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Pommes de terre farcies au fromage avec pâte de yogourt-épices et croûte de graines de sésame

Pommes de terre farcies au fromage avec pâte de yogourt-épices et croûte de graines de sésame


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Ingrédients

Pommes de terre et farce

  • 3 grosses pommes de terre Russet non pelées (environ 16 onces chacune), lavées
  • 1 tasse (emballé) de fromage Monterey Jack grossièrement râpé (environ 4 onces)
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 oignon vert, haché finement
  • 1 piment serrano, épépiné, émincé
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Pâte de yaourt-épice

  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à café de gingembre frais pelé haché
  • 2 cuillères à café de paprika doux ou piquant
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 tasse de yogourt nature au lait entier à la grecque*
  • 4 cuillères à café d'huile végétale
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 1/2 tasse de graines de sésame (environ 2,6 onces)

Préparation de la recette

Pommes de terre et farce :

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 400 °F. Placer les pommes de terre directement sur la grille du four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette, environ 1 heure 15 minutes. Transférer dans un plat et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Couper les pommes de terre horizontalement en deux. À l'aide d'une cuillère, retirer la pulpe en laissant une coquille de 1/3 de pouce d'épaisseur. Transférer la pulpe de pomme de terre dans un bol moyen et écraser; incorporer le fromage, le beurre fondu, la coriandre, l'oignon vert, le chili et les graines de sésame. Assaisonner généreusement le mélange de pommes de terre de sel et de poivre; répartir entre les coquilles de pommes de terre. DO AHEAD Peut être préparé 6 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Pâte yaourt-épice :

  • Mélanger les 6 premiers ingrédients dans le robot. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit finement haché. Ajouter le yogourt, l'huile et le jus de citron et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Transférer dans un petit bol. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer.

  • Retirez la grille supérieure du gril. Placez un plat de cuisson en aluminium jetable au centre de la grille inférieure (si vous utilisez un gril à gaz à 2 brûleurs, placez le plat sur un côté du brûleur). Ajouter suffisamment d'eau dans la casserole pour atteindre une profondeur de 1 pouce.

  • Préparer le barbecue (à feu moyen). Si vous utilisez un barbecue au charbon, allumez les briquettes dans la cheminée et versez-en la moitié sur une grille de chaque côté du moule jetable. Si vous utilisez un gril à gaz à 3 brûleurs, allumez les brûleurs à gauche et à droite, en laissant le brûleur central éteint. Si vous utilisez un gril à gaz à 2 brûleurs, allumez le brûleur du côté opposé à la casserole jetable. Remettre la grille supérieure sur le gril. Placer une feuille de papier d'aluminium sur la grille du gril au-dessus du brûleur éteint; badigeonner d'huile végétale.

  • Placer les graines de sésame dans une petite assiette. Placer la moitié de la pâte de yogourt et d'épices dans un bol peu profond et réserver. Étendre le reste de la pâte de yogourt et d'épices sur la garniture de pommes de terre dans chaque moitié de pomme de terre. Saupoudrer de la moitié des graines de sésame. Tremper le bas de chaque moitié de pomme de terre dans la pâte d'épices réservée, puis tremper dans le reste des graines de sésame. Placer les pommes de terre sur du papier d'aluminium sur la grille du gril au-dessus du plat jetable. Couvrir le barbecue et griller jusqu'à ce que les pommes de terre soient chaudes et bouillonnantes au centre, de 25 à 30 minutes. Transférer les pommes de terre dans un plat et servir.

Recette de Steven Raichlen, Section des critiques

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