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Dormir en croûte de moutarde de Dijon

Dormir en croûte de moutarde de Dijon


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On nettoie le poisson, on le lave puis on le laisse égoutter. On asperge le poisson de jus de citron puis on l'assaisonne de sel. On fait un mélange de moutarde, d'huile d'olive, de thym, de romarin et de poivre moulu avec lequel on graisse abondamment le poisson. dans un bol avec les beignets coupés en deux dans lesquels on met les pommes de terre coupées comme pour la friture.Assaisonner les légumes avec du sel, du poivre et du romarin.Couper le citron et le mettre dans le bol.

Versez le vin et un verre d'eau, puis couvrez le bol de papier d'aluminium et mettez au four où nous gardons environ une heure, puis retirez soigneusement le papier d'aluminium, saupoudrez le poisson avec la sauce du bol et gardez au four jusqu'à tout est refait à neuf.poissons joliment dorés.

Assaisonner d'aneth vert et servir chaud avec une merveilleuse sauce à la crème, du mascarpone et des câpres.



Saumon en croûte de graines, légumes au four et sauce moutarde

1. Lavez les morceaux de poisson et retirez les arêtes. Dans un bol, battre l'œuf avec un peu de sel et, à l'aide d'un pinceau, appliquer une fine couche sur chaque morceau. Dans une poêle, faire revenir légèrement les amandes et les broyer avec un mixeur. Après cela, faites frire les graines dans la poêle et mélangez-les dans une assiette avec les amandes. Les filets de saumon sont passés dans ce mélange des deux côtés.

2. Recouvrez ensuite les plaques de cuisson de papier sulfurisé et placez les morceaux de saumon. Réglez le four à 200°C et faites cuire 15-17 minutes.

3. Pendant que le poisson est au four, préparez les légumes. Ils sont lavés et coupés en cubes. Placer dans un plat allant au four, saupoudrer d'huile d'olive, saupoudrer de poivre, de sel, de paprika fumé, d'ail et d'un peu de thym dessus. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les légumes aient une fine couche d'huile et d'épices.

4. Réglez ensuite le four CombiSteam sur 100 % de vapeur à 96 °C. Laissez cuire les légumes pendant environ 15-20 minutes (vérifiez et remuez de temps en temps). Quand ils sont presque cuits, augmentez la température (150˚C, sans vapeur) pendant quelques minutes pour une légère caramélisation.

5. Pour la sauce, mettre dans un bol de moutarde, de miel, ajouter petit à petit un peu d'huile d'olive et mélanger à la fourchette. Ajouter ensuite le jus des trois citrons et le thym (sans les tiges). Ajouter graduellement l'eau pour l'éclaircir un peu jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une sauce.

6. Sortez le poisson et les légumes du four et ajoutez la sauce sur les légumes.


Escalope de croûte de chapelure aromatique

Commencez par faire de la chapelure à partir de croûtons frits au beurre : coupez des petits cubes de pain, enfournez au four et quand ils sont dorés à dorés, sortez-les et secouez-les dans la poêle avec les morceaux de beurre saupoudrés dessus, jusqu'à ce que le beurre fonde et les croûtons acquièrent une odeur et un goût agréables. Lorsqu'ils refroidissent, passez-les au tamis à viande avec un grand tamis.

Placez le morceau de côtelette sur un fond en bois et coupez la peau et le gras en forme de « losange », sinon il rétrécira à la cuisson. Couper 6 tranches épaisses, saler, poivrer et arroser d'huile sur toute la surface. Faites frire les tranches ainsi obtenues des deux côtés, juste assez pour sceller les jus à l'intérieur. Retirer et réserver sur une assiette.

Hacher l'oignon et l'ail. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Faites chauffer la poêle, ajoutez plus d'huile si nécessaire et faites cuire l'oignon, ajoutez l'ail et trempez avec les tomates. Mettez un brin d'estragon et un brin de thym pour la saveur. (Retirer avant de servir.) Sel et poivre.

Pendant ce temps, hachez les olives vertes, mélangez-les avec la chapelure frite au beurre et les feuilles d'estragon. Graisser les tranches de côtelettes partiellement frites avec de la moutarde de Dijon entière (aux fruits rouges) et saupoudrer de chapelure aromatisée sur le dessus.

Remettre dans la casserole avec les tomates bouillantes, mettre les tranches de côtelettes dans la sauce pour que la chapelure reste sur la sauce. Ajouter les olives noires, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Lorsque la côtelette est prête, sortez-la et laissez-la reposer jusqu'à ce que vous la coupiez et ajoutez l'estragon, le persil et les feuilles de thym hachées à la sauce. Goûtez la sauce et si nécessaire ajoutez du sel et du poivre. Mais à bon escient car les olives laisseront leur sel jusqu'au lendemain.


Poulet en croûte de moutarde et herbes aromatisées

Mélanger le lait battu avec la moutarde. Hachez délicatement le poulet puis mettez-le dans un sac (de préférence hermétique) et versez-le sur la sauce précédente. Vous pouvez laisser le poulet mariner pendant 1 à 2 heures ou jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à haute température.

À l'aide d'un robot culinaire, préparer la croûte. Hachez l'ail, éteignez le robot. Versez la chapelure, les herbes, le parmesan, le sel, le poivre, le jus de citron, un peu d'huile d'olive et démarrez le robot pour mélanger tous les ingrédients.

Mettez la chapelure aromatisée sur une assiette plate et, à son tour, passez chaque morceau de poulet à travers jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert de croûte.

Préparez une plaque anti-adhésive, mettez un papier sulfurisé dessus et mettez les morceaux de poulet, complètement recouverts de croûte (pour ne manquer aucune place).

Laissez le poulet au four à feu moyen pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que vous remarquiez qu'il a bien doré sur le dessus.


Préchauffer le four à 180 degrés Celsius


Couper chaque poitrine de poulet en deux pour faire 4 morceaux

En option, vous pouvez battre le poulet avec un marteau à viande pour l'éclaircir un peu


Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre


Mélanger les 2 types de moutarde et d'huile d'olive.


Dans un hachoir mixeur, ajouter le parmesan râpé, les herbes de Provence (ou le mélange de thym, origan, romarin, basilic), l'ail granulé, les épices de poulet Kamis, le parmesan et la chapelure dorée.


Graisser le blanc de poulet avec de la moutarde (à l'aide d'un pinceau) et le passer dans la composition hachée


Mettre les morceaux de poulet dans une plaque avec du papier sulfurisé et mettre au four à 180 degrés C pendant 10 min


Ingrédient:

- 2/3 tasse de feuilles de persil
- 3 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à café de jus de citron
- une cuillère à café de pâte d'anchois
- une demi cuillère à café de moutarde de Dijon
- 3/4 cuillère à café de sel
- poivre noir fraichement moulu
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 0,5 kg de pommes de terre nouvelles, de petite taille, coupées en quartiers ou moyennes, coupées en cubes
- 4 filets de sommeil d'environ 1 cm d'épaisseur, 1 kg de viande

1. Mettez le persil, les câpres, l'ail, le jus de citron, la pâte d'anchois, la moutarde, un quart de cuillère à café de sel et une pincée de poivre dans un mixeur. Bien mélanger pour former une pâte et incorporer progressivement 7 cuillères à soupe d'huile pour former une purée molle.

2. Mettez les pommes de terre dans une casserole de taille moyenne dans de l'eau salée. Porter à ébullition, réduire la température et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Après ébullition, égouttez l'excès d'eau.

3. Faites chauffer le gril. Couvrir le poisson-chat avec l'autre cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer avec la demi-cuillère à café restante de sel et une pincée de poivre. Faites cuire le sommeil sur le gril pendant environ 3 minutes, retournez-le et laissez cuire encore 3-4 minutes.

4. Pour servir, saupoudrez un peu de salsa verte sur le poisson et les pommes de terre et mettez un peu plus dans un bol pour les gourmands.

La salsa verte - la sauce au persil et aux câpres traditionnellement servie dans les pays méditerranéens avec du poisson et de la viande - ajoute une saveur supplémentaire aux pommes de terre, tomates et autres légumes délicieux !


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Cuisses de poulet en croûte de moutarde

J'ai enfin repris la cuisine au bout d'une semaine, j'ai raté ce jeu avec les ingrédients que j'aime tant mais c'est encore très peu jusqu'aux vacances et je me console en pensant que j'aurai assez de jours de jeu dans lesquels je veux me préparer toutes sortes de goodies pour mes proches

2 cuillères à café de miel d'acacia

J'ai bien lavé les cuisses de poulet, je les ai essuyées avec une serviette en papier.

Dans un bol je mets de la moutarde, du miel, du curry, de la cannelle, du piment de la Jamaïque, du cumin, de la sauce soja et de la sauce worchester.

Je les ai bien mélangés et j'ai eu une sauce, j'ai pris un plateau de yena que j'ai bien graissé avec de la graisse d'oie, puis j'ai pris chaque pulpe et je l'ai passé dans la sauce obtenue à partir d'épices puis je les ai mis dans la casserole et je les ai mis au four à feu très doux.

Je les ai laissées, je pense, pendant plus d'une heure pour qu'elles soient lentes et pénètrent bien.

Pour les cuisses, nous avons fait une garniture de pâtes avec de la crème sure et une sauce au basilic, ce que nous aimons beaucoup, mais si vous ne l'aimez pas, vous pouvez opter pour la garniture que vous aimez.

Dans une casserole, j'ai fait bouillir de l'eau salée, quand l'eau a commencé à bouillir, j'ai ajouté les pâtes et je les ai bouillies selon les instructions sur l'emballage.

J'ai vidé l'eau après qu'ils aient bouilli, mais j'ai gardé une tasse d'eau de pâtes.

Dans une poêle, j'ai mis une goutte d'huile de colza, une gousse d'ail finement hachée et une cuillère à café de curry, je les ai laissés 1 minute pour libérer l'arôme d'ail, puis j'ai mis les pâtes, la moitié de la quantité d'eau de tasse et 200 ml de crème de cuisson.

Je les ai laissés encore une minute jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu, puis j'ai assaisonné de poivre de Sichuan, haché quelques feuilles de basilic vert et servi les pâtes avec des cuisses de poulet en croûte de moutarde.


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Commentaires:

  1. Walfred

    cruel! très cruel.

  2. Iyanuoluwa

    Un assez bon sujet

  3. Nazragore

    Oui, tout peut être



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