terre dans la soupe. Ou vous pouvez simplement les laisser tous gros. À toi de voir.

(Ou, certains d'entre vous ont posé des questions sur une soupe légèrement plus saine. Si vous préférez laisser de côté le roux et juste avoir une soupe au bouillon, vous pouvez le faire, et/ou simplement écraser quelques pommes de terre si vous 8217d aimerait l'épaissir un peu.)

Et puis…ta da! Une grande mijoteuse pleine de délicieux, la soupe crémeuse aux pommes de terre à la mijoteuse sera à vous!


  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de thym ou de persil frais haché
  • 6 tasses de petits pois, frais ou surgelés
  • ½ tasse d'eau
  • 4 tasses 4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium, de bouillon « sans poulet » (voir note) ou de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse moitié-moitié (facultatif)
  • ½ cuillère à café de sel
  • Poivre fraîchement moulu au goût

Chauffer le beurre et l'huile dans un faitout à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter l'oignon et le céleri cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 4 à 6 minutes. Ajouter l'ail et le thym (ou le persil) cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 10 secondes.

Incorporer les pois. Ajouter l'eau et le bouillon porter à ébullition vive à feu vif. Réduire le feu pour maintenir un frémissement vif et cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 1 minute.

Réduire en purée la soupe par lots dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. (Faites attention lorsque vous réduisez en purée des liquides chauds.) Incorporez la moitié-moitié (si vous en utilisez), le sel et le poivre.

Remarque : Le bouillon au poulet, un bouillon végétarien malgré son nom, est préférable au bouillon de légumes dans certaines recettes pour sa saveur riche et copieuse. Parfois appelé bouillon de &ldquono-poulet&rdquo, il peut être trouvé avec les soupes dans la section des aliments naturels de la plupart des supermarchés.

Pour préparer à l'avance : Couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.


Voir la vidéo: Soupe Aux Pois Cassés Jaunes