Gaspacho à la mangue et crevettes marinées
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Ingrédients
Crevettes marinées
- 1/2 tasse de vinaigre de riz non assaisonné
- 1 1/2 cuillères à soupe d'épices à marinade
- 1 cuillère à soupe de citronnelle hachée
- 1 1/2 cuillères à soupe de gros sel casher
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- 1/4 tasse d'oignons verts hachés
- 1 1/2 cuillères à café de piment jalapeño émincé
- 12 crevettes moyennes non cuites (environ 8 onces), décortiquées, déveinées
Gaspacho
- 2 grosses mangues mûres, pelées, dénoyautées
- 1 petite pomme verte, pelée, hachée
- 1 petite branche de céleri, hachée
- 3/4 tasse de jus d'orange frais
- 1/2 tasse de concombre pelé épépiné haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à café de gingembre frais pelé haché
- 1 gros piment jalapeño, épépiné, émincé
- 1/2 cuillère à café de gros sel casher
- 1/4 cuillère à café de cumin moulu
Préparation de la recette
Pour les crevettes marinées :
Mélanger les 6 premiers ingrédients dans une casserole moyenne. Couvrir; faire bouillir. Retirer du feu. Incorporer la coriandre, les oignons et le jalapeño. Transférer dans un bocal en verre et ajouter les crevettes. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et réfrigérer pendant la nuit.
Pour le Gaspacho :
Réduire en purée les 10 premiers ingrédients au mélangeur. Réfrigérer 2 heures. DO AHEAD Peut être préparé 8 heures à l'avance. Garder réfrigéré.
Verser la soupe dans 4 bols; garnir chacun de 3 crevettes. Garnir de coriandre.
*Disponible dans la section des épices de certains supermarchés et dans les magasins d'alimentation spécialisés et les marchés asiatiques.