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Recette de curry de chèvre à la mijoteuse

Recette de curry de chèvre à la mijoteuse


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  • Recettes
  • Type de plat
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  • Curry
  • Curry par cuisine

Un curry épicé polyvalent merveilleusement savoureux avec des influences indiennes et jamaïcaines. La chèvre ou le mouton est mariné pendant la nuit pour une profondeur de saveur, puis cuit lentement pendant au moins 5 heures pour créer une viande vraiment irrésistible et fondante et un plat pour réchauffer l'âme.


Suffolk, Angleterre, Royaume-Uni

220 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • Pour la marinade
  • 600g de chèvre ou de mouton (essayez une boucherie halal locale)
  • Jus de 1 citron
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement au curry exotique jamaïcain Tex's (ou assaisonnement jamaïcain similaire)
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 pouce cube de racine de gingembre, haché finement
  • 1 oignon rouge moyen, haché finement
  • Pour le curry
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
  • 2 oignons rouges, tranchés en rondelles
  • 3-6 bouquets de chou-fleur
  • 1 piment Scotch bonnet, épépiné et émincé finement
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement au curry exotique jamaïcain Tex's (ou assaisonnement jamaïcain similaire)
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées
  • 1 boîte (400 ml) de lait de coco

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :5h ›Temps supplémentaire :8h de marinade › Prêt en :13h30min

  1. La veille du curry : Lavez la viande à l'eau froide et enlevez les arêtes (vous pouvez laisser quelques arêtes si cela ne vous dérange pas car elles peuvent aussi aider à rehausser la saveur). Séchez la viande avec du papier absorbant et placez-la dans un grand bol. Ajouter le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'assaisonnement au curry jamaïcain, l'ail finement haché, le gingembre et l'oignon haché. Utilisez vos mains et frottez le mélange dans la viande. Couvrir le bol de film alimentaire; laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
  2. Au moins 5 heures avant de vouloir servir : Faites chauffer l'huile dans une grande poêle pour qu'elle soit chaude mais pas fumante. Ajouter la viande marinée et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée de tous les côtés, environ 2-3 minutes. Ajouter les jus de marinade restants et 1 cuillère à soupe de farine ordinaire ; faire frire encore une minute environ. Transférer la viande dans la mijoteuse.
  3. Incorporer les tranches d'oignon, les fleurons de chou-fleur, le piment émincé, 1 cuillère à soupe d'assaisonnement au curry, les tomates hachées et le lait de coco. (Si vous ajoutez/utilisez des légumes différents, ajoutez-les maintenant).
  4. Mettez la mijoteuse à puissance élevée pendant 5 heures ou à basse température si vous prévoyez de la laisser plus de 6 heures ou toute la journée. pour devenir vraiment juteux et doux.

Pointe

Vous pouvez l'adapter très facilement à une cocotte ou substituer/ajouter des légumes de votre choix. Servez-le avec du riz basmati moelleux ou du riz et des pois jamaïcains (auquel on a ajouté du lait de coco). Personnellement, je préfère simplement le servir avec du basmati nature, mais il est aussi fabuleux avec des pommes de terre en chemise ou de la purée, ou avec du pain tranché épais. Prendre plaisir!

Les restes

Ce sera également très bon réchauffé le lendemain, alors mettez les restes au réfrigérateur. Tant que vous avez utilisé de la viande fraîche et non surgelée, vous pouvez également la congeler pour plus tard, surtout si vous doublez les quantités... miam !

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (3)

C'est vraiment luxuriant, j'ai utilisé du mouton parce que je l'avais déjà et je n'avais pas de mélange d'épices jamaïcain, mais j'ai trouvé une autre recette pour quelque chose que j'espère être similaire. Quoi qu'il en soit, je me suis retrouvé avec un total de 6 Scotch Bonnets dedans - j'en utiliserai un autre couple la prochaine fois et je demanderai à mon boucher s'il peut m'avoir une chèvre.-01 avril 2013

Wow, ce curry est maintenant l'un de mes préférés et de ceux de mon mari.-02 octobre 2013

C'est beau mais peut bénéficier d'un tout petit peu plus de viande.-07 nov. 2016


Résumé de la recette

  • ¼ tasse d'huile végétale, divisée
  • 2 gros oignons, tranchés finement
  • 2 grosses tomates, pelées et coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe de pâte d'ail
  • 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
  • 2 ½ livres de viande de chèvre, coupée en cubes
  • 1 tasse d'eau
  • 1 pomme de terre, en cubes
  • 1 grosse carotte, tranchée
  • 2 cuillères à café de garam masala
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • 2 cuillères à café de sel, ou au goût
  • ½ cuillère à café de piment rouge moulu

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte-minute électrique sur le réglage "Sear". Ajouter les oignons, cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 à 15 minutes.

Transférer les oignons dans un robot culinaire broyer en une pâte. Retirer dans un bol.

Mélanger les tomates, la pâte d'ail et la pâte de gingembre dans la purée du robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans l'autocuiseur en utilisant le réglage "Sear". Ajouter la pâte d'oignon cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes. Incorporer le mélange de tomates. Ajouter la viande de chèvre, l'eau, la pomme de terre, la carotte, le garam masala, la coriandre, le cumin, le curcuma, le sel et le piment rouge.

Fermer l'autocuiseur et sceller selon les instructions du fabricant. Réglez la minuterie sur 50 minutes à haute pression. Relâchez la pression en utilisant la méthode de libération naturelle selon les instructions du fabricant.


À propos de la viande de chèvre

La chèvre est la viande la plus consommée au monde. Lorsque j'ai entendu cette statistique pour la première fois, j'ai été assez surpris car je pensais qu'il s'agissait peut-être de poulet. Lorsqu'elle est cuite jusqu'à tendreté, la viande de chèvre peut être très agréable. L'expérience peut également être gâchée si la viande est trop caoutchouteuse et caoutchouteuse. Lorsque vous achetez de la viande de chèvre, recherchez de la viande rose pâle, toute couleur plus foncée indique une chèvre plus âgée. La viande plus âgée met beaucoup de temps à bouillir. Vous attendrez des heures et des heures pour atteindre une tendreté comestible. La viande plus jeune est rose pâle et cuit plus vite. Pour les coupes plus charnues, je préfère la jambe ou l'épaule. La viande de chèvre doit bouillir lentement ou être sous pression.


Résumé de la recette

  • 2 livres de viande de chèvre à ragoût, coupée en cubes de 1 pouce
  • 2 piments forts frais, épépinés et hachés
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon, haché
  • 1 côte de céleri, hachée
  • 2 ½ tasses de bouillon de légumes
  • 1 feuille de laurier
  • 3 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce, ou plus au goût

Mélanger la viande de chèvre, le piment, la poudre de cari, l'ail, le sel et le poivre noir dans un bol. Couvrir et réfrigérer pour permettre aux saveurs de se mélanger, 1 heure à toute la nuit.

Retirer le mélange de viande de chèvre du bol et sécher en tapotant en réservant la marinade. Chauffer l'huile végétale dans une marmite à feu moyen-élevé. Cuire la viande par lots, en la faisant dorer de tous les côtés, 5 à 6 minutes par lot. Transférer la viande dans une assiette. Ajouter l'oignon et le céleri dans la marmite et remuer jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, de 4 à 6 minutes.

Incorporer la viande de chèvre dorée au mélange d'oignons. Ajouter la marinade réservée, le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu à doux et laisser mijoter 1 heure. Incorporer les pommes de terre et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre et la viande soient tendres, de 35 à 45 minutes de plus.


Ingrédients

  • Pour la marinade de chèvre
  • 1kg de chèvre en dés – acheter dans certains supermarchés ou commander désossé chez votre boucher
  • 10 ml d'huile de colza
  • 50 g d'oignon blanc haché finement
  • 25 g de ciboule finement hachée
  • 10 g d'ail haché finement
  • 10 g de gingembre haché finement
  • 8g Scotch bonnet épépiné et haché finement.
  • 2 brins de thym, feuilles seulement, haché finement
  • 10 g de curry moyen
  • 5g de curcuma en poudre
  • 5g de cumin en poudre
  • Pour le curry de chèvre
  • 200 ml de lait de coco
  • 10g de bouillon d'agneau
  • 25 ml de marinade Levi's Reggae Reggae Jerk
  • 200 ml d'eau
  • 500 g de pommes de terre coupées en gros morceaux
  • Sel et piment broyé selon goût

Mélanger la viande de chèvre, le sel, le poivre noir, 4 cuillères à soupe de curry en poudre, 1 gros oignon émincé, l'ail, le piment Scotch bonnet. S'il vous plaît dans le réfrigérateur pendant la nuit (ou au moins 5 heures) pour mariner.

1. Retirez les oignons tranchés et le piment Scotch Bonnet du bol de viande de chèvre marinée et réservez.
2. Chauffer l'huile de cuisson dans une grande casserole à puissance élevée. Placer la viande de chèvre dans la poêle et faire dorer pour sceller les jus.
3. Une fois la viande dorée, ajouter le thym et 2 tasses d'eau bouillante couvrir, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 1 heure
4. Hachez 1 oignon moyen et ajoutez-le à la casserole avec l'oignon tranché et le piment Scotch bonnet qui ont été mis de côté plus tôt
5. Ajouter 2 tasses d'eau bouillante et porter à ébullition
5. Goûtez et retirez le piment Scotch bonnet en fonction de votre goût, ajoutez plus de poudre de curry au goût
6. Ajouter les pommes de terre et le ketchup à la tomate et laisser mijoter à feu doux pendant 1/2 heure ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os

Servir avec du riz blanc et une salade verte

Leçon vidéo : Membres Gold, cliquez ci-dessous pour nous voir préparer cette recette étape par étape.


1 gros oignon, haché grossièrement
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
petite poignée de feuilles de curry (facultatif)
3 brins de thym (facultatif)
100g de pâte de curry indien, massaman ou goan Shemin's
750 g de viande de chèvre coupée en dés
Boîte de 400 g de tomates concassées
300 ml de bouillon d'agneau ou de boeuf
4 pommes de terre moyennes
petit bouquet de coriandre, haché
pain indien réchauffé Shemin’s et riz pour servir

  1. Placer l'oignon dans un robot culinaire et réduire en purée. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte antidéflagrante, ajoutez les oignons en purée et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les feuilles de curry, le thym, la pâte de curry Shemin’s et un peu d'eau. Laisser mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Si le mélange devient trop sec, ajoutez plus d'eau.
  2. Versez la viande de chèvre coupée en dés dans la poêle. Cuire 5 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter les tomates concassées et le bouillon. Augmentez le feu, portez à ébullition et laissez cuire 10 min. Si vous cuisinez sur la plaque de cuisson, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2h30. Si vous utilisez une mijoteuse, faites cuire à puissance élevée pendant 4 heures ou à basse température pendant 6 heures. Ou cuire au four à 200°C / Gas Mark 6 pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le mouton soit tendre et bien cuit.
  3. Retirez le couvercle et mettez les pommes de terre dedans pour les 30 dernières minutes de cuisson, puis 5 minutes avant la fin, ajoutez la coriandre, salez et remuez bien. Servir avec des pains indiens Shemin’s réchauffés et du riz.

Pointe: Vous vous demandez quelle coupe de viande de chèvre utiliser ? En raison de sa teneur élevée en matières grasses et en os, la coupe de cou de chèvre est à son meilleur lorsqu'elle est cuite bien et lentement, car la moelle est libérée et la graisse se fond dans la viande. Ce qui le rend parfait pour ce curry cuit lentement.


Curry de chèvre marocain

Chauffer l'huile dans un tajine ou un faitout à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Faire dorer l'épaule des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté, en baissant le feu au besoin pour éviter de brûler. Réserver l'épaule, réduire le feu à moyen et ajouter l'oignon émincé. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 4 minutes. Ajoutez ensuite l'ail, le sel, les assaisonnements moulus et le safran. Faire sauter jusqu'à ce que ce soit aromatique, environ 30 secondes, puis incorporer le bouillon de poulet et ajouter les feuilles de laurier, la cardamome et la cannelle.

Remettez la chèvre dans la casserole, os vers le bas, portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu à doux. Laisser mijoter pendant 2 heures, puis retourner le chèvre et laisser mijoter encore 1 heure.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux pendant 1 minute, puis ajouter l'oignon émincé. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 4 minutes, puis ajouter les tomates concassées et une pincée de sel. Continuez à faire sauter l'oignon et la tomate jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 45 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Une fois caramélisé, incorporer le miel et réduire le feu à doux pour rester au chaud.

Lorsque la chèvre est tendre et se détache facilement de l'os, retirez-la du tajine et placez-la sur une planche à découper pour qu'elle repose pendant 10 minutes. Pendant que l'épaule repose, pêchez les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle du tajine, augmentez le feu à moyen et réduisez doucement le liquide d'1/3 pour aider à concentrer les saveurs, puis remettez le feu à doux.

Une fois la chèvre reposée, retirez les os et coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Remettre la viande de chèvre dans le tajine, saler au goût et servir. Au moment de dresser le curry, ajoutez une cuillerée de makfoul sur le dessus et décorez de persil fraîchement haché.


Une expérience de marché à Trinidad

Aller au marché a toujours été une aventure pour moi quand j'étais jeune. Inexpérimenté, le marché un samedi matin avait une crainte qui ne semblait jamais diminuer. Voir un cochon entier ou à moitié pendu dans l'étal d'un boucher est un spectacle dont je me souviens encore. Il y avait du sang partout mais ça ne me semblait pas déranger, parce que j'appréciais simplement l'expérience. Les gros bouchers, avec leurs tabliers tachés de sang, attendaient avec impatience leurs clients. Ce qu'ils avaient à vendre était vraiment un spectacle. Si vous n'y êtes pas habitué, vous penseriez que c'était bizarre ou presque à faire vomir, mais c'est comme ça à Trinidad, mon pays.

Outre l'agneau, la viande de chèvre, le porc et le bœuf habituels, il y avait aussi à vendre, la tête de porc déjà rôtie et grattée, le museau mariné et la queue de cochon bien empilés, du pied de cochon (pour souse) des tripes de boudin noir frais, du lite, du foie et la tête occasionnelle d'un bétail. Les poulets, en revanche, étaient vendus séparément soit dans un dépôt à proximité, soit dans un autre étal. Mais c'est une histoire en soi. À cette époque, tout était bon marché et cent dollars en « produits » du marché rempliraient sûrement un sac ou deux.


Nyesha Pagnou MPH (auteur) des États-Unis le 24 mars 2012 :

Salut Cardisa, merci d'être passé et d'avoir posté un commentaire. Je peux imaginer la délicieuse saveur de la cuisson de la viande sur une marmite à charbon ! Merci de m'avoir fait connaître la méthode utilisée pour cuire la chèvre en Jamaïque. Bien qu'elle ne soit pas traditionnelle/authentique, je me rends compte que beaucoup considèrent cette recette comme très unique, mais elle est vraiment délicieuse, facile et pratique. J'aime "le mettre et l'oublier" dans la mijoteuse pendant plusieurs heures :).

Carolee Samuda de la Jamaïque le 23 mars 2012 :

Je n'ai jamais vu le riz cuit avec la chèvre auparavant, je n'ai jamais eu de Zatarain&aposs non plus. En Jamaïque, nous aimons notre chèvre cuite sur une marmite à charbon ou au feu de bois, mais peut être cuite sur la cuisinière à gaz. Le curry est utilisé avec de l'ail, du thym, de l'oignon vert, du scotch bonnet et notre épice en poudre préférée. Nous ne cuisons généralement pas la chèvre avec le poivre en bouteille car cela change la saveur.

C'est une façon unique de préparer la chèvre, mais ce n'est pas jamaïcain, peut-être qu'une autre île des Caraïbes le fait de cette façon.

Nyesha Pagnou MPH (auteur) des États-Unis le 23 mars 2012 :

Salut Anonny, suzette et Philomena, merci à vous tous d'avoir posté des commentaires sur ce hub. Merci d'avoir attiré mon attention sur la nécessité de quelques instructions supplémentaires avec les mesures.

En fait, quand je fais ce plat, je ne fais pas de mesures particulières. Je verse juste un peu de chaque épice et mélange bien. Une cuillère à soupe mesurée de chacun des trois (sauce jerk, sauce au poivre et poudre de curry) serait adéquate.

Suzette, étant d'origine trinidadienne, ce n'est qu'un plat que j'ai préparé lorsque j'ai envie de cette grande saveur caribéenne dans la nourriture que j'étais habituée à préparer par mes parents et grands-parents, mais ce n'est en aucun cas une recette traditionnelle qu'ils m'ont transmise. :). Je suis certain que le style de cuisine ne serait pas authentique à la Jamaïque ou même à Trinidad, bien qu'à Trinidad, la viande et le riz soient souvent cuits dans un seul plat.

Merci encore pour vos commentaires à tous.

Philomène le 05 février 2012 :

Vous avez omis de nous indiquer la quantité de chaque ingrédient à utiliser. Veuillez fournir cela. Merci

suzette le 29 septembre 2011 :

Je suis jamaïcain et je dois dire que cette recette est très éloignée de la façon dont nous la faisons en Jamaïque. Nous n'y mettons pas d'assaisonnement jerk et nous ne faisons pas cuire le riz avec la viande.

Anonyme le 10 septembre 2011 :

combien de sauce jerk dois-je utiliser?

Nyesha Pagnou MPH (auteur) des États-Unis le 25 juin 2009 :

Salut Lady_E, TriniSoul, merci d'avoir laissé des commentaires. Lady_E, je suis content que ce hub vous ait rappelé que vous aimez la viande de chèvre comme vous ne l'avez pas eu depuis un moment. TriniSoul, je suis tout à fait d'accord. Utiliser du riz en boîte est un raccourci et cuisiner le vôtre est toujours excellent. Merci de partager vos liens. - Voyage *

TriniSoul des États-Unis le 25 juin 2009 :

Tout a l'air bien, mais j'aurais fait mon riz à partir de rien, il a meilleur goût.


Voir la vidéo: CURRY DE POULET À LA MIJOTEUSE - RECETTE FACILE


Commentaires:

  1. Alanson

    Naturellement, merci beaucoup pour votre aide à ce sujet.

  2. Aitan

    C'est une opinion drôle

  3. Teramar

    Veuillez dire plus en détail.

  4. Meztizahn

    Désolé de vous interrompre, mais j'ai besoin de plus d'informations.

  5. Huitzilli

    Un grand thème

  6. Grokazahn

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous n'avez pas raison. Je suis assuré. Écrivez-moi dans PM.

  7. Cleary

    Volontiers j'accepte. La question est intéressante, moi aussi je participerai à la discussion. Ensemble nous pouvons arriver à la bonne réponse. Je suis assuré.

  8. Toll

    Je crois que tu as eu tort. Je suis sûr. Écrivez-moi dans PM, discutez-en.



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