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Une expérience de dégustation fantastique

Une expérience de dégustation fantastique


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Cette semaine, des amis, Matt et moi avons eu un merveilleux dîner dans un bar à vin tout aussi merveilleux. Mûre, appartenant à Michael Polumbo, qui possède également Haddington's, a été une expérience fantastique. Franchement je vous recommande fortement de faire une de ces dégustations si vous le pouvez car si lundi dernier était une indication, ça va être un bon mois.

Lorsque nous avons regardé le menu, nous avons été informés que notre dégustation serait de trois plats, moules dans une fondue de tomates avec glacage de gruyère, poitrine de porc aux fèves et blettes arc-en-ciel et pour le dessert, beignet avec glace au café. Tout cela ressemblait à un excellent menu dégustation, ce que nous ne savions pas, c'est que le chef nous réservait une petite surprise en guise d'amuse bouche. Ce petit teaser buccal était un crostini avec du beurre de parmesan à l'ail, des dés de tomates et du prosciutto croustillant, un jambon cru italien. Saveur merveilleuse, elle avait le goût de la meilleure mini pizza de tous les temps. C'était une belle façon de réveiller nos palais pour le repas à venir.

Le premier plat servi était des moules grillées dans une fondue de tomates avec glacage de gruyère. Je dois admettre, ne parlant pas très bien français ou chef, je ne savais pas à quoi m'attendre ici; garçon, j'ai été agréablement surpris. Le plat consistait en un bon mélange savoureux de tomates acides mélangées à des moules salées, salées dans le bon sens, et au gruyère doux et merveilleux. Ce plat m'a chanté une aria absolue de saveur et de texture merveilleuses; J'étais vraiment amoureux dès la première bouchée.

Ensuite, on nous a servi une poitrine de porc avec des bettes arc-en-ciel sur une purée de fèves. Le porc était cuit à la perfection et incroyablement bien assaisonné. Je n'ai presque pas eu besoin du couteau qu'on m'a donné pour couper le porc, il était si tendre. Si vous êtes comme moi, je m'excuse. En plaisantant, ce que je veux dire, c'est que si vous êtes comme moi, vous n'avez jamais essayé la bette à carde auparavant, je ne savais pas exactement ce que c'était. Il se trouve que c'est un vert amer feuillu, semblable au chou frisé ou au chou. C'était un mariage fantastique avec la poitrine de porc salée et légèrement sucrée et les fèves très douces. C'était encore un autre plat qui m'a donné une gamme lyrique de saveur et de texture. Je sentais que si ça continuait, Puccini pourrait tomber de ma bouche à un moment donné.

Certains d'entre vous pensent probablement que le dernier cours était mon préféré, n'est-ce pas ? Je veux dire, comment un chef peut-il me plaire plus que de servir une côtelette de porc parfaite ? Est-il même possible d'avoir un plus grand plaisir culinaire? Je suis ici pour vous dire que ce sont des amis. Comment? Donuts, parfaits petits beignets français fantaisie. J'adore positivement le beignet, et tout ce qui concerne les merveilleuses petites boules de bonté pâteuses, enrobées de sucre glace et de cannelle qu'elles sont. Comment pouvez-vous les détester cependant? Tout aliment dont la dernière syllabe se prononce YAY ! doit être génial, non? C'était un extérieur fantastique et croustillant avec un centre doux et pâteux qui n'était pas trop sucré et parfaitement équilibré par la cannelle, l'enrobage de sucre et la sauce au chocolat noir en dessous. En accompagnement, on nous a également servi une glace au café garnie de grains d'espresso au chocolat, une délicate attention. C'était vraiment une excellente fin pour un repas fantastique.

Je vous recommande fortement d'aller voir ces gars un lundi de ce mois, vous ne serez pas déçu. Si vous ne pouvez pas venir ce mois-ci pour une dégustation du chef, je comprends, mais assurez-vous de mettre Mulberry sur votre liste d'endroits où manger bientôt. Ce fut une expérience absolument exceptionnelle et je tiens à exprimer ma gratitude au chef Weaver et à tout le personnel de Mulberry, alors merci les gars!


10 grands menus de dégustation du Royaume-Uni

Pourquoi se contenter d'un plat incroyable quand on peut TOUS les goûter ? Et pourquoi avoir le stress de l'indécision face à un menu étonnant alors que tout ce que vous avez à faire est de laisser le chef vous envoyer plat après plat de son excellent choix ? Voici la délicieuse extravagance du menu de dégustation – voici une sélection de dix de nos favoris.

1. Alyn Williams au Westbury

1 étoile Michelin, 4 rosettes AA

Récipiendaire d'une étoile Michelin, Alyn Williams du Westbury est un établissement sobre avec des présentations impeccables et un service exceptionnel. Seuls les meilleurs ingrédients de saison sont préparés avec des techniques simples et des touches contemporaines.

Exemple de menu de dégustation végétarien

  • Feta maison - pomme, kohl rabi, concombre, raisin
  • Asperges de la vallée de la Wye – noisettes, pommes de terre chips
  • Taco au tofu – mayo chipotle, guacamole sale, gaspacho vert
  • (Comme vu sur Masterchef – supplément de 10 £)
  • Tortellini aux poireaux et oignons – raifort, graines de nigelle grillées
  • Fromage de chou-fleur – croûtons au levain, truffe du Périgord
  • Shitake & omelette au chou frisé – kombu, salade japonaise de légumes et poires
  • Sélection de fromages (supplément de 15 £ en option)
  • Espresso aux fruits de la passion, chocolat blanc, safran
  • Fraises anglaises – pavlova, cicely sucré

80 £ par personne
Avec vins assortis 140 £
Avec sélection prestige 205 £
Avec des bières assorties 125 £

Le restaurant : The Westbury Hotel, Bond Street, Mayfair, Londres, W1S 2YF | www.alynwilliams.com | 0207 183 6426

2. Chambre Tudor à Great Fosters, Egham

Une étoile Michelin et 3 rosettes AA

Récompensé d'une étoile Michelin et de trois rosettes AA en octobre 2016, The Tudor Room at Great Fosters démontre une passion pour une cuisine simple aux saveurs intenses. Le potager de Great Fosters joue également un rôle majeur dans la fourniture d'ingrédients frais et biologiques pour le menu.

Exemple de menu dégustation

  • Canapés
  • Tendon de topinambour –, oignon, truffe
  • Pétoncle & brocoli, truffe, noisette
  • Thé de langoustine
  • Chevreuil vieilli au sel de l'Himalaya – navet, girolles, mûre
  • Concombre, ananas, citron vert
  • Chocolat Valrhona – caramel, fèves tonka, feuilletine
  • Fromage – cinq fromages britanniques, miel truffé, chutney de figues, pomme, noix de pécan

Avec vol vin supplémentaire 130 £ par personne

Le restaurant : Great Fosters, Stroude Road, Virginia Water, Egham, Surrey | www.greatfosters.co.uk | 01784 433822

3. Pied à Terre, Londres

Depuis son ouverture en 1991, le restaurant a remporté certaines des plus hautes distinctions possibles et continue d'impressionner les convives avec des délices culinaires magnifiquement élaborés et un service étoilé Michelin. Pied a Terre propose pas moins de 5 menus dégustation, dont un menu vegan. Nous présentons le menu des chefs qui est une liste de pure magie culinaire !

Menu dégustation du chef

  • Crabe du Pembrokeshire, avocat, navet de Tokyo, ponzu
  • Foie Gras Poêlé et Poché dans un Sauternes Consommé avec Haricots et Oignons Grillés
  • Saint Pierre, Pamplemousse, Miso, Quinoa Noir, Brassicas
  • Cochon de lait de Richard Vaughan, carotte, nerprun, noix
  • Agneau Lavinton, « Ratatouille »
  • Plateau à fromage
  • Fraises Gariguette, Babeurre, Citron, Vanille
  • Chocolat, Mandarine, Nid d'Abeille, Tige Gingembre
  • Café et Petits Fours

Avec Sommeliers Wine Flight 244 €

Le restaurant : 34 Charlotte Street, Fitzrovia, Londres, W1T 2NH | www.pied-a-terre.co.uk | 0207 636 1178

4. Manoir Lympstone, Exmouth, Devon

Lympstone Manor est un hôtel de campagne contemporain récemment ouvert surplombant l'estuaire de l'Exe et proposant une cuisine raffinée acclamée par deux étoiles Michelin, Michael Caines. Capable d'exprimer pleinement sa vision de la cuisine britannique moderne, fraîche et saisonnière, il utilise librement les richesses de l'estuaire de l'Exe, de l'est du Devon et du sud-ouest. Deux menus dégustation vous sont proposés, le menu Signature et le menu Estuaire.

Menu Dégustation – Goût de l'Estuaire

  • Salade tiède de homard vinaigrette mangue et cardamome, mayonnaise au curry
  • Concassé de pétoncles brixham aux tomates avec tapenade, vinaigrette de tomates et caviar d'aubergines
  • Sole de Lyme pochée au citron et confit de thym citronné, asperges de la vallée de la Wye, sauce au vin blanc et huile d'estragon
  • Turbot braisé Moules et coques River Exe sauce tomate et basilic
  • Bar de Cornouailles rôti à l'anis, langoustine poêlée et bouillabaisse
  • Mousse de pomme mousse vanille, sorbet pomme verte
  • Salade de fruits exotiques à la panna cotta coco, mousse de coco, sorbet passion

Le restaurant : Lympstone Manor, Courtlands Lane, Exmouth, Devon, EX8 3NZ | manoirlympstone.fr | 01395 200920

5. Sketch – La salle de conférence et la bibliothèque, Mayfair

2 étoiles Michelin, 5 rosettes AA

La salle de conférence et la bibliothèque sont l'endroit où le point culminant de l'expérience parisienne de Pierre Gagnaire est présenté dans une salle à manger sophistiquée, exclusive et luxueuse. Il y a une attention aux détails dans chaque aspect de l'expérience, de la nourriture complexe à l'impressionnante carte des vins et au service professionnel.

  • Crème de petits pois à la verveine, jambon et parmesan, gelée de vin doux, oignons nouveaux
  • Asperges vertes grillées, crabe du Dorset au pamplemousse
  • Toast de pain de seigle à la moelle et caviar Oscietra, asperges fumées
  • Fera du ‘Lac Leman’ braconné à Savagnin, Pascaline
  • Beurre de menuière aux herbes fraîches, oseille aux framboises
  • Foie gras poêlé, rougets, bulots, fenouil,
  • Chou de printemps, chou-fleur
  • Bouillbaisse
  • Artichaut piquant à la menthe, amandes de mer et palourdes
  • Gnocchis de pommes de terre nouvelles, crème de parmesan

Poulet nourri au maïs

  • Filet de poulet fermier parfumé à la sauge et citron confit, velouté d'aubergines au miso blanc
  • Fèves, roquette, chorizo, poivron vert

Le Grand Dessert de Pierre Gagnaire

Le restaurant : Sketch, 9 Conduit Street, Mayfair, Londres, W1S 2XG | sketch.london/ | 0207 659 4500

Avantage Club Membre disponible (repas gratuit) Cliquez ici pour plus de détails

6. Le Pass à South Lodge, Horsham, West Sussex

En prenant le concept de la « Table du Chef » et en le développant de manière exquise, les convives du restaurant 26 couverts 3AA Rosette sont étroitement impliqués dans le drame de la cuisine. Faites votre choix de menus de dégustation regorgeant de plats aux combinaisons de saveurs et d'ingrédients uniques avant de regarder les créations du chef cuisinier Ian Swainson se dérouler juste devant vous.

Menu dégustation en dix plats

  • Peinture japonaise – anguille fumée, perle d'huître, dashi
  • Geometics – céleri-rave, mayonnaise à l'estragon, xérès, noisette
  • Paella de riz noir – avec aïoli
  • Cerf au bois – tartare de chevreuil, ketchup shitake et consommé des bois
  • Nouveau classique italien – spaghetti au gorgonzola, eau de pâtes à la truffe
  • Untitled no 2 – Rouget à la harrissa, bisque et pamplemousse
  • Seeing Red – se vantait de poitrine de colvert, de betterave rouge, de chou rouge, de foie de canard
  • Plateau de fromages (supplément de 12 £)
  • Le ciel tombe !… myrtille, fruit de la passion et rose
  • Arômes du mot-c – crème de pin, canneberges, basilic et granit de pin
  • Un petit paradis en enfer – noix, muscovado, café, chocolat

Découvrez les accords mets-vins 80€ supplémentaires

Accord mets-vins Prestige 120 £ supplémentaires

Jus pour chauffeurs et gardiens supplémentaires 37,50 £

Le restaurant : The Pass à l'hôtel South Lodge, Brighton Road, Horsham, West Sussex, RH13 6PS | www.southlodgehotel.co.uk | 01403 891711

7. La serre, Londres

L'un des quatre seuls restaurants au monde à avoir remporté le Wine Spectator Grand Award, The Greenhouse au cœur de Mayfair est situé dans une oasis de calme. La cuisine française exquise d'Arnaud Bignon a valu à The Greenhouse d'être l'un des restaurants les plus acclamés de Londres. En plus du menu dégustation, La Serre propose également le menu Découverte d'Arnaud Bignon.

Exemple de menu dégustation

  • Crabe du Dorset, menthe, chou-fleur, pomme Granny Smith, curry
  • Anguille fumée, betterave rouge, pumpernickel à l'aneth
  • Foie gras ‘domaine de Rouilly’, poêlé, fraise mara des bois, aloe vera, mizuna
  • Lotte, oignon, banane, combava, dukkah
  • Agneau bio gallois ‘Rhug Estate, aubergine, gomasio, harissa, soja
  • ou alors
  • Veau, caviar impérial ossetra, chou hispi, algue dulce (supplément de 20 £)
  • Fraise des bois, rhubarbe, fleur de sureau

Le restaurant : The Greenhouse, 27a Hays’s Mews, Londres W1J 5NY | serrerestaurant.co.uk | 0207 499 3331

8. Maison de Paris, Woburn, Milton Keynes

Situé dans un parc magnifique de 22 acres, le Paris House in Bedfordshire, recommandé par Michelin, est situé sur le domaine du duc de Bedford à Woburn. Le restaurant allie des techniques culinaires modernes aux meilleurs produits de saison. Offrant trois menus de dégustation VI, VIII et X présentant le nombre de plats dans le titre, ils sont construits avec une combinaison de saveurs naturelles.

Menu Dégustation X

  • Leche de Tigre – Hamachi, piment et patate douce
  • Asperges – eggsufs de poule confits, champignons de saison et ail des ours
  • Maquereau – pomme, raifort et yuzu
  • Langue d'agneau croustillante à l'agneau et aux pois, petits pois et origan
  • Tom Khlong – poulpe braisé, kimchi, crevettes har gow et barbe de moine
  • Pigeon d'Anjou – amande, tige tendre et quinoa noir
  • Fromage artisanal (supplément de 12 £)
  • Fruit de la passion, sorbet et vodka vanille
  • Litchi, rose et pistache
  • Carotte, chocolat blanc, aneth et mascarpone et gingembre
  • Bagatelle mandarine, haricot noir, coriandre et saké

Vol 8 verres de vin 65 £ par personne

Vol de 10 verres de vin 77 £ par personne

Le restaurant : Paris House, Woburn Park, London Road, Woburn, Milton Keynes, MK17 9QP | www.parishouse.co.uk | 01525 290692

Avantage Club des membres disponible – cliquez ici pour plus de détails

9. Vineet Bhatia Londres

Installés dans une splendide maison de ville géorgienne à côté de Kings Road, les clients profitent d'une expérience de menu de dégustation pas comme les autres : une expédition en roue libre dans l'imagination culinaire de Vineet Bhatia, l'un des plus grands chefs restaurateurs au monde. Inspirée par son héritage de Mumbai, ses voyages à travers le monde et sa résidence britannique, la cuisine de Vineet Bhatia est aussi audacieuse que réfléchie, précise et généreuse.

Exemple de menu dégustation

  • Soupe au citron vert – chaat de crevettes fumées
  • Aiglefin d'Amritsari – raan uttapam
  • Foie gras de boeuf
  • Morue au piment
  • Korma de canard
  • Poulet Patiala
  • Côtelette de porc glacée
  • Cure au chocolat
  • Clémentine kulfi
  • Jubub gingembre-rose, croustillant coco, fudge chai
  • Chocomosa, éclat d'amande, chocolat au lait pétale de rose

175 £ par personne avec vol de vin

Le restaurant : Vineet Bhatia Londres, 10 Lincoln Street, Londres, SW3 2YS | www.vineetbhatia.london | 0207 225 1881

10. Restaurant Hambleton Hall, Rutland

Le restaurant est fier de dire qu'il possède l'étoile Michelin la plus anciennement conservée au Royaume-Uni, célébrant ses 35 ans en 2017, et propose des expériences culinaires exceptionnelles dignes d'un voyage à Hambleton. Le chef étoilé au guide Michelin, Aaron Patterson et son équipe hautement qualifiée utilisent les meilleurs produits locaux pour les plats de saison et sont réputés pour produire des plats de gibier primés tels que le tétras, la perdrix et la bécasse.

Exemple de menu dégustation

  • Un goût de champignon, poule des bois
  • Terrine de carottes du patrimoine, estragon, glace carotte épicée
  • Ballotine de foie gras, marmelade de kumquat et orange de Séville, levain grillé
  • Filet de turbot, palourdes, légumes de la mer, sauce wasabi et concombre
  • Filet d'agneau fermier de Lavinton, piperade, sauce au romarin
  • Soufflé au café et aux noix, glace à la crème caillée
  • Café et chocolats

Vol de cinq verres de vin disponible pour 50 £ supplémentaires

Le restaurant : Hambleton, Oakham, Rutland, Leicestershire, LE15 8TH | www.hambletonhall.com | 01572 756991

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35 expériences fantastiques d'accords de vins en Afrique du Sud

Quoi de mieux que de siroter les meilleurs vins sud-africains dans un cadre magnifique ? En associant leurs saveurs à de délicieuses bouchées et à des expériences uniques, bien sûr.

Ce qui a commencé comme une entreprise pour compléter le vin parfait avec la meilleure combinaison de mets, s'est transformé en une expérience passionnante de liste de seaux dans les vignobles sud-africains.

Et ne pensez pas seulement au fromage et aux biscuits. De nos jours, vous pouvez associer une longue liste de vins et de cépages Méthode Cap Classique (MCC) à tout, des cupcakes, nougat et macarons, au biltong, au fynbos et même à la musique et aux photographies.

Que vous souhaitiez équilibrer ou contraster finement des composants complexes, ou simplement passer un bon moment à partager sur les réseaux sociaux, vous trouverez votre partenaire idéal dans l'une de ces fermes viticoles sud-africaines.

Route des vins de Stellenbosch

1. Chocolat et vin, Waterford

Chaque fois que vous mentionnez Waterford Estate à quelqu'un, il y a de fortes chances qu'il réponde avec ce mot majestueux - "chocolat".

Chocolat et Waterford sont synonymes et c'est pour une bonne raison. Leur combinaison sans faille n'était pas un jeu du jour au lendemain. Leur vigneron renommé, Kevin Arnold, a travaillé en étroite collaboration avec le chocolatier belge, Richard von Geusau, pour créer trois chocolats qui conviendraient parfaitement à une sélection de leurs vins.

Un shiraz épicé est associé au chocolat noir Masala Chai, et leur cabernet sauvignon rencontre les saveurs mystérieuses du chocolat noir au sel gemme. Terminez sur une note sucrée avec le chocolat au lait rose géranium mêlant les saveurs à leur vin du désert doux naturel.

2. Nougat et MCC, Villiera

Des bulles de bonheur rencontrent de délicieuses gourmandises. Cette cave familiale est spécialisée dans le bel art de faire certaines des meilleures Méthode Cap Classique du pays.

Pour s'harmoniser parfaitement avec une sélection de vins effervescents de Villiera, ils l'associent à une variété de nougat délicieusement moelleux.

Les notes acidulées du Grier Brut sont équilibrées par un nougat au miel, aux amandes et à la canneberge, tandis que le fruité Villiera Tradition Brut est associé à un nougat de macadamia pour ajouter une caractéristique crémeuse.

Le nougat terreux aux amandes est le mieux adapté pour le Monro Brut, oh et vous adorerez le nougat aux baies de goji, aux amandes et au thé rooibos comme compagnon de fard à joues pour le Tradition Brut Rose.

3. Glaces, Vins et MCC, Clos Malverne

Cela peut sembler assez étrange d'associer un désert glacial avec du vin, mais il y a une raison pour laquelle cela est devenu l'expérience de dégustation signature du domaine.

Quatre délicieuses boules de glaces gourmandes maison sont présentées dans des ramequins face au vin partenaire, fiancées pour se compléter les meilleures qualités de chacun.

Les combinaisons de saveurs de crème glacée changent avec la saison, mais vous pouvez compter sur une variété de saveurs fruitées fraîches (pour correspondre au Sauvignon Blanc Brut), crémeuses au beurre dans le mélange (pour aller avec leurs variétés rouges) et un ajout épicé ( à associer avec le Muscat).

Et ne pensez pas « chocolat et vanille », nous parlons de délices épicuriens barattés, comme leur option « Panais, safran, caramel salé et graines de courge », actuellement au programme.

4. Cap Fynbos et vin, Bartinney

Saviez-vous que le fynbos, le type de végétation que l'on ne trouve que dans la région du Cap, est en fait un site du patrimoine mondial de l'UNESCO ? C'est vrai, la région florale du Cap est officiellement l'un des endroits les plus spéciaux de la planète et, chanceux, de nombreuses exploitations viticoles d'Afrique du Sud sont nichées entre les deux.

Il est donc juste qu'il existe une expérience œnologique multisensorielle en hommage au fynbos, n'est-ce pas ?

Pour une occasion unique, réservez une place à cette dégustation interactive en incorporant le toucher, l'odorat, la vue et le goût pour mélanger les saveurs du fynbos de la ferme avec trois vins Bartinney.

Un autre grand accord est le cadre de la salle de dégustation et son environnement dans le col Helshoogte, offrant l'une des plus belles vues de la vallée.

5. Tapas et vin Boerebraai, Middelvlei

À présent ce est un appariement qui se produit de manière informelle dans des milliers de foyers sud-africains le week-end : braai et vin.

Pour goûter à une cuisine authentiquement traditionnelle préparée sur un feu ouvert et accompagnée d'une grande sélection de vins Middelvlei, c'est l'endroit où il faut être.

Dans un cadre de ferme décontracté, vous pourrez déguster des spécialités locales comme le mini potbrood (pain) et le snoek pâté, les boerewors-sosaties (brochettes de saucisses) ou une variété de braaibroodjies gastronomiques au fromage (sandwichs grillés au feu). Leur carte de dégustation de vins va du Chardonnay au Pinotage, en passant par le Cabernet Sauvignon et le Shiraz.

Si vous souhaitez éviter la viande, vous pouvez opter pour une variété de braaibroodjies avec du vin.

Pour manger et siroter comme un local, n'oubliez pas de rendre visite à Middelvlei.

6. Flash Food et Slow Wine, Neethlingshof

Il n'y a rien de typique à emporter dans cette offre de restauration rapide avec une touche.

Les bouchées simples sont pleines de saveur et juxtaposées à des vins soigneusement élaborés sur une période de temps prolongée.

Pensez aux samoussas de légumes à la mangue atchar, aux brochettes de bœuf à la tomate rôtie, aux prego rolls aux copeaux de chocolat et au traditionnel mini pudding de malva avec une réduction de réglisse.

En été, ils préparent également une roulade de saumon et de truite (avec le Sauvignon Blanc) qui est remplacée en hiver par une copieuse soupe de tomates (avec leur Chenin Blanc).

Les enfants ont également leur propre accord, avec des crêpes, des hamburgers et des génoises servies avec des jus de fruits et du milk-shake.

7. Cupcakes et vin Fynbos, Delheim

L'accord cupcake et vin à Delheim est un succès depuis des années. Maintenant, ils ont ajouté une nouvelle touche locale parfumée à l'expérience : des saveurs inspirées du fynbos.

Le nouveau cupcake Honeybush est destiné à faire ressortir les saveurs fruitées de leur Chardonnay, tandis que le cupcake buchu est une paire surprenante avec le cépage rare de la ferme, le Gewürztraminer.

Le merlot de Delheim se marie bien avec le cupcake au miel de fynbos et pour terminer sur une note élevée, le Pinotage est associé à un cupcake au rooibos pour mettre en valeur les saveurs épicées sombres et chaudes.

8. Sel et Vin Artisanaux, Fleur du Cap

Le chef qui a initié cette fascinante dégustation vaut son pesant d'or.

Le chef Craig Cormack est tellement intrigué par les cristaux d'assaisonnement qu'il a déjà collecté 68 des 161 types de sel différents trouvés dans le monde.

Pour vous donner un aperçu des différentes saveurs salées qui existent, vous pouvez assortir cinq types de bouchées salées différentes pour compléter cinq des vins non filtrés de Fleur du Cap.

Vous commencerez par des dolmades au sel sulfurique pour accompagner leur Sauvignon Blanc, et dégusterez de la tapenade d'olive et du sel de lave noire pour accompagner leur Chardonnay.

Leur pâté de foie au sel de Murray River est savouré avec le Merlot, tandis que les tomates séchées, le fromage et le sel de Khoisan sont mieux appréciés avec le Cab.

Enfin, et bien évidemment, il faudra goûter au fudge salé Maldon, divinement associé à leur Noble Late Harvest.

9. Pizza et Vin, Brenaissance

Quelle meilleure combinaison que la pizza et le vin pour planter le décor d'une soirée amusante et relaxante avec de bons amis. Et vous ne vivrez rien de différent au Café Blanc de Noir du domaine viticole de la Brenaissance.

Leur Full House Pizza est en fait quatre saveurs de pizza différentes dans une portion, chaque tranche associée à l'un des vins haut de gamme de Brenaissance.

C'est une affaire informelle avec des fiches de dégustation expliquant les vins et des notes de dégustation, vous donnant la possibilité de vous guider tout au long de l'accord.

Route des vins de Franschhoek

10. Pierneef à La Motte et Cinq Vins, La Motte

Pour une expérience de première classe, vous devrez réserver deux jours à l'avance pour vous assurer d'obtenir une réservation à l'accord mets et vins exclusif Pierneef à La Motte.

La dégustation se déroule dans un salon privé de l'espace dégustation avec la cuisine préparée dans la cuisine de Pierneef à La Motte, un restaurant classé parmi les dix meilleurs du pays.

Vous pouvez vous attendre à une interprétation contemporaine des délices culinaires du patrimoine, associés à des vins de renommée mondiale, le tout lié par votre hôte ambassadeur du vin professionnel, vous guidant tout au long du voyage.

Ajoutant à l'art de tout cela, les assiettes de service en argile ont été conçues par des céramistes locaux comme leur interprétation de chaque plat.

C'est une expérience délicate qui impressionnera même les beaux-parents les plus difficiles.

11. Culinaria Food and Wine, Leopard’s Leap

On oublie depuis longtemps les perceptions rigides de la lèvre supérieure que les exploitations viticoles avaient dans le passé.

L'accord mets et vins Culinaria qui a lieu le vendredi matin au Leopard's Leap est une expérience chaleureuse et interactive. Il est organisé autour d'une longue table dressée en plein milieu de la cuisine animée.

Tandis que le sommelier explique avec enthousiasme les six vins à l'honneur les uns après les autres, le chef mijote une tempête pour préparer le plat qui accompagnera chacun. Votre nez fera l'accord, avant même qu'il ne se pose dans votre assiette.

Une expérience immersive à noter, et tout le monde est invité, même les enfants se sentent chez eux.

12. Charcuterie, Vin et MCC, Môreson

La charcuterie est sans doute juste un bon accord avec le vin comme fromage. Le caractère fumé et salé de la viande a la capacité de faire ressortir des attributs forts dans le vin, ce qui en fait un excellent partenaire.

Vous n'avez pas besoin d'aller bien loin pour découvrir ce mariage parfait. Pendant plus de deux décennies, Neill Jewell a été le chef cuisinier de la ferme viticole de Môreson et est souvent surnommé le « roi de la charcuterie ».

Dégustez une sélection de vins Môreson et Miss Molly (ou MCC) accompagnés de charcuterie artisanale faite à la main comme des saucisses et des tranches de charcuterie.

13. Musique et vin, Black Elephant Vintners & Co

Black Elephant Vintners & Co est connu comme les «rebelles de la vigne», établissant leurs propres règles sur la façon de produire et de commercialiser leurs vins… et comment ils les associent.

Combiner le vin avec la musique est rafraîchissant et différent. Et ne pensez pas que c'est un genre de chose qui va et vient rapidement. Le menu de vins associé à des chansons épiques peut contenir jusqu'à 14 articles, alors préparez-vous pour un voyage interactif de deux à trois heures pas comme les autres.

Cette expérience unique n'est disponible que les mardis, vendredis et samedis et vous devrez réserver avant de pitcher (jeu de mots).

14. Huîtres Trio et MCC, Grande Provence

Si vous recherchez une expérience d'appariement raffinée et luxueuse, rien de mieux que de déguster des huîtres et des bulles dans l'élégant jardin de sculptures de Grande Provence.

Et ce ne sont pas n'importe quelles huîtres. Les huîtres de la côte ouest d'origine locale sont fraîchement écaillées sur le domaine et garnies de vinaigrettes gastronomiques conceptualisées par le chef cuisinier.

La Grande Provence Brut se sirote avec une huître garnie de daikon mariné, de radis à l'asiatique et d'une vinaigrette au soja et au sésame. Le Brut Rosé est un partenaire décadent pour une huître avec de la mayonnaise au wasabi maison et de la ciboule, et la finale phare est le Vintage Brut avec une huître perlière au yuzu pour ajouter une touche d'agrumes.

Route des vins de Paarl

15. Guimauves et vin, Perdeberg Winery

Apparemment, les guimauves artisanales sont en train de devenir une nouvelle tendance alimentaire intéressante. Faites partie du mouvement et essayez des friandises moelleuses avec quelques cépages de Wellington.

À Perdeberg Winery , une gamme de cinq vins est servie avec des guimauves gastronomiques faites à la main par une entreprise locale, Roses Artisanal Confectionery .

La mauve rose se marie bien avec leur mousseux et la mauve framboise se marie le mieux avec le Sparkling Rosé. Leurs cultivars les plus rares, le Grenache Blanc et le Cinsault, sont associés à des saveurs de citron vert et de cerise, tandis que le doux Chenin est digne des desserts en combinaison avec la délicieuse marmelade et la mauve alvéolée.

16. Cheesecake et MCC, Laborie

OK attendez. Deux des meilleures choses qui aient jamais été créées, formellement placées l'une à côté de l'autre pour être appréciées ensemble ? Quelqu'un me pince.

Le nouvel accord bulles et cheesecake de Laborie a lieu au KWV Wine Emporium et est présenté en trois phases pour s'adapter à chaque variété de leur MCC populaire.

Le premier tour est d'accentuer le citron-citron vert du Brut avec sa teinte fleur d'oranger. En second lieu, le Rosé pétillant de couleur saumon associé à un cheesecake à la fraise pour faire ressortir ses délices de baies.

Cerise sur le gâteau, le riche 100% Chardonnay Blanc de Blanc est délicieusement accompagné d'un cheesecake aux noisettes, une combinaison de rêve.

17. Fromage de chèvre et vin, Fairview

Qui peut résister au goût addictif du fromage crémeux ?

Fairview est l'une des fermes viticoles les plus visitées du pays et leur célèbre carte de visite est exactement celle-ci : leur combinaison toujours populaire de vin et de fromage.

Au cours de votre accord, vous pourrez déguster six vins du domaine avec une sélection de fromages de chèvre et de vache recommandés pour correspondre à leurs saveurs. Des fromages lisses comme le camembert et le brie, à la feta et au fromage bleu friables et leurs célèbres fromages fruités White Rock. Vous découvrirez bientôt votre préféré.

(Fairview dispose également d'un système très fluide pour gérer de grands groupes, avec une variété de zones de dégustation et de dosettes ainsi qu'un système de billetterie de dégustation, ce qui est pratique.)

18. Tartes et vins artisanaux, KWV

Parmi les 15 millions de litres de vins KWV produits chaque année, il existe une série particulièrement premium et pionnière appelée The Mentors.

Il s'agit d'une gamme recherchée de vins uniques que vous pourrez faire tourbillonner et siroter au KWV Emporium. Pour le rendre encore plus spécial, vous êtes invité à l'accompagner d'une sélection de tartes artisanales fraîchement sorties du four de la boulangerie locale, Pasticcio .

Les pâtisseries feuilletées ont toutes de délicieuses garnitures comme le poulet au curry et le favori local, le bobotie.

19. Gâteau, Liqueur et Vin Doux, KWV

La vie est trop courte, prenez d'abord le dessert ! KWV est passé maître dans l'art d'associer de délicieuses boissons et des bouchées assorties, et leur offre « A Taste of Sweetness » n'est pas différente

Dégustez quatre petits gâteaux appétissants accompagnés de leurs primés KWV Cape Tawny et Red Muscadel ainsi que de deux de leurs liqueurs - le Van der Hum et la liqueur Wild Africa Cream.

Le gâteau ne vous décevra pas - attendez-vous à des produits de boulangerie comme leur gâteau aux pommes et aux noix de pécan avec une pâte d'amande épicée et une saveur de caramel sucré.

Route des vins du Klein Karoo

20. Nourriture et brandy, Barrydale Cellar

Si vous parcourez la route caractéristique 62, Barrydale Cellar devrait être l'une des épingles ajoutées à votre carte.

Leur salle de dégustation et leur restaurant sont une charmante oasis proposant trois types de dégustations : le vin des vignobles du Cap du Sud, leur propre bière artisanale et une sélection de brandy.

Leur offre la plus célèbre est cependant leur brandy, les invités comparant leurs bouteilles d'alambic avec certaines des meilleures au monde. Pour compléter l'arôme et le goût riches et veloutés de leurs eaux-de-vie, attendez-vous à un trio de goût commençant par la poire, le nusturtium et le prosciutto, suivis de figues et de gorgonzola accompagnés d'un brandy Ladismith de 8 ans et enfin, d'un brandy Oude Molen VSOP associé à un chocolat fumé et dessert au sirop.

21. Biscotti et vin, De Krans

Les Italiens sont particuliers à propos de leur nourriture et de leur vin, donc s'ils donnent le clin d'œil à leur célèbre biscuit à accompagner de vin, il doit y avoir quelque chose belliqueux à cela.

Traditionnellement, cependant, les biscotti aux amandes dures sont trempés dans une récolte tardive sucrée à déguster en dessert, mais De Krans a encore affiné la combinaison. Les chefs et propriétaires ont co-créé une sélection de biscotti pour accompagner le goût de leurs vins.

Le biscotti classique a l'honneur d'épouser le Moscato, tandis que le biscotti aux herbes se marie bien avec le Pinotage Rosé. Le biscotti biltong fièrement sud-africain est un accord salé intéressant pour le Touriga Nacional, dont les arômes rappellent le cigare à la cerise et le chocolat.

En guise de finale appropriée, le vin De Krans Espresso est associé à un biscotti au café, suivi du riche Cape Vintage accompagné d'un biscotti aux pépites de chocolat.

22. Candy Floss and Wine, Jakkalsvlei

What a pleasant surprise Jakkalsvlei is – an unanticipated little wine farm nestled between the Garden Route and the Klein Karoo. Another unexpected spoil is their wine pairing with something sweet and sticky. We’re talking about candy floss or ‘spookasem’ in Afrikaans.

Pair five of Jakkalvlei’s wines with uniquely flavoured candy floss, like their Sauvignon Blanc with passion fruit candy floss, Pinotage with coffee candy floss or their Muscadel with turkish delight flavoured candy floss.

You’ll be delighted to hear that they’ve also just released a new gourmet pizza and wine experience that looks delicious.

Namaqua West-Coast Wine Route

23. Biltong and Wine, Die Keldery

Die Keldery has mastered the perfect balance of hosting a warm and authentic environment, whilst offering modern facilities with delicious food and wine.

Their pairing journeys are fun and interesting, but there’s one problem: how on earth will you be able to choose between chocolate or biltong?

I guess you don’t have to, but the traditional savoury pairing won this time round. Included in the biltong tasting is five different cured meaty bites to pair with Namaqua and Spencer Bay wines. Finger-licking chlli bites, beef biltong, droëwors, cabanossi and BBQ bites go down well with their sweet and dryer wine counterparts.

Oh yes, don’t forget the kids! Let the young ones be entertained by the Master Taster adventure with grape juices and jelly tots.

For more kid-friendly wine estates, click here.

24. Rooibos and Wine, Klawer Cellars

Did you know that South Africa’s famous rooibos plant can only be found in the Cederberg area of the Western Cape? To make the most of this special regional produce, Klawer Cellars is combining it with what they do best: wine.

Start the rooibos product pairing with their whites: Chardonnay with skuinskoek (a local doughnut-type speciality) and rooibos jam followed by Chenin Blanc and rooibos fudge, whilst their Rosé is a matched with the rooibos drizzle and local olive oil.

Over to the reds, their Pinotage is paired with a rooibos biscotti, and the Cabernet Sauvignon with rooibos soya sauce and cheddar. The pinnacle of the experience is a delicious solo performance by their African Ruby Rooibos infused wine.

25. Grenache Experience, Piekenierskloof

Although Grenache is commonly identified with Spain, the cultivar is one of the most widely planted varieties all over the world.

Celebrate its unique flavours with four of Piekenierskloof’s finest bottles and four gourmet bites.

The Grenache Blanc is served with baked camembert on a crostini with cranberry jus before getting salty with the bokkom-stuffed green olives and smoked tomato and Grenache Rose. The thyme and parmesan cheese straw is dipped in a mushroom truffle and paired with the earthy Grenache Noir. Finish on a sweet note with their flagship Heirloom Red and a beetroot Turkish delight flavoured with dark chocolate and white pepper.

Durbanville Wine Route

26. Macaroon and MCC, Canto

“Paire parfaite” is French for “the perfect pair” and the term was probably invented to describe two of their finest delicacies: macaroons and champagne.

The South African version of champagne is of course Méthode Cap Classique, and although the winery is brand new, Canto has created four delicious varieties.

In a modern tasting room you get to match their MCC with four distinct flavours of sweet macaroons to enhance your delight.

The Chardonnay MCC Brut is paired with a hazelnut macaroon and highlights the wonderful earthy undertone. The Shiraz Rosé MCC is one of only three of its type in the country and is a very interesting match with the red velvet macaroon. A favourite is the moreish Turkish Delight macaroon with the Pinot Noir MCC and to end it off the classic Chardonnay/Pinot Noir MCC is enjoyed with the salted caramel macaroon.

Hemel-en-Aarde Wine Valley

27. The Story of Creation, Creation Wines

Ladies and gentlemen, the creme de la creme of food and wine pairing in South Africa.

Creation is the trend-setters for pairing experiences, and their “The Story of Creation” is a five-course, eight wine dining affair that will take you through a medley of taste sensations.

Their story has five chapters, starting out on a peachy note, getting heavier and more complex as the plot thickens, before it ends with an elegant touch.

They have more than ten other pairing options available, from vegan to brunch, charcuterie and even alcohol-free.

(Pssst, they’re also winners of the Klink Award for Best Food and Wine Pairing for five years in a row as well as the Best of Wine Tourism Winner for Regional Winner Innovative Wine Tourism Experiences.)

Robertson Wine Route

28. ClemenGold and Wine, Zandvliet

These are all tasting terms that could be used to describe either wine, or ClemenGold, a special type of soft citrus fruit.

That’s why the flavours blend so well. The distinctive taste of the juicy, sun-ripened citrus have been infused into four sweet delicacies that Zandvliet wines are effortlessly pairing with their wines.

The spicy panforte with candied peel matches the golden Chardonnay, The Kalkveld Shiraz works its magic with the biscotti, their special Vintage Liqueur partners with the dark chocolate, and the Muscat is paired with the ClemenGold marmalade.

They say you can’t mix apples and oranges, but grapes and citrus could certainly work.

29. Taste the Difference, Esona

Before going into the details of the multi-faceted pairing, the setting of the tasting is something you should know about. It is one of a kind experience, set in a 95 year old, rustic, dark underground cellar with their 'kuipe' (vintage cement fermentation tanks) still in place.

By candlelight, you get to taste their three soft wines, twice.

Why a second time? Well, they want you to compare the taste of the wine in an ordinary wine glass, with a grape-specific crystal glass, called a ‘riedel’. Apparently the difference is remarkable.

Each of the wines are then also paired with a different confectionary, including Lindt chocolates and local fruit preserves.

But that’s not all. Esona also incorporates your senses of hearing and sight, by playing music to suit each varietal and showcasing an art piece with each tasting. Simon and Garfunkel will match the relaxed Sauvignon Blank, with the Chardonnay leaning towards country music and classical music ending off the Shiraz.

30. Christina Master Tasting, Van Loveren

At Van Loveren the focus is on having a great time.

You can go the relaxed route and enjoy your platter-pairing on your own, or select the tutored option, throwing a wine pairing guide into the equation. Whatever you chose, you’ll be learning a lot about different food and wine combinations in a fun way.

Van Loveren has eight different wine pairings to choose from including tasting platters with nuts, nougat, cheese and charcuterie.

Their Christina van Loveren Master Tasting is the star of the show though, offering their premium wines with a combination of very interesting flavours from olive oil and balsamic vinegar to homemade dukkah and local cheese.

Non-alcoholic versions of all the tastings are available too, for kids or designated drivers.


TASTING THE WINE

Begin by examining the color of the wine against a white background, tilting the glass away from you. Look for bright and, in the case of red wines, saturated color. A young red that is going brown at the rim is probably aging too quickly, while a white that is unusually dark may be showing signs of incipient oxidation.

SWIRL

To release the aromas of a wine, swirl it in the glass and then give it a deep sniff. Repeat as necessary, taking notes.

Take a good-size sip. Hold the wine in your mouth swish it around, allowing it to coat your entire palate. What does the wine feel like? Is it thin and acidic? Is it rich and velvety? .

SAVOR

Draw in some air be-tween your front teeth or across your tongue and "gargle" the wine in your mouth. Keep in mind that your tongue can identify only four basic tastes: saltiness, bitterness, sweetness and acidity. All other flavors actually reach your brain as aromas through the retronasal passage at the back of your throat. By "chewing" the wine, or combining it with air, you cause its volatile elements to vaporize.


RESERVATION INFORMATION

A very small number of outdoor reservations for all guests and club members are available in Leavenworth, Seattle and at our Warehouse District Winery & Tasting Room only. You can book a table by clicking “VISIT” at the top of our website and select your location. We welcome all guests and club members on a walk in basis at our Hollywood Hill tasting room.

NEW: There are a few wine tasting reservations available for club members at our Hollywood Hill location each day during wine club pick up time!

Passports, Pull Tabs & Groupons are welcome at our tasting rooms on a walk-in basis only.

Reservations are for 75 minutes - tables will be held for maximum of 10 minutes unless other arrangements have been made. $15 tasting fee refunded as a credit towards a bottle purchase of $25 or more.

Based on Washington state reopening guidelines, we can accommodate a maximum of 10 guests to a table.


Variations and Extra Ingredients

Chicken wings are a staple in our home because we just love them. The basics are in preparing the chicken as I have explained above. Now that I have explained the basics I would like to suggest a few other alternatives you can adapt to my method.

1. Different Herbs

I have already suggested a variety of herbs. One of our favorite combos is to use rosemary and garlic, salt and pepper. I sometimes add a pan full of quartered potatoes below the sheet of wings. For this, I just use two separate cookie sheets and season the potatoes exactly the same as the chicken wings. I coat them with olive oil as well. The potatoes can also be seasoned any way you like as long as you add that light coat of olive oil to the spuds. Lay them out on the second cookie sheet in a single layer and cook it all at the same time. Add a salad to the table and your meal is complete.

2. Grilled Chicken Wings

When the weather is too hot to crank up the oven, I turn to the grill to bake up my bird. This requires using an indirect heat grilling method. John D. Lee has outlined a great How To article where he describes the pros of grilling indirectly. The idea is flavor and you will be amazed at the results of adapting indirect grilling to firing up some of the best chicken wings on the planet.

The chicken wings can be prepared the same as for the above chicken wing recipe. Instead of using a cookie sheet, place the wings directly on the grill. Do not place them over the fire. Use the indirect cooking method. Grill the chicken wings with the lid covering the grill at all times. This chicken wing recipe will take about 45 mins. to one hour. Look for a golden skin color and crispy skin.

3. Flavor Them to Your Liking

You can make them plain, meaning just salt and pepper or go for the gold and baste them with your favorite barbecue sauce during the last 10 minutes of cooking. Again, the key is to make sure the skin is golden brown before adding your sauce.

I have somewhat of a reputation for my awesome chicken wings with family and friends. Please give this chicken wing recipe a try to leave me your thoughts and suggestions below. I look forward to hearing from everyone.

Happy chicken wings to all! C.S. Alexis


Perfect Cup Of Coffee

The Pacific Northwest is noted for its great coffee. In fact, Oregonians love and crave their coffee. An entire coffee culture has sprung up to answer this craving. Espresso stands and carts have sprung up in every major northwest city. You can find espresso or coffee places on street corners, in grocery stores, gas stations, hardware stores, department stores, stadiums, and even in the fast food outlets. There are even drive-through espresso stands for coffee drinkers who don’t have time to get out of their cars. It is more than just a trend it is a new institution of the busy lifestyle.

As to why coffee is so popular in the Northwest, some people laughingly argue it is because people can not function in the cold, gray, and drizzly climate without it. Whatever the reason, this craving has spread through out the United States and the world. Coffee is the second largest commodity in the world.

Coffee House History: The boom of coffee houses is not new, as the roots of coffee houses go back to the 15th century Arabia, 16th century Europe, and 17th century North America. Coffee drinking began in the American colonies as early as 1689 in Boston, New York, and Philadelphia. In fact, the Green Dragon Coffee House of Boston was where the idea for the famous Boston Tea Party was conceived in 1773. Americans revolted against England’s tea tax, and the Continental Congress declared coffee the “Official National Beverage.” What better way to protest the unfair tea taxes imposed than to enjoy an alternate coffee beverage?

Facts and Trivia about Coffee: The coffee bean is a fruit. It is actually the seeds of a cherry-like fruit. Coffee trees produce berries, called coffee cherries. These fruits are first green before turning red, and each fruit usually contains two beans. The coffee cherries turn bright red when they are ripe and ready to pick.

These seeds or beans of the fruit are then fermented, much as grapes are fermented when making wine, but the end result is different. After the coffee bean has been separated from the fruit, it remains covered in a mucilaginous layer. Fermentation breaks down the mucilage that surrounds the coffee bean. This mucilage, if not removed, will retard the taste of your coffee and create an undesirable taste.

Like the grapes of fine wines, coffee acquires unique taste characteristics from its local geography and climate. This depends on such factors as altitude, rainfall, type of soil, and how it is processed.

How to Make the Perfect Cup of Coffee

A great dining experience deserves great coffee – A few simple rules to follow for that perfect cup of coffee

Clean Coffee Pot – A clean coffee pot is essential and can make a substantial difference in the taste of your coffee. The type of coffee pot that you use is also very important (buy the best one that you can afford).

My Favorite Coffee Maker – I am always being asked what type of drip coffee pot is the best to use to make perfect coffee. After many years of purchasing and trying different pots myself, I complained to my favorite local coffee roaster that my coffee was never as good as theirs. They told me to purchase and use the Bunn ThermoFresh 10-Cup Thermal-Carafe Home Coffee Brewer. I now use this coffee maker and my husband and I are now in “coffee heaven.”

Coffee Beans – Purchase coffee beans as soon after they have been roasted as possible. Fresh roasted coffee beans are essential to a superb cup of coffee. Also purchase your coffee beans in small amounts, only as much as you can use in a given period of time. Remember that coffee is a perishable produce that is less than spectacular when it has staled.

Ideally you should purchase your coffee fresh every 1 to 2 weeks. I suggest you contact your local coffee roaster and select from their fresh-roasted coffee beans. It does not cost more money to purchase good coffee beans. Your local specialty coffee roasters are solely in the business to sell coffee beans. You can be confident that their beans are fresher, and thus the coffee that you serve in your restaurant will taste better.

Eau – The quality of your coffee is heavily dependent upon the quality of the water that you use. Use only fresh cold filtered water . If you are using tap water let it run a few seconds before filling your coffee pot. Depending on your tap water, your coffee can turn out tasting sulfurous, metallic, tinny, flat, or worse. An alternative is to buy Artesian water (do not use distilled water). For optimal extraction, maintain a water temperature between 195 degrees F. and 205 degrees F

French Press – Use very hot water, but not boiling, in your French Press Coffee Maker. Learn How To Use a French Press.

Moka Pots – Use very hot water, but not boiling, in your Moka Pot Coffee Maker. Learn How To Use A Moka Pot.

Coffee Grinders – There are basically two different kinds of grinders: Blade Coffee Grinders or Burr Coffee Grinders (preferred):

Burr Coffee Grinders: The best coffee grinders are the Burr Coffee Grinders. The Burr grinders crush the beans between a moving grinding wheel and a non-moving surface. The positioning on the burr is what regulates the ground size, which allows for a more consistent grind. This style of grinder provides a much more consistent particle size than the blade grinders that most people are familiar with. Consistent grounds yield a sweeter, more enjoyable cup of coffee. I, personally, use the Burr Coffee Grinder shown in the upper left photo.

Blade Coffee Grinders: Very inexpensive coffee grinders that uses a metal blade to chop up the beans. The blade cuts up the beans, and you control the fineness by how long you let the grinder run. Unfortunately, the resulting coffee grounds can be uneven in size, leading to inconsistent brew quality.


Grinding Coffee Beans
– Always grind your beans as close to the brew time as possible. Coffee deteriorates quickly after grinding and you should grind only the amount you are going to use at one time. If your coffee is too strong, try adjusting the grind of the coffee coarser rather than using less coffee.

Coarse Grind: 5 to 10 seconds – used for percolators and the cold water brewing method. This is the least popular grind used today.

Medium Grind: 10 seconds – used for electric drip/manual drip and French press methods. Should be about the size of medium coarse sea salt. The drip method is the most popular in the United States.

Fine Grind: 15 seconds – used for vacuum and Neapolitan flip methods. Vacuum method equipment is not easy to locate in the United States.

Extra Fine Grind: 25 to 30 seconds – used for espresso machines.


Coffee Filters
– Always use a coffee filter if your coffee pot requires one to keep the grounds from blocking the drip and making the coffee overflow the basket. Use an unbleached (brown) paper filter or a gold filter. The bleached (white) ones affect the flavor of the coffee, so avoid them.


Amount of Coffee
– Using the right ratio of ground coffee to water is one of the most important things you can do to ensure a good cup of coffee. Use enough coffee, and don’t use too much or too little! If the below measurements sound like a lot, then you have probably been making less than full strength coffee. Make sure to spread the grounds evenly in the coffee filter so full brewing is achieved.

Professional coffee tasters use: exactly two (2) tablespoons (7 to 9 grams or 2 scoop of a standard coffee measure) of ground coffee beans for each six (6) ounces of water


How To Store Coffee Beans –
Coffee bean’s two greatest enemies are air and moisture. Ideally, coffee should be ground, brewed, and consumed quickly to obtain the best flavor.


Drinking Coffee – Brewed coffee should be enjoyed immediately! Pour the fresh-brewed coffee into a warmed mug or coffee cup so that it will maintain its temperature as long as possible. It begins to lose its optimal taste moments after brewing, so only brew as much coffee as will be consumed immediately. If the coffee is not to be served immediately after brewing (and your coffee pot doesn’t have an insulated coffee carafe), it should be poured into a warmed, insulated coffee carafe thermos and used within the next 45 minutes.

If you are displeased with the taste of your coffee, there are a number of things you can do like change the water to coffee ratio and/or use different coffee beans. It ends up being a matter of your own personal taste!


Taste Assessment

"The Science of Picky Eaters," NOVA scienceNOW, July 21, 2009.

Richard L. Doty, Ph.D., director, Smell and Taste Center, Perelman School of Medicine, University of Pennsylvania.

Gilad, Y. Scientifique américain, May 2, 2008.

Schaeffer, J. Today's Dietician, October 2008.

The University of Utah: "PTC: Genes and Bitter Taste."

BBC: "Science of Supertasters."

Kuga, M. Acta Oto-laryngologica, January 2002.

Faas, M. Chemosensory Perception, March 2010.

Kölble, N, European Journal of Obstetrics & Gynecology and Reproductive Biology, December 2001.

Hunter, A. The Queen Charlotte's Hospital Guide to Pregnancy & Birth, Random House, 2012.

Stuckey, B. Taste What You're Missing: The Passionate Eater's Guide to Why Good Food Tastes Good, Simon and Schuster, 2012.

Forbes.com: "How To Train Your Palate Like A Pro," Feb. 5, 2009.

Medscape: "Disorders of Taste and Smell: Etiology of Smell and Taste Disorders," "Disorders of Taste and Smell: Treatment of Olfactory and Gustatory Dysfunction."

"Mindful Eating May Help With Weight Loss," HEALTHbeat, Harvard Health Publications, July 6, 2011.

Washington and Lee University: "Mindful Eating."

TLC: "Top 10 Ways to Improve Your Palate."

"Sharpen Your Sense of Smell and Taste," Stealth Health, Reader's Digest, 2005.

Food & Wine: "15 Rules for Great Wine and Food Pairings," October 2009

Beer Advocate: "Beer & Food Pairings for buttery Brie, Gouda, Havarti, Swiss - Cheese."

CNN: "A five-step plan for overcoming picky eating," July 2, 2012 "Why our salt addiction is hard to kick," May 15, 2010.

News release, University of Bristol, June 9, 2011.

Yang, Q. Yale Journal of Biology and Medicine, June 2010.

CDC: "Most Americans Should Consume Less Sodium," "Where's the Sodium?"

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News release, American Lung Association, Sept. 30, 2009.

American Cancer Society: "Guide to Quitting Smoking."

THIS TOOL DOES NOT PROVIDE MEDICAL ADVICE. It is intended for informational purposes only. It is not a substitute for professional medical advice, diagnosis or treatment. Never ignore professional medical advice in seeking treatment because of something you have read on the WebMD Site. If you think you may have a medical emergency, immediately call your doctor or dial 911.


Sparkling Cranberry Punch from Taste and Tell – This is one of my very favorites. It comes together so fast, and that pink color is so gorgeous!

Cranberry Cutie from This Week For Dinner – this one not only looks festive, but it’s gorgeous as well!

Spiced Cider Punch from Taste and Tell – I love that this one is served cold. And that it really packs a punch of flavor!

Iced Chocolate from Taste and Tell – chocolate lovers will go crazy for this indulgent drink complete with a scoop of gelato.

Cranberry Spritzer from Taste and Tell – all you need are 2 ingredients for this super easy mocktail recipe!

Cranberry Apple Spritzer from Belle Vie – I obviously have a thing for cranberry mocktails, and this sounds like another fantastic one!

Virgin Frozen Margaritas from Taste and Tell – Margaritas aren’t just for Taco Tuesday!

Blackberry Vanilla Mocktail from La Fuji Mama – you can’t tell me this doesn’t look fantastic! Blackberries and vanilla seem like a match made in heaven.

Shirley Temple from Damn Delicious – The most simple, yet maybe one of my favorites – the classic Shirley Temple!

Sparkling Cucumber Limeade from Taste and Tell – cucumber, mint and limeade – such refreshing flavors – this one doesn’t have to be just for summer!

Raspberry Fizz from Jo Cooks – only 4 ingredients make up this refreshing mocktail that’s great all year round!

Homemade Slurpee Recipe from Taste and Tell – this isn’t as much of a mocktail as it is just a fun drink, but I love how adaptable this is. You could make so many flavors!

Moscow Mule from Our Best Bites – I want to make this one just for the mug!

Virgin Pomegranate and Cranberry Bellinis from Taste and Tell – Both sweet and tart, these Virgin Pomegranate Cranberry Bellinis are a delicious mocktail for any celebration!

Non-Alcoholic Sangria from Real Mom Kitchen – I love all of the fruitiness of this one, and I bet that mint simple syrup is so refreshing!

Cidre chaud from Taste and Tell – Apple cider, citrus juice and spices make up this drink that will warm you up from the inside out.

Strawberry Pineapple Shaker Upper from Something Swanky – this looks like the perfect way to have a taste of summer any time of year!

Roy Rogers from Recipe Boy – the opposite of a Shirley Temple – this Roy Rogers is sure to please!

Ginger Lime Spritzer from Taste and Tell – Ginger and lime come together in this satisfying and refreshing Ginger Lime Spritzer.

Princess Nojito from Taste and Tell – Not your normal mojito!! This non-alcoholic Nojito mocktail is based off of the nojito served on Princess cruises.

Non-Alcoholic Juicy Julep from Completely Delicious – I’ll take this drink anytime – derby or not!

Honey Lemon Balm Spritzer from She Wears Many Hats – I LOVE lemon, so this one is definitely calling out to me!

Blackberry Lime Soda from Taste and Tell – You can make your own fancy soda at home!! This Blackberry Lime Soda is sweet and sour and tart and refreshing – a delicious mocktail!

Ginger-Cinnamon Apple Cider Mocktail from Rachel Cooks – I’m a sucker when it comes to ginger, so I have a feeling this one could be a favorite!

Blackberry Lemon Mocktail from Running to the Kitchen – lemons and berries – you can’t beat that flavor combination!

Sparkling Peach Punch from Carlsbad Cravings – I am a peach lover, so I know this peach mocktail will be a family favorite!

Christmas Mocktails from Lauren’s Latest – Sweet and fruity, this one would be great for any celebration!

Basil and Mint Lemonade from Taste and Tell – the basil in this simple drink really makes it!

Cranberry Apple Crush from The Recipe Critic – This is a spicy drink that is served warm. Sounds perfect for a cold night!

Frost Bite Mocktail from The Little Kitchen – fruity with a little bit of sour lime added in – this is just the perfect mocktail for a New Year’s celebration!

Persian Pomegranate Mocktail from Tori Avey – I love the combination of sweet and tart in this unique mocktail!

Limeade Punch from The Girl Who Ate Everything – This sounds super easy and delicious, but the color is what is calling me!

Italian Soda from Oh Sweet Basil – Italian sodas are favorites for adults and kids, so you know this one will be a hit!

Warm Berry Cider from Chocolate and Carrots – I love that this one is warm – sounds amazing!

Fruit Freeze from Taste and Tell – The perfect beverage for when you want to cool down, this one is super easy to make ahead of time, and can feed a crowd.

Banana Pina Colada from Tasty Yummies – I love the addition of the banana to make this a real tropical treat.

Cran-Raspberry Sorbet Bellini from Country Cleaver – Sorbet in your mocktail? Compte sur moi!

Sparkling Ginger Lemon Mocktail from Snixy Kitchen – There is a fun love story attached to this delicious mocktail, so make sure to head over and read that one!

Juicy Mango Margarita from Healthy Happy Life – This is a drink I could be happy sitting back with!

Ginger Mojito Mocktail from Taste as You Go – I have a secret obsession with ginger, so sign me up for one of these!

The Best Party Punch from No Biggie – this is the perfect beverage for a crowd!

Ginger Ale Mint Limeade from Mel’s Kitchen Cafe – Ginger, mint and lime – what’s not to love?

Caramel Apple Pie Mocktail from Merry About Town – this would be so perfect for fall, but I know I’d enjoy it year round!

Strawberry Margarita Mocktail from Life Straight Up – fruity and fabulous- this is a must!

Mai Tai Mocktail from Liz on Call – a super easy mocktail recipe that everyone will love.

Holiday Punch from Taste and Tell – sweet and fizzy, this one is always a kid favorite.

Jingle Juice Holiday Mocktail from No Biggie – if you are looking to serve a crowd, this holiday mocktail is for you!

Grapefruit and Rosemary Mocktail from Purely Katie – I am mesmerized by the pretty pink color in this mocktail! The rosemary simple syrup addition makes this a sophisticated drink – perfect for an adults only party.

Very Berry Spritzer from Deliciously Sprinkled – yes to all the berries!!

Disneyland Mint Julep Copycat from Six Sisters Stuff – I love the Disneyland version, so I know I’d love this copycat at home!

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Perfect Gravy

Your Thanksgiving only deserves the best, which is why perfecting gravy is worth it&mdashand so easy!

What is gravy?

At its most basic, gravy is a thickened sauce made of meat drippings + stock + seasonings.

What does the flour do?

Gravy starts off with a classic roux: equal parts fat (in this case butter) and flour are cooked in a skillet until it becomes golden and bubbly. This creates a base for your sauce&rsquos texture. Without the flour, it will lack thickness and body.

How do I save turkey drippings?

The essential ingredient to perfect gravy? Fat! As your turkey bakes, it renders a ton of fat that'll be left over in the roasting pan. Don&rsquot&mdashwe repeat, don&rsquot&mdashpour that fat into the garbage! Those drippings are packed with flavor, all of which you want in your Thanksgiving gravy. After you take the turkey out of the roasting pan, set a colander or sieve over a large bowl or another pan. Pour the contents of the roasting pan through the colander&mdashthe drippings you want to keep will end up in the large bowl. You can discard the bits left in the colander.

Do I need to use fresh herbs?

Not necessarily. We love the flavor of fresh thyme and sage, but dried herbs totally work. You can swap out the thyme and sage for the same amount of poultry seasoning, rosemary, even Italian seasoning.

How long does gravy take to make?

Only 15 minutes. And since you absolutely need your leftover turkey drippings for traditional gravy, you can't start on it until your turkey is done roasting. Let the bird cool in the roasting pan for 20 minutes, then remove it to a cutting board to cool completely. That way, you can get to work on gravy ASAP.

How long does gravy last?

Gravy is perishable, so it will only last 2 days in the refrigerator. However, you can freeze leftover gravy up to 3 months in an airtight container or plastic bag. Thaw the mixture in the fridge the day before you plan to use it.

Can I halve this recipe?

Absolutely. If you're serving a smaller crowd, feel free to scale down the measurements. But know that leftover gravy tastes amazing on sandwiches the next day. It also freezes well when stored in an airtight container.

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